OCTUBRE 2013
Los que vienen, los que van y los que se quedan. Ya son tres años desde que empezó de la revista. Como cualquier otra, es una labor intensa en la que nos hemos topado con grandes retos y enormes satisfacciones, pero siempre divirtiéndonos y disfrutando al máximo. Así mismo la industria en estos años también ha evolucionado y ha ido creciendo. Más de 20 restaurantes han abierto en Guatemala, otros más ya establecidos han abierto nuevas sucursales de sus restaurantes. En este mismo tiempo alrededor de 10 restaurantes han tenido que cerrar sus puertas, lo que nos da un radio positivo de +20:10 y un incremento de restaurantes de casi el doble. Estos números indican que la industria continua en un robusto crecimiento. Sin embargo el sobrevivir en esta industria es complicado. Por estas razones queremos rendir tributo a todos esos restaurantes que
han “sobrevivido” los altibajos de la economía y el paladar en formación de los comensales pero aun así han logrado mantener su esencia y seguir ofreciendo a sus clientes los mejores productos. Esos mismos restaurantes que han ido abriendo el camino y siguen dando esperanza a todos los demás que están por venir. En estos tres años hemos aprendido mucho de este trabajo de los “sobrevivientes”, hemos recibido demasiado apoyo, hemos hecho amigos que encontramos en el camino que hacen que todo valga la pena y que cada día nos den ganas de dar mas y de hacerlo mejor. Espero de todo corazón que podamos seguir logrando que nuestros lectores y amigos estén cada vez mas satisfechos con la revista y nuestro trabajo. Gracias a todos!
Those who come, those who leave and those who stay. It’s been three years already since the magazine started. Like any other, it’s a labor-intensive job in which we have encountered enormous challenges and great satisfaction, but always having fun and enjoying everything to the fullest. Also in these years the industry has evolved and has been growing. More than 20 restaurants have opened in Guatemala, others established restaurants have opened new branches. At this same time about 10 restaurants have had to close their doors, giving us +20:10 positive radius and restaurants increasing almost twice as much. These numbers indicate that the industry continues on a strong growth. But surviving in this industry is complicated. For these reasons we pay tribute to all those restaurants
that have “survived” the ups and downs of the economy and the palate in formation of diners, but still have managed to keep its essence and continue offering its customers the best products available. Those same restaurants have opened the path and continue to give hope to all the others to come. In these three years we have learned much of the “survivors”, we have received too much support, we made friends we met along the way that make it all worthwhile and that every day we wish to give more and to do better.
Dirección General César García
Coordinadora de Operaciones Alma Tambito
cesargarcia@guatedining.com
almatambito@guatedining.com
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales
Distribución Carlos Alvarez
beatrizmorales@guatedining.com
carlosalvarez@guatedining.com
Dirección de Diseño Luiso Ponce / Decontrol Studio
Fotografías Andrés Vargas Ana Beatriz Morales César García
luiso@guatedining.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
Ventas César García Teléfono: (502) 5555-2575 info@guatedining.com
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422 mariagranai@guatedining.com
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335 douglasherrera@guatedining.com
www.guatedining.com Síguenos en: facebook.com/GuateDining twitter.com/GuateDining instagram.com/GuateDining
I sincerely hope that we can continue to achieve an increasing satisfaction in our readers and friends with the magazine and our work. Thank you all! Bon appetit!
Buen provecho! Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
César García Dirección General
Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución.
Kitchen Tech 4 Geeks Página 10
Objetos del Exceso
Vértice Restaurante
Ron Zacapa
Azahar
Da Francesco Ristorante
Don Porfirio
Página 12
Página 22
Página 14
Página 26
Página 18
Página 30
La Guía Página 33
La Verdadera Labor
Culinary Essentials
Diseño de Interiores: Clio’s
Stirred Up
6 Años Bistro Túa
Portobellos
Página 38
Página 42
Página 49
Página 46
Página 50
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Milkmaid
Egg Minder El “Egg Minder” se conecta de forma inalámbrica a tu dispositivo móvil para realizar un seguimiento del número de huevos que tienes y avisarte cuando van a podrirse. La luz LED indica que huevo tiene el mayor tiempo en la bandeja y las push notifications te avisan cuando se están agotando. Puedes verificar con el “Egg Minder” mientras que haces el súper y te dirá cuántos huevos tienes en casa.
Por: Bea Morales
El pedestal blanco, “Smart Base”, es donde la mayor parte de la magia sucede. Cuando el micro controlador en la base recibe la información de los sensores de pH, cambia un LED montado en el frente de verde a naranja para significar el estado de la leche. También ubicado en el interior del Smart Base esta un sensor de peso que detecta la cantidad de leche que queda en “Milkmaid”, junto con un módulo GSM de radio, una antena, una tarjeta SIM y una batería recargable para mantener el
monitoreo de la leche.
That white pedestal, “Smart Base”, is where most of the magic happens. When a microcontroller in the base receives the information from those pH sensors, it slowly changes a LED mounted on its front from green to orange to signify how nasty the milk is getting. Also nestled inside the Smart Base is a weight sensor meant to detect how much milk is left in the “Milkmaid” vessel, along with a GSM radio module, an antenna, a SIM card, and a hefty rechargeable battery to
keep the whole thing humming along.
Una vez que el peso cae por debajo de un cierto umbral, o cuando el pH desciende a un punto en que la leche se ha podrido, la base envía un mensaje de texto al teléfono del usuario para recordarle de comprar más leche y también da estadísticas sobre su leche, como la temperatura, la fecha de caducidad, etc.
Once the weight dips below a certain threshold, or when the pH dips to a point where the milk has gone bad, the base will send a text message to a user’s phone to remind them to buy some more, also it delivers on-demand stats about your milk like temperature, expiration date, etc.
The Egg Minder wirelessly connects to your mobile device to track the number of eggs you have and tell you when they’re going bad. In-tray LED lights indicate the oldest egg, while push notifications alert you when you’re running low. You can check the Egg Minder while at the store it will tell you how many eggs you’ve got at home. Fuente: www.quirky.com ~ 10 ~
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Por: Bea Morales
Glow in the Dark Ice Cream Si tiene $225 que le sobren el fabricante de helados ingles Charlie Francis tiene un producto para sus sentidos. Él inventó un helado que brilla en la oscuridad y que brilla literalmente con cada lamida. ¿Cómo lo ha hecho? Él utiliza proteínas especiales de medusas que brillan cuando entran en contacto con la saliva humana. La tecnología para extraer las proteínas es terriblemente cara y es
lo que lo hace su helado ‘’más caro que el oro’’ dice Francis. El helado que brilla en la oscuridad se vende en línea a través de su compañía Lick Me I’m Delicious. ¿Es seguro comer? ‘’Bueno, yo probé algunos y no he empezado a brillar en ningún lugar, así que vamos a decir que sí, por ahora,’’ escribió Francis en su blog.
If you have $225 to spare, British ice cream maker Charlie Francis has a treat for your senses. He’s invented a glow-in-the-dark ice cream that literally glows with every lick.
is ‘’insanely expensive’’ and is what makes his ice cream ‘’more expensive than gold,’’ according to Francis. The glow-in-the-dark ice cream is sold online through his company Lick Me I’m Delicious.
How has he done it? He uses special proteins from jellyfish that glow when they come into contact with human saliva. The technology to extract those proteins
Is it safe to eat? ‘’Well I tried some and I don’t seem to be glowing anywhere, so we’ll go with a yes for now,’’ Francis wrote in his blog.
