Seit seiner Eröffnung im Jahr 1913 ist Le Grand das kulinarische Herz des Gstaad Palace – ein Ort, an dem Tradition auf Raffinesse trifft. Unter der Leitung unseres Culinary Director Franz W. Faeh und seines engagierten Teams von 55 Köchen pflegen wir die feine Kunst klassischer Gerichte ebenso wie die unverwechselbaren Signature Dishes des Hotels – ehrlich, authentisch und mit einem Hauch internationaler Finesse. Mit einer Grand-Auswahl dürfen Sie eine abwechslungsreiche Küche erwarten, die keine Wünsche offenlässt. Ein ganz besonderes Highlight: über 15 Gerichte, die direkt vor Ihren Augen im Rahmen des traditionellen «Service à la table» zubereitet werden. Eine Hommage an die Geschichte unseres Hauses und zugleich ein kulinarisches Erlebnis, das selten geworden ist. Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt – bon appétit!
IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT Bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren. Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene
PALACE GÄNSELEBER Duo, kandierte Birnen, Portwein, klassisches Brioche
HUMMERBISQUE Salpicon, Sauerampfer, schwarzer Trüffel HUMMER-PENNE Wodka, Tomate, Chili
KALBSFILET Gegrillt, Topinambur aromatisiert mit Harissa, Gänseleber, Grand Veneur Sauce
WOLFSBARSCH « Hong Kong Art », Sojasauce, Mirin, Sesam
HIMBEERE Intensive Himbeermousse, Pekannusscreme, Himbeersorbet
CHEF SALAT Gemischte Blattsalate, Gemüse, Nüsse, Samen, Croutons, feine Kräuter
NÜSSLISALAT Klassisch «Mimosa Art»
ARTISCHOCKE Violette Sorte als Salat, Taggiasca Olive, gereifter Parmesan
NIÇOISE «PALACE ART» Baby Lattich, Thunfisch, grüne Bohnen, Zwiebel, Tomate
SPINAT Ziegenkäse, Granatapfel, Sonnenblumenkerne HALLOUMI Rucola, Tomate, Avocado
ASIATISCHE SUPPE Ramen, Nudeln, Garnelen
KÜRBIS En velouté, Kastanie, schwarzer Trüffel FENCHELCREME Lachstatar, Dill, Olivenöl
KALTE SUPPE Würzige Tomate, Dill, Gambero Rosso
RINDSCARPACCIO Rucola, Parmesan, schwarzer Trüffel SCHWERTFISCH Carpaccio « mediterrane Art»
POKE BOWL Lachs, Reis, Edamame auf Anfrage vegetarisch
WOLFSBARSCH CARPACCIO Avocadocreme, Pak Choi, Zitronenkaviar SPARGEL In Variation, pochiertes Ei, leichte Sauce KICHERERBSEN Hummus, Limette, Gemüse Sticks
SCHOTTISHER LACHS Meerrettich, Zitrone, Kapern, Zwiebel
HUMMER«KATALANISCHE ART» Baby Lattich, Sellerie, Tomate, Olive, Zwiebel
TATAR Simmentaler Rind und seine Garnitur
PALACE RAVIOLI Simmentaler Rind, Butter, Salbei, gereifter Parmesan
PARMIGIANA Aubergine, Tomate, Mozzarella, Parmesan, Basilikum
SPAGHETTI CAVALIER COCCO Venusmuscheln, Knoblauch, Öl, Chili RAVIOLI Ratatouille, zweierlei Tomaten, Burrata RISOTTO CARNAROLI Tomate, Pesto, Kap Langustine
RISOTTO MILANESE Safran, Knochenmark, Blattgold
WEISSER TRÜFFEL Tagliolini oder Risotto in der Cocotte serviert Zusätzlicher weisser Trüffel pro Gramm
LANGUSTINEN SPAGHETTI Bisque, frische Tomate, Knoblauch, Chili, Petersilie
MEDITERRANE SPAGHETTI Wolfsbarsch, Datterini Tomaten, Taggiasca Oliven, Kapern
SCHWEIZER SAIBLING «PALACE ART» Spinat, gedämpfte Kartoffeln, Weissweinsauce, Ossetra Kaviar « Palace Selektion »
JAKOBSMUSCHELN Kartoffelmousseline mit schwarzem Trüffel, glasierte Karotten mit Grün, Champagnersauce, Ossetra-Kaviar « Palace Selection »
