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Número 29

MARZO 2022

p. 6

MANUAL DE MANEJO

DE CERDAS REPRODUCTORAS

PARTE IV: MANEJO DEL

LECHÓN

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BalanGut® LS es una marca de BASF. BASF y Grupo PH-Albio tienen un acuerdo para su distribución a nivel de España.

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Para más información: Grupo Ph-Albio | T. 937 291 764 | phalbio@phalbio.com | www.phalbio.com

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porciNews porcino.info

CONTENIDOS 6/22 Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón Ángela Gallardo Marín1, Rocío García Espejo1, Verónica Romera Roldan2, Alejandro Martínez Molina3, Elena Goyena Salgado4, Manuel Toledo Castillo5 y José Manuel Pinto Carrasco6 1 Veterinaria de producción, Agropecuaria Casas Nuevas 2 Responsable de CIA y gestión de datos. Agropecuaria Casas Nuevas 3 Auditor interno. Agropecuaria Casas Nuevas 4 Veterinaria de producción. Piensos Cartagena SL 5 Veterinario - Jefe de producción. Agropecuaria Casas Nuevas 6 Ingeniero Agrónomo. SAT Hnos. Chico En este último capítulo del manual de manejo de cerdas reproductoras repasamos algunos aspectos del manejo del lechón en sus tres primeros días de vida.

24/31 Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

32/34 Adicare Naturporc - Una solución para afrontar los cambios Servicio Técnico de Alternative Swine Nutrition

36/46 ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? Parte I Ricardo Segundo1, Cristina Sanmartín2 y Laia Calderó2 1 MV, MSc OPP Group 2 Veterinaria, OPP Group

48/61 Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso Megan C. Niederwerder Departamento de Medicina de Diagnóstico/ Patobiología, Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Kansas Esta revisión proporciona información sobre el riesgo de la presencia del virus de la PPA en los piensos y las estrategias de mitigación que pueden ayudar a proteger a la población mundial de cerdos de la introducción y propagación de este virus a través de los piensos.

Alberto Morillo Alujas Administrador de Tests and Trials y consultor independiente La capacidad de las fitasas para incrementar la productividad ha sido ampliamente demostrada, tanto en cerdos como en lechones.

1 porciNews Marzo 2022

62/64 ¿Cómo alcanzar mejores resultados en parideras con el mínimo esfuerzo? Servicio Técnico de Nedap

66/70 Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico Servicio Técnico de PIC

73/80 Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas Eric van Heugten, David Rosero, y R. Dean Boyd North Carolina State University, Raleigh, NC, USA; The Hanor Company, Franklin, KY, USA La suplementación con ácidos grasos esenciales tiene especial importancia en la nutrición y programas de alimentación de la cerda en lactación.

82/83 AIM Ibérica - Éxito seguro en su negocio

98/104 La opinión del experto en bioseguridad Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas Fernando Laguna Arán Ingeniero Técnico Agrícola y Veterinario Repasamos algunos de los principales fallos que se encuentran en el día a día y que pueden comprometer la bioseguridad de las granjas.

106/108 Granja Sanglas - Apostando por la excelencia en la limpieza con el robot Procleaner x100 y Aviporc Servicio Técnico Aviporc

110/116 Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino Carles Vilalta Veterinario Epidemiólogo en el IRTA-CReSA Conocer los aspectos epidemiológicos del PRRS es crucial para monitorizar la enfermedad, detectar cepas emergentes y avanzar en su control.

Alfonso Bolarín Director de I+D de AIM Ibérica

84/90 Diagnóstico y control de Salmonella en porcino Servicio Técnico de Ceva Salud Animal

92/96 Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina? Maribel Tomás Responsable de Marketing en BASF Profesional & Specialty Solutions

2 porciNews Marzo 2022

118/122 Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino Servicios Veterinarios Grup de Sanejament Porcí de Lleida (GSP) Una de las prioridades en los centros de inseminación es la detección precoz de la introducción del virus PRRS.

124/131 Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne Ángel Poto Remacha, Begoña Peinado Ramón, Sonia Galián Arnaldos y Laura Almela Veracruz Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA)

132/136 Destetar cerdos más robustos - ¿Es el hierro el eslabón perdido? Dr. Christof Rapp Nutricionista porcino, Zinpro Corporation

El Chato Murciano es polivalente, puesto que es utilizado para la obtención de carne fresca y y transformados curados, en fresco o embutidos.

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140/144 La importancia de laVACUPURÍN salud intestinal y MTD cómo medirla

30 Y OXIFUCH MTD 13 Y19

Amanda Fernandes Beccaccia DVM, MSc, PhD, Technical Consultant Nutrition Elanco

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porciNews QUE HABLEN DE MÍ, ¿AUNQUE SEA MAL? Una de las máximas del marketing y del branding es aparecer en el mayor número de conversaciones posibles y, los responsables de los departamentos de marketing, refiriéndose a la intención de ser más visibles, suelen decir aquello de “lo importante es que hablen de mí, aunque sea mal, pero que hablen.” En política es una máxima muy bien aprendida, cuanto mayor es la barbaridad, en más medios se reproduce y en más redes se comparte. Ahora que la palabra MACROGRANJA ya forma parte del vocabulario popular, que ocupa las páginas centrales del dominical de periódicos de tirada nacional y llena horas de tertulia y debate, me pregunto exactamente si es o no una oportunidad para el sector. DEPENDE, diría Pau Donés, depende de si sabemos aprovecharla. Por una vez, la España rural vacía existe y saca la cabeza en la agenda pública del país, aunque no para reconocer méritos, sino más bien para todo lo contrario. Si bien es cierto que se están diciendo muchas sandeces y que la imagen pública no es muy buena, por primera vez despierta el interés de la gente y abre espacios de comunicación y diálogo que hasta ahora nos estaban vetados. Cuando se afirma que hay que intentar generar conversaciones, no importa si positivas o negativas, no es del todo falso. Si una conversación negativa trasciende y somos capaces, mediante nuestro trabajo, de transformarla para nuestro provecho, entonces saldremos muchísimo más fuertes que antes, dando la imagen de credibilidad y confianza que pretendemos proyectar.

Si bien, es momento de hablar claro y alto, de proyectar la verdad sobre la seguridad alimentaria, salud y bienestar de los animales de nuestras granjas que, en la mayoría de los casos, intensivo y extensivo, es formidable, también es momento de reflexionar y pensar hacia dónde nos dirigimos. La oportunidad está servida, y el cruce de caminos también. ¿Es sostenible solo el modelo de concentrar gran número de animales? ¿Es necesario que solo exista un modelo? ¿Sería factible la convivencia entre el modelo familiar o ecológico con un modelo más industrial? Si creemos que sí, seguramente tendremos que velar por los intereses de ambos, dejando de criminalizar a unos y asegurando la supervivencia de los otros.

“Criar ganado para que participe en la gestión de espacios y que los fertilice. Quererlo, respetarlo y aceptar que su sacrificio forma parte de un ciclo donde, para que una cosa pueda vivir, siempre es necesario que otra muera. Respetar la muerte y celebrar la vida” - Pol Dunyó, payés y ganadero agroecológico.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 Laura Muñoz +34 629 42 25 52 DIRECCIÓN TÉCNICA Laura Pérez REDACCIÓN Osmayra Cabrera Daniela Morales COLABORADORES Vicens Enrique-Tarancón Jordi Baliellas Alberto Morillo Alujas Fernando Laguna

ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es www.porcino.info Precio de suscripción anual: España 30€ Extranjero 90€ DIRIGIDA A VETERINARIOS DE PORCINO Depósito Legal Porcinews B17989-2015 ISSN (Revista impresa) 2696-8029 ISSN (Revista digital) 2696-8037 Revista Trimestral

5 porciNews Marzo 2022

MANUAL DE MANEJO DE CERDAS REPRODUCTORAS PARTE IV: MANEJO

DEL LECHÓN

reproductoras

Ángela Gallardo Marín1, Rocío García Espejo1, Verónica Romera Roldan2, Alejandro Martínez Molina3, Elena Goyena Salgado4, Manuel Toledo Castillo5 y José Manuel Pinto Carrasco6 1Veterinaria de producción, Agropecuaria Casas Nuevas 2Responsable de CIA y gestión de datos. Agropecuaria Casas Nuevas 3Auditor interno. Agropecuaria Casas Nuevas 4Veterinaria de producción. Piensos Cartagena SL 5Veterinario - Jefe de producción. Agropecuaria Casas Nuevas 6Ingeniero Agrónomo. SAT Hnos. Chico

En este último capítulo repasaremos algunos aspectos del manejo del lechón en sus tres primeros días de vida.

En este corto período de tiempo, se puede llegar a alcanzar hasta el 75% de la mortalidad en lactación y para disminuir este porcentaje es crucial mejorar los cuidados que prestamos a los lechones durante estos días.

Esta mejora, en ocasiones, viene acompañada de un incremento en la mortalidad predestete y de una reducción del peso al nacimiento y al destete. Para conseguir una mejora en los resultados y adaptarse a las nuevas genéticas tenemos que saber que los requerimientos de los lechones y de las cerdas son diferentes y puede ser que el manejo que llevábamos a cabo hasta ahora ya no nos funcione.

En los últimos años hemos visto cómo la mejora genética ha permitido aumentar el número de lechones nacidos de forma espectacular y camadas con más de 15 lechones nacidos vivos empiezan a verse como algo normal en algunas explotaciones.

Recordemos que la mortalidad neonatal es el resultado de un conjunto de interacciones entre la cerda, los lechones y el medio ambiente, siendo a veces difícil identificar una única causa.

6 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

MANEJO DE LAS CERDAS ANTES DEL PARTO

Es recomendable apuntar la hora de inicio del parto e ir controlando cada 30-40 minutos el

Los objetivos de los primeros días de vida

desarrollo del mismo.

son:

Evitar la mortalidad durante el parto y el

Conseguir un buen encalostramiento de

periparto.

La oxitocina es una hormona que actúa provocando las contracciones uterinas y favoreciendo la eyección de la leche.

los lechones.

Por ello, en partos difíciles o prolongados será necesario un aporte exógeno de esta hormona.

Es importante identificar a aquellas cerdas sospechosas de tener algún problema durante el parto:

Pero debemos tener cuidado con la cantidad a inyectar y no sobrepasar la dosis recomendada, ya que

Cerdas que superan los 6 partos

podemos provocar una contracción prolongada del útero que impida la

Cerdas primerizas

expulsión de los lechones.

reproductoras

Cerdas gordas o con cojeras Cerdas con un historial de muchos lechones nacidos muertos En el Cuadro 1 quedan reflejados algunos de los aspectos que tendremos que valorar en las cerdas que metemos en la paridera.

SIGNOS Y SÍNTOMAS OBSERVACIÓN

BUENA SALUD

ESTRÉS

Apetito

Consumen todo el pienso

Se dejan pienso

Condición corporal

Óptima

Baja, con pérdida de peso

Respuesta a estímulos

Se levantan

No se levantan, están letárgicas y apáticas

Distribución del peso

Distribuyen el peso en las cuatro patas por igual

Cojeras

Piel

Pelo corto y piel rosada

Pelo largo, piel amarillenta, pálida o cianótica

Gestación

Mantenimiento de la gestación y buen desarrollo mamario

Abortos y falta de desarrollo de la glándula mamaria

Temperatura corporal

Normal: 38˚C Gestación: 40˚C el día antes del parto

Fiebre: >39˚C Gestación: >40˚C el día antes del parto

Frecuencia respiratoria

13-20 respiraciones por minuto

Disnea, frecuencia respiratoria anómala

Heces

Solidez normal

Diarrea o constipación

Orina

Coloración y densidad normal

Orina muy blanca y pulsátil

Cuadro 1. Lista de chequeo de la cerda que entra en sala de partos (Elaboración propia).

7 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

DESINFECCIÓN DEL CORDÓN UMBILICAL

PRIMEROS CUIDADOS DEL LECHÓN

Cuando nacen los lechones, van arrastrando

REANIMACIÓN DEL LECHÓN

el cordón umbilical por la paridera con lo que el riesgo de entrada de patógenos por esta

En ocasiones, los lechones pueden nacer con un cierto grado de hipoxia. Esto es más frecuente en partos que se alargan en el tiempo (cerdas de primer parto o de más de 6 partos, estrés por calor) o en los últimos lechones en nacer.

vía es enorme. Lo normal es que se corte a 4-6 cm del ombligo, siendo importante evitar tirar de él ya que puede conducir a la aparición de hernias umbilicales (las observaremos en

Es importante que la reanimación sea rápida para evitar las consecuencias de la hipoxia (falta de vigor, hipotermia, etc.).

transición o cebo cuando el lechón empiece a aumentar la ingesta de pienso).

SECADO DEL LECHÓN Para la desinfección del cordón

El lechón nace mojado y pasa a un ambiente

umbilical se puede utilizar yodo, spray

más frío. Si no lo secamos y lo ponemos

de aluminio o polvos secantes que

reproductoras

debajo o sobre una fuente de calor

además son cicatrizantes.

rápidamente sufrirá una importante pérdida de calor corporal.

ENCALOSTRAMIENTO

Al secarlo hay que evitar frotarlo enérgicamente ya que le podemos provocar

Un buen encalostramiento es vital para:

arañazos debido a la piel tan fina que tienen

Cubrir las necesidades energéticas del lechón (temperatura y

y estas pequeñas heridas pueden ser puertas de acceso de diferentes bacterias.

metabolismo). Regular la motilidad intestinal.

TERMORREGULACIÓN

Adquirir inmunidad humoral y celular.

El lechón también nace con muy poco aislamiento térmico (piel fina, pelo corto y poco denso y escasa grasa subcutánea) y con muy pocas reservas

El tipo de placenta de la cerda no deja

energéticas (30-35 g glucógeno/kg peso).

lechón debe adquirir las defensas a partir

pasar los anticuerpos, de modo que el de su madre a través del calostro.

Estas reservas de glucógeno solo sirven para cubrir las necesidades durante las primeras horas de vida; es decir, para mantener el calor corporal, establecer un vínculo con la madre y empezar a mamar. De ahí la importancia de que la ingesta de calostro se produzca lo antes posible.

24-48h

El calostro se produce durante las primeras 24-48 horas y la concentración de IgG desciende rápidamente después del parto. Además, el intestino del lechón también va perdiendo la capacidad de absorción de estos anticuerpos por lo que a las 12 horas del nacimiento ya sólo se absorbe el 25%.

8 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

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CORTE DE COLAS MANEJO EN LOS 3 PRIMEROS DÍAS DE VIDA

El raboteo es un punto controvertido y, por el momento, no se ha encontrado una única solución al problema de canibalismo que se puede producir en la fase de

CORTE DE COLMILLOS

transición y de cebo.

El descolmillado no es necesario cuando la producción de leche en la granja es correcta. Los lechones maman y después duermen, y solo tienen un breve periodo de competencia. Únicamente, cuando hay casos de hipogalaxia los lechones presentarán unas lesiones en los carrillos producidas por los colmillos. En tal caso, en esas camadas se puede realizar el limado de los colmillos.

La mordedura de colas tiene un origen multifactorial y cuando se produce es muy difícil aislar o separar a los animales afectados para que reciban un tratamiento adecuado. Las agresiones continuas generan un grave estrés en los animales, lo que afecta a su nivel de bienestar. En los casos más graves, los abscesos que se forman en la columna posterior lo que obliga al sacrificio

éste ha sido numeroso y han nacido

del animal.

reproductoras

provocan una parálisis del tercio Una vez que ha finalizado el parto, si lechones algo más pequeños, podemos hacer un encalostramiento secuencial. De esta forma, podremos ayudar a aquellos lechones que han nacido con bajo peso.

En el caso de que sea necesario realizar esta práctica, se recomienda cortar las colas con sistemas eléctricos que seccionan y cauterizan la herida al mismo tiempo, evitando así que el

Este manejo requiere tiempo y mucha atención, por lo que, si no se puede realizar de forma correcta, y

punto de corte sea una puerta de entrada de patógenos.

teniendo en cuenta que el calostro se genera de forma continua, es preferible dejar a todos los lechones con su madre para que aprovechen toda la producción de calostro.

El lechón nace con reservas escasas de hierro

En nuestra experiencia, tiene buenos resultados cuando tenemos una cantidad de nacidos vivos de más de dos lechones con respecto al número de mamas funcionales de la cerda.

INYECCIÓN DE HIERRO que apenas cubren sus necesidades durante los 2-3 primeros días de vida. Además, la leche de la cerda sólo aporta el 10% de sus necesidades. A esto se le suma el hecho de no tener acceso a otras fuentes (tierra), siendo necesaria su administración vía intramuscular.

11 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

CERDAS NODRIZAS Y ADOPCIONES El objetivo del manejo a través del uso de

El manejo de los lechones en la paridera

cerdas nodrizas y la realización de adopciones

debe ser sencillo y debe estar perfectamente

es igualar los pesos de los lechones y asegurar

protocolarizado para evitar realizar adopciones

que todos tienen acceso a una mama.

innecesarias cuyo único objetivo sería aumentar la productividad numérica.

El aumento de la prolificidad no siempre va acompañado de un incremento de la

Este aumento del número de lechones no

capacidad lechera de las cerdas por lo que, en

tiene interés económico si los lechones

ocasiones, no tenemos mamas funcionales para

no tienen una calidad suficiente para

todos los lechones de la camada.

terminar de alcanzar las siguientes fases de producción.

Además, debemos tener en cuenta que la producción media de calostro es de 3,6 litros (1,9-5,3 L).

reproductoras

A la hora de realizar las adopciones, lo más

Definimos dos tipos de adopciones:

Lechones sobrantes

importante es lograr el equilibrio entre

El día siguiente al parto se comprueba el

productividad numérica, sanidad y rentabilidad

número de mamas que son activas y el

de los animales que destetamos.

número de lechones vivos presentes. Todos los lechones sobrantes se pondrán con una cerda nodriza. Ésta será una cerda que haya parido

El objetivo final de destetar el mayor número posible de lechones es que éstos sean rentables y, para ello, los lechones tienen que tener una buena sanidad y un buen peso al destete. De esta forma lograrán desarrollarse correctamente en las siguientes fases de producción.

hace unos 5-7 días y sus lechones pasarán a una cerda que tenga unos 21 días de lactación. Los lechones de esta última cerda pueden permanecer en su cuadra de partos con suministro de pienso y agua hasta que se desteten el resto de las cerdas de la sala.

Lechones retrasados En el caso de los lechones que aparecen a partir de los 5 días del nacimiento y no tienen un desarrollo correcto por falta de producción de leche de la cerda, se colocan en una cerda de 21 días de lactación y se quedan hasta el destete de su sala.

12 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

MANEJO DE LAS ADOPCIONES A NIVEL PRÁCTICO En las salas de maternidad hay que dejar tantos huecos como la prolificidad de la granja nos indique. Por ejemplo, si tenemos salas de 24 parideras y prolificidad de 16 nacidos vivos con una media 14 pezones por cerda, tendremos que dejar unos 3 huecos en la sala para los lechones sobrantes y, normalmente, 1 hueco por cada dos salas para los retrasados.

No hay que olvidar que en las salas se debe respetar la premisa de Todo Dentro-Todo Fuera de forma que lo que tenemos que mover son las cerdas de una sala a otra y nunca los lechones.

El manejo de las adopciones debe de hacerse con extremo cuidado porque los movimientos de los lechones en la paridera es una de las acciones que mayor impacto tienen a la hora de que las enfermedades infecciosas permanezcan de manera constante en la granja.

Las granjas positivas estables a PRRS tienen un pequeño porcentaje de animales positivos que no son detectados en las pruebas de monitorización, pero al moverlos a distintas camadas aumentamos la probabilidad de infección de otros lechones.

La cerda que ha tenido animales positivos

6,7 kg

se puedan infectar.

Es fundamental destetar a los 28 días con un peso superior a los 6,7 kg y los más pequeños con más de 4 kg.

Como vemos, ¡no solo los lechones

Todos los lechones deben haber consumido

también es capaz de trasmitir el virus, ya que éste permanece en la ubre y, por lo tanto, si ha tenido una camada positiva y se usa como nodriza, es probable que sus nuevos lechones

transmiten entre ellos enfermedades, sino que la cerda también puede hacerlo! Antes de cambiar y “emplear” a la nodriza: Se debe limpiar toda la zona mamaria

pienso suficiente en lactación dado que la cerda, en el último periodo de lactación, no produce toda la leche que necesitan los lechones.

con un jabón o una toallita.

Es crucial suplementar la alimentación de

Es aconsejable dejarla un par de horas

peso deseado al destete, debiendo estar

sin lechones para que tenga una buena subida de leche y acepte de mejor grado la camada adoptada.

reproductoras

DESTETE: 28 DÍAS

los lechones con pienso para alcanzar el siempre fresco en un comedero limpio. ¡No olvidemos la importancia del agua! La calidad del agua de bebida es otro factor

MANEJO DE LAS SALAS DE PARTOS

importante. La calidad microbiológica es importante para mantener la salud intestinal y la calidad fisicoquímica para aumentar el

En primer lugar, debemos de considerar la sala de partos como una unidad productiva y sanitaria. Para ello, en la misma sala debemos de tener cerdas que hayan parido con un intervalo

consumo de agua por parte de las cerdas y, por consiguiente, aumentar la producción de leche.

de 2-3 días como máximo.

Es necesario que, tanto la cerda como

Dependiendo de las dimensiones de la

los lechones, tengan acceso al agua y

paridera, será necesario mover animales

siendo esta de la mejor calidad posible.

para acoger cerdas que han parido en un intervalo de tiempo corto, lo que facilita todas las tareas de manejo de los lechones y de la alimentación de la cerda. La alimentación en maternidad debe ser individualizada para poder gestionar de manera sencilla y óptima la curva de ingesta de pienso. Dos de los factores que más influirán en los efectos que tendrá la retirada del oxido de zinc de la alimentación de los lechones serán el peso de los lechones al destete y cantidad de pienso consumido en el periodo previo al destete.

Imágenes 1 y 2. Aplicación de espuma en parideras.

14 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

Simple y respetuoso con los animales.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES

SISTEMA ANOXIA Eutanasia responsable con los animales

Uno de los aspectos clave para mantener la sanidad de los lechones es contar con un buen

Polivalente para distintas especies. Reduce el estrés. Generación de burbujas a partir de gas nitrógeno. Tecnología desarrollada y probada por científicos.

protocolo de limpieza y desinfección de las salas de partos. La contaminación ambiental es muy alta y es capaz de superar las defensas CARRO PARIDERA

inmunitarias de los animales, y esta rotura del equilibrio dará lugar a enfermedad. Para hacer un buen lavado y desinfección de las salas, hay que seguir los siguientes pasos:

Es recomendable realizar el lavado

Mejora de la sanidad al reducir los traumatismos, cauterizar la cola y no usar agujas.

bomba específica para reducir la presión

Fácil limpieza y mantenimiento del carro tras su uso.

de infección de patógenos digestivos

Configurable a las necesidades y dimensiones de la explotación.

materia orgánica que hay en la sala. Aplicación de espuma detergente para que la limpieza posterior se haga en profundidad (no dejar más de 1 hora

4 5

Mejor precisión en la dosificación y reducción del coste de medicamentos.

de los fosos de las parideras con una

y previamente se debe retirar toda la

Eléctrico y completamente modulable

Reducción del tiempo de trabajo.

porque la espuma se seca y cristaliza).

ARVETMATIC Crotaladora eléctrica

Limpieza a presión de las paredes siguiendo una línea de arriba abajo para que no caiga suciedad y seguidamente

Permite colocar los crotales sin esfuerzo físico.

el suelo, prestando especial atención a

Funciona con batería.

las placas de calefacción y debajo del

Minimiza los problemas por tendinitis del personal.

comedero de la cerda. Desinfección tras el secado de la nave.

Rapidez y seguridad. Válido para todo tipo de crotales y todas las especies animales.

Monitorización de todo el protocolo con esponjas. Determinar la cantidad de patógenos que al final persisten en

AL SERVICIO DE TU RENDIMIENTO

la sala indicará si se está aplicando el protocolo correctamente. C.Pica d’Estats, 22, 3-2 25006 Lleida Mob. 629 329 319 T • F. 973 260 198 arvet@arvet.eu • www.arvet.eu

Recuento Enterobacterias

MUESTRA Placa de calor

<10

Comedero de la cerda

4,5 - 10⁴

Bebedero del lechón

1,8-102

Separador

1,0-10⁴

La limpieza y la desinfección

Método analítico

PNT/C02-017

importantes, ya que son

Técnica de referencia

Cultivo en placa

una de las herramientas

Unidad

ufc/cm2

MUESTRA

Recuento Enterobacterias

son tremendamente

más eficaces para reducir el uso de antibióticos en las parideras. Por ello, gran parte de los esfuerzos deben centrarse en la monitorización de la

reproductoras

limpieza y desinfección.

