OCURRENCIA DE FUMONISINAS EN MAÍZ COSECHADO
ENTRE 2021 Y 2024 EN DIFERENTES PAÍSES DE ÁFRICA, AMÉRICA, ASIA Y EUROPA
Jog Raj, Hunor Farkaš, Miladin Dogan, Svetlana Ćujić, Goran Grubješić, Jovana Dubajić, Zdenka Jakovčević y Marko Vasiljević
PATENT CO. DOO., que opera bajo la marca comercial A&P Nutrition en los mercados internacionales, Vlade Ćetković 1A, 24211, Mišićevo, Serbia.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por mohos que pueden contaminar las materias primas para alimentación animal antes de la cosecha, durante el almacenamiento o a lo largo del procesamiento del pienso.
Su presencia está fuertemente influenciada por:
Tipo de cultivo
Condiciones climáticas
Prácticas agronómicas
Daños causados por insectos
Eficiencia del secado
Higiene durante el almacenamiento
Dado que las dietas avícolas suelen contener una elevada proporción de cereales y subproductos de cereales, la contaminación por micotoxinas sigue representando un desafío continuo para la seguridad del pienso, la salud animal y la rentabilidad de la producción.
Incluso cuando las toxinas individuales están presentes en concentraciones moderadas, la exposición simultánea a múltiples micotoxinas puede incrementar el estrés biológico y complicar la evaluación del riesgo en condiciones comerciales.
Las fumonisinas se encuentran entre las micotoxinas más importantes asociadas al maíz y a las materias primas para pienso basadas en este cereal.
Son producidas principalmente por Fusarium verticillioides y Fusarium proliferatum, siendo la fumonisina B1 y la fumonisina B2 las formas detectadas con mayor frecuencia en los piensos.
Su acción tóxica está relacionada con la alteración del metabolismo de los esfingolípidos del animal mediante la inhibición de la ceramida sintasa, lo que puede afectar a:
Integridad de la membrana celular
Función intestinal
Metabolismo hepático
Respuesta inmunitaria
Resiliencia general
En aves de corral, la exposición a fumonisinas se ha asociado con:
Morfología intestinal alterada
Alteración de los perfiles de esfingolípidos
Disminución de la función de barrera intestinal
Modulación de la respuesta inmunitaria
Peor rendimiento en condiciones de desafío sanitario
Mayor sensibilidad frente a otros factores de estrés
Evaluaciones científicas recientes han destacado que los efectos intestinales en aves son especialmente relevantes, estableciendo un punto de referencia para efectos adversos sobre la salud animal de 1 mg/kg de pienso para las fumonisinas.
GLOBAL DE FUMONISINAS EN MAÍZ DESTINADO A ALIMENTACIÓN
ANIMAL
El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia y las concentraciones de fumonisina B1 y B2 (FB1 + FB2) en maíz cosechado entre 2021 y 2024.
La monitorización incluyó muestras de maíz procedentes de 20 países de África, América, Asia y Europa:
Algeria
Argentina
Austria
Brasil
Colombia
Costa Rica
Croacia
Ecuador
Grecia
Guatemala
India
Italia
México
Perú
Polonia
Serbia
Sudáfrica
Corea del Sur
Tailandia
Estados Unidos
Las muestras de maíz se analizaron mediante un sistema LC-MS/MS de triple cuadrupolo (Agilent serie 6460) utilizando el método multimicotoxinas descrito por Farkas et al. (2025).
Los resultados se expresaron en µg/kg (equivalentes a partes por billón, ppb) y se ajustaron a un contenido de humedad del pienso del 12 %.
Se utilizaron análisis estadísticos descriptivos para resumir la prevalencia de fumonisinas y los rangos de concentración según el año de cosecha.
Esta amplia cobertura geográfica proporciona una visión práctica de la contaminación por fumonisinas en el maíz utilizado para alimentación animal y permite comparar las tendencias interanuales en múltiples regiones.
Este enfoque resulta especialmente relevante para los fabricantes de piensos y los productores avícolas, ya que los datos de contaminación deben interpretarse no solo en función de las concentraciones medias de toxinas, sino también de la frecuencia de muestras positivas y de la aparición de valores atípicos de alto riesgo.
DE LA CONTAMINACIÓN POR FUMONISINAS
Los resultados mostraron que las fumonisinas se detectaron en el 80–90 % de las muestras de maíz entre 2021 y 2024.
