Revista porciNews - Junio 2022 by agriNews

porcinews.com

Número 30

JUNIO 2022

p. 52

EFICIENCIA ENERGÉTICA EN GRANJAS PORCINAS INTENSIVAS

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LA INMUNIDAD ES EL MEJOR SUPERPODER ¿Estás preparado para la retirada del óxido de zinc? Protege a tus lechones frente a la colibacilosis posdestete hasta el inicio del cebo con la vacuna inyectable COLIDEX-C® COLIDEX-C ® emulsión inyectable Composición por dosis (2 ml): E. coli (adhesina F4ac), cepa P6 ≥ 1 PR; E. coli (adhesina F5), cepa P1 ≥ 1 PR; E. coli (adhesina F6) cepa P2 y P4 ≥ 1 PR; E. coli (adhesina F5 + F41), cepa P10 ≥ 1 PR; E. coli (adhesina F18ab), cepa P5 ≥ 1 PR; E. coli (adhesina F18ac), cepa P9 ≥ 1 PR; Toxoide β de C. perfringens tipo C ≥ 10 UI. Indicaciones y especies de destino: Porcino: cerdas y lechones. Para la inmunización activa de cerdas primíparas y multíparas y pasiva de los lechones para prevenir la colibacilosis causada por las cepas de E. coli enterotoxigénicas y enteropatogénicas que expresan las adhesinas F4ac, F5, F6, F18ac y F41, frente a la enfermedad de los edemas causada por la cepa de E. coli que expresa la adhesina F18ab y frente a la enteritis necrótica causada por C. perfringens tipo C. Para la inmunización activa de los lechones frente a la diarrea post-destete. Posología y via de administración: Vía intramuscular profunda en los músculos del cuello. Dosis: Cerdas primíparas y multíparas: 2 ml. Lechones: Primera dosis: 0,5 ml. Segunda dosis: 1 ml. Pauta de vacunación: Cerdas gestantes: Administrar una primera dosis 6 a 7 semanas antes del parto, y una segunda dosis 4 semanas antes del mismo. Revacunar en las gestaciones siguientes con una dosis única, 4 semanas antes del parto. Lechones: Administrar, a los diez días de edad, una primera dosis de 0,5 ml. En el momento del destete inyectar una segunda dosis de 1 ml. Contraindicaciones: No usar en caso de hipersensibilidad a las sustancias activas, a los adyuvantes o a algún exicipiente. Tiempo de espera: Cero días Titular: CZ Veterinaria, S.A. Reg. Nº: 3450 ESP

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CONTENIDOS 6/15 Claves del manejo de la cerda hiperprolífica Luis Sanjoaquín Veterinario de ThinkinPig La hiperprolificidad ha venido para quedarse y debemos adaptarnos con medidas que ayuden a la cerda hiperprolífica a expresar su máximo potencial.

16/29 El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón Alberto Morillo Alujas Dr. en Veterinaria y Administrador de Tests and Trials, S.L.U. Los acidificantes son ampliamente usados por su efecto positivo en la salud y eficiencia productiva de los lechones.

30/36 Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare Equipo técnico de ASN

39/43 ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? Parte 2 Ricardo Segundo MV, MSc OPP Group

44/50 Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones Servicio Técnico, Biocidas ZIX

52/59 Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas Andrea Costantino y Salva Calvet Universitat Politècnica de València

En los últimos años, se ha visto un creciente interés en el sector porcino hacia la eficiencia energética con la implementación de medidas efectivas para reducir el consumo.

61/67 Aproximación diagnóstica y alternativas para monitorizar el PRRSV Pablo Pineyro Departamento de Diagnóstico Veterinario y Medicina de Animales de Producción, Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Iowa, EE.UU. Se debe tener presente el objetivo del proceso diagnóstico y monitorización del PRRSV para aplicar la mejor rutina de muestreo y utilizar la técnica más apropiada.

68/72 10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1 Carmen Alonso y Marius Kunze Servicio Senior Technical Service Managers, Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH

74/79 Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas Servicios Veterinarios Grup de Sanejament Porcí de Lleida (GSP) El virus de la encefalitis japonesa tiene un fuerte impacto económico y social, teniendo el cerdo capacidad de amplificación y transmisión. porciNews Junio 2022

80/84 El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial Sara Crespo Veterinaria, Cefusa, y Dpto. de Fisiología, Universidad de Murcia

86/88 Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas - Reproductoras y L&D Fernando Laguna Arán Ingeniero Técnico Agrícola y Veterinario Continuamos con esta serie de artículos sobre los principales fallos en bioseguridad en las explotaciones porcinas.

90/99 Análisis del agua dentro de la producción porcina Marta Ferrer y Gema Chacón Exopol S.L. La monitorización de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos del agua es indispensable para optimizar los resultados productivos.

100/103 I-Farms, la granja inteligente de New Farms 104/115 Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA Eduardo Laguna1, Pelayo Acevedo1, Saúl Jiménez-Ruiz1,2, Vidal Montoro1, Andrés Paredes3, Manuel González3, Jesús Pérez3, Jaime Hurtado4, Arturo Hernangómez5, Santiago Carretero5, María Teresa González6, Gonzalo Varas7, Luis Fernando Villanueva7, Daniel Hernández8, Cristina Marí8, Juan Pascual Herrera9 y Joaquín Vicente1

116/127 ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes? Mona F. Giersberg y Franck L. B. Meijboom Departamento de Ciencias de la Salud Poblacional, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Utrecht, Países Bajos Analizamos si la literatura disponible permite determinar hasta qué punto la GdP puede mitigar o reforzar las preocupaciones sociales relacionadas con la producción porcina.

128/132 Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina Aida Osuna Nevado Coordinadora del Programa Genético. Topigs Norsvin España Establecer los protocolos adecuados para recoger fenotipos precisos es un paso fundamental en el establecimiento de un programa genético.

134/139 Tras las huellas del Chato Murciano ¡Del Chato hasta los andares! Ángel Poto Remacha, Begoña Peinado Ramón, Sonia Galián Arnaldos y Laura Almela Veracruz Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA) El cerdo Chato Murciano es útil para la chacinería en el medio rural, en la gran industria, en el consumo de bajo precio y en la alta cocina.

140/144 Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO Elanco Spain S.L.U.

IREC 2 GISAZ 3 ASIC 4 ASICCAZA 5 ASAJA 1

APROCA Extremadura 7 Fundación Artemisan 8 INTERPORC 9 RFEC 6

El grupo operativo PREVPA transferirá medidas para prevenir la entrada de la PPA en las explotaciones ganaderas y áreas naturales de España.

2 porciNews Junio 2022

Agradecemos a nuestros anunciantes por hacer posible la publicación de esta revista: Agropor, Aquagan, Arvet, ASN, Aviporc, Basf Animal Nutrition, Bbzix, Bioplagen, Boehringer Ingelheim, Ceva, Datamars, Elanco, Gepork, Isopan, Karizoo, Lidervet, Liptosa, Nedap, New Farms, OPP Group, Pericoli, Prebiotec, Qualivet, Semen Cardona, Tashia, Vetia, Vetoquinol y Zoetis.

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ALCARRÀS Si nos ponemos a pensar en los acontecimientos más relevantes del último año, serían pocos los que no nombraran el tridente de desgracias: pandemia, volcán y guerra. Las consecuencias han sido devastadoras a nivel social y económico, y es tan grande y oscuro el agujero de la crisis que se anuncia que da miedo asomar la nariz. Para los que estamos en el sector primario, el aumento de precio de las materias primas y de la energía es otro aspecto que nos quita el sueño en el confuso escenario que estamos viviendo en los últimos meses. En España, el sector ganadero tiene unas características peculiares que lo hacen especialmente vulnerable al alza en los costes de la alimentación debido a su elevada dependencia de los piensos. Las limitaciones climatológicas y de medios físicos en nuestro país han obligado a desarrollar sistemas intensivos de producción en los que la alimentación animal se basa en el suministro de piensos. Incluso en sistemas mixtos y extensivos es inevitable complementar las raciones a lo largo de buena parte del año. Esto supone un aumento considerable de los costes de producción, lo que afecta de manera importante a la viabilidad de las pequeñas y medianas explotaciones familiares. No es que los grandes integradores no lo sufran, sino que, sencillamente, tienen mayor capacidad de negociación, almacenamiento y, en resumen, resistencia. El verdadero drama de los ganaderos reside en la imposibilidad de trasladar el incremento de los costes (ni siquiera una pequeña parte) a lo largo de toda la cadena agroalimentaria. Se produce lo que en economía denominan “efecto sándwich”. Esto tiene efecto directo sobre la economía de las explotaciones. A día de hoy, en varios sectores ganaderos se está produciendo por debajo de los costes de producción y eso inevitablemente lleva a reducciones de censos, vaciados y, en los casos más dramáticos, cierre.

Siempre intento encontrar la parte positiva de las cosas e intentar tener una visión más “china” de las crisis. Me refiero a visión china porque, en chino, la palabra crisis se traduce como 危机 (Wei Ji). Esta palabra está formada por dos caracteres.

1 El primero es Wei, que significa peligro.

2 El segundo es Ji, que significa

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 Laura Muñoz +34 629 42 25 52

OPORTUNIDAD.

Con el panorama actual, es difícil ser optimista y abrir la ventana al desafío para ver dónde nos lleva, pero caer en el victimismo y la derrota no es una opción. Algunos esperan que la Unión Europea nos solucione la papeleta, pero creo que esta interpretación paternalista de Europa, es irreal. La UE nos ha demostrado que le cuesta adoptar decisiones rápidas y resolutivas, lo hemos visto durante la pandemia y lo ratificamos de nuevo con la crisis de Ucrania. No sé si habéis tenido la oportunidad de ver la película Alcarràs, de Carla Simón. A mí me ha emocionado profundamente y os recomiendo encarecidamente verla, porque es un mundo muy cercano, no tan distinto al nuestro, en ocasiones de escenarios y vivencias compartidas. No importa si se cosechan melocotones o aceitunas, o si se cría ganado. El campo como medio de vida es el más antiguo de los oficios, necesitamos sus frutos para vivir. Es el sustento de muchas familias, la razón de una forma de vida, la supervivencia de los pueblos, la conexión con nuestra tierra. Los que formamos parte del campo lo tenemos impregnado en la piel, en los genes, y seguir haciéndolo es vida, historia, cultura y ahora también resistencia.

DIRECCIÓN TÉCNICA Laura Pérez REDACCIÓN Daniela Morales Osmayra Cabrera COLABORADORES Vicens Enrique-Tarancón Jordi Baliellas Alberto Morillo Alujas Fernando Laguna

ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es www.porcinews.com Precio de suscripción anual: España 30€ Extranjero 90€ DIRIGIDA A VETERINARIOS DE PORCINO Depósito Legal Porcinews B17989-2015 ISSN (Revista impresa) 2696-8029 ISSN (Revista digital) 2696-8037

Cuando nos enfrentemos a una crisis y la solución se nos resista, cuando nos cueste ver esa “oportunidad” de la versión china, tal vez debamos conectar con la emoción del por qué hacemos las cosas nos ayude a levantarnos por las mañanas un poco más felices.

Revista Trimestral

5 porciNews Junio 2022

CLAVES MANEJO LA CERDA DEL

HIPERPROLÍFICA

Luis Sanjoaquín Veterinario de ThinkinPig

reproductoras

l avance genético conseguido en los últimos años en el

sector porcino ha aumentado considerablemente el tamaño de las camadas. Esto tiene muchas ventajas, pero también algunas desventajas que debemos abordar en las granjas para poder aprovechar el enorme potencial que tienen estas líneas genéticas.

En primer lugar, es importante definir qué es una cerda hiperprolífica. Para mi, es aquella que nos obliga a realizar nodrizas por lechón sobrante a las 24 horas post-parto.

6 porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

Pueden existir múltiples definiciones como: Cerda que pare más de 15 lechones Cerda que pare más lechones que mamas disponibles tiene Pero a nivel práctico, considero que:

Es aquella que nos obliga a un manejo al que antes no recurríamos de una manera tan normal como estamos acostumbrados ahora.

La mayoría de la gente cuando habla de cerdas hiperprolíficas piensa en la maternidad pero el cambio para adaptarnos a estas líneas debe producirse desde la fase de desarrollo de la futura reproductora.

¿CÓMO MANEJAMOS LA HIPERPROLIFICIDAD?

Hoy en día, un número considerable de granjas superan los 20-21 lechones nacidos totales/parto, algo impensable hace pocos años. Este incremento en la prolificidad conlleva una parte negativa, ya que la calidad del lechón al parto y el

reproductoras

FASE DE CRECIMIENTO Es fundamental trabajar perfectamente desde el principio en la fase de crecimiento, cubriendo a las cerdas cuando alcanzan la edad y peso adecuados. Esto es clave para aumentar su longevidad y poder trabajar con unos porcentajes de reposición adecuados.

peso medio de cada lechón de la camada ha disminuido. Por otra parte, el porcentaje de lechones <1 kg y la variabilidad en los pesos de una misma camada ha incrementado. No todos los productores de cerdos trabajan con este tipo de líneas, ya que existe una serie de condicionantes que deben ser cuidadosamente estudiados y resueltos para obtener el máximo beneficio posible con su incorporación a la granja.

¿Qué factores contribuyen a una buena longevidad y productividad de las cerdas? Una buena selección a nivel de aplomos Una buena selección en función de crecimientos Una buena selección a nivel de cadena mamaria

7 porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

ADAPTACIÓN SANITARIA La adaptación sanitaria de las cerdas es un aspecto clave de cara a su entrada al hato reproductor y para evitar: La entrada de agentes patógenos que puedan venir con ellas. La diseminación de agentes patógenos propios de la granja con los que han entrado en contacto en la fase de adaptación sanitaria y cuyo periodo de excreción no ha terminado, pudiendo poner en peligro la estabilidad sanitaria de la granja.

Trabajar con porcentajes de reposición correctos, alcanzando los objetivos productivos y de longevidad propuestos contribuyen, no solo a alcanzar excelentes resultados productivos, sino también valores inmunitarios adecuados. Si no somos capaces de alcanzar porcentajes de retención correctos al tercer parto, bien porque no conseguimos producir adecuadamente o porque tenemos más mortalidad que los valores normales, no alcanzaremos el

reproductoras

potencial de las cerdas hiperprolíficas.

ADAPTACIÓN PRODUCTIVA La segunda fase del periodo de adaptación de las cerdas es la

GMD

denominada “adaptación productiva”. Durante esta fase, además de alcanzar los objetivos de edad y peso correctos a la primera cubrición, se debe prestar

EGD

especial atención a: La Ganancia Media Diaria (GMD) El espesor de grasa dorsal (EGD) El incremento de la ración antes de la primera cubrición Los programas de iluminación Con ello, estimularemos el inicio de la pubertad en las cerdas, aumentando su

Programa de alimentación

productividad y longevidad.

Programa de iluminación

8 porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

Hazlo fácil

Los protocolos de inseminación

requieren gran cantidad de recursos y esfuerzo y pueden ser una fuente importante de estrés en la granja. La inseminación es crucial, aunque es sólo una parte de tu trabajo. Relájate, ahorra tiempo y trabajo y reduce tu estrés gracias a la simplicidad de un protocolo de inseminación única a tiempo fijo (IAU-TF).

Reduce tu estrés

Cronograma conocido

Simplemente fácil

FICHA TÉCNICA: OVUGEL 0,1 MG/ML GEL VAGINAL PARA CERDAS PARA LA REPRODUCCIÓN. Composición: Un ml contiene: Sustancia activa: Triptorelina (como acetato de triptorelina) 0,1 mg; Excipientes: Parahidroxibenzoato de metilo, sal de sodio 0,9 mg, Parahidroxibenzoato de propilo, sal de sodio 0,1 mg. Para la lista completa de excipientes, véase la sección 6.1. de la Ficha Técnica. Indicaciones de uso: Para la sincronización de la ovulación en cerdas destetadas a fin de permitir una única inseminación artificial en un momento determinado. Contraindicaciones: No usar en casos de hipersensibilidad a la sustancia activa o a algún excipiente. No usar durante la gestación ni la lactancia. No usar en cerdas con anomalías evidentes en el aparato reproductor. Precauciones especiales de uso. Advertencias especiales para cada especie de destino. La eficacia de OvuGel no se ha demostrado en cerdas jóvenes (cerdas nulíparas), por lo que no se recomienda el uso del medicamento veterinario en estos animales. La respuesta de las cerdas a los protocolos de sincronización puede verse influida por el estado fisiológico en el momento del tratamiento. Las respuestas al tratamiento no son uniformes ni entre las distintas piaras ni entre los individuos de una misma piara. Precauciones especiales para su uso en animales: El producto no debe utilizarse en cerdas con anomalías en el aparato reproductivo, infertilidad o trastornos médicos en general. Se realizó un estudio de seguridad de la reproducción en cerdas después de la administración de 3 veces la dosis recomendada de OvuGel, que no mostró ningún efecto en el rendimiento de la reproducción ni en los lechones. Sin embargo, no se ha demostrado la seguridad del tratamiento en cerdas en los ciclos reproductivos posteriores. No se pueden excluir los posibles efectos a largo plazo de la aparición de quistes. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: El producto puede causar irritación de los ojos. Las personas con hipersensibilidad conocida a los análogos de la GnRH o cualquiera de los excipientes (incluidos los parabenos) deben evitar todo contacto con el medicamento veterinario. Usar un equipo de protección personal consistente en un mono y guantes al manipular el medicamento veterinario. No comer, beber ni fumar al manipular el medicamento veterinario. Evitar el contacto directo con la piel o los ojos, lavarse las manos tras la manipulación del medicamento veterinario. En caso de contacto accidental con los ojos, enjuagar bien y buscar atención médica inmediatamente. En caso de contacto accidental con la piel, lavar las zonas contaminadas con agua y jabón. La triptorelina puede afectar a los ciclos reproductivos de las mujeres y se desconocen los efectos de la exposición accidental en mujeres embarazadas; por consiguiente, se recomienda que las mujeres embarazadas no manipulen el medicamento veterinario y que las mujeres fértiles lo hagan con precaución. Uso durante la gestación, la lactancia o la puesta. Gestación y lactancia: No ha quedado demostrada la seguridad del medicamento veterinario durante la gestación ni la lactancia. No usar durante la gestación ni la lactancia. Tiempo de espera: Carne: Cero días. Titular de la autorización de comercialización Vetoquinol S.A. Número de la autorización de comercialización: EU/2/20/260/001. USO VETERINARIO. MEDICAMENTO SUJETO A PRESCRIPCIÓN VETERINARIA. BAJO CONTROL O SUPERVISIÓN DEL VETERINARIO. Información del medicamento en: https://cimavet.aemps.es/cimavet

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Enric Estrada Propietario Sant Boi del Lluçanes

Emilio Magallón Director de Innovación y Nutrición de Ingafood

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“Hemos escogido las máquinas de alimentación de Nedap, por las que optamos porque nos pareció que era la mejor opción en ese momento en el mercado.”

“Las máquinas de alimentación electrónica de Nedap son muy fiables y requieren de muy poco mantenimiento. Son tan fiables que hay algunas que están funcionando desde el año 2003.”

“Nedap lo que aportan es mucho valor añadido a nuestros procesos de trabajo.”

“La máquina Nedap es una máquina muy sencilla de utilizar, es muy robusta y aparte es una máquina que no tiene mucho mantenimiento.”

Mira los videos: porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

nedap.com/porcino

EL GRAN DESAFÍO: LA MATERNIDAD FASE DE CUBRICIÓN - CONTROL

MANEJO DE LA CERDA La fase en la que la cerda hiperprolífica expresa más su enorme potencial es en

Los procedimientos usados en cuanto a estimulación, recela y planes de inseminación artificial no guardan, en mi opinión, grandes diferencias respecto a otras líneas genéticas que no consideramos hiperprolíficas. Podríamos tratar en este apartado de “gestación” aspectos relacionados con el manejo de la cerda, los diferentes sistemas de bienestar, los diferentes momentos de

la maternidad. Es nuestro trabajo favorecer una perfecta adaptación desde la gestación a la maternidad, trabajando con: Alimento de alta calidad. Consumos perfectos, tanto en cantidad como en calidad, de alimento y agua.

aplicación (desde día 28 post-IA o desde las diferentes curvas alimenticias (con incremento en el último mes de gestación o

Debemos recordar que el 80% de la leche es agua.

reproductoras

el mismo momento posterior a la IA), o

no), pero no son temas tan exclusivos de las líneas hiperprolíficas.

Las tendencias actuales tratan de administrar pienso a la cerda en periodos inferiores a 3 horas del inicio del parto con la finalidad de proveer a la cerda de la energía suficiente para aumentar el ritmo de contracciones y disminuir la duración del parto.

Estudios recientes de P. Theil (Aarhus University, Dinamarca) tratan perfectamente este tema y nos muestran diferencias significativas en el porcentaje de nacidos muertos cuando la última ración se administra en un periodo inferior a 6 horas del final del parto. Si esto no ocurre así, la duración del parto es superior y el porcentaje de nacidos muertos mayor. A su vez, hemos comentado la importancia de una estructura censal correcta mantenida por una tasa de retención y longevidad de las cerdas.

11 porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

Las cerdas de primer parto tienen peor cantidad y calidad de calostro. Las cerdas de más de 6 partos también producen menos cantidad de calostro, aunque no de peor calidad. Además, las cerdas de mayor número de partos también tienen más nacidos muertos, ya que la duración de sus partos es mayor.

¿Qué medidas podemos adoptar para reducir la mortalidad perinatal? Mantener un censo adecuado para ayudar a reducir el porcentaje de lechones nacidos muertos. Mejorar la transferencia de inmunidad pasiva de las cerdas a los lechones

reproductoras

(trabajando con el mayor porcentaje posible de cerdas entre 2º y 5º parto). Mejorar los pesos al destete trabajando

MANEJO DE LECHONES

en optimizar la producción de calostro y leche. Trabajar con cerdas en ciclos que puedan actuar como nodrizas.

Sabiendo que los lechones deben encalostrarse perfectamente con su propia madre por las características de las inmunoglobulinas y la naturaleza de la placenta de la cerda:

Para que la maternidad funcione correctamente, se debe trabajar pensando en todas las fases productivas de la cerda: Recría Adaptación sanitaria y productiva de la cuarentena

No se deben mover lechones en las primeras horas de vida, siendo importante focalizar la atención en los lechones de menor peso y vitalidad con el objetivo de proveerles calor y calostro, aumentando así su supervivencia en las primeras 24 horas de vida y en el resto del periodo de

Fase de estimulación

lactación.

Recela e inseminación

Es importante trabajar con un

Fase de gestación

protocolo de adopciones diseñado

Periodo transitorio entre gestación y lactación

específicamente para cada granja, cumpliendo el objetivo de realizar el menor número de movimientos posibles.

12 porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

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porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

¡Cada vez tenemos más lechones! Aunque trabajemos perfectamente en el encalostramiento secuencial, permitiendo a todos los lechones encalostrarse, el porcentaje de lechones que no consumen la cantidad de calostro necesaria aumenta con el incremento de la prolificidad. Ello, unido al hecho de realizar movimientos en las primeras 24-48 horas de vida, puede conducir a un incremento de patologías que, a su vez, aumenta la mortalidad en la fase de maternidad y en los períodos posteriores de transición y engorde.

CERDAS NODRIZAS La necesidad de usar cerdas nodrizas es

CONCLUSIÓN

siendo su función la adopción de los lechones sobrantes al parto. La gestión de los nodrizajes es sencilla y a la vez compleja porque existen diferentes sistemas para realizarlos y cada empresa debe definir perfectamente cuál es el que mejor se

reproductoras

una consecuencia de la hiperprolificidad,

La hiperprolificidad ha venido para quedarse y debemos adaptarnos, cambiando detalles importantes en el día a día que ayuden a las cerdas hiperprolíficas a expresar su máximo potencial.

adecúa a sus instalaciones, personal, alimentación, edad y peso al destete, etc. Es decir, debe realizarse un estudio económico del mejor sistema de nodrizaje de cada empresa. Entre estos sistemas nos encontramos:

Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

DESCÁRGALO EN PDF

Subida de camadas Huecos vacíos en maternidad Trabajar con leche desde el parto (no es un sistema de nodrizaje como tal, ya que intenta reducir el número de nodrizas) Destetes precoces

15 porciNews Junio 2022 | Claves del manejo de la cerda hiperprolífica

PAPEL DE LOS ACIDIFICANTES EN LA SALUD INTESTINAL DEL LECHÓN EL

Alberto Morillo Alujas Dr. en Veterinaria y Administrador de Tests and Trials, S.L.U.

salud nutrición animal

a salud intestinal del lechón está influenciada por los componentes del alimento. El contenido y composición de la fracción fibrosa del alimento,

el contenido en proteína y su origen, la influencia de determinados minerales, como el zinc y el cobre, y la presencia de probióticos, prebióticos, enzimas y otros aditivos nutracéuticos puede modificar la salud intestinal y el desarrollo posterior del lechón.

16 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

Las restricciones en el uso de antibióticos, promotores del crecimiento y óxido de zinc han hecho que sea necesario invertir en investigación para buscar soluciones que aumenten o mantengan los resultados

MODO DE ACCIÓN DE LOS ACIDIFICANTES

productivos durante un periodo tan crítico del desarrollo del lechón como es el destete.

Diferentes mecanismos han sido

Para ello, son necesarias dietas que

propuestos y validados para explicar la

aporten los nutrientes necesarios y

acción de los acidificantes.

que, además, eviten los trastornos

La reducción del pH estomacal e

digestivos más habituales, existiendo

intestinal promueve un aumento de

diferentes medidas a tomar, desde el uso de ingredientes de alta calidad hasta diferentes aditivos o combinaciones de ellos.

la actividad antimicrobiana y un cambio en la microbiota estomacal e intestinal, así como una mejora en la digestibilidad, sobre todo, de la fracción proteica debido a su efecto sobre la pepsina.

(ácidos orgánicos e inorgánicos) han sido

Por otro lado, el efecto metabólico

ampliamente usados en los últimos años por

de los ácidos debido a su aporte

su efecto positivo en la salud de los lechones,

energético no puede ser desdeñado,

concretamente a nivel intestinal y, por ende, en

así como su aporte de otros

la eficiencia productiva.

nutrientes altamente digestibles si

salud nutrición animal

Entre los aditivos disponibles, los acidificantes

se usan sus sales.

A pesar de que se han realizado numerosos trabajos con los diferentes acidificantes, existe una gran variabilidad en la respuesta a ellos (ver metaanálisis de Tung y Pettigrew, 2006), no solo entre los distintos ácidos, sino también en relación a los diferentes momentos del crecimiento del cerdo debido a diferencias entre:

DISMINUCIÓN DEL PH DEL CONTENIDO GASTROINTESTINAL El pH gástrico del lechón recién

Los ácidos Las dosis

destetado es más alto (menos ácido) que el de un cerdo adulto por lo que cualquier acción que realicemos

El tiempo de suministro

para disminuirlo, en teoría, afectará

Las dietas

a la microbiota del estómago o del

La salud de los animales

intestino.

Las condiciones de cría La edad de los cerdos

17 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

La acidificación de las dietas disminuye su pH de 3,73 a 3,66 (Tabla 1) pero los datos no sugieren que se disminuya el pH del contenido gastrointestinal ni del

El pH estomacal del lechón suele ser ≥5 en

estómago (Tung y Petigrew, 2006).

los momentos posteriores al destete debido a: Una pobre producción de ácido

De hecho, los autores señalan que

clorhídrico (HCl).

la reducción del pH del estómago se produce en un 55% de los casos,

salud nutrición animal

La falta de ácido láctico debido a la fermentación de la lactosa.

siendo mayor en el 36% de los

El cambio de dieta, pasando de ingerir

casos se mantuvo igual, por lo que

pequeñas cantidades de leche durante

concluyen que la acidificación de

la lactación y a intervalos infrecuentes a

la dieta tiene poca influencia en el

ingerir grandes cantidades de alimento

pH gástrico.

casos, mientras que en el 9% de los

sólido (Suiryanrayna y Ramana, 2015).