Placa de calor

>4,4 - 10⁵

Comedero de la cerda

>4,4 - 10⁵

Bebedero del lechón

>4,4 - 10⁵

Separador

>4,4 - 10⁵

Método analítico

PNT/C02-017-01

Técnica de referencia

NMP Automatizado

Unidad

ufc/cm2

DETERMINACIONES

RESULTADOS

UNIDADES

Identificación

Placa de Calor (P1 Sala 5)

Recuento de aerobios mesófilos totales 30 °C

7,6 x 10⁵

ufc/cm2

Recuento de Enterobacterias

3 x 104

ufc/cm2

Coliformes totales

2,2 x 102

ufc/cm2

Recuento de Escherichia coli

1,00

ufc/cm2

Recuento Staphylococcus aereus

<0,2

ufc/cm2

Estreptococos fecales

2,2 x 102

ufc/cm2

Identificación

Comedero de la Cerda P155 (P1 Sala 5)

Recuento de aerobios mesófilos totales 30 °C

1,9 x 10⁷

ufc/cm2

Recuento de Enterobacterias

1 x 10⁶

ufc/cm2

Coliformes totales

9,2 x 10⁵

ufc/cm2

Recuento de Escherichia coli

4,6 x 102

ufc/cm2

Recuento Staphylococcus aereus

<0,2

ufc/cm2

Estreptococos fecales

9,2 x 103

ufc/cm2

Identificación

Bebedero lechón P154 (P1 Sala 4)

Recuento de aerobios mesófilos totales 30 °C

3 x 10⁶

ufc/cm2

Cuadros 2, 3 y 4. Analíticas de limpieza y desinfección de las salas de partos. porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

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Sede Central: Parque Tecnológico de León Calle Nicostrato Vela M 20 - 24009 León-España Tel.: 987 800 800 • mail@syva.es • www.syva.es www.facebook.com/syvacontigo @syvacontigo linkedin.com/company/laboratorios-syva

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LISTA DE CHEQUEOS Las pérdidas que se producen en maternidad suelen tener un carácter multifactorial y disponer de una lista de chequeo ayuda a comprobar todos los factores que pueden incidir en el desarrollo productivo en esta fase. De esta forma, será más sencillo corregir aquellos factores que afectan

CONDICIONES DE RIESGO Temperatura de la sala

EFECTO

CONDICIONES ÓPTIMAS

EFECTO

Disminución del consumo de pienso y producción de leche Alteración del bienestar

Termoneutralidad de la cerda (18-26˚C) Sin corrientes de aire

Incremento del consumo de pienso en lactación Aumento de la producción de leche

Aplastamientos

Ambiente placa caliente 36-38˚C y descenso gradual Apoyo con bombilla extra 1 día después del parto Secado rápido Nido con bombilla

Descanso en placa (si están fuera implica que la placa está fría o demasiado caliente) Disminución de aplastamientos

Descenso de la producción láctea Agua de calidad microbiológica y fisicoquímica Posible edema mamario por altos consumos en periparto Pérdida de producción de calostro al inicio de la lactación

Incremento del consumo de pienso en lactación Aumento de la producción de leche

>26˚C<18˚C

AMBIENTE

ALIMENTACIÓN DE LA REPRODUCTORA

VACÍO SANITARIO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Temperatura de la placa

FRÍO (<32˚C) CALOR (>40˚C)

Bebedero de la cerda

Caudales <2 L/min

Comedero de la cerda

Suciedad y con restos Fermentaciones

Curva de alimentación

No revisión del nivel de alimentación en gestación y lactación

Pienso

Tipos y consumos

Caudales >2 L/min Agua limpia y fresca Bebederos de nivel Suplementación Limpieza (si está sucia, se reduce el consumo) Accesibilidad Revisión del nivel de alimentación en gestación y lactación(cuidado con la alimentación desde la mitad hasta el final de la gestación)

Vacío sanitario

<3 días vacío Presencia de humedad

Secado >3 días vacío

Limpieza y desinfección

Ausencia de limpieza Ausencia de desinfección

Mayor presión de infección Presencia de diarreas

Detergente Limpieza de fosos Rotación de desinfectantes

reproductoras

negativamente a la productividad.

Reducción de la presión de infección

Cuadro 5. Lista de chequeo de la sala de partos (Elaboración propia).

DESCARGAR CHECKLIST DE LA SALA DE PARTOS

19 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

Lechones de menor edad en la sala de partos Dado que se debe vaciar la sala completa,

PESO DE LOS LECHONES

en ocasiones, se destetan lechones con menor edad y, por tanto, con menos peso. Para evitarlo, se debería conseguir que

Para que los lechones puedan expresar su

todas las cerdas de la sala tengan los partos

potencial genético en las siguientes fases y

en un intervalo de 2 días. Si no es posible, se

poder trabajar en sistemas de uso mínimo

recomienda cambiar la cerda y sus lechones

de antibióticos debemos destetar animales

a la sala siguiente.

con la edad y peso adecuado.

Esta dispersión puede ocurrir aunque las

En relación a este último factor, no solo

cerdas tengan la misma fecha de cubrición

es importante el peso medio del destete

debido a las diferencias que se producen en

sino la variabilidad de pesos que

la duración de la gestación.

reproductoras

presentan los animales de ese destete.

Factores ligados a patologías La diarrea es el principal factor que influye

Principales causas de la variabilidad de pesos

en la dispersión de pesos en los lechones, pudiendo diferenciarse tres grandes grupos: Diarrea que se inicia en las primeras

Uso indiscriminado y abusivo de las adopciones Los lechones criados con su madre tienen un crecimiento diario de unos 200 g. Sin embargo, cuando se realizan adopciones tardías, el primer día no ganan nada de peso y los días posteriores aumentan unos 100 g diarios. En estos lechones la tasa de crecimiento es muy baja, por lo que se recomienda hacer las adopciones la primera semana de vida y sólo mover los lechones una vez.

24 horas de vida y que suele estar producida por E. coli. En la necropsia el intestino aparece muy congestivo. Diarrea que se produce entre el 3er y el 6º día, generalmente asociada a Rotavirus y, a menudo, acompañada de vómitos (antesala de la diarrea). En la necropsia el intestino aparece traslúcido. Diarrea que se produce a partir del día 7 del nacimiento, normalmente ocasionada por Coccidios (Isospora suis). En la necropsia se observa el intestino son zonas necróticas.

20 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

Peso de los lechones y retirada del óxido de zinc La retirada del zinc será un nuevo desafío en la producción, existiendo una serie de normas de producción que serán básicas dado que los cambios que se produzcan en la alimentación

7 6 5 4 3 2 1 0

Destetar animales de 28 días para conseguir una madurez digestiva. De esta forma, se consigue que los lechones de menos peso al destete sean animales de, al menos, 5 kg. La viabilidad de estos lechones más pequeños será mayor que la viabilidad

reproductoras

Peso medio (kg)

serán una ayuda, pero no la solución:

de los lechones más pequeños cuando

28 Días de lactación

destetamos a 21 días (menos de 3 kg).

Gráfica 1. Peso medio de los lechones al destete y las colas según los días de lactación (Elaboración propia).

Conseguir un consumo de pienso durante la última semana de lactación de más de 400 g/lechón. Esto es, aproximadamente, asegurarse un mínimo de unos 60 g diarios para cada lechón.

El abordaje será distinto dependiendo del diagnóstico que hayamos establecido, pero es innegable que se produce, por un lado, una pérdida de condición corporal de los lechones debido al proceso entérico y, por del vaciado de la glándula mamaria que se traduce en una pérdida de la producción de leche de la cerda, lo que aumentará aún más la dispersión destete.

Reducir al mínimo el uso de antibióticos en lactación. Se deben corregir las diarreas de los lechones a través de la vacunación de las reproductoras y

otra, una pérdida de la succión y

de los pesos de los lechones al

mejorando y monitorizando la higiene de las instalaciones. De hecho, la limpieza debe ser uno de los procesos que mejor se realicen en la granja. El destete a los 28 días trae consigo unos beneficios adicionales en cuanto a la madurez de los lechones frente a la retirada del zinc.

21 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

reproductoras

% lechones tratados

Permite reducir el uso de tratamientos antibióticos (Gráfica 2). Es muy significativo que, en lechones destetados con más de 24 días, el consumo de antibióticos se reduce a la mitad en comparación con lechones destetados con 21 días.

40 35 30 25 20 15 10 5 0

34,9

30,1 17,1

CONCLUSIONES 18,5

21,5 edad al destete

24,5

Con este último capítulo hemos terminado este manual sobre el manejo de reproductoras, desde las nulíparas, hasta la producción de

Gráfica 2. Porcentaje de lechones tratados con antibióticos inyectables según la edad al destete.

lechones destetados. La idea que queremos transmitir es que

% perdida de peso

Se reducen las pérdidas de peso tras el destete (Gráfica 3). En todos los destetes hay un porcentaje de lechones que pierden peso debido al cambio de las instalaciones y de alimentación. Esto es un problema y suele dar lugar a un porcentaje de inadaptados al destete.

40 35 30 25 20 15 10 5 0

35,1

debemos ser cada vez más eficientes en el trabajo de granja, en concreto, en el manejo de los animales ante los nuevos cambios que cada vez están más cerca (reducción del uso de antibióticos y retirada del óxido de zinc). No solo se trata de controlar la tasa de reposición, fertilidad, tasa de partos, peso

28,7

al destete y sacar muchos lechones. Ahora también debemos estar más pendientes, si

12,4

cabe, de la limpieza y desinfección, de las

9,2

condiciones ambientales y sanitarias, de la edad al destete y otros condicionantes que cada vez toman más importancia.

22 25 edad al destete

Gráfica 3. Porcentaje de lechones que pierden peso en el destete según la edad al destete.

Manual de manejo de cerdas reproductoras - Parte 4: Manejo del lechón

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22 porciNews Marzo 2022 | Manual de manejo de cerdas reproductoras – Parte 4: Manejo del lechón

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FITATOS Y FITASAS -

INFLUENCIA DE FACTORES ANTINUTRITIVOS EN LA SALUD INTESTINAL DEL LECHÓN Alberto Morillo Alujas Administrador de Tests and Trials y consultor independiente

salud intestinal

a salud intestinal del lechón está influenciada por los componentes del alimento. El contenido y composición de la fracción fibrosa del alimento, el contenido en proteína y su origen, la influencia de determinados minerales como el zinc y el cobre y la presencia de probióticos, prebióticos, enzimas y otros aditivos nutracéuticos pueden modificar la salud intestinal y el desarrollo posterior del lechón.

Descubierto en las semillas de vegetales en 1872 por Pfeffer, no fue hasta 1914 cuando Anderson resolvió la estructura del fitato (Figura 1). Los derivados metabólicos del fitato (IP6), como el inositol penta- (IP5), tetra- (IP4) y trifosfato (IP3) también son denominados fitatos¹.

Figura 1. Estructura del fitato o ácido fítico (InsP6). El fitato (éster del ácido fítico) es un antioxidante que se encuentra en la capa externa de las semillas de cereales y de legumbres (en las capas aleurónicas en cereales y en los cuerpos proteicos del endosperma o el cotiledón en semillas oleaginosas). Se forma durante la maduración de semillas y granos, sirviendo de reservorio de: Minerales como el fósforo Energía a través de enlaces fosforilados Mioinositol (precursor de la pared celular)

75%

El fitato contiene aproximadamente el 75% del fosfato de las semillas.

fosfato

En el momento de la germinación de las semillas, el fitato es hidrolizado permitiendo que el fosfato, el magnesio y el calcio estén disponibles para el desarrollo de la planta1,2.

24 porciNews Marzo 2022 | Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DEL FITATO En la nutrición de monogástricos, el fitato es descrito como un componente antinutricional o no digestible debido a la falta de la cantidad suficiente de la enzima necesaria (fitasa) para romper los enlaces que liberarían los grupos fosfato (desfosforilación).

Acción quelante

Alteración de la absorción de proteínas, aminoácidos y glucosa El fitato disminuye la digestibilidad y utilización de las proteínas y de sus aminoácidos, además de incrementar la pérdida de proteína endógena en el intestino e interferir en el balance del sodio2,3 liberando sodio al lumen intestinal comprometiendo la absorción de glucosa y aminoácidos. Además, incrementa las secreciones de mucina en el intestino, acentuando las pérdidas endógenas de aminoácidos a la vez que la mucina permanece indigestible para el animal en el tracto intestinal.

Dado que el fitato es una molécula polianiónica, estas interacciones dependen del pH.

salud intestinal

El ácido fítico tiene una fuerte acción secuestrante o quelante de minerales divalentes como el calcio, magnesio, hierro y, sobre todo, el zinc (relación molar de 4 Zn:1 fitato), volviéndose insolubles cuando se han quelado y, por tanto, no digestibles, aunque esta quelación depende del pH del medio en el que se encuentre. Asimismo, también disminuye la absorción de niacina.

Una vez en el intestino, el fitato es usado de forma parcial por los cerdos debido a que no producen una cantidad suficiente de fitasa.

INOSITOL LA IMPORTANCIA DEL MIOINOSITOL

Forma parte de todas las membranas de las células y tiene la función de ayudar al hígado a procesar las grasas, contribuyendo también al funcionamiento de los músculos y los nervios.

Descubierto por el químico alemán Josef Sherer en 1850 quien lo aisló del tejido muscular, el mioinositol (o inositol, molécula central del fitato, considerado un miembro de la familia de las vitaminas B) está presente en todos los tejidos animales, con los niveles más altos en el corazón y el cerebro

El mioinositol es un polialcohol presente en las membranas plasmáticas celulares.

Es necesario para el buen estado de las células nerviosas y para el metabolismo de los lípidos (fosfatidil-inositol), ya que, junto a la colina (también relacionado con las vitaminas B), es responsable de la creación de neurotransmisores y de impedir que los lípidos se depositen en el hígado y favorecer su transporte y penetración en las células⁴. Tiene propiedades y funciones metabólicas similares a la insulina estimulando el transporte de glucosa, la gluconeogénesis y la deposición de proteínas3.

25 porciNews Marzo 2022 | Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

USO DE FITASAS EXÓGENAS EN ALIMENTACIÓN PORCINA El uso de fitasas de forma exógena en la alimentación de cerdos se remonta al inicio de la década de 1990. La capacidad de las fitasas para incrementar la productividad ha sido ampliamente demostrada, tanto en cerdos como en lechones. Los beneficios de las fitasas se asocian a:

Recientemente, se ha descubierto que la dosificación de fitasas en la dieta de lechones a niveles superiores a los usados para conseguir cubrir sus necesidades de fósforo incrementa su productividad en términos de crecimiento y conversión alimentaria, aunque la dieta no tenga suficientes cantidades de fitato (el sustrato de la fitasa), no estando demostrados totalmente estos efectos en cerdos de engorde.

Una mayor disponibilidad del fósforo liberado. Una mayor disponibilidad de otros nutrientes liberados, como minerales y proteínas. Una mayor disponibilidad de inositol.

salud intestinal

Un estudio en broilers sugiere que alrededor del 30-35% de la respuesta a altos niveles de fitasa en la dieta podría atribuirse a la generación de mioinositol de la completa desfosforilización del fitato⁵.

Sin embargo, estos efectos “extrafosfóricos” son controvertidos, existiendo inconsistencias en su demostración práctica, sobre todo en lo que se refiere al incremento de la digestibilidad ileal de aminoácidos y utilización de proteínas. Esta controversia se ve favorecida por la dificultad en el análisis de la cantidad de fitato presente en los piensos suministrados a los lechones y al uso de óxido de cromo como marcador en los estudios de digestibilidad de aminoácidos².

Teóricamente, los elevados niveles de fitasas en las dietas, denominados sobredosificaciones (super-dosing en la literatura inglesa) pueden “defitinizar” las dietas, lo que implica la degradación total del fitato (IP6) y sus derivados (IP5 a IP1) dando inositol⁶.

¿Cómo influye el pH estomacal a la actividad de la fitasa? La acidificación del contenido estomacal en lechones no destetados se asocia a la presencia de ácido láctico derivado de la fermentación de la lactosa de la leche materna que puede suprimir parcialmente la secreción de ácido clorhídrico. Los lechones que ingieren pienso de iniciación (creep-feed) tienen estómagos más grandes y una mayor producción de ácido clorhídrico y pepsina, circunstancia que sugiere un mayor desarrollo del tracto gastrointestinal⁶. Por tanto, la función gástrica es fundamental en el desarrollo del intestino y su mantenimiento con un buen estado.

26 porciNews Marzo 2022 | Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

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Lee S.A. et al. en 2021 realizaron un experimento durante 35 días con 64 lechones en 4 grupos de tratamiento en un diseño factorial 2x2 para estudiar si alimentar lechones durante la lactancia con pienso de iniciación o la sobredosificación de fitasas en el pienso postdestete: Tenía efectos sobre el estrés del destete. Aumentaba la productividad en el postdestete, disminuyendo el pH estomacal. Para medir el pH estomacal se usaron cápsulas de Heidelberg una semana antes del destete, el día del destete y a los 7 días y 21 días postdestete con lecturas del pH a través de un transceptor durante 3 h tras el suministro de las mismas. Para medir el estrés a través del nivel de cortisol se obtuvieron muestras de sangre de 16 lechones (4 lechones/tratamiento y un lechón adicional/ corral) en los días 0, 7 y 21 del estudio. salud intestinal

Las mismas muestras de sangre (segunda alícuota) se analizaron para medir el nivel de mioinositol. Los resultados productivos pueden verse en la Tabla 1. Tabla 1. Efecto del pienso de iniciación y del uso de fitasa sobredosificada en los resultados productivos de lechones destetados (modificado de Lee S.A. et al., 2021). Pienso de iniciación

Fitasa (FTU/ kg)

Durante los 21 días del estudio:

GMD (kg/d)

IC (kg:kg)

Días 0 a7

Días 7 a 21

Días 0 a 21

0,14b

1,35a

1,13

1,15

Sí

0,23a

0,99b

1,17

1,13

0,18

1,23

1,19

1,18a

2.000

0,19

1,11

1,10b

0,020

0,074

0,027

0,025

SEM

SEM: Error estándar de la media Los valores mostrados son medias mínimo cuadráticas de 8 corrales por tratamiento de 4 lechones cada uno. Los valores en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes.

El consumo medio diario (no mostrado en la Tabla 1) no se modificó en ninguno de los tratamientos. La ganancia media diaria (GMD) global tampoco se modificó, aunque durante la primera semana, los lechones que consumieron pienso de iniciación durante la lactancia ganaron más peso. El índice de conversión (IC) no se vio modificado por el consumo de pienso de iniciación durante la lactancia, pero sí mejoró en 8 puntos (1,10 vs 1,18, p = 0,05) cuando el pienso contenía la fitasa a 2.000 FTU/kg. No se observó ninguna relación entre el consumo de pienso de iniciación y los diferentes niveles de fitasa.

29 porciNews Marzo 2022 | Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

DH_Anuncio_Romelko_78X220.pdf

16/2/22

16:38

La mejora del índice de conversión se atribuyó a una mejor adaptación del tracto digestivo, permitiendo a los lechones cubrir mejor sus demandas nutricionales, así como a una reducción de nutrientes no digeridos que llegan al intestino grueso donde, especialmente la fermentación de la fracción proteica, puede resultar más dañina para el lechón.

Las lecturas máximas, mínimas y medias del pH estomacal como respuesta a la sobredosificación de fitasa se muestran en la Tabla 2. Tabla 2. pH estomacal en tiempo real como respuesta a la suplementación de fitasa sobredosificada (modificado de Lee S.A. et al., 2021).

Fitasa (FTU/kg)

Día 7 postdestete

Día 21 postdestete

Min

Max

Media

Min

Max

Media

1,99

5,20

3,27a

1,47

4,73

2,58a

2.000

1,22

4,29

2,62b

1,27

3,76

2,15b

SEM

0,111

0,082

Valor p

<0,001

0,005

SEM: Error estándar de la media Los valores representan medias mínimo cuadráticas de 6 corrales para el tratamiento sin fitasa y 8 corrales para el tratamiento de 2.000 FTU/kg. Los valores en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes.

La sobredosificación de fitasa incrementó el nivel de inositol en plasma al final del estudio (21,7 vs 42,7 µM, p < 0,001). Sin embargo, el cortisol no fue diferente en ningún momento del estudio ni bajo ningún tratamiento. Walk et al en 2013 observaron efectos similares⁷. La sobredosificación de fitasa resultó en un incremento de la GMD (329,9 vs 338,1 g/ día en un periodo de 42 días, p = 0,01). En un conjunto de 5 estudios, Cordero G. et al. (2015) encontraron un incremento del 10% en la GMD cuando se usaba fitasa sobredosificada⁸ y una reducción de las diarreas del 6%, probablemente como consecuencia del limitado aporte de componentes no digestibles al intestino grueso y, por tanto, de una disminución en la proliferación microbiana. Holloway et al. en 20189 encontraron los mismos efectos sobre el crecimiento de los lechones y sobre el IC, llevando el estudio hasta el sacrificio de los cerdos donde observaron un incremento en el peso de la canal y una tendencia a la mejora del crecimiento diario y de la eficiencia energética del pienso.

DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA

Los diferentes productores de fitasa no aconsejan el uso de valores nutricionales en la matriz de formulación en las dietas más allá de los usados cuando no se sobredosifican éstas. Ello es debido a la variabilidad de las dietas que se formulan, así como a la variabilidad de sus efectos y a los bajos niveles de fitato de las mismas dietas. Podemos concluir que el uso de fitasas sobredosificadas en los piensos postdestete incrementa los resultados zootécnicos de los lechones en ese periodo, incrementando la GMD y mejorando el IC.

salud intestinal

El nivel de inositol en plasma el día de destete fue mayor en los lechones que consumieron pienso de iniciación (92,0 vs 112,8 µM, p = 0,037), no hallándose diferencias al final del estudio.

Estas mejoras puede ser consecuencia de la degradación total del fitato vegetal, incrementando la digestibilidad y disponibilidad del fósforo, de la energía, de los aminoácidos y, probablemente, del incremento del inositol disponible. Además, se reducen las pérdidas endógenas de proteína por una menor secreción de mucina intestinal y, al llegar menos sustrato al intestino grueso, se minimizan las fermentaciones con la consecuente reducción de la proliferación microbiana, redundando en una mejora generalizada de la salud intestinal del lechón.

Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

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31 porciNews Marzo 2022 | Fitatos y fitasas - Influencia de factores antinutritivos en la salud intestinal del lechón

ADICARE NATURPORC SOLUCIÓN PARA AFRONTAR LOS CAMBIOS

publirreportaje

UNA

dicare Naturporc es la solución que buscan ganaderos y productores

en este nuevo marco legislativo que exige enfoques alternativos a las medicaciones profilácticas.

El pasado 28 de enero, la Unión Europea adoptó oficialmente la nueva legislación sobre medicamentos veterinarios. Con la voluntad de reforzar la lucha contra las resistencias antimicrobianas, el nuevo Reglamento Europeo obliga definitivamente a aplicar una serie de importantes cambios pensados para mejorar, todavía más, el Bienestar Animal y la seguridad de la Sanidad Pública.

32 porciNews Marzo 2022 | Adicare Naturporc - Una solución para afrontar los cambios

Adicare, aditivos para una ganadería sostenible de ASN

Con la nueva normativa, se incide en la limitación del uso de antimicrobianos para animales.

ASN tiene la misión de crear valor en la

El nuevo Reglamento ofrece un

cadena alimenticia con un servicio de

mayor control sobre los tratamientos antibióticos y obliga a una reflexión previa a la prescripción que asegure que el medicamento en cuestión es necesario y el adecuado para tratar un problema en los

eficiente con el que cuidan del crecimiento de los lechones para cuidar también de las personas consumidoras de los productos derivados de este animal.

animales.

En línea a este compromiso, su inversión

Así, se garantizará que antibióticos

en I+D ha resultado en la creación de

como, por ejemplo, la amoxicilina, sean verdaderamente efectivos y se minimizará el riesgo de resistencias bacterianas.

nutrición porcina responsable, sostenible y

productos como la gama ADICARE, suplementos nutricionales que aportan soluciones eficaces a problemas reales de

publirreportaje

todas las etapas productivas.

En esta situación, los productores tendrán que buscar herramientas para ayudar a mantener el mejor estado de salud posible de sus animales y ASN tiene a punto la solución que necesitan.

Se trata de una gama de aditivos naturales que refuerzan la nutrición en cada fase productiva. Una línea que se adapta tanto a las necesidades del mercado como a las particulares de cada productor, ofertándose bien para su aplicación directa al animal, bien para incluir en el pienso. A esta gama pertenece Adicare Naturporc, el producto que es la solución que buscan ganaderos y productores en este nuevo marco legislativo que exige enfoques alternativos a las medicaciones profilácticas.

33 porciNews Marzo 2022 | Adicare Naturporc - Una solución para afrontar los cambios

¿Cuáles son las ventajas de Adicare Naturporc? Adicare Naturporc es una mezcla de ácidos grasos esterificados y alcaloides naturales. Gracias a esta formulación, Adicare Naturporc proporciona:

Un efecto antimicrobiano a varios niveles. Una mejora de la estructura del epitelio y de la mucosa intestinal, además de ejercer un efecto antiinflamatorio local.

publirreportaje

02 La ausencia de enfermedad clínica, lo que, junto a la mejora en la morfología intestinal, se traduce en una mejora de los resultados productivos.

03 04

El tiempo de espera del producto es de 0 días.

Una gran actividad antibacteriana frente a bacterias Gram +, disminuyendo la incidencia de patologías asociadas a Streptococcus suis.

Ayuda a reducir la necesidad de utilizar tratamientos antibióticos.

05 06

Con todo, Adicare Naturporc, fruto de la experiencia y la labor investigadora de ASN, se presenta como el complemento adecuado para incluir en las dietas de transición y minimizar el uso de antibióticos.

Leer sobre el control de los síntomas asociados a S. suis con Adicare Naturporc

34 porciNews Marzo 2022 | Adicare Naturporc - Una solución para afrontar los cambios

Adicare Naturporc - Una solución para afrontar los cambios

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Naturporc Control de problemas provocados por bacterias Gram+ Minimiza los efectos negativos de las bacterias Gram+

Mejora la estructura del epitelio y la mucosa intestinal

Efecto antiinflamatorio local

Efecto antimicrobiano a varios niveles

Herramienta eficaz para los procesos de desmedicalización Testado en granjas comerciales Formato premix y líquido para el agua de bebida Apoyo para procesos de desmedicalización

Innovation by asn-nutrition.es

¿HA LLEGADO LA HORA DE REVISAR LAS FASES DE TRANSICIÓN Y ENGORDE DE CERDOS?

Parte I

instalaciones

Ricardo Segundo1, Cristina Sanmartín2 y Laia Calderó2 1MV, MSc OPP Group 2Veterinaria, OPP Group

A diferencia de la avicultura, la recría

cría de cerdos. Los autores de este

por corrales, m2/cerdo, tipo de suelo,

trabajo creemos que un conjunto de

sistema de alimentación, divisorias,

“nuevas tendencias” llega para “retar

etc.). Esta enorme variación se debe a

lo establecido” en cuanto al diseño y

muchos factores que, en su mayoría,

manejo de las transiciones y engordes.

tienen fundamento científico y práctico

l Bienestar Animal ha generado

y engorde de cerdos aún no tiene

un profundo cambio en el

un sistema estandarizado (edad de

diseño de las unidades de

ingreso, tamaño y cantidad de animales

para validarlos.