Fuente: www.knipschildt.net ~ 12 ~
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Por: Bea Morales
Cocina con historia Una nueva propuesta que esconde mucho bajo su nombre. Como su significado geométrico lo explica, es el punto de intersección de tres líneas que forman un ángulo. Al igual, sus creadores guiados por el impulso de crear nuevos sabores, combinarlos y añadir toques personales decidieron crear “Vértice Restaurante”. Al unir tres distintas personalidades, tradiciones gastronómicas, influencias y apertura a nuevas culturas proponen entrelazarnos con sabores y texturas que resultan en una sola identidad que ofrece experiencias únicas.
A new proposal that hides a lot under a fancy name. As explained in its geometric meaning it is the point of intersection of three lines forming an angle. Guided by the urge to create new flavors, combine them and add personal touches the three founders opened “Vértice Restaurante”. The union of the different personalities, gastronomic traditions and openness to new cultures resulted in a single identity that promises to offer unique experiences, new flavors and textures.
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Andrea Abularach
Juan Miguel Arguedas
Desde muy pequeña inicio su pasión por el dulce y hacia pasteles cada vez que podía. Inicio sus estudios en Camille y su pasión por crear sabores nuevos la llevaron a posteriormente viajar a Fort Lauderdale a especializarse en repostería en el Art Institute. Un ano mas tarde emprendió un proyecto de catering que la oriento a hoy ser responsable de toda la repostería de Vértice Restaurante.
Al igual que sus socios, su amor y pasión por la gastronomía lo ha acompañado a lo largo de su vida. Pasión que lo llevo a iniciar sus estudios con un Técnico en Gastronomía y Administración Culinaria en la Universidad Galileo de Guatemala y continuo en Camille. Al poco tiempo empezó a trabajar en un restaurante italiano muy conocido de la ciudad en donde se enamoro de la adrenalina y de la presión dentro de la cocina. Emigro a San Sebastián al poco tiempo para seguir estudiando en El Txoko del Gourmet y ampliar su conocimiento sobre diferentes técnicas e ingredientes disponibles. Al usar sus viajes y experiencias como inspiración y siempre querer seguir aprendiendo, emprendió con la aventura de regresar a Guatemala y ahora es encargado junto con Fernando del menú salado del restaurante.
“Me gusta lograr texturas agradables y aprovechar la cantidad de ingredientes que tenemos en Guatemala”
Since she was little she began with her passion for sweets and whenever she could she baked. Starting with her studies at Camille she always followed her passion for creating new flavors that later led her to travel to Fort Lauderdale to specialize in pastry at the Art Institute. A year later she embarked on a catering project that oriented her to be responsible for all pastries at “Vértice Restaurante”.
“Entendemos que todo trabajo es en equipo, todos tratamos de ayudarnos y resaltar como equipo”.
“I like to create nice textures and take advantage the different ingredients we have in Guatemala “ Like his partners, his love and passion for food has accompanied him throughout his life. Passion that led him to begin his studies with a Technic in Gastronomy and Culinary Management at Galileo University in Guatemala and continued it at Camille. Soon he was working for a well-known Italian restaurant in the city where he fell in love with the adrenaline and the pressure inside the kitchen. He later immigrated to San Sebastian to continue studying at the “El Txoko del Gourmet” School and expand his knowledge of different techniques and ingredients available. By using his travels and experiences as inspiration and always wanting to keep on learning, the adventure began when he returned to Guatemala and is now responsible with Fernando of restaurant savory menu.
Fernando Arguedas
“We understand that everything is a team work, we all try to help and highlight as a team “.
Su amor por la gastronomía estuvo presente desde siempre y esto lo llevo a iniciar sus estudios en Camille y a trabajar en un restaurante conocido de la ciudad y empezar a vivir realmente su pasión. Al experimentar la cocina y este amor más de cerca decidió irse a Buenos Aires a la escuela Mausi Sebess para entrenarse aun más. Al poco tiempo de haber regresado tuvo la oportunidad de trabajar en Baton Rouge en un reconocido restaurante de Mike Anderson y seguir ampliando su conocimiento. Ahora usa de inspiración sus experiencias y viajes sin olvidar todo lo aprendido en sus clases para crear el menú salado del restaurante junto a JuanMi. “A los platos se les pone corazón y esfuerzo por eso no hay mayor satisfacción que ver a los clientes contentos”
His love for food has always been present and led him to start his studies at Camille and work in a popular restaurant in the city and really start living and practicing his passion. By experiencing his love for cooking a lot closer he decided to go to Buenos Aires to the Mausi Sebess School to learn even more. Shortly after returning he had the opportunity to work in Baton Rouge at a renowned Mike Anderson restaurant and continue to expand his knowledge. Now he uses as inspiration his travel experiences and tries not to forget what he learned in his classes to create the restaurant savory menu with JuanMi. “To the food we put heart and effort so there is no greater satisfaction than seeing happy customers “
Pueden experimentar lo que estos tres grandes exponentes de la nueva generación de jóvenes chefs que ahora se estrenan en la ciudad nos ofrecen en: Vértice Restaurante 4ta Avenida 12-33 Zona 14 • 2221 7010 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12:30 – 3:30pm, 6:30 – 10:30 pm • Dom/Sun: 12:30 – 4:30 pm
Por: César García
La Reserva Limitada 2013 Guatemala, tierra bendecida con una variedad de microclimas, que hacen posible la existencia del mejor ron del mundo, Ron Zacapa Centenario. Su elaboración empieza desde las calurosas costas de Retalhuleu, donde se obtiene la miel virgen de la caña de azúcar ahí cultivada, para terminar en las altas montañas de Quetzaltenango, donde el ron se añejará en barricas de Jerez para dar forma y cuerpo al más sublime de los rones.
Guatemala, a blessed land with a variety of microclimates, which make possible the existence of the world´s best rum, Ron Zacapa Centenario. It all starts in the warm costs of Retalhuleu, where virgin honey is extracted from the sugar cane that is cultivated, and it end in the highlands of Quetzaltenango, where the rum will age in Cherry barrels that will contribute in the form and body of the most sublime rum.
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Ron Zacapa Centenario, reconoce las bondades que esta tierra y su gente le aporta y decide rendirle tributo, el resultado: Ron Zacapa Centenario Reserva Limitada 2013. Esta edición especial ha sido creado bajo un proceso artesanal único, seleccionado cuidadosamente por la Master Blender Lorena Vásquez, la primera maestra ronera del mundo, quien ha realizado
una mezcla de rones jóvenes y maduros entre los 6 y 24 años de añejamiento.
Ron Zacapa Centenario recognizes the goodness that this land and its people contribute and decided to give homage, the result: Ron Zacapa Centenario Reserva Limitada 2013. This special edition has been created under a unique artisan process, carefully selected by Master Blender Lorena Vásquez, the first rum master of the world, who created a blend of young and mature rums, with aging varying from six to 24 years.
The flavors and aromas, unique of this limited edition, have been created in the final stage in the rum´s aging process, by giving it a second “rest” in Cherry barrels and in previously burned White oak barrels, which give the rum its special characteristics.
El sabor y aroma, únicos de esta edición limitada, han sido creadas en la fase final del añejamiento del ron, al darle un segundo descanso en barricas de Jerez y en barricas de roble blanco previamente quemadas, que le aportan al ron sus características.
Ron Zacapa Centenario Reserva Limitada 2013 is a special edition that in Latin America is only ~ 20 ~
Ron Zacapa Centenario Reserva Limitada 2013 es una edición especial que en Latinoamérica solamente estará disponible en Guatemala, por ser la casa del ron. También, ha sido introducido en importantes mercados como Alemania, Italia, Austria, España y Países Nórdicos
available in Guatemala, being the home of such rum. It has also been introduced in important markets such as Germany, Italy, Austria, Spain and the Nordic Countries.