Descripción

Control

Acidificante

Total

Positivo

Negativo

Igual

Valor p

Dieta

5,95

4,71

0 (0,0%)

58 (98,3%)

1 (1,7%)

0,0001

Estómago

3,73

3,66

9 (36,4%)

11 (54,6%)

2 (9,0%)

0,519

Intestino delgado

6,83

6,95

6 (50,0%)

0 (0,0%)

0,155

Ciego

6,14

7 (63,6%)

4 (36,4%)

0 (0,0%)

0,862

Colon

6,60

3 (27,3%)

8 (72,7%)

0 (0,0%)

0,906

Tabla 1. Resumen de los efectos de los acidificantes en la dieta y en el contenido intestinal sobre los valores de pH del estómago, intestino delgado, ciego y colon (Modificado de Tung y Petigrew, 2006).

18 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

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Las dietas con una alta capacidad tampón posiblemente comprometan la capacidad de

MODIFICACIÓN DE LA MICROBIOTA GASTROINTESTINAL

la secreción ácida en el estómago de los lechones, por lo que necesitarán la adición de acidificantes a niveles considerables. Este tipo de dietas suelen

Se considera que el bajo pH del

tener altos niveles de proteínas y minerales,

contenido gástrico de los cerdos mata

sobre todo calcio y harinas de pescado y

o inhibe el crecimiento de las bacterias

productos que aportan proteína vegetal.

ingeridas.

Uno de los problemas principales para medir el pH del contenido estomacal es que éste es heterogéneo y, además, presenta diferentes valores en diferentes partes del estómago.

La capacidad antimicrobiana de los acidificantes es más importante en las formas no disociadas de los ácidos carboxílicos que se difunden mejor a través de las membranas celulares de los microorganismos donde se disocian en el

Esto hace que a veces sea difícil

citoplasma celular, alterando el equilibrio

comparar diferentes estudios. No estudio, las técnicas son las mismas y los datos tendrán consistencia.

salud nutrición animal

osmótico y del pH del microorganismo

obstante, se asume que, dentro de un

y bloqueando los sistemas enzimáticos y de transporte de nutrientes, lo que provoca muerte celular sin la lisis de la membrana de la bacteria, aunque con

El tiempo que transcurre entre la última

posible liberación de endotoxinas (González

ingesta de alimento y el momento de

Mateos, 2007).

la medición del pH gástrico influye enormemente en los valores registrados.

Esto se debe a su carácter lipofílico y a que el pH relativamente alto del interior

Curiosamente, el ácido fórmico administrado al 1,8 % a lechones destetados mantuvo el pH gástrico en valores por debajo de 3 durante varios momentos tras la ingesta de alimento.

de la bacteria permite que el ácido se disocie y rompa el equilibrio celular, siendo este mecanismo más efectivo en unas bacterias que en otras (Partanen, 2001) dependiendo también del tipo de ácido, de su dosis y de la dieta.

Sin embargo, al considerar la media de todos los tiempos de muestreo de 0,5 a 8,5 h después de la ingesta, el valor del pH

Los efectos de los ácidos y

gástrico no se vio afectado por el ácido

acidificantes sobre la microbiota

fórmico (Canibe et al., 2005). Este resultado

gastrointestinal varían

muestra que el ácido fórmico en dosis altas

ampliamente dependiendo del

puede ayudar a contrarrestar la capacidad

tramo en el que lo estudiemos.

amortiguadora de la dieta, pero al mismo tiempo, sugiere que el tiempo de muestreo a menudo puede explicar los diferentes resultados entre diferentes estudios.

21 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

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Parece que, a pesar del pensamiento

En el colon, los niveles de

generalizado, los ácidos incrementan el

Lactobacillus y E. coli son menores

número de coliformes y de E. coli en el

cuando se incorpora ácido fórmico o

estómago, mientras que en otras partes del

su sal cálcica en la dieta.

Estómago

Intestino delgado

No está claro si esto significa que los ácidos

La cantidad de Lactobacillus y

reducen el número total de bacterias en el

Bifidobacteria se reduce en el intestino

intestino grueso, siendo los resultados más

delgado (no de forma estadísticamente

variables cuando se utilizaron otros ácidos o

significativa) y en el ciego.

sus sales sódicas.

Control

Ácido fórmico

Ácido fórmico + Ácido fumárico

Ácido fórmico + Ácido láctico (1:1)

Ácido fórmico + Ácido láctico (2:1)

Nivel de ácido en la dieta (%)

0,00

0,96

1,06

1,38

1,24

Lactobacillus*

7,99

7,31

6,43

7,73

6,84

Coliformes*

3,05

3,67

4,77

3,32

3,88

Nivel de ácido en la dieta (%)

0,00

0,96

1,06

1,38

1,24

Lactobacillus*

7,85

7,20

6,53

7,06

6,50

Coliformes*

6,42

5,92

5,34

4,33

4,44

salud nutrición animal

tracto intestinal los efectos son muy variables.

Tabla 2. Efecto de los ácidos orgánicos sobre la microbiota en el estómago e intestino delgado del lechón (Adaptado de Franco et al., 2005). *Log10 por gramo o mL

Ciego

Colon

Nivel de ácido en la dieta (%)

0,00

0,60

1,20

1,80

2,40

Lactobacillus*/ Bifidobacterias*

8,50

7,90

7,30

7,60

7,70

E. coli*

7,00

5,70

6,00

6,10

Lactobacillus*/ Bifidobacterias*

8,70

7,70

7,20

7,60

E. coli*

7,20

6,40

5,90

6,10

Tabla 3. Efecto de los ácidos orgánicos sobre la microbiota en intestino grueso del lechón (Adaptado de Gedek et al., 1992). *Log10 por gramo o mL

23 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

Estos efectos inconsistentes a lo largo

Pueden los ácidos orgánicos modificar los patrones de fermentación o la producción de metabolitos

del tracto gastrointestinal probablemente estén relacionados con la falta de

Los ácidos orgánicos tienen la

disociados después del estómago,

capacidad de modificar los patrones

lo que finalmente afecta la acción

de fermentación y la producción de

antimicrobiana de los ácidos orgánicos.

amoníaco en el intestino.

Ácidos orgánicos

cantidades suficientes de ácidos no

De hecho, en muchos casos, los

Los estudios in vitro han

ácidos orgánicos suplementados

demostrado esta capacidad,

con la dieta solamente se han

mientras que en los estudios in vivo

recuperado en concentraciones más

los efectos de los ácidos orgánicos

altas que el control sin suplementos

de la dieta sobre los patrones de

en el estómago y en el intestino

fermentación a lo largo del intestino

delgado proximal, desapareciendo

parecen ser más variables.

posteriormente en el contenido

salud nutrición animal

del intestino delgado distal y del intestino grueso (Zentek et al., 2013).

Según Gabert y Sauer (1994), el ácido fórmico a dosis del 0,3-3% no altera la producción de amoníaco y ácidos grasos volátiles a

En cuanto a los ácidos grasos de cadena

lo largo del tracto gastrointestinal.

MCFA

media (MCFA), el ácido caprílico y, en menor medida, el ácido cáprico al 0,3 %, permiten reducir los recuentos de E. coli en el contenido del yeyuno y ciego de

Ácidos orgánicos + MCFA

lechones destetados (Hanczakowska et al., 2016). Las mezclas de ácidos orgánicos y MCFA han mostrado resultados variables, ya sea reduciendo E. coli y aumentando la

Sin embargo, en otros estudios, el ácido fórmico o sus sales han demostrado aumentar el nivel del ácido acético, disminuyendo la concentración de ácido láctico en el contenido del íleon, ciego y colon

(Canibe et al., 2005).

diversidad microbiana en el colon o sin afectar en absoluto la microbiota fecal o del intestino grueso (Li et al., 2018). En definitiva, los ácidos generalmente reducen las poblaciones de Lactobacillus en el intestino y de E. coli en el colon por lo que podemos decir que alteran la microbiota del tracto digestivo, pero la naturaleza de esta alteración necesita de una metodología de validación.

24 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

Estos hallazgos podrían indicar un cambio en la composición de la microbiota intestinal y una modulación de las fermentaciones microbianas con más nutrientes (glucosa no fermentada en ácido láctico) o metabolitos (como acetato) disponibles para el lechón

(Tugnoli et al., 2020).

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EFECTOS METABÓLICOS DE LOS ACIDIFICANTES El principal efecto metabólico de los ácidos en los lechones es el aporte energético

Acidificante

pKa

Solubilidad en agua

Peso molecular (g/mol)

Energía bruta (kJ/g)

Presentación

Ácido fórmico

3,75

5,8

Líquida

Ácido acético

4,75

60,1

14,8

Líquida

Ácido propiónico

4,88

74,1

20,8

Líquida

Ácido láctico

3,88

90,1

15,1

Líquida

3,03/4,38

116,1

11,5

Sólida

Ácido cítrico

3,14/4,76/6,39

210,1

10,3

Sólida

Ácido sórbico

4,76

112,1

26,5

Sólida

Formiato cálcico

130,1

3,9

Sólida

Formiato sódico

3,9

Sólida

Propionato cálcico

186,2

16,6

Sólida

Ácido fumárico

Tabla 4. Propiedades físicas y químicas de los ácidos orgánicos más utilizados como acidficantes de la dieta (Roth, 2000).

salud nutrición animal

debido a su energía inherente.

pK a = -Log10 ([H+] [A-]/[HA]). Solubilidad: ++/+/- alto, medio, bajo.

Los ácidos y sus sales también aportan

Otro efecto metabólico de los ácidos

otros nutrientes altamente digestibles

a nivel del estómago es que son una

a la dieta, por ejemplo, el formiato

fuente de cloro para la activación del

cálcico que, además, ayuda a disminuir el

pepsinógeno, lo que puede contribuir

carbonato de calcio y tiene una capacidad

a incrementar la digestibilidad de las

tampón. Otros ácidos, como el butírico,

proteínas.

son fuente de energía para los enterocitos del intestino.

27 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

ÁCIDOS PROTEGIDOS En los últimos años, las técnicas de revestimiento o de microencapsulación de los ácidos han mejorado su acción en los animales y su manejo práctico, tanto a nivel de fábrica como en la granja.

Niveles demasiado altos de ácidos en sus

salud nutrición animal

formas puras que son más volátiles que sus La microencapsulación mejora la

sales pueden dar problemas de apetencia,

palatabilidad, lo que proporciona

siendo las sales de los mismos ácidos

la oportunidad de una dosificación

menos problemáticas. Éstas no tendrán

mayor del acidificante a la vez que

efecto sobre el pH del alimento pero, una

hace posible la llegada de más

vez ingeridas, se disociarán y sí lo tendrán

cantidad al intestino si ésta es la

(en su medida) sobre el pH del tracto

acción pretendida.

gastrointestinal (González Mateos, 2007).

Generalmente, la microencapsulación se realiza con lípidos que son digeridos en el duodeno del animal. Este efecto puede tener consecuencias buenas o malas y todo dependerá del objetivo de su adición: Si su adición tiene el objetivo de disminuirá el pH gástrico, no será efectivo. Si su adición tiene el objetivo de reducir el número de coliformes, podría ser eficaz. La microencapsulación también permite reducir la dosis de acidificante necesaria para lograr un efecto antibacteriano (Piva

et al., 2007).

28 porciNews Junio 2022 | El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

La inclusión de acidificantes en las dietas de los lechones y de los cerdos, en general, incrementa de manera consistente los resultados productivos en condiciones prácticas de cría. No obstante, existe una alta variabilidad en cuanto a la disminución del pH del contenido gastrointestinal, el incremento en la digestibilidad proteica y la modulación de la microbiota, ejerciendo un papel importante en la salud intestinal del lechón. Además, los ácidos tienen un papel en el metabolismo del animal, siendo mucho más destacados el ácido butírico y todos los ácidos grasos de cadena media (MCFA).

DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA

El papel de los acidificantes en la salud intestinal del lechón

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NUESTRA VISIÓN

HOLÍSTICA

LOS PROGRAMAS NATURWEAN Y LOS SUPLEMENTOS NUTRICIONALES ADICARE Equipo técnico de ASN

l sector porcino se enfrenta a numerosos desafíos que necesitan de un abordaje multifactorial

como el aumento del tamaño de camada, las nuevas regulaciones sobre el uso de antibióticos, la prohibición de la utilización

publirreportaje

de niveles terapéuticos de óxido de zinc (ZnO), el desarrollo digestivo de los lechones, el aumento de la incidencia de enfermedades como el PED, PCV2, PRRS, PPA, etc.

Adicare Vita

Adicare Balance

Adicare P. Force

Suplementos nutricionales Adicare

LACTO MATERNIDAD

Dan Milk

Programa nutricional Naturwean

Naturwean 1

Naturwean 1 Nacimiento

30 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

Destete

Es por ello que en ASN trabajamos con un enfoque holístico e incidimos en la importancia de: Una buena nutrición y calidad de pienso. Un buen plan vacunal. La formación de los trabajadores. Prestar atención a la calidad del agua, el manejo, las condiciones ambientales, el nivel de bioseguridad y la sanidad de la explotación.

Para hacer frente a la retirada de los niveles terapéuticos de ZnO y la desmedicalización, y favorecer el desarrollo temprano del tracto gastrointestinal de los lechones, ASN ha desarrollado el programa nutricional Naturwean y la gama Adicare, una gama de suplementos que refuerzan la nutrición en cada

publirreportaje

fase productiva (Figura 1).

Adicare Naturporc Soluble Adicare Evolution

Adicare Evolution

Adicare Naturporc

STARTER PRE-STARTER

Naturwean 2

Naturwean 3

Naturwean 2 AC

Naturwean 4

Figura 1. Representación esquemática de los diferentes programas nutricionales de Naturwean y la gamma de suplementos nutricionales Adicare.

31 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

EL PROGRAMA NUTRICIONAL NATURWEAN SE VA ADAPTANDO SEGÚN LAS NECESIDADES DE LOS LECHONES Durante la lactación, el objetivo principal es el desarrollo gastrointestinal de los lechones:

Asegurando un buen encalostramiento con la madre, ya que el calostro, además de ofrecer inmunidad y nutrición al recién nacido, es el primer alimento para el desarrollo y la maduración gastrointestinal.

Suplementando con leche maternizada (DanMilk) o con el Creep-Feed/lactoiniciador (Naturwean 1), ya que durante las primeras semanas de vida hay una mayor secreción de enzimas estomacales y pancreáticas y una mayor captación de monosacáridos y aminoácidos. Además, el desarrollo de la función digestiva coincide con el desarrollo del sistema inmunitario1.

Naturwean – Nutrición adaptada a las necesidades del lechón

publirreportaje

Cada Naturwean está formulado teniendo

DanMilk – Leche suplementaria altamente digestible

en cuenta la edad, estado fisiológico,

DanMilk es leche suplementaria elaborada a

nutricionales se van modificando a medida

partir de productos lácteos de alta calidad, proteína 100% de origen lácteo con alta digestibilidad.

Mejora la maduración del yeyuno mediante la actividad de la maltasa y sacarasa. Favorece la homeostasis, aumentando la cantidad de ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta. Favorece el desarrollo de las criptas intestinales y el aumento de la longitud total del tubo digestivo.

requerimientos nutricionales y desafíos del lechón. Por ello, sus componentes que lo hace el lechón y lo van preparando para la siguiente fase. En cuanto a los nutrientes se tiene en cuenta:

PROTEÍNA No solo reducimos el nivel total de proteína (reportado en multitud de artículos2–13), sino que nos fijamos en la cinética de su digestibilidad para reducir el nivel de proteína resistente a la digestión enzimática que requiere un mayor tiempo de digestión. Así se limita la fermentación de la proteína y se reduce la producción de metabolitos de fermentación (aminas biogénicas, indoles,

Todo ello contribuye

fenoles, amoníaco, etc.14) relacionados con un

al desarrollo y

empeoramiento de la salud intestinal15.

mantenimiento de una microbiota beneficiosa y a la ganancia de peso.

La reducción del nivel de proteína también está ligada a un cambio de la microbiota intestinal, inhibiendo la proliferación de las bacterias patogenas8.

32 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

Se consideran fibras funcionales los

CARBOHIDRATOS

carbohidratos aislados, no digestibles, que Los carbohidratos son la fuente principal de

tienen un efecto fisiológico beneficioso,

energía para los lechones pero, según el tipo

pudiendo encontrar 2 subgrupos20:

utilizado, pueden modificar la microbiota lípidos y la glucosa16. Por ejemplo, lechones destetados alimentados con almidón rico en amilosa tuvieron un incremento en la abundancia de

Las fibras insolubles son carbohidratos

FIBRA INSOLUBLE

intestinal y modular el metabolismo de los

que no son fermentados en el tracto gastrointestinal y se encuentran en Ingredientes como el salvado de trigo, la cascarilla de avena, cascarilla de girasol y paja de trigo.

Bifidobacterium17. Por ejemplo, en granjas con un estado de sanidad pobre, añadir

FIBRA

niveles moderados de fibra insoluble, partícula gruesa, puede tener un efecto

a la multitud de componentes que hay en

positivo que promueve la salud intestinal

los carbohidratos (azúcares individuales,

durante las dos primeras semanas

oligosacáridos, etc.) y las diferencias físicas

postdestete22.

publirreportaje

preferiblemente con tamaño de El análisis de la fibra es complicado debido

entre ellos. La incorporación de ingredientes fibrosos en dietas postdestete, a priori, tiene una consideración negativa, ya que niveles más elevados de fibra reducen la digestibilidad y retención de agua en la digesta, reducen la absorción de nutrientes, favorecen la adsorción y atrapamiento de nutrientes, y contribuyen a la erosión del epitelio intestinal19. Además, un exceso de fibra puede disminuir la ingestión que

Las fibras solubles son carbohidratos que

FIBRA SOLUBLE

utilización de la energía18, generan una mayor

fermentan en el tracto gastrointestinal y se encuentran en ingredientes como la pulpa de remolacha, la cascarilla de soja y la inulina. La adición de fibra fermentable en dietas postdestete tiene resultados contradictorios.

ya es baja los primeros días. La fibra también puede influir potencialmente en la salud gastrointestinal de manera positiva, siendo necesario valorar su inclusión desde un punto de vista funcional en vez de desde un punto de vista analítico20. Se ha observado que la inclusión de fibra: Aumenta la producción de secreciones gástricas, pancreáticas y biliares19,21.

Queda aún mucho por entender debidamente sobre los tipos de fibra y sobre cuándo y cómo utilizarla en las primeras fases del postdestete.

Incrementa la capacidad del intestino grueso21.

33 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

GRASA

El tipo de proteína y fibra utilizados en la dieta modifica la microbiota

Añadir grasa a la dieta de los lechones mejora

gastrointestinal, haciendo que tenga una

los rendimientos productivos y, dependiendo del

tendencia más proteolítica o fibrolítica.

tipo, tiene efectos positivos sobre el sistema

Es importante que haya una

inmunitario, así como efectos antimicrobianos

sincronización en la absorción de

y antiinflamatorios.

entre la microbiota proteolítica

cuenta la edad del animal y el tipo de grasa

y fibrolítica, ya que si hay una

utilizada, ya que la digestibilidad no es la

descompensación habrá problemas

misma.

gastrointestinales como la diarrea.

LA EFICACIA DEL PROGRAMA NATURWEAN

publirreportaje

nutrientes, es decir un equilibrio

A este respecto, es importante tener en

El programa Naturwean 2, 3, y 4 se ha probado en varias granjas comerciales frente a un programa convencional (3,1 kg de ZnO en la fase pre-starter) durante 14 días. En la fase starter se administraron 2 tipos de pienso:

Ensayo 1

Ensayo 2

Ensayo 3

Nº lechones

484

880

2.706

Peso inicial (kg)

5,50

5,66

5,89

Peso vivo

+2,8% (d 14) +4,7% (d 38)

Sin diferencias significativas

+4,6% (d 14) +8,7% (d 38)

Ganancia de peso

PS: +12,7% ST: +7,8% GL: +9%

Sin diferencias significativas

PS: +23,9% ST: +13,7% GL: +14,9

PS: +13,5% GL: +5%

ST: +12,6 % GL: +8,6%

PS: +10,4% ST: +12,1% GL: +11,8%

ST: -6,5% GL: -4,7%

ST: 5,6% GL: 2,0%

PS: 10,4 % GL: -3,1%

No significativa, aunque un -1,65% a favor del programa Naturwean

-45,2%

No diferencias significativas. Pero menor % de lechones retirados en el programa Naturwean

No diferencias significativas. Pero el grupo Naturwean registró menos bajas asociadas a lesiones digestivas

No diferencias significativas

Incidencia elevada de diarrea durante los primeros 14 días de estudio en ambos grupos

Starter 1: desde los 12 kg a los 15-16 kg. Starter 2: desde los 15-16 kg hasta la salida de los animales. En ASN trabajamos con dos starters ya que sigue habiendo mucha diferencia entre un lechón de 10 kg y uno de 20 kg. Todo ello nos ayuda a mejorar la eficiencia y los costes.

Consumo

Mortalidad

Diarrea

PS: pre-starter; ST: starter; GL: global Tabla 1. Resultados de tres ensayos con el programa Naturwean expresados como porcentaje (%) de mejora con respecto al control (programa convencional).

34 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

En los diferentes ensayos, el programa Naturwean igualó e incluso mejoró los resultados, tanto de rendimientos productivos como de mortalidad, comparado con un programa convencional con dosis terapéuticas de ZnO.

Hiperprolificidad La expansión de las genéticas hiperprolíficas ha supuesto notables mejoras en los resultados numéricos de las explotaciones, pero al mismo tiempo ha acarreado ciertas dificultades. Por ejemplo, los partos en estas estirpes son mucho más prolongados y el sufrimiento de los lechones puede ser mayor. Para hacer frente a estos problemas, ASN recomienda la suplementación con Adicare Vita y Adicare Piglet Force.

SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL CON ADICARE – UNA VENTAJA ADICIONAL FRENTE A LA DESMEDICALIZACIÓN A pesar de tener un buen programa nutricional y que las otras variables como la bioseguridad,

publirreportaje

calidad del agua, etc. estén controladas, siguen surgiendo problemas, sobre todo en el contexto de desmedicalización. En estos casos, los suplementos nutricionales pueden ser una herramienta útil.

Adicare Vita proporciona un apoyo en el parto.

Ante la avalancha de aditivos en el mercado, el

Acorta y facilita el desarrollo del parto, con

concepto de Adicare surgió de la necesidad de

una reducción del 18% (48 minutos menos)

ASN de posicionar sus suplementos nutricionales

y 55% menos de intervenciones, lo que se

como productos con eficacia demostrada,

traduce en lechones nacidos con mayor

basados en años de experiencia y datos

vitalidad y una reducción de la mortalidad

objetivos.

perinatal en un 25%.

Del mismo modo, Adicare se adapta tanto

Una parte de los lechones destetados de camadas

a las necesidades del mercado como a las

numerosas presentan un bajo peso al destete e

particulares de cada productor, ofertándose

inmadurez, sobre todo en destetes tempranos.

bien para su aplicación directa al animal o bien para incluir en el pienso.

Para estos casos, Adicare Piglet Force, gracias a su gran palatabilidad estimula el

Los problemas identificados por ASN en las

consumo de alimento sólido, aliviando

granjas comerciales son consecuencia de dos de

los efectos del ayuno postdestete, algo

los grandes cambios que ha sufrido la producción

importante si tenemos en cuenta que los

porcina en los últimos años:

lechones con una baja ingesta de alimento el primer día postdestete presentan mayor

Hiperprolificidad

prevalencia de diarreas6.

Concienciación sobre el uso masivo de antibióticos

35 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

Reducción del uso de antibióticos En el plano de la reducción en el uso de antibióticos, el tratamiento de las diarreas es una de las principales preocupaciones en todas las fases. En lactación tenemos Adicare Balance y en el postdestete Adicare Evolution que sirven como soporte ante la aparición de los primeros signos de diarrea.

Cada vez más los productores de cerdos necesitan tener un enfoque holístico de la producción porcina. En ASN trabajamos desde 2018 con esta visión holística mediante los diferentes programas nutricionales Naturwean y con la gama de suplementos nutricionales Adicare diseñados para las distintas etapas y desafíos que nos podemos encontrar, sin olvidar que los primeros meses después de la prohibición del uso terapéutico de ZnO van a ser difíciles y asumiendo que se tardará un tiempo en recuperar los rendimientos previos.

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Otras patologías que causan numerosas pérdidas son las meningitis o las cojeras relacionadas con bacterias Gram +. Si bien algunas de estas bacterias son colonizadoras habituales de los lechones, ciertas situaciones que alteren la integridad de la barrera intestinal y perturben el normal funcionamiento del sistema inmunitario pueden provocar brotes de enfermedad. Adicare Naturporc, con su mezcla de ingredientes naturales, sirve como apoyo minimizando estas manifestaciones clínicas y reduciendo la necesidad de aplicar tratamientos antibióticos profilácticos23.

Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

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VER BIBLIOGRAFÍA

Fase

Indicación

Producto

Aplicación

Gestación/Lactación

Cerdas hiperprolíficas con partos prolongados y mortalidad perinatal

Adicare Vita

Top-dressed 5 días antes y después del parto

Lactación

Diarreas en lechones lactantes

Adicare Balance

En platos limpios a partir del 4º día de vida, cuando se detecten los primeros signos de diarrea

Diarreas en lechones destetados

Adicare Evolution

En platos limpios al destete o con el cambio de pienso

Lechones de bajo peso inadaptados

Adicare Piglet Force

En platos limpios en corrales de lechones de bajo peso (<4,5 kg)

Manifestaciones clínicas de meningitis, cojera, etc.

Adicare Naturporc

En pienso o en agua

Transición

Tabla 2. Dosificación de los suplementos nutricionales Adicare en gestación/lactación y transición.

36 porciNews Junio 2022 | Nuestra visión holística - Los programas Naturwean y los suplementos nutricionales Adicare

Naturwean El plan holístico que promueve la reducción de los tratamientos antimicrobianos y un uso responsable de los mismos. Naturwean está formulado teniendo en cuenta la edad, el estado fisiológico, los requerimientos nutricionales y los desafíos del lechón; por ello sus componentes nutricionales se van modificando a medida que el lechón crece, y lo van preparando para la siguiente fase.

Centrados en una ganadería sostenible y desmedicalizada

Conocer. Colaborar. Crecer. asn-nutrition.es

¿HA LLEGADO LA HORA DE REVISAR LAS FASES DE TRANSICIÓN Y ENGORDE DE

CERDOS? - PARTE 2

ando continuación a la primera parte de este artículo, en esta segunda abordaremos algunas nuevas propuestas de diseño, esta vez, basándonos en todas las consideraciones que creemos deberán tener los nuevos diseños de las naves de Wean to Finish (Destete-Venta).

Nuestro equipo de OPP Group ha empezado la fase de análisis, diseño y evaluación experimental de algunos de estos nuevos diseños y sus respectivos equipamientos.

Es importante aclarar que los conceptos que discutiremos a continuación son parte de una línea de investigación y desarrollo, por tanto, no invalidan otros de los sistemas de los que ya hablamos en el anterior artículo, sobre todo, aquellos más tecnológicos y más adaptados al Bienestar Animal y a la medición de parámetros críticos en esta fase.

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Ricardo Segundo MV, MSc OPP Group

ABORDAJE TEÓRICO AL NUEVO DISEÑO DE WEAN TO FINISH

CAMBIOS EN EL METRAJE/ANIMAL Y TIPO DE SUELO Se propone un corral único que intenta, sin mover los animales, ofrecer el confort de las transiciones combinado con el de un engorde. Tomando como dimensionamiento 1 m²/animal: 0,20-0,25 m2 son de slat plástico. 0,10-0,14 m2 son de cemento sólido calefactado. El resto es de slat de cemento.

39 porciNews Junio 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte 2

ELIMINACIÓN DE MUTILACIONES (raboteo, descolmillado y castración)

ENRIQUECIMIENTO AMBIENTAL (uso de cama u otros materiales)

Uno de los mayores retos al que se enfrenta el actual sistema es el de intentar desarrollar un sistema que permita mantener los cerdos con cola intacta para:

En nuestro equipo creemos que, a día de hoy, la cama de paja conlleva demasiados riesgos en materia de bioseguridad (asociada a cerdos salvajes y la PPA).