36 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

A continuación, intentaremos resumir las “fuerzas” que creemos que generarán cambios en el diseño y manejo en las fases de transición

REDUCCIÓN EN EL USO DE ANTIBIÓTICOS

y engorde:

Medicación en pienso minimizada/eliminada Medicación en agua minimizada/eliminada

BIENESTAR ANIMAL

Medicación inyectable solamente

Cambios en el metraje/animal y tipo de suelo

de animales enfermos

Eliminación de mutilaciones (descole, descolmillado y castración) Enriquecimiento ambiental (uso de cama u otros elementos) Reducción del estrés agudo y crónico: Zonificación interna Tamaño de grupo

instalaciones

Puntos de alimentación

NECESIDAD DE MEJORAR LA SALUD ANIMAL Todo dentro/Todo fuera por sitio Homogeneidad inmunitaria (reducción de

NECESIDAD DE REDUCIR EL IMPACTO

subpoblaciones)

AMBIENTAL Reducir el consumo de agua:

OPORTUNIDADES DE INCLUSIÓN DE

Reducción de agua de lavado (mejor

NUEVAS TECNOLOGÍAS Y DEMANDA DE

lavado y secado)

TRAZABILIDAD ELECTRÓNICA

Control de presión de línea y

Alimentación de precisión y fases múltiples

bebederos de cazoleta

Trazabilidad electrónica de los tratamientos

Reducir el desperdicio de alimento y mejorar

inyectables y segregación de animales

el índice de transformación

tratados

Reducir la eliminación fecal de nitrógeno,

Sistemas de pesado o estimación

fósforo y gases de efecto invernadero:

de peso, con o sin segregación posterior

Alimentación de fases múltiples

Sistemas para mejorar la precisión de la

Cambios en formulación de dietas

evaluación del consumo de alimento y otra recogida de datos sensorizados

Cambios en el tipo de suelo y sistema de reserva y tratamiento de purines

37 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

OPORTUNIDADES DE MEJORA Al mirar esta larga lista de

12 - 20

oportunidades de mejora, lo primero

Se trata de instalaciones con “full

que se debe cuestionar es la eficiencia

slat” de cemento (con o sin zona

de transiciones o engordes que

calefactada), un comedero por corral y

funcionan con electricidad temporal

separador, en general, de cemento pre

de corriente (grupo generador)

moldado.

dado que, en los momentos del día (sobre todo de noche) en los que no hay corriente eléctrica, no se puede contar con sistemas activos de control de consumos y pesos, sensórica y climatización, lo que tiende a reducir la precisión y eficiencia de la gestión.

Revisión de “pros y contras” de algunos de los sistemas existentes más comunes

instalaciones

NAVE DE CORRAL PEQUEÑO (12 a 20 animales)

En la siguiente sección no se cubren todas las opciones existentes, sino, algunas de las más comunes. Se analizarán transiciones, engordes y Wean to Finish (destete venta), dejando fuera de este análisis

Trabajos más o menos recientes han demostrado que los corrales pequeños no mejoran significativamente los resultados de crecimiento, índice de transformación, mortalidad y uniformidad con grupos más grandes (80-100 cerdos).

Cuadro 1. Ventajas y desventajas de las naves de corral pequeño.

VENTAJAS Buena visualización y manejo de los animales. Fácil tratamiento individual.

DESVENTAJAS

las típicas fases 2 (transiciones) de 100% suelo plástico.

Imagen 1. Nave de corral pequeño.

Caro en cuanto a la cantidad de separadores internos requeridos. No ofrece la oportunidad de escape a los animales dominados de los de alto rango jerárquico. No todos los camiones pueden mantener el tamaño de los lotes, lo que puede predisponer a peleas en el transporte. Lavado y secado deficiente (mucha superficie de cemento a lavar). Emisión de gases: Alta.

38 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

NAVE DE CORRAL INTERMEDIO CON ZONA DE NIDO Y PISO COMBINADO (25 a 50 animales) Se trata de naves con suelo sólido

NAVE TIPO “WEAN TO FINISH” AMERICANO (25 a 100 o más animales por corral)

calefactado o no, y slat de concreto,

Se trata de instalaciones con

25 - 50

piso “full slat” y corrales de

25 - 100

reja metálica.

Imagen 3. Naves tipo “Wean to Finish”.

Imagen 2. Nave de corral intermedio.

Cuadro 2. Ventajas y desventajas de las naves de corral intermedio.

VENTAJAS

Cuadro 3. Ventajas y desventajas de las naves “Wean to Finish”. instalaciones

tabiquería de plástico y hierro.

VENTAJAS

Buena visualización y manejo de los animales. Relativamente fácil visualización, apartado y/o tratamiento de individuos. Zonificación bien definida que mejora el bienestar animal (nido calefactado alejado del pasillo). Implica la mezcla de varias camadas, lo que permite uniformizar mejor por peso.

Bajo coste/m2 construido. Muy buen lavado y secado. Buena uniformidad térmica. Espacio/coste consumido en separadores (es el más bajo).

DESVENTAJAS

DESVENTAJAS Intermedia en cuanto a la cantidad de separadores internos requeridos. Ofrece cierta oportunidad de escape a los animales de bajo rango jerárquico de los animales dominantes. Implica siempre la mezcla de varias camadas, lo que conlleva la ocurrencia de peleas por jerarquías al ingresar al corral.

Difícil manejo, visualización, apartado y tratamiento de individuos. Uniformidad de lote: variable. Bienestar animal: Regular. No permite zonificación marcada (no hay zonas de abrigo con “espalda cubierta” lejos del pasillo). Emisión de gases: Alta.

Lavado y secado intermedio (la zona techada agrega metraje). Emisión de gases: Media.

39 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

CORRALES DE ALIMENTACIÓN RESTRINGIDA CON SISTEMA DE ALIMENTACIÓN LÍQUIDA O PIENSO SOPLADO POR AIRE (en general, 20 a 50 animales por corral) Son instalaciones que incluyen

Imagen 4. Corrales de alimentación restringida.

20 - 50

una batea larga para alimentar simultáneamente, lo que implica que gran parte del corral está ocupado por la “zona de alimentación”. Cuentan con tabiquería de plástico y hierro y pisos “full slat”.

Cuadro 4. Ventajas y desventajas de las naves con alimentación restringida.

VENTAJAS instalaciones

Suelen contar con una “cocina” donde se pueden mezclar ingredientes o piensos de distintos silos, lo que implica que se preparan tandas de alimento especificas a corrales o secciones de la granja. Permite la alimentación restringida, dado que hay una boca de comedero por animal (ej.: restricción del 80 a 90% de alimentación ad libitum) permitiendo así obtener una mejora en el índice de transformación. Permite mezclar gradualmente dos o más tipos de piensos provenientes de distintos silos, realizando una “alimentación en fases múltiples”, ajustando las necesidades nutricionales de forma precisa en las distintas fases biológicas de crecimiento de un cerdo.

DESVENTAJAS Aunque su amortización pueda ser más rápida, los comederos y sistema de alimentación pueden ser más caros que en otros sistemas. No permiten zonificación marcada (no hay zonas de abrigo con “espalda cubierta”). El tamaño y longitud del comedero suele determinar la forma del corral, haciéndolo delgado y largo, particularmente, si se quiere trabajar con grupos grandes. El manejo, calibrado y mantenimiento del sistema puede demandar soporte de personal especializado.

Lavado y secado razonablemente bueno. Promueven muy buena uniformidad de los animales. Fácil visualización y tratamiento de animales (si se trabaja en el momento de dar de comer). Emisión de gases: Media (si se restringe el alimento). Algunos sistemas, como el del soplado de pienso por aire (Spotmix), permiten medicar o tratar comederos individuales de la granja.

40 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

NAVE CON UNIDAD DE SELECCIÓN POR PESO (100 a 1.000 animales por corral) El sistema de selección por peso, también llamado ‘’Weight Sorting”, está diseñado para grandes grupos y su objetivo principal es el de lograr un peso de venta muy ajustado en torno al peso

Cuadro 5. Ventajas y desventajas de las naves con unidad de selección por peso.

VENTAJAS La principal ventaja es la posibilidad de ajustar la venta al peso ideal buscado, logrando con un fácil manejo una excelente uniformidad a la venta. Relativamente fácil limpieza y lavado.

ideal buscado.

Los grandes grupos (80 a 100 animales) son más tolerantes (menos territoriales) frente a la introducción o contacto con animales desconocidos.

Al acercarse el momento de la venta, se activa el sistema de selección y cuando los animales ingresan a comer a la unidad son seleccionados por peso y enviados a: Un corral de “retrasados’’ donde se les da una dieta especifica. Un corral de peso ideal (listos para la venta). El sistema también permite devolver a los cerdos al corral original para realizar una nueva selección.

DESVENTAJAS El peso de ingreso mínimo es de 25-30 kg, por lo que no es posible utilizarlo en el formato “Wean to Finish”. En grupos grandes la visualización, apartado y/o tratamiento de animales enfermos es muy difícil. instalaciones

100 - 1.000

El espacio/coste consumido en tabiques es bajo, pero el equipo de alimentación y apartado puede ser relativamente alto. El riesgo sanitario puede ser medio o alto debido al tamaño del grupo. El manejo, calibrado y mantenimiento del sistema puede requerir el soporte de personal especializado.

Imagen 5. Nave con unidad de selección por peso.

41 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

NAVES CON SISTEMAS DE PESADO DE ALIMENTO Y ESTIMACIÓN DE PESO POR IMAGEN Los sistemas de pesado de alimento y estimación de peso por imagen se pueden instalar en varios tipos de granjas convencionales.

Imagen 6. Naves con sistemas de pesado de alimento y estimación de peso por imagen.

Cuadro 6. Ventajas y desventajas de las naves con sistemas de pesado de alimento y estimación de peso por imagen.

VENTAJAS instalaciones

La combinación de un sistema de pesado de alimento, pre-distribución, un sistema de estimación de pesos vivos por imagen y un software permite determinar con precisión la ganancia diaria de peso y el índice de transformación en tiempo real, permitiendo detectar los desvíos y aplicar medidas correctivas de forma temprana. Promueven la venta de cerdos en su peso ideal. Manejo, visualización y tratamiento de animales similar a otros sistemas. Al contribuir a un mejor aprovechamiento del pienso, en teoría, la emisión de gases de efecto invernadero podría ser menor que en otros sistemas.

DESVENTAJAS Como sucede con todas las tecnologías, suele ser más caro de implementar que otros sistemas, aunque el retorno de la inversión sea rápido. Lavado y secado similar al de otros sistemas, aunque los equipos instalados requerirán algo más de cuidado a la hora del lavado a presión. El manejo, calibrado y mantenimiento del sistema puede requerir soporte de personal especializado.

42 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

“ENGORDE” ECOLÓGICO

Cuadro 7. Ventajas y desventajas de las naves de engorde ecológico.

creciente de productos ecológicos y hay granjas, en general medianas o pequeñas, que engordan cerdos en cama de paja profunda y bajo las exigencias de producción ecológica. Más recientemente, han ido apareciendo variantes interesantes, como las que incluyen: Sistemas de distribución automática de cama picada (como forma de enriquecimiento ambiental, no como cama profunda). Naves de “baja emisión de gases”, con fosas poco profundas (no inundadas) y sistemas de mezclado de purín mediante palas tipo trineo o, incluso, robots de limpieza.

VENTAJAS Atienden un mercado creciente que demanda productos ecológicos. Mayor satisfacción laboral del personal, dueños y vecinos de estas granjas, al alinearse con los fundamentos de una producción sostenible. Satisfactorio para los animales, desde el punto de vista del bienestar animal.

DESVENTAJAS La cama de paja puede ser vector de transmisión de PPA, PRRS u otros patógenos del porcino, especialmente en regiones en las que se convive con cerdos salvajes o jabalíes.

instalaciones

En el mercado existe una demanda

La limpieza y manejo suele ser laboralmente demandante. La cama sucia requiere manejo posterior con equipo especializado. Son instalaciones más caras debido a la necesidad de más metros cuadrados por animal.

Imagen 7. Naves de engorde ecológico.

43 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

FUNDAMENTOS DE INTERÉS PARA LA ADAPTACIÓN DE NUEVOS SISTEMAS

Reducción de emisiones y consumo eléctrico

Queda claro que, en un futuro próximo, las instalaciones de estas fases productivas deberán incorporar mejoras que

Los suelos combinados de slat de cemento

proporcionen resultados parametrizables

o plástico con un área de suelo de cemento

en varios aspectos:

liso, fosas llanas no inundadas y limpieza

mecanizada, redundarán en:

Mejoras en Bienestar Animal

Para pesos a matadero superiores a 110 kg se deberá ofrecer 1 m²/cerdo, algo particularmente importante si consideramos que se tenderá a

instalaciones

prohibir las mutilaciones (castración,

Menor emisión de gases de efecto invernadero Menor consumo de agua Los suelos de plástico, particularmente en climas fríos, reducen la demanda de generación de calor al ser termoneutros, además de requerir menos agua para su

descole y descolmillado), dado que el

lavado, reteniendo menos humedad y siendo

confinamiento extremo es un factor

más higiénicos.

asociado al desarrollo de caudofagia. Los corrales podrían tender a ser mayores, trabajando con 50-200 cerdos con 2 comederos en lados opuestos del corral. Esto, al igual que

Trazabilidad electrónica de procesos

con las cerdas en grupos, permite

Las empresas que trabajen sus propios

reducir las interacciones agresivas entre

cerdos pueden chipear sus lechones

dominantes y dominados.

al procesarlos para luego reciclar los chips en la post-faena sin incurrir en un

Será importante ofrecer material

coste mayor. De esta forma, se logra una

de enriquecimiento ambiental o

trazabilidad electrónica individual que

“juguetes”, idealmente masticables

ofrecerá una mejor garantía de control

y de fibra natural, y compuestos por

de los animales tratados, permitiendo la

materiales no tóxicos.

segregación de animales medicados y no tratados dentro del sistema. Además, con los sistemas de trazabilidad electrónica de los tratamientos inyectables, como V-ETIC®, se pueden chipear los corrales para facilitar el registro electrónico de la localización del animal.

44 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

Sistemas que mejoren el monitoreo en tiempo real de la ganancia de peso diaria y la conversión alimentaria y una correcta segregación por peso a la hora de la venta

Resulta cada vez más importante dejar de “producir a ciegas”.

Imagen 8. Estación de testaje MLP.

Esto implica incorporar sistemas que permitan estimar directa o indirectamente el crecimiento y consumo de todos los animales o un grupo representativo del lote.

Por otro lado, existe la posibilidad (y habrá más) de incorporar una gama de sensórica que permita detectar desvíos

instalaciones

y disparar alarmas tempranas.

Ya se han discutido algunas opciones tecnológicas, sin embargo, existen otras opciones, como la de las estaciones de testaje MLP, que podrían incorporarse a algunos corrales para estimar el crecimiento e índice de

Por ejemplo, ya existen sistemas que

transformación a un pequeño grupo dentro de

estiman el índice de tos de los cerdos

la banda semanal de producción.

de una nave, monitores electrónicos de

Para productores que venden cerdos a un sistema con fuertes penalizaciones o beneficios, ajustados al peso de sacrificio e índice de magro, los sistemas de selección por peso son muy valiosos a la hora de mejorar el retorno por cerdo.

consumo de agua y, probablemente, se hagan más comunes los equipos que, utilizando la termometría infrarroja remota o el análisis de movimiento de los animales, permiten identificar animales enfermos.

45 porciNews Diciembre 2021 | ¿Ha llegado la hora de revisar la fase de transición y engordes de cerdos?

Reducción de las subpoblaciones inmunitarias

Minimización del impacto ambiental

Además de los aspectos ya mencionados (reducción de consumo Lograr una mayor uniformidad

de energía y agua), existen otras formas

inmunitaria de los grupos de cerdos en

de reducir el consumo energético de las

transición y engorde supone una gran

instalaciones.

oportunidad para reducir la mortalidad y morbilidad en estas fases. Trabajar con lotes de lechones procedentes de lactación grupal (se abre a lactación grupal a partir del día 7 de vida):

Una forma sencilla y natural de reducir el consumo de energía dedicado al enfriado de naves en verano en zonas cálidas es mantener una zona verde entre las naves (Imagen 9).

Es una recomendación de Bienestar Animal que permite adelantarse a las restricciones del uso de jaulas

instalaciones

en maternidad que vendrán en un futuro próximo.

La generación de energías limpias y recolección de agua de tejados (donde esté justificado) son alternativas que

Permite la exposición temprana

se pueden considerar e incorporar a las

por contacto oronasal a muchos

naves de estas fases productivas.

patógenos mucosales que afectan a los animales no protegidos en etapas posteriores.

Los tejados, como soporte para paneles fotovoltaicos e, incluso, como sistema de recolección de agua de lluvia, son opciones interesantes a evaluar en un futuro en el que, como dicen los

Imagen 9. Efecto de absorción de la radiación solar según el nivel de vegetación. El efecto de absorción de la radiación solar que logra una vegetación de 20 cm de alto, una cortada y una zona sin vegetación, observándose más de 20˚C de diferencia. Manejando la temperatura que rodea a las naves, se reducen las necesidades de enfriamiento dentro de las mismas.

expertos “la impredecibilidad climática, es lo único predecible”.

¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos?

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46 porciNews Marzo 2022 | ¿Ha llegado la hora de revisar las fases de transición y engorde de cerdos? - Parte I

RIESGO Y CONTROL DE LA PESTE

PORCINA AFRICANA EN EL PIENSO

Megan C. Niederwerder Departamento de Medicina de Diagnóstico/Patobiología, Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Kansas

a Peste Porcina Africana

bioseguridad

(PPA) es la enfermedad más importante que amenaza al

ganado porcino a nivel mundial y su introducción en países anteriormente negativos ha aumentado el riesgo de propagación de la enfermedad. Sin una vacuna o tratamiento eficaz, el objetivo principal de los países negativos es prevenir la transmisión del virus a los cerdos.

48 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

En todo el mundo se comercializan cantidades importantes de ingredientes de

PPA – LA MAYOR AMENAZA PARA EL SECTOR PORCINO

piensos utilizados en las dietas porcinas, pudiendo importarse desde países con la enfermedad.

El virus de la Peste Porcina Africana (VPPA) es posiblemente la amenaza más

Si los ingredientes de los piensos están

importante para la producción mundial de

contaminados con el virus, pueden

carne de cerdo debido a:

servir como vías de introducción y propagación.

Su elevada tasa de letalidad Su reciente aparición en nuevos países y continentes¹ La falta de una vacuna disponible en el

sobre el riesgo de la presencia del virus de la Peste Porcina Africana en los piensos y las estrategias de mitigación que pueden ayudar a proteger a la población mundial de cerdos de la introducción y propagación de este virus a través de los piensos.

mercado² Sus importantes repercusiones en los mercados mundiales

bioseguridad

Esta revisión proporciona información

El VPPA es un virus de ADN de doble cadena envuelto perteneciente a la familia Asfarviridae³. Se trata de un virus complejo y único, que sólo infecta a los cerdos y que plantea varios retos distintos para el control de la enfermedad. Al ser el único virus clasificado en la familia Asfarviridae, es difícil trasladar el conocimiento de los virus estrechamente relacionados a la patogénesis del VPPA y a los mecanismos de protección. Una simple comparación de la longitud del genoma del VPPA (170-190 kpb) y del virus de la gripe A (IAV) (3,5 kb) y del número de proteínas codificadas (151-167 proteínas del VPPA frente a 11 proteínas del IAV) pone de manifiesto la complejidad del virus de la PPA4,5.

49 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

El VPPA es altamente patógeno, causando

Una característica singular de la PPA

hemorragias generalizadas y tasas de

es su transmisión vectorial a través

mortalidad cercanas al 100% en los cerdos

de garrapatas blandas de la especie

infectados⁶. Las vías de transmisión del

Ornithodoros⁹, lo que convierte al

VPPA son diversas (Figura 1):

VPPA en el único virus transmitido por artrópodos con un genoma de ADN

Contacto directo con cerdos

de doble cadena.

domésticos o silvestres⁷ Contacto indirecto con fómites y vectores infecciosos Consumo de residuos o piensos

bioseguridad

contaminados⁸

Contacto directo con cerdos domésticos

Ingestión de carne o residuos contaminados

2 4

Contacto con jabalíes o cerdos silvestres infectados

Garrapatas (Ornithodoros spp.)

Ingestión de pienso contaminado

Figura 1. Vías de transmisión del virus de la Peste Porcina Africana (VPPA). Contacto directo con excreciones y secreciones de cerdos domésticos infectados (1), contacto directo con excreciones y secreciones de jabalíes o cerdos silvestres infectados (2), consumo natural por vía oral de productos porcinos contaminados no cocinados (3), transmisión por vectores a través de la picadura de una garrapata blanda infectada (Ornithodoros spp.) (4) y consumo natural por vía oral de alimentos vegetales contaminados (5). Las formas de transmisión del VPPA no descritas incluyen la exposición a fómites contaminados, como botas, ropa, corrales, camiones y otros materiales inanimados.

El VPPA es estable en el medio ambiente

Al no disponer de una vacuna comercial para

debido a su resistencia al pH y a las

prevenir la infección12 ni de un tratamiento para

temperaturas extremas en comparación

reducir la gravedad de la enfermedad en los

con otros virus porcinos , sobrevive

cerdos infectados, el objetivo primordial de los

durante meses en productos contaminados

países negativos es prevenir la introducción

derivados del cerdo y tiene el potencial de

del virus de la Peste Porcina Africana a través

volverse endémico en los cerdos salvajes11.

medidas de bioseguridad con respecto a las personas, los cerdos, los piensos y los suministros que entran en las explotaciones.

50 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

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EL PIENSO COMO VECTOR DE TRANSMISIÓN El pienso es considerado como factor de riesgo

Históricamente, la introducción y propagación

de introducción de enfermedades víricas en las

del VPPA en nuevos países o regiones se ha

explotaciones porcinas.

asociado epidemiológicamente con piensos

Para que los ingredientes de los piensos sirvan de vectores de transmisión de

contaminados en ausencia de residuos alimenticios infecciosos que contengan carne de cerdo:

enfermedades víricas, dichos piensos o ingredientes deben tener primero una

En las granjas de traspatio rumanas, uno de

fuente de contaminación vírica.

los factores de riesgo de introducción del

Los factores de riesgo de contaminación están presentes en varios puntos de

VPPA entre mayo y septiembre de 2019 fue alimentar a los cerdos con materias primas de origen vegetal procedentes de regiones

de los piensos y pueden ser persistentes

positivas al virus13.

en países con brotes incontrolados en los

Otro ejemplo es el de Letonia, donde la

que se ha producido una contaminación

hierba y los cultivos contaminados con los

ambiental generalizada.

que se alimentó a los cerdos estuvieron

bioseguridad

control críticos durante la fabricación

implicados en los brotes de 2014 de PPA en Tras la contaminación en cualquiera de estos puntos de control, los ingredientes de los piensos procedentes de países positivos a la PPA se podrían enviar por vía transoceánica a través del Atlántico o del Pacífico en grandes contenedores.

granjas de traspatio14. La contaminación de granos de cereales y pastos suministrados a cerdos comerciales también ha sido una vía probable de introducción del VPPA en granjas de Estonia entre 2015 y 201715.

Los ingredientes llegan a granel a los puertos marítimos para ser inspeccionados en los Puestos de Inspección Transfronteriza antes de ser transferidos a camiones para su transporte por tierra.

Además, se ha sugerido que los productos que contienen sangre seca contaminados con el virus y utilizados como aditivos para piensos han contribuido a la propagación de la enfermedad en China16,17.

Finalmente, los ingredientes de los piensos llegarían a las fábricas de piensos para ser incluidos en dietas completas y ser entregados a las explotaciones porcinas.

53 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

¿QUÉ INGREDIENTES FAVORECEN LA ESTABILIDAD DEL VPPA? Identificar qué ingredientes de los piensos proporcionan una matriz ambiental que favorece la estabilidad del VPPA es un paso importante para determinar el riesgo.

VIDA MEDIA DEL VPPA La vida media del VPPA en los ingredientes de los piensos proporciona pruebas adicionales sobre la estabilidad relativa del virus en diferentes matrices. Es independiente de la carga vírica y se define como el tiempo necesario para que la cantidad de virus se reduzca a la mitad de su concentración inicial19.

Para evaluar este riesgo utilizando un modelo de envío transfronterizo, Dee et al. (2018) seleccionaron 12 piensos, ingredientes o productos de origen animal basados en el volumen de importación y su uso en la alimentación porcina para evaluar la estabilidad del VPPA18. bioseguridad

Los ingredientes incluían harina de soja convencional, harina de soja ecológica, torta de soja, granos secos de destilería con solubles (DDGS), lisina, colina, vitamina D, alimento húmedo para gatos, alimento húmedo para perros, alimento seco para perros, tripas de salchichas de cerdo y pienso completo.

La vida media del VPPA (Georgia 2007) se determinó en nueve piensos e ingredientes de piensos que favorecen la estabilidad del virus en condiciones de transporte transoceánico20, obteniéndose unos tiempos que oscilan entre 9,6±0,4 días y 14,2±0,8 días, con una vida media promedio de 12,2 días.

Al cabo de 30 días de envío transatlántico, el virus se mantuvo estable en diversos ingredientes, detectándose el virus infeccioso en el 75% de los ingredientes analizados, incluyendo la harina de soja convencional, la harina de soja ecológica, la torta de soja, la colina, el alimento húmedo para gatos, el alimento húmedo para perros, el alimento seco para perros, las tripas de salchicha de cerdo y los piensos completos.