Por: Bea Morales
Con una fachada que no pasa desapercibida y nombre muy curioso decidimos visitar Azahar. Lo primero que hicimos fue buscar el significado de la palabra pues la verdad no lo sabia y es flor blanca del naranjo, limonero y cidro. Al entrar decidimos comer en la terraza y exactamente eso refleja el ambiente, algo fresco, simple, natural y elegante.
With a facade that doesn’t get unnoticed and very curious name we decided to visit Azahar. The first thing we did was look up the meaning of the word because to tell you the truth we had no clue, it is a white flower from the orange, lemon and citron tree. Upon entering we decided to eat on the terrace and the atmosphere reflects exactly what the name does something fresh, simple, natural and elegant.
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Con una fachada que no pasa desapercibida y nombre muy curioso decidimos visitar Azahar. Lo primero que hicimos fue buscar el significado de la palabra pues la verdad no lo sabia y es flor blanca del naranjo, limonero y cidro. Al entrar decidimos comer en la terraza y exactamente eso refleja el ambiente, algo fresco, simple, natural y elegante.
Para empezar pedimos los Huevos Rotos que son huevos cocinados a 65°C con migas extremeñas y brotes que fue muy buena opción para empezar. Seguimos con el Micuit de Pato con geele de Zacapa, anacates y pan artesanal de frutos rojo que es una perfecta opción para el amante del peculiar y natural sabor del Pato. ¡A mi me encanto! Después seguimos con el Mar y Tierra de vieiras asadas con ingredientes del puchero, muy bueno y excelente combinación de texturas.
For starters we ordered the Broken Eggs that are eggs cooked at 65 ° C with crumbs and baby watercress, it was a very good choice to start with. We continued with the Duck Micuit with Zacapa geele, anacates and artisan red fruit bread, it is a perfect choice anyone that loves the unique and natural flavor of duck. I loved it! Then we choose the Mar y Tierra of Scallops with roasted pot, very good and excellent combination of textures.
For the main course we ordered the Txipirones (squid) stuffed with seafood brandade and its own ink sauce, a classic Basque dish that’s definitely worth a try here if you have never tried it before, you will love them. They were great! We also ordered the Beef Tenderloin vacuum cooked with confit potatoes in butter and creamy yellow peppers emulsion. A very delicate dish despite being meat and very good size, also the potatoes as side are incredibly good.
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Para terminar la deliciosa velada en la hermosa terraza pedimos el Bizcocho de Zanahoria con crema de calabaza, toques de vainilla, ron y helado que no solo iba muy de acuerdo con la época sino que también estaba delicioso. Y como no podíamos quedarnos solo con un postre nos recomendaron el Fondant de Chocolate con sopa fría de Malibú y helado que simplemente es algo fuera de este mundo y que cualquier amante del chocolate amargo tiene que probar.
En fin, una nueva propuesta con mucho carácter, excelente ambiente y evidente talento en cocina que seguro nos seguirá sorprendiendo.
To finish the delightful evening on the beautiful terrace we ordered the Carrot Cake with cream of pumpkin, hints of vanilla, rum and ice cream that not only was appropriate for the season but also was delicious. We couldn’t stay with only one dessert, so they recommended us the Chocolate Fondant with cold Malibu soup and ice cream that was simply out of this world and that any dark chocolate lover must try.
Finally, Azahar is a new proposal with lots of character, great environment and evident talent in the kitchen that will continue to surprise us.
Azahar 4ta Avenida 12-33 Zona 14 • • • •
2367 6767 www.azaharrestaurante.com Mar-Sab/Tue-Sat: 12:30-3:30; 7:00-10:30pm Dom/Sun: 1:00-9:30pm
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Por: César García
Un pequeño secreto guardado en zona 15
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Justo cuando creí que ya conocía todos los restaurantes de la ciudad me doy cuenta que hay un restaurante con más de 10 años de existencia que siempre había eludido mi conocer y el de GuateDining. Ante tal situación no quedó otra cosa más que ir a degustar los platillos de dicho restaurante.
Este lugar es Da Francesco Ristorante y esta ubicado en la Colonia El Maestro a una cuadra del Súper 24 que se ubica sobre el boulevard Vista Hermosa. Al ver el restaurante por afuera no les mentiré, no es el típico restaurante al que estamos acostumbrados a visitar, de hecho es una de las antiguas casa del sector. Sin embargo, al pasar las mesas del garaje e ir al fondo del restaurante el lugar es otro y el ambiente es muy placentero con música de Andrea Bocelli y otros artistas italianos.
Just when I thought I knew every restaurant in the city, I get to know a restaurant with more than 10 year of operation, which had always eluded GuateDining and me. Given that we didn´t knew anything about this restaurant I decided to go and get to known more about its food.
The place´s name is Da Francesco Ristorante and is located in Colonia El Maestro a block away from Super 24 convenience store, which is located on boulevard Vista Hermosa. When I saw the outside of the restaurant, it doesn’t look like the restaurants we´re used to go, it is an old neighborhood house. But once you pass the tables located in the garage and head to the back of the restaurant it’s a whole different place with a very pleasant ambiance with music from Andrea Bocelli and other Italian singers.
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En esta ocasión no fui acompañado para mi reseña sino que preferí almorzar sólo. Así que mi reseña de esta ocasión es la unión de dos visitas separadas, pues me era imposible pedir la variedad de platillos, que usualmente pedimos.
ordene el tortellini de tres quesos (Pecorino, provolone y Cacciota) el cual fue servido en una salsa blanca. Y en mi segunda ocasión probé una pasta marinara, la cual era Penne con camarones, mejillones, pulpo, calamares y almejas, los cuales eran servidos en una salsa a base de tomate.
En mi primera visita de entrada probé el Pulpo al ajillo, el cual es un platillo de pulpo picado en pedazos los cuales vienen sofritos en ajo y una salsa de tomate. El pulpo estaba tierno y su sabor fue muy agradable, algo que vale la pena probar. En mi segunda ocasión probé el Buconccini el cual era una copa donde hay trozos de mozzarella, tomates cherry, alcachofas y aceitunas. Todas iban marinadas en vinagre balsámico y aceite de oliva; fue un platillo que a pesar de su sencillez me pareció muy rico.
Finalmente pase a los postres, lamentablemente solo pude probar uno de ellos pues los que más me llamarón la atención no estuvieron disponibles durante mis visitas. El postre que elegí es el limón relleno, el cual es una nieve de limón que es presentado de una manera bastante original. El sabor fue muy refrescante y es ideal para una tarde calurosa.
Ahora pasamos a los platos principales; en mi primera visita
This time I did my review without company and instead decided to lunch alone. So my review this time is the union of two separate visits, since it was impossible for me to order what we usual have to get a sense of the food they serve. As an entree for my first visit a had the Garlic Octopus, this dish was minced octopus which were sautéed with garlic and a chunky tomato sauce. The octopus was tender and its flavor was really nice, it’s worth trying it. On my second visit I had the Buconccini, which is a cup filled chunks of fresh mozzarella, cherry tomatoes, artichokes and olives. All of it came marinated in balsamic vinegar and olive oil; a dish that despite its simplicity was actually very delicious. Then I passed to main course; in my first
Con ello termine mi visita por este pequeño restaurante italiano de zona 15, por lo que si algún trabajan en el sector o están de visita y buscan un lugar agradable donde ir a comer es un lugar que vale la pena visitar.
visit I had the three cheeses Tortellini (Pecorino, Provolone, and Cacciota) that was served in a White sauce. In my second occasion I had the marinara pasta, which is Penne pasta served with shrimp, mussels, octopus, calamari, and clam, which were cooked in a tomato based sauce. Finally I had dessert, the bad thing was that most of the desserts I wanted weren´t available during my visits. The dessert I did have was the filled lemon, which is a crushed lemon ice, which had a very original presentation. It’s the ideal choice for a hot afternoon.
