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DISE¨ÑO CUBIERTA: ADOSAGUAS CONTENIDOS MULTIPLATAFORMA / PROYECTOS GRÁFICOS. PRODUCCIÓN GRUPO ANAYA
DOSIER DE PRENSA
Cucharitas de pulpo braseado con mi versión de salsa
TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos DIFICULTAD Fácil
Una de las salsas más populares de Siria PREPARACIÓN
INGREDIENTES / Para 4 personas
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Corta en rodajas de un centímetro las patas de pulpo y márcalas por los dos lados en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez listas retíralas a un plato y esparce sobre ellas unas escamas de sal.
2 patas de pulpo cocidas Sal en escamas Aceite de oliva virgen extra
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Pon todos los ingredientes de la salsa muhammara en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con aspecto similar a un puré. Prueba y rectifica al gusto.
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Cubre la base de cada cuchara con la intensa y picante muhammara. Coloca encima el pulpo y deja caer sobre él unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa muhammara 6 pimientos del piquillo 1 diente de ajo 8 pacanas* 1 cayena Zumo de medio limón 2 cucharadas de aceite de oliva Sal * Las pacanas son un fruto seco de la familia de las nueces. Tiene un sabor más concentrado y ligeramente acaramelado, su textura es más húmeda y agradable.
Originalmente la salsa muhammara es extremadamente picante y apta solo para los muy valientes.
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APERITIVOS Y ENTRANTES DEL AGUA
APERITIVOS Y ENTRANTES DEL AGUA
Pastel salado de espárragos
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TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 minutos DIFICULTAD Fácil
Es rápido, es fácil y es delicioso PREPARACIÓN
INGREDIENTES / Para 4 personas
Precalentar el horno a 180º C
4 huevos ½ vaso de leche 150 g de queso gruyère 100 g de requesón 300 g de puntas de espárragos 20 tomatitos cherry 1 berenjena 1 cebolla blanca 1 puerro Sal Pimienta Aceite de oliva
1
Corta la cebolla y el puerro en juliana y suavízalos 2-3 minutos en una sartén con aceite de oliva.
2
Añade después la berenjena cortada en tiras y las puntas de espárragos. Cocina 2-3 minutos más. Salpimienta al gusto y lleva a una fuente de horno.
3
En un bol bate los huevos y seguidamente añade el queso gruyère rallado con el requesón, la leche y un poquito de sal y pimienta. Mezcla para integrar y vierte el resultado por toda la fuente.
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Termina con unos tomatitos cherry y hornea durante 25 minutos a 180º C. Puedes acompañar tu pastel con una salsa de tomate casera, o una salsa pesto italiana.
... para tomar templado e incluso frío, lo que te permite llevártelo donde tú quieras.
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PLATOS PRINCIPALES DE LA TIERRA
PLATOS PRINCIPALES DE LA TIERRA
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© ÁLVARO SANTOS Ensalada de patata en su propia
A MARGARITA la vida le ha dado el inmenso regalo de reinventarse profesionalmente con lo que más le gusta: cocinar. Desde el año 2013 publica semanalmente recetas en magazine loff.it, estilo de vida. En la actualidad presenta una sección con sus mejores trucos y recetas en el programa
Como dato personal y curioso contar que su abuela fue durante años cocinera de nuestro rey emérito Juan Carlos y gracias a ella y a las habilidades innatas que le ha transmitido su madre con todo su amor, siente que cocinar es una de las mejores maneras de conservar su pasado y sus recuerdos. Si quieres puedes viajar con ella a través de sus redes sociales en: www.facebook.com/gastroamantes/ www.instagram.com/gastroamantes/ twitter.com/GastroAmantes
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DIFICULTAD Fácil
La humilde patata convertida en la reina de la fiesta PREPARACIÓN
INGREDIENTES / Para 4 personas
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En un vaso batidor introduce todos los ingredientes de la crema de patata, excepto la patata y tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba y rectifica al gusto de limón y sal. Incorpora la patata previamente pasada por un pasapuré. Mezcla bien, para integrar los ingredientes.
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Escalda los espárragos y las judías verdes.