54 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

9,6±0,4 días de vida media

14,2±0,8 días de vida media

12,2 días de vida media promedio

Tras la inoculación del VPPA (Georgia 2007), los ingredientes se expusieron a temperaturas y humedad fluctuantes que reproducían las condiciones meteorológicas reales del transporte transoceánico. Se analizaron los ingredientes para detectar la presencia del virus infeccioso al finalizar el simulacro de envío.

TRANSMISIÓN DE LA PPA A TRAVÉS DE PIENSO O AGUA La transmisibilidad del VPPA por vía oral se conoce desde hace un siglo y se determinó desde el principio que tenía más variabilidad que las vías parenterales de inoculación21. La variabilidad en las estimaciones entre las matrices de los piensos probablemente esté relacionada con el contenido de proteínas, grasas o humedad, la exposición química y el procesamiento de los ingredientes.

Sin embargo, la transmisibilidad de la cepa moderna del VPPA (Georgia 2007) a través de la ingestión de líquidos y piensos de origen vegetal contaminados sólo se ha caracterizado recientemente22.

La modelización estadística de la exposición la estabilidad del VPPA y se necesitan aproximadamente dos semanas para que la concentración del virus disminuya a la mitad en condiciones de transporte.

repetida a pequeños volúmenes a lo largo del tiempo (es decir, consumir un lote de pienso contaminado o beber agua contaminada)

bioseguridad

En general, la matriz de los piensos favorece

reveló un aumento de la probabilidad de infección a medida que aumenta el número de exposiciones o el volumen total de consumo.

REDUCCIÓN DEL RIESGO DE PROPAGACIÓN DE LA PPA A TRAVÉS DE LA BIOSEGURIDAD ENFOCADA A LOS PIENSOS Como área de especialización relativamente nueva en el ámbito de la bioseguridad, la bioseguridad de los piensos se ha convertido en un objetivo importante y ampliamente reconocido como crítico para la prevención de la introducción de enfermedades víricas porcinas a las explotaciones. Cuando se examinan los ingredientes de los piensos como fuente potencial de patógenos, hay varios factores que influyen en este riesgo de bioseguridad23.

55 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

La evaluación del riesgo comienza con la caracterización de la necesidad, la fuente y los datos de estabilidad del virus de cada ingrediente del pienso (Figura 2):

1 2

bioseguridad

Debe confirmarse que la inclusión del ingrediente es necesario para la salud y el crecimiento de los cerdos, no debiendo existir una alternativa adecuada, rentable y de menor riesgo. Debe tenerse en cuenta la situación sanitaria del país de origen de cada ingrediente, incluidos los brotes de enfermedades porcinas en regiones específicas o las enfermedades endémicas de amplia prevalencia. La estabilidad ambiental del virus en el ingrediente del pienso juega un papel en el riesgo. Específicamente, la investigación experimental ha identificado ingredientes de alto riesgo, como la harina de soja convencional, que proporcionan matrices ambientales propicias24. Los ingredientes que proporcionan entornos favorables constituyen un riesgo para aquellos patógenos que aún no han sido evaluados, así como para aquellos patógenos que aún no han aparecido. Por otro lado, ciertos tipos de patógenos (por ejemplo, los virus sin envoltura) son generalmente estables en la mayoría de los entornos. Las prácticas agrícolas o de fabricación utilizadas para producir el ingrediente influyen en el nivel de riesgo. Por ejemplo: Secar los granos en carreteras compartidas por camiones que transportan cerdos vivos aumenta la posibilidad de contaminación viral. Los ingredientes fabricados y sellados en instalaciones bioseguras con procesos seguros y una baja probabilidad de exposición ambiental plantean menos riesgos.

¿Es necesario incluir el ingrediente en la dieta para la salud y crecimiento de los cerdos?

Excluir de la dieta

Obtener el ingrediente localmente o de un país negativo VPPA

Riesgo reducido

SI ¿Puede el ingrediente de los piensos obtenerse de un país en el que no circule el VPPA? NO Evaluar el riesgo de superviviencia de VPPA

¿Favorece el ingrediente la estabilidad del VPPA y se considera de alto riesgo de contaminación? SI Evaluar la aplicación de las medidas de mitigación

Estrategias de mitigación

Tiempo de almacenamiento: ¿Puede almacenarse el ingrediente para permitir que el VPPA se descomponga antes de su inclusión en la dieta? Tratamiento térmico: ¿Se puede calentar el ingrediente para aumentar la velocidad de descomposición del VPPA antes de su uso? Tratamiento químico: ¿Pueden utilizarse aditivos antimicrobianos en los piensos para reducir la inefectividad del VPPA?

Figura 2. Evaluación del riesgo de los ingredientes de los piensos como vectores de transmisión de enfermedades víricas porcinas. Adaptada y modificada a partir de la matriz del árbol de decisiones sobre la seguridad de los ingredientes de los piensos25.

56 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

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LA CALIDAD NUESTRA PRIORIDAD

La bioseguridad de los piensos, los ingredientes y las fábricas de piensos es esencial para reducir los riesgos de enfermedades infecciosas en todas las etapas de la producción porcina26,27 y la implementación de protocolos de

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE RIESGOS EN FÁBRICAS DE PIENSOS Recientemente, la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA) estableció una serie de criterios de evaluación de riesgos

bioseguridad centrados en los piensos puede

para las fábricas de piensos y publicó 34

ayudar a abordar estos riesgos.

factores de riesgo identificados como importantes para su seguridad. Entre los factores identificados estaban30:

¡Las brechas en la bioseguridad de

Las prácticas de fabricación que permiten

los piensos pueden resultar en la

la contaminación de los piensos a través

contaminación por virus durante el

de equipos abiertos.

cultivo, la cosecha, el procesamiento o el post-procesamiento de los

El uso de ingredientes importados de

cultivos destinados a la alimentación

riesgo para piensos.

de los cerdos!

Las medidas de control de los ingredientes entrantes, como certificados de análisis o

En una revisión de la prevención de la

Los controles de los piensos acabados,

introducción del VPPA en las granjas, las

como el material de envasado de un solo

recomendaciones incluían:

uso y la secuencia de transporte.

bioseguridad

auditorías de los proveedores.

No proporcionar a los cerdos ningún alimento recién cosechado procedente de regiones con VPPA28. Esta recomendación está respaldada por los estudios epidemiológicos que relacionan la hierba fresca y las semillas contaminadas por las secreciones de jabalíes infectados con el acceso a los campos29. Garantizar la bioseguridad de los contenedores para el transporte de piensos. Almacenar de forma segura los piensos destinados a los cerdos, ya que los almacenes de piensos inseguros se han asociado a la introducción del VPPA en las explotaciones porcinas de la UE15.

59 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROL DEL VPPA EN LOS PIENSOS

Muchos de los protocolos de bioseguridad actuales aplicados en las explotaciones porcinas pueden trasladarse directamente al entorno de las fábricas de piensos. Los

Establecer un periodo de cuarentena

protocolos pueden incluir normas sobre:

para los piensos o almacenar los ingredientes tras su importación de

Limitar el acceso de personas y vehículos.

países y regiones de alto riesgo es una estrategia encaminada a favorecer la

Ducharse y cambiarse de ropa y calzado

inactivación del virus antes de incorporar

Establecer líneas de separación o barreras para identificar las zonas restringidas. Prohibir la entrada de productos de alto riesgo. Desinfectar los suministros y equipos.

ALMACENAMIENTO

antes de entrar en las instalaciones.

En la UE, donde el VPPA está presente en los jabalíes y se ha reportado la contaminación de los cultivos de campo, se recomienda el almacenamiento de hierba fresca y granos durante 30 días antes de su uso y el almacenamiento de paja durante 90 días antes del uso como

Asegurar la limpieza e higiene del

bioseguridad

los ingredientes a las dietas de los cerdos.

personal.

cama o material de enriquecimiento. Estas

Asegurar el tiempo de cuarentena para los

reducir el riesgo de que los cultivos de

empleados y visitantes que viajen a países

campo sean una fuente de PPA.

recomendaciones tienen como objetivo

positivos para el VPPA. Limitar la exposición del personal a los cerdos. Realizar un control de plagas.

Se ha demostrado la eficacia experimental de los tratamientos térmicos y el almacenamiento de cultivos e ingredientes vegetales para reducir la infectividad de los virus porcinos como el VPPA. Por ejemplo,

Descontaminar los vehículos de transporte y entrega. Formación de los operadores de las fábricas y de los conductores de los camiones sobre la manipulación segura de los piensos.

Además de la bioseguridad y de las consideraciones relativas a su procedencia, los tratamientos físicos y químicos de los piensos o de los ingredientes pueden ser herramientas para minimizar el riesgo de introducción del VPPA.

60 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

Fischer et al. (2020) contaminaron cultivos de campo, incluyendo trigo, cebada, centeno, triticale, maíz y guisantes, con el VPPA (Armenia 2008) antes de someter los cultivos a un periodo de secado de 2 horas a 20˚C. Tras 2 horas de almacenamiento a temperatura ambiente, no se pudo aislar ningún virus infeccioso de los cultivos no procesados31. En otro estudio, se evaluó la estabilidad de un aislado de PPA de Rusia a varias temperaturas en piensos compuestos principalmente de cebada y trigo. Los resultados indicaron que el VPPA infeccioso era indetectable en el pienso inoculado tras 5 días a 22-25˚C y tras 40 días a 4-6˚C. A temperaturas entre -16˚C y -20˚C, el VPPA infeccioso era detectable en el pienso compuesto de origen vegetal a lo largo de todo el estudio de 60 días32.

MÉTODOS QUÍMICOS DE CONTROL DEL VPPA EN LOS PIENSOS Los aditivos para piensos con actividad antimicrobiana frente al VPPA y otros virus porcinos han cobrado un gran interés a raíz de la concienciación sobre el riesgo de

Sin embargo, es importante señalar que la

los piensos y la necesidad de contar con

mayoría de los métodos de mitigación no

alternativas a los antibióticos33.

eliminan el ADN del VPPA ni otros ácidos nucleicos virales de los piensos, lo que subraya la importancia de determinar la infectividad del virus después de aplicar

Las principales clases de aditivos

la estrategia de mitigación.

estudiados por su actividad antiviral son el formaldehído acuoso, los ácidos grasos de cadena media, los ácidos grasos de cadena corta,

Los estudios experimentales han

los ácidos orgánicos y los aceites

demostrado que el VPPA es muy estable

esenciales.

bioseguridad

en los ingredientes de los piensos que se importan habitualmente, que su transmisión es posible a través del consumo de piensos de origen vegetal contaminados y que

Desde el punto de vista mecanístico, estos productos antimicrobianos inactivan los virus de diferentes maneras y la normativa sobre su uso varía según el país.

los piensos pueden mitigar el riesgo de introducción del VPPA. La propagación geográfica del VPPA supone

Los ácidos grasos de cadena media

un importante riesgo de introducción

(AGCM) reducen la infectividad del

en España, con las enormes pérdidas

virus al alterar su envoltura, lo que

económicas que ello supondría para el

lleva a la desestructuración del virión

sector, tanto por las pérdidas de producción

y a la incapacidad de unirse a la célula

como por la paralización del mercado.

hospedadora para entrar en ella34.

Dado que cada año se importan miles

El formaldehído acuoso reduce la

de toneladas de ingredientes de piensos,

infectividad del virus a través de la

es de vital importancia que se analicen

alquilación y la reticulación de los ácidos

y que se adopten estrategias de control

nucleicos y las proteínas virales35.

para reducir el riesgo de introducción del VPPA a través de esta vía.

En conjunto, tanto los tratamientos físicos como los químicos brindan la oportunidad de reducir el riesgo de la presencia de virus en los piensos.

DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA

los tratamientos físicos y químicos de

Artículo traducido y adaptado de “Niederwerder, M.C. Risk and Mitigation of African Swine Fever Virus in Feed. Animals 2021, 11, 792. https://doi.org/10.3390/ani11030792” (CC BY 4.0).

Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

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61 porciNews Marzo 2022 | Riesgo y control de la Peste Porcina Africana en el pienso

¿CÓMO ALCANZAR

MEJORES RESULTADOS

EN PARIDERAS CON EL MÍNIMO

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ESFUERZO?

a mano de obra es un motivo de preocupación en muchas granjas de cerdas reproductoras. Es difícil encontrar suficientes empleados y, sobre todo, conseguir y retener personal cualificado. Parte de la solución a este reto pasa por la automatización, lo que además, contribuirá a mejorar los resultados de la empresa.

En este artículo repasamos una serie de consejos para obtener mejores resultados y cómo conseguirlo con menos mano de obra.

Muchos productores de cerdas reproductoras estarán de acuerdo: “los mayores beneficios se obtienen en las parideras”. Es la unidad que requiere de más atención, pero también es donde se consigue el mayor impacto en los resultados productivos. Los estudios demuestran que una mayor ingesta de pienso por parte de las cerdas en parideras se traduce en:

Una mayor producción de leche Mayores pesos al destete Mejor mantenimiento de la condición corporal de las cerdas

62 porciNews Marzo 2022 | ¿Cómo alcanzar mejores resultados en parideras con el mínimo esfuerzo?

Una cerda que mantenga una buena condición corporal producirá más óvulos maduros y tendrá una camada más numerosa en el siguiente parto. Si se estimula la ingesta de pienso de las cerdas en la paridera, incluso en días calurosos, se evitan muchos problemas y se consiguen mejores resultados.

4 PUNTOS CLAVE PARA MAXIMIZAR LA INGESTA DE PIENSO EN PARIDERAS ALIMENTAR VARIAS VECES AL DÍA

REPARTIR LA RACIÓN EN PEQUEÑAS PORCIONES

Durante el periparto, la ingesta total de pienso por parte de la cerda sigue siendo limitada. En ese caso es suficiente, por ejemplo, alimentar varias veces al día.

El pienso que permanece demasiado tiempo en el comedero es menos apetecible. Además, a altas temperaturas existe el riesgo de que se forme moho y se estropee.

Dividiendo esta cantidad en 4, 5 o incluso más dosis, se estimula a la cerda para que ingiera más pienso.

AUMENTAR LA CURVA DE ALIMENTACIÓN PROGRESIVAMENTE

Al ofrecer el pienso en pequeñas porciones de 100 g/toma, se mantiene fresco y sabrosos y la cerda se empacha menos. Esto estimula la ingesta total de pienso.

Una ventaja adicional es que la alimentación en pequeñas porciones también evita el desperdicio de pienso, lo que redunda en menores costes de alimentación y menos trabajo de vaciado de los comederos.

reportaje

Sin embargo, hacia el pico de la lactación, las necesidades nutricionales aumentan bruscamente y la cantidad total de pienso necesario puede alcanzar hasta 9 kg/día.

ALIMENTAR DURANTE LAS HORAS MÁS FRESCAS DEL DÍA

Si una cerda recibe 0,5-1,0 kg más de pienso de un día para otro, existe la posibilidad de que no sea capaz de soportarlo.

Especialmente en los meses de verano, la ingesta de pienso por parte de las cerdas está limitada, haciendo que salgan de la paridera en peores condiciones y que sea más difícil que entren en celo. El peso de los lechones al destete también suele ser decepcionante en verano.

Es mejor aumentar la curva de alimentación en pequeños intervalos cada día. De este modo, se puede comprobar si la cerda ha terminado bien su ración, evitándose el "efecto yo-yo" si se tiene que volver a reducir la ración.

Si se alimenta a la horas más frescas del día (preferiblemente divididas en varias sesiones y en pequeñas porciones dosificadas), la cerda asimilará mucho mejor los nutrientes de la dieta. Durante las horas más calurosas del día, es importante que las cerdas y los lechones estén lo más cómodos posible.

APLICACIÓN EN LA PRÁCTICA: NEDAP FARROWING FEEDING Por supuesto, estos consejos son más fáciles de decir que de hacer. Tener que hacerlo todo manualmente lleva tiempo y trabajo. Sin embargo, con Nedap Farrowing Feeding, estos consejos son fáciles de aplicar.

63 porciNews Marzo 2022 | ¿Cómo alcanzar mejores resultados en parideras con el mínimo esfuerzo?

¿CÓMO FUNCIONA EL SISTEMA NEDAP FARROWING FEEDING? El sistema es fácil de instalar en una nave existente. Debajo del dispensador cuelga un sinfín motorizado que dosifica la ración en pequeñas porciones de pienso a una frecuencia predeterminada. La cerda recibe cada día la cantidad de pienso según el programa de alimentación introducido, dividiéndose la ración diaria según número de tomas deseadas y fijadas automáticamente por adelantado.

La alimentación automatizada en la paridera también proporciona muchos datos adicionales. Si se analizan y observan las diferencias entre grupos o paridades, se puede aprender mucho sobre los animales y ajustar el manejo en consecuencia.

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS? La alimentación automatizada en parideras tiene una serie de ventajas importantes: Una producción de leche mayor y más constante Mayor peso de los lechones al destete

Con Nedap Farrowing Feeding existe la opción de ampliar el sistema de alimentación con un activador inalámbrico.

reportaje

Esto permite que la cerda solicite una nueva ración de pienso tocando el activador con la nariz hasta que se acabe el pienso correspondiente a la ración. Si una cerda no ha tocado el activador durante un periodo de tiempo más largo, se genera automáticamente una alerta para comprobar si hay algún problema.

Mejor mantenimiento de la condición corporal de la cerda Camadas más grandes en el siguiente parto Mejor retorno al celo

¿Más información? ¿Quiere saber más sobre las soluciones automatizadas que ofrece Nedap, como la alimentación en parideras o la monitorización de pesos? Contacte con su

DATOS DISPONIBLES EN LA NAVE Los datos actualizados de cada cerda se encuentran a mano en un simple Smartphone. De este modo, se puede ver de un vistazo si la curva de alimentación se ha ajustado en los días anteriores, pudiendo corregirla si es necesario.

Esta función es ideal si no son los mismos empleados los que pasan por la nave todos los días.

distribuidor local de Nedap.

INFORMACIÓN SOBRE NEDAP FARROWING FEEDING

INFORMACIÓN SOBRE MONITORIZACIÓN DE PESOS

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¿Cómo alcanzar mínimo resultados en parideras con el menor esfuerzo?

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64 porciNews Marzo 2022 | ¿Cómo alcanzar mejores resultados en parideras con el mínimo esfuerzo?

It makes Sense Soluciones avanzadas para una explotación porcina precisa

Historias de éxito

Josep Puigdollers Gerente Gepork

Enric Estrada Propietario Sant Boi del Lluçanes

Emilio Magallón Director de Innovación y Nutrición de Ingafood

Salvador Batallé Gerente de Selección Batallé

“Hemos escogido las máquinas de alimentación de Nedap, por las que optamos porque nos pareció que era la mejor opción en ese momento en el mercado.”

“Las máquinas de alimentación electrónica de Nedap son muy fiables y requieren de muy poco mantenimiento. Son tan fiables que hay algunas que están funcionando desde el año 2003.”

“Nedap lo que aportan es mucho valor añadido a nuestros procesos de trabajo.”

“La máquina Nedap es una máquina muy sencilla de utilizar, es muy robusta y aparte es una máquina que no tiene mucho mantenimiento.”

Mira los videos:

nedap.com/porcino

NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS AL SERVICIO

PROGRESO GENÉTICO PORCINO

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DEL

- UN EJEMPLO PRÁCTICO

Servicio Tecnico de PIC

ACELERANDO EL PROGRESO GENÉTICO La mejora genética desempeña actualmente un papel esencial en la consecución de un modelo de producción porcina moderna, eficiente y sostenible. En los últimos años, el uso de avances tecnológicos aplicados a los programas de selección ha permitido acelerar el progreso genético de las poblaciones porcinas, aumentando así la rentabilidad de los productores.

La aplicación de avances tecnológicos en los programas de mejora genética no es algo nuevo. Desde sus inicios en 1962 PIC ha apostado por la innovación tecnológica, implementando progresivamente las nuevas tecnologías para generar un progreso genético continuado en todos los caracteres del programa de mejora. La inversión en selección genómica junto con la extensa recogida de datos comerciales, expansión de poblaciones élite y alta intensidad de selección ha dado lugar a las mayores tasas de mejora genética que PIC ha registrado hasta la fecha. Esta mejora se ha traducido a nivel comercial en: Mayor número y calidad de lechones Rusticidad de los animales Crecimiento más rápido y eficiente Alto valor de la canal

66 porciNews Marzo 2022 | Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico

A pesar de las altas tasas de mejora conseguidas, somos conscientes que todavía no tenemos el cerdo perfecto. Por esa razón y siguiendo el lema de “Nunca dejar de Mejorar” PIC está invirtiendo en las tecnologías más innovadoras, buscando sus aplicaciones prácticas en mejora genética animal. Entre las tecnologías disponibles destacan aquellas directamente relacionadas con tecnología genética, como es el caso de la edición genética y secuenciación total de genoma que muy probablemente marcarán un antes y un después en la mejora porcina de los próximos años. Por otro lado, y paralelamente a la anterior, la inversión en recogida de datos se ha incrementado exponencialmente en los últimos años hasta el punto en que la aplicación de nuevos avances en inteligencia artificial y su rama conocida como “Machine Learning” son ya una realidad.

Este artículo está centrado en las tecnologías de fenotipado o recogida de datos, mostrando ejemplos concretos de cómo la inteligencia artificial aplicada a la producción porcina generará una revolución en la forma en la que medimos fenotipos y seleccionamos nuestros reproductores.

TECNOLOGÍA APLICADA A LA MEJORA GENÉTICA En los programas de selección actuales, los objetivos de selección en líneas de macho finalizador se centran en:

Mejorar la eficiencia y velocidad de crecimiento

Rusticidad

Calidad de canal y carne

publireportaje

Con todo, el programa genómico de PIC ha generado solo en el 2020, un valor añadido total estimado de 3,45€ adiciones por cerdo a matadero.

De todos ellos, tradicionalmente los caracteres relacionados con la rusticidad han sido los más difíciles de abordar genéticamente. Las razones son varias: Dificultad para identificar el carácter concreto a seleccionar. Dificultad para medir el carácter de forma objetiva y con volúmenes suficientes. La baja heredabilidad de estos caracteres. Un ejemplo típico en el que se unen dichas dificultades sería los intentos de selección por aspectos del comportamiento animal. Es por ello que, si bien se espera que los avances tecnológicos en recogida de datos impactarán en mayor o menor grado en todos los objetivos de selección, el impacto inicial podría ser mayor en los caracteres de rusticidad al permitir describir nuevos caracteres y medirlos de forma objetiva para así poder valorar su uso en mejora genética.

67 porciNews Marzo 2022 | Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico

APLICACIONES DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA MEJORA PORCINA EJEMPLOS REALES

publireportaje

La inteligencia artificial se refiere al estudio, desarrollo y aplicación de técnicas informáticas con el objetivo de que las máquinas adquieran ciertas habilidades propias de la inteligencia humana. El concepto de Machine Learning consiste en el aprendizaje que adquiere la máquina al exponer a la computadora a una enorme cantidad de datos para que pueda procesarlos, analizarlos y aprender de ellos.

Con todo ello, nosotros podemos literalmente entrenar a las máquinas para que nos ayuden a seleccionar cerdos. Una de las líneas de investigación más utilizadas hoy en día es la combinación de cámaras que graben a los animales durante 24 horas/siete días por semana y Machine Learning. En efecto, el volumen de datos generados por las cámaras es tan grande que una persona, o incluso grupo de personas tendrían que destinar ingentes cantidades de tiempo en analizar ese material generado.

Y, aunque fuera posible, sus mediciones tenderían a tener un grado de subjetividad que haría menos eficiente el uso de esos datos para la mejora genética. En cambio, combinando la recogida de grandes volúmenes de datos con inteligencia artificial podemos generar información muy valiosa para la selección de reproductores tal y como se muestra en los siguientes ejemplos.

AUTOMATIZACIÓN DE LA VALORACIÓN DE APLOMOS Dentro del grupo de caracteres de rusticidad, los problemas de aplomos representan una de las principales causas de baja forzosa, tanto para machos como para reproductoras. Tradicionalmente, la valoración de aplomos es realizada por profesionales especializados que generan una valoración útil para la selección fenotípica y para la mejora genética. Sin embargo, sus valoraciones están inevitablemente vinculadas a la subjetividad humana del que realiza la valoración. La tecnología de análisis de imágenes y de Machine Learning que estamos desarrollando nos permite generar valoraciones de aplomos automatizadas para así obtener un volumen muchísimo mayor de valoraciones altamente objetivas de aplomos en granjas élite, con las ventajas añadidas de facilitar el trabajo en granja y aumentar la precisión de los datos (Imagen 1).

Imagen 1. Registro y valoración automatizados de estructura corporal y aplomos.

68 porciNews Marzo 2022 | Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico

ESTUDIOS DE COMPORTAMIENTO Mucho más compleja es la recogida de datos de comportamiento de los animales. La grabación durante 24 horas al día de cerdos criados en condiciones comerciales supone una oportunidad única para generar datos que permitan analizar el comportamiento de nuestros cerdos.

Piensen, por ejemplo, en el análisis de cambios de comportamiento asociados a diferentes condiciones ambientales tales como piensos, densidades o ventilación.

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En las unidades experimentales de PIC (Imagen 2) estamos enseñando a una máquina a analizar esas grabaciones. El resultado hace posible registrar individualmente aspectos como tiempos de reposo y actividad, acceso y tiempos en comederos y bebederos, estudiar su comportamiento e interacción social en diferentes condiciones ambientales, etc.

Mediante el desarrollo de algoritmos específicos, esta tecnología está permitiendo describir nuevos caracteres susceptibles de ser mejorados genéticamente. Además, la información generada proporciona un conocimiento técnico muy valioso a la hora de dar soporte técnico a los productores porcinos.

Imagen 2. Registro de actividad automatizado en granja experimental PIC.