Da Francesco Ristorante 1ra Calle 16-11, Colonia El Maestro Zona15 • 2369 3798 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12:30-11:30pm • Dom/Sun: 12:30-5:30pm
With that I finished my visit to this little Italian restaurant in zone 15, so if you work in the area or you´re passing by and looking for a good place to lunch this place is worth a try. ~ 28 ~
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Por: Bea Morales
En busca de una alternativa diferente en todo sentido encontramos Don Porfirio. A simple vista el lugar ya es muy diferente a cualquier lugar a donde vamos normalmente. Me llamo mucho la atenciรณn que todo gira entorno a una enorme barra y diferentes variedades de mezcal.
Looking for a different alternative in every way we found Don Porfirio At first glance the place is already very different from any place we normally go. It really struck me that everything revolves around a huge bar and several varieties of mezcal.
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Don Porfirio Km. 13 Carr. a Muxbal C.C. The Shops Local #219 • • • •
Lo primero que ordenamos al tener una enorme barra enfrente fueron la bebidas. A decir verdad quería probar todo, pero al tener casi todo mezcal hay que ir poco a poco. El Resortes, Tin-Tan, El Santo, la Rosa de Don Porfirio, la Paloma, Margarita, Suwhi y la Michelada Don Porfirio todas espectaculares y muy diferentes a lo que encontramos normalmente. Seguimos con los platos fuertes y al ser amante de la comida mexicana me volví un poco loca y pedimos de todo un poco. Empezamos con las Quesadillas de Queso y las de Huitlacoche ambas increíbles
y al comentar de ellas nos enteramos que hacen las tortillas al momento con maíz y no con pre-mezclas, por eso solo durante los fines de semana ofrecen tortillas negras. El Esquite era algo que teníamos que probar ya que la atención a los detalles en Don Porfirio es esencial y al ser un plato tan sencillo no podía dejar de probarlo y efectivamente me sorprendieron. Me dejaron con las ganas de regresar por el siguiente. Las Tostadas de Atún y la Cazuelita de Pulpos me trajeron muchos recuerdos de muy buenas comidas en México. Definitivamente también en Don Porfirio
6663 6168 Lun-Mar/Mon-Tue: 12:00pm-10:00pm Mier- Sáb /Wed-Sat: 12:00pm-1:00am Dom-Sun: 12:00pm-7:00pm
muy buenas. Pero también la Torta de Pierna, el Molcajete de Arrachera y los Tacos de Suadero no se quedaron atrás y fueron el mejor acompañante para las deliciosas bebidas y el excelente ambiente. Para terminar con una muy buena tarde probamos el Gelato artesanal de Naranja Don Porfirio con Mezcal, los Buñuelos con Miel de Maguey, el Flan de la Abuela y Chongos Zamoranos. Todo exquisito, verdaderamente Don Porfirio es una muy buena opción para cualquier día que se busque una buena comida y buenas bebidas. ¡Recomendadisimo!
Antigua Guatemala Parqueo
Q0 - Q99 The first thing we ordered having a huge bar right in front of us were the drinks. WE actually wanted to try everything, but almost everything having mezcal we have to go slowly. The Resortes, Tin –Tan, El Santo, Rosa of Don Porfirio, Paloma, Margarita, Michelada Don Porfirio and Suwhi all were spectacular and very different to what we normally have. We continued with the entrees and being a huge fan of Mexican food I went a little crazy and ordered a little of everything. We started with Cheese and Huitlacoche Quesadillas both amazing
and commenting about them we found out that they make their own tortillas with actual corn, no pre-mixtures and that on weekends they offer black tortillas. The Esquite was something we had to try because the attention to details is a must at Don Porfirio and being such a simple dish we couldn’t help it and had to try it and effectively they surprised me. I was only left with the desire to go back. The Tuna Toast and Octopus Casserole brought back many memories of great meals in Mexico. Don Porfirio definitely has very good ones. But the ~ 32 ~
Torta de Pierna, the Molcajete de Arrachera and Suadero Tacos weren’t far behind and were the best companion for delicious drinks and the great atmosphere. To end a very good evening we tried the artisan Orange Gelato Don Porfirio with Mezcal, the Fritters with Maguey Honey, the Grandmother ‘s Custard and Chongos Zamoranos. All exquisite, Don Porfirio truly is a very good option for any day that you’re looking for good food and good drinks. Brilliant!
Q100 - Q149
Menú de niños.
Q150 - Q 199
Plato fuerte vegetariano dentro de menú.
Q200 - Q249 Q250 en adelante
Busca la guía de restaurantes de la Antigua Guatemala en nuestra próxima edición o en www.guatedining.com
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Asados
Casa Escobar 6ta Ave. Norte No.3 • 7832 5250 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-11pm
Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm; 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm; 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm Ni-Fu Ni-Fa 3ra Calle Oriente No.21 • 7832 6579 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6pm-10pm Pérgola de La Montaña Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Dom/Sun: 12pm-5pm
Asiática
Café Flor 4ta Ave. Sur No.1 • 7832 5274 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Pushkar (Comida Hindú) 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-3pm, 6pm-10pm Su-Chow (Comida China) 5ta Ave. Norte No.36 • 7832 1344 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Toko Baru 6ta Calle Poniente No.8 • 4079 2092 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-9pm • Dom/Sun: 1-8pm
Wokco 6ta Calle Poniente No.7 • 7832 7563 • www.wokco.com • Lun-Jue/Mon-Thur: 11am-9pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 11am-10pm • Dom/Sun: 11am-9pm
Española
Tapas & Tintos 3ra Calle Oriente No.30 • 7832 2049 • Lun-Vie/Mon-Fri 11:30am -3:30pm, 6pm-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 11am-20pm
Francesa
Bistrot Cinq 4ta Calle Oriente No.7 • 7832 5510 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-11pm Como Como 6ta Calle Poniente No.6 • 7832 0478 • Mar/Tue 6pm-10pm • Mie-Vie/Wed-Fri 12pm -3pm /18:30-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 12 pm.4pm/ 6:30 pm 10pm El Rincón del Conquistador 7ma Ave. Sur Final No. 12 • 7832 0250 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm Héctor’s 1ra Calle Poniente No.9 • 7832 9827 • Lun-Dom/Mon-Sun 10am-9pm La Casserole Callejón Concepción No.7 • 7832 0219 • Mar-Sab/Tue-Sat 12pm-3pm, 7pm-10pm • Dom/Sun 12pm-4pm
Luna de Miel 6ta Ave. Norte No.40 7882 4559 www.lunademielantigua.com Lun-Vie/Mon-Fri: 8:30am-10pm Sab-Dom/Sat-Sun: 9:30am-10pm Metiz 4ta Ave. Sur No.1 4645 0151 www.metiz.com.gt Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús 7728 0800 Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Tartines 4ta Calle Oriente No.1C 7882 4606 Mar-Mie/Tue-Wed: 11am-7pm Jue-Sab/Thu-Sat: 11am-10pm Dom/Sun: 11am-4pm
Fusión
Fusión 4ta Calle Oriente No.5B 7832 8320 Lun-Dom/Mon-Sun: 12:30pm-10pm Flor de Lis 4ta Calle Oriente No. 5 Local D • 7832 5464 • Mar-Vie/Tue-Fri: 12:00pm-10:00pm • Sáb/Sat: 7:00 am-10:00pm • Dom/Sun: 7:00am-3:00pm Rafa’s Bistrot 4a. Ave. Norte #2 • 7832 3194 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm
Guatemalteca
Café Ana 5ta Ave. Sur El Rosario No.2 • 7832 0180 • www.cafeanacatering.com ~ 34 ~