KAP LANGUSTINEN Gegrillt, Gemüse, Basmati Reis
ROTER THUNFISCH Tagliata Art, cremiges Quinoa Ragout, Pilze, grobkörnige Senfsauce
SCOTTISH SALMON Gegrillt, asiatisches Wok Gemüse, rote Curry-Emulsion
SEEZUNGE Gegrillt oder « Müllerinart », Kartoffelnstampf, Spinat
GANZER WOLFSBARSCH (für 2) Gegrillt oder in Salzkruste, Garnitur GANZER STEINBUTT (für 2) Im Ofen gegart, « mediterrane Art »
KALB Geschnetzeltes in Rahmsauce, Steinpilze, Rösti, Gemüse
KALBSSCHNITZEL « ELFANTENOHR » Rocket, tomato, French fries
KALBS-DUO Gebraten und geschmort, Kartoffelpüree, feine Bohnen mit Schalotten, schwarzer Trüffel IRISCHES LAMM Gemüse, geröstete Kartoffeln, Rosmarinjus
KALBSPAILLARD Gegrillt, Grillgemüse, Kroketten
ALPSTEIN MISTKRATZERLI Sommergemüse, Kartoffelpüree, Jus
CHATEAUBRIAND (für 2) Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus SIMMENTAL TOMAHAWK (für 2) Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise, Kalbsjus DER RÖMERTOPF (für 2, auf Vorbestllung, 24h im Voraus) Zartes Poulet in Sauce, Gemüse, Schmelzkartoffeln
RINDERFILET DIANA (für 2) Spinat, Pommes frites
KALBSKOTELETT Gemüse, geröstete Kartoffeln, Kalbsjus
RINDSFILET Gemüse, Gratin dauphinois, Sauce Béarnaise WAGYU ENTRECÔTE JP Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise ECHTES KOBE ENTRECÔTE Gemüse, geröstete Kartoffeln, Sauce Béarnaise
SCHOKOLADENEXPLOSION Mousse aus 70% Zartbitterschokolade, Kakaobohnenkrokant, Himbeersorbet
STRIPTEASE-EIS Kaffeeeis mit Schokoladenüberzug, mit Grand Marnier oder Rum flambiert
TIRAMISU AM TISCH Mascarponecreme, Arabica-Kaffee, Savoiardi, viel Glückseligkeit
COCONUT ICED COFFEE Kokosnusseis, leicht gesalzene Erdnüsse und Espresso
FRUCHTIG Pochierte Vanilleäpfel, Schokoladensorbet
WHISKY 40-60% 4cl
GRAPPA 40-50% 4cl
BLENDED SCOTCH SELECTION Chivas Regal Royal Salute Diamond
BERTA BRIC DEL GAIAN
LOWLANDS Linlithgow 1982 Scott’s Selection
Barbera and Nebbiolo, Piémont, Paolo Berta
SPEYSIDE Macallan Sherry Oak 18 Years ISLE OF ISLAY Lagavulin 12 Years “Special Release 2021” ISLE OF ORKNEY Highland Park 30 Years JAPAN SINGLE MALT & BLENDED 40 - 60% 4cl Suntory Yamazaki 12 Years Suntory Hibiki 21 Years COGNAC 40 - 43% 4cl Hennessy Paradis Martell Création Grand Extra
Moscato, Piémont, Paolo Berta
BERTA RISERVA DEL FONDATORE
EAUX-DE-VIE 40-43% 4cl MORAND Williamine MORAND Kirsh FASSBIND Vieille Abricot FASSBIND Vieille Prune FASSBIND Barrique Cuvee Gstaad Palace GRAHAM’S 15-20% 5cl Graham’s Fine White Graham’s Tawny 40 Years Graham’s Single Harvest Tawny 1974 Graham’s Harvest Tawny 1952 LIQUEUR 17 - 55% 4cl Limoncello Mirto Rosso Chartreuse Jaune
Herkunft
NACHHALTIGKEIT Wir servieren Kaffee der Schweizer Marke Nespresso BCorp, der aus fairem Handel stammt und dessen Kapseln recycelbar sind. Der in der Schweiz hergestellte Sirocco-Tee, Mitglied der Ethical Tea Partnership, ist von aussergewöhnlicher Qualität und für seine langfristige Nachhaltigkeit bekannt. Das Wagyu kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein.
Vegetarische Gerichte Vegane Gerichte Glutenfreie Gerichte Laktosefreie Gerichte Lokale Produkte Zuchtfisch/nachhaltig bezogen Scharfe Gerichte
Alle Preise sind in Schweizer Franken, inklusive 8.1% Mehrwertsteuer und Service.