69 porciNews Marzo 2022 | Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico

FERTIBOAR Si bien los ejemplos anteriores están todavía en un proceso de desarrollo previo a su aplicación comercial, la tecnología FertiBoar ya es una realidad y, por tanto, un ejemplo que vale la pena describir con más detalle. La tecnología FertiBoar permite la selección temprana de machos en relación con su calidad seminal. Mediante la realización de ecografías testiculares (Imagen 3) y un análisis automatizado de imágenes por inteligencia artificial (Imagen 4), hemos desarrollado un algoritmo específico que permite predecir de forma fiable la calidad seminal de verracos jóvenes en la granja de origen, y por tanto previamente a su entrada en centros de inseminación.

publireportaje

¡Los beneficios son múltiples!

Imagen 4. Ejemplo de análisis automatizado de imágenes digitales provenientes de tejido testicular. Esta tecnología representa un caso de éxito fruto de la colaboración entre instituciones académicas (IFN Schönow) y empresas privadas (PIC). En el proyecto de investigación conjunto (2017-2020) se analizaron imágenes ecográficas y datos de calidad de semen de más de 1.000 animales. La alta calidad de esta investigación ha dado lugar a publicaciones científicas y al reconocimiento como innovación en eventos del sector (Innov’Space e Innovación técnica en FIGAN), así como su rápida implementación en la cadena de suministro de verracos PIC. Los primeros verracos PIC408 testados con esta tecnología ya se encuentran en el CIA de Riufred (España), un ejemplo del éxito en la aplicación práctica de tecnologías de última generación. Gracias a la progresiva implementación de FertiBoar en todas las granjas productoras de machos, en el corto plazo todos los clientes de PIC se beneficiarán de esta innovación.

Para el CIA: Se reduce, en gran medida, el coste de cuarentenas. Aumenta la calidad y predictibilidad en la producción de dosis seminales. Para el ganadero: Se logra una mayor calidad de las dosis usadas para inseminar las hembras. Se consigue una mayor estabilidad en el suministro de dosis por el menor reemplazo de machos jóvenes.

CONCLUSIONES La innovación es clave para mantener una ventaja competitiva. En el caso de PIC forma parte de los valores fundacionales de la empresa y desde 1962 su I+D está centrada en proporcionar beneficios tangibles para el productor. Es necesaria una inversión constante en tecnología, con la escala, volumen y ámbito necesario para generar un mayor progreso genético que beneficie al productor. El impacto de los verracos terminales a nivel de producto final es rápido (responsables del 50% de los genes) y determinante, representando una gran oportunidad de aplicación de innovación (si consideramos el moderado coste relativo de la inversión en genes paternos, aproximadamente 0,06-0,07% del coste final respecto a su impacto en la cadena del valor porcino).

Imagen 3. Ecografía testicular y esquema de las mediciones. Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico

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Las nuevas tecnologías citadas ya están impactando en machos terminales disponibles en España y representan una oportunidad para los productores nacionales.

70 porciNews Marzo 2022 | Nuevas tecnologías aplicadas al servicio del progreso genético porcino - Un ejemplo práctico

PIC®408

Homogéneos, robustos y resilientes.

Rendimiento.

Homogéneos, robustos y resilientes, éstos son los atributos que caracterizan a la progenie del PIC®408, la herramienta de PIC para los mercados orientados a la producción de carne magra. Un Piétrain que proporciona además de un excelente rendimiento en magro, una calidad de lechón que determina unos resultados económicos óp�mos, haciendo de él la elección ideal para sus necesidades. Contacte a su interlocutor PIC, y no pierda esta oportunidad. es.pic.com | 0 93 589 0360 | PIC.ES.Info@genusplc.com

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

POTENCIANDO

LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA

DE LAS CERDAS

nutrición

Eric van Heugten, David Rosero, y R. Dean Boyd North Carolina State University, Raleigh, NC, USA; The Hanor Company, Franklin, KY, USA

n situaciones de moderado estrés por calor las dietas convencionales no satisfacen las necesidades de ácidos grasos esenciales (AGE) de las cerdas en lactación.

Estos AGE, en concreto el ácido linoleico y α-linolénico, están directamente relacionados con una gran variedad de procesos reproductivos. Por tanto, un déficit de estos ácidos grasos puede explicar las dificultades para la salida en celo, una baja tasa de partos y un descenso de los nacidos totales. La recuperación del anoestro estacional depende de la adecuada ingestión de cada AGE durante el periodo de lactación.

73 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

Requerimientos nutricionales de las cerdas lactantes modernas

Asegurar la nutrición óptima de la cerda de alta producción es particularmente importante para maximizar la producción durante la lactación y la productividad a largo plazo.

Los requerimientos nutricionales

La limitación de la ingestión de energía

de las cerdas lactantes modernas

y nutrientes representa un desafío para

de alta producción han aumentado

la cerda, lo que resulta en la movilización

sustancialmente debido a las mejoras

de reservas corporales para reemplazar la

genéticas para aumentar el tamaño de la

deficiencia de nutrientes. Este es el caso

camada.

del estrés por calor, que provoca que las

Para camadas más grandes y de rápido

nutrición

crecimiento, la demanda de producción

cerdas reduzcan drásticamente su nivel de ingestión.

de leche ha aumentado drásticamente, ya

Además, la exposición de las cerdas a

que la cerda moderna necesita producir

altas temperaturas ambientales provoca

casi 10 kg de leche/día, cantidad mucho

cambios fisiológicos y metabólicos que

mayor que la que producía la cerda

pueden conducir a un deterioro de la

estándar años atrás, aproximadamente

función de la barrera intestinal y al

7,5 kg/d. Sin embargo, las cerdas

aumento del estrés oxidativo.

modernas de alta producción son animales más magros, con menos reservas corporales y que durante la lactación presentan un menor apetito.

La importancia de la suplementación de lípidos o ácidos grasos La suplementación de lípidos toma especial importancia en la nutrición y programas de alimentación de la cerda en lactación debido a la mayor acumulación de energía y al menor incremento de calor asociado con la digestión y el metabolismo en comparación con los carbohidratos, las fibras y las proteínas. Aunque la suplementación de lípidos se usa ampliamente en las dietas para cerdas en lactación como fuentes concentradas de energía, su valor nutricional no se limita solo al valor energético, ya que los lípidos también son fuentes importantes de ácidos grasos esenciales (ácido linoleico, C18: 2n-6; y α- ácido linolénico, C18: 3n-3).

74 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

Calculamos que las cerdas

Estos ácidos grasos esenciales deben proporcionarse a través de la dieta y son precursores de varios prostanoides que juegan un papel importante en la gestación.

alimentadas con dietas sin la adición de lípidos excretaron 90g/día de linoleico y 4 g/día de ácido α-linolénico en su leche en comparación con una ingestión estimada de AGE de 78 g/día de linoleico y 4 g/día de ácido α-linolénico durante el periodo de lactación. Por lo tanto, estas cerdas

En nuestra investigación inicial

presentan un balance negativo

demostramos que:

de ácido linoleico (-12 g/día), lo que indica que movilizaron

Las cerdas lactantes

reservas de tejido para

alimentadas con dietas sin

suministrar AGEs en la leche.

suplementación de lípidos

nutrición

tenían unos resultados reproductivos peores con una tasa de partos inferior al 72%. Posteriormente, realizamos un análisis

Esta situación mejoró

de múltiples ensayos para evaluar en

notablemente con la inclusión de un 2% de lípidos

mayor profundidad el impacto del ácido

suplementados a las dietas de

linoleico añadido durante la lactancia

lactancia.

sobre el rendimiento reproductivo posterior de cerdas adultas (cerdas con 3 a 5 partos).

Suponemos que los beneficios observados en la reproducción posterior en estudios anteriores se debieron al suministro de AGEs (especialmente ácido linoleico) mediante la adición de lípidos a las dietas.

75 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

Los grupos de cerdas dentro de este análisis se dividieron en: Cerdas que no consumieron lípidos suplementados (ingestión promedio de ácido linoleico de 8,4 g/día) Cerdas que consumieron menos de 115 g/día de ácido linoleico en forma de lípidos suplementados Cerdas que consumieron entre 115-155 g/día Cerdas que consumieron más de 155 g/día de ácido linoleico.

nutrición

Los datos mostraron que más del 88% de las cerdas fueron cubiertas a los 8 días post-destete cuando consumieron más de 115 g/día de ácido linoleico durante la lactancia y que el 96% de estas cerdas mantuvieron la gestación (Figura 1).

Proporción acumulada de cerdas criadas

Proporción acumulada de cerdas cubiertas

Proporción acumulada de cerdas (%)

100 90 80 70 60

Control de gestación

Consumo de ácido linoleico

Alto (>155 g/d)

Medio(155-155 g/d)

Bajo(>155 g/d)

Sin ácido linoleico

0 12345

81 62 5 30+

Días post-destete

Días post-crianza

Figura 1. Impacto del consumo de ácido linoleico sobre el retorno al celo y la tasa de gestación. 76 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

100

110

rto

Por el contrario, la capacidad de las cerdas para

La mejora en la tasa de eliminación se

mantener la gestación fue inferior al 90% en las

relacionó con la reducción del número

cerdas que consumieron menos de

de cerdas retiradas por incidencias

115 g/día de ácido linoleico durante la lactancia,

reproductivas, incluyendo las cerdas que

y se redujo especialmente cuando consumieron

no volvían a entrar en celo, las cerdas que

dietas sin lípidos añadidos.

entraban en celo después de la crianza y las cubiertas que abortaban.

Figura 2. Efectos de la ingestión de ácido linoleico durante la lactancia sobre la tasa de eliminación (porcentaje de cerdas retiradas de la cabaña en relación con el número de cerdas destetadas).

25 20 15

Motivo de sacrificio:

Otros Salud Reproductivo

5 0 Sin lípidos añadidos

< 115 g/día

115 a 155 g/día >155 g/día Ingesta de ácido linoleico

Luego calculamos un índice que representa tanto la tasa de parto como el número total de cerdos, completamente formados, nacidos por cada 100 cerdas destetadas, denominado aquí como “cerdos nacidos por cada 100 cerdas destetadas” (Figura 3).

nutrición

Porcentaje de cerdas (%)

El aumento de la ingestión de ácido linoleico durante la lactancia redujo progresivamente el número de cerdas retiradas de la cabaña como cerdas de sacrificio (Figura 2).

Este índice incluye el resultado del número de cerdas que parieron en relación al número de cerdas destetadas y el número total de lechones producidos, lo que representa un índice económico significativo.

1.400

Cerdos (n)

1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700 Sin lípidos añadidos

< 100

100-125

125-145

145-170

>170

91,5 14,25

90,2 14,40

Ingesta de ácido linoleico (g/día) Tasa de parto (%) Total de cerdos nacidos (n)

74,4 14,11

78,3 13,24

85,5 13,84

88,0 14,07

Figura 3. Impacto de la ingestión de ácido linoleico durante la lactancia en el número de lechones completamente formados nacidos por 100 cerdas destetadas (índice de lechones nacidos). Esta variable se calculó multiplicando la tasa de parto (cerdas en relación con cerdas destetadas) y el número de lechones nacidos en el ciclo posterior.

77 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

Según las curvas de dosis-respuesta, Las cerdas que no consumieron

se estima que la respuesta máxima a la

lípidos añadidos tuvieron un tamaño

ingestión de ácido linoleico en la dieta se

de camada relativamente alto (14,11

logra cuando las cerdas

lechones/camada), comparable al grupo

consumen un mínimo de

de ingestión de ácido linoleico de 125

125 g diariamente durante la

a 145 g/día, pero la tasa de parto fue

lactancia.

relativamente baja (74%), en contraste con el último grupo (88,0%).

Esta estimación se

Parece que las cerdas en el grupo sin

lechones nacidos con el

lípidos añadidos que pudieron mantener

fin de representar una ingestión de ácido

la gestación tuvieron una gran cantidad

linoleico durante la lactancia que sea

de lechones nacidos. Sin embargo, un

óptima económicamente.

14% menos de cerdas se mantuvieron gestantes, lo que contribuyó a la obtención de un nacimiento de lechones menor en el caso de las cerdas alimentadas con dietas sin lípidos añadidos (1.050 lechones/100

nutrición

Objetivo ingestión ácido linoleico: 125 g/día durante la lactación

cerdas alimentadas con dieta sin lípidos añadidos vs 1.238 lechones/100 cerdas que consumieron 125 a 145 g/día de ácido linoleico).

basa en el índice de

Proponemos que el nivel mínimo objetivo de ingestión de ácido linoleico debe ser del 90% al 95% en las cerdas (valor promedio), lo cual es especialmente importante en un escenario de todo o nada, donde las cerdas mantienen la gestación o no. De este modo, las cerdas que están comprometidas por tener una ingestión más baja que el promedio de la población consumirán niveles adecuados de ácido linoleico para permitir una gestación exitosa. Para ello, debemos conocer la ingestión en lactación asociada a la estacionalidad y la variación asociada con la ingesta de

Los resultados de este trabajo demostraron que la suplementación con AGEs durante la fase de lactación afecta directamente la reproducción posterior de las cerdas y que esta circunstancia es cada vez más importante a medida que la cerda envejece.

alimento, de modo que la mayoría de las cerdas puedan lograr la ingesta mínima de ácido linoleico (g/día).

78 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

Esto también implica que

Por ejemplo, si se predice que la ingestión

las dietas deben formularse

diaria promedio de alimentación de las cerdas

de acuerdo con la variación

durante el verano es de 5,5 kg/día y y se espera

estacional del consumo de

que menos del 10% de las cerdas consuman 4,0

alimento, con especificaciones

kg/día, entonces la concentración dietética de

dietéticas para el ácido linoleico

ácido linoleico se puede calcular para que sea

mayores en verano que en

3,1% y lograr así 125 g/día de ingesta de ácido

invierno.

linoleico para al menos el 90% de las cerdas de la población.

[Ácido linoleico] = 3,1 %

< 10 %

> 90 % 125 g/día Ácido linoleico

5,5 kg

Contenido Ácidos Grasos %

nutrición

La formulación de dietas mediante la adición de lípidos según las especificaciones de AGE, en lugar de usar lípidos para formular dietas de alta energía, puede representar un ahorro de costes gracias a las tasas de inclusión de lípidos menores. Sin embargo, se debe considerar el coste de las fuentes de lípidos en relación con su contenido de EFA (Tabla 1).

Coste Ácidos Grasos, $/kg

Fuente de lípidos

Total AA

Linoleico

α-Linolénico

Coste de grasa $/kg

Total AA

Linoleico

α-Linolénico

Costos $/Mcal

Aceite de soja

6,8

1,32

1,39

2,59

19,4

0,154

Aceite de maíz

1,2

1,10

1,16

2,04

91,7

0,128

Grasa de ave

1,0

0,93

1,00

4,65

93,0

0,111

Grasa blanca (CWG)

0,4

0,93

1,00

7,75

232,5

0,114

Mezcla animalvegetal (CWG)

0,9

0,88

0,98

4,19

97,8

0,107

Sebo

0,6

0,97

1,04

32,33

161,7

0,124

Tabla 1. Ejemplo de costes de fuentes de lípidos basados en la unidad de energía, la unidad de ácido linoleico y la unidad de ácido α-linolénico..

79 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

1 Cuando se formulan dietas basadas en su coste por unidad de energía metabolizable (EM), las más rentables son, por unidad de energía:

La mezcla animal-vegetal (AV) 0,107 $ / Mcal de EM La grasa de aves, 0,111 $/Mcal de EM La grasa blanca de elección (CWG), 0,114 $/Mcal de EM

2 Cuando se formula sobre una base de ácido linoleico, las fuentes más competitivas son:

nutrición

El aceite de maíz, 2,04 $/unidad de ácido linoleico El aceite de soja, 2,59 $/unidad de ácido linoleico

Cabe señalar que el aceite de soja también contiene una cantidad sustancial de ácido α-linolénico en comparación con otras fuentes de lípidos disponibles en el mercado. En otro de nuestros estudios se sugirió que una ingestión dietética mínima de α-linolénico de 10 g/día durante la lactancia es beneficiosa para el rendimiento reproductivo posterior.

CONCLUSIONES Se debe garantizar una ingestión mínima de 125 g/día de ácido linoleico junto con un mínimo de 10g/día de ácido α-linolénico, al menos al 96% de las cerdas, para lograr la máxima eficiencia reproductiva a través de múltiples mecanismos que incluyen un rápido retorno al celo, una alta tasa de fertilidadad y una gran mejora del tamaño de camada (o nacidos totales) en cerdas adultas, que parecen ser especialmente susceptibles a la deficiencia de AGEs. Los hallazgos descritos aquí representan un gran avance en la resolución del anoestro estacional que ha afectado a la industria porcina durante décadas. La aplicación práctica de la suplementación con AGEs ha demostrado ser exitosa contra la infertilidad estacional en los sistemas de producción de América del Norte. *BIOGRAFÍA DISPONIBLE BAJO PETICIÓN

Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

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80 porciNews Marzo 2022 | Ácidos grasos esenciales - potenciando la eficiencia reproductiva de las cerdas

ÉXITO SEGURO EN SU NEGOCIO Alfonso Bolarín Director de I+D de AIM Ibérica

Adquirir dosis de inseminación es mucho más que comprar semen.

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La inseminación artificial no es sólo el vehículo de sus próximos lechones. A través de la dosis de inseminación, la granja recibe el PROGRESO GENÉTICO, alcanza cierta FERTILIDAD y PROLIFICIDAD, apuesta por BIOSEGURIDAD y compra CONFIANZA.

¡El reto es importante y la respuesta de AIM Ibérica a cada apartado es proporcional!

PROGRESO GENÉTICO AIM Ibérica tiene una renovación de verracos extraordinaria. El promedio de estancia de verracos finalizadores es de menos de 14 meses. Adquirimos los mejores sementales para usted y antes del año y medio ya son sustituidos por otros mejores para su negocio. Esta renovación se lleva a cabo de oficio. No encontrará verracos “viejos” en AIM, porque una de nuestras razones de ser es la de maximizar sus resultados y esto solo se consigue con una altísima renovación. En las líneas de abuelo y bisabuelo de Topigs Norsvin, esta renovación supera el 200% anual. Todo un reto de cuarentenas, adaptaciones, producción con verracos jóvenes y gestión de recursos.

82 porciNews Marzo 2022 | AIM IBÉRICA - Éxito seguro en su negocio

MÁXIMA FERTILIDAD Y PROLIFICIDAD El centro de inseminación es como el árbitro de fútbol… Si nadie habla de él, es que hace las cosas bien. Además, es como el panadero… Lanza al mercado un producto perecedero que debe cocinarse el mismo día y que no puede ser malo en ningún aspecto, porque pierde la venta del siguiente día. Si tiene un fallo de “bioseguridad”, afecta a la salud de todo el barrio.

En AIM Ibérica manejamos los datos de fertilidad y prolificidad de todos los núcleos de España de Topigs Norsvin y cruzamos los datos individuales de cada cubrición con su resultado. Ésto, en más de 70 granjas. Sabemos con precisión cómo se relacionan con los resultados de nuestros controles de calidad (motilidad, conservación, formas anormales, contaminación bacteriana, dilución, temperaturas, concentración y volumen, estacionalidad y calidad del ADN espermático, entre otros), con lo que podemos establecer los límites de seguridad adecuados para maximizar la producción y los resultados de nuestro producto.

Nuestros laboratorios de calidad seminal son los que más muestras de semen de porcino valoran al año y nuestros técnicos son los mayores especialistas en andrología porcina de España.

La inseminación artificial se popularizó en los años 80 por el incremento de bioseguridad que trajo consigo la erradicación de la monta natural. Mover la genética en un blíster de semen es seguro y evita muchas adaptaciones y problemas. Sin embargo, en los centros de inseminación se concentran miles de verracos de cientos de explotaciones, que se renuevan con frecuencia. En AIM Ibérica, por ejemplo, contamos con la entrada de más de 1.100 machos cada año, de más de 100 explotaciones distintas de todo el mundo. El proceso de entrada de un animal en un establo de AIM es uno de los momentos más importantes de nuestra actividad y los mejores técnicos de AIM están destinados a esta tarea. Este proceso de entrada supone una demora de alrededor de 16 semanas, entre cuarentena, adaptación, entrenamiento y acceso. Eso, en un verraco cuya vida media en el centro es de 56 semanas, supone casi el 30% de su tiempo dedicado a este vital proceso que garantiza la ausencia de enfermedades de transmisión sexual en nuestros establos. Como, aun así, ciertas enfermedades son difíciles de controlar porque se transmiten por aire, pájaros, insectos y roedores a muchos kilómetros, hemos montado laboratorios de biología molecular anexos a los laboratorios de producción para controlar cada dosis que sale de AIM y asegurar que no tiene trazas de PRRS. Tenemos vocación de no fallar, pero si lo hacemos, usted no sufrirá las consecuencias.

Nuestra confianza radica en saber lo que hacemos, no confiar en la suerte, sino buscarla. Formar al

CONFIANZA Nuestro avance está definido por la investigación y la innovación. La maquinaria de los laboratorios de AIM ha sido desarrollada por nosotros. El software de producción, el diseño de producción automatizada, la sensorización de todos los procesos, la App de pedidos recientemente publicada, todo nuestro avance está basado en nuestra propia experiencia, investigación y desarrollo.

Eso es lo que nos aporta CONFIANZA en nuestro propio sistema de trabajo La CONFIANZA en el ámbito de los negocios la aporta la PROFESIONALIDAD En AIM Ibérica buscamos esa profesionalidad a través de la certificación de cada uno de nuestros procesos.

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BIOSEGURIDAD

Establos, recogida seminal, laboratorio de producción, laboratorio de microbiología, laboratorio de biología molecular y distribución están todos auditados por varias entidades y certificados por diferentes sellos de calidad. Ofrecemos trazabilidad en todos los sentidos, con un sistema automatizado de producción y los mejores técnicos para supervisarlo. Ante cualquier incidencia, tratamos de reaccionar con inmediatez.

Los animales no cierran por vacaciones y los centros de AIM están ahí para servirle dosis frescas todos los días del año. Además, participamos en la mejora del sector de forma global, interviniendo proactivamente en la redacción y revisión de leyes nacionales y europeas, y liderando los foros especialistas de reproducción e inseminación artificial europeos.

mejor equipo de España. Ser los más competitivos. Convertir nuestras debilidades en nuestras

AIM IBÉRICA - Éxito seguro en su negocio

fortalezas a través de nuestro trabajo entusiasta

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para que, cuando nazcan sus lechones, no haya mejores para su granja y usted esté seguro de ello.

83 porciNews Marzo 2022 | AIM IBÉRICA - Éxito seguro en su negocio

DIAGNÓSTICO Y CONTROL DE

SALMONELLA EN PORCINO Servicio Técnico de Ceva Salud Animal

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almonella es un patógeno importante tanto en salud humana como animal, sobre todo Salmonella enterica ser. Typhimurium, incluidas sus cepas monofásicas.

SALMONELLA - UN PELIGROSO PATÓGENO ZOONÓTICO En las explotaciones porcinas la salmonelosis supone un problema creciente que se transmite con rapidez a través de las pirámides reproductoras debido al gran número de casos subclínicos. Por ello, el diagnóstico en la granja reviste suma importancia y la toma de muestras debe abarcar todas las zonas para una visión global de la infección. Las modernas técnicas de diagnóstico permiten discriminar entre las cepas de campo y las vacunales, lo que es importante a la hora de poner en práctica el programa de vacunación.

84 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

Salmonella es una bacteria gramnegativa, anaerobia facultativa, normalmente móvil gracias a los largos flagelos que presenta en su superficie. El género Salmonella se divide en dos especies: Salmonella bongori Salmonella enterica: se divide en 6 subespecies, siendo las salmonelas con mayor potencial zoonótico las que pertenecen a la subespecie enterica. S. enterica ser. Typhimurium es una serovariedad de esta subespecie que se clasifica conforme a los antígenos que presenta (Figura 1).

Salmonella supone un problema constante en las explotaciones porcinas que se transmite a través de las pirámides reproductoras hasta los cerdos de cebo. Las infecciones subclínicas son frecuentes y la bacteria se disemina fácilmente entre los animales sin ser detectada, pudiendo convertirse los animales infectados en portadores intermitentes o persistentes.

SUBESPECIE S. enterica subesp. enterica Antígeno somático O (LPS de la pared bacteriana) SEROGRUPOS (A-D) Antígeno flagelar H Antígeno capsular Vi SEROVARIEDADES S. enterica subesp enterica ser. Typhimurium Bacteriófagos TIPOS DE FAGOS S. enterica subesp enterica ser. Typhimurium DT104

La transmisión orofecal es la más común y sucede cuando los animales entran en contacto con heces excretadas por un animal infectado. El polvo y los aerosoles también transmiten el patógeno a través del aire.

VÍA AÉREA Menos frecuente pero más rápida. A través del polvo, aerosoles, etc.

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El contagio tiene lugar básicamente por dos vías, la aérea y la orofecal (Figura 2).

Figura 1. Clasificación de S. enterica ser. Typhimurium

Ambas vías permiten la entrada de la bacteria al animal donde se multiplica y prosigue la diseminación con la excreción de las bacterias en las heces. Por ello, las medidas de limpieza y desinfección son sumamente importantes para el control de Salmonella en las granjas porcinas.

VÍA OROFECAL Más frecuente. Contacto con heces de animales infectados

EXCRECIÓN FECAL

Figura 2. Vías de transmisión de Salmonella spp. en el cerdo.

85 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

DETECCIÓN DE SALMONELLA EN EXPLOTACIONES PORCINAS La toma de muestras en la granja es importante para determinar las zonas afectadas por una alta contaminación ambiental con Salmonella. Las muestras más habituales son las heces individuales, las heces de varios individuos recogidas con el método de las calzas en las botas (Figura 3) y las muestras ambientales recogidas con hisopos. Para obtener una visión completa de todas las Salmonella spp. implicadas, se debe tomar como mínimo una muestra de cada tipo en cada fase de la producción.

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Las muestras se someten a un análisis microbiológico para determinar los tipos de Salmonella presentes y las colonias resultantes del cultivo también pueden ser analizadas por PCR.

Si bien, el porcino no está sometido a un programa nacional de control en granja, conviene recordar que Salmonella es un patógeno zoonótico cuyo control se aborda en la Unión Europea mediante el Reglamento 2160/2003 del Parlamento Europeo y el Consejo y la Directiva 99/2003/EC, en las que se establece que cada país debe adoptar medidas y planes específicos de reducción y control de esta y otras enfermedades zoonóticas.