Café Panchoy 6a.Av. Norte No.1 E • 7832 1249 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm Cafetenango Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-7pm Dn Martin 4ta Ave. Norte No.27 • 7832 1063 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-10pm • Dom/Sun: 1-9pm El Papaturro 2da Calle Oriente No.4 • 7832 0445 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm La Cuevita de los Urquizú 2da Calle Oriente No.23 • 7832 2495 • Lu-Mar/Mon-Tue: 8am-3:30pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-8pm La Fonda de la Calle Real 5ta Ave. Norte No.5 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm 3ra Calle Poniente No.7 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm 5ta Ave. Norte No.12 • Lun-Jue/Mon-Thur: 8am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-11pm • Dom/Sun: 8am-10pm • 7832 0507 • www.lafondadelacallereal.com La Vieja Cocina 6ta Ave. Sur No.12 B1 • 5357 2520 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-11pm Las Farolas 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur • 7832 1913 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm
Internacional
39 Azul 6ta Calle Poniente No.39 • 7832 1975 • www.39azul.com • Lun-Mar/Mon-Tue: 12:30-3pm; 7-11pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 12:30-3pm; 7-11pm Angie Angie 1ra Ave. Sur No.11 A • 7832 3352 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm Bagel Barn 5ta Calle Poniente No.2 7832 1224 www.thebagelbarn.com Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-10pm Café Barroco 1ra Ave. Norte No.21 • 7832 6723 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-6pm Café Condesa 5ta Ave. Frente al Parque Central • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7am-9pm • Dom/Sun: 7am-8pm Café Le Jardín 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Casa Santo Domingo 3ra Calle Oriente No.28 A • 7820 1220 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm Chimino’s 4ta Calle Poniente No.10 • 7832 0548 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
Choco Museo 4ta Calle Oriente No.14 • 7832 4520 • www.chocomuseo.com Lun-Jue/Mon-Thur: 10:30am-6:30pm Vie-Sab/Fri-Sat: 10:30am-7:30pm Dom/Sun: 9:30am-6:30pm
Epicure 3ra Ave. Norte No.11 B 7632 5545 Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm -10pm
Circus Bar 4ta Calle Oriente No.10 El Jaulón 2do Nivel • 7832 1033 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm
Finca Colombia Km. 48 Carretera a Ciudad Vieja 7934 6655 Mar-Dom/Tue-Sun: 8am-4pm
Culinaria 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am - 10pm • Dom/Sun: 10am-7pm El Mirador Ruta Nacional CA 14 Km. 91.5 San Juan Alotenango La Reunión Antigua Golf Resort • 7873 1400 • www.lareunion.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm El Portal Café 5ta Ave. Norte No.6 • 4531 9556 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-7pm El Sabor del Tiempo 5ta Ave. 3ra Calle Poniente • 7832 0516 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm El Sereno 4ta Ave. Norte No.16 • 7832 0501 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm El Viejo Café 3ra Calle Poniente No.12 • 7832 1576 • Lun-Mie/Mon-Wed: 7am-8pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm
Entre Campanas 9na Calle Oriente No.19 Hotel Los Pasos 7832 5252 Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-7pm Dom/Sun: 10am–6:30pm
Grill & Burger Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Panorama 5744 0074 Mar-Dom/Tue-Sun: 11am-9pm Hotel Real Plaza 9na Calle Poniente No.40 7832 2239 www.realplaza.com.gt Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Inca Restaurante (Cocina Peruana) 4ta Ave. Sur No.10 7832 8270 Mar-Dom/Tue-Sun 11:30am -10pm It’s Green Km. 33.5 Santa Lucia Milpas Altas 2492 7000 www.itsgreenguate.com Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-5pm Sab-Dom/Sat-Sun: 7am-6pm Jardín Bavaria (Cocina Alemana) 7ma Ave. Norte No.49 • 7832 5904 • Lun-Mar/Mon-Tue: 7am-10pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 7am-10pm
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Joe’s Grill Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Villa Bella • 7934 6623 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Juan Caravela 1ra Ave. Sur No.7 • 7832 9239 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Kaffee Fernando’s 7ma Ave. Norte No.43 D • 7832 6953 • www.fernandoskaffee.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom/Sun: 7am-12:30pm Kloster 3a. Calle Oriente No. 24 • 7832 3697 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm4:30pm; 7pm-9pm Kolibri 1ra Ave. Norte No.12 Casa de los Milagros • 7832 0451 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm La Casaca 5ta Ave. Norte No.10 Portal del Comercio • 7832 4676 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-7pm La Cenicienta 2da Calle Poniente No.2 • 7832 0519 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-8pm La Cucina Drago 7ma Calle Poniente No.12 • 4400 3853 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 9:30am-5pm
La Encantada 7ma Calle Poniente No.35 • 7832 6270 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am- 11pm La Escalonia 5ta Ave. Sur Final No.36 • 7832 7074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-6pm La Escudilla 4ta Ave. Norte No.4 • 7832 1327 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 12-4pm La Peña del Sol Latino 5ta Calle Poniente No.15 • 7882 4468 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm La Posada de Don Rodrigo 5ta Ave. Norte No.17 • 7839 9858 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-4pm La Sala 6ta Calle Poniente No.9 • 7832 4237 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Lantana 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur Hotel Las Farolas • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-10pm
Las Buganvilias Alameda del Calvario No.28 Hotel Villa Colonial • 7720 3100 • www.villasdeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-9:30pm
Ochenta Y Tres 4ta Calle Oriente No.10 El Jaulón Local #28 • 7832 1732 • Lun/Mon: 11am-5pm • Mar-Mie/Tue-Wed: 11am-9pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-5pm
Las Chimeneas 9na Calle Poniente Carretera a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • www.hotelessoleilguatemala.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 8:30am-10pm
Palacio de Doña Leonor 4ta Calle Oriente No.8 • 7832 2281 • www.palaciodeleonor.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 10am-4pm
Las Palmas 6ta Ave. Norte No.14 • 7832 9734 • www.laspalmasantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 8:30am-10pm
Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
Las Velas 7ma Calle Poniente No.33 Hotel Camino Real • 7873 7000 • www.caminorealantigua.com.gt • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-10pm
Personajes de la Antigua 6ta Ave. Norte No.6 7832 3758 www.personajesdelaantigua.com Lun-Dom/Mon-Sun: 8-12am Pitaya Juice Bar (Healthy Eating) 6ta Calle Poniente No.26 • 4014 5773 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:30am-6pm
Mama’s 4ta Calle Oriente No.5 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm Mesón Panza Verde 5ta Ave. Sur No.19 • 7832 2925 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10 pm • Dom/Sun: 10am-1pm Micho’s Café 4ta Calle Oriente No.10 • 7832 5680 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Monoloco 5ta Ave. Sur No.6 • 7832 4228 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11-12:45am