Eliminar el dolor agudo y crónico asociado a la maniobra (mutilación). Poder visualizar el mejor indicador de bienestar animal observable por el granjero, la cola enrollada del cerdo. Para llegar a poder trabajar con animales sin descolar, los nuevos Wean to Finish deberán combinar:

Por tanto, el enriquecimiento ambiental debe lograrse con materiales bioseguros. Se recomienda explorar materiales como cáñamos, rafia, algodón, algunos materiales plásticos, bloques de viruta de madera, etc.

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Mejoras en diseño (espacio, confort). Manejos que reduzcan las interacciones agresivas post mezclado (ej.: grupo de lechones previamente mezclado). Enriquecimiento ambiental. Además de esto, se deberán desarrollar herramientas predictivas para la detección temprana de mordeduras y protocolos de manejo bien definidos para que, cuando se presente el primer caso, poder gestionarlo rápidamente.

Hermanar a los lechones/camadas durante la lactación temprana ayuda a reducir el estrés del destete, promoviendo un mejor crecimiento postdestete. Este manejo también contribuye a la reducción de estrés social, factor desencadenante clave de la mordedura de cola.

REDUCCIÓN DEL ESTRÉS AGUDO Y CRÓNICO El Wean to Finish, ya de por sí , implica la eliminación de un movimiento en comparación al sistema de tres sitios, lo que ya implica por sí solo una reducción de un estrés frente al sistema de dos fases.

Zonalización interna La creación de un espacio de “nido calefactado con espalda cubierta” para descansar supone una mejora significativa con respecto a los sistemas abiertos. Esto también contribuye a crear zona de:: Descanso Defecación Alimentación

40 porciNews Junio 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte 2

Reducción en el uso de los antibióticos

Análisis comparativos de distintos tamaños de grupo en relación a la ganancia de peso e índice de transformación durante la fase completa (desde el destete a venta) muestran resultados variables.

Muchos trabajos muestran poco efecto del tamaño de lote si se respetan otras variables importantes, como espacio y facilidad de acceso al comedero, espacio/animal, temperatura, etc. Aplicando lo aprendido en cerdas gestantes, los corrales de grupos pequeños (15 a 30 animales) ofrecen más oportunidad de interacciones negativas y, por tanto, más estrés para los animales menos dominantes. Nuestro grupo cree que un número adecuado que logra un buen equilibrio entre coste de la instalación y la estabilidad del grupo es de entre 50 y 200 animales/grupo, según el sistema.

Puntos de alimentación Muchos corrales de esta fase se diseñan con un solo comedero, lo que implica que se concentre la actividad de comer en una pequeña zona de alta interacción y competencia. Diseñar el corral con 2 comederos con la mitad de bocas por comedero en posiciones opuestas permite ofrecer a los cerdos menos dominantes la posibilidad de escoger un punto de alimentación donde no necesariamente están los dominantes del grupo.

Un programa racional de reducción de antibióticos requiere trabajar en todas las fases, particularmente en las fases anteriores a las transiciones y engordes. Sin embargo, a efectos de que el sistema colabore con la gestión de reducción de antibióticos en esta fase, consideramos que el correcto diseño debe: Promover un entorno con menos estrés ambiental. Facilitar la detección precoz de patologías. Permitir la fácil identificación y segregación de animales que comienzan a enfermar.

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Tamaño de grupo

Esto se puede lograr apoyándose en herramientas que permitan la lectura de chips y, eventualmente, el tratamiento inyectable registrado electrónicamente. Por tanto, en estas fases se debería comenzar a evaluar la inclusión de chips de localización (nave o corral) o incluso chips en los animales, al menos, en los animales inyectados.

También se ha empezado a evaluar el uso, como herramienta predictiva, de un sistema de observación por infrarrojos que, a través del uso de inteligencia artificial, permite identificar “patrones anormales de conducta”.

41 porciNews Junio 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte 2

MEJORAR LA SALUD ANIMAL (relacionado con la reducción de antibióticos)

IMPLEMENTACIÓN PRÁCTICA DE UN NUEVO SISTEMA WEAN TO FINISH

Estamos trabajando en sistemas que permitan mejorar la homogeneidad inmunitaria del grupo o, dicho de otra forma, buscar la reducción de subpoblaciones desprotegidas.

Tras definir y resumir los puntos deseados en este nuevo Wean to Finish, elaboramos varios bocetos de cómo se vería la unidad. A continuación, se exponen algunos de los renders 3D experimentales en los que se intentó plasmar algunas de las ideas y opciones exploradas.

Hace más de 4 años, comenzamos a evaluar lotes de lechones procedentes de lactancia grupal (abrir a lactación grupal a partir del día 7 de vida).

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Esta modalidad, ofrece la oportunidad de una alta exposición temprana por contacto oronasal a muchos patógenos, particularmente los mucosales, que más tarde suelen afectar a los animales no protegidos. Es de gran interés evaluar el comportamiento inmunitario de lotes generados de lactancias grupales y mantenidos sin mezclar durante toda la fase desde el destete hasta la venta.

“Luz” de 5 cm para limpieza

Doble comedero/corral

Slat de cemento o PVC

Zona calefactada

Faja para racionar en el suelo (primeros 2 días)

Slat de PVC

Imagen 1. Render 3D de un nuevo modelo de Wean to Finish.

Basados en estos primeros conceptos, OPP Group ha decidido implementarlos en una nueva unidad experimental de Wean to Finish creada por OPP México en Acambay (México).

INCORPORACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS En cuanto a la incorporación de nuevas tecnologías, creemos que hay varias muy interesantes. Cuesta entender lo poco que muchas empresas invierten en unidades de testaje para evaluar el crecimiento e índice de transformación de los cerdos en esta fase. Felicitamos a algunas empresas innovadoras que ya han incluido estas unidades en su matriz de construcción de información, dado el enorme impacto sobre la rentabilidad de este negocio que tiene la fase de crecimiento y engorde.

Dado que la unidad es experimental, se ha tenido que adecuar a las necesidades de investigación independiente que ofrece la unidad. A pesar de que algunos de los conceptos se han tenido que ajustar a estas particulares circunstancias, muchos de los principios mencionados anteriormente ya se han incorporado a esta nueva unidad.

42 porciNews Junio 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte 2

Debido al clima de la zona, en este diseño particular, y buscando el ahorro energético, se ha optado por incorporar un nido techado que se levanta y retira a los 70 días de vida (Imagen 3). En ese momento, el corral se abre a su tamaño completo, permitiendo que los animales accedan a la zona de slat de concreto.

Creemos que al tradicional engorde de cerdos se han incorporado múltiples factores de cambio que demandan cambios en el diseño y manejo de esta fase. Estos factores requerirán la atención, tanto del granjero como del entorno científico, para adecuarse a lo que el consumidor demanda.

Imagen 2. Foto tomada durante la fase de construcción y montaje, observándose claramente el tipo de piso combinado del corral.

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En esta unidad también se probarán múltiples tipos de comederos, incluyendo algunos de diseño propio que, en el momento de la fotografía (Imagen 4), aún estaban en construcción. Como se ve, en la zona trasera del corral se ha instalado una unidad de testaje (Compident MLP) que aún no está operativa.

Imagen 3. Corral con nido techado.

Hay ya en el mercado sistemas interesantes que ofrecen soluciones a algunos de estos problemas como, por ejemplo, la selección de pesos pre venta. Sin embargo, en términos generales, creemos que muchas de las unidades que están operando hoy deberán adecuarse a las nuevas demandas incorporando nuevos conceptos y equipos para poder obtener mejores resultados.

Con esta publicación, pretendemos abrir esta discusión y mostrar algunas de las consideraciones que creemos que se deben tener en cuenta para diseñar nuevas unidades que favorezcan el adecuado crecimiento y manejo de los cerdos para la venta.

Imagen 4. Corrales con distintos tipos de comederos y unidad de testaje. ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte 2

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43 porciNews Junio 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte 2

CAMBIO DE PARADIGMA CON EL FIN DEL ZnO EN EL PIENSO PARA LECHONES

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Servicio Técnico, Biocidas ZIX

Uno de los cambios más importantes es la

retirada del Óxido de Zinc (ZnO) en su uso

os encontramos frente a un

como premezcla medicamentosa para el control

nuevo desafío en la producción

de las diarreas postdestete, que este mes

porcina. Este es el inicio de

quedará prohibido.

unas reformas que van a requerir el replanteamiento de la producción porcina europea en muchos aspectos.

Conviene recordar que no se prohíbe el ZnO como micronutriente que es, se podrá seguir incluyendo su uso en los correctores a las dosis permitidas para tal efecto.

44 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

La prohibición abarca su uso terapéutico a un mínimo de 2.400 ppm en la prevención de las diarreas colibacilares. La razón de esta prohibición es que la mayor parte del ZnO se elimina a través de las heces y, por tanto, se excreta al medio donde produce contaminaciones no deseables.

PROGRAMA ZIX ALTERNATIVO AL ÓXIDO DE ZINC AQUAZIX® PLUS AG + COLIZIX® Desde la publicación de la decisión de la Comisión Europea, hemos analizado, desarrollado y testado alternativas para

Esta es la nueva realidad que, por otra parte, ya se puso de manifiesto hace unos años con la prohibición puntual de uso del ZnO en los piensos y su posterior legalización como terapéutico como premezcla medicamentosa. Si hacemos memoria, podremos recordar que en esa época se produjeron graves problemas de diarreas en transición.

solucionar esta problemática, llegando a la conclusión de que la mejor manera de abordar este y otros desafíos sanitarios animales requiere de un planteamiento holístico en el que: Se aporten productos naturales que ayuden a nuestros animales a tener un mejor equilibrio digestivo.

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Se adopte una visión amplia de buenas prácticas en la que se incluyan y mejoren La Comisión Europea concedió un

todos los aspectos relacionados con el día

periodo de 5 años para la retirada

a día en nuestras granjas:

del ZnO, tiempo suficiente para que la industria se adaptara y estableciera nuevas soluciones para aquellos problemas que pudieran surgir de su prohibición. Ahora, esta prohibición ya es una realidad.

Agua Bioseguridad Instalaciones Manejo Condiciones ambientales

Solo de esta manera conseguiremos la mejora sanitaria y de producción que necesitamos. La mejora de la sanidad animal y, por ende, el desafío al que nos enfrentamos, tiene que estar respaldado por la bioseguridad, manejo, nutrición líquida y nutrición sólida. En este sentido, el agua es el principal alimento para los lechones y debemos asegurar su máxima calidad. Si esta no fuese apta para el consumo de los animales, difícilmente obtendremos buenos resultados productivos y/o sanitarios.

45 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

BIOSEGURIDAD Las medidas de bioseguridad han de estar enfocadas en la prevención de la entrada de patógenos a nuestra explotación y, en el caso de que estos entren, limitar su dispersión dentro o fuera de las instalaciones. El plan de bioseguridad se compone de muchas medidas de bioseguridad interna y externa. Afortunadamente, ha logrado un papel más significativo en los últimos años, aportando importantes beneficios para la sanidad animal.

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GESTIÓN DEL AGUA La abundancia y calidad del agua son de especial importancia para todos los animales, pero en el caso de animales jóvenes su calidad y disponibilidad tiene un papel decisivo, ya que su sistema digestivo está sin desarrollar y es más vulnerable a los patógenos.

Como sabemos, el agua es un factor predisponente, cuantitativa y cualitativamente, de una serie de patologías de diversas etiologías: Bacteriana Vírica Parasitaria Química

El agua es un elemento clave para asegurar una buena transición frente a la prohibición del ZnO. Por ello, es necesario reforzar la prevención para: Evitar los problemas asociados a la mala calidad microbiológica del agua. Prevenir la presencia de biofilm. El biofilm es causante de infecciones difíciles de resolver, estando asociado a procesos infecciosos como dermatitis, neumonía, mastitis, enfermedades nosocomiales de vías urinarias y septicemia.

46 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

Recomendamos el uso de Aquazix® Plus Ag de forma continua, ya que se conseguirá:

EFICACIA DEL PROGRAMA ZIX AQUAZIX® PLUS AG & COLIZIX®

Un agua de gran calidad microbiológica

OBJETIVO

La eliminación de biofilm La prevención de depósitos de calcio De esta forma, los animales alcanzarán la máxima sanidad intestinal, mejorando así los resultados económicos en nuestras explotaciones.

Con el fin de comprobar el alcance de los efectos beneficiosos de Aquazix® Plus Ag y Colizix® a la hora de controlar los desarreglos digestivos en lechones frente a la prohibición del uso del ZnO, Biocidas ZIX, junto con la empresa Test & Trials, llevó a cabo un estudio en una granja comercial para cuantificar sus efectos sobre los índices productivos y los parámetros asociados durante la fase de destete.

NUTRICIÓN

La salud intestinal es uno de los factores más influyentes en el rendimiento productivo, ya que determina la capacidad del cerdo de absorber los nutrientes proporcionados en el pienso. Por ello, mantener el tracto intestinal en óptimas condiciones en la fase de destete es una de las estrategias con más éxito para mejorar la ganancia de peso y el índice de conversión.

MATERIAL & MÉTODOS Animales: la población de la prueba fueron 432 lechones al inicio.

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Una vez asegurada la calidad y cantidad del principal alimento que ingieren los animales (el agua), es momento de reforzar y mejorar el rendimiento productivo mediante el pienso.

Duración: 43 días. Tratamientos: se realizaron tratamientos durante las fases del Prestarter y del Starter y no hubo tratamiento en la fase del Lactoiniciador.

La fase del Prestarter (fase1) fue desde el día 26 hasta el día 43 de vida de los lechones y la fase Starter (fase 2) tuvo lugar desde el día 43 hasta el día 69. Los lechones fueron agrupados en 5 lotes (T1, T2, T3, T4, T5), cada uno con una alimentación y línea de agua diferenciados.

Desde Biocidas ZIX ofrecemos una solución natural basada en una combinación de productos fitobióticos que favorece y ayuda a mantener la salud del tracto intestinal, regula la microbiota y mejora la fisiología digestiva de los lechones.

47 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

DÍAS LECHÓN INICIO

DÍAS LECHÓN FINAL

DÍAS TOTALES

FASE 1: Prestarter

FASE 2: Starter

26 43

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No LECHONES Lotes

Corrales

Lechones/Corral

Prestarter

Starter

Final

104

103

104

102

432

424

416

Mortalidad

1,6%

Exclusiones

2,1%

Total muertos y retirados

Neumonía, enteritis, meningitis, apatía

Tabla 1. Número de lechones incluidos en el estudio y días de vida según fases. Las dosis de aplicación del Programa ZIX Aquazix® Plus Ag & Colizix® fueron las siguientes:

Fase 2 (Starter): Colizix® (2 kg/t) + Aquazix® Plus Ag (250 ml/1.000 L de agua).

DURANTE LA FASE 1 (PRESTARTER)

Fase 1 (Prestarter): Colizix® (3 kg/t) + Aquazix® Plus Ag (250 ml/1.000 L de agua).

El lote T1 (lote control) recibió un pienso “blanco” (sin ZnO, Colizix® o Aquazix® Plus Ag) y se le administró una vacuna frente a E. coli para reducir el número de bajas. El lote T2 recibió un pienso con ZnO (2.500 ppm), sin la adición de Aquazix® Plus Ag en el agua. El lote T3 recibió un pienso con ZnO (2.500 ppm) y agua con Aquazix® Plus Ag (250 ml /1.000 L). El lote T4 recibió un pienso con Colizix® (3 kg/t), sin adición de Aquazix® Plus Ag en el agua. El lote T5 recibió un pienso con Colizix® (3 kg/t) y agua con Aquazix® Plus Ag (250 ml /1.000 L).

48 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

FASE 1: PRESTARTER Lotes

Pienso

Agua

El lote T1 (lote control) siguió recibiendo un pienso “blanco” (sin ZnO, Colizix® o Aquazix® Plus Ag), habiendo recibido una vacuna frente a E. coli en la fase anterior.

3.100 g/t premezcla ZnO (2.500 ppm ZnO)

3.100 g/t premezcla Aquazix® Plus Ag ZnO (2.500 ppm ZnO) 250 ml/1.000L

3 kg/t Colizix®

El lote T2 recibió un pienso sin ZnO ni Aquazix® Plus Ag en el agua.

Aquazix® Plus Ag 250 ml/1.000L

FASE 2: STARTER Lotes

El lote T3 recibió un pienso sin ZnO y agua con Aquazix® Plus Ag (250 ml/1.000 L).

Pienso

Agua

T1 T2

El lote T4 recibió un pienso con Colizix® (2 kg/t) , sin adición de Aquazix® Plus Ag en el agua.

Aquazix® Plus Ag 250 ml/1.000L

El lote T5 recibió un pienso con Colizix® (2 kg/t) y agua con Aquazix® Plus Ag (250 ml/1.000 L).

2 kg/t Colizix®

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DURANTE LA FASE 2 (STARTER)

T1 (vacuna E. coli)

Aquazix® Plus Ag 250 ml/1.000L

Tabla 2. Diseño experimental del estudio con los tratamientos administrados a cada lote de lechones.

PARÁMETROS PRODUCTIVOS EVALUADOS (ENTRE OTROS)

PESO CORPORAL (KG) 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 T1

T2 Peso al destete

T3 Peso en Fase 1

Peso en Fase 2

Gráfica 1. Evolución de pesos de los lechones a lo largo del periodo del estudio experimental.

49 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

ÍNDICE DE CONVERSIÓN (IC)

1,50

1,56

1,30

1,60

1,30

1,39

1,56

1,40

1,58

Fase 2

Fase 1

Gráfica 2. Índice de conversión por lotes y fases a lo largo del periodo del estudio experimental.

CONSUMO DE ANTIBIÓTICOS (mg/kg DE PESO GANADO)

CONCLUSIÓN

Valorando su eficacia en las distintas fases, los lotes tratados con Colizix® (T4 y T5) mostraron un mejor comportamiento en la fase 2 (Starter) compensando para el periodo global algunas de las diferencias observadas en la fase inicial. También cabe destacar que el lote suplementado con óxido de zinc y Aquazix® Plus Ag (T3) presentó mejoras en el coeficiente de variación del peso corporal, ganancia media diaria y consumo medio diario durante la primera fase del estudio, en comparación con el lote T1. Cabe mencionar que se detectó un error en la correcta dosificación de Aquazix® Plus Ag (T3 y T5) durante la primera semana del estudio. Los niveles medidos a través de tiras de control de peróxido de hidrógeno en agua fueron menor de lo esperado en los correspondientes bebederos.

12 mg de antibiótico/kg de peso ganado

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En el período global del estudio, los lotes que recibieron Colizix® con y sin Aquazix® Plus Ag (T4 y T5) obtuvieron resultados parecidos en comparación con sus controles suplementados con ZnO (T2 y T3).

10 8 6 4

10,5 6,1

2 0

6,1 4,3

5,6

LOTES Gráfica 3. Cantidad de antibióticos administrados a lo largo del estudio experimental.

Existen alternativas que permiten una correcta transición hacia una ganadería libre de antibióticos y óxido de zinc. Todas ellas contribuyen a una sanidad animal

Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

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más respetuosa sin perjudicar los resultados productivos de nuestras explotaciones.

50 porciNews Junio 2022 | Cambio de paradigma con el fin del ZnO en el pienso para lechones

Todos dicen lo mismo, nosotros lo demostramos Tenemos un programa de pienso y agua para eliminar el óxido de zinc sin tener diarreas

ELIMINA EL ÓXIDO DE ZINC SIN DIARREAS PROGRAMA DE PIENSO MÁS AGUA Estudio realizado por Test & Trials

COLIZIX

PREMEZCLA DE ADITIVOS (SIN ZINC NI COBRE)

TRATAMIENTO DE AGUA

3 Kg / Tn

300 ml / 1.000 L agua

BIOCIDAS BIODEGRADABLES ZIX S.L. / Pasaje Baleares, 4, Oficina 1 22004 Huesca (España) / Tfno.: +34 974 230 381 / bbzix@bbzix.com / www.bbzix.com

PRECIOS, REGULACIONES Y MEDIO AMBIENTE LOS IMPULSOS QUE

OBLIGAN

MAYOR EFICIENCIA ENERGÉTICA EN GRANJAS PORCINAS INTENSIVAS A UNA

instalaciones

Andrea Costantino y Salva Calvet Universitat Politècnica de València

l consumo energético y la producción ganadera forman un binomio que se ha creado y consolidado progresivamente

desde mediados del siglo XX cuando la Revolución Verde transformó profundamente el sector agrario, impulsando la cría de ganado en instalaciones intensivas. En el sector porcino fueron ganando popularidad las granjas equipadas con sistemas mecánicos para la automatización de tareas y el control ambiental a costa de unos elevados consumos energéticos.

Esta tendencia se vio favorecida por una época de energía muy barata y de escaso interés hacia temáticas medioambientales. En aquellos tiempos, gastar energía no representaba ni un coste económico relevante para la granja ni una preocupación a nivel medioambiental.

52 porciNews Junio 2022 | Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

El estallido de la Guerra de Yom Kipur,

Esta situación ha puesto aún más en

antes, y la Revolución Islámica, después,

el centro del debate la necesidad

originaron las dos crisis petroleras (1973

de incrementar la eficiencia y la

y 1978) que cambiaron definitivamente

independencia energética del sector

nuestra manera de consumir energía.

porcino que, después de la producción

Por primera vez, resultó evidente que la energía era un recurso valioso que podía representar un coste económico considerable, sobre todo para esos países dependientes energéticamente de otros. Estos y otros eventos durante las siguientes décadas, como las guerras del Golfo y el informe Brundtland, impulsaron

de leche, representa la segunda actividad ganadera con los consumos energéticos más elevados a nivel de Unión Europea1. >40 kWh/m2 de superficie/año

Aunque falte mucha información sobre este tema, recientes análisis estiman que las granjas de cerdos de engorde europeas pueden

llegar a consumir más de 40 kWh de electricidad por m² de superficie/año².

la generación y consumo de energía en

Estos consumos varían

muchos sectores.

considerablemente dependiendo de:

instalaciones

múltiples acciones destinadas a mejorar

El tipo de granja (engorde o

EL CAMINO DEL SECTOR PORCINO HACIA LA EFICIENCIA ENERGÉTICA

madres). El nivel de automatización. Las condiciones climáticas.

En los últimos años, se ha visto un creciente interés en el sector porcino hacia

Las tecnologías adoptadas que, lamentablemente, suelen ser energéticamente poco eficientes.

la eficiencia energética y cada vez hay más granjas donde se han implementado medidas efectivas para reducir el consumo energético, por ejemplo, el aislamiento térmico o la instalación de paneles solares.

Si se considera que, en promedio, solo el 4% de la energía usada en el sector agrario proviene de fuentes renovables³, las granjas de cerdos se caracterizan por un amplio uso de energía de origen fósil con consecuencias negativas desde

Si las cuestiones relacionadas con el

el punto de vista medioambiental y

consumo de energía en las granjas ya

de los costes de producción, que se

estaban en auge en los últimos años,

ven afectados considerablemente por

la guerra en Ucrania ha afectado al

la volatilidad de los precios de dichos

abastecimiento de combustibles fósiles

combustibles.

incrementando sus precios.

53 porciNews Junio 2022 | Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

Es evidente que, a pesar de los importantes

Incrementar la eficiencia energética de

avances alcanzados en las últimas

una granja de cerdos permite reducir

décadas, las granjas de cerdos tienen

su consumo energético sin disminuir su

un importante margen para mejorar su

producción ni impactar negativamente

eficiencia energética e incorporar energías

sobre otros aspectos relacionados, como:

renovables. Una mejora en este sentido parece indispensable, especialmente considerando el escenario geopolítico actual.

La calidad del producto final. El Bienestar Animal. La seguridad de los trabajadores.

MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGÉTICA Desde un punto de vista práctico, es posible mejorar la eficiencia energética en las

instalaciones

granjas de cerdos implementando medidas de eficiencia energética y los siguientes tres niveles de acción se pueden identificar tal y como se encuentra esquematizado en la Figura 1: Nivel de demanda de energía Nivel de conversión de energía Nivel de suministro de energía

La implementación de medidas de eficiencia energética a nivel de demanda de energía apunta a disminuir la cantidad neta de energía que necesita la granja para diferentes operaciones, sin considerar pérdidas energéticas debidas a las ineficiencias en su generación y distribución. Ejemplos típicos de este tipo de medida son: El aislamiento térmico de la envolvente (principalmente, cubierta y paredes de los edificios). La adopción de sistemas de recuperación de calor para la ventilación.

El segundo nivel de implementación concierne a la conversión energética, puesto que la demanda energética para las diferentes tareas de la granja se cubre convirtiendo las fuentes energéticas suministradas directamente a la granja (ej.: gas y electricidad) en otras formas de energía (ej.: térmica y mecánica). Estas transformaciones se caracterizan por una eficiencia y unas pérdidas energéticas que, en algunos casos, pueden ser relevantes. Por lo tanto, la principal medida que se implementa en este nivel es usar convertidores energéticos muy eficientes que minimicen dichas pérdidas (ej.: motores, quemadores y fuente de luz). Se recomienda: El uso de motores eléctricos que cumplan con los requisitos mínimos de prestación energética definidos por el Reglamento Europeo 2019/1781. El uso de fuentes de luz de tipo LED que conviertan la mayoría de la energía eléctrica en energía lumínica, minimizando las pérdidas debidas a la producción de calor. “LEER REGLAMENTO EUROPEO 2019/1781”

54 porciNews Junio 2022 | Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

El nivel de suministro de energía es el último nivel de implementación de medidas de eficiencia energética. Usualmente, en las granjas de cerdos se adoptan fuentes energéticas de origen fósil y energía eléctrica proveniente de la red nacional, que se caracterizan por cadenas de suministro muy largas, con considerables pérdidas energéticas causadas por procesos como la extracción de las materias primas y su conversión. Para mejorar la eficiencia energética a este nivel, es posible adoptar fuentes energéticas caracterizadas por cadenas de suministro cortas, que minimicen las pérdidas energéticas. En este sentido, resulta fundamental implementar en las granjas sistemas energéticos basados en energías renovables producidas directamente in situ, como energía solar y geotermia. El uso de paneles fotovoltaicos representa una gran oportunidad en este sentido, sobre todo en las granjas de engorde ventiladas mecánicamente, puesto que el pico de radiación solar y el pico de demanda energética para ventilación suelen coincidir.

instalaciones

Las bombas de calor geotérmicas asociadas a sistemas de calefacción de suelo radiante pueden representar una solución efectiva para las granjas de madres, donde el consumo de energía térmica para calefacción es considerable.

Soluciones de este tipo reducen las pérdidas energéticas en las cadenas de suministro, a la vez que minimizan su impacto medioambiental al disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero e incrementan significativamente la independencia energética de la granja.

Granja

Fuentes energéticas Combustibles fósiles Electricidad de la red

Nivel de suministro de energía

Convertidores energéticos Fuente de luz Motor eléctrico Generador de calor Generador de aire caliente Nivel de conversión de energía

Energía térmica Energía mecánica Energía lumínica

porcina

intensiv a

Operaciones Calefacción Ventilación mecánica Iluminación artificial Preparación del alimento Gestión de los purines

Nivel de demanda de energía

Figura 1. Esquematización de los tres niveles de implementación de las medidas de eficiencia energéticas en granjas porcinas intensivas.