LEER REGLAMENTO 2160/2003

LEER DIRECTIVA 99/2003/EC

Conviene mencionar que los análisis bacteriológicos de los hisopos ambientales no reflejan la prevalencia real de cada serovariedad, sobre todo si hay varias serovariedades en la granja. En el análisis de Salmonella spp. puede ser importante poder discriminar entre la cepa vacunal y las cepas de campo. Por ello, se ha desarrollado “Biotecon Vetproof STM Vaccine Detection 1 Kit”, un kit de PCR en tiempo real capaz de distinguir la cepa vacunal contenida en Salmoporc (única vacuna comercial disponible) de las cepas de campo.

86 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

Figura 3. Muestreo de mezclas de heces con calzas, asegurándose de muestrear todas las zonas de la granja.

IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE CONTROL SOSTENIBLE DE SALMONELLA Todo programa de control sostenible debe ser multifactorial e implicar tres pilares que sustenten el control de Salmonella -HIGIENE, BIOSEGURIDAD y VACUNACIÓN- (Figura 4) y que deben recibir la misma atención.

CONTROL SALMONELLA SPP.

HIGIENE

BIOSEGURIDAD

VACUNACIÓN

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Figura 4. Los pilares del control de Salmonella spp.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Salmonella spp. puede sobrevivir en casi cualquier superficie durante largos períodos gracias a su gran capacidad para formar biofilms. Un estudio de 2008 reveló que más del 50% del total de granjas reproductoras eran positivas para Salmonella spp. (EFSA, 2009), aunque algunos tipos como S. enterica ser. Typhimurium y S. Typhimurium monofásicas son más peligrosos que otros.

Las cepas monofásicas de Salmonella Typhimurium se pueden diseminar con rapidez en las granjas y son difíciles de erradicar (Martelli y cols., 2018). Por tanto, es sumamente importante implementar medidas de manejo e higiene que reduzcan la presión ambiental tanto como sea posible.

La bacteria sobrevive en el suelo hasta 1 año y en deposiciones secas durante 1 año 2,5 años, y ha sido detectada en campos que habían permanecido vacíos durante 2,5 años más de dos años (Schöning, 1999; De Lucia y cols., 2018). Durante la limpieza, la retirada del polvo y de la materia orgánica es muy importante, ya que el patógeno sobrevive durante largos períodos en ambos elementos, siendo su retirada esencial para eliminar Salmonella spp. de las instalaciones. Es importante no olvidar los comederos, bebederos y elementos de enriquecimiento ambiental que deben limpiarse meticulosamente antes de la introducción de nuevos animales a los corrales.

87 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

Consejos para una limpieza eficaz La limpieza es más eficaz si las superficies y los equipos permanecen mojados durante 6h o más para facilitar el desprendimiento de las deposiciones secas. Las paredes, el suelo y demás elementos fijos de las instalaciones deben lavarse con un detergente.

Salmoporc, vacuna viva atenuada de Ceva, es la única vacuna autorizada en España indicada para la inmunización del ganado porcino (lechones y cerdas) frente a Salmonella. Se administra por vía oral a los lechones y por vía subcutánea a las cerdas, confiriendo protección frente a Salmonella Typhimurium.

Acabada la limpieza, es imperativo que las superficies se sequen por completo antes de aplicar el desinfectante, pues la humedad facilita la multiplicación de la bacteria.

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El tipo y la concentración de desinfectante también son muy importantes, pues algunos son más eficaces que otros y la eliminación de Salmonella spp. exige concentraciones más altas que otras bacterias y virus.

VACUNACIÓN

Desarrollo de la vacuna Salmonella Typhimurium monofásicas ya han mostrado una gran resistencia a la ampicilina, las sulfamidas y la tetraciclina, lo cual suscita preocupación para la Salud Humana (EFSA, 2019). Además, con la prohibición del óxido de zinc añadido al pienso en concentraciones terapéuticas en la UE, es probable que las enfermedades intestinales muestren una mayor sintomatología clínica. Es necesario adoptar una vía diferente para el control de Salmonella spp. en las granjas. La vacunación contribuye a reducir de forma sustancial el uso de antibióticos, disminuir la prevalencia de la bacteria en la granja y reducir las infecciones subclínicas.

88 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

Su desarrollo requirió el aislamiento y el ensayo de cepas de campo hasta obtener una cepa avirulenta, inmunógena, genéticamente estable y de corta persistencia ambiental. Salmoporc está destinada a la inmunización activa de cerdas para reducir la excreción de la cepa natural de Salmonella Typhimurium durante la lactación y a la inmunización activa de los lechones lactantes y destetados a fin de reducir la colonización bacteriana, así como los signos clínicos de la infección por Salmonella Typhimurium.

Estrategias de vacunación

La vacunación de cerdas y lechones propició la disminución de ganglios positivos de cepas de campo de Salmonella Typhimurium al sacrificio con respecto a la vacunación únicamente de cerdas. La vacunación de las cerdas y los lechones previene o impide la transmisión vertical y horizontal de Salmonella Typhimurium.

Otra posible estrategia de control para los grandes productores consiste en vacunar la parte superior de la pirámide reproductora y evaluar el efecto que tiene en la posterior pirámide de producción. Experiencias previas muestran que su puesta en práctica permite una reducción significativa de la prevalencia de Salmonella Typhimurium y de su variante monofásica en la base de la pirámide de producción (Animal and Plant Health Agency [APHA], 2019).

En las granjas en las que la exposición a Salmonella spp. es muy elevada, puede ser necesaria la vacunación de las cerdas y los lechones que conforman la base de la pirámide de producción.

¿Qué ocurre con las cerdas de reposición? La presión ejercida por Salmonella spp. es aún mayor cuando animales ya infectados son incorporados a la población de reproductoras como portadores potenciales. En condiciones de estrés (p. ej., reagrupamiento, parto), las portadoras excretan la bacteria en cantidades mayores.

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VACUNACIÓN DE REPRODUCTORAS

VACUNACIÓN DE CERDAS & LECHONES

Un estudio reciente evaluó diversas estrategias vacunales (Peeters y cols., 2019) y su impacto en la excreción de Salmonella Typhimurium y en el número de cerdos positivos (ganglios linfáticos ileocecales).

Una vez que la infección por Salmonella spp. ha irrumpido en la cadena de producción, la presión aumenta con gran rapidez, sobre todo en los sistemas de ciclo cerrado que crían sus propios animales de reposición y, dado que la reposición a menudo se recría en plazas de cebo, esto agrava aún más la situación.

En definitiva, es importante cerciorarse de que las cerdas de reposición no estén excretando la bacteria en el momento de su llegada a la granja.

89 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

Eficacia de la vacunación

ESTRATEGIA A LARGO PLAZO

En un estudio en granjas de reproductoras se describió una prevalencia significativamente menor de Salmonella spp. tras la vacunación con Salmoporc, con cifras que descendieron del 45% al 6% en las muestras individuales y del 91% al 7% en las mezcladas (Davies y cols., 2016).

El control de Salmonella spp. exige una estrategia a largo plazo. Las recaídas momentáneas son posibles, sobre todo en las granjas con varias secciones y movimientos de personal y animales que entrañan cierta complejidad. Antes de implementar medidas de control frente a Salmonella spp., es importante realizar un análisis minucioso en todas las fases de la producción para detectar la posible presencia del patógeno.

Otro estudio demostró que la vacunación frente a Salmonella Typhimurium reporta beneficios económicos al ganadero gracias al descenso de la mortalidad y la mejora de la GMD. Ensayos realizados por la Universidad de Gante mostraron que los lechones vacunados de tres granjas ganaron 30-39 g más por día entre la semana 3 y 29 que los controles sin vacunar (De Ridder y cols., 2014). publirreportaje

Es importante valorar el éxito de las medidas adoptadas y el personal debe estar al corriente y conocer las medidas a tomar, siendo esencial supervisar periódicamente la situación (como mínimo, cada 6 meses) y ajustar las estrategias si es necesario. Se debe analizar el estatus de la granja reproductora por lo menos una vez al año tomando muestras ambientales y con cubrebotas en todas las fases de producción. Así, se dispondrá de información sobre la carga ambiental, lo que permitirá actuar de inmediato ante resultados sospechosos.

En definitiva, la vacunación, combinada con medidas higiénicas, es un medio eficaz para proteger a las granjas infectadas contra la enfermedad clínica y reducir gradualmente la dinámica de excreción de Salmonella spp.

Salmonella spp. es capaz de sobrevivir en casi cualquier superficie, teniendo Salmonella Typhimurium y sus variantes monofásicas el mayor impacto en porcinocultura. Su transmisión a la cadena alimentaria supone un problema de salud pública y las cepas multirresistentes entrañan un riesgo sanitario para el ser humano. Diagnóstico y control de salmonella en porcino

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La vacunación, por sí sola, no es suficiente para erradicar la infección por Salmonella spp. de las explotaciones porcinas, pero puede ser clave para reducir la prevalencia y controlar los signos clínicos.

DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA

90 porciNews Marzo 2022 | Diagnóstico y control de salmonella en porcino

Vacunación de cerdas y lechones

Salmonella: desenmascárala, combátela.

www.stop-salmonella.com

Enfoque integral, enfoque One Health

Determinar el estatus Manejo

Vacunación

Bioseguridad

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BIENESTAR ANIMAL ¿CLAVE PARA LA SOSTENIBILIDAD EN LA PRODUCCIÓN PORCINA?

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Maribel Tomás Marketing BASF Professional & Specialty Solutions Álvaro Gordillo Responsable BASF Nutrición Animal en España y Portugal

l Bienestar Animal es un factor clave para maximizar los beneficios productivos en la explotación, además de ser una cuestión ética y social en vista de que los consumidores son cada vez más exigentes. Asimismo, aumenta la productividad de la explotación, existiendo una relación directa entre el bienestar del ganado y la calidad de la carne para los consumidores.

“El Bienestar Animal tiene una relación directa, tanto con la calidad de la carne como con la productividad del animal (si no está estresado pondrá más huevos, dará más leche, etc.). No hay que olvidar que el estrés supone un gasto de energía que tiene como consecuencia, entre otras cosas, una menor productividad”, explica Antonio Velarde, jefe del programa de Bienestar Animal del IRTA (La vanguardia, 2021)¹.

El bienestar del ganado es una prioridad para garantizar la sostenibilidad en la granja. Por consiguiente, las explotaciones ganaderas deben ofrecer las mejores condiciones higiénicas, alimentarias y ambientales posibles para los animales a fin de garantizar el desarrollo sostenible de la misma.

MEJORANDO LA NUTRICIÓN ANIMAL Instituciones públicas a nivel nacional y estatal, cadenas de supermercados y consumidores exigen una reducción del impacto ambiental de la ganadería. Por ello, se requieren soluciones avanzadas y científicamente contrastadas que permitan cuantificar este impacto con precisión.

92 porciNews Marzo 2022 | Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina?

Hoy sabemos que optimizando la formulación de los piensos podemos influir positivamente, directa o indirectamente, hasta en un 80% de toda huella ambiental, ya que la excreción de nutrientes y cantidad de purines está íntimamente relacionada con la dieta (Gordillo y Battagliese, 2021)².

CONTRIBUCIÓN AL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL TOTAL DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

49% PIENSO 33% ESTIÉRCOL

El Dr. Álvaro Gordillo, responsable del negocio de Nutrición Animal en España y Portugal afirma: “En BASF ofrecemos a nuestros clientes soluciones que reducen las emisiones de gases de efecto invernadero y mejoran la eficiencia de los recursos, así como el bienestar de los animales. Nuestra visión de futuro con Opteinics™ se centra en la integración digital de la cadena de valor para la transparencia de la granja a la mesa”.

11% LECHÓN 7% OTROS

CONTRIBUCIÓN DE LA CADENA DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN GANADERA AL CAMBIO CLIMÁTICO

HIGIÉNICAS Para contribuir al bienestar de los animales es imprescindible tener unos estándares adecuados en materia de bioseguridad.

La adrenalina liberada como respuesta al estrés bloquea los receptores de oxitocina de los alvéolos mamarios, impidiendo la liberación de leche.

La disminución de la ingesta se debe probablemente a una interacción entre los glucocorticoides, la leptina y el factor de liberación de corticotropina (CRF).

Disminución de la INGESTA de alimento

Disminución de la acción de la OXITOCINA

Relación entre el estrés crónico y la productividad

Las situaciones de estrés favorecen la aparición de determinadas enfermedades, por ejemplo, enfermedades respiratorias como la neumonía causada por Pasteurella o salmonelosis.

Disminución de INMUNIDAD del animal

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Las explotaciones ganaderas están siempre expuestas a enfermedades, tanto bacterianas como víricas y parasitarias. Un roedor, un insecto o microorganismo puede causar estrés a los animales y la propagación de enfermedades que acarrean al sufrimiento, ya que los perjudica tanto física como mentalmente.

MEJORANDO LAS CONDICIONES

Las malas condiciones ambientales, la presencia de roedores o un mal manejo son causas de estrés crónico, repercutiendo negativamente en la productividad, a través de los siguientes mecanismos:

Disminución de FERTILIDAD

El estrés provoca una disminución de la síntesis y liberación de las hormonas LH y GnRH, por lo que se inhiben la ovulación y la expresión de la conducta de estro.

93 porciNews Marzo 2022 | Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina?

Además, tal y como explica el profesor y experto en bioseguridad Ricard Parés, “cuando el animal llega al matadero, es muy importante no solo evitar el estrés, ya que repercute negativamente en la calidad de la carne, sino también evitar el riesgo de contaminación bacteriana, ya que puede reactivar las infecciones de animales portadores de Salmonella, que puede llegar a tonsilas y heces”.

“Si optimizamos las medidas de bioseguridad podremos reducir el riesgo de propagación de enfermedades o disminuir su difusión y, por consiguiente, incidir positivamente en los resultados productivos de la explotación” (Maribel Tomás, Marketing Manager BASF).

La bioseguridad no debe considerarse nunca un coste, sino una inversión dado que evita o reduce la incidencia de enfermedades que siempre tienen un impacto económico sobre la explotación, ya sea directo o indirecto. ¡Cada euro que se invierta en bioseguridad se recuperará en forma de disminución de costes y aumento de la productividad!

Las buenas prácticas en cuanto al control de roedores e insectos y la limpieza y desinfección son esenciales para reducir la propagación de enfermedades vinculadas tanto a la salud animal, como a la salud humana.

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Las zoonosis son enfermedades que se transmiten a los humanos a través del contacto con animales infectados por microorganismos patógenos, que a menudo son transmitidos por insectos y roedores. Por lo tanto, el control de enfermedades en las granjas no solo atañe a la salud animal, sino también a la salud humana, afectando principalmente a ganaderos y veterinarios.

Tabla 1. Principales zoonosis transmitidas por animales de granja (Guía de Bioseguridad, Ricard Parés – BASF, 2020).

Enfermedades

Enfermedad provocada en la especie humana

Microorganismo

Entéricas

Salmonelosis

Salmonella spp.

Heces

Campylobacteriosis

Campylobacter jejuni

Heces

Coccidiosis

Parásitos de los géneros Eimeria, Isospora y Cryptosporidium

Heces

Tiña

Dermatofitos (hongos)

Contacto con la piel

Sarna

Ácaros

Contacto con la piel

Ectima contagioso

Parapoxvius

Contacto con la piel

Tuberculosis

Mycobacterium tuberculosis

Vía aerógena y fluidos

Fiebre Q

Coxiella burnetti

Heces, orina y placenta

Brucelosis

Brucella spp.

Fluidos corporales

Listeriosis

Listeria monocytogenes

Fluidos corporales

Tularemia

Francisella tularensis

Fluidos corporales

Leptospirosis

Leptospira spp.

Heces y orina

Hepatitis E

Virus HV

Heces y orina

Cutáneas

Pulmonares

Sistémicas

94 porciNews Marzo 2022 | Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina?

Especies transmisoras

Vías de transmisión

Los roedores y los insectos son otro gran reservorio de enfermedades, muchas veces invisible, pero muy presente en la mayoría de los casos. Un buen sistema de control de plagas y unos productos adecuados son indispensables en cualquier explotación.

ROEDORES

Los antibióticos no están prohibidos, pero solo pueden utilizarse para el tratamiento de enfermedades, no para su prevención. En este contexto, la limpieza y la desinfección están adquiriendo una importancia creciente.

Control de plagas

Limpieza y desinfección La limpieza y desinfección de las granjas es fundamental para reducir la carga microbiana y prevenir la propagación de enfermedades. Estas tareas deben ser realizadas correctamente y adaptadas a la rutina y circunstancias reales de la explotación.

Los roedores transmiten enfermedades a través de sus excrementos, patas, pelo, orines, saliva y sangre. Concretamente, propagan más de 200 patógenos humanos y son portadores de 45 enfermedades.

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La bioseguridad también adquiere especial importancia ante el gran reto de la reducción del uso de antibióticos. La prevención de las enfermedades es fundamental para lograr dicha reducción.

Suponen un riesgo elevado para la bioseguridad ya que pueden afectar negativamente a la salud de los empleados, el ganado y su entorno, así como contaminar las reservas de alimentos.

INSECTOS

Debe tenerse en cuenta el protocolo de limpieza, la formación del personal y el producto utilizado para tener éxito.

Los insectos tienen mucha importancia desde el punto de vista sanitario, ya que son vectores de innumerables microorganismos patógenos. Por ejemplo, en las granjas de porcino podemos encontrar cucarachas, que pueden desplazarse entre los purines y el pienso, pudiendo vehicular algunos microorganismos patógenos, como los enterococos. Solo con un buen sistema de control puede reducirse la población de insectos, reduciendo así el riesgo sanitario.

95 porciNews Marzo 2022 | Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina?

¿Qué beneficios aporta el CONTROL DE PLAGAS?

Incrementa el NIVEL SANITARIO

Aumenta la PRODUCCIÓN

Un buen control de plagas, junto con unas buenas medidas de bioseguridad y de higiene, mejora el nivel sanitario de la explotación.

La mejora en las condiciones de la granja no solo genera ausencia de enfermedades y de molestias. Si el nivel sanitario y el bienestar son óptimos, los índices de conversión también lo serán, con el consiguiente aumento de los beneficios económicos.

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Ahorraremos en tratamientos de enfermedades o en medidas de prevención ineficaces.

Incrementa el BIENESTAR ANIMAL

Los insectos pueden provocar irritación, estrés y lesiones. Además, la transmisión de enfermedades siempre supone una alteración del Bienestar Animal.

BASF COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD Y LA BIOSEGURIDAD BASF ofrece soluciones integrales para la bioseguridad en las explotaciones ganaderas con el fin de garantizar el Bienestar Animal y maximizar los beneficios productivos de la explotación. Asimismo, abogamos por la producción de alimento de forma sostenible y la minimización del impacto medioambiental en su producción.

Reduce el uso de ANTIBIÓTICOS

La mejora de la sanidad en su conjunto es siempre el punto de partida para reducir el uso de antibióticos en las explotaciones ganaderas.

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Consulta nuestras páginas web para más información

Bibliografía 1Conde Laura (2021), ¿Pueden las emociones del animal afectar a la calidad de su carne?, La Vanguardia 2Gordillo Álvaro y Battagliese Tom (2021), Calculating and optimizing environmental impact of the livestock industry, Feed & Additive Magazine

Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina?

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96 porciNews Marzo 2022 | Bienestar animal - ¿Clave para la sostenibilidad en la producción porcina?

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BIOSEGURIDAD LA OPINIÓN DEL EXPERTO

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FALLOS EN BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS Fernando Laguna Arán Ingeniero Técnico Agrícola y Veterinario

esde la revista porciNews hemos señalado en varios artículos cuáles son los principales puntos de actuación para garantizar la bioseguridad en las explotaciones de ganado porcino. En esta ocasión queremos aportar la experiencia de varios compañeros del sector, quienes nos señalan los principales fallos que se encuentran en el día a día y que pueden comprometer la bioseguridad de sus granjas.

FALLOS COMUNES EN BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES DE CEBO

Jorge Arrieta Veterinario en Grupo BonArea

CARGA Y DESCARGA DE ANIMALES Dos de los puntos críticos en la bioseguridad de las explotaciones de cebo son: La entrada de lechones a la explotación La salida de los cerdos a matadero

98 porciNews Marzo 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas

Durante el proceso, es necesario que no haya posibilidad de que los animales que han accedido al elevador puedan darse la vuelta y vuelvan a entrar a la nave. Para ello, es necesario establecer una separación física a modo de valla con un hueco por debajo que permita pasar a los animales pero que impida el paso del camionero o cargador. Si no existe esta separación física, los responsables de la carga deben respetar las normas de bioseguridad.

Es fundamental que las explotaciones dispongan de un vallado perimetral íntegro y que tengan claramente delimitadas una zona limpia interior y una zona sucia exterior. La operación de carga o descarga de animales debe realizarse desde el exterior de la explotación, desde la zona sucia, sin entrar a la zona limpia.

La presencia de vallas móviles o puertas que impidan el retroceso de los animales es muy útil durante la carga. La limpieza y desinfección del muelle de carga, una vez terminado el proceso, es otro aspecto importante a tener en cuenta. Por lo tanto, es conveniente que haya:

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Lavar correctamente un camión no es una tarea rápida y sencilla y no se suele dar el tiempo necesario para el secado tras la desinfección, sobre todo en invierno.

Un punto de agua cercano. Ligero desnivel para arrastrar el agua de zona limpia a zona sucia y, en algunos casos, un desagüe.

99 porciNews Marzo 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas

VESTUARIOS Los vestuarios en las explotaciones de cebo han estado olvidados durante muchos años. Podemos encontrar desde instalaciones modernas y perfectamente diseñadas hasta instalaciones donde encontramos un mono roto y sucio y unas botas con agujeros en la calle o incluso situaciones en las que los vestuarios simplemente no existen.

Hay que disponer de un espacio de zona sucia donde dejar la ropa y el calzado de calle separado físicamente de la zona limpia donde ponerse la ropa de granja. Disponibilidad de aseo, lavamanos y ducha. Disponibilidad de mono y botas para los visitantes en buenas condiciones. Mantenimiento de las instalaciones en un correcto estado de orden y limpieza.

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Si no es posible modificar el vestuario, en el mercado existen los vestuarios prefabricados.

FALLOS COMUNES EN BIOSEGURIDAD EN GESTIÓN DE RESIDUOS ZOOSANITARIOS Diego Calvo Director Técnico de REYSA Hay varios requisitos mínimos que deberíamos exigir en los vestuarios de nuestras explotaciones: Acceso directo desde el exterior de la explotación. A veces el vestuario está lejos del vallado y tenemos que andar por la zona limpia con el calzado de calle para acceder al vestuario. Puerta de entrada al vestuario y de salida hacia la explotación diferentes. Diferenciación clara de zona sucia y zona limpia dentro del vestuario.

100 porciNews Marzo 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas

A nivel de la recogida y gestión de residuos zoosanitarios, las explotaciones ganaderas han avanzado mucho en los últimos años, equiparándose a empresas de otros sectores industriales tradicionales. Aspectos generales de la gestión de residuos relacionados con la legislación, como la frecuencia de recogida, la determinación de qué tipos de residuos hay en la granja y su correcta segregación, la trazabilidad documental que justifique su correcta gestión, etc., están ya muy implantados en el sector ganadero. No obstante, tenemos una particularidad frente a otros sectores en las operaciones relacionadas con nuestros residuos peligrosos, la bioseguridad.

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Cuando se introduzcan los envases nuevos para residuos a zonas limpias de la granja, previamente debería aplicarse algún método que garantice su correcto estado (desinfección tradicional, cuarto con Ozono, UV-C, tiempo en una zona apartada de la granja, etc.).

No podemos quedarnos en los aspectos genéricos antes mencionados que, aunque garanticen ante la Administración o cualquier tipo de auditoría externa que la explotación cumple con los requisitos legales o normativos en materia de residuos, no exigen implementar acciones especiales a su manejo en materia de bioseguridad.

¡Rotar envases con residuos entre zonas limpias de la granja no es una práctica correcta!

Lo habitual es realizar una retirada de residuos semestral (2 veces/año) pero, pensando en la sanidad de la granja, cualquier vehículo debería estar lo más lejos posible.

Si un bidón, por ejemplo, con agujas usadas, sale de una zona en la que se ha estado utilizando, debe ser para llevarlo lleno al almacén final donde quedará depositado definitivamente hasta su retirada periódica por el Gestor de residuos.

Por ello, a la hora de la recogida, se deben sacar los residuos fuera del vallado o a zonas sucias habilitadas, o en su defecto, a un camino de acceso o zona alejada.

bioseguridad

Aunque resulte cómodo, no debe llevarse hasta otra zona de la granja o nave para ser utilizado ahí, vaciarlo después en otra área y volver a utilizarlo de nuevo en la zona inicial. Esto no tiene mucho sentido desde el punto de vista de la bioseguridad, dado que se puede acabar convirtiendo el envase en un vector pasivo entre zonas.

A la hora de recibir a un gestor de residuos zoosanitarios en la granja, es importante evitar su acceso al interior de la misma, menos aún sin supervisión, por ejemplo, por el hecho de “ser un pequeño cebadero en el que no hay gente a tal hora y, de todas formas, conocemos al gestor desde hace tiempo y sabemos que hace las cosas bien”.

FALLOS COMUNES EN BIOSEGURIDAD EN GESTIÓN DE CADÁVERES

El “entra y cógelo tú mismo” va en contra de todo aquello que se considera una correcta gestión de residuos zoosanitarios desde el punto de vista de la bioseguridad. ¡La posibilidad de acceso por descuido o desconocimiento de un chófer a determinadas zonas no sucias de la granja se debe evitar a toda costa!