Porta Hotel Antigua 8va Calle Poniente No.1 • 7931 0600 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7-10am, 12-4pm Quesos y Vino 5ta Ave. Norte No.32 C • 7832 7785 • www.quesosyvino.com • Lun/Mon: 12-4pm, 6-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-4pm, 6-10pm
Rainbow Café 7ma Ave. Sur No.8 • 7832 1919 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-11pm ~ 36 ~
Reilly’s 6ta Ave. Norte No.2 • 7832 2981 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm Restaurante de la Rúa 4ta Calle Oriente No.31 • 7832 7700 • Mar-Dom/Tue-Sun: 7am-7:30pm SabeRico 6ta Ave. Sur No.7 • 7832 0648 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Sabor Cubano 4ta Calle Oriente No.3 • 5762 2192 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Sangre 5ta Ave. Norte No.33 A • 5191 7683 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm Siitz 2da Ave. Norte No.11 Hotel El Convento • 7720 7272 • www.elconventoantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun 6am-10pm Sobremesa 4ta Calle Oriente No.4 • 7832 3231 • www.alesferrar.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-10pm Tabacos y Vinos 5ta. Ave. Norte No.28B • 2261 3687 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Weiner (Cocina Austriaca) Calzada Sta. Lucia Portal del Comercio No.8 • 7832 1244 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm
Welten 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 0630 • Lun-Vie/Mon-Fri: 11:30am-4:30pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 11:30am-5pm
Italiana
Café Mediterráneo 6ta Calle Poniente No.6 A • 7832 7180 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12–4:30pm, 7–9pm Caffé Opera 6ta Ave. Norte No.17 • 7832 0727 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6:30am10:30pm Chateau Defay Carretera a Palín Santa María de Jesús • 5883-3911 • www.fincadefay.com • Sab- Dom/Sat-Sun: 10am-4 pm Chez Christophe 5ta Calle Poniente No.8 • 7832 1784 • Lun-Mar/Mon-Tue: 11am-10:30pm • Jue-Dom/Thu-Sun: 11am-10:30pm
El Punto 2da Calle Oriente No.9 D • 7832 7718 • Mar-Jue/Tue-Thur: 6:30-10:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12:30-3pm, 6:30-10:30pm • Dom/Sun: 12-3pm
Japonesa
Akai Sushi 4ta Calle Oriente No.39 • 7832 1111 • Lun–Vie/Mon-Fri: • 11:30am–3:30pm, 6–10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 11am-10pm
El Tenedor del Cerro Cerro de Santa Inés Antigua, Carretera entrada a la Antigua • 7832 3520 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm
Kabuki 6ta Ave. Norte No.14 A • 7832 4969 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm
Il Borgo Antico 5ta Ave. Sur No.16 Hotel Casa Vecchia • 7832 3055 • Mar-Dom/Tue-Sun: 11:30am -10pm La Antigua Vinería 5ta Ave. Sur No.34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 12-3pm, 5:30-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-3pm, 5:30-11pm La Bicicleta de Juancho 2da Calle Oriente No.9 D • 5293 3361 • Mar-Jue/Tue-Thur: 10am-10pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 10am-11pm
Da Vinci 5ta Calle Poniente No.7 B • 7832 9736 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12-10pm
La Toscana 1ra Ave. Sur No.17 A • 7832 9864 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm
El Cazador Italiano 3ra Ave. Norte No.1 B • 7832 2955 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 12-9pm
Pizza Gourmet Christophe Calle Ancha No.27 • 7832 2732 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm
Ubi´s Sushi 6ta Ave. Sur No.12 B-2 • 7832 2767 • Lun-Dom/Mon-Sun 10am-9pm
Medio Oriente
Gaia 5ta Ave. Norte No.35 A • 7832 3670 • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-3pm, 6pm-10pm • Dom/Sun 7am-3pm Swadisht (Cocina Hindú) 4ta Calle Oriente Zoola 7ma Calle Poniente No.15 • 7832 0364 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm
Tre Fratelli 6ta Calle Poniente No.30 • 7832 7718 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am ~ 37 ~
Mexicana
Cactus Grill 6ta Calle Poniente No.21 • 3005 8442 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm Fridas 5ta Ave. Norte No. 29 • 7832 1296 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Las Mañanitas 4ta Calle Oriente No.28 • 7832 6817 • Lun/Mon: 8am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-10pm Los Cebollines 5ta Calle Poniente No.11 • 7832 4688 • Lun-Jue/Mon-Thur: 6:30am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 6:30-12am • Dom/Sun: 6:30am-10pm
Por: Bea Morales
La cocina es una labor que cambia la vida de manera permanente, corrige, entrena, disciplina, compromete, forma y construye una mentalidad muy particular que no solo se concentra en el trabajo sino que relaciona casi todo con la manera de vida que nos impone el cocinar de manera profesional día con día. Al principio resulta ser un trabajo como cualquier otro; te presentas a trabajar, sigues las indicaciones, corriges tus errores, mejoras y lo haces bien, pero llega un momento en el que la propia satisfacción empieza a apoderarse de tu ego y tu propia convicción de aprender cada día más y mejorar tus técnicas culinarias.
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Tras unos cuantos meses ya te encuentras atrapado en un gran reto de cocina que no solo te permitirá tener un trabajo en específico sino que generará en ti una fuerza que te hace sentir grandioso por esa magnifica capacidad de transformar lo común en algo maravilloso. La cocina es algo sensorial, es fundamentada por un talento nato. Yo estudié en Europa y Estados Unidos especializándome en gastronomía pero en definitiva no representa mucho al momento de enfrentar la realidad dentro de las cocinas profesionales. Las clases culinarias solo ofrecen un escenario similar y poco parecido de lo que se vive realmente en una gran cocina profesional y demandante. Prometen éxito, pero ¿como tenerlo si no eres portador de ese grandioso talento nato de transformar los alimentos y sobre todo entenderlos para poder crear, formar y combinar la gran gama de sabores, texturas, contrastes y balances? Hace 6 años di mi primer paso a esta formidable labor, me animé estudiar cocina y al poco tiempo a mi primer stage (practicas sin paga). Mi trabajo era exhaustivo, pesado, inhumano (lo considere en ese entonces) pero la necesidad
de crecimiento atropelló todo ego que la educación gastronómica había formado en mí. Trabajando desde muy temprano desde la madrugada hasta el anochecer pude darme cuenta de la complejidad del manejo de los alimentos. La vida de cocina empezaba a florecer en mi cuando la inquietud por conocer los procedimientos y métodos de cocción invadían mi cabeza todas las noches y no me permitían dormir en paz. Limpia, corre, trae, lava, dame, pasa eran las palabras más comunes dentro de mi turno de trabajo que comprendía de las 7:00 a.m. a las 1:00 a.m. La incertidumbre de saber que pasaría en el futuro me hacía trabajar rápido, veloz, sin permitir llamadas de atención aunque constantemente las recibía por falta de experiencia en el ramo hasta que un buen día me permitieron por fin encargarme de una estación; mi labor empezó al aprender a limpiar y trabajar cada uno de los productos que manejaba el restaurante. El ambiente de cocina era rudo, el servicio de línea era horrible. Era gastronomía verdadera, hornos de piedra, estufas con reguladores de alta presión, salsas elaboradas al momento, los pescados eran fileteados en el backup casi al momento de recibir una nueva comanda.
