KULINARISCHER DIREKTOR FRANZ W. FAEH
IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren. Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene.
VORSPEISEN TRADITIONELL Schottischer Lachs Leicht geräuchert und an Ihrem Tisch geschnitten mit Meerrettich, Zitrone und Kapern
Austern 6 « Gillardeau » mit Zitrone und Walliser Roggenbrot
Ossetra Kaviar « Selektion Palace » 50 g und Kartoffeln nach alter Art mit Sauerrahm und Schnittlauch
Hausgemachter Foie Gras Mit konfierten roten Zwiebeln und klassisches Briochebrot
Tatar von Kap Langustinen Mit Olivenöl und Fleur de Sel, Auster und Ossetra Kaviar «Palace Selektion»
Rinderconsommé mit Sherry Tio Pepe
GAUMENFREUDEN (FÜR 2 PERSONEN) Ente aus dem französischen Challans Goldbraun, mit Orange aromatisiert, in zwei Gängen serviert
Chateaubriand Vom gegrillten Simmentaler Rind, an Ihrem Tisch tranchiert
Filetherz Australisches Rinderfilet im Ganzen gegrillt, Choron-Sauce
Keule vom Milchlamm Aus den französischen Pyrenäen mit rustikalen Kräutern und Knoblauchconfit
Tomahawk-Steak vom Simmentaler Rind Jus und Sauce béarnaise
Wolfsbarsch Im Ganzen gegrillt mit Dill oder in der Salzkruste mit mediterraner Sauce
Junger Steinbutt Frisches Grillgemüse, Püree von La-Ratte-Kartoffeln
Bretonischer Hummer Gegrillt und am Tisch serviert, mit frischem Grillgemüse
VORSPEISEN EVOLUTIV Blumenkohl Chawanmushi mit seinen bunten Stielen Gelbschwanzmakrelen Carpaccio mit Seeigelcreme und geriebenem mariniertem Ei
Blauer Hummersalat «mediterrane Art» Rindstatar « nach Le Grill Art » Rauchöl, Crème von 36 Monate gereiftem Parmesan, Burrata und alter Balsamico
Crèmesuppe von Ratte-Kartoffeln Mit würzigem Lauch und schwarzem Périgord Trüffel
Tataki von rotem Thunfisch, zart gewürzt Mit Ratatouille «provenzalische Art»
HAUPTSPEISEN EVOLUTIV Gegrillte Kap Langustinen verschiedene Sprossen, Wintersalate, Olivenöl und Fleur de sel
Simmentaler Rind Filet 14 Tage am Knochen gereift
Simmentaler Rind Entrecôte 21 Tage am Knochen gereift
Simmentaler Kalb Kotelett 14 Tage am Knochen gereift
Wagyu-Rind Entrecôte (Marmorierungsgrad 8+) aus Japan
Kobe-Rind Entrecôte (Marmorierungsgrad 6+) aus Japan
Irisches Lamm rosa gebratenes Lammkarre
Schweizer -Alpstein Stubenküken im Schmetterlingsschnitt, garniert mit schwarzem Trüffel und Rosmarin
Schottischer Lachs mit sautiertem grünem Gemüse, schwarzem Trüffel und Sesam-Soja-Emulsion
VERFÜHRERISCHES ZUM SCHLUSS Käse Gereift und veredelt, aus der Region und den Nachbarländern
Délice de Rougemont Mit Trüffel
Schokoladenexplosion Mousse aus 70% Zartbitterschokolade, Kakaobohnenkrokant und Himbeersorbet
Versuchung von Erdnuss und Tropenfrüchten Knuspriges Erdnuss Sablé, Mangomousse und Passionsfruchtcreme
Himbeere Intensive Himbeermousse, Pekannusscreme und Himbeersorbet
Crêpes Suzette flambiert mit Garnituren
Soufflé (für 2 Personen) Grand-Marnier Vanille Zartbitterschokolade Kandierte Maronen Bestellung zu Beginn der Mahlzeit Vegetarische Gerichte Vegane Gerichte Glutenfreie Gerichte Laktosefreie Gerichte Lokal produziert Zuchtfisch/nachhaltig bezogen Herkunft
Nachhaltigkeit Wir servieren Kaffee der Schweizer Marke Nespresso BCorp, der aus fairem Handel stammt und dessen Kapseln recycelbar sind. Der in der Schweiz hergestellte Sirocco-Tee, Mitglied der Ethical Tea Partnership, ist von aussergewöhnlicher Qualität. Das Wagyu kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein. Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken inklusive 8.1% MWST und Service