Januar/Februar 1/2 2023
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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
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#Handelsgastronomie Mit dem Wegfall der Maskenpflicht, zum Beispiel im deutschlandweiten Fernverkehr der Bahn, und mit der Aufhebung der Isolationspflicht bei CoronaInfizierten in einigen Bundesländern fallen die fast letzten Bastionen, die die Pandemie gegenwärtig erscheinen ließen. Beim Messeauftakt der HOGA in Nürnberg Mitte Januar dieses Jahres erinnerte ebenfalls so gut wie nichts an die vergangenen drei Jahre – außer die etwas zurückgegangenen Besucherzahlen im Gegensatz zu der Vor-Pandemie-Ausgabe 2019. Als S ignal des Aufbruchs, bezeichnete Angela Inselkammer, Präsidentin des DEHOGA Bayern, die Messe. Die Geschäftsführer des HOGA-Veranstalters AFAG Messen und Ausstellungen, Henning und Thilo Könicke, sprachen vom Anknüpfen an alten Erfolgen aus den Zeiten
vor der Corona-Pandemie. Und auch Aussteller kommentierten kurz nach der Messe: „Wir sind mit der HOGA 2023 voll zufrieden, der Neustart ist gelungen. An den drei Messetagen konnten wir spannende und intensive Kundengespräche führen“; „Der Re-Start nach zwei Jahren Corona ist geglückt. Die Messe wurde von den Kunden sehr gut angenommen“ oder „Nach der langen Zeit ohne Messe hatten die Besucher wieder Lust auf die HOGA“ (Mehr auf den Seiten 12 und 13 dieser Ausgabe). Gute Vorzeichen also für die kommenden Messen der Branche in diesem Jahr, wie der Internorga in H amburg vom 10. bis 14. März 2023.
Retail-Welt in Düsseldorf Zuvor kann sich die Branche auf der EuroShop in Düsseldorf vom
26. Februar bis 2. März über das Segment der Handelsgastronomie informieren, die in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Entwicklung genommen hat. Vier Themen stehen in der erst 2020 einführten Dimension Food Service Equipment auf der Agenda: Cooking & Baking, Convenience Systems, Food Technology und To-GoSolutions. Unerlässlich bei der Handelsgastronomie – wie in der klassischen Gastronomie – sind Frische und Qualität. Passend dazu päsentieren vorrangig in Halle 14 auf dem Messegelände der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt Partner aus den Gar-, Kühl- und Spültechnik sowie Speisenpräsentation ihre Lösungen für diese Sparte, die neue Handlungsfelder verspricht (mehr darüber auf den Seiten 14 bis 17 dieser Ausgabe).
AUSSERDEM: Ende 2022 konnten Vito, B.PRO sowie Filta Auszeichnungen entgegennehmen. WMF PHE verfolgt ab 2023 eine neue Fachhandelsstategie in Deutschland und Rational verzeichnet einen Rekordumsatz. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2— 9 Seit einem halben Jahrhundert steht EKU Grossküchentechnik für sein breites Know-how in der Großküchenbranche. Die Geschäftsführer Manuel Kulbach und Michael Schärf blicken im Interview zurück und in die Zukunft des Familienunternehmens.
31. Jahrgang
Seiten 18—21 In der gewerblichen Küche herrscht ein erheblicher logistischer Aufwand, bis Speisen in den richtigen Temperaturen beim Gast oder im Care-Bereich bei den Patienten ankommen. Individuelle und passgenaue Lösungen für die Speisenausgabe und -logistik sind daher von zentraler Bedeutung, auch wenn es um die Präsentation der Speisen geht.
Seiten 22—29
Jahre
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