Con el paso del tiempo esa carga de presión se fue tornando común hasta que un buen día la labor de cocina ya era algo normal, algo dominado, conquistado y fue el momento en el que decidí avanzar al siguiente escalón. Así surgió en mi la inquietud y las ganas de no parar dentro de este ramo tan exigente y abrumador, pero lo que al final puedo comprender es que la cocina te incita a no detenerte, la cocina es una afectación directa a nuestros sentimientos, no tiene respeto, no tolera y mucho menos permite el disfrutarse plenamente muchas actividades, relaciones, recreos o cualquier tipo de distracción que personas no dedicadas a esto pueden disfrutar. Lo difícil de iniciar y no detenerse es permitir esa herida en nosotros, en nuestra vida misma que era dedicada a todo menos a sufrir y carecer, permitir incluso que la misma labor afecte
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nuestras relaciones sentimentales y tolerar el dolor físico y emocional por carecer de una vida plena de satisfacción. Por eso mismo al aceptar la labor, superar ese dolor y falta de tanto, orientamos nuestra atención a la cocina, fijamos nuestra satisfacción en los logros cometidos dentro de ella y fortalecemos nuestro ser tanto física como mentalmente para distraer nuestro sentir respecto al cansancio y el dolor por dejar una vida cómoda para empezar un camino duro y lleno de obstáculos. Por eso al final los cocineros experimentados sienten ese poder majestuoso y fortaleza que en definitiva la gente que se dedica a un trabajo convencional y con muchas ventajas de tiempo y facilidades no pueden sentir. Somos solitarios, fuertes, responsables, rebeldes, mal encarados, herméticos, poco sociables, rudos, directos, ~ 41 ~
concretos, huraños, gritones, bipolares, egocentristas, pero sabemos amar y sentir lo que muchos no logran ni siquiera percibir. La gastronomía no es una ciencia, el término es incorrecto. La cocina profesional no es de estudio, es de talento y dedicación, es para todos aquellos afectados y sensibilizados por la labor que logran tener éxito por sus virtudes y dotes culinarios. Servir para sentirse satisfecho, comprometidos para ser fieles a la labor y sentirse grandiosos por lo elaborado cada día. Solo se puede ser un magnifico cocinero si la cocina te ha hecho sufrir, de otra forma no estás dentro de la verdadera labor.
Para el experto: con sus habilidades culinarias, esto mantendrá ardiendo su amor por la cocina.
Sin importar que tan buenos seamos en la cocina, aquí te damos algunas opciones de regalos que sin duda serán muy bien recibidos por cualquiera que esté a punto de comprometerse de lleno al amor por la cocina.
Wine Carafe With Oak Stopper Q. 264.99 (Vino Tinto) Q. 229.99 (Vino Blanco)
Ésta es una colección de regalos que asegurará que la cocina de cualquier recién casado, o recién soltero, este totalmente equipada. Y excelentes ideas para estas épocas. Desde cocineros casuales, expertos, panaderos/pasteleros y anfitriones, siempre hay algo para cada tipo. Spoon Rest Q. 138.99
Para el casual: con habilidades tan verdes como el limón, esto los tentará a convencerse de la funcionalidad de los utensilios.
Taste Serving Plate and Bowl Q. 188.99
Mortar With Pestle Q. 246.99 Oil and Vinegar Bottles With Oak Stopper (Duo) Q. 204.99
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Para el panadero/pastelero: con una vida de por sí ya azucarada, será aún más dulce con estos regalos para los que adoran hornear.
Taste Serving Set Q. 229.99
Taste Side Plate (4 Pack) Q. 239.99 Para el anfitrión: su vida ya es una gran fiesta; con su compromiso a seguir la celebración, esto lo mantendrá como el alma de la fiesta.
Sweetheart Bowl Q. 70.99
Round Bottom Decanter Q. 309.99 Rocking Tumblers (6 Pack) Q. 209.99
Recipe Pie Plate Q. 272.99
Productos de Design Box. Puedes adquirirlos en AW Design (20 Calle 11-73 Zona 10), En Provence (Diagonal 6, 13-51 Zona 10 C.C. El Pedregal Local 1) y Deco Home (Blvd. Vista Hermosa Plaza Punto 15) ~ 44 ~
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Diseño de Interiores
Cuando elegimos dónde vamos a comer hay muchas variantes que tomamos en cuenta: el sabor de los platos es muy importante, pero también evaluamos la atención, la comodidad, la imagen, los detalles decorativos y el estilo que proyecta, entre otras variables.
When we choose where we go eat there are many variants that we take into account: the taste of the dishes is very important, but we also evaluated the care, comfort, image, decorative details and style that the restaurant projects, among other variables.
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Por: Bea Morales
La decoración de los restaurantes es la carta de presentación, todo entra por la vista y son los detalles los que pueden hacer una gran diferencia. Por eso esta vez platicamos con las expertas en diseño de interiores de Clio’s. Que después de cuatro anos de haber diseñado el restaurante nos muestran su nuevo look refrescado. Nos comentaban que lo mas importante una vez ya se tiene definido el menú que ofrecerán, pasan a la fascinante etapa del diseño interior. Lo importante de la definición del concepto del restaurante es mantener la unidad a través de la selección de paleta de colores, detalles e iluminación
The decor of the restaurant is the presentation letter, everything enters through sight and it’s the details that can make a big difference. So this time we conversed with the experts on interior design at Clio’s. That after four years of having designed the restaurant they show us their new refreshed look. They commented us that the most important thing once you have defined the menu you are going to offer you pass to the fascinating phase of interior design. The importance of the definition of the concept of the restaurant is to keep the unity through the
y nunca dejar a un lado las necesidades del restaurante y de sus clientes. También nos comentaban que la comodidad es básica. Definitivamente, la frecuencia de visita puede depender de detalles como la comodidad de las sillas o incluso el material del que están hechos. Y en el caso de Clio’s lograron esto con las amplias y llamativas butacas. Nos recordaron también que la ventilación y la temperatura del ambiente juegan un papel importante.
determinar el tiempo que pasan los clientes en el restaurante. En Clio’s procuraron utilizar luces cálidas que lograron crear un ambiente agradable y que termina de amarrar el tema BohoChic Francés.
La Vieja Verde
En fin, no es lo mismo diseñar un restaurante que una casa. Al mismo tiempo todos y cada uno de los detalles tienen que ser pensados igual o todavía mucho mas pues el diseño tiene que llenar las expectativas del cliente además de cumplir con las necesidades del restaurante.
Una renovada “Bloody Mary” • • • • • • • •
La iluminación es otro factor importante, pues nos comentan que ayuda a
selection of color palette, details and lighting and never put aside the needs of the restaurant and its customers. Also they commented that comfort is basic. Definitely, the frequency of visits may depend on details like the comfort of chairs or even the material they are made of. And in the case, Clio’s accomplished this with broad and bold seats. They also recalled that the ventilation and temperature of the environment plays an important role.
comment that it helps to determine the time spent by customers in the restaurant. Clio’s sought to use warm lights that managed to create a nice atmosphere and ties the theme French Boho- Chic. Anyway, is not the same to design a house than to design a restaurant. At the same time each and every one of the details have to be equal or even thought much more as the design has to meet the expectations of the customers in addition to meeting the needs of the restaurant.º
Quemar la piel de los miltomates y agregar 1/2 jalapeño, ½ serrano, el cilantro, sal, jugo de limón y licuar. Agregar el vodka, tequila, agua mineral y hielo. Decorar con limón, jalapeño o chile serrano.
Lighting is another important factor, as they ~ 48 ~
4 Miltomates 1 Chile Serrano Fresco 1 Jalapeño Agua Mineral Cilantro Limón Vodka Tequila
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Bistro Túa Km. 14.5 Carr. a El Salvador C.C. Eskala Local # 30 • 6637 5443 • Mar/Tue: 6:30am-11pm • Mie-Vie/Wed-Fri: 12:30-3:30pm; 6:30-11pm • Sab/Sat: 12:30-11pm • Dom/Sun: 12:30-4pm
Por: César García
Imagínese por un momento sentado en un lugar con vista a un hermoso bosque verde, se siente relajado, tranquilo. Bebe una copa de vino mientras el camarero le sirve un platillo bellamente decorado, prueba el primer bocado, y siente los deliciosos sabores, esto es vivir. Esto que acabo de describir no es producto de mi imaginación, es una memoria de un bello restaurante en Carretera a El Salvador.
