nutriNews LATAM 1°Trimestre 2022 by agriNews

1º TRIMESTRE 2022

Microminerales

su