55 porciNews Junio 2022 | Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGÉTICA Resulta evidente que existen diferentes

Para simplificar y guiar este proceso de

medidas de eficiencia energética

optimización, se están desarrollando

implementables en las granjas porcinas y

cada vez más modelos de simulaciones

muchas ya se están implementando.

energéticas para granjas de cerdos5,6 que representan un sólido instrumento para la

El verdadero desafío es optimizar esta implementación teniendo en consideración que las granjas porcinas son sistemas complejos caracterizados por una gran variabilidad debida a varios factores: Ubicación geográfica Tipo de granja

toma de decisiones en el sector porcino. Gracias a estos modelos, es posible evaluar anticipadamente los efectos y los beneficios de la implementación de estas medidas, minimizando la inversión por parte del ganadero y maximizando el resultado en términos energéticos y económicos.

instalaciones

Disponibilidad de fuentes energéticas renovables Objetivos de producción Costes de la producción

Las medidas de eficiencia energética no son soluciones universalmente aplicables y, para maximizar su efectividad, resultan indispensables los análisis específicos. Es necesario, por ejemplo, ajustar la producción de energía renovable al consumo previsto para evitar el sobredimensionamiento de las instalaciones y el consecuente aumento de los costes. Además, hay que considerar factores como la variabilidad temporal (diaria y anual) de la producción y, consecuentemente, la necesidad de almacenar la energía

Estos modelos resultan especialmente útiles teniendo en cuenta que se prevé una fuerte aceleración de la implementación de medidas de eficiencia energética en los próximos años por parte del sector ganadero, impulsados simultáneamente por enfoques de tipo bottom-up y top-down.

producida.

56 porciNews Junio 2022 | Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

En el enfoque de tipo bottom-up (de abajo a arriba), será el mismo sector productivo quien empujará hacia la implementación de medidas de eficiencia energéticas.

abajo) será guiado por los gobiernos

Esto resulta necesario para contener los

(central y autonómicos) y por las

costes productivos y desvincularlos en la

directivas europeas que serán

medida de lo posible de la variabilidad de

más restrictivas sobre temas de

los precios de los combustibles fósiles que,

sostenibilidad medioambiental.

como hemos visto, dependen de factores geopolíticos difícilmente previsibles.

instalaciones

El enfoque top-down (de arriba

No es descabellado prever que, en los próximos años, se establezcan

De esta manera será posible mantener

sistemas de certificación energética

los costes productivos más estables

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y productos con precios finales más

se han adoptado para otros tipos de

competitivos.

edificios en conformidad con la Directiva Europea 2002/91/CE y sus siguientes actualizaciones.

En este contexto, se podrían establecer nuevos requerimientos energéticos para las granjas porcinas, por ejemplo, que cada granja no sea simplemente un consumidor de energía, sino que se vuelva un “prosumidor”, es decir, un sistema productivo que no solo consume energía, sino que también la produce a partir de fuentes renovables.

Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

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58 porciNews Junio 2022 | Precios, regulaciones y medio ambiente - Los impulsos que obligan a una mayor eficiencia energética en granjas porcinas intensivas

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APROXIMACIÓN DIAGNOSTICA Y ALTERNATIVAS PARA MONITORIZAR EL PRRSV Pablo Pineyro Departamento de Diagnóstico Veterinario y Medicina de Animales de Producción, Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Iowa, EE.UU.

El virus emergió en los Estados Unidos a finales de la década de los 80 y, simultáneamente, se reportaron presentaciones clínicas similares en Alemania y otros países de Europa.

Sorprendentemente, se observó que, a pesar de la variabilidad genética observada entre las cepas descritas en Europa y en Estados Unidos, estos dos virus tenían manifestaciones clínicas similares.

patología publirreportaje

l virus del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRSV) es y ha sido el agente causal de enormes pérdidas económicas para la industria porcina alrededor del mundo.

Estos primeros estudios demostraron que las cepas europea y americana solo compartían un 50 -70% de homología en su estructura genética. Así, se definieron dos genogrupos distintos: Genotipo 1: cepas europeas Genotipo 2: cepas americanas

PRRSV – BACK TO BASICS El PRRSV es un virus ARN perteneciente a la familia Arterivirus (orden Nidovirales) que presenta:

Proteínas estructurales Nucleocápside (N) Membrana (M) Envoltura (E) Glicoproteínas (GP2-GP5) 14 proteínas no estructurales (nsps)

61 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

Las manifestaciones clínicas del PRRS pueden variar desde formas leves asintomáticas, a enfermedad severa asociada a altos porcentajes de mortalidad debido a infecciones secundarias, susceptibilidad del hospedador, inmunidad del grupo y virulencia de la cepa implicada.

CERDAS ADULTAS

patología publirreportaje

Los animales adultos afectados presentan anorexia y fiebre seguido de FALLOS REPRODUCTIVOS:

LECHONES

Manifestaciones clínicas del PRRS Los lechones recién destetados pueden sufrir CUADROS RESPIRATORIOS severos que se pueden ver agravados por coinfecciones con otros virus (Influenza, Circovirus) o por infecciones bacterianas secundarias, lo que se traduce en: Incremento en la tasa de mortalidad en las etapas de transición y engorde. Retraso en el crecimiento en animales que se recuperan de la infección, prolongando el tiempo necesario para alcanzar el peso de sacrificio.

Abortos Incremento en el número de lechones momificados Retorno al estro En cuadros asociados a fallos reproductivos, los abortos son el resultado de infección sistémica en la cerda, observándose principalmente durante el primer tercio de la gestación.

PRIMER TERCIO DE GESTACIÓN

La infección en las cerdas induce liberación masiva de interferón gamma y otras interleucinas proinflamatorias, resultando en fallo reproductivo.

SEGUNDO Y TERCER TERCIO DE GESTACIÓN

Patogenia y cuadro lesional asociado al PRRSV La patogenia del PRRSV está asociada a la multiplicación del virus en macrófagos alveolares, intravasculares, células dendríticas y monocitos activados. La infección ocasiona la necrosis de estas células inmunitarias, produciéndose un incremento de interleucinas inflamatorias a nivel sistémico y, como resultado, una respuesta inflamatoria severa a nivel pulmonar. Como consecuencia de la necrosis severa de macrófagos, se reducen significativamente los mecanismos de defensa pulmonar, predisponiendo al hospedador a infecciones bacterianas secundarias.

Durante el segundo y último tercio de la gestación, los fallos reproductivos se deben a daño específico de macrófagos placentarios sobre la barrera materno-fetal.

62 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

Desde el punto de vista anatomopatológico, es habitual observar neumonía intersticial leve a neumonía intersticial complicada con áreas de bronconeumonía sobreagregadas debido a infecciones bacterianas secundarias.

Imagen 1. Aspecto macroscópico de un pulmón infectado con PRRSV compatible con neumonía intersticial aguda. Es característico observar pulmones que no colapsan y con una superficie brillante por la presencia de fluido.

Imagen 2. Cortes histológicos de tejido pulmonar infectado con PRRSV, observándose un engrosamiento de la pared alveolar y el intersticio alveolar severamente infiltrado por linfocitos y macrófagos necróticos.

A nivel de linfonodos, se puede observar: Hiperplasia linfoide Necrosis o apoptosis de linfocitos

Imagen 3. Aspecto macroscópico de linfonodos traqueobronquiales agrandados compatibles con hiperplasia nodular linfoide.

patología publirreportaje

En estos casos, se pueden observar áreas con grandes agregados de neutrófilos característicos de neumonía supurativa.

Las alteraciones a nivel pulmonar se manifiestan clínicamente como afectación respiratoria severa, disnea y cianosis.

Imagen 4. Cerdo con signos clínicos de distrés respiratorio, observándose cianosis a nivel de las orejas y extremidades, lo que es indicativo de que el animal tiene dificultad para realizar el intercambio gaseoso.

63 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

APROXIMACIÓN DIAGNÓSTICA AL PRRS El diagnóstico del PRRSV puede tener distintos objetivos que tendrán un impacto directo en decisiones de manejo en la granja, siendo importante definir los objetivos de los programas diagnósticos, por ejemplo: Determinación del agente causal de un brote de abortos/cuadros respiratorios.

Las muestras requeridas para el diagnóstico directo por PCR pueden incluir: Secciones de pulmón que presenten lesiones características Tonsilas y linfonodos Timo Lavado broncoalveolar Semen Sangre y suero

Determinación de la prevalencia del PRRSV en la población. Confirmación de la exposición/ eliminación del PRRSV.

patología publirreportaje

Determinación de la dinámica de circulación viral.

En casos reproductivos, las muestras de tejidos obtenidos a partir de fetos abortados son muy importantes para confirmar la implicación del PRRVS como agente causal de abortos o fallos reproductivos.

Confirmación de la eficacia de protocolos de vacunación.

Detección del PRRSV mediante PCR Para el diagnóstico directo, el método más utilizado en la actualidad es la detección del ARN viral mediante PCR. Los laboratorios utilizan distintas regiones del virus como targets para sus diagnósticos, incluyendo cebadores específicos para la proteína estructural de matriz (ORF6), para la nucleoproteína (ORF7) y para alguna de las proteínas no estructurales (nsp2). Debido a la gran variabilidad genética observada en la región ORF5, las PCR dirigidas contra proteínas estructurales son las preferidas para la secuenciación, lo que permite evaluar esta variabilidad genética dentro de la granja o a nivel regional.

Cabe recordar que el virus también puede ocasionar un incremento significativo en el número de lechones momificados, lo que debe tenerse en cuenta al realizar el diagnóstico diferencial con otros virus asociados a procesos reproductivos, como Parvovirus. Hoy en día, los fluidos orales se utilizan con mayor frecuencia para los estudios epidemiológicos y la monitorización en las granjas debido a su practicidad y bajo coste. Otro de los avances de cara a la detección del PRRSV es la evaluación de fluidos de procesado de camada, incluyendo fluidos extraídos de los testículos y colas en el momento del procesado de los lechones en maternidad. Estas últimas muestras permiten evaluar la presencia del virus en granjas de madres y determinar si los lechones se infectan a edad temprana.

64 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

Uno de los métodos más utilizados para reducir costes es el agrupamiento de muestras, ya sea de sueros, fluidos orales, semen y/o tejidos. La desventaja de esta práctica es la pérdida de sensibilidad en el momento de la detección viral, especialmente, en granjas con baja prevalencia o muestras con baja carga viral.

La técnica de PCR es rápida y tiene gran sensibilidad y especificidad. Sin embargo, debido a su alta sensibilidad, la contaminación ambiental en granjas endémicas donde el virus está presente en el ambiente es relativamente fácil. Debemos recordar que la interpretación de los resultados se debe hacer en concordancia con los signos clínicos observados en la granja. La detección de animales positivos por PCR puede significar que hay: Cerdos virémicos (infección natural). Cerdos vacunados con virus vivo modificado o con virus inactivado.

patología publirreportaje

Contaminación ambiental de la muestra (falso positivo).

CARACTERIZACIÓN MEDIANTE RFLP

Determinación de la variabilidad genética del PRRSV Más allá de la detección viral, también se debe tener información precisa de la caracterización genética del virus para garantizar el movimiento seguro de los animales entre establecimientos, evitando así la diseminación de nuevas variantes a establecimientos negativos o previamente infectados con cepas heterólogas. La técnica de digestión con enzimas de restricción (RFLP) de la región ORF5 utiliza 3 enzimas de restricción (Mlul, HincII, y SacII) que cortan la secuencia nucleotídica en regiones específicas, dando así patrones específicos codificados numéricamente para cada enzima.

Esta tecnología fue originalmente diseñada para diferenciar cepas vacunales de cepas de campo. Sin embargo, debido a la gran variabilidad genética, a los cambios constantes durante la replicación in vivo y a la reversión observada en cepas vacunales, esta tecnología se considera cada vez menos sensible para establecer la relación genética entre los virus detectados. Es sabido que el cambio en un solo nucleótido puede cambiar el patrón RFLP, sin observarse cambios en la patogenicidad, tasa de replicación o significancia clínica.

65 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

SECUENCIACIÓN Y ANÁLISIS FILOGENÉTICO patología publirreportaje

Hoy en día, la variabilidad genética se evalúa a través de la secuenciación y análisis filogenético debido a que estas técnicas son mucho más fiables y generan información exacta sobre la composición genética de las cepas evaluadas. La secuenciación se realiza generalmente en el segmento ORF5, pero también se puede incluir el segmento ORF6: El segmento ORF5 se considera el segmento más variable, mientras que el segmento ORF6 es el más conservado. La evaluación del segmento ORF5 permite monitorizar la evolución genética del PRRSV en un establecimiento a lo largo del tiempo. Los laboratorios de diagnóstico generalmente presentan los resultados de secuenciación de ORF5 en relación porcentual con respecto a las cepas de referencia de los virus vacunales.

Aislamiento del PRRSV Otro método utilizado para el diagnóstico del PRRS es el aislamiento viral, técnica basada en la capacidad del virus de generar un efecto citopático en un gran número de líneas celulares (MARC-145, BHK21 y CL-262). Dependiendo de la cepa viral y su virulencia, el efecto citopático puede no ser tan marcado. En estos casos, la confirmación de la infección se debe realizar por marcación con anticuerpos fluorescentes o detección de partículas virales por microscopía electrónica. Tal vez una de las desventajas de este método es el tiempo necesario para la confirmación (5-8 días). Además, la interpretación de los resultados debe ser cuidadosa, ya que resultados de aislamiento viral negativo pueden significar que los animales no han sido infectados o que las partículas presentes no son infectivas debido a: El bloqueo por anticuerpos neutralizantes. La degradación del virus en las muestras.

Detección del PRRSV en tejidos

La baja sensibilidad de las células utilizadas para el aislamiento.

La detección in situ es muy relevante, ya que permite asociar la presencia del PRRSV al cuadro lesional. Así, la evaluación de tejidos fijados para histopatología se puede complementar con: La detección de antígenos de PRRSV mediante inmunohistoquímica (IHQ) La detección de ácido nucleico de PRRSV mediante hibridación in situ (HIS) Para ambas técnicas se utilizan tejidos fijados en formol al 10% incluyendo: Pulmón Tonsilas y linfonodos Corazón, cerebro y bazo

66 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

CONTROL DEL PRRSV

La IHQ tiene gran especificidad y moderada sensibilidad, permitiendo detectar con al menos un 90% de certeza animales infectados con el PRRSV.

Una de las características más importantes y que dificulta el control y erradicación del PRRSV es su rápida capacidad de mutación y evolución. Hoy en día, el manejo de la enfermedad está basado en:

Recordemos que las lesiones asociadas al PRRSV pueden ser de carácter multifocal, por lo que se deben tomar muestras representativas de pulmón, incluyendo al menos 5 secciones por animal evaluado. Para el diagnóstico de tejidos debemos tener en cuenta el momento de infección: El antígeno viral puede ser detectado fácilmente dentro de las primeras 4 semanas post-infección.

La vacunación

La implementación de medidas de bioseguridad para prevenir la diseminación o introducción del virus a la granja

Numerosas vacunas comerciales se encuentran disponibles incluyendo:

Su detección se vuelve más limitada entre los 30 y 70 días, e indetectable más allá de los 90 días post-infección.

Vacunas basadas en virus vivo modificado Vacunas basadas en virus muerto

A la hora de interpretar los resultados, es importante tener en cuenta qué resultados negativos se deben a la ausencia del virus y cuáles se pueden atribuir a errores de muestreo, fallos de la técnica o del operador observando la tinción en tejidos, así como a la variabilidad genética de la cepa evaluada, ya que podría no ser detectada por los anticuerpos de rutina.

patología publirreportaje

Vacunas de subunidades proteicas Los programas de aclimatación de reproductoras basados en la exposición intencional a la cepa circulante en la granja es una de las rutinas que se puede utilizar para inducir inmunidad de grupo en el hato reproductor.

El diagnóstico y monitorización del PRRSV es complicado debido a la naturaleza del virus, la dinámica y flujo de los animales, los avances en las distintas técnicas diagnósticas y las técnicas para prevenir la manifestación clínica de la enfermedad. No obstante, los sistemas de monitorización y diagnóstico de la enfermedad son esenciales para los programas de control y erradicación, siendo necesario confirmar los resultados de laboratorio evaluándolos teniendo en cuenta el contexto clínico. Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

Las nuevas técnicas moleculares permiten hacer estudios epidemiológicos más fiables, mientras que la detección de antígenos permite realizar un mejor diagnóstico de los casos clínicos. Por otro lado, las pruebas serológicas ayudan a determinar la exposición previa.

Es fundamental entender y tener siempre presente el objetivo del proceso diagnóstico y monitorización para poder aplicar la mejor rutina de muestreo y utilizar la técnica más apropiada para cumplir con el objetivo propuesto.

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67 porciNews Junio 2022 | Aproximación diagnostica y alternativas para monitorizar el PRRSV

10 REGLAS PARA UN PROGRAMA INTEGRAL DE CONTROL DE PRRS: EL MODELO DEL QUESO SUIZO - PARTE 1

patalogía

Carmen Alonso y Marius Kunze Senior Technical Service Managers, Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH

a prevención y control de enfermedades como el PRRS no

dependen de la implementación de una sola medida preventiva, sino de la ejecución de varias prácticas y estrategias en conjunto. Ninguna medida de protección es perfecta para prevenir la propagación del virus del PRRS, pero cada una juega un papel fundamental en la reducción de los riesgos. Durante años, este enfoque se ha conocido como el MODELO DEL QUESO SUIZO y fue propuesto originalmente por James T.

Reason de la Universidad de Mánchester.

68 porciNews Junio 2022 | 10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1

Este modelo utiliza la imagen

Este movimiento de lechones a una

de las lonchas del queso para

cerda nodriza del mismo grupo se

demostrar que cada capa tiene

conoce como "igualar camadas" y

sus imperfecciones, representadas

puede tener un impacto negativo

por sus agujeros. Sin embargo, la

en la estabilidad de la granja, por

combinación de todas las capas (en

lo que siempre debe minimizarse,

el caso del PRRS, una serie de reglas

especialmente en las granjas positivas

relacionadas con la bioseguridad

al PRRS.

interna) actúa como una barrera eficaz, protegiendo de forma más eficiente las explotaciones.

Dado que no todos los lechones nacen con el mismo estatus inmunológico frente al PRRS y que no reciben la

A continuación, se describen 5 de las 10 principales reglas que nos permitirán lograr un control integral del PRRS en la granja.

misma cantidad de calostro, cualquier movimiento de lechones entre camadas puede propagar el virus dentro de la paridera1. Cualquier movimiento de lechones

patología

entre camadas puede alterar la producción de leche, afectando a la ganancia media diaria y al bienestar

REGLA 1

de los lechones, tanto de los que han

Al hacer adopciones, solo mover lechones si es necesario

sido trasladados como del resto de la camada, siendo importante evitar movimientos innecesarios2. Se ha demostrado que, al realizar adopciones, los lechones adoptados tienen 11,69 veces más probabilidades

En el momento del parto, es muy probable que las cerdas de un mismo grupo tengan un elevado número de lechones por camada. Es común que el

de morir, sufrir de pericarditis u otras afecciones cardíacas, en comparación con los lechones que no han sido movidos. (p < 0,05)3.

personal de paridera realice adopciones teniendo en cuenta factores como el número de pezones funcionales y la conformación de éstos.

IGUALAR CAMADAS

13 porciNews Junio 2022 | 10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1

REGLA 2

No hacer adopciones a partir de las primeras 48 horas de vida

Los lechones nacen con un sistema inmunitario inmaduro, ya que la cerda no puede transferir anticuerpos al feto a través de la placenta. Por ello, la transferencia de anticuerpos

Garantizar una ingesta adecuada de

mediante el calostro es primordial

calostro tras el parto y minimizar las

para maximizar la inmunidad de las

adopciones al mismo tiempo es un

crías.

desafío complejo.

más predominante en el calostro

los principales determinantes de la

y su concentración disminuye

supervivencia de los lechones, ya que

drásticamente durante las primeras

proporciona la energía y la inmunidad

24-30 horas postparto2.

esenciales que todo lechón necesita en

patalogía

La inmunoglobulina G (IgG) es la

La ingesta de calostro es uno de

sus primeros días de vida. El calostro de la cerda progenitora contribuye a maximizar la calidad de la inmunidad de las crías.

La capacidad del lechón para absorber los anticuerpos del calostro disminuye rápidamente a las 6 horas tras la primera toma de leche debido a la reducción de la permeabilidad de las membranas intestinales a las proteínas de gran tamaño4.

La presión para realizar adopciones puede ser alta, pero es importante retrasar el proceso el mayor tiempo posible, ya que las adopciones tempranas pueden incrementar la variabilidad de la calidad y volumen de la ingesta de calostro de los lechones dentro de la camada. Al mismo tiempo, cuando las adopciones sean absolutamente necesarias no deben ocurrir demasiado tarde en la lactación. De esta forma se evitan los desequilibrios en la camada y sus consecuencias negativas.

70 porciNews Junio 2022 | 10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1

Las posibles vías de transmisión indirecta del virus PRRS son la orina, la sangre, la saliva y

REGLA 3

las heces de los animales infectados.

Mantener a los lechones en las jaulas de partos y evitar manipularlos para minimizar la propagación de enfermedades

De hecho, cuando las cajas atemperadas y los carros de procesado se comparten dentro de la misma sala pueden actuar como fómites, transmitiendo el virus entre las camadas5. Se ha demostrado que las botas y la ropa de trabajo pueden favorecer la transmisión del virus PRRS entre las camadas.

Tras el parto, existen varias prácticas

Por esto, se debe evitar entrar dentro de

de manejo que requieren manipular

los corrales individuales de las parideras5.

los lechones, como el procesado, la lactación alterna usando cajas atemperadas y las adopciones.

patología

Para realizar todos estos procesos, no es raro que los operarios de las salas de partos entren en los corrales de maternidad y compartan herramientas para sujetar y manipular a los lechones de cada camada con el fin de maximizar la eficiencia de los procedimientos de trabajo. Todas estas prácticas de manejo pueden facilitar la propagación de enfermedades, como el PRRS, entre

REGLA 4

las camadas. Para el manejo de las enfermedades, es fundamental:

Cambiar las agujas entre camadas

Mantener a los lechones en su propio corral. Minimizar la práctica de compartir herramientas y espacios en los procesos de manipulación.

Las jeringuillas y agujas se utilizan para administrar tratamientos, así como otros productos terapéuticos tales como hierro y vitaminas. En la industria porcina, es común usar la misma aguja para inyectar un mismo producto en diferentes animales.

71 porciNews Junio 2022 | 10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1

La práctica de compartir agujas entre

REGLA 5

lechones durante la lactación puede desempeñar un papel importante en la transmisión de enfermedades infecciosas, tales como el PRRS.

No mover lechones enfermos

En el pico de viremia, los animales infectados tienen una carga viral de, al menos, 103-104 TCID50/L.

factores, como las prácticas de manejo,

Suponiendo una dosis mínima infectiva

afectan los niveles de estrés y el estado

de 101-102 TCID50/L, a través de una

sanitario de los lechones, pudiendo

exposición percutánea (es decir,

repercutir en la producción de leche y, con

inyectable), una simple gota de sangre

ello, en el crecimiento de la camada.

(es decir, 1-10 μL) podría transmitir el virus entre camadas6.

Por lo tanto, las camadas, y los lechones dentro de éstas, no siempre presentan el

Incluso si se realiza un cambio de aguja entre animales, una medida adicional para minimizar la propagación entre las camadas sería tratar en último lugar a animales pequeños y a los que tengan peor apariencia.

patalogía

Durante el período de lactación, varios

Estudios de campo han demostrado que existe una transmisión del virus PRRS a través de la sangre utilizando dispositivos de inyección con aguja y sin aguja, aunque dicha transmisión es inferior al usar dispositivos sin aguja .

mismo crecimiento. Este hecho es común en las granjas positivas a PRRS. Para solucionar este problema, los granjeros tienden a realizar adopciones de los lechones que se están quedando atrás en comparación con sus compañeros de camada, sin considerar que el riesgo de transmisión de enfermedades podría ser mayor que la posible mejora en el crecimiento.

7,8

El movimiento de lechones enfermos y atrasados aumenta la probabilidad de transmitir enfermedades entre camadas debido al contacto entre animales con diferentes estatus inmunitarios frente al PRRS y a otros patógenos9. Las prácticas de manejo en la paridera, como el uso de cerdas nodrizas, aumentan la probabilidad de transmitir el virus PRRS desde la cerda a los lechones y de los lechones enfermos a la cerda10.

10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1

VER BIBLIOGRAFÍA

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72 porciNews Junio 2022 | 10 Reglas para un programa integral de control de PRRS: El modelo del queso suizo - Parte 1

European PRRS Research Awards )HFKD O¯PLWH SURSXHVWDV GH MXOLR GH 2022 Boehringer Ingelheim RIUHFHU£ WUHV SUHPLRV GH 25.000 ʖ SDUD ILQDQFLDU SUR\HFWRV GH LQYHVWLJDFLµQ VREUH HO 3556 HQ (XURSD Puede participar cualquier persona involucrada en la industria porcina de Europa. Las áreas sugeridas son las siguientes, aunque no están limitadas exclusivamente: investigación, diagnóstico, ciencia animal, práctica veterinaria, medicina veterinaria de producción, producción porcina, salud animal y bienestar animal.

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O envía un correo electrónico a: paulina.hoerstermann@boehringer-ingelheim.com

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AUGE DEL VIRUS DE LA

ENCEFALITIS JAPONESA

EN NUEVAS REGIONES

AUSTRALIANAS

patología

Servicios Veterinarios Grup de Sanejament Porcí de Lleida (GSP)

os últimos casos detectados del virus de la encefalitis japonesa (VEJ) en el sur de Australia en 2022 aumentan el riesgo de diseminación de la enfermedad a nuevas zonas y la posibilidad de que se convierta en un agente patógeno emergente. El país con más riesgo de entrada desde Australia es Estados Unidos por sus abundantes y constantes movimientos de personas y materiales.

El VEJ tiene un impacto económico y social, ya que afecta a la especie humana y también a determinadas especies animales, teniendo el cerdo un papel importante por su capacidad de amplificación y transmisión del virus.

74 porciNews Junio 2022 | Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

Glicanos

Bicapa de membrana

CARACTERÍSTICAS DEL VEJ El virus de la encefalitis japonesa pertenece a la familia Flaviviridae (género Flavivirus) que incluye otros virus como el de la fiebre amarilla, el del Dengue y el del Zika.

Se trata de un virus ARN con membrana de un tamaño de genoma relativamente pequeño (~11kb) y para el que se han descrito 5 genotipos distintos (Figura 1).

Ribonucleoproteína

les

ura

Proteínas no estructurales R 3’UT NS3 NS4B NS5 prM NS2A NS2B NS4A Figura 1. Estructura del virus de la encefalitis japonesa. A. El virión del JEV tiene un diámetro de ~50 nm y contiene un núcleo central con una nucleocápside de ARN viral. En el virión maduro, este núcleo está rodeado por una bicapa lipídica en la que están incrustadas la membrana viral y las proteínas de la envoltura. B. El genoma del JEV está formado por 11 kb de ARN monocatenario en cuyo extremo 5’ se encuentran las proteínas del núcleo (C: cápside), de la pre-membrana (prM) y de la envoltura (E) que forman la partícula viral (proteínas estructurales), mientras que las restantes proteínas no estructurales se expresan durante la replicación. (Adaptado de Turtle, L. & Solomon, T. (2018) y creado con BioRender.com). Es un virus muy lábil, sensible al calor, a pH bajos y a la mayoría de los desinfectantes.

5’U

NS1

MECANISMOS DE TRANSMISIÓN DEL VEJ El VEJ se mantiene a través de ciclos sucesivos entre mosquitos y hospedadores vertebrados, principalmente cerdos, caballos y aves acuáticas (Figura 2). Las aves actúan cómo transmisores móviles ya que suelen ser asintomáticas. En lo que se refiere a los mamíferos, la mayoría no desarrollan gran viremia, salvo en el caso de: Équidos: pueden desarrollar la enfermedad e incluso morir, aunque en la mayoría cursa de forma asintomática. Cerdos: actúan como amplificadores del número de copias víricas, habiéndose demostrado científicamente que el virus permanece en tonsilas durante semanas y pudiéndose detectar en los fluidos orales durante este tiempo. La presencia de signos clínicos depende de la edad de los animales.