Pero esto es solo una de las características de este restaurante. Bistro Túa se especializa en servir un menú internacional que lo ha hecho conocido entre los comensales de Carretera a El Salvador y de la Ciudad de Guatemala. Platillos como el pollo chipotle, lomito gorgonzola, y el tuna tataki son algunos de los platillos más conocidos de su menú.
La razón por la cual su comida ha sido tan reconocida se debe a su especialidad en las salsas que utilizan en sus platillos. Nos comentan que todas las salsas son hechas a base de reducciones y solo utilizan los mejores ingredientes importados. Es de agregar que en su constante búsqueda por ser mejores, Bistro Túa ha empezado a utilizar una gran mayoría de ingredientes orgánicos así como ingredientes sin gluten, tratando así de innovar y ofrecer mejores productos a sus comensales.
También nos comentan que el 2014 será un año en que Bistro Túa empezará a ofrecer una variedad de nuevos platillos, inspirados en los sabores Thai, los cuales prometen ser espectaculares.
But that is just one of the many features this restaurant offers. Bistro Túa specializes in offering an international menu, which has made them famous among the locals as well as city folks. Dishes like the Chipotle Chicken, Gorgonzola Steak and the Tuna Tataki are just some of the most demanded plates.
Their sauces, which are mainly fruit reductions and imported goods, are partly the reason their plates are so demanded. And in that search of being the best, Bistro Túa has started to use organic ingredients in a vast majority of their dishes. They also offer gluten free products.
to offer a greater variety of Thai dishes, which they promise will be spectacular.
Imagine yourself sitting in a place, staring the view of a beautiful green forest, you feel relaxed. You drink a cup of wine, while the waiter serves you a beautiful decorated plate; you take the first bite, heaven on earth, now that is living. What I just described is not a product of my imagination, but a memory from a very nice restaurant in Carretera a El Salvador.
2014 is going to be a year were Bistro Túa is going ~ 50 ~
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Así que en estas épocas festivas no olvide hacer un almuerzo especial con la familia o con esa persona amada en Bistro Túa, estoy seguro que será una velada para recordar, como lo ha sido para quienes los visitan desde hace seis años.
So in this holiday season don´t miss the chance of having a special family lunch or a romantic dinner with that special person, I´m sure you´ll have an amazing evening, just as many pleased customers have had in the past six years.
Por: César García
Hay un restaurante ubicado en la zona 10, específicamente dentro de Plaza Tiffany, que se llama Portobello´s que desde el año 2012 ha sido muy bien referido por varias personas. Por ello en esta ocasión decidimos sentarnos a platicar con su propietario y co-fundador, Edwin García Orellana, y conocer más al respecto del lugar.
There´s a restaurant in zone 10, specifically in Plaza Tiffany, its name is Portobello´s and since 2012 has had a lot of people talking about it. So this time we decided to sit down and chat with Edwin García Orellana, co-founder.
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GD. ¿Qué podemos encontrar en Portobello´s que lo haga único? EO. Portobello´s es un restaurante de fusión francesa-Italiana. Nuestra comida, servicio y ambiente lo han hecho un lugar ideal para reuniones de negocios, familia o para una velada romántica. Además servimos desayunos, el cual ha sido un punto clave del restaurante, pues no hay muchos restaurantes gourmet que lo hagan. También tenemos nuestra barra libre de vinos, los cuales son una selección de vinos jóvenes pero muy buenos, el cual fue diseñado en conjunto con varios sommeliers. GD. Nos enteramos que ahora ofrecen servicio de catering, coméntanos al respecto. EO. Si, empezamos con el servicio de catering hace aproximadamente un año resultado que varios clientes nos lo solicitaron. El catering que más
atendemos es el corporativo, actualmente servimos a varias juntas directivas de multinacionales quienes desean una comida de gourmet para sus reuniones. Esto nos ha llenado de mucho orgullo, pues clientes que empezaron visitando el restaurante por nuestra comida y servicio, han visto el valor que damos, y por ello ahora nos contratan para servir en sus eventos. GD. ¿Qué hace a la comida de Portobello´s única? EO. Nuestro restaurante tiene tendencia francesa, por lo tanto nuestras salsa aportan el sabor a nuestro platillos. Todas nuestras salsas son a base de mantequillas preparadas o a base de reducción de crema. GD ¿Cuáles son sus especialidades? EO. Tenemos varios, por ejemplo de entrada el más solicitado son los
mejillones de la casa, simplemente estupendo. Estos son mejillones salteados al vino blanco con un toque de mantequilla cítrica y alcaparras. De fuertes tenemos el pollo Portobellos, el cual va a la plancha y bañada de nuestra salsa insignia de la casa que es a base de reducción de crema, vino blanco y hongos portobello. Nuestro Pato al Oporto es uno de los platillos por el cual muchísima gente nos conoce. Ahora en lo personal el lomito gorgonzola es estupendo, la salsa es una reducción de crema, vino blanco y queso gorgonzola pero el lomito va servido sobre una cama de cebollas caramelizadas y la combinación de los tres sabores es estupendo. Y así podría seguir mencionándole más platillos. Ahora un platillo que diseñamos para compartir es el Aire, Mar y Tierra; el cual es lomito, pechuga de pato y camarones, el cliente puede elegir con que salsa le sirven cada uno.
Luego de platicar con Edwin, queremos hacerles la invitación a que conozcan Portobello´s, estamos seguros saldrán más que satisfechos. Un lugar seguro y que se acopla al presupuesto de todos los amantes de la comida.
GD. What makes Portobello´s unique? EO. Portobello´s is a restaurant with Italian-French fusion. Our food, service and ambiance have made it ideal for business meetings or a couple’s dinner. We also serve breakfast, which is something special since not too many gourmet restaurants offer it. We also have a wine open bar; we worked with several sommeliers to have a great selection of young but wonderful wines. GD. We found out you´re offering a catering service, tell us more. EO. We started with it a year ago after clients asked for it. The catering serves mainly corporate clients, several multinational boards ask to have a gourmet
lunch in their meetings. This has made us very proud, since clients appreciate our service and food in the restaurant so much that now hire us for their events. GD. What makes Portobello´s food unique? EO. The French trend we follow has made of our sauces an element of the upmost importance. All of our sauces are either based on flavored butter o cream. GD Name some of your specialties. EO. We´ve got several, for example as entree the best is the House Mussels, which are sautéed in White wine and a touch of citric butter and
capers, simple but magnificent. As main course the Portobello´s Chicken, which is grilled chicken in our signature sauce of cream, White wine and Portobello mushrooms. The Duck Oporto is one of the most order plates. But my personal favorite is the Gorgonzola Sirloin. Its a sirloin served in a bed of caramelized onions and served with a sauce made out of real gorgonzola cheese, the combination of the three flavors is just mind-blowing. Finally there´s the Surf, Turf and Air, which is sirloin, duck breast and shrimp, each served with the sauce of your likings. And could continue to tell you more plates.
After our chat with Edwin, we invite you to get to know Portobello´s on your own, we´re sure you´ll like it. Besides being a safe place, it also that fits into every foodie’s budget. Portobellos 13 Calle “A” 7-19 Zona 10 Plaza Tiffany Local #7 y 8 • 2366 1544 • Lun-Sáb/Mon-Sat: 12-11 pm • Dom/Sun: 1-5pm ~ 54 ~
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