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Corta en pequeños dados las aceitunas y todos los vegetales de tu ensalada (excepto las patatas) y ponlos en una fuente. Agrega las alcaparras y vierte por encima la crema de patata que hemos realizado en el paso 1. Revuelve para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
3 patatas cocidas 4 espárragos verdes 6 judías verdes redondas 2 zanahorias cocidas 2 pepinos baby ¼ pimiento naranja ¼ pimiento rojo ¼ pimiento amarillo 10 tomates cherry de colores 10 aceitunas verdes rellenas de anchoa 20 alcaparras 3 lomitos de atún en aceite Cebollino Aceite de oliva virgen extra
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Retira la piel de las patatas y hazlas rodajas de 1 cm y ½ aprox. Con un molde cortador cuadrado perfora las rodajas para hacer unas pequeñas e individuales bases de patata dónde presentar una ensalada más original.
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Coloca encima todos los vegetales y presiona delicadamente con las yemas de los dedos para que al desmoldar no se caigan.
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Termina la ensalada con algunas lascas de atún, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cebollino recién cortado.
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“Madrid Contigo” de Telemadrid y colabora semanalmente en el programa “Buenos días” de Onda Madrid. En su blog GastroAmantes.com encontrarás platos de gastronomías muy diversas, presentaciones seleccionadas y pensadas para vestir tu mesa de manera única, así como ideas para llevarte al trabajo o menús para fiestas especiales que te harán quedar de lujo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 minutos
Crema de patata ½ patata cocida 3 cucharadas grandes de mayonesa ½ yogur natural ½ vasito del agua de haber cocido las patatas 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Zumo de ½ limón
Es mejor hervir las patatas con su piel para que absorban menos agua e introducir una hoja de laurel en el agua para perfumarlas.
APERITIVOS Y ENTRANTES DE LA TIERRA
Torrijas de pan brioche con piña
APERITIVOS Y ENTRANTES DE LA TIERRA
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DULCES
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TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos 2 horas para preparar la leche de piña DIFICULTAD Fácil
Extremadamente cremosas por dentro y cubiertas de un dulce y delicado caramelo de coco PREPARACIÓN 1
Retira la corona de la piña y pélala completamente. Lava toda la cáscara y después ponla a hervir en una cazuela con la leche, 3 cucharadas de azúcar de coco y una ramita de canela. Cuando comience a burbujear con fuerza, baja la intensidad del fuego cubre con una tapadera y cocina durante 1 hora y ½ o 2 horas. Después deja que se enfríe por completo y cuela el resultado.
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Corta cada rebana de pan brioche en dos y sumérgela en leche de piña anterior para hacer las torrijas.
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Pon a calentar una sartén con una perla de mantequilla y una cucharada de azúcar de coco. Cuando se forme un ligero caramelo, sella la torrija por todos los lados (es preferible hacerlo de una en una para no enfriar la sartén y que adquieran este bonito color tostado).
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Con el caramelo que queda en la sartén, retira a una jarrita y repite los mismos pasos con las torrijas restantes.
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Corta en rodajas muy finas la piña y coloca encima la torrija de pan brioche.
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INGREDIENTES / Para 4 personas 1.500 ml de leche semidesnatada 4 rebanadas de pan brioche 1 piña 1 ramita de canela 4 perlas de mantequilla 7 cucharadas de azúcar de coco
Decora el plato con un zigzag de caramelo.
DULCES
MARGARITA GARCÍA MARTÍN LA DIETA ¡QUÉ SEA MEDITERRANÉA!