Javier Claver Veterinario de Cincaporc

Cuando los envases para contener residuos zoosanitarios entren en la granja, deben tratarse de la misma forma que se tratan los productos veterinarios que vienen del exterior, adoptando las medidas adecuadas para evitar la transmisión mecánica de cualquier patógeno que pueda haber en su superficie y se deben dejar los envases en zonas sucias (almacén) habilitadas para ello.

Una correcta bioseguridad en lo que respecta a la recogida de cadáveres está determinado, principalmente, por el método empleado.

103 porciNews Marzo 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas

CONTENEDORES DE CADÁVERES

MÉTODO TRADICIONAL DE GESTIÓN DE CADÁVERES El método tradicional de recogida de cadáveres mediante un contenedor sin cierre hermético redunda en unas condiciones de bioseguridad deficientes. Este sistema tiene sus limitaciones debido a que puede haber momentos en los que los cadáveres no entren en el contenedor, ya sea porque no se hayan recogido los antiguos o porque haya un pico de bajas no previsible.

bioseguridad

Esta práctica podría implicar que queden cadáveres a la intemperie, siendo atacados por las rapaces y carnívoros que se encuentran alrededor de nuestra explotación y, por consiguiente, llevar cualquier proceso infeccioso a la siguiente explotación que visiten.

Una vez que el contenedor está lleno, se cierra y se deja reposar durante 3 meses hasta que es retirado por un camión que lo transporta a una planta de destrucción. Posteriormente, el contenedor es desinfectado y devuelto a la misma explotación. Este sistema permite reducir la frecuencia de visitas del camión de recogida a la explotación a una periodicidad de tres meses. El único inconveniente de este sistema en lo que respecta a la bioseguridad es que, al realizar el llenado del depósito, se pueda derramar liquido en la zona donde están los contenedores, lo que puede atraer a animales diseminadores que puedan actuar como vectores de propagación de patógenos.

VEHÍCULOS DE RECOGIDA DE CADÁVERES

INCINERACIÓN IN SITU Otro punto crítico en la bioseguridad de la gestión de cadáveres es el sistema de recogida. Los vehículos de recogida no son estancos, pudiendo ocurrir la pérdida de líquidos que contaminen las ruedas de otros vehículos que se acerquen a la explotación. Una forma de corregir ciertos problemas de bioseguridad asociados a este sistema de recogida es construir un camino exclusivo que lleve a los contenedores de cadáveres y donde ningún otro vehículo pueda acceder, evitándose así el paso por estas zonas contaminadas.

SISTEMA DE HIDRÓLISIS La gestión de cadáveres a través del sistema de hidrolisis es otro método habitual en las granjas que consiste en el almacenamiento de los cadáveres en contenedores de gran tonelaje con cierre hermético.

104 porciNews Marzo 2022 | Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas

Por último, y por el momento, el mejor sistema de eliminación de cadáveres posiblemente sea la incineración in situ. Se trata de un sistema que requiere la instalación de un incinerador en la propia explotación y que permite incinerar todo tipo de cadáveres y restos orgánicos. El producto de la incineración son cenizas sólidas que no desprenden ningún tipo de líquido. Son recogidas en bidones herméticos y sacadas al exterior de la explotación para que un vehículo encargado exclusivamente de la recogida de estos bidones pueda recogerlos y llevárselos. La recogida de estos residuos tiene un alto nivel de bioseguridad y la cantidad de residuos que se producen no son tan elevadas como cuando se almacenan los cadáveres en contenedores.

Fallos en bioseguridad en explotaciones porcinas

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APOSTANDO POR LA EXCELENCIA EN LA LIMPIEZA CON EL ROBOT PROCLEANER X100 Y AVIPORC

ENTREVISTADO: Héctor de la Iglesia coordinador Granja SANGLÁS de GRUPO BATALLÉ

entrevista

Nos encontramos en Zamora, en la Granja SANGLÁS de GRUPO BATALLÉ donde el coordinador de la granja, Héctor de la Iglesia, nos explica su experiencia con el robot de limpieza PROCLEANER X100 distribuido por Aviporc.

CONOZCAMOS A LA EMPRESA SELECCIÓN BATALLÉ

Grupo Batallé está formado por empresas que trabajan en diferentes fases de la cadena de producción porcina. Su actividad empresarial abarca desde la producción de cerdos de alto valor genético hasta la producción de jamones curados, pasando por la obtención y comercialización de diferentes piezas cárnicas para el mercado global.

Los objetivos de Selección Batallé son: Suministrar productos de alta calidad para el consumidor Garantizar la trazabilidad de los productos Contribuir a la mejora social, económica y medioambiental de nuestro entorno actual y el de las futuras generaciones La misión de Selección Batallé es suministrar a la sociedad productos cárnicos de alto valor nutricional que estén presentes en una dieta humana equilibrada, saludable y sostenible.

106 porciNews Marzo 2022 | Granja Sanglas - Apostando por la excelencia en la limpieza con el robot Procleaner x100 y Aviporc

LA IMPORTANCIA DEL BIENESTAR ANIMAL

Para lograr el bienestar de los animales, disponen de buenas instalaciones, dietas adecuadas a cada edad, un correcto estado sanitario y un buen trato de los animales por parte de un personal debidamente formado.

Los programas de Bienestar Animal cumplen y sobrepasan en muchas ocasiones las regulaciones establecidas por ley.

La granja Sanglas de Batallé, recibió el premio “Porc d’Or" de diamante a la mejor granja española. Se trata de una granja de referencia para todo el sector porcino por su producción, rentabilidad, respeto medioambiental, Bienestar Animal, buen equipo humano, alto nivel de tecnificación y elevados estándares sanitarios.

entrevista

Héctor de la Iglesia Gutiérrez, coordinador de la granja Sanglas, nos explica que se trata de una granja de multiplicación de última generación con capacidad para 3.300 reproductoras perteneciente al grupo Selección Batallé donde dedicieron apostar por la incorporación del robot de limpieza PROCLEANER X100 distribuido por Aviporc.

Batallé procura que los cerdos que se encuentran en sus granjas sean criados en un ambiente que satisfaga todos sus requisitos físicos, de alimentación y de salud.

Como experto en la gestión de una granja porcina, ¿qué destacarías del robot de limpieza PROCLEANER X100? Del robot de lavado cabe destacar el bajo consumo de agua en comparación con lavar a mano. Como característica principal de esta máquina, resaltaría su fácil manejo. Desde el primer día, que los técnicos nos explicaron cómo funciona, no hemos tenido ninguna duda. Lo que más me gusta de él es que realiza el trabajo más duro de toda la granja y en estos cuatro años que lleva con nosotros no se ha quejado, es decir, no se ha averiado en ningún momento.

107 porciNews Marzo 2022 | Granja Sanglas - Apostando por la excelencia en la limpieza con el robot Procleaner x100 y Aviporc

¿Estás satisfecho con la limpieza del robot?

Sí, como he comentado antes, es un gran avance comparado con lavar a mano.

La ventaja más destacable es que el personal que antes estaba destinado a lavar ahora se destina a otras labores más provechosas, lo que redunda en una mejora sustancial del ambiente de trabajo.

Aparte del ahorro de agua, quita el trabajo más duro a los trabajadores y éstos se pueden dedicar a otras tareas de las granjas. La bioseguridad mejora, ya que evitamos que gente de fuera venga a limpiar y tenemos siempre el mismo “trabajador” para esta tarea. A mayores, hay que comentar que se pueden ajustar los parámetros del robot a las características de cada granja.

¿Es complicado manejar el robot por primera vez?

entrevista

No, lo más laborioso al principio es configurar el lavado, la velocidad y ángulos para poder aprovecharlo al máximo.

¿Qué ventajas destacarías sobre la incorporación del robot al proceso de limpieza de la granja?

El trabajo más duro ahora lo hace una máquina, por lo que los trabajadores están muy contentos. ¡Es el mejor aliado y compañero que podían tener!

¿Cómo valoras el servicio postventa de Aviporc? He de dar las gracias por no poder responder a esta pregunta. Aún no lo he necesitado, pero estoy convencido que cumplen con las expectativas.

El robot tiene una interfaz muy sencilla de manejar.

Granja Sanglas - Apostando por la excelencia en la limpieza con el robot Procleaner x100 y Aviporc

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Aviporc y Selección Batallé, desde sus inicios, comparten los mismos valores: “La cultura del esfuerzo y del trabajo bien hecho son el denominador común en todas las actividades que se llevan a cabo. Aprender e innovar son dos puntos clave para seguir mejorando.” Muy pronto podréis descubrir el equipamiento integral de la nueva granja de multiplicación para 3.200 madres de Selección Batallé de la mano de Aviporc.

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Make cleaning easy

ROBOT DE LIMPIEZA

PARA INSTALACIONES PORCINAS

Mejora la bioseguridad y salud de los animales Mejora el ambiente de trabajo Se reduce el tiempo de sala vacía Limpieza uniforme

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ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS BÁSICOS DEL SÍNDROME

REPRODUCTIVO Y RESPIRATORIO PORCINO Carles Vilalta – Veterinario Epidemiólogo en el IRTA-CReSA

patología

1989

El virus del PRRS Vuelta a los orígenes Se sabe que existen casos documentados desde 1987, pero nos tenemos que remontar a 1989 (Keffaber, 1989) para encontrar el primer reporte escrito de lo que ahora denominamos el Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS, del inglés Porcine

En el documento el autor recoge y describe la sintomatología de un cuadro respiratorio y reproductivo de etiología desconocida en diferentes fases de producción porcina en 11 granjas de EE.UU. Merece la pena destacar varios aspectos de este artículo:

Reproductive and Respiratory Syndrome).

110 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

enfermedad se describen en detalle y encajan con otras descripciones realizadas

1991

El cuadro clínico y la evolución de la

No fue hasta el año 1991 cuando se identificó en Europa el agente

después y con un mayor tamaño muestral.

causante de la enfermedad y que se bautizó como Virus de Lelystad, posteriormente conocido como virus

Muchas de las inferencias o hipótesis que

del PRRS tipo 1 (Wensvoort et al., 1991).

hace el autor sobre la epidemiologia posteriormente o han sido muy aproximadas. Han pasado más de 30 años desde su

1992

de la enfermedad se han verificado Un año más tarde se describió un virus parecido (55-70%

descripción y día tras día el PRRS continúa

de similitud) para los casos

siendo la enfermedad más insidiosa

de EE.UU. (ATTC 2332) y que

y con mayor coste económico para el

posteriormente se denominó virus

sector porcino (con la excepción de las

del PRRS tipo 2 (Collins et al., 1992).

Enfermedades de Declaración Obligatoria).

que el virus del PRRS tipo 2 parece

centro de atención en Europa (The New Pig

predisponer a mayor sintomatología

Disease – European Comisión, 1991) con la

respiratoria (Martinez-Lobo et al., 2011).

descripción de casos en la mayoría de los países europeos productores de porcino.

En una reunión específica para abordar esta problemática de la Comisión Europea se acordó que el nombre de la enfermedad de agente etiológico todavía desconocido sería PRRS.

patología

clínicos similares, aunque es cierto

mismo cuadro clínico se convirtió en el

Posteriormente, el virus se ha detectado

Actualidad

1991

Ambos virus ocasionan cuadros Poco después, una enfermedad con el

y descrito en la mayoría de los países productores de porcino, con algunas excepciones como Brasil, Argentina, Australia o los Países Nórdicos, considerados libres de enfermedad. En otros países donde no ha sido reportado, es posible que aún no se haya muestreado suficientemente o que su producción porcina sea residual.

El origen de la diseminación del PRRS no está clara. Sin embargo, la aparición del cuadro clínico coincidió con una mayor intensificación de la producción porcina y un cambio

Por ejemplo, recientemente se ha reportado la presencia del virus del PRRS tipos 1 y 2 en Uganda (Oba et al., 2021).

de diseño de las explotaciones, lo que pudo favorecer la propagación de la enfermedad dentro de los rebaños.

111 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

Características del virus del PRRS Una de las características más importantes

El virus posee 10 regiones

del virus del PRRS es que es un virus ARN,

codificantes que codifican proteínas estructurales y no estructurales.

lo que tiene diferentes consecuencias: Tiene una alta tasa de mutación,

La región ORF5 es especialmente relevante

probablemente la más alta

porque codifica la mayor proteína estructural

conocida en un virus.

del virus, la glicoproteína 5 (GP5) (Figura 1).

La mutación aleatoria del virus facilita

Esta proteína se relaciona con el desarrollo

que haya una mayor diversidad de

de la inmunidad frente al PRRS por lo que,

variantes y que potencialmente

en un inicio, la secuencia de ARN de esta

escape a la inmunidad generada

región (ORF5) se utilizó como predictor de

originalmente. Se le estima un cambio

la inmunidad de la vacuna frente a las cepas

anual de un 0,5% del genoma.

campo. Sin embargo, no existe una relación

patología

clara entre la similitud de regiones ORF5 y la predicción de eficacia de la vacuna. Existe un riesgo potencial de recombinación si en un animal se juntan dos cepas diferentes del virus.

Proteína E Proteínas no estructurales ORF 5’

ORF1b

GP5

GP2, GP3, GP4

ARN

Figura 1. Proteínas y regiones codificantes del ARN del virus del PRRS.

112 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

Proteína M Proteína N

3’

Por motivos prácticos, la secuenciación de esta región es ampliamente utilizado en estudios epidemiológicos. Sin embargo, hay que tener cuidado con las extrapolaciones

Animales con el CD163 modificado en la zona de unión no desarrollan ni enfermedad ni infección aun con la presencia del virus.

directas de los resultados de secuenciación sin tener en cuenta otros aspectos como la plausibilidad de los resultados y el tiempo de secuenciación entre muestras. Como regla general se considera que, si dos secuencias ORF5 comparten un 98% de los nucleótidos,

Macrófagos con receptor CD163 sin modificar Cerdo afectado

se trata del mismo virus. Esta interpretación es solo orientativa y no debe tomarse al pie de la letra, puesto que su

Las cepas tipo 1 (Europea) y tipo 2 (Americana) comparten el 55-70% de nucleótidos de sus secuencias. El resultado de esta diferencia genética es que la inmunidad cruzada entre ambos tipos de secuencias es menor que la inmunidad cruzada entre secuencias del mismo tipo. Debido a las características del virus, cada cierto tiempo aparecen cepas “virulentas” o “atípicas” que se relacionan con una mayor casuística clínica y lesional. La aparición de estas cepas puede deberse a la aparición de cepas que se replican “más” y “mejor”, generando viremias más intensas y abrumadoras para el sistema inmune. La buena noticia es que parece que la mayoría de estas cepas no suelen persistir en el tiempo y su efecto desaparece en un periodo de 1-2 años. Una característica muy importante del virus es que necesita de la presencia del receptor de membrana CD163 en la pared de los macrófagos alveolares para poder desencadenar la enfermedad.

patología

interpretación es mucho más compleja.

Macrófagos con receptor CD163 modificado Cerdo no afectado

Finalmente, sabemos que el virus del PRRS: Es sensible al calor y al pH, pero resistente al frío. Tiene diferentes tiempos de supervivencia sobre diferentes materiales en función de la porosidad y de las condiciones ambientales.

113 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

¿Cómo se manifiesta el PRRS? CUADRO REPRODUCTIVO El cuadro reproductivo asociado al PRRS se caracteriza mayoritariamente por

Se pueden encontrar granjas con un mayor impacto de la mortalidad en parideras y otras donde las pérdidas están más asociadas a la reducción de lechones nacidos vivos.

anorexia, abortos, partos prematuros, nacidos muertos y mortalidad neonatal. Después de la fase aguda, se tarda 10-20 semanas en recuperar la producción normal de lechones, y alrededor de unas 30 semanas en destetar lechones negativos. Las pérdidas económicas ocasionadas como consecuencia de la reducción en el número de

patología

lechones destetados tienen diferente origen en función de cepa y granja.

El virus del PRRS se puede replicar en fetos a partir de 14 días de gestación. Sin embargo, la infección de fetos durante los dos primeros tercios de gestación es infrecuente. Sobre todo, el virus del PRRS cruza la placenta eficientemente en el último trimestre de la gestación provocando abortos, momificados mortinatos y mortalidades altas en la sala de partos.

CUADRO RESPIRATORIO La forma respiratoria del PRRS está más asociada a animales de engorde, siendo habitual observar signos de anorexia, disnea, tos, reducción de la Ganancia Media Diaria (GMD) y mortalidad elevada. La dosis y la cepa con la que se infecten los animales se traduce en una mayor o menor gravedad de las lesiones pulmonares, lo que determina la severidad de los cuadros clínicos.

114 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

Epidemiología del PRRS TRANSMISIÓN DEL PRRS ENTRE ANIMALES Se han descrito varias vías potenciales de transmisión entre animales, siendo la vía directa (animal – animal) la más relevante.

Las vías de infección son: Intramuscular/subcutánea (mayoritariamente iatrogénica) Intranasal Oral Transplacentaria (en el caso de fetos) Reproductiva (reproductoras) patología

El virus se excreta por: Secreciones nasales Aerosoles Fluidos orales Leche Semen Orina Heces

La transmisión entre animales depende de diferentes factores como el tipo de

TRANSMISIÓN DEL PRRS ENTRE GRANJAS

cepa, el estado inmunitario, la edad de los animales o la concentración de virus

Las vías potenciales de transmisión

a la que están expuestos los animales.

entre granjas se dividen en: Directas: animales y semen

La tasa de transmisión (Ro) en una población, es decir, el número de animales que infecta un animal infectivo, se estima que está entre 2 y 5.

Indirectas: fómites, recogida de cadáveres, personas, alimento o transporte Aerosoles Ante una evidencia clara de qué vías de entrada son más frecuentes, debemos intentar reducir los riesgos potenciales asociados.

115 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

¿Cuáles son los puntos de control críticos de las vías de transmisión? VÍAS DIRECTAS

VÍAS INDIRECTAS

AEROSOLES

Las medidas recomendadas para reducir el riesgo de entrada del virus por las vías directas son:

Entre las medidas de bioseguridad para evitar la transmisión indirecta del PRRS se encuentran:

La filtración del aire de las granjas es la única vía para reducir el riesgo aerógeno de transmisión del PRRS.

Separación de zona limpia y zona sucia

Muestreo

Uso de duchas y cambio de ropa

Cuarentena

Periodo de espera entre visitas de granjas

Utilizar orígenes PRRSV negativos

Limpieza y desinfección de vehículos Control de animales externos (roedores, pájaros y jabalíes)

patología

Hoy en día, sigue resultando muy difícil encontrar el origen de un brote de PRRS. El sector porcino es muy dinámico, con muchos eventos de riesgo que dificultan encontrar el origen del brote en la mayoría de las ocasiones.

Efecto de área

Sin embargo, sabemos que la aplicación de medidas de bioseguridad y la reducción del riesgo de entrada se traduce en una disminución del número de brotes (Silva et al., 2018).

Finalmente, un factor que repetidamente se asocia a una mayor transmisión entre granjas o a un mayor número de brotes es la densidad de granjas o animales en una región. Este fenómeno se conoce como efecto de área. Las granjas de cierta región comparten ciertas características que favorecen la diseminación de patógenos. Uno de los factores a los que apunta la diseminación área es la diseminación a través de aerosoles. Sin embargo, tanto estudios en condiciones laboratoriales como estudios observacionales en campo presentan resultados contradictorios sobre la transmisión del PRRS entre granjas mediante aerosoles.

Macroepidemiología La macroepidemiología permite monitorizar la evolución de la enfermedad a diferentes escalas, hacer comparaciones y desarrollar hipótesis. Ejemplos de proyectos que trabajan con la macroepidemiología del PRRS y otras enfermedades son el proyecto de controles regionales del PRRS de Interporc y el GSP, el Morrison Swine Health Monitoring Project de la Universidad de Minnesota y el Swine Disease Reporting Center de la Universidad de Iowa.

Uno de los datos relevantes que se han conocido a través del uso compartido y agregado de datos es que el PRRS es una enfermedad estacional y cíclica, con mayor incidencia en períodos concretos del año y variable según la región. Estos programas ponen de relevancia que la colaboración entre productores y veterinarios es necesaria para monitorizar la enfermedad, detectar cepas emergentes y continuar avanzando en su control con el objetivo de que no tengamos que convivir otros 30 años con la enfermedad. Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

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116 porciNews Marzo 2022 | Aspectos epidemiológicos básicos del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino

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LOS ENTRESIJOS DEL VIRUS PRRS EN EL

SEMEN PORCINO

patología

Servicios Veterinarios Grup de Sanejament Porcí de Lleida (GSP)

l uso generalizado de la técnica de inseminación postcervical en los últimos años ha supuesto un ahorro sustancial en tiempo y dinero en la producción porcina. Sin embargo, el hecho de inseminar a decenas de cerdas con un único eyaculado aumenta el impacto productivo y económico que puede tener la introducción del virus PRRS (VPRRS) en un centro de inseminación artificial (CIA).

118 porciNews Marzo 2022 | Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino

Existen diversas publicaciones científicas que hacen referencia a la diseminación del VPRRS a través del suministro de dosis seminales infectadas.

Los casos más conocidos son el de un CIA danés en 2019 (Larsen

et. al, 2020; Christensen et al., 2020)

En los últimos años, se han publicado de forma detallada casos clínicos reales de infección en CIAs y su repercusión en las granjas donde se había suministrado semen.

o el plan de despoblación y erradicación que elaboró Suiza ante la entrada de semen infectado con VPRRS producido en un CIA de Alemania (Nathues et al., 2018).

Ya desde los primeros años de investigación, se determinó que el VPRRS se excretaba en semen y podía infectar a cerdas por vía venérea (Prieto et al., 1997).

patología

Una de las primeras publicaciones fue en Dinamarca en 1996 con la introducción en granjas libres de PRRS de un virus con un 99% de similitud con una vacuna utilizada en el CIA desde meses atrás (Botner et al. ,1997).

En infecciones experimentales de verracos por vía nasofaríngea, se observó: Seroconversión Viremia transitoria Localización del virus en testículos y glándulas accesorias (Nielsen et al., 1997; Swenson et al., 1994; Surt et al., 1997 Cristopher-Hennings et al., 1998)

La detección del VPRRS en varios tejidos se atribuye a la diseminación de macrófagos infectados a través de la circulación sanguínea (Prieto et al., 1993) y, una vez que se encuentra en el tejido reproductivo, es capaz de infectar el epitelio espermatogénico, replicándose en las espermatogonias, espermátidas y espermatocitos (Doster et al., 1997).

Glándulas prostáticas, EPIDÍDIMO glándulas bulbouretrales, glándulas vesicales y testículos El virus se encontró de forma mayoritaria en el epidídimo y en otras localizaciones en menor proporción (glándulas prostáticas, glándulas bulbouretrales, glándulas vesicales y testículos).

119 porciNews Marzo 2022 | Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino

ALGUNAS PARTICULARIDADES SOBRE LA DETECCIÓN DEL VPRRS EN SEMEN EXCRECIÓN Existen factores intrínsecos inherentes a cada verraco, lo que hace que la detección y el período de excreción del virus sea muy variable.

Hennings et al. (2001) observó que, inoculando la misma cepa y dosis de virus PRRS, la duración de la excreción en semen era muy variable según el verraco monitorizado.

patología

Si bien, la viremia más próxima detectada tras la infección de verracos fue a las 12 horas (Rossow et al., 1995), en la mayoría de pruebas experimentales, la detección del VPRRS en semen fue a las 48-120 horas post-infección (Hennings et al.,

CARGA VIRAL Y PERSISTENCIA La carga viral del VPRRS en semen influye en la transmisión del virus, pero la carga viral del verraco en sangre no siempre se correlaciona con la carga viral en semen (Fideli at al., 2001). Por ello, desde hace tiempo se considera que la viremia de los verracos infectados no indica su potencial de contagio (Henning et al., 1995).

Carga viral en sangre

≠

Carga viral en semen

El VPRRS puede infectar de forma persistente los tejidos reproductivos de los verracos sin manifestaciones clínicas y con excreción seminal a pesar de la respuesta de anticuerpos neutralizantes (Prieto et al., 2005).

2001; Rovira et al., 2007 y Wasik et al., 2004). El VPRRS puede persistir en semen durante 4-92 días post-infección con un impacto negativo en la calidad del semen. Esta presencia durante largos períodos de tiempo podría deberse a:

El hecho de que, en algunas pruebas experimentales, se haya detectado el VPRRS en semen desde el día post-infección podría deberse a las características intrínsecas de determinadas cepas (Gerber at al., 2013).

Posteriormente, en algunos trabajos se ha descrito la excreción del VPRRS incluso en ausencia de viremia y presencia de anticuerpos neutralizantes (Hennings et al., 1995, 2001).

120 porciNews Marzo 2022 | Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino

La replicación local y excreción en los tejidos reproductivos (testículo, epidídimo y glándulas bulbouretrales). La diseminación directa del virus a través de monocitos y macrófagos infectados.

(Prieto et al., 2005) Algunos trabajos señalan la excreción intermitente del virus en semen (Hennings et al., 1995), mientras que en otro trabajo se detectaron 5 verracos continuamente positivos hasta los 21 días postinoculación (Hennings et al., 1998). Por otro lado, en el estudio de Wasilk et al. (2014) se llegó a detectar un verraco que nunca fue positivo en semen.

LESIONES Y ALTERACIONES DE LA CALIDAD SEMINAL En lo que se refiere a calidad seminal, el virus puede ocasionar:

Hipoespermatogénesis Muerte de células germinales Apoptosis Replicación viral en los testículos (Han et al., 2013)

Reducción de la motilidad espermática. Aumento del porcentaje de acrosomas anómalos. Aumento de morfologías anómalas en espermatozoides, especialmente en las cabezas. (Feitsma et al., 1992) En otros trabajos se observó reducción en la motilidad y concentración espermática al inicio de la infección (Prieto et al., 1996) y disminución de la concentración espermática, aumento de espermatozoides muertos y un incremento de gotas citoplasmáticas (Baéz-Gómez et al., 2012).

patología

A nivel de lesiones, el VPRRS es capaz de producir diversas alteraciones durante la fase aguda en verracos infectados experimentalmente:

LA IMPORTANCIA DE LA DETECCIÓN PRECOZ Una de las prioridades en un centro de inseminación es la detección precoz de la introducción del virus.