LECHONES Alteraciones macroscópicas neurológicas Signos inespecíficos (adelgazamiento) Alta mortalidad

ADULTOS Cerdas: abortos, nacidos muertos, momificados, lechones nacidos débiles Verracos: orquitis y esterilidad

75 porciNews Junio 2022 | Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

patología

ína

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Humanos: la especie humana actúa como hospedador accidental o final porque el virus generalmente no se concentra en su sistema sanguíneo en cantidades suficientemente elevadas para infectar a los mosquitos y que éstos puedan transmitirlo a otro individuo. El VEJ se transmite a los humanos a través de la picadura de insectos del género Culex (C. tritaeniorhynchus, C. pipiens, C. tarsalis, C. quinquefasciatus). No obstante, los últimos casos detectados en Australia se han diseminado a través de la especie C. annulirostris, existiendo evidencias científicas de que otros géneros de mosquitos también podrían actuar como vectores.

patología

La transmisión del virus ocurre principalmente en áreas rurales, frecuentemente asociado a la producción de arroz y riego por inundación. En algunas áreas de Asia, estas condiciones son idóneas para su difusión y pueden concentrarse en zonas periféricas a regiones urbanas

CASOS DE VEJ DESCRITOS EN EL SER HUMANO El primer caso descrito en humanos fue en Japón en 1871 y, actualmente, se mantiene endémico en áreas templadas del continente asiático, habiéndose detectado en la mayoría de países del sudeste asiático (Figura 3).

Aves acuáticas

Dada la transmisión del VEJ, los picos de incidencia en la especie

Caballos

Humanos

CICLO NATURAL

humana suelen ocurrir en el verano. No obstante, en zonas tropicales y subtropicales la transmisión puede

Mosquitos Culex

ocurrir todo el año, siendo menos estacional, aunque es frecuente encontrar un pico de incidencia

Aves acuáticas

durante la estación lluviosa que favorece la proliferación de las especies de mosquitos transmisores.

CICLO

AMPLIFICADOR Cerdos

Figura 2. Vías de transmisión del virus de la encefalitis japonesa (Fuente: outbreak.gov.au).

76 porciNews Junio 2022 | Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

Se estima que aproximadamente cada año se infectan en el sudeste asiático unas 68.000 personas. Menos del 1% de los infectados desarrollan encefalitis, pero el 30-50% de los que superan la enfermedad tienen secuelas neurológicas, siendo los niños los principales afectados.

Áreas de riesgo de encefalitis japonesa Áreas sin riesgo conocido de encefalitis japonesa

Figura 3. Distribución geográfica del virus de la encefalitis japonesa (Fuente: Centers for Disease and Prevention Control).

LA “CRISIS” AUSTRALIANA

Tradicionalmente, la presencia del virus se había detectado serológicamente en la región de las Islas del estrecho de Torres, al norte de Australia, no existiendo constancia de su presencia en el sur hasta la detección de los primeros casos en 2022.

En cada uno de estos Estados, al mismo tiempo que se detectaba el virus en granjas porcinas, aparecían casos en humanos que requerían hospitalización, confirmándose la presencia del virus con evidencia laboratorial en 22 personas (Figura 4).

patología

En Australia, los últimos casos reportados fueron en 1995 en las Islas del estrecho de Torres (3 casos) y en 1998 en las Islas del estrecho de Torres y Cabo York (2 casos). Posteriormente, se detectó un caso del genotipo 4 en las Islas Tiví.

Las condiciones climáticas, con precipitaciones superiores a la media y temperaturas mínimas más cálidas, podrían haber facilitado la diseminación del VEJ hacia el sur del país. Los casos clínicos en granjas de porcino se registraron durante los meses de febrero y marzo de 2022 en Nueva Gales del Sur, Victoria, Queensland y Australia Meridional. En todos estos casos iniciales se encontró implicado el genotipo 4. Posteriormente, el VEJ se diseminó a granjas del litoral oriental y por el Sur de Australia con más de 50 casos reportados a finales de marzo.

Figura 4. Brotes de encefalitis japonesa en Australia reportados a la OIE (Fuente: OIE).

77 porciNews Junio 2022 | Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

Tras la crisis inicial a inicios de 2022, se crearon los primeros grupos de trabajo que establecieron las siguientes prioridades: Control de los movimientos de cerdos en las regiones afectadas. Gestión efectiva de los vectores (granjas, mataderos, plantas de embalaje y caballos). Asesoramiento y adquisición de vacunas. Plan nacional de vigilancia, incluyendo delimitación y estudios epidemiológicos.

Las conclusiones que determinó el grupo de trabajo tras las primeras semanas de intento de contención de la enfermedad fueron: Los cerdos son altamente sensibles (aunque, desafortunadamente, de forma retrospectiva) y buenos indicadores de la presencia del VEJ. Todas las herramientas para hacer frente a una futura presencia del virus de la peste porcina africana se pueden aprovechar para el control de la encefalitis japonesa.

Información y divulgación pública. Este grupo de trabajo estableció unas medidas a aplicar ante la detección de una granja afectada:

patología

Control de los mosquitos: reducir la cantidad de adultos y larvas. Vacunación de los trabajadores y personas que residen en las zonas afectadas.

Existen vacunas registradas inactivadas y vivas modificadas para su uso en humanos y, en Asia, incluso existen vacunas registradas para uso veterinario: vacuna inactivada para équidos y viva atenuada e inactivada para porcino.

Encuesta epidemiológica y control de los movimientos de cerdos y semen.

EVOLUCIÓN DE LOS CASOS CLÍNICOS DE ENCEFALITIS JAPONESA EN GRANJAS PORCINAS Los signos clínicos en las granjas son variables, dependiendo sobre todo de la edad de los animales.

HALLAZGOS MACROSCÓPICOS Abortos: Cerdas con más de 90 días de gestación. Cerdas con más de 118 días de gestación sin parir. Partos con más de 4 lechones nacidos muertos. Partos con más de 4 lechones momificados.

Lesiones en los fetos abortados de cerdas retrasadas a las que se ha inducido el parto: Cabeza abombada. Edema subcutáneo. Ascitis. Artrogriposis. En el cráneo se observa ausencia del cerebelo y de la parte anterior y posterior del encéfalo. En otros casos, solamente se ha observado la ausencia de la parte anterior del encéfalo. Lechones: Deformaciones craneales. Hiperostosis. Fetos momificados de distintos tamaños.

78 porciNews Junio 2022 | Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

HALLAZGOS MICROSCÓPICOS A nivel microscópico, es frecuente encontrar lesiones compatibles con poliencefalia no supurativa y necrotizante subaguda a crónica, de carácter multifocal y severa, observándose fenómenos de: Gliosis Necrosis neuronal Malacia

Por ello, se han tomado medidas para evitar su entrada, determinando, por ejemplo, cuáles son los posibles mecanismos de transmisión que facilitarían su entrada: Insectos vectores

RIESGOS DE DISEMINACIÓN A OTROS PAÍSES Existen zonas en todos los continentes donde las condiciones climatológicas son las idóneas para la presencia de las especies de mosquitos que diseminan el VEJ. En zonas donde no se había descrito la enfermedad, como países de África o Europa, se han detectado mosquitos infectados por VEJ. Por ejemplo, en Italia se ha detectado el genotipo 3.

Hospedadores de mantenimiento susceptibles (aves). Experimentalmente, se ha demostrado que la mayoría de las especies acuáticas norteamericanas son susceptibles de infectarse y transmitir el VEJ. Hospedadores de amplificación susceptibles (mamíferos).

patología

Mineralización

Actualmente, no existe una vigilancia activa frente a este virus en la mayoría de los países del mundo.

Uno de los países con más riesgo de entrada del virus es Estados Unidos por sus numerosas transacciones comerciales y el gran movimiento de personas entre ambos países.

En un estudio realizado por la Universidad de Kansas se determinó que los principales puntos de entrada que constituyen un riesgo serían el transporte aéreo (muy alto) y contenedores de carga (moderado-bajo) por la posibilidad de contener mosquitos infectados con el VEJ.

En un mundo globalizado, hoy más que nunca debemos tomar conciencia de que los profesionales veterinarios y el sector ganadero juegan un papel fundamental frente a los patógenos zoonóticos, debiendo existir un esfuerzo colaborativo multidisciplinar que permita hacer frente a Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

las enfermedades emergentes que puedan poner en riesgo a la Salud Animal y Humana.

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79 porciNews Junio 2022 | Auge del virus de la encefalitis japonesa en nuevas regiones australianas

EL PAPEL DE LA INFLUENZA EN EL COMPLEJO RESPIRATORIO DE ORIGEN

MULTIFACTORIAL Sara Crespo Veterinaria, Cefusa, y Dpto. de Fisiología, Universidad de Murcia.

patología

l último semestre del 2021 y el inicio del 2022 están siendo protagonizados por complejos multifactoriales respiratorios severos en los que la presencia vírica está tomando gran protagonismo. Los agentes secundarios respiratorios, ya no tan controlados por el uso prudente y responsable de los antibióticos que está llevando a cabo el sector, nos están exponiendo a unos cuadros clínicos respiratorios agudos en las lechoneras españolas. Todo ello se está traduciendo en un aumento generalizado de las bajas en las transiciones donde la inversión en protocolos de bioseguridad interna y externa, control de la estructura censal en la granja, protocolos más exhaustivos de limpieza y manejo Todo Dentro-Todo Fuera, control de la calidad del agua, control de consumo de pienso, protocolos de vacunaciones y condiciones ambientales deben de ser abordadas como UN TODO.

Diferentes compañeros veterinarios del sector, ubicados en regiones distintas, coincidimos en que la capacidad infectiva de los virus ha experimentado un cambio radical y su control es cada vez más complejo en el campo, mostrándonos su peor cara y aumentando la morbilidad y mortalidad en las granjas. Es más complicado controlar los virus en aquellas granjas que presentan Fase 1 y Fase 2 y en ciclos cerrados o transiciones y cebos que reciben distintos orígenes.

80 porciNews Junio 2022 | El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial

¿QUÉ SABEMOS DE LA INFLUENZA PORCINA?

Cuando se realiza un estudio del impacto de la Influenza en una granja, pueden encontrarse dos formas de presentación:

En Norteamérica, la Influenza Porcina es considerada como la segunda enfermedad respiratoria más importante.

Presentación epidémica caracterizada por brotes agudos de alta morbilidad cuando se introduce una cepa o subtipo nuevo de Influenza en una granja susceptible.

Censo de reproductoras

40% 35% 30% 25% 20%

Presentación endémica caracterizada por episodios subclínicos que pueden evolucionar a brotes respiratorios que, en ocasiones, están asociados en las transiciones a recirculaciones PRRSV. Esto hace que los animales no respondan bien a los tratamientos y puede observarse un patrón vírico en el pulmón a nivel macroscópico muy evidente (Zimmerman et al., 2012). Podríamos considerar que muchas de nuestras granjas sufren la presencia de Influenza de un modo endémico, donde factores ambientales, instalaciones, estructuras censales desestabilizadas (Gráfica 1) o enfermedades respiratorias concurrentes agudizan su presencia subclínica, desencadenando un brote de enfermedad caracterizado por una insuficiencia respiratoria con alta mortalidad.

patología

Sin embargo, el abordaje de este virus en Europa, y en particular en España, no se considera tan prioritario, posiblemente por la dificultad que entraña relacionar el diagnóstico del patógeno con una clínica aparente compatible con Influenza, ya que su asociación con otros patógenos como el virus del síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRSV) y/o el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) hacen que en ocasiones se sitúe en un segundo plano.

15% 10% 5% 0%

Granja con el censo ideal

Granja desestabilizada

Grafica 1. Estructura censal desestabilizada (desplazada hacia la izquierda). Transmisión zoonótica bidireccional H1pdm H3hu H1hu H1av H3 Figura 1. Transmisión de Influenza porcina entre humanos y cerdos (Adaptado de Heritzi et al.,2020).

En 1957, tras la aparición de la Influenza pandémica en Asia, ya se empezó a trabajar en el término “One Health” (Kaplan, 1969), demostrándose por primera vez la transmisión del virus de la Influenza Porcina (SIV) al personal de granja en 1976 (Pawlisch et al., 1976).

El virus de la Influenza A, siendo el único tipo que presenta una significancia clínica en el ganado porcino, puede presentar varios subtipos que se clasifican por la combinación de 2 glicoproteínas expresadas en su superficie, la hemaglutinina (H) y neuraminidasa (N) (Figura 1) (Zimmerman et al., 2012). La determinación de los subtipos que están circulando en las granjas es crucial para llevar a cabo el control y abordaje de la enfermedad.

81 porciNews Junio 2022 | El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial

ABORDAJE DE LA INFLUENZA PORCINA

Controlar la transmisión vertical: implementando medidas destinadas a minimizar la transmisión de patógenos de

Bioseguridad y manejo en la pirámide productiva En la monitorización y control de los procesos infecciosos debemos diferenciar entre la Fase 1 y las Fases 2 y 3, ya que en cada una de ellas existen rutas de transmisión que determinan la situación epidemiológica de la granja (Figura 2) (Crespo & Toledo, 2019).

las madres a los lechones.

Transmisión horizontal Minimizar la exposición y maximizar la inmunidad Fuente de nulíparas

Recría de reproductoras

Manejo de transmisión vertical Lechones destetados

En este sentido, es importante:

Transmisión vertical Engorde

Matadero

Minimizar la exposición y maximizar la inmunidad

Controlar la transmisión horizontal: Minimizando la exposición a enfermedades. Potenciando la inmunidad de los animales.

patología

Granjas de madres

Transmisión horizontal Figura 2. Esquema de la transmisión horizontal o vertical de enfermedades en una pirámide productiva. El abordaje de toda la pirámide productiva en su conjunto es lo que permite la estabilización y control de las enfermedades respiratorias. A continuación, se muestran las claves de este control conjunto de los 4 grandes grupos de una pirámide productiva: REPOSICIÓN, LACTACIÓN, TRANSICIÓN Y ENGORDE.

Las nulíparas son un elemento clave en la transmisión de enfermedades, ya que pueden ser amplificadores de las enfermedades a su entrada a granja. Por otro lado, ejercen un importante papel en la mejora sanitaria de la granja al estar inmunológicamente activas. Por ello, es crucial realizar la monitorización de las futuras reproductoras en cada lote que introduzcamos en granja.

El mantenimiento de una sistemática de trabajo en cuanto al movimiento de los animales en lactación es de vital importancia para prevenir la transmisión de enfermedades, debiendo evitarse en la medida de lo posible, tener animales de diferentes edades en una misma banda.

1 Reposición 2 Lactación

En la fase de transición debemos funcionar con el sistema Todo Dentro-Todo Fuera, ya que los flujos continuos hacen que coexistan animales de diferentes edades, dificultando el control de los procesos infecciosos.

3 Transición

4 Engorde

82 porciNews Junio 2022 | El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial

Durante el engorde hay que minimizar la variabilidad de edades, ya que la mezcla de diferentes edades favorece la recirculación de patógenos y la aparición de recidivas en todos los animales.

La temperatura de alojamiento es el primer punto en el que hay que incidir, ya que temperaturas bajas darán lugar a la presentación de procesos entéricos, seguidas de un aumento de susceptibilidad a procesos respiratorios. Variaciones fuertes de temperatura traerán asociados factores estresantes de primer orden, capaces de ser el detonante de procesos respiratorios. En lo que respecta a la ventilación, se debe evitar la aparición de corrientes de aire, pero al mismo tiempo, proporcionar la ventilación necesaria para evitar la acumulación de gases. Gases como el dióxido de carbono, amoniaco, metano o sulfuro de hidrógeno a elevadas concentraciones dan lugar a una reducción del consumo de pienso, inflamación de la mucosa respiratoria y la aparición de procesos bacterianos secundarios asociados a Streptococcus spp., Staphylococcus spp., etc.

Limpieza y desinfección

Desinfección continua

Los procedimientos de desinfección pueden ser continuos o terminales.

La desinfección continua se realiza en sistemas de producción continua y su objetivo es minimizar la transmisión de infecciones dentro de la población porcina. Siempre que sea posible, hay que asegurar un protocolo de Todo Dentro-Todo Fuera por módulos o salas para conseguir una buena desinfección. El vaciado de la fosa cada vez que sacamos animales e introducimos nuevos es lo más recomendable para conseguir una mejor desinfección de la sala o módulo en sistemas de flujo continuo.

En lo relativo a la desinfección terminal, se efectuará cuando tengamos la posibilidad de hacer un vaciado total de la granja. La limpieza exhaustiva de la nave con detergentes y desinfectantes, el correcto vaciado de los fosos con su correspondiente desinfección, un protocolo de desratización y desinsectación reglado y unos días de descanso de la nave sin introducir nuevos animales permitirán una mejora sanitaria global de la explotación (Crespo & Fuentes, 2021).

Refuerzo Inmunitario Ser inmune implica estar protegido (etimológicamente “libre de carga”), por lo que conseguir una buena inmunidad de los animales es otro de los puntos clave para el control de enfermedades y la reducción de la necesidad de usar antimicrobianos.

patología

Ventilación

Temperatura

El control de las condiciones ambientales es el punto más complicado a nivel de campo, ya que, en muchas ocasiones, transmitir los conocimientos de control de ventilaciones y mejora de instalaciones es un cuello de botella en las granjas.

Desinfección terminal

Control de condiciones ambientales

No existen dos sistemas inmunitarios idénticos, por lo que el trabajo sobre la inmunidad individual de los animales resulta algo complicado en los sistemas de producción actuales. Lo que se debe tener claro es que los protocolos de vacunación deben llevar unas pautas específicas que deben respetarse y adaptarse a la situación de la explotación donde se han implementado, es decir, cada granja funciona de manera independiente y, como veterinarios, debemos hacer un diagnóstico diferencial único de cada una de las granjas (Fariñas, 2016).

Incluso en el control de la Influenza desde una perspectiva “One Health” hay muchos países que proceden a la recomendación de vacunación de los trabajadores de las granjas y veterinarios para mejora de la sanidad global.

83 porciNews Junio 2022 | El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial

DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL DE LA INFLUENZA PORCINA Una vez realizado un abordaje integral de la pirámide de producción, debemos establecer un diagnóstico diferencial. En este caso, centrándonos en las transiciones, cabe recalcar que la Influenza no se asocia a lesiones patognomónicas claras, por lo que el diagnóstico diferencial con el resto de las patologías respiratorias es crucial para la puesta en marcha de un protocolo de control de la enfermedad. Los animales de elección serán animales con fiebre que presenten sintomatología respiratoria. La toma de muestras mediante hisopos nasales a las 5-6 y a las 7-8 semanas (generalmente suele ser la edad de las recirculaciones víricas en las transiciones) es el método de elección para la determinación de Influenza por RT-PCR y para su posterior subtipado. La toma de muestras de suero sanguíneo a las 6 y a las 9 semanas permite conocer una posible circulación de PRRSV y PCV2 y la detección de agentes bacterianos secundarios (por ejemplo, la toxina ApxIV de Actinobacillus pleuropneumoniae).

PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA INFLUENZA PORCINA

patología

El control de la pirámide productiva, las condiciones ambientales, la limpieza y desinfección, el vaciado y limpieza de los fosos y el establecimiento de protocolos de vacunación (refuerzo inmunitario) nos permitirán minimizar o controlar la presión de infección de los diferentes patógenos. En lo relativo a la Influenza A, la vacunación intramuscular de las cerdas, tras la identificación del subtipo que está produciendo problemas en la granja, puede disminuir la morbilidad y mortalidad de la piara en las transiciones (Zimmerman et al., 2012) (Tabla 1), siempre teniendo en cuenta la puesta en marcha de todo el abordaje general comentado anteriormente. En situaciones en las que encontramos dos virus coexistiendo simultáneamente, el control de uno de ellos contribuye a una mejora generalizada de la sanidad de la granja, siendo la presencia de un virus que normalmente consideramos subclínico de forma endémica, como el virus de la influenza, un agravante de la clínica global.

El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial

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Tabla 1. Resultados productivos tras la puesta en marcha de procesos de control de la transmisión de enfermedades en transiciones. INICIO

TRAS LA PUESTA EN MARCHA DE PROTOCOLOS

Etapa

Transición

Número animales

1.250

Vacunación de madres frente a influenza

H1N2, H1N1 y H3N2

Vacunación de madres frente a PRRS

Sí

PCR PRRS

Ct 22/17

Ct 37,41/36,4

PCR Influenza

Ct 23,28/25,37 H1hu/N1av/N2

Negativo

Protocolos de limpieza

Mejorables

Buena

Vaciado de fosos

Sí

Control TD-TF

Ciclo continuo

Ciclo continuo (TD-TF modular)

Condiciones ambientales

Acumulación de gases

Buenas

%Morbilidad

80%

54%

%Mortalidad

7,6%

4,2%

Respuesta antibioterapia

Mala

Mejor respuesta

Las enfermedades respiratorias a las que nos enfrentamos son complejos multifactoriales. Su abordaje no consiste en el establecimiento de un solo protocolo, sino que hay que sentarse a evaluar los diferentes puntos que puedan estar afectando a la transmisión de patógenos, contribuyendo así a que los tratamientos antibióticos y el consumo de mg/PCU no se vean exacerbados. La mayor parte de los mg/PCU consumidos en el sector porcino se utiliza en las etapas de transición y cebo, por lo que el trabajo desde el inicio de la pirámide productiva es crucial para obtener resultados satisfactorios.

84 porciNews Junio 2022 | El papel de la Influenza en el complejo respiratorio de origen multifactorial

PODER COMBINADO PARA LA PROTECCIÓN MÁS AMPLIA FRENTE A LA INFLUENZA Protección frente los subtipos H1N1, H3N2, H1N2 y H1N1 pandémico Reducción de signos clínicos y carga vírica pulmonar

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Ficha técnica

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Ficha técnica

BIOSEGURIDAD LA OPINIÓN DEL EXPERTO

FALLOS EN BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS – REPRODUCTORAS Y L&D bioseguridad

Fernando Laguna Arán Ingeniero Técnico Agrícola y Veterinario

FALLOS COMUNES EN GRANJAS DE REPRODUCTORAS

ontinuando con esta serie de artículos sobre los principales fallos en bioseguridad en las explotaciones porcinas, en esta ocasión, dos grandes profesionales y amigos, con los que coincidí en Baucells -Lara Ruiz y Andrés Barcos-, nos trasladan sus opiniones sobre cuáles son los fallos más comunes en bioseguridad.

Lara Ruiz Técnica Veterinaria del Grupo Jorge/Cuartesa

A la pregunta acerca de qué medida de bioseguridad es más importante en una granja de reproductoras es difícil de responder, ya que todas y cada una de las medidas son fundamentales e igualmente importantes, no solo individualmente, sino en su conjunto.

¡El incumplimiento de cualquiera de ellas rompe la bioseguridad de la granja! Sin embargo, podemos contestar con otra pregunta… ¿Cuál es el principal fallo de bioseguridad en una granja de reproductoras?

86 porciNews Junio 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas - Reproductoras y L&D

No es un vallado, ni un cargadero de bioseguridad, ni un banco, ni nada físico. Es algo que está en todas las granjas, independientemente de su ubicación, su tipo, su equipamiento y sus barreras de bioseguridad. Sin duda, es el PERSONAL.

La formación de todo el personal es imprescindible, siendo fundamental que todos sepan el porqué de cada cosa (vallado, banco, cambios de ropa y calzado, duchas, recorridos, etc.). Una vez formado el personal, necesitamos que las normas se conozcan y cumplan. Para ello, es muy importante: Implementar un código de colores en ropa y calzado. Señalizar correctamente los recorridos. Colocar barreras físicas en todas las instalaciones para facilitar el cumplimiento de las normas y evitar errores por despistes.

bioseguridad

El personal es una pieza clave que determina el buen funcionamiento de todos los aspectos de una granja e influye radicalmente en su bioseguridad. En realidad, ninguna medida de bioseguridad puede funcionar si el personal que interviene no está concienciado, preparado y familiarizado con ella.

Todos sabemos que, cuando hablamos de personal, nada es fácil y que es el mayor punto crítico en la gestión de la granja. La carga de trabajo, los horarios y las labores en granja son exigentes y eso no facilita las cosas, ya que, además, los protocolos y medidas de seguridad constituyen una parte del trabajo exigente y engorrosa que puede verse como algo innecesario y molesto. Es necesario concienciar e involucrar al personal, haciéndole ver que es una tarea de TODOS y de TODOS LOS DÍAS. DE TODOS porque son todos los trabajadores los que tienen que respetar las medidas. De nada vale tener unos pocos muy concienciados porque si tan solo uno de los trabajadores no lo está, por pereza o por desconocimiento, podemos echar a perder el trabajo de todos y la bioseguridad de la granja. DE TODOS LOS DÍAS porque tampoco vale de nada hacerlo bien entre semana si el fin de semana, porque nadie me ve o porque me he cabreado con el encargado, no lo hago.

En conclusión, aunque tengamos las mejores instalaciones en materia de bioseguridad, si las personas que trabajan en ellas no tienen claro el concepto ni cumplen con las medidas, la granja se puede convertir en una granja mediocre en bioseguridad.

No obstante, también puede ocurrir lo contrario. Una granja con unas instalaciones deficientes en bioseguridad puede ver mejorado su desempeño si las personas que trabajan en ellas están concienciadas y formadas, sabiendo lo que se traen entre manos. Con sus cuidados y esfuerzo pueden paliar de alguna manera esas deficiencias en las instalaciones.

87 porciNews Junio 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas - Reproductoras y L&D

FALLOS COMUNES EN LA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE GRANJAS

Andrés Barcos Responsable de TRYCEBA

Afortunadamente, cada día damos más importancia a la bioseguridad en la cría del ganado porcino. Y digo afortunadamente, porque no siempre fue así.

bioseguridad

Cuando los costes de producción se mantienen en unos márgenes más o menos aceptables, conseguir un buen Índice de Conversión se considera un éxito. Sin embargo, cuando los costes se disparan, el precio de la carne se desploma y, ya puestos, la exportación genera dudas, un buen Índice de Conversión puede verse perjudicado por un margen comercial mínimo. En este caso, es el momento de revisar todos los factores que influyen en el coste de producción y uno de ellos es la BIOSEGURIDAD. Reduciendo el consumo de medicamentos o, en el mejor de los casos, prescindiendo de ellos, conseguiremos ahorrar en el coste de producción y mejorar la calidad de la carne. Pero esto no es posible si no se controla la sanidad desde el principio.

Una exhaustiva limpieza y posterior desinfección es imprescindible para arrancar un cebado sin problemas.

Ya sé que no acabo de descubrir la rueda, pero es que a veces las tareas más sencillas y cotidianas son las que, por exceso de confianza, más descuidamos, por ejemplo: Remojar antes de lavar. Hacer un primer desbaste quitando la suciedad más evidente. Enjabonar respetando el tiempo de actuación del desengrasante. Lavar “sin prisa”, insistiendo en los rincones más inaccesibles (zonas bajo tolva, bebederos, etc.).

Una vez lavado, es imprescindible DEJAR SECAR antes de la primera desinfección y, por supuesto, de la segunda, siempre con diferente producto desinfectante. Normalmente confiamos esta labor a empresas de limpieza profesionales, algo totalmente desaconsejable si la explotación es de ciclo continuo. Creo que no sería descabellado que la misma Ley que controla la desinfección de los medios de transporte ganaderos controlara también a las empresas de limpieza, dado que son una posible vía de transmisión de virus y bacterias de una explotación a otra.

En definitiva, la Bioseguridad es sinónimo de prevención y garantía de éxito.

Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas Reproductoras, L&D Y CIAs

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88 porciNews Junio 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas - Reproductoras y L&D

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ANÁLISIS DEL AGUA DENTRO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA Marta Ferrer y Gema Chacón Exopol S.L.

os sistemas de producción porcina han avanzado y se han

patología

profesionalizado a gran velocidad en

los últimos años, existiendo explotaciones altamente tecnificadas en las que se puede conocer en tiempo real lo que ocurre en cada rincón. Conocer los consumos diarios de agua y pienso por animal nos ha proporcionado una información muy valiosa que permite afinar los manejos y conseguir resultados óptimos que supondrán una gran diferencia económica en el resultado final.

Son muchos los factores que se analizan cuando aparecen problemas en una granja, pero el agua, en comparación con otros nutrientes, se consume en cantidades mucho mayores. Por ello, su disponibilidad y calidad son parámetros clave en la salud y productividad del ganado porcino.