Esta elevada tasa de detección confirma que la contaminación por fumonisinas no es un hallazgo ocasional, sino un frecuente y de relevancia mundial en el maíz.
Las concentraciones medias de fumonisinas fueron:
2.797 ppb en 2021
2.181 ppb en 2022
2.120 ppb en 2023
1.291 ppb en 2024
Aunque las concentraciones medias disminuyeron a lo largo del periodo de cuatro años, las medias anuales se mantuvieron por encima de 1.000 ppb, lo que resulta especialmente relevante teniendo en cuenta el reciente punto de referencia establecido para los efectos intestinales adversos en aves (EFSA, 2022)
Tabla 1. Concentraciones medias y rangos observados de fumonisinas (FB₁ + FB₂) en maíz cosechado entre 2021 y 2024.
Año de cosecha
2021
FB1 + FB2 promedio (ppb)
Rango observado (ppb)
2.797 40–28.739
22–28.035
40–15.056
Los amplios rangos de concentración observados en cada año de cosecha ponen de manifiesto la distribución desigual de las fumonisinas en el maíz y las limitaciones de basarse únicamente en la calidad visual del grano o en su origen geográfico.
En 2021, las concentraciones oscilaron entre 40 y 28.739 ppb, mientras que en 2022 (22–28.035 ppb), 2023 (40–15.056 ppb) y 2024 (10–22.220 ppb) se observaron rangos igualmente amplios.
Estos resultados muestran que, incluso en años con una menor contaminación media, algunos lotes individuales pueden seguir presentando concentraciones de fumonisinas lo suficientemente elevadas como para representar un riesgo significativo en la formulación de piensos para aves.
Desde la perspectiva de la producción avícola, estos hallazgos son de gran relevancia.
El maíz constituye una de las principales fuentes de energía en las dietas de pollos de engorde y gallinas ponedoras, y los elevados niveles de inclusión pueden traducir la contaminación de las materias primas en una exposición dietética considerable.
Las fumonisinas pueden comprometer el desarrollo y la función intestinal, lo que resulta especialmente importante en los pollos de engorde de rápido crecimiento, donde una absorción eficiente de los nutrientes y la integridad intestinal son esenciales para optimizar la conversión alimenticia, mantener la calidad de la cama y aumentar la resistencia frente a los desafíos entéricos.
Las fumonisinas coexisten con frecuencia junto a otras micotoxinas de Fusarium, como el deoxinivalenol y la zearalenona, lo que significa que las aves pueden estar expuestas a una presión toxicológica combinada, en lugar de a un único contaminante aislado.
CONCLUSIONES
La monitorización del maíz cosechado entre 2021 y 2024 en 20 países demostró una prevalencia constantemente elevada de fumonisinas, con resultados positivos en el 80–90 % de las muestras.
Aunque las concentraciones medias disminuyeron a lo largo del periodo de monitorización, las medias anuales se mantuvieron por encima de 1.000 ppb, lo que pone de manifiesto la importancia continuada del control de las fumonisinas en la nutrición avícola.
La amplia variación entre las concentraciones mínimas y máximas confirma, además, que el análisis específico de cada lote es esencial para una correcta evaluación y gestión del riesgo.
Para los productores avícolas y los fabricantes de piensos, estos resultados ponen de manifiesto la necesidad de:
Análisis rutinarios de micotoxinas
Evaluación cuidadosa de los lotes de maíz
Estrategias integradas de mitigación
Dado que las fumonisinas pueden afectar a la salud intestinal e interactuar con otras micotoxinas, los programas de seguridad de los piensos deben combinar:
Monitorización de las materias primas
Formulación informada del pienso
Gestión adecuada del almacenamiento
Intervenciones nutricionales o tecnológicas apropiadas cuando se haya identificado un riesgo
La monitorización periódica sigue siendo la herramienta más fiable para proteger la salud de las aves, mantener el rendimiento productivo y reducir el impacto económico de los piensos contaminados.
REFERENCIAS
EFSA CONTAM Panel. (2022). Assessment of information as regards the toxicity of fumonisins for pigs, poultry and horses. EFSA Journal, 20(8), 7534. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7534
Farkas et al. (2025). 46th Mycotoxin Workshop, May 25–28, 2025, Martina Franka, Italy.