La tierra que conquistará tu cocina LIBROS SINGULARES 19,00 x 23,00 cm 240 páginas | Rústica 978-84-415-3947-1 2360135
€ 16,95
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LA DIETA… ¡QUE SEA La periodista Margarita García publica su primer libro titulado La dieta... ¡Que sea mediterránea! (Oberon), de recetas inspiradas en la cocina mediterránea. “Comparte conmigo el inmenso placer de cocinar”, anima la autora. La apasionada por la cocina y autora del blog GastroAmantes.com, Margarita García, recoge en el libro, publicado por la editorial Oberon, La dieta... ¡Que sea mediterránea!, más de 70 recetas elaboradas con productos típicos de los países salpicados por el mar Mediterráneo. La relación de la autora con la gastronomía no se queda ahí porque también es creadora de contenidos gastronómicos para programas como “Madrid Contigo” o “Buenos Días Madrid” y para multitud de marcas de alimentación como la de Burgo de Arias, Hipercor o Iberostar. Con este libro pretende compartir sus recetas más célebres, mostrando su visión más personal y colorida de la gran cocina mediterránea. Diversos estudios informan sobre los múltiples beneficios que aporta seguir una dieta mediterránea. Además de ayudar a controlar el peso, incrementa la sensación de bienestar físico y mejora el funcionamiento de diversos órganos, como el riñón y el corazón. Las grasas que caracterizan a esta dieta (aceite de oliva, pescado y frutos secos) son monoinsaturadas, es decir, líquidas a temperatura ambiente y sólidas cuando se enfrían, a diferencia de las grasas saturadas que son sólidas a temperatura ambiente. “Podéis construir un imperio de salid eligiendo los ingredientes adecuados para vuestra alimentación”, advierte la autora y añade que “tenemos la gran suerte de vivir en un país ideal por nuestro clima, nuestro sol, nuestra gastronomía, nuestras aguas, nuestras tierras”. “El secreto está más cerca de lo que se pensaba; en ese huerto que está detrás de la casa, esas hierbas que crecen en las eras vecinas del pueblo, esos condimentos que nunca faltaban en el estante de la abuela. En la cocina de Margarita, sin ir más lejos […] Y es que no hace falta ir más lejos para encontrar los
mejores productos, los mejores aromas, los mejores sabores y condimentos o, en fin, las mejores recetas”, apunta en el prólogo Carlos Santos. El libro está dividido en ‘Aperitivos y entrantes’, ‘Platos principales’ y ‘Postres y caprichos’. Salvo estos últimos, el resto de secciones se divide a su vez en recetas elaboradas con productos del agua, de la tierra o del campo. Descubre cómo preparar platos tan deliciosos como unos salmonetes a la livornesa, unas albóndigas de buey con jengibre y mostaza sobre crujiente de queso o un pollo a la naranja con brandy y ciruelas. El lector también encontrará un arroz con mejillones y alcachofas, un gazpacho de melón y tomate, sopas frías de aguacate y pepino y de maíz o un espectacular pastel salado de espárragos y berenjenas. Y para los postres Margarita nos sorprende con una tarta de queso, con cremoso de café con avellanas, con cremas o con unas torrijas de pan brioche con piña y caramelo que harán las delicias de los paladares más exigentes. Con La dieta... ¡Que sea mediterránea! es posible conseguir que cada plato sea un auténtico festival de sabores. “Párate unos segundos a pensar y observa todo lo que encuentras en un mercado; es sencillamente perfecto, no hay etiquetas, ni envases, todo lo que se haya en los mercados es un maravilloso regalo de nuestra madre tierra, nuestros mares y nuestros campos”, afirma. Además, el lector aprenderá técnicas de cocina, a combinar ingredientes, recetas clásicas y renovadas, el uso de hierbas aromáticas, platos que se cocinan rápido e incluso se pueden dejar preparados de un día para otro y así disfrutar más de la familia y los amigos, sin olvidar los emplatados que aparecen en las fotografías en los que se aprecia cada ingrediente hasta casi sentir la tentación de cocinarlo cuando lo miras.
Si quieres entrevistar al autor no dudes en ponerte en contacto conmigo: Alicia Hernández Sánchez. Comunicación y prensa (t) 91 393 88 97 - 608 661 829 (e) ahernandezs@anaya.es
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«Imposible no enamorarte de cómo cocina Margarita. Su filosofía de dieta mediterránea es tan personal como impecable. Te dan ganas de llevártela a casa». CARLOS HERRERA
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«No sé qué es mejor, que un libro te despierte el apetito, o que una comida te estimule a leer. El libro de García Martín despierta el apetito, y sus recetas, al degustarlas, te incitan a la lectura». LUIS DEL VAL
«Nunca vi tanto amor entre los pucheros, tanto mimo y un resultado tan exquisito y mediterráneo. Gracias Marga por tus ideas y trucos que tanto me ha ilusionado poner en práctica en casa. Mi gente te lo agradece». INMACULADA GALVÁN
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