90 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

IMPORTANCIA DEL AGUA ¡El agua es indispensable para la vida! Es el componente mayoritario del organismo, interviniendo en todas las

Analizando el agua conoceremos su calidad La presencia o ausencia de indicadores ya establecidos sirve para saber si el agua de la granja representa un riesgo potencial para la salud.

funciones fisiológicas. Es un vehículo de nutrientes. Es fundamental para la regulación de la

No existe legislación específica que permita definir un agua “buena” o “mala” en relación con el rendimiento

temperatura corporal.

y la salud de los cerdos, pero se toma

Actúa como “lubricante” en las

relativo a la calidad del agua para

articulaciones.

consumo humano y su modificación

como referencia el RD 140/2003

del RD 902/2018. El acceso fácil y rápido a un agua de calidad de la ingesta que conlleva disminución

LEER RD 140/2003

patología

es esencial para prevenir la disminución del crecimiento y de la producción láctea, peor índice de conversión, deshidratación y peores pesos de las camadas, y en casos extremos, si no tienen acceso al agua,

LEER RD 902/2018

muerte de los animales.

El agua también puede ser una vía de infección dado que los patógenos pueden multiplicarse y distribuirse a través de ella por toda la explotación, generando infecciones subclínicas difíciles de identificar y que tienen un impacto negativo sobre los parámetros productivos.

91 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA

Contaminación microbiana

A pesar de tener claro el origen a

La contaminación microbiana puede tener

partir del que se suministra el agua a

origen:

la explotación y los tratamientos que se realizan para higienizarla, el agua puede estar contaminada.

En la propia fuente del agua (balsas, pozos, ríos) (Imágenes 1 y 2). En el sistema de transporte (tuberías)

Contaminación química o mineral Las características fisicoquímicas del agua hacen referencia a sus propiedades en

o almacenaje (depósito). En la propia instalación (bajantes, chupetes).

el estado más puro, pero generalmente encontramos disueltos minerales, sales y residuos orgánicos que pueden cambiar su sabor, color y olor (Tabla 1). La calidad fisicoquímica del agua se analiza de forma rutinaria porque

patología

conocer la concentración de algunos indicadores nos puede ayudar a determinar el riesgo de que su presencia en agua tenga un efecto negativo en la salud o en los resultados productivos. Por ejemplo, niveles altos de sulfatos pueden causar diarrea en cerdos, sobre todo en

Imagen 1. Presencia de una liebre ahogada en balsa.

MICROBIOLÓGICO

FISICOQUÍMICO

lechones.

PARÁMETRO

VALORES REFERENCIA

6,5 – 9,5

Conductividad a 20ºC

< 2.500

Nitratos

<50

Cloruros

<250

Sulfatos

<250

Dureza

140-320

Coliformes totales

Escherichia coli

Enterococos fecales

Clostridium perfringens

Tabla 1. Valores de referencia relativos a la calidad del agua según RD 140/2003.

92 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

Consiste en la formación de colonias que crecen incrustadas en una matriz polimérica fabricada por ellas mismas y adheridas a una superficie inerte o de tejido vivo.

¡La presencia de biofilm representa un riesgo constante para los animales!

El agua puede contener gran cantidad de bacterias, virus, protozoos y huevos de helmintos intestinales, muchos de ellos transmisibles al ganado, siendo el riesgo mayor si los animales tienen acceso

patología

Imagen 2. Balsa de suministro de agua (origen río Ebro) antes y después de su vaciado y limpieza.

directo a la misma antes de higienizarla. Esto significa que la contaminación microbiana

Una de las causas más probables

puede no estar presente todo el tiempo, sino

de la contaminación biológica del

que se desencadene en cualquier punto a lo

agua tiene su origen en la propia

largo de la distribución.

producción animal, sobre todo en el

Se puede dar el caso de que el agua sea de alta calidad en la fuente, pero se vaya

caso de explotaciones de extensivo

(Imagen 4).

contaminando a lo largo de la tubería debido al propio biofilm existente (Imagen 3). La formación de biofilm es una estrategia adaptativa de los microorganismos que permite su supervivencia.

Imagen 4. Charca multiusos con acceso directo de los animales. Imagen 3. Presencia de biofilm en una tubería.

95 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

IMPLICACIÓN DEL AGUA EN LA TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES La supervivencia de patógenos en el agua supone un riesgo para los animales, bien por su transmisión fecal-oral o por el contacto con el agua contaminada. En la Tabla 2 se describen los principales agentes patógenos que se pueden transmitir a la especie porcina a través del agua. En algunos casos pueden ser los responsables del mantenimiento de procesos insidiosos.

patología

VIABILIDAD AGUA

BACTERIAS

PROTOZOOS

Brucella spp.

1-80 días

Brachyspira spp.

61 días

Campylobacter jejuni

120 días

Clostridium spp.

> 100 días

Erysipelothrix rhusiopathiae

2-35 días (según temperatura)

Escherichia coli

> 100 días

Leptospira spp.

Hasta 15 días

Lawsonia intracelullaris

Hasta 14 días

Pasteurella multocida

15-20 días

Salmonella spp.

> 182 días

Trichuris suis

77 días

Tabla 2. Principales patógenos en la especie porcina vehiculados por agua.

96 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

Hay que tener en cuenta que la concentración necesaria para que un microorganismo cause enfermedad dependerá de numerosos factores. Por ejemplo, los animales jóvenes son mucho más susceptibles a la

VÍA DE TRANSMISIÓN POR AGUA

PROCESO PATOLÓGICO

Fómites, especialmente alimento y agua.

Reproductivo: abortos, infertilidad Inflamación articular.

Ingestión de alimentos o agua contaminados. Hozar suelos contaminados.

Digestivo: cuadro diarreico (heces de blandas a acuosas y de mucosas a sanguinolentas).

Consumo de agua contaminada a partir de heces de aves o animales domésticos de vida libre.

Digestivo: diarrea acuosa con moco y, ocasionalmente, sangre.

Ingestión de pienso o agua contaminados

Digestivo: enteritis aguda o crónica en lechones.

Ingestión de pienso o agua contaminados. *El 20% de los animales sanos son portadores, eliminándola por heces o saliva.

Septicémico, cutáneo y crónico (presente en articulaciones y válvulas cardiacas).

Ingestión de agua potable contaminada a partir de heces.

Digestivo: diarrea acuosa intensa, deshidratación y mortalidad elevada.

Contacto con agua contaminada a partir de orina.

Fiebre, anemia, deficiencia respiratoria, mastitis y abortos.

Ingestión de alimento o agua contaminada a partir de heces de animales portadores.

Digestivo: diarrea con heces sanguinolentas u oscuras.

Vía oral por consumo de agua o alimentos contaminados.

Respiratorio: Rinitis atrófica.

Ingesta de agua o alimentos contaminados por heces. *Su presencia en el biofilm es importante.

Digestivo: formas clínica o subclínica, con impacto negativo al tratarse de una enfermedad zoonótica.

Ingestión de ooquistes.

Digestivo: diarrea que puede contener moco y sangre y reducción del crecimiento.

patología

infección que los adultos.

97 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA Toma de muestras

Cultivo microbiológico El estudio microbiológico del agua se realiza habitualmente mediante aislamiento en medios de cultivo.

Para realizar un análisis microbiológico del agua hay que definir el punto de recogida de la muestra que variará según las instalaciones y la sospecha que se tenga (apertura del pozo, grifo, bebedero corrido, chupete, balsa, etc.).

El crecimiento de alguno de estos grupos bacterianos como coliformes totales, Escherichia coli, estreptococos y Clostridium perfringens, indica contaminación microbiana del agua analizada y no sería recomendable su consumo (Tabla 1).

Detección por PCR Se recomienda recoger 1 – 1,5 litros en un bote estéril:

patología

Si es agua de grifo, se aconseja esterilizarlo (con alcohol o con una llama), dejar correr el agua durante al menos 30 segundos antes de coger la muestra y no rozar el grifo con el recipiente de recogida. Si la muestra es de agua de balsa, hay que sumergir completamente el recipiente para llenarlo.

Una herramienta para el estudio de enfermedades transmitidas por agua es la detección de agentes patógenos mediante qPRC (PCR cuantitativa o a tiempo real), una técnica molecular basada en la detección y amplificación de regiones específicas del genoma de los distintos agentes etiológicos para determinar su presencia o ausencia en la muestra. Se trata de una técnica cuantitativa en la que el valor Cq o Ct representa

LOS BOTES SE ENVIARÁN AL LABORATORIO

el ciclo de amplificación en el que la señal de fluorescencia supera el umbral de detección. Por lo tanto, valores Cq menores indican una mayor cantidad del agente en la muestra.

Refrigerados. Identificados.

Indicando la determinación a realizar.

98 porciNews Junio 2022 | Análisis del agua dentro de la producción porcina

Las principales ventajas de la

La calidad del agua es de vital importancia

PCR con respecto al cultivo

en las explotaciones ganaderas porque

microbiológico es que:

afecta a la productividad y la sanidad de los animales.

Son técnicas más rápidas. Tienen mayor sensibilidad y especificidad.

La monitorización de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos del agua, así como la presencia de

Permiten realizar el diagnóstico

patógenos de transmisión oral es

de agentes de difícil aislamiento.

indispensable para aplicar el tratamiento adecuado, lo que contribuirá a mejorar los resultados productivos.

El análisis de agua por PCR puede servir como complemento a las analíticas que se hacen de forma rutinaria, ya que el conocimiento de los patógenos

Análisis del agua dentro de la producción porcina

DESCÁRGALO EN PDF

vehiculados por el agua, junto con la sintomatología clínica que encontremos en las explotaciones, permite completar el diagnóstico y recomendar medidas de tratamiento y control. Es importante tener en cuenta el papel del biofilm dentro de las explotaciones como estrategia adaptativa de los microorganismos. Si el agua pasa por conducciones con presencia de biofilm que actúa como reservorio para muchos microorganismos patógenos, se puede recontaminar de forma continua.

DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA

I-FARMS, LA GRANJA INTELIGENTE DE NEW FARMS Así se denomina la granja de cerdos de engorde donde se han implementado los sistemas de ventilación Fancom y alimentación Roxell, ambas marcas

New Farms ha adaptado su concepto

líderes del sector y distribuidas en

I-Farms, basado en la instalación de:

reportaje

exclusiva por New Farms en la península.

Ventilación forzada Fancom, con

De ser una explotación porcina

registros de temperatura, humedad

tradicional, ha evolucionado hacia el

relativa y CO2, en lugar de ventilación

concepto de granja inteligente que

natural.

tiene como premisas:

Sistemas de alimentación Roxell,

Eficiencia

sustituyendo las típicas tolvas

Control integral

holandesas y espirales de 75.

Óptima gestión Bienestar animal

EFICIENCIA

CONTROL INTEGRAL BIOSEGURIDAD

ÓPTIMA GESTIÓN 100 porciNews Junio 2022 | I-Farms, la granja inteligente de New Farms

BIENESTAR ANIMAL

Control integral y preciso del clima En cuanto al clima de la nave, de las 20 chimeneas que había para la ventilación

Granja sostenible y eficiente

instalar ventiladores de bajo consumo

La evolución hacia el concepto I-Farms

seis más para ventiladores todo o nada

ha convertido estas dos naves de cebo tradicionales en una instalación modélica que se caracteriza por: La sostenibilidad en el consumo de energía, apostando por equipos de bajo consumo y muy eficientes. La optimización y el tratamiento de bienes tan preciados como el agua. Las energías renovables. La reducción de los purines y emisiones de CO2.

reportaje

natural, se han aprovechado seis para I-Fan 63 para la ventilación mínima y que solo se activan en verano para la ventilación máxima. Las otras 8 chimeneas existentes se han inutilizado. En cuanto a las ventanas existentes, típicas de 2 x 1 m, se han quitado y en el hueco se ha montado una entrada de aire combinada formada por dos partes: La parte superior es una trampilla de luz de policarbonato. En la parte inferior se han colocado Todo ello nos hace ser más respetuosos con el medio ambiente sin renunciar al objetivo de lograr un resultado óptimo en el crecimiento

entradas de aire Fancom de 3.500m3/h con deflector.

de los cerdos y en los índices de conversión.

101 porciNews Junio 2022 | I-Farms, la granja inteligente de New Farms

Además, 20 de las ventanas de guillotina existentes cumplen la función de emergencia. En el interior de la nave encontramos las sondas de temperatura, C02 y humedad relativa, así como un termostato y un depresiómetro, mientras que en el exterior de la nave se han instalado una sonda de temperatura y una de humedad relativa exterior. Todos estos parámetros se registran y son de influencia para la óptima

Óptima alimentación en cada corral En lo que se refiere a la alimentación, cada nave dispone de 2 silos Roxell de 12 toneladas cada uno, donde se almacena el pienso que se transporta al interior de las naves mediante el sistema de arrastre de cadena Discaflex, un circuito cerrado, fiable y duradero que, a diferencia de los transportadores de espiral, no necesita de la presencia de animales en el último corral.

reportaje

climatización de la granja.

En cuanto a las tolvas, todas ellas son BluHox de Roxell, adecuando los corrales y las separaciones de hormigón existentes según cada caso. Todos estos elementos se controlan desde el ordenador Lumina 17 de Fancom que permite un control integral y preciso del clima, fundamental para un excelente crecimiento y bienestar de los animales.

La alimentación también se gestiona y controla desde el ordenador Lumina 17 de Fancom 102 porciNews Junio 2022 | I-Farms, la granja inteligente de New Farms

En uno de los corrales encontramos la BluHox 145 Plus en el centro del corral, con un suplemento de 150lt que permite alimentar a 48-50 cerdos (a partir de 4 corrales de 3 x 3 se hizo uno de 6 x 6). Los corrales de la pared cuentan con una separación móvil que permite

Corrales centrales

separar a los cerdos para realizar el

Se han colocadoTolvas

ayuno previo a la carga en el mismo

BluHox 145 en separación de los corrales,

corral, pero sin acceso a la tolva,

permitiendo alimentar a 12-13 cerdos/corral.

solamente con una cazoleta para beber. Para los corrales de enfermería

(26 cerdos/tolva)

(4 corrales/nave) se han colocado tolvas BluHox Wean to finish, que permiten la

Corrales laterales pegados a la pared

regulación de la altura de los chupetes en función del peso y edad de los animales.

reportaje

A partir de dos corrales de 3 x 3 se hicieron corrales de 6 x 3m,

Todas estas tolvas (a excepción

instalando tolvas BluHox

de una) se han dispuesto en

120 Plus en la separación de los corrales con un suplemento de 150lt con capacidad para 25 cerdos.

separación de corrales y con un número mayor de animales por corral, a diferencia de las típicas

(50 cerdos/tolva)

tolvas holandesas de las naves tradicionales.

Otras prestaciones que incorpora la granja son: El recubrimiento con pintura especial de suelos y paredes de los corrales. Suelo radiante. Placas fotovoltaicas para el consumo

¡Así es como conseguimos evolucionar hacia una granja sostenible y eficiente con una inversión razonable que se rentabiliza a corto plazo!

energético de toda la granja. Tratamiento de agua (almacenada en un depósito de 45.000 L).

I-Farms, la granja inteligente de New Farms

DESCÁRGALO EN PDF

Para más información: porcino@new-farms.com 639 86 58 75 (Héctor).

103 porciNews Junio 2022 | I-Farms, la granja inteligente de New Farms

INVOLUCRANDO A LOS DIFERENTES SECTORES EN LA PREVENCIÓN DE LA PESTE PORCINA AFRICANA ACTIVIDADES DEL GRUPO OPERATIVO PREVPA

bioseguridad

Eduardo Laguna1, Pelayo Acevedo1, Saúl Jiménez-Ruiz1,2, Vidal Montoro1, Andrés Paredes3, Manuel González3, Jesús Pérez3, Jaime Hurtado4, Arturo Hernangómez5, Santiago Carretero5, María Teresa González6, Gonzalo Varas7, Luis Fernando Villanueva7, Daniel Hernández8, Cristina Marí8, Juan Pascual Herrera9 y Joaquín Vicente1 1Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos, IREC (UCLM-CSIC-JCCM), Ciudad Real, España 2Grupo de Investigación en Sanidad Animal y Zoonosis (GISAZ). Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba (UCO), 14014 Córdoba, España. 3Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), Zafra, España. 4Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), Ciudad Real, España. 5Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), Madrid, España. 6Asociación de Propietarios y Titulares para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente (APROCA Extremadura), Cáceres, España. 7Fundación Artemisan, Ciudad Real, España. 8Interprofesional del Porcino de Capa Blanca Español (INTERPORC), Madrid, España. 9Real Federación Española de Caza (RFEC), Madrid, España. Eduardo.Laguna@uclm.es

104 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Mientras se redactaba este artículo, se

LA AMENAZA DE LA PESTE PORCINA AFRICANA

confirmaba la detección de un nuevo brote en jabalí en las inmediaciones de Roma, lo que indica la dificultad de controlar esta infección una vez se asienta en el medio silvestre.

La Peste Porcina Africana (PPA) es una enfermedad infecciosa vírica devastadora, generalmente mortal, que afecta a suidos domésticos y silvestres (Pietschmann et al., 2015).

El reciente avance de la PPA supone un cambio drástico en la situación

Desde su reintroducción en Europa del Este

sanitaria europea y una gran

en abril de 2007, se ha propagado a través

amenaza para el sector porcino y

de varios países siendo Italia el último en

para la actividad cinegética.

sumarse a la lista (Mapa 1). Las principales vías de transmisión del virus

bioseguridad

de la PPA a los cerdos domésticos son: El contacto directo entre cerdos domésticos y jabalíes. El consumo de alimentos contaminados.

Mapa 1. Distribución de los brotes actuales de PPA, destacando en rojo los focos en cerdo doméstico y en azul los focos en jabalí (Fuente: ADIS, 25 de febrero de 2022).

105 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Por tanto, el jabalí es una pieza clave de la epidemiología de la enfermedad y su control en Europa, siendo fundamental comprender su distribución, abundancia y la evolución de sus poblaciones (Mapa 2; www.enetwild.com).

bioseguridad

Mapa 2. Abundancia de jabalíes (bolsas de caza) al nivel NUTS2 (Imagen tomada de doi:10.2903/sp.efsa.2021.EN-1995).

ABUNDANCIA DE JABALÍES A NIVEL NUTS2

0-0,29/km2 0,29-2,3 km2 2,3-3,4 km2

3,4-4,7 km2 4,7-8,2 km2 Datos no disponibles

El sector porcino en riesgo

La PPA, en la actualidad sin tratamiento ni vacuna, tiene un grave impacto en la sanidad de las ganaderías porcinas con enormes pérdidas económicas asociadas a la interrupción del comercio internacional de cerdos y sus

La PPA representa una amenaza para los porcicultores de todo el mundo, y en particular, para el sector porcino español.

productos. El sector porcino genera el 35% de la carne que se consume globalmente (FAO, 2019), siendo la Unión Europea el segundo productor de carne

La importancia de la gestión poblacional del jabalí

de porcino a nivel mundial, alcanzando el 22% de la producción total.

El jabalí es una de las especies cinegéticas más apreciadas y de mayor relevancia

Por su parte, España es el país con mayor censo

socioeconómica por su impacto sobre el

europeo de ganado porcino, el tercer productor

medio ambiente, la agricultura y la salud

mundial y el segundo exportador mundial, lo que

ganadera y pública, entre otros.

supone el 16,65% de la producción final agraria y el 43,5% de la producción final ganadera nacional (MAPAMA, 2017).

106 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

En España, el número de jabalíes abatidos (un indicador del tamaño poblacional) es creciente, alcanzando en la actualidad máximos históricos

(Gráfica 1). Esta situación descrita para España es

Todo ello, sumado a la percepción

compartida en la mayoría de los países europeos

negativa que tiene una parte de la

donde, en mayor o menor medida, la especie

sociedad sobre la caza, hace pensar

ha experimentado un crecimiento exponencial

que las poblaciones de jabalí y

en las últimas décadas (Massei et al., 2015; EFSA,

sus conflictos asociados seguirán

2018) , mientras que el número de cazadores

aumentando.

se mantiene relativamente estable o ha disminuido en la mayoría de los países.

En este sentido, es prioritario: actividad cinegética ha demostrado ser la herramienta más eficaz para reducir las poblaciones de jabalí, los esfuerzos actuales no son capaces de controlar sus poblaciones.

Establecer planes y medidas de control y gestión de las poblaciones de jabalí.

bioseguridad

Sin embargo, y a pesar de que la

Desarrollar protocolos que permitan determinar la densidad poblacional de esta especie (ENETWILD, 2018).

400000

Nº de animales abatidos

350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000

90 19 91 91 19 92 92 19 93 93 19 94 94 19 95 95 19 96 96 19 97 97 19 98 98 19 99 99 20 00 00 20 01 01 20 02 02 20 03 03 20 04 04 20 05 05 20 06 06 20 07 07 20 08 08 20 09 09 20 10 10 20 11 11 20 12 12 20 13 13 20 14 14 20 15 15 20 16 16 20 17 17 20 18 18 20 19 19 -20

Temporada Gráfica 1. Número de jabalíes abatidos en España (Fuente: Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y Comunidades Autónomas).

107 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Bioseguridad frente al avance de la PPA

La existencia de reservorios no controlados sanitariamente, como el jabalí, puede limitar el éxito de los programas de prevención, control y erradicación de enfermedades compartidas en el ganado porcino. La actual situación de la PPA en Europa representa un constante riesgo de entrada en España, especialmente a través de rutas que son difíciles de controlar:

bioseguridad

Movimientos naturales de jabalíes. El movimiento ilegal de animales y productos de origen animal. Los movimientos de vehículos u otros materiales contaminados.

El estudio del interfaz cerdo/jabalí ha sido abordado en diversos estudios en régimen extensivo (Triguero-Ocaña et al., 2021; Jiménez-Ruiz

Estudios previos revelan una elevada probabilidad de contactos entre jabalíes y cerdos en extensivo en ciertas áreas de nuestro país (Kukielka et al., 2013).

et al., 2022). Sin embargo, el comportamiento espacial del jabalí en el entorno de ganaderías de porcino en

En este sentido, la preparación del sector

intensivo es poco conocido, siendo

porcino para reducir el riesgo de contacto

fundamental conocerlo para

con el jabalí exige una gestión adecuada

determinar el riesgo asociado al

de la bioseguridad en las explotaciones

uso de los recursos ganaderos y

porcinas y de las poblaciones de

la efectividad de las medidas de

jabalíes silvestres para disminuir las

bioseguridad externas frente a

interacciones inter e intraespecíficas y,

esta especie.

con ello, la transmisión de enfermedades.

108 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Este grupo operativo integrado por ocho entidades de ámbito nacional representantes del sector ganadero (ASAJA, ASICI e INTERPORC) y cinegético (APROCA, ARTEMISAN, ASICCAZA, RFEC e IREC), constituye un equipo representativo con un elevado componente científico-técnico que transferirá las medidas adecuadas a ambos

¿QUÉ ES PREVPA?

sectores para prevenir la entrada de la PPA en las explotaciones ganaderas y áreas naturales de España, y estar preparados para la respuesta

bioseguridad

en caso de su llegada.

El grupo operativo supraautonómico de prevención frente a la Peste Porcina Africana en España (GO PREVPA, prevpa.com/) nace con la ambición de transferir herramientas innovadoras para la preparación de los

Objetivos del grupo operativo GO PREPVA

sectores de la ganadería porcina y cinegético de España frente a la PPA.

Contribuir a una eficaz estrategia de gestión de las poblaciones de jabalíes en España. Preparar el sector porcino para reducir el riesgo asociado al jabalí en las ganaderías. Mejorar la capacidad de compartir datos y conocimientos entre los sectores implicados en la preparación de la respuesta frente a la PPA.

109 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

ACTIVIDADES DEL GRUPO OPERATIVO GO PREPVA

Es esencial extrapolar este análisis a distintas escalas espaciales, como comarcas o unidades de gestión, para hacer una mejor interpretación biológica en el espacio de

Caracterización de la dinámica poblacional del jabalí en España como base para regionalizar su sobreabundancia

estas tendencias.

Gráfica 2. Prueba de denso-dependencia en las provincias de España indicando diferentes grupos en función de su posición en la curva.

PREVPA utiliza series temporales de estadísticos de caza y modelos de densodependencia para evaluar el estado poblacional del jabalí en diferentes zonas de

A: Alicante, AB: Albacete, AL: Almería, AV: Ávila, B: Barcelona, BI: Bizkaia, BU: Burgos, C: Coruña, CA: Cádiz, CO: Córdoba, CR: Ciudad Real, CS: Castellón, CU: Cuenca, GI: Girona, GR: Granada, GU: Guadalajara, H: Huelva, HU: Huesca, J: Jaén, L: León, LE: Lérida, LO: La Rioja, LU: Lugo, M: Madrid, MA: Málaga, MU: Murcia, NA: Navarra, O: Asturias, OR: Orense, PA: Palencia, PO: Pontevedra, S: Santander, SA: Salamanca, SE: Sevilla, SG: Segovia, SO: Soria, SS: San Sebastián, T: Tarragona, TE: Teruel, TO: Toledo, V: Valencia, VA: Valladolid, VI: Álava, Z: Zaragoza, ZA: Zamora.

España (Gráfica 2). Este análisis permitirá:

bioseguridad

Desarrollar planes de gestión. Mantener las densidades en valores sostenibles.

50 A 40 SA GU AV

Tasa anual de crecimiento (%)

SS ZA MA M BU CS CA NA L TO AB CU GR LO SG VA LU O TE CO ZA C PA AL 1,5 OR J T SE H OR SO PO LE BI S

-10

GI HU

2,5

3,5

VI -20

Nº de jabalíes por hábitat adecuado (km2)

110 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Implementación de metodología precisa y práctica para la determinación de densidades en poblaciones concretas

Diseño de un sistema sostenible (práctico y ejecutable) de monitorización poblacional basado en estadísticas cinegéticas de alta calidad

Los estudios que cuantifiquen el tamaño de

Las estadísticas de caza son útiles para evaluar

las poblaciones de jabalíes de España de una

las tendencias actuales de las poblaciones

manera fiable son esenciales para la correcta

y cómo responden a las variaciones en la

gestión de sus poblaciones (Imagen 1). Para

extracción. Sin embargo, a nivel nacional existe

ello, aplicaremos un protocolo en el que se

una gran heterogeneidad en cuanto a la forma

recopilará información mediante fototrampeo

en la que los estadísticos de caza del jabalí son

en 10 poblaciones representativas de la

recopilados por las CC.AA.

diversidad de hábitats y escenarios de gestión de España para recolectar valores

Estos valores nos permitirán calibrar los valores de abundancia obtenidos a partir de estadísticos cinegéticos (animales vistos por unidad de superficie en cacerías colectivas). En la actualidad, este protocolo ya se ha aplicado en dos poblaciones de Murcia y en

PREVPA está analizando los distintos sistemas de recopilación de datos de caza de jabalíes en España con los objetivos de:

bioseguridad

precisos de densidad.

Describir las principales fortalezas y debilidades. Proponer mejoras realistas y aplicables a corto plazo para hacer los datos comparables entre territorios.

una de Lugo, y está en marcha en otras 7 localizaciones.

Proponer un marco común de recogida de datos de caza para el jabalí, extrapolable a otras especies de caza mayor.

Imagen 1. Secuencia de imágenes del proceso de instalación de una cámara de fototrampeo con el protocolo que nos permitirá estimar densidades en una de las zonas de estudio. Mediante la instalación de una malla regular de fototrampeo (www.efsa.europa.eu/en/ supporting/pub/en-1706 ), se aplica el modelo de encuentro aleatorio (REM).

111 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

ESTADÍSTICAS CINEGÉTICAS DE ALTA CALIDAD COMO METODOLOGÍA APLICABLE EN UNA MONITORIZACIÓN FIABLE A GRAN ESCALA Es necesario evaluar el potencial de los estadísticos de caza como predictor de densidad. Para ello, se presenta una ficha básica de toma de datos, recogiendo entre otros, el número de jabalíes vistos por los cazadores y la superficie batida (Tabla 1).