TÉCNICA DE DETECCIÓN - PCR VS. ELISA En un modelo estocástico de transmisión se determinó que, en un protocolo intensivo de evaluación en un CIA de 200 verracos, monitorizando 60 verracos 3 veces a la semana con PCR de suero, se necesitarían 13 días para detectar el 95% de introducciones de virus PRRS. Esto implica que es necesario contar con un intenso protocolo de muestreo para una rápida detección de la introducción del virus (Rovira et al., 2001).

Después de la infección de un CIA danés en 2019, una de las principales medidas correctoras que aplicaron fue utilizar la técnica PCR para una detección precoz de la introducción del virus y no solamente la técnica ELISA como estaban haciendo anteriormente, ya que la positividad en ELISA es posterior a la que se detecta con la técnica PCR.

121 porciNews Marzo 2022 | Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino

MUESTRA – SEMEN vs SANGRE Uno de los principales problemas que nos podemos encontrar en la práctica es la dificultad de muestreo de verracos y los posibles efectos colaterales locales en el punto de inyección. En un estudio, se comparó la extracción sanguínea de la vena yugular con la punción auricular y recogida de muestra sanguínea con un hisopo, con resultados muy similares entre ambas técnicas. En cambio, el semen fue la muestra menos sensible en la detección de la presencia de virus (Rovira et al., 2007).

patología

Probablemente, el análisis de semen por PCR se realiza más por un tema comercial que por una eficacia técnicamente probada en la detección precoz de la entrada del virus en un CIA. En los análisis por PCR de muestras de semen existen variables (cepa, individuo, fracción seminal utilizada, protocolos de extracción y amplificación, etc.) que pueden interferir en la obtención de un resultado positivo o negativo, existiendo pocos estudios científicos que contrasten la sensibilidad de la técnica PCR en relación a muchas de estas variables.

Nelson et al. (2002) determinaron que la PCR cuantitativa era capaz de predecir si el riesgo de transmisión del VPRRS en dosis de semen positivas era alto, moderado o bajo. En otro trabajo se detectó más presencia de VPRRS en las células espermáticas, determinándose que el virus estaba asociado a células espermáticas y a células no espermáticas (Calcatera et al., 2018). El plasma seminal se ha señalado como posible inhibidor de la PCR según estudios en los que este se eliminó por centrifugación, analizándose solamente la fracción celular (Coombs et al., 1998; Dyer et al., 1996). No obstante, se ha observado que los espermatozoides también pueden inhibir la PCR, aunque la centrifugación y el buffer de lisis algunas veces compensan esta problemática.

Teniendo en cuenta la problemática de la realización de la técnica PCR en semen, hay que ser cauteloso en la interpretación de los resultados en determinadas situaciones e intentar complementarlos con los resultados del análisis de sangre por ser una muestra más fácil de trabajar y más sensible en la detección de la positividad. Ante una nueva introducción del VPRRS en un CIA, nuestro programa de monitorización debe tener el objetivo primordial de una rápida detección de la positivización del CIA.

Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino

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122 porciNews Marzo 2022 | Los entresijos del virus PRRS en el semen porcino

TRAS LAS HUELLAS DEL CHATO MURCIANO

CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE

razas autóctonas

Ángel Poto Remacha, Begoña Peinado Ramón, Sonia Galián Arnaldos y Laura Almela Veracruz Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA)

l cerdo Chato Murciano ha sido definido como un cerdo charcutero polivalente, puesto

que es utilizado tanto para su consumo como carne fresca, sobre todo a partir de sus piezas de mayor categoría, como sus transformados curados, en fresco o embutidos y tratados por calor.

124 porciNews Marzo 2022 | Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne

RENDIMIENTO DE LA CANAL Los cerdos Chato Murciano son sacrificados a altos pesos (>120 kg), existiendo transformadores que los demandan de más de 160 kg de peso vivo. Estos pesos proporcionan canales con un rendimiento en caliente del 79,8%, llegando hasta el 84,66% en el caso de animales con mayor peso vivo.

primeras 24 horas dan valores promedio del 2,45%, aunque aumentan con los pesos menores y disminuyen cuando la canal es más pesada, llegando al 2%.

CONTENIDO GRASO En el despiece llaman la atención las piezas que

razas autóctonas

Las pérdidas por oreo de la canal en las

componen el tocino. Éste, junto con la panceta y la manteca intraabdominal y pélvica, vienen

Las dimensiones de la canal del Chato Murciano

a completar las reservas grasas y energéticas en

han sido medidas para compararlas con las de otras

porcino, siendo esta raza especialmente rica en

razas autóctonas y con el cerdo comercial de rápido

grasa subcutánea, suponiendo cerca del 22% del

crecimiento. Claro que las comparaciones, en este

peso vivo, menos abundante que en el caso de

caso, nos son deseables puesto que se estiman

otras razas del tronco Ibérico.

productos diferentes. Si bien, en la actualidad la grasa porcina Entre estas dimensiones del Chato Murciano destacan:

fuerte demanda comercial, siendo muy importante para las personas

Los diámetros del tercio posterior

que realizaban tareas agrícolas o que requirieran un esfuerzo.

Los diámetros de la caña La longitud y el diámetro del lomo No obstante, pueden presentar grosores mayores en general, por lo que pueden identificarse a simple vista y diferenciarse de los demás.

está muy denostada, antaño tenía una

Tal es así, que en el medio rural se intercambiaban los jamones curados por lardas de tocino, destinándose los jamones a las ciudades para personas de alto poder adquisitivo y poco esfuerzo físico y el tocino a las zonas rurales para personas con trabajos que requerían energía en construcciones o agricultura.

125 porciNews Marzo 2022 | Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne

CARNE MAGRA En piezas nobles -lomos con cabeza, paletillas y jamones- suponen el 37% del peso del animal al sacrificio. Estas piezas cárnicas, muy bien infiltradas en El estudio de los espesores de tocino a nivel dorsal y lumbar ha puesto de

razas autóctonas

manifiesto una relación directa con el

grasas de calidad, equilibradas en saturadas e insaturadas, suponen la base económica más importante del Chato Murciano.

porcentaje de grasa intramuscular, lo

Como anécdota interesante están las piezas

que es significativo para las piezas de

menores extraídas de la canal, muy demandadas

mayor valor cárnico.

por su excelencia de consumo final.

Los datos obtenidos en estos estudios permiten clasificar a este cerdo como ”charcutero polivalente”, dado que se obtienen buenos resultados con los derivados curados, embutidos y

Los secretos, las presas, la carrillera y el filete de Chato están presentes en las cartas de los mejores restaurantes del Levante, siendo piezas generalmente bien infiltradas que se adaptan muy bien a los procesos culinarios.

tratados por calor, así como con carnes de alta calidad destinadas a la alta cocina.

Los espesores grasos tomados sobre la hemicanal derecha de cerdos de la raza con el peso vivo referido anteriormente en cuatro puntos de la línea dorso lumbar dan promedios de: 4,87 cm a nivel de primera vértebra dorsal 3,09 cm en la última vértebra dorsal 4,04 cm en la parte craneal del músculo glúteo medio 29,5 cm en el centro del músculo glúteo medio

126 porciNews Marzo 2022 | Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne

El conjunto muscular y, posteriormente, cárnico de los cerdos de esta raza presenta un buen contenido en aminoácidos de gran valor biológico que complementan perfectamente la nutrición de los consumidores.

Un aspecto interesante que se ha estudiado en el cerdo Chato Murciano es la composición

PROPIEDADES CULINARIAS

determina la calidad especial que adquieren estos músculos cuando se transforman en carne. En el Chato Murciano las fibras con metabolismo preferentemente oxidativo son muy abundantes

La capacidad de retención de agua, parámetro muy relacionado con la jugosidad y textura en los productos

razas autóctonas

es lo que caracteriza su metabolismo muscular y

JUGOSIDAD & TEXTURA

heterogénea de sus fibras musculares dado que

cárnicos, es más alta cuando las proteínas musculares retienen con firmeza el

frente a las que utilizan el metabolismo glucolítico.

agua ligada por ellas, de tal forma que

Por ello, se caracteriza por tener una mayor demanda

es muy difícil que se exude a no ser

de oxígeno acumulado en la mioglobina, lo que le

por procedimientos extremos, tanto

proporciona a la carne una coloración más rojiza.

mecánicos como por calor. La carne de Chato no presenta

Este hecho, junto a la demanda energética de las fibras oxidativas, se traduce en la obtención de un conjunto con mejor infiltración grasa intra e intermuscular y con un nivel de insaturación abundante, dando lugar a un alimento más apetitoso, atractivo y jugoso, cualidades que destacan aún más teniendo en cuenta la alta capacidad de retención de jugos tras el cocinado de estas carnes.

defectos genéticos que provoquen la salida excesiva del agua, lo que favorece la presentación en la elaboración de platos cocinados, evitando la dureza de la carne y mejorando la jugosidad en boca. La evolución del pH de la carne tras el sacrificio indica que no se trata de carnes

La composición proteica del músculo del cerdo Chato Murciano es la derivada de animales acostumbrados al desplazamiento y al ejercicio, conteniendo actina, miosina y mioglobina, como elementos de alta biodisponibilidad

que exuden agua en el momento de los procesos culinarios y que son aptos para la preparación de derivados cárnicos seguros, situándose este parámetro en un promedio de 5,7.

fácilmente digestibles, así como proteínas de sostén como colágeno.

127 porciNews Marzo 2022 | Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne

INFILTRACIÓN GRASA

COLOR

Con respecto a la grasa intramuscular, los

El color de la carne de Chato Murciano

datos nos proporcionan un buen porcentaje de infiltración en esta carne. Según el músculo donde se ha medido, se encontraron valores promedio de

es algo más oscuro que el del conjunto de los cerdos comerciales, lo que indica

6,30 y 5,40 en porcentaje de grasa

una buena cantidad de mioglobina

infiltrada, en los músculos longuísimo lumbar y vasto medial, respectivamente.

muscular como almacén de oxígeno demandado por el metabolismo

La composición de la grasa intramuscular es

oxidativo de estos músculos.

cercana al 42% en ácidos grasos saturados, mientras que la grasa insaturada supone un

El color de la carne medido a nivel de

51% de ácidos grasos monoinsaturados y un

lomo (músculo longuísimo lumbar) y en

6,8% en promedio de poliinsaturados.

el jamón (músculo gracilis) mediante el sistema CIE-Lab nos proporciona

El ácido graso monoinsaturado predominante

datos de L*= 46,7, a*= 10,2, b*= 5,98

es el ácido oleico. El resto de los ácidos grasos

y L*= 36,89, a*= 10,53, b*= 4,81,

vienen reflejados en la Gráfica 1.

razas autóctonas

respectivamente.

Todo esto supone que los procesos de

Estos datos indican que esta carne es

curación muy largos serán fácilmente

más oscura que lo registrado para los

soportados durante más de dos años,

derivados de otros cerdos comerciales

en el caso del jamón, acompañándose el

y ligeramente menos oscura que

secado con transformaciones bioquímicas

los derivados de razas porcinas

junto con exudados de grasa líquida que se

autóctonas, en especial las del tronco

infiltrará en todo el conjunto de las piezas.

Ibérico.

1,2 45,36

40 30

128 porciNews Marzo 2022 | Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne

AGS Ác. Grasos Poliinstaturados

Ácidos grasos

AGM ÁC. Grasos Monoinsaturados

0,75

6,24 AGS Ác. Grasos Saturados

0,23

C20: 4N-6 Ác. Araquidónico

4,88

C18: 3N-3 Ác. Linolénico

10,62

C18: 2N-6 Ác. Linoleico

C16: 1 Ác. Palmitoleico

1,93 C16: 0 ÁC. Palmítico

4,91

C18: 1N-9 Ác. Oleico

0,4

C18: 0 Ác. Esteárico

0,6 0,2

42,29

28,33

C14: 0 Ác. Mirístico

g/100 g de carne

1 0,8

51,35

10 0

Porcentaje de ácidos grasos (%)

Gráfica 1. Porcentaje de algunos ácidos grasos en el músculo longuísimo lumbar del cerdo Chato Murciano

Innovación y Dinamismo E f i c i e n c ia e n ´n l a u ti l i za c i o d e n u t r i e n te s

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En definitiva, los productos cárnicos obtenidos del Chato Murciano destacan por su excelente calidad organoléptica y sus excepcionales cualidades culinarias, posicionándose como producto de calidad diferenciada con una creciente demanda por parte de los consumidores.

de cerdo son los minerales que se asocian al metabolismo muscular, entre los que destacan los necesarios para el movimiento al desplazarse y en el mantenimiento postural de los animales, para los que son necesarios el calcio y el fósforo. Además, la presencia de hierro es muy necesaria para el almacenamiento del oxígeno en la mioglobina. También cabe destacar los oligominerales que se encuentran en pequeñas cantidades, pero, por su importante papel funcional son imprescindibles, tanto para el animal vivo como para los consumidores. En el caso del Chato Murciano, son reseñables el cobre, el zinc y el magnesio, imprescindibles para que ocurran reacciones bioquímicas cotidianas

razas autóctonas

(Gráfica 2). Otro de los recursos nutritivos que aporta la carne de cerdo Chato Murciano son las vitaminas, en especial las del grupo B (B6, B12), tiamina, riboflavina. Todas ellas son necesarias y muy beneficiosas para el crecimiento y desarrollo armónico de niños y adultos.

Gráfica 2. Composición de algunos minerales en el músculo longuísimo lumbar del cerdo Chato Murciano

21,8

0,8

0,6 0,4

10 5,1

0,2

3,5

4,5

Hierro

Cobre

1,4

0 Calcio

Magnesio

Zinc

Porcentaje de minerales (%)

1,2

mg/100 g de carne

INFILTRACIÓN GRASA

Otro de los parámetros de calidad de la carne

5 0

Minerales Tras las huellas del cerdo Chato Murciano Calidad de la canal y de la carne

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131 porciNews Marzo 2022 | Tras las huellas del cerdo Chato Murciano - Calidad de la canal y de la carne

DESTETAR CERDOS MÁS ROBUSTOS ¿ES EL HIERRO EL ESLABÓN PERDIDO?

publirreportaje

Dr. Christof Rapp Nutricionista porcino, Zinpro Corporation

Más allá de la hemoglobina - Un enfoque intestinal El hierro es un oligoelemento esencial que desempeña papeles clave en el transporte de oxígeno (hemoglobina y mioglobina), en el metabolismo energético celular y de todo el cuerpo, la función inmunitaria y como antioxidante (a través de su papel como cofactor de la catalasa).

Función inmunitaria

Función antioxidante

132 porciNews Marzo 2022 | Destetar cerdos más robustos - ¿Es el hierro el eslabón perdido?

Metabolismo energético

Transporte de O2

¿Proporcionamos demasiado hierro con el pienso? Si queremos controlar la ingesta de hierro,

Sin embargo, el hierro también desempeña un papel clave en la salud de los animales, especialmente en el intestino, donde el hospedador y los microorganismos, incluyendo los patógenos, compiten por el hierro.

Desde hace tiempo se sabe que, cuando la ingesta de hierro en los lechones destetados es elevada, los microorganismos intestinales, incluyendo las bacterias patógenas, se multiplican en exceso. Probablemente, es menos conocido el hecho de que el hierro inorgánico provoca daños en la pared intestinal, lo que puede dar lugar a una hiperpermeabilidad intestinal.

En definitiva, la sobrecarga de hierro aumenta el riesgo de diarrea, puede aumentar el uso de antimicrobianos, puede disminuir el rendimiento del crecimiento, compromete el bienestar de los animales y, en casos graves, puede aumentar la mortalidad.

Los piensos con una elevada cantidad de hierro incluyen fosfatos, carbonato cálcico, harina de soja y salvado de trigo. En el pasado, cuando no se añadía fitasa a las dietas de los cerdos, la disponibilidad del hierro de base era bastante baja. Sin embargo, unas cantidades sustanciales del hierro de los cereales y la harina de soja están ligadas al fitato.

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Dentro del organismo, el hierro se encuentra principalmente en forma de hemoglobina en los glóbulos rojos.

lógicamente, deberemos empezar por mirar la cantidad de hierro que hay en el pienso. El nivel de hierro en una dieta de destete sin ningún tipo de suplemento de hierro ya es bastante alto, variando entre 100 ppm y 200 ppm dependiendo de la composición de los ingredientes.

Por lo tanto, la adición de fitasa a la dieta, en particular cuando se usan niveles de sobredosificación, no sólo mejora la disponibilidad de fósforo, sino que también aumenta la cantidad de hierro que está disponible, tanto para el cerdo como para los microorganismos que alberga su intestino.

Por encima de los niveles de hierro basal, la suplementación con 100-150 ppm de Fe es habitual en toda la industria, lo que da como resultado un nivel total de hierro de 200 a 350 ppm.

Dietas de destete de base: 100-200 ppm de Fe Suplementación de Fe: 100-150 ppm de Fe Ingesta total de Fe: 200-350 ppm Fe

133 porciNews Marzo 2022 | Destetar cerdos más robustos - ¿Es el hierro el eslabón perdido?

El hierro inorgánico como el procedente del sulfato de hierro y el hierro de base, que se encuentra disponible gracias a la fitasa, depende del transportador de metales divalentes 1 (DMT-1) para su absorción desde la luz intestinal.

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Sin embargo, en el momento del destete la expresión del DMT-1 es muy baja, lo que indica que los lechones recién destetados no son capaces de absorber cantidades significativas de hierro inorgánico (Figura 1). Tres semanas después del destete la situación parece diferente: la expresión del DMT-1 aumenta considerablemente cuando los lechones son alimentados con una dieta con un contenido total de hierro de 97 mg/kg, correspondiente con el nivel de una dieta estándar comercial sin hierro suplementario (véase el control,

Figura 1), lo que indica que ya son capaces de absorber cantidades sustanciales de hierro inorgánico. Sin embargo, la suplementación con hierro inorgánico en exceso disminuye la expresión del DMT-1, como demuestra la dieta con elevado contenido en Fe, que aportó 700 mg de Fe/kg de dieta a partir de sulfato de hierro (Figura 1).

Basal

Control

Elevada cantidad de Fe

Dieta P = 0,01 Edad P = 0,99 Dieta x Edad P = 0,98

2,0 Expresión del ARNm del DMT-1

Los lechones recién destetados absorben poco el hierro inorgánico

Figura 1. Absorción de hierro en lechones destetados. Los cerdos fueron destetados a los 26 días de edad (6,5 kg). Todos los cerdos recibieron 100 mg de Fe inyectable en las 24 horas posteriores a su nacimiento. Tratamientos alimenticios: 1) Control: sin suplemento de Fe = 97 ppm de Fe 2) Elevada cantidad de Fe: 700 ppm de Fe suplementario como sulfato de Fe

1,5 1,0 0,5 0,0

21 42 Días de tratamiento

63 Hansen et al., 2010

A los 26 días de edad (día 0 de tratamiento) los lechones no están preparados para absorber el hierro inorgánico.

Las bacterias patógenas prosperan con el hierro El alto nivel de hierro basal en la dieta y la mala absorción de hierro inorgánico dan como resultado la presencia de grandes cantidades de hierro no absorbido en la luz intestinal de los lechones durante las primeras semanas postdestete. ¡Los microorganismos necesitan hierro para crecer! El hierro no sólo afecta al crecimiento de los microorganismos, sino que también aumenta la virulencia de bacterias patógenas como Escherichia coli y Salmonella typhimurium, que están presentes en el intestino. Esto significa que la adición de hierro inorgánico a las dietas de los lechones recién destetados es un factor de riesgo importante para las enfermedades entéricas.

134 porciNews Marzo 2022 | Destetar cerdos más robustos - ¿Es el hierro el eslabón perdido?

La forma en la que se absorben estos minerales, combinada con el hecho de que no se degradan en el estómago, implica una mayor cantidad del mineral disponible para el animal.

La mitigación de este riesgo es fundamental para tratar con éxito los problemas de salud de los lechones tras el destete y maximizar su ritmo de crecimiento. Esto será fundamental, ya que en un futuro muy cercano se prohibirán los niveles elevados de óxido de zinc y nos estamos esforzando por minimizar el uso de antimicrobianos en la producción porcina.

Una mejor función de barrera intestinal da como resultado lechones más robustos

Mejor disponibilidad de hierro gracias a una vía de absorción única La forma de presentación del hierro suplementario es importante de cara a varios atributos clave que, en conjunto, determinan su valor y eficacia para el animal. Los Zinpro Performance Minerals®, como Availa® Fe, usan una vía de absorción específica, el transportador de aminoácidos, y gracias a ello: Son solubles en agua Son estables en el pH bajo del estómago No se ven afectados por antagonistas Se absorben más eficazmente

Otro atributo clave de Zinpro Performance Minerals® es su menor poder oxidante de las premezclas, del pienso y a nivel intestinal, lo que, en última instancia, da como resultado un menor estrés oxidativo para el lechón en comparación con las fuentes de hierro habituales como el sulfato de hierro. Este último, y cualquier hierro que no esté ligado (hierro iónico o libre), es un poderoso prooxidante que daña los tejidos intestinales y aumenta la hiperpermeabilidad intestinal cuando se suplementa en exceso, como se analizó anteriormente. Los estudios de investigación controlados demuestran que la suplementación de las dietas de los lechones destetados

Son metabolizados de forma diferente por el animal

con Availa® Fe tiene efectos positivos, reduciendo la incidencia de diarreas y la mortalidad de los lechones destetados.

135 porciNews Marzo 2022 | Destetar cerdos más robustos - ¿Es el hierro el eslabón perdido?

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Esto permite reducir la suplementación de hierro cuando se usa Availa® Fe en lugar de fuentes de hierro inorgánico, sin dejar de satisfacer las necesidades de hierro del lechón, especialmente durante las tres primeras semanas postdestete, ya que el hierro de Availa® Fe no depende de la vía de transporte de hierro inorgánico (DMT-1), usando en su lugar transportadores de aminoácidos.

En un estudio con 1.000 lechones en el momento del destete, se formaron dos grupos alimentados con una dieta con 180 ppm de Fe suplementario/kg de dieta en forma de sulfato de hierro (Grupo sulfato de hierro) o deAvaila® Fe (Grupo Availa® Fe).

En un estudio reciente que también comparaba el sulfato de hierro con Availa® Fe cuando se añadía a las dietas de destete para proporcionar 90 ppm de Fe, la mortalidad fue de nuevo menor en el grupo con Availa® Fe (1,6 frente al 3,3 %, Figura 3). Aunque las diferencias no eran estadísticamente significativas, indican que Availa® Fe tiene el potencial de mitigar la diarrea, mejorar la robustez y aumentar el ritmo de crecimiento de los cerdos destetados.

Los lechones alimentados con una dieta con Availa® Fe tuvieron una menor incidencia de diarrea (1,3 frente a 2,0 días de diarrea, Figura 2), una menor mortalidad (1,9 frente al 3,4 %, Figura 3) y un mayor peso corporal final (29,9 frente a 28,0 kg, Figura 4) que los suplementados con hierro inorgánico. La disminución en la incidencia de la diarrea y la reducción de la mortalidad son probablemente el resultado de que el hierro es menos oxidante y está más biodisponible cuando se suministra en forma de Availa® Fe. Figura 2. Días con diarrea por grupo de estudio. Sulfato de Fe

Availa® Fe

2,0 1,3

1 0

Diarrea, días

Grela et al., 2005

Conclusión

Figura 3. Mortalidad en la fase postdestete. Sulfato de Fe

Mortalidad (%)

Availa® Fe 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0

3,4 1,9

3,3 1,6

Estudio 1

Estudio 2

En conclusión, el hierro en forma de Availa® Fe es menos oxidante y está más biodisponible que el hierro en forma inorgánica, lo que permite reducir el nivel de hierro suplementario en la dieta y da como resultado menos diarrea y una mayor robustez de los cerdos destetados.

Estudio 1: Grela et al., 2005 Estudio 2: Organización de Investigación Comercial - Francia, 2016

Figura 4. Peso corporal al final de la fase postdestete.

Peso corporal (kg)

publirreportaje

32 31 30 29 28 27 26 25 24

Availa® Fe

Sulfato de Fe

29,9 28,0

Alimentar a los lechones con Availa® Fe contribuye a disminuir la diarrea y mejorar la robustez de los lechones destetados. Destetar cerdos más robustos ¿Es el hierro el eslabón perdido?

A los 56 días del destetet Grela et al., 2005

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Actualmente estamos investigando en DK el efecto de la fuente de Zn y Fe en los cerdos destetados. En este estudio se usaron aproximadamente 500 cerdos destetados a los 28 días de un total de 100 camadas. No se indica el número de rediles en paralelo por tratamiento. Los cerdos con sulfato de hierro y Availa® Fe fueron alimentados con una dieta que proporcionaba 180 ppm de Fe procedente del sulfato de hierro o de Availa Fe (sustitución total), respectivamente. Los cerdos fueron alimentados con una dieta única (22,5% de XP, 13,5 MJ ME, 1,78% de lisina) desde la lactancia hasta la salida del criadero el día 56 después del destete. La diferencia a la salida del criadero no era estadísticamente significativa (P > 0,17).

136 porciNews Marzo 2022 | Destetar cerdos más robustos - ¿Es el hierro el eslabón perdido?

Juntos criaremos cerdos más robustos y productivos Soluciones que mejoran la productividad más allá de los nutrientes. En Zinpro creemos que se puede lograr una mayor productividad, eficiencia y rentabilidad cuando se producen cerdos robustos y productivos que terminan siendo fuertes y son criados de forma responsable. Se ha demostrado que Availa® Sow lo consigue, por ejemplo, a través de la mejora de la reproducción, la mejor eficiencia de la alimentación y la reducción del uso de antibióticos. Todo para potenciar el rendimiento de su explotación.

Escanee el código QR para comenzar a hacer más juntos o póngase en contacto con Luis da Veiga: ldaveiga@zinpro.com #MoreThanMinerals

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