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DOSIER DE PRENSA

Salmorejo sin PAN Ingredientes

Preparación

• PARA 4 PERSONAS

1. Personalmente, para hacer un buen salmorejo necesito una buena herramienta. En este caso una thermomix, pero podéis utilizar cualquier electrodoméstico que haga la misma función de triturar y emulsionar.

1,2 kg de tomate rosa de Huesca 1 aguacate maduro grande 4 albaricoques maduros

En el vaso, añadiremos los ingredientes previamente troceados para que a la máquina no le cueste mucho trabajar. Os recomiendo que lo hagáis en dos veces para que sea más fácil triturarlo y darle un buen punto. Dejaremos que triture y emulsione durante dos minutos y medio. Para que quede bien, es imprescindible que todo esté bien maduro, en su punto y sea de temporada, porque hacer un salmorejo en invierno no tiene mucho sentido; primero porque es un plato que generalmente se sirve frío y apetece poco en esa época y segundo, porque la calidad de los ingredientes no se acerca ni un poco a la calidad del producto cuando está en su tiempo.

¼ de manzana Golden madura 50 ml de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de vinagre 10 g de sal ½ cucharilla de pimienta PARA SERVIRLO tenemos varias opciones. La guarnición de huevo duro o de jamón cortado a taquitos es un clásico y me encanta. Pero en el sur se suele acompañar de unos picos (algo así como colines pequeños) que pueden encontrarse fácilmente sin gluten. Si no los encontráis, echadle unos trozos tostados de un buen pan de hogaza para darle un punto crujiente. Si ninguna de estas opciones os es válida, le va fenomenal unos encurtidos picados, sobre todo los pepinillos agridulces. Así que ahora queda en vuestras manos para que le deis vuestro puntito personal.

2. Cuando tengamos la primera tanda triturada, la pasamos a un colador amplio de malla metálica fina y vamos colando para quitar semillas y pieles. Mientras hacemos esto, podemos ir triturando la segunda tanda, así no perdemos el tiempo. 3. Cuando esté todo listo, lo pondremos a punto de sal y vinagre en caso de que necesite un poco más, teniendo en cuenta que, conforme pasa el tiempo de enfriado, cogerá más sabor. Mi buena amiga Mila, quien me enseñó esta receta, dice que el salmorejo tiene que ser del día, y tiene toda la razón. Cuando lo dejas de un día para otro, se acidifica demasiado y pasa de ser una sopa fría delicada y untuosa a ser algo ácido y no muy agradable. Con esta receta sale bastante cantidad, aproximadamente un litro y medio, así que depende de los que seáis en casa se puede reducir adaptándose a los comensales.

Ingredientes • PARA 4 TARTALETAS PARA LA MASA QUEBRADA

200 g de harina de arroz 50 g de harina de trigo sarraceno 1 huevo 160 g de azúcar glas 180 g de mantequilla en pomada

PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE Y LAS FRESAS CHUCHE

150 g de leche 50 g de nata 2 yemas 1 rama de canela 120 g de azúcar 1 puñado de hojas de albahaca fresca 120 g de chocolate negro de cobertura 150 g fresones maduros cortadas en cuartos 1 vaina de vainilla 2 cucharillas de semillas de hinojo machacadas 75 g de azúcar moreno de caña

Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche

Nació el 21 de julio de 1993 en Huesca donde actualmente reside. Se ha criado prácticamente en el campo, conectado con los productos desde que se siembran hasta que se ponen en la mesa y eso le ha servido para apreciar la calidad en todo lo que cocina y come. Su objetivo, desde que aprendió a hablar, ha sido la cocina, su amor platónico y lo sigue siendo aunque ahora deriva por multitud de ramas como la panadería y la pastelería y, siempre vinculadas al mundo sin gluten ya que desde los 18 años fue diagnosticado como celíaco. Esto no quiere decir que Mateo haya comido peor o menos rico, como se suele pensar. De hecho su obsesión por los buenos productos, saludables y aptos a su nivel de exigencia, le ha hecho enriquecer sus conocimientos y conseguir resultados que podrían valorarse como «perfectamente consumibles por personas no celíacas». El libro habla por si solo y las recetas son portavoces de sus inicios y sus avances en esta cocina libre. 8

A rroz negro meloso

Desde que Mateo Sierra quedó finalista en 2014 en el concurso de televisión MasterChef decidió formarse en todos los aspectos posibles de la cocina profesional comenzando con Ramon Freixa en Madrid. Continuó su formación en Le Cordon Bleu Madrid lo que dio pie después de graduarse y entrar en cocinas de grandes chefs de la alta gastronomía española como Toño Pérez (2015) o Dani García (2016).

MATEO SIERRA BALLARÍN; FACE

Ha recorrido gran parte de la geografía nacional impartiendo cursos y clases, formando parte de jurados en concursos gastronómicos (Concurso de Tapas del Festival del vino Somontano). También ha colaborado con diferentes compañías, ONG y federaciones como El Corte Inglés y La Federación de Celíacos de España, ONG Zerca y Lejos o Gerblé entre otros.

978-84-415-3884-9 2360119

Actualmente, está inmerso en varios proyectos relacionados con la cocina sin gluten y la formación para hosteleros que quieran adoptar estos nuevos métodos que facilitan la llegada de un público que cada día aumenta su afluencia.

¡SIN GLUTEN! DELICIOSAS RECETAS PARA CELÍACOS LIBROS SINGULARES 20,00 x 23,00 cm 224 páginas | Rústica

€ 18,95

*HYYEUB|538849] Puedes encontrar más información del autor en sus redes sociales: www.mateosierra.es @MateoSierra93 Mateo Sierra Ballarín (página oficial) Twitter: @MateoSierra93

Sin Gluten DELICIOSAS RECETAS PARA CELÍACOS Mateo Sierra, cocinero y finalista del programa de televisión MasterChef, comparte en este libro recetas sin gluten para celíacos sin renunciar al sabor y a la cocina más exquisita En los últimos 20 años el número de casos detectados de enfermedad celíaca ha aumentado significativamente, a causa de la mejora en las herramientas de diagnóstico y en la revisión de personas con más riesgo de padecerla. Ahora la Editorial Oberon lanza de la mano del chef y finalista del programa de televisión Masterchef, Mateo Sierra, este libro titulado ¡Sin gluten! con el objetivo de conocer algo más sobre esta enfermedad y disponer de sabrosas recetas aptas para el colectivo celíaco, y en general para aquellos a los que les interese o quieran prescindir del gluten en la elaboración de sus platos así como fomentar el gusto por la cocina. Mateo es un apasionado de la cocina, «desde que era pequeño, me gustaba más meter las narices dentro de una olla que hacer cualquier otra cosa», y por eso quiere transmitir a través del libro lo importante que es para él la gastronomía que define como «una evasión y una manera de olvidarte de todo y quedarte hipnotizado por la magia que se crea al cocinar». Además, entiende perfectamente, algunos de los problemas que pueden sufrir a la hora de alimentarse las personas celíacas, pues él padece la enfermedad. El libro cuenta con una introducción donde hace un repaso de este mal y de los pros de la dieta sin gluten aconsejando cómo llevarla de manera correcta. Después

está el recetario que incluye los ingredientes y cantidades de éstos, la preparación y unas maravillosas fotografías del resultado final. El presidente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), Jon Zabala Bezares, que ha participado en este libro a través del prólogo, afirma que «el mayor problema para los celíacos es el cambio en los hábitos alimenticios de los pacientes cuando reciben el diagnóstico». Ahora, gracias a este título podrán encontrar recetas ricas y saludables de productos sin gluten que pueden consumir con total seguridad. Además, el compromiso de Mateo, va más allá y contribuye con FACE porque el 2.40 % del precio del libro irá destinado íntegramente a proyectos de investigación. «La idea es que mi libro sea el libro de todo aquel que lo use, que lo subraye, escriba encima, cambie cantidades y añada ingredientes para que, en definitiva, sea un libro que más o menos casi uno amolde a su medida», explica Mateo. El lector encontrará un sinfín de recetas de ensaladas, carnes, pescados y postres para personalizar con ideas propias y gustos.

COCINA RICO Y COME SANO

Más información y/o entrevistas con el autor: Alicia Hernández Sánchez. Comunicación y prensa (t) 91 393 88 97 - 608 661 829 (e) ahernandezs@anaya.es

PROYECTOS GRÁFICOS. PRODUCCIÓN GRUPO ANAYA