DESCARGAR MODELO DE FICHA DE TOMA DE DATOS FICHA PARA CAZA MAYOR EN BATIDA O MONTERÍA Fecha:

Matrícula del coto:

bioseguridad

BATIDA O MONTERÍA (nombre de la mancha y/o número): Hora de comienzo:

Hora de terminación:

Nombre y/o número del puesto: Nº de puestos:

Nº de batidores:

Nº de perros:

¿Se ha buscado rastro previamente? ¿Se ha cebado la mancha previamente? Superficie batida (has): Nº total de jabalíes vistos (incluyendo los cazados): Nº total de jabalíes cazados: Nº total de jabalíes cazados, pero no cobrados: Nº total de ciervos vistos (incluyendo los cazados): Nº total de ciervos cazados: INDICACIONES PARA RELLENAR LA FICHA 1. Se debe rellenar una ficha por cada batida o montería realizada, tanto por parte de cada cazador para su puesto, como finalmente, por parte del coordinador del conteo. 2. Es muy importante que se rellene la ficha, aunque no se haya visto o matado ninguna pieza. En este caso, en las casillas correspondientes se pondrá 0. 3. Cada cazador rellenará la ficha para su puesto (campos indicados en negrita) y la pasará a un coordinador de conteo que rellenará la ficha para el total del evento. Deberá considerar el posible conteo doble entre puestos vecinos.

Tabla 1. Información para cumplimentar en la ficha para caza mayor en batida o montería.

112 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Control de las poblaciones de jabalí

Clasificación espacial del riesgo de interacción a nivel nacional

Se ha desarrollado un decálogo con las

La caracterización de los riesgos en la interfaz

principales medidas de actuación para

entre porcinos domésticos y silvestres es

garantizar un control sostenible de las

esencial para la implementación de medidas

poblaciones de jabalí, incluyendo:

preventivas eficaces.

1 Reducir la capacidad de acogida del hábitat para esta especie (disponibilidad de alimento y refugio).

PREVPA está modelando la distribución geográfica de esta interfaz en España a partir del análisis del solapamiento espacial entre las

3 Involucrar a los cazadores en la gestión y monitorización de las poblaciones de jabalí. 4 Concienciar a la sociedad de la necesidad de gestionar las poblaciones de jabalí. 5 Asegurar la pervivencia a largo plazo del servicio ecosistémico que ofrece la caza.

explotaciones de porcino (por tipo de producción) y la abundancia de jabalí basada en los estadísticos cinegéticos.

bioseguridad

2 Optimizar la eficacia de la caza como herramienta de gestión de la sobreabundancia.

COMPORTAMIENTO ESPACIAL DEL JABALÍ EN EL ENTORNO DE GANADERÍAS PORCINAS INTENSIVAS Y RIESGO ASOCIADO AL USO DE LOS RECURSOS GANADEROS

El conocimiento del comportamiento espacial Además, se seleccionarán varias fincas en las

del jabalí en el entorno de explotaciones

que se aplicarán las medidas más relevantes

porcinas intensivas es necesario para

extraídas de este decálogo para evaluar su

determinar si la bioseguridad que

sostenibilidad (eficacia vs esfuerzo).

actualmente se aplica en éstas es suficiente para impedir todo tipo de contacto, incluidos los indirectos. Para ello, se está realizando el seguimiento con tecnología GPS de jabalíes en las proximidades de ganaderías porcinas intensivas. Esta información nos permitirá realizar un análisis espacial del uso de los recursos ganaderos por el jabalí.

113 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Hasta la fecha se han capturado 7 jabalíes en las inmediaciones de explotaciones porcinas intensivas en la región de Murcia (Imagen 2) y se prevé hacerlo en Lleida.

Imagen 2. Hembra adulta capturada en las inmediaciones de una ganadería porcina intensiva anestesiada y provista de un collar GPS.

bioseguridad

Mejora de la bioseguridad frente al jabalí en explotaciones porcinas intensivas: desarrollo de un protocolo estandarizado para la implementación de un plan de bioseguridad específico de ganadería

Por ello, en 40 explotaciones distribuidas entre las provincias de Huesca, Lleida y la Región de Murcia (incluye la mayor parte del censo de porcino intensivo nacional), se

La bioseguridad en una explotación

evaluarán los riesgos de contacto indirecto

ganadera consiste en un conjunto de

con el jabalí (Imagen 3).

medidas preventivas destinadas a impedir la entrada, circulación y diseminación de

En base a ello, se propondrá un protocolo

los agentes patógenos.

para implementar programas de bioseguridad específicos para cada

No obstante, debido a la situación

ganadería y frente a este riesgo en concreto.

particular de cada ganadería, hay que evaluar específicamente los riesgos y diseñar un programa de bioseguridad acorde que resulte efectivo, práctico y viable. Esto aún no se ha hecho en ganaderías intensivas porcinas en relación con el riesgo de entrada por parte del jabalí en el interior del vallado perimetral.

Imagen 3. Localización mediante tecnología GPS de las localizaciones de dos jabalíes en el entorno de una ganadería porcina intensiva (naves de cebo y balsas de purines).

114 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

Transferencia y comunicación

Los objetivos propuestos y las actividades desarrolladas por PREVPA están en línea con una estrategia integral y sostenible de

Las actividades de transferencia y comunicación son esenciales y suponen la culminación de todas las actividades anteriormente descritas, asegurando que llegan a los sectores implicados. Por ello, PREVPA: Realizará actividades prioritarias encaminadas a transferir a las explotaciones

control de las poblaciones de jabalí, y la necesidad de mejorar la interoperabilidad entre los sectores de la ganadería porcina (extensiva e intensiva) y el subsector cinegético para transferir conocimientos, herramientas y capacidades organizativas que mejoren la preparación frente al riesgo de la PPA en España.

de porcino intensivas y extensivas los nuevos conocimientos y tecnologías relativos al control de riesgos sanitarios en relación con el jabalí y la PPA.

AGRADECIMIENTOS herramientas para implementar sistemas de gestión sostenibles de la población de jabalí y así prevenir (o reducir) su papel potencial como reservorio de PPA. Promocionará la imagen pública del cazador como actor clave en el control del jabalí. Impartirá talleres en varias jornadas que formarán a los sectores ganadero y cinegético, al colectivo veterinario y a representantes de la administración en: Innovación en bioseguridad para la reducción de riesgos asociados al jabalí. Innovación en mejora de la eficacia cinegética para la regulación de las poblaciones de jabalí. Aspectos positivos de la caza y papel del cazador y ganadero.

PREVPA es un proyecto que cuenta con una financiación de 363.424,52€ por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020) y cofinanciado con un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER). La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA), como autoridad de gestión, se encarga de la aplicación de la ayuda FEADER y de la financiación de la ayuda nacional correspondiente.

bioseguridad

Transferirá al sector cinegético las

Agradecemos la colaboración de la Federación de Caza de Murcia, Federación Galega de Caza, Federación Aragonesa de Caza, Generalitat de Catalunya, Universitat de Lleida, Universidad de Murcia, Región de Murcia, Orthem, PorciFORUM, y los grupos CINCAPORC, FRANCES, CEFUSA y la ADS de Lorca. Agradecer además a Fernando Escribano, Carlos Martínez-Carrasco, Roberto Pascual-Rico, Azahara Gómez, Mario Sebastián-Pardo, Diego Sáez, Jesús Pando, Fernando Laguna, Gregorio Mentaberre, Nicolás Urbani y Llorenç Ribo su implicación en las actividades del proyecto. Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

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“INFORMACIÓN SOBRE ACTIVIDADES DEL PREVPA”

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115 porciNews Junio 2022 | Involucrando a los diferentes sectores en la prevención de la Peste Porcina Africana – Actividades del Grupo Operativo PREVPA

¿LAS TECNOLOGÍAS INTELIGENTES EN

EXPLOTACIONES PORCINAS CONDUCEN A RESPUESTAS INTELIGENTES?

ganadería de precisión

Mona F. Giersberg y Franck L. B. Meijboom Departamento de Ciencias de la Salud Poblacional, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Utrecht, Países Bajos

os actuales sistemas de producción porcina en Europa son objeto de críticas por parte de la opinión

pública. Al mismo tiempo, las tecnologías de la Ganadería de Precisión (GdP) que permiten el seguimiento automatizado de los animales están entrando en las explotaciones porcinas comerciales. Con el propósito de mejorar la salud y el bienestar de los animales, estas innovaciones pueden responder a las preocupaciones del público. Sin embargo, pueden plantear problemas de aceptación por parte de la sociedad.

En esta revisión, analizamos si la literatura disponible permite determinar hasta qué punto la GdP puede mitigar o reforzar las preocupaciones sociales relacionadas con la producción porcina. En primer lugar, analizamos los estudios sobre los sistemas de cría de cerdos en general y, a continuación, los relativos a la GdP como innovación en la producción animal.

116 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

Los retos de la ganadería frente a la opinión pública

En lugar de considerar estas preocupaciones como un obstáculo

La aceptación social de la producción ganadera ya no depende únicamente de criterios económicos o de argumentos relativos a la seguridad alimentaria¹,

que hay que superar para lograr la aceptación, también puede considerarse como un motor básico para la innovación⁴.

sino que actualmente se centra también en el Bienestar Animal, los riesgos para la Salud Pública y la Sostenibilidad Medioambiental.

Un ejemplo de esta innovación es la Ganadería de Precisión (GdP) que de producción ganadera, pero también

europea, que se desarrolla

tiene el potencial de actuar como

principalmente en sistemas

desencadenante de un cambio sustancial

intensivos y distanciada de una

del sistema.

población cada vez más urbanizada, no está exenta de críticas por parte de la opinión pública¹.

ganadería de precisión

puede integrarse en el sistema actual

Por ello, la producción porcina

La GdP se define como la gestión de la producción ganadera basada en los principios y las tecnologías

Si bien la relación entre la opinión

de la ingeniería de procesos⁵.

pública y el consumo de carne de cerdo

Se basa en la monitorización

parece ser bastante difusa, las actitudes

automática de los animales y de los

críticas comunicadas en el debate

procesos ambientales relacionados

público influyen en el desarrollo de

mediante diversas tecnologías de

políticas2. Así, la futura "licencia para

sensores inteligentes.

producir" del sector depende de la medida en que sea capaz de responder a las preocupaciones de la sociedad³.

La GdP tiene el potencial de mejorar la salud y el bienestar de los animales, aumentando la productividad y mitigando el impacto medioambiental de la producción ganadera6,7.

No obstante, como ocurre con la mayoría de las innovaciones tecnológicas, la GdP puede enfrentarse a cuestiones relacionadas con la propiedad y la privacidad de los datos⁸ y con la preparación tecnológica de la población⁹.

117 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

La Ganadería de Precisión es más compleja que la Agricultura de Precisión. A diferencia de los cultivos, los animales son reconocidos como seres sensibles que pueden interactuar y establecer relaciones con los humanos10. Así, el hecho de que los animales estén sometidos a tecnologías que puedan sustituir los cuidados humanos y las relaciones entre humanos y animales podría ser motivo de preocupación en sí mismo.

Actitudes y retos de la aceptación social para los actuales sistemas de producción porcina Para este estudio, se revisaron 15 trabajos relacionados con la producción porcina.

ganadería de precisión

Salvo dos de ellos1,11, todos eran estudios No se sabe hasta qué punto

empíricos, 8 de ellos con un enfoque

la GdP puede ser un medio

cuantitativo, 3 con un enfoque cualitativo

para abordar las preocupaciones de la

y 2 con un enfoque mixto.

sociedad en relación con la producción porcina actual.

La mayoría de los estudios revisados tratan sobre las actitudes de los ciudadanos y los

El objetivo de este trabajo fue investigar

consumidores. En dos casos, los términos

si la literatura disponible permite analizar

"consumidor" y "ciudadano" se utilizan como

hasta qué punto las tecnologías de

sinónimos11,12. Metodológicamente, esto

Ganadería de Precisión tienen el potencial

parece desfavorable, ya que los vegetarianos

de mitigar o reforzar las preocupaciones

y veganos incluidos explícitamente en el

sociales relacionadas con la producción

estudio12 no se consideran consumidores de

porcina actual.

carne de cerdo.

Para ello, se analizaron las actitudes

Por otro lado, se puede argumentar que

del público hacia los sistemas de

las preocupaciones de los consumidores

producción porcina y hacia las

ya no se limitan a las preocupaciones

tecnologías de GdP tal y como se han

tradicionales relacionadas con el

descrito y analizado en la literatura.

mercado o el consumo13,14, por ejemplo,

Se evaluó el tipo y la tendencia de

las preocupaciones de los consumidores

las actitudes manifestadas y se

incluyen también cuestiones de Bienestar

identificaron las oportunidades y los

Animal. Estas preocupaciones no solo

desafíos en relación a la GdP como

importan a la gente en su papel de

una innovación para hacer frente a

consumidor, sino porque ciertos métodos

las preocupaciones de la sociedad

de producción no son compatibles con

sobre la producción de cerdos.

sus ideas sobre la buena sociedad13.

118 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

Simple y respetuoso con los animales.

Algunos de los trabajos revisados se centran en los ganaderos15,16, a veces

SISTEMA ANOXIA

distinguiendo entre ganaderos convencionales y ecológicos

, pero solo dos de ellos incluyen

17-19

Eutanasia responsable con los animales

a otros actores, como los asesores en materia de producción porcina y los veterinarios21, o

Polivalente para distintas especies. Reduce el estrés. Generación de burbujas a partir de gas nitrógeno. Tecnología desarrollada y probada por científicos.

hablan de los productores en general (todos los implicados en la cadena, desde los ganaderos hasta los gerentes de los supermercados¹). CARRO PARIDERA

La tendencia general de las actitudes hacia la producción porcina es bastante

Eléctrico y completamente modulable

Reducción del tiempo de trabajo.

negativa20, aunque el estudio de Krystallis

et al.² muestra que los ciudadanos tienen actitudes más bien moderadas, es decir, ni muy negativas ni muy positivas, hacia el bienestar de los cerdos, la protección del medio ambiente y la producción industrial de alimentos.

Mejor precisión en la dosificación y reducción del coste de medicamentos. Mejora de la sanidad al reducir los traumatismos, cauterizar la cola y no usar agujas. Fácil limpieza y mantenimiento del carro tras su uso. Configurable a las necesidades y dimensiones de la explotación.

Si se examina más detenidamente, los ciudadanos parecen pensar en el bienestar de los cerdos en dos grandes categorías21:

ARVETMATIC Crotaladora eléctrica

La salud de los animales definida por indicadores medioambientales. La idoneidad de las condiciones de

Permite colocar los crotales sin esfuerzo físico.

alojamiento.

Funciona con batería.

Esto queda reflejado en el estudio de Busch et al.

que concluye que la evaluación del Bienestar Animal por parte de la gente está más influida por su valoración del sistema de cría en el que

Minimiza los problemas por tendinitis del personal. Rapidez y seguridad. Válido para todo tipo de crotales y todas las especies animales.

se presenta el cerdo (indicador ambiental) que por su interpretación del lenguaje corporal del cerdo (indicador basado en el animal). En línea con esta atención a los

AL SERVICIO DE TU RENDIMIENTO

indicadores medioambientales, se expresa una gran preocupación por el pequeño tamaño de los corrales23, el suelo de slat² y la falta de acceso al exterior2,16.

C.Pica d’Estats, 22, 3-2 25006 Lleida Mob. 629 329 319 T • F. 973 260 198 arvet@arvet.eu • www.arvet.eu

Cuando se les pide que evalúen aspectos de su propia elección, la mitad de los participantes mencionan y valoran positivamente la automatización, como el registro informático de los animales y la alimentación automátizada24. Además, los ciudadanos valoran el buen cuidado de los animales, que definen como el contacto regular entre el ganadero y los animales y el cuidado de los cerdos enfermos. En el único estudio que tiene en cuenta a las El impacto de las características demográficas varía según los estudios. ganadería de precisión

Bergstra et al.20 y Krystallis et al.2 señalan que un nivel educativo más bajo aumenta

distintas partes interesadas19, éstas pueden agruparse en función de sus actitudes y nivel de aceptación de los aspectos de la cría de cerdos.

la probabilidad de tener actitudes más negativas sobre el bienestar de los cerdos, mientras que Weible et al.25 no encuentran este efecto.

Lo mismo ocurre con la mayoría de las demás variables, como el consumo de carne2,12 o las creencias sobre las

Los ciudadanos y los productores de cerdos ecológicos comparten actitudes negativas, mientras que los ganaderos convencionales y los asesores son positivos con respecto a la mayoría de los aspectos presentados.

capacidades mentales de los cerdos21,22. No obstante, un mayor conocimiento

Un tercer grupo lo forman los

de determinados sistemas de cría o

veterinarios de porcino que

prácticas agrícolas parece conducir

mantienen una mezcla de actitudes

sistemáticamente a una menor

positivas y negativas.

aceptación12,25. En contraste con la sociedad en

Por ejemplo, los veterinarios evalúan

general, los ganaderos evalúan más

positivamente el alojamiento en

positivamente el estado actual del

interiores (de forma similar a los

bienestar de los cerdos15,16,19, existiendo

ganaderos convencionales), mientras

una mayor discordancia en cuanto

que consideran inaceptables las

a los aspectos de comportamiento

intervenciones sin sedación (de

natural, dolor, estrés y disponibilidad

forma similar a los ciudadanos).

de espacio15.

120 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

ganadería de precisión

Tras la revisión de la literatura citada, La definición de bienestar y la motivación para criar cerdos con estándares superiores a los exigidos por la ley varía entre los distintos subgrupos de ganaderos17,18:

pueden extraerse tres conclusiones principales. 1. Los ciudadanos tienen actitudes más bien negativas hacia la producción porcina, principalmente en lo que se

La motivación de los ganaderos ecológicos se basa en sus convicciones y para ellos el buen bienestar de los cerdos incluye la posibilidad de realizar un comportamiento natural. Los ganaderos convencionales, por

refiere al alojamiento. Esto supone un reto para la aceptación social de estos sistemas. 2. La tendencia de las críticas no es uniforme y el nivel de preocupación varía en función de los diferentes

el contrario, definen el bienestar

aspectos de la producción porcina y de

como una buena salud y un buen

los subgrupos de ciudadanos.

rendimiento, y consideran que la participación en programas de calidad es un requisito previo para producir.

3. Las actitudes de los ciudadanos no coinciden con las valoraciones más positivas de los ganaderos sobre la producción porcina.

121 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

Tecnologías de GdP - ¿Clave para abordar preocupaciones del consumidor?

La mayoría de los trabajos sobre GdP que cumplían los criterios de inclusión en esta revisión eran estudios no empíricos o revisiones. Solo un estudio analizó cuantitativamente

Para determinar si parte de las preocupaciones de la población con respecto a la producción porcina pueden abordarse mediante la aplicación de tecnologías de GdP,

las actitudes de los productores hacia la GdP26, mientras que otro incluyó entrevistas semiestructuradas27.

es importante conocer las actitudes de las partes interesadas con respecto a ellas.

A continuación, se presentan los resultados de estos estudios empíricos, seguidos de los resultados de las revisiones y los estudios conceptuales

ganadería de precisión

sobre la GdP.

Lima et al.26 investigaron los factores que impulsan a los ganaderos a adoptar las herramientas GdP para la gestión de sus rebaños. Aunque los dispositivos de identificación electrónica para ovejas representan una tecnología poco sofisticada en un sector menos intensificado, las conclusiones generales podrían ser aplicables al sector porcino.

Los ganaderos que perciben la herramienta como "útil" y "práctica" la adoptan voluntariamente, mientras que los que se sienten presionados para aplicar la tecnología ven la herramienta como una carga y son más reacios a utilizarla.

Las características del productor asociadas a una actitud más positiva hacia la GdP son: Mayor nivel de conocimientos informáticos Uso de un Smartphone

La edad del ganadero, el tamaño de la explotación y la presión social de otros ganaderos no tienen ningún efecto sobre la adopción de la GdP.

La intención de intensificar la producción Mayor tiempo de dedicación al rebaño

122 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

Hartung et al.27 entrevistaron a ganaderos de porcino que han implementado dispositivos de reconocimiento del comportamiento y control ambiental en el marco de un proyecto de investigación.

PREOCUPACIONES Las preocupaciones están relacionadas principalmente con: El funcionamiento y el mantenimiento de la tecnología (practicidad)

Las ventajas esperadas, según los ganaderos son: Mayor estabilidad en la producción Menos trabajo rutinario

Las revisiones o perspectivas sobre el potencial de la GdP para la producción sostenible de cerdos se basan en suposiciones y especulaciones sin aportar pruebas empíricas ni explicaciones razonables. Por ejemplo, se asume que la GdP favorecerá la aceptación de la producción porcina por parte de los consumidores, ya que éstos apreciarán los sistemas que impliquen una atención individual y una buena interacción entre el hombre y el

La posibilidad de demostrar los beneficios esperados (utilidad) La mayoría de los productores señalaban tener problemas para entender, interpretar e identificarse con los datos generados. Consideran la aplicación como un "proyecto de investigación" y se sienten abandonados por la tecnología y la normativa. Además, dudan de que la GdP aumente la aceptación social de la producción ganadera

ganadería de precisión

VENTAJAS

Sin embargo, no se argumenta por qué la GdP debería ser necesaria y exclusivamente un enfoque por animal y, por tanto, conducir a un mejor cuidado y bienestar para el individuo. Del mismo modo, los profesionales veterinarios, científicos y genetistas, podrían ayudar a los productores a establecer normas para el almacenamiento y uso responsable de los datos con el fin de abordar los problemas de privacidad y derechos de los datos28.

animal28.

123 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

En otro estudio se plantea la posibilidad de

Aunque así sea, la GdP no ayudará a los

controlar el bienestar en tiempo real en los

ganaderos a ser mejores productores en

sistemas de producción intensiva mediante la

un sentido tradicional, es decir, seguirá

construcción de "representaciones digitales"

existiendo el problema de conciliar la

de los animales para acercarlos al ganadero29.

producción ganadera intensiva con lo

Desafortunadamente, la supuesta relación

que se percibe como "Buenas Prácticas

causal entre la generación continua de datos y

Ganaderas".

la mayor atención a los animales no se explica con más detalle.

Parece haber más problemas relativos a las interrelaciones, por ejemplo, que la GdP sustituye a las interacciones positivas entre humanos y animales, mientras que las tareas estresantes todavía tienen que ser realizadas por los

Bos et al. estudian la relación entre la GdP y la objetivación de los animales en la producción ganadera intensiva. Si se consideran principalmente como elementos de un sistema, la integridad de los animales se vería comprometida, lo que también sería cierto para la identidad de los ganaderos en dicho sistema. Si bien la GdP podría aumentar el razonamiento instrumental del ganadero mediante la búsqueda de conocimiento (datos) y control (intervenciones), al mismo tiempo podría redefinir la noción de cuidado, si el cuidado del animal individual se implementa suficientemente en dichas tecnologías.

ganadería de precisión

humanos32.

En resumen, la literatura sugiere que los productores están preocupados por la practicidad y la utilidad de la GdP, pero no hay información sobre las actitudes de otras partes interesadas hacia estas tecnologías.

Los autores concluyen que la evaluación moral de la GdP no es posible sin tener en cuenta los efectos sobre las relaciones de cuidado en entornos específicos.

Werkheiser31 aplica la analogía de la crianza de los hijos para examinar si los ganaderos utilizan la GdP de forma que les permita cumplir con sus obligaciones de responsabilidad personal en el cuidado de sus animales.

124 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

Discusión Cabe señalar que, en la mayoría El objetivo de esta revisión era determinar

de los estudios, los participantes

si la literatura actual permite responder

valoran puntos predeterminados,

a la pregunta “¿Hasta qué punto la GdP

lo que podría conllevar el riesgo de

tiene el potencial de mitigar o reforzar las preocupaciones de la sociedad sobre la producción porcina actual?". Los trabajos

adoptar posturas de conformidad social y utilizar los marcos y estereotipos existentes².

revisados presentan tres retos principales en relación a la aceptación social de la producción porcina:

Además, la mayoría de las encuestas se centran en las preocupaciones más

1. Las actitudes de los ciudadanos

que en la apreciación, lo que se hace

son más bien negativas.

evidente por la redacción a menudo

2. El enfoque y el nivel de preocupación son diversos. 3. Existe una discordancia entre la evaluación de la producción porcina por parte de los ciudadanos y de los ganaderos.

negativa de los puntos, por ejemplo, "Los cerdos se sienten cómodos en los establos modernos porque no tienen otra experiencia11,25, en lugar de, por ejemplo, ". . . porque están bien cuidados".

Si se considera que la GdP es un medio para hacer frente a los retos señalados anteriormente, se plantean las siguientes preguntas: ¿Puede la GdP responder a las demandas de la sociedad? ¿Puede atender a la diversidad de preocupaciones? ¿Puede acercar a los ciudadanos y a los ganaderos a sus visiones de la ganadería porcina?

ganadería de precisión

Estas preguntas son difíciles de responder.

Salvo una referencia, la GdP no es objeto de los estudios mencionados sobre la producción porcina. Se podría argumentar Cuando expresan su opinión libremente, las personas plantean aspectos similares que les preocupan, pero también señalan qué características de la producción porcina aprecian, incluida la automatización24. Los limitados datos

que la GdP es una tecnología relativamente nueva y ampliamente desconocida fuera de las comunidades agrícolas y de ingeniería. Sin embargo, en Europa se han llevado a cabo numerosas investigaciones sobre la GdP en los últimos 20 años33.

disponibles sugieren que la producción

Al menos los sistemas menos

porcina convencional no es rechazada

complejos, como el reconocimiento

per se, lo que puede ofrecer un margen de

automático y la alimentación

mejora dentro de este sistema.

individualizada de las cerdas gestantes,

Sería interesante obtener una visión cualitativa de las actitudes de

son tan comunes en la práctica como los suelos de slat.

otras partes interesadas, como por

En lo que respecta a la literatura sobre

ejemplo los veterinarios.

las actitudes hacia la GdP en un contexto

Los primeros resultados indican que comparten las perspectivas con los ciudadanos y con los productores19, por lo que podrían asumir un papel de puente en el debate público.

más amplio, hay dos estudios que se centran en los productores, es decir, en los usuarios finales de la GdP, mientras que falta información sobre las actitudes de otros grupos de interesados, incluidos los ciudadanos.

126 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

Esta revisión bibliográfica pone de manifiesto que, con la actual literatura disponible, no es posible determinar si la tecnología de Ganadería de precisión servirá para dar respuesta a las demandas de la opinión pública sobre la producción porcina. No hay estudios que examinen las actitudes de los principales actores, salvo los productores, hacia la GdP. Esta información es necesaria para determinar si la GdP puede ser útil para hacer frente a las preocupaciones de la sociedad.

Los datos empíricos de la opinión pública con respecto a la GdP y la visión de las partes implicadas sobre la producción porcina son elementos esenciales para un completo análisis socioético. Esta combinación de análisis empírico y normativo es una forma de evaluación tecnológica que ya se ha aplicado en otros contextos, como la agricultura o la biotecnología alimentaria5. Este

Esto es crucial para la innovación, dado

Indicar y analizar las potenciales

que tratar con estos temas requiere algo

objeciones contra la GdP que

más que simplemente proporcionar

requieran más atención y que

información o conocimientos, es

podrían resultar en una mayor

insuficiente para cambiar actitudes

innovación.

preexistentes hacia determinadas prácticas agroganaderas13,25.

ganadería de precisión

abordaje permite:

Relacionar aspectos valorados como positivos de la GdP con la producción porcina actual para

Se ha identificado un cierto conflicto entre la valoración de los problemas que

atender a las preocupaciones de la sociedad.

deben abordarse en la producción porcina según la opinión de los ciudadanos y los productores. En este sentido, hay un vacío de conocimientos en cuanto a las

¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

actitudes hacia la producción porcina

DESCÁRGALO EN PDF

de algunos actores que podrían ser mediadores entre estos grupos de la sociedad, por ejemplo, los veterinarios.

DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA

Artículo traducido y adaptado de: Giersberg MF and Meijboom FLB (2021) Smart Technologies Lead to Smart Answers? On the Claim of Smart Sensing Technologies to Tackle Animal Related Societal Concerns in Europe Over Current Pig Husbandry Systems. Front. Vet. Sci. 7:588214. doi: 10.3389/fvets.2020.588214 (CC BY 4.0)

127 porciNews Junio 2022 | ¿Las tecnologías inteligentes en explotaciones porcinas conducen a respuestas inteligentes?

FENOTIPADO DE PRECISIÓN EN UN

NÚCLEO GENÉTICO DE SELECCIÓN PORCINA

genética

Aida Osuna Nevado Coordinadora del Programa Genético. Topigs Norsvin España

stablecer los protocolos adecuados para recoger fenotipos precisos es un paso fundamental en el establecimiento de un programa genético. ¡No se puede seleccionar lo que no se mide!

Cuanta más información haya disponible, más precisos serán los valores genéticos estimados para ese carácter y, por tanto:

Para poder mejorar un carácter es imprescindible recoger fenotipos asociados a él.

128 porciNews Junio 2022 | Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina

Mayor será la calidad de selección Más rápido será el progreso genético

Un programa genético debe establecer objetivos de selección equilibrados: Dirigidos a mejorar los resultados en todos los eslabones de la cadena de producción.

El tratamiento conjunto de todos esos fenotipos de alta calidad y el pedigrí

Que garanticen el compromiso con la sostenibilidad y el bienestar animal.

de los animales en una misma base de datos, hace posible calcular valores genéticos altamente confiables para cada carácter individual y combinarlos

Por este motivo, es necesario disponer de protocolos exhaustivos de recogida de datos que incluyan una gran cantidad de información desde el nacimiento, hasta el plato.

en un índice que sirve para identificar los animales más equilibrados y que, por tanto, mejor se ajustan al objetivo de selección global.

FENOTIPADO DE PRECISIÓN Desde la inseminación hasta el destete, se recoge información que permite mejorar los resultados reproductivos, las habilidades maternales y la longevidad de las cerdas.

Se recogen datos básicos de ciclo,

genética

Datos de ciclo Además, a través de protocolos de evaluación de cerdas al destete, se recoge información relacionada con la longevidad de las cerdas, como:

como:

Fecha de entrada en producción

Condición corporal

Fecha y causa de desecho

Presencia de úlceras

Fecha de inseminación Fecha de parto Número de lechones nacidos vivos muertos

Mortalidad en lactación Fecha de destete Número de lechones destetados 129 porciNews Junio 2022 | Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina

Transición

Nacimiento Mediante protocolos dirigidos a recoger información individual de los lechones desde el nacimiento hasta el destete, se registran fenotipos necesarios para mejorar caracteres relacionados con las habilidades maternales de las cerdas y la calidad de los lechones.

genética

A todos los lechones nacidos, vivos o muertos, se les asigna un número de tatuaje que les identifica individualmente y a través del cual queda registrado su pedigrí. Una vez identificados, se registra:

Para garantizar que los animales permanecen en las granjas hasta el final de su vida productiva, es necesario recoger datos de supervivencia a lo largo de todas las fases. A través de protocolos específicos de mortalidad desde el destete hasta el inicio de recría, se recogen datos de mortalidad individual en esta fase, incluyendo fecha y causa.

Recría/Cebo La recogida de información durante esta fase es fundamental para la mejora de los caracteres de eficiencia en cebo.

Peso individual Se aplican protocolos como:

Número de mamas

Testaje inicial: se registra la fecha y peso de entrada

Color Presencia de defectos congén

itos

Ingesta individual: se registr a el consumo individual a través de las estaciones automáticas de alimentación Asignación de plaza: se rec oge información del corral en el que cada animal está alojado durant e esta fase

Las transferencias de lechones se registran a nivel individual, de tal manera que se sabe, para cada lechón, quien es su madre biológica y qué madre lo ha destetado. Las bajas también son registradas a nivel individual, incluyendo fecha y causa de baja.

Este último protocolo permite seleccionar animales por sus habilidades sociales para facilitar la convivencia y, por tanto, mejorar caracteres asociados a la eficiencia, como el crecimiento, al mismo tiempo que se minimizan problemas como peleas y mordeduras de rabos y orejas.

130 porciNews Junio 2022 | Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina

La supervivencia de los animales durante el periodo de recría es también registrada a través de un protocolo específico de mortalidad en recría.

A través de protocolos de evaluación exterior, todos los animales testados reciben puntuaciones subjetivas para caracteres relacionados con la calidad de los aplomos y la conformación general. Esta información, en combinación con las imágenes de tomografía computarizada en las que se evalúa la presencia de osteocondrosis, permite seleccionar animales más robustos, funcionales y longevos.

Testaje Al final del periodo de recría, se realiza el testaje final de los animales. La disponibilidad de equipos de tomografía computarizada en las estaciones de testaje hace posible tener información muy detallada sobre la composición corporal de los animales. Esta información es utilizada para mejorar el porcentaje de piezas nobles en la canal.

Además, el comportamiento ante situaciones de estrés se evalúa en los animales testados a través de un protocolo específico. Esta información posibilita seleccionar animales más robustos que sufren menos ante situaciones estresantes como, por ejemplo, las cargas a matadero.

protocolo de testaje final en las Granjas Núcleo incluye:

genética

Matadero

Fuera de las estaciones de testaje, el

Establecer protocolos para la recogida de datos en matadero sin perder la trazabilidad individual de los animales es un gran reto. En los equipos técnicos de las empresas de genética hay personal experto especialmente preparado para llevar a cabo protocolos de disección de canales.

Datos de peso individual Medición de la profundidad de lomo, espesor de grasa dorsal y porcen taje de grasa intramuscular media nte la utilización de ecógrafos

Los pesos de los cortes más importantes y con mayor valor económico son registrados periódicamente y asociados a los animales individuales, de tal forma que la información puede utilizarse para mejorar la calidad de la canal en las diferentes líneas genéticas. Además, se recogen muestras de carne de todos los animales diseccionados para realizar diversos análisis de calidad de carne.

131 porciNews Junio 2022 | Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina

Plato

Los protocolos de calidad de

ACOMPAÑANDO AL FENOTIPADO CON EL GENOTIPADO En paralelo al establecimiento de protocolos exhaustivos de recogida de información, la genómica es actualmente una pieza fundamental en los programas de selección porcina.

carne incluyen:

Registros de pH, color, marmo leado y pérdidas por goteo

Por un lado, la incorporación del genotipo de los animales proporciona un aumento considerable de confiabilidad al cálculo de valores genéticos.

Caracteres como porcentaje de grasa intramuscular, perfil de ácidos grasos y humedad, analizados mediante tecnología NIRS

Por otro, permite incorporar a los programas de selección marcadores genéticos asociados a caracteres de interés. Por ejemplo, los relacionados con el aumento de la resistencia natural a enfermedades.

genética

Además, paneles expertos de catadores realizan frecuentes análisis sensoriales que incluyen caracteres como la jugosidad y la terneza, muy importantes para garantizar la aceptación del producto por el consumidor final.

El genotipado de los animales a edades tempranas asegura que los resultados estén incorporados a los índices de selección en el momento de ser seleccionados.

Nacimiento Transición

Recría/cebo

Testaje Matadero

Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina

Tomografía computarizada (TC)

Cerda de producción

Figura 1. Recogida de datos a lo largo de la vida de un animal en un Núcleo Genético de selección porcina.

En definitiva, el fenotipado de precisión desde el nacimiento hasta el plato llevado a cabo en los Núcleos Genéticos, unido a un sólido programa de genómica, proporcionan las herramientas necesarias para lograr una altísima calidad de selección y un rápido progreso genético para satisfacer las necesidades del mercado.

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Calidad de carne

132 porciNews Junio 2022 | Fenotipado de precisión en un núcleo genético de selección porcina

CALIDAD Y BUEN SERVICIO

LOS MEJORES PROFESIONALES PARA TI

Nuestro equipo técnico e instalador resuelve cualquier incidencia que pueda surgir, dando una respuesta rápida y efectiva. Disponemos de un gran almacén con un amplio estoc que nos permite atender con agilidad las necesidades de nuestros clientes y una buena coordinación a la hora de llevar a cabo la instalación de los sistemas de alimentación y ventilación.

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Central: Camí de Flix, s/n 25186 Llardecans (Lleida)

Delegaciones: San Clemente (Cuenca) Sevilla

T: 973 13 02 92 comercial@new-farms.com www.new-farms.com

LA CALIDAD NUESTRA PRIORIDAD

TRAS LAS HUELLAS DEL CHATO MURCIANO

¡DEL CHATO HASTA LOS ANDARES!

razas autóctonas

Ángel Poto Remacha, Begoña Peinado Ramón, Sonia Galián Arnaldos y Laura Almela Veracruz Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA)

l cerdo Chato Murciano es calificado como un cerdo chacinero polivalente, alcanzando

sus derivados los sectores industrial y de servicios. Debido a su polivalencia, es útil para la chacinería en el medio rural, en la gran industria, en el consumo de bajo precio y en la alta cocina.

134 porciNews Junio 2022 | Tras las huellas del Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

A mediados del siglo pasado, el Chato Murciano estaba muy presente en las matanzas caseras que se realizaban en el medio rural y de él han surgido grandes productos derivados, frescos y curados, que persisten en todo el área regional, entre ellos: Morcilla Sobrasada Morcón (blanco y rojo) Salchicha fresca y seca Longaniza blanca y roja (con pimentón) Panceta

Son destacables otros productos más

Muchos de los productos derivados del Chato

elaborados (el envuelto, la botija, la perejila,

Murciano son sometidos a deshidratación

el buche o la conciencia), típicos del noroeste

profunda por acción de las condiciones

murciano, que admiten en su elaboración

climáticas de la Región de Murcia.

razas autóctonas

PRODUCTOS ELABORADOS DEL CHATO MURCIANO – UN PLACER PARA LOS SENTIDOS

partes del tracto intestinal del Chato Murciano como omentos, estómago e intestinos, meticulosamente lavados, limados y/o raspados para retirar la mucosa.

También se utiliza la vejiga de la orina como protector durante la maduración de embutidos que, además de carne y tocino, contienen productos vegetales (perejil) y otras vísceras del animal, como hígado y cerebro. Todo ello gracias al uso de una gran cantidad y diversidad de aditivos tradicionales y al tratamiento térmico, que permiten la obtención de productos diferenciados.

135 porciNews Junio 2022 | Tras las huellas del Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

MORCILLA Y SALCHICHA La morcilla, producto húmedo por excelencia, se somete a un proceso de deshidratación durante varias semanas, disminuyendo su contenido en agua y consumiéndose como producto muy seco. Aunque algunas veces puede adquirir cierto toque de enranciamiento que no a todo el mundo le gusta, tiene sus partidarios como aperitivo tradicional, incluyéndose en algunos platos cocinados típicos de Murcia. Lo mismo ocurre con la ristra de salchicha, aunque en este caso el enranciamiento es más difícil.

razas autóctonas

JAMÓN Entre los productos estrella derivados del Chato Murciano se encuentra el jamón. En este caso, la grasa inter e intramuscular es la que le aporta sus características especiales y la que permite procesos de curación largos (más de 30 meses).

La cantidad de grasa insaturada que contiene esta carne redunda en unas excepcionales cualidades organolépticas, caracterizándose por una gran infiltración y reparto de los aromas, gustos, sabores,

El periodo de salado requiere que los perniles estén

terneza y untuosidad por todo el

a una temperatura inferior a 1˚C y se mantengan

jamón.

en sal durante unos 14 días si el peso del jamón es de 14 kg. Se obtiene un jamón dulce, evitando el exceso de sal, y llegando a unas mermas del 36% al final del periodo de secado o deshidratación.

<1OC

días=kg

El apetitoso color rojizo y rosáceo intercalado con el blanco nacarado de las zonas grasas de estos jamones está determinado por la

Durante este proceso, se desarrollan olores

mioglobina muscular y la infiltración

y sabores genuinos procedentes de la

grasa intramuscular, participando

transformación de los elementos mediante

cierta cantidad de tejido adiposo

proteolisis y lipolisis. Estos olores y sabores

intermuscular. El resultado final es

son más difíciles de obtener cuando los

la consecución de unos atributos

jamones tienen menor peso, menor tiempo de

de alto nivel cualitativo, muy

curación y mayor cantidad de sal.

demandados en la actualidad.

136 porciNews Junio 2022 | Tras las huellas del Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

Las paletillas también son muy apreciadas, pero los tiempos de salazón y curado son menores, lógicamente, debido al menor peso y una geometría que diferencia los

UN TESORO CULINARIO PARA TODOS LOS PALADARES

espesores de las piezas. En los últimos años, la carne y los Todos los productos citados son el

derivados del cerdo Chato Murciano

resultado de la mezcla y amasado de los

están sirviendo de materia prima para

distintos tipos de piezas que componen

los grandes cocineros en la preparación

la canal, equilibrando perfectamente

de platos altamente demandados por los

la cantidad de elementos grasos,

consumidores.

principalmente tocino, con las partes más magras, y siendo consumidos en fresco o deshidratados, o bien, sometidos a

PARA LOS MÁS GOURMETS… No solamente se preparan cocinados

procesos de curación o afinado.

está ganando protagonismo en los platos

por calor, la magra y el tocino, en

más novedosos, por ejemplo:

proporciones diferentes según la clase de producto a preparar, se acompañan de aditivos, y en algunos casos de

razas autóctonas

tradicionales, sino que el Chato Murciano

En el caso de los productos tratados

El helado de cerdo Chato Murciano. Las empanadillas con sobrasada de

cebolla cocida y piñones como en

Chato.

las morcillas. Se consumen de muy diversas formas como las ya citadas y

El maridaje con gran número de

mezcladas en la preparación de platos

productos vegetales o con queso.

tradicionales como los cocidos o la olla de cerdo. Para aquellos que disfrutan de platos más abundantes, se utilizan las costillas o chuletas de Chato, procedentes de animales de gran formato, emulando las piezas de vacuno.

Otras piezas que gozan de gran prestigio son los secretos y las presas que, junto con las carrilleras, equilibran muy bien los componentes magros y grasos de la carne fresca, ligeramente madurada.

137 porciNews Junio 2022 | Tras las huellas del Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

PARA LOS AMANTES DE LAS EMPANADAS… En el ámbito de las empanadas, la carne o los derivados del Chato Murciano también han ganado reconocimiento. La masa para las empanadas también se confecciona con grasa de cerdo Chato Murciano, principalmente, con la sobrasada y el relleno. Además de productos vegetales y huevo, contienen lomo de Chato Murciano previamente cocinado con aceite.

De esta forma, se han innovado la Empanada Campera y el Sobre de Chato.

razas autóctonas

PARA LOS MÁS TRADICIONALES… En el Noroeste de Murcia se preparan embutidos, normalmente tratados por

No quisiéramos dejar este apartado

calor, y que en tiempos pretéritos fueron

sin hacer alguna referencia a los

el sustento para todo el año. Tienen

platos tradicionales que contienen

nombres muy curiosos por contener algún

piezas del Chato:

condimento vegetal junto con partes magras y abundante tocino, por ejemplo: “La Perejila”, así llamada por su contenido en perejil.

Las migas con pedazos de panceta, consumidas los días de lluvia. La Olla de cerdo cocinado con

“La Conciencia”, con abundante

costillejas de Chato Murciano y

contenido de los sesos obtenidos en la

espinazo, habichuelas y otros

matanza del porcino.

ingredientes como cebolla, apio

“La Botija”, caracterizada por tener la

o arroz.

forma de utensilio que durante siglos calmó la sed, ya que el envoltorio donde se embute es el estómago del animal sacrificado. “El Envuelto”, una mezcla de miga de pan con sangre, magro y tocino que es envuelta con los epiplones del cerdo.

138 porciNews Junio 2022 | Tras las huellas del Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

Además, como la Huerta de Murcia siempre ha tenido cercanía con la crianza del Chato destinado a la matanza casera, el maridaje carne-verdura siempre ha tenido gran aceptación. Este es el caso de los filetes de presa con calabacín, berenjena y pimientos verdes o rojos horneados con queso fundido, un plato maestro, nutritivo y sabroso con el sabor auténtico del corazón de la Huerta, especialmente si el queso es de cabra

Las excepcionales cualidades de un

En la Unión Europea, el sistema de

recurso genético tan valioso como el

producción del Chato Murciano y

Chato Murciano resaltadas en esta serie

sus productos derivados están en

de artículos ponen de manifiesto que los

concordancia con el “Tratado Verde”

proyectos de investigación no siempre

donde la economía une a los sectores de

necesitan ser coronados con el éxito de

forma transversal y, en vez de despreciar

grandes descubrimientos. Si esto sucede,

lo que se está perdiendo, se trata de

mejor, pero la creación de riqueza también

ponerlo en valor, transformando el

viene de la mano de productos cotidianos

residuo en recurso, lo inútil en virtuoso, lo

que van dejando de ser importantes.

peyorativo en cualitativo.

razas autóctonas

Murciano-Granadina.

La búsqueda de otras utilidades para el Chato Murciano o su estudio con otras metodologías han revelado a

Con el Chato Murciano y otras razas

esta raza como un recurso capaz de

autóctonas, la Asociación Española

crear riqueza, felicidad y satisfacción.

para los Recursos Genéticos Animales (SERGA) ha conseguido difundir en la sociedad las bondades con las que ya no contaba, en un esfuerzo equilibrado

Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

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de unir, mediante economía transversal, al sector primario, la industria agroalimentaria y al sector servicios con la participación del cocinero inteligente.

139 porciNews Junio 2022 | Tras las huellas del Chato Murciano - ¡Del Chato hasta los andares!

POR UN FUTURO SIN ZnO

Elanco Spain S.L.U. PM-ES-22-0230

Iniciativa que nace de la necesidad de que todo el sector porcino trabaje unido y vaya a una para poder superar este reto.

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¿Qué es “Sumando esfuerzos” y quién forma parte de esta iniciativa? “Sumando esfuerzos” es una iniciativa de Elanco que nació en el año 2021, gracias al

Frente al reto de la retirada definitiva del óxido de zinc (ZnO), el sector porcino debe trabajar unido por este objetivo común. Para ello, es imprescindible la comunicación y la implicación de todo el sector.

EXPERTOS

INTEGRADORAS

Visión objetiva

Colaboración imprescindible

Amplia experiencia en: sanidad, nutrición, manejo, instalaciones, etc.

Apoyo a expertos y veterinarios Nexo de unión

trabajo conjunto de un grupo de expertos y representantes del sector porcino. El objetivo principal de esta iniciativa fue consensuar una serie de recomendaciones prácticas para acompañar al sector porcino a afrontar con éxito la retirada del uso de ZnO en piensos postdestete.

VETERINARIOS Agentes indispensables para aplicación medidas Vehículo de la información y responsables de la formación de los ganaderos

GANADEROS Agentes finales Aplicación medidas y cambios necesarios Necesitan apoyo del resto de involucrados

Imagen 1. “Sumando esfuerzos” se creó para acompañar al sector en la retirada del óxido de zinc de las granjas, un reto que hay que afrontar con unidad y de forma multifactorial.

140 porciNews Junio 2022 | Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO

Grupo de Trabajo El grupo de trabajo está formado por:

Miguel Ángel Higuera (Anprogapor).

Miguel Claver (Elanco).

Enric Marco (Marco Vetgrup S.L.).

Lorenzo Fraile

Cristina Muñoz (Coordinadora del Programa

(ETSEA, Universitat de Lleida).

Nacional de Resistencias a Antibióticos, PRAN).

Gonzalo González Mateos (Universidad Politécnica de Madrid).

Luis Sanjoaquín (Thinkinpig). Carles Vilalta (Upnorth Analytics).

Los 9 puntos clave para que el proceso sea un éxito Como resultado del grupo de trabajo y la mesa redonda, los expertos acordaron 9 puntos esenciales cuyo objetivo es servir de guía y ayuda al sector porcino

Es necesario seguir evolucionando en la manera de producir del sector y afrontar este reto como un objetivo común de todo el sector.

La suma de esfuerzos de los distintos eslabones productivos es indispensable.

Es crucial lograr la uniformidad en los criterios de actuación.

La información y formación de todos los integrantes de la cadena de producción es fundamental.

7 Se debe fomentar la responsabilidad social del sector porcino con el medio ambiente.

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frente al escenario de la retirada definitiva del ZnO de las granjas:

Se debe abordar el reto con un enfoque multifactorial.

4 Se deben revisar los conceptos básicos (manejo, alimentación, higiene e instalaciones, condiciones ambientales y uso de vacunas) para disminuir el estrés del lechón en los momentos clave de la producción, como el destete y el postdestete.

El uso responsable de los antibióticos es crucial.

Se debe establecer una comunicación clara y sencilla entre el sector y la administración.

141 porciNews Junio 2022 | Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO

Abordaje multifactorial ante la retirada del ZnO y la prevención de las diarreas postdestete Para que el sector porcino pueda abordar con éxito el reto que supone la retirada del ZnO en las granjas, lo primero que debe hacer es revisar los conceptos básicos con la finalidad de reducir el estrés del lechón en el destete y el postdestete. Estos no se pueden tratar individualmente sino con un abordaje global multifactorial e interdependiente.

Con la checklist, la iniciativa va un paso más allá

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“Sumando esfuerzos” ha preparado una checklist que incluye preguntas relacionadas con todos los conceptos relevantes para poder afrontar el problema de las diarreas postdestete desde un enfoque multifactorial.

Las preguntas se centran en aspectos como el manejo del lechón en parideras, el manejo de la alimentación en el destete, higiene e instalaciones, condiciones ambientales, diagnóstico, tratamiento y profilaxis o la nutrición. Con ello, se busca ofrecer una radiografía completa de la granja para definir

Para el grupo de trabajo “Sumando esfuerzos”, los 5 puntos clave más importantes a tener en cuenta para este enfoque multifactorial son: Manejo Alimentación Condiciones ambientales Higiene e instalaciones Uso de vacunas

El objetivo de esta checklist es que, una vez cumplimentada, las personas responsables de la granja (ganadero, veterinario, gerente, etc.) tengan una imagen clara de: La situación de la granja de una forma muy visual, en formato semáforo y con recomendaciones de los expertos en cada una de las áreas. Cuáles son los puntos en los que habría que priorizar estos próximos meses para minimizar las consecuencias negativas que supondrá la retirada del ZnO.

cuál es su punto de partida ante este reto.

Entrar a la Checklist de “Sumando Esfuerzos” El objetivo de la checklist creada por “Sumando esfuerzos” no es otro que visualizar de forma clara y simple las áreas a priorizar por parte de los agentes implicados (veterinarios, nutricionistas, ganaderos, etc.) a la hora de realizar cambios en las granjas para minimizar la aparición de los problemas que puedan surgir con la retirada definitiva del óxido de zinc este mes de junio.

142 porciNews Junio 2022 | Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO

Además, al finalizar el cuestionario, tienes la opción de mandar tus dudas de forma totalmente privada a los miembros del grupo de trabajo de “Sumando esfuerzos”. De forma muy preliminar, y con los resultados obtenidos hasta la fecha de impresión de este artículo, ya se pueden dilucidar algunas tendencias que van a requerir adaptaciones. Dos ejemplos ilustrativos de ello: Un 40 % de las personas que han respondido no utilizan platos con pienso al destete. Un 40 % realizan adopciones antes de las 24 horas de vida de los lechones.

¿Por qué usar la Checklist de “Sumando Esfuerzos”? !Nos lo cuentan los miembros del grupo de trabajo! Miguel Claver

Miguel Ángel Higuera

Lorenzo Fraile La imposibilidad de utilizar ZnO para el control de las diarreas postdestete supone un reto enorme para el sector porcino que se suma a la entrada en vigor de la nueva ley del medicamento en este año 2022. Esta nueva legislación europea pretende que los antimicrobianos se utilicen con fines terapéuticos y que se minimice su uso con fines metafilácticos porque implicaría tratar muchos animales e incrementar la probabilidad de generar resistencias antimicrobianas Es evidente que la producción porcina necesita de un abordaje multifactorial para poder pasar de utilizar este metal pesado de modo rutinario a no utilizarlo en la fase de postdestete”. “El resultado de la checklist es muy intuitivo (gama de colores) y permite, de un modo muy rápido, valorar por dónde empezar a trabajar en cada explotación porcina. ¿Se debe empezar por el manejo del lechón en parideras, condiciones ambientales, higiene e instalaciones, alimentación o diagnóstico, tratamiento y profilaxis? Os animo a rellenarlo. Seguro que os permite reflexionar sobre este tema con vuestros propios datos”.

La checklist te permite identificar de una forma sencilla los puntos críticos a controlar dentro de tu granja para prevenir las diarreas postdestete. Se trata de la mejor herramienta para analizar los aspectos clave de tu granja para la eliminación exitosa del ZnO”. Ver vídeo

Gonzalo González Mateos

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Para tener una noción clara de cuál es la situación de partida en nuestras explotaciones y qué factores de riesgo se dan en ellas, se ha desarrollado esta checklist con la intención de valorar las características más influyentes, Ver vídeo de una forma lo más objetiva posible, evitando las percepciones subjetivas. Además, podremos valorar la evolución de los aspectos que se vayan corrigiendo en cada una de las granjas, como parte del plan de mejora en el que siempre debemos esforzarnos día tras día”

No es suficiente con pedir al nutricionista una alternativa y seguir sin modificar los eslabones más sensibles de la cadena productiva. La granja tiene que funcionar igual, con o sin ZnO, y para ello es preciso detectar, controlar y mejorar aspectos relacionados con la prevención de las enfermedades recurrentes, la higiene, la sanidad y el manejo, tanto de las instalaciones como de los animales. Por último, cambios razonados y razonables de los programas de alimentación nos van a facilitar adaptarnos sin problemas a la nueva situación creada”. “El uso razonado y sistemático de la checklist permite detectar anomalías y mejorar el enfoque nutricional del sistema productivo. Una vez que mejoremos las partes débiles de la cadena, es el momento de actuar sobre aquellas áreas que precisan de atención, siguiendo siempre los criterios marcados por el equipo técnico. Los programas de alimentación postdestete funcionan mejor en granjas donde no se detectan puntos débiles en higiene, sanidad y manejo”.

143 porciNews Junio 2022 | Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO

Carles Vilalta

Enric Marco Una checklist es una herramienta que facilita la detección de los puntos débiles del sistema a la vez que permite concentrar los esfuerzos en ellos y así, progresivamente, ir reduciendo la dimensión del problema. Es probable que nunca alcancemos la Ver vídeo máxima puntuación (tenerlo todo en verde), pero habremos mejorado, lo suficiente, como para conseguir el objetivo”.

Cristina Muñoz

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Sumando esfuerzos nació para acompañar al sector porcino en el reto que supone la retirada del uso de óxido de zinc para tratar a los cerdos frente a los problemas de diarreas postdestete y creó una checklist que facilita, de forma sencilla e integrada, Ver vídeo todos los puntos clave para prevenir la entrada de la enfermedad y, por otro lado, mejorar la salud y bienestar de nuestros animales”.

Esta herramienta ha sido validada por el grupo de trabajo y engloba todas las áreas importantes para la reducción de la aparición de diarreas postdestete. Detectar los puntos de mejora será clave para definir una estrategia y monitorizar el efecto de los cambios aplicados. Esperamos que, además, sea una herramienta para fomentar el diálogo necesario entre productores y veterinarios para que la retirada de ZnO tenga el menor impacto posible”. “Además de servir para evaluar el nivel de preparación frente a la retirada del ZnO, la checklist también te acerca a diferentes expertos para resolver tus dudas. Todos los expertos que han participado en el grupo de trabajo van a resolver tus preguntas relacionadas con el manejo del lechón, la nutrición, el diagnóstico, el tratamiento y la prevención de las diarreas postdestete. Es una buena oportunidad para informarse de primera mano de personas con mucho conocimiento y experiencia, tanto en producción porcina como en cada una de las diferentes áreas”.

Luis Sanjoaquín Desde la plataforma Sumando Esfuerzos se pretende ayudar en los diferentes conceptos que están involucrados en el control de las diarreas postdestete, trabajando desde el manejo en maternidad y destete, condiciones ambientales, nutrición, Ver vídeo apoyo inmunológico y otros factores que pueden ayudar en el control y, por lo tanto, en la retirada del ZnO de manera que nuestros parámetros

técnicos y económicos no se vean perjudicados”.

144 porciNews Junio 2022 | Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO

Sumando esfuerzos: por un futuro sin ZnO

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Mejorando

el bienestar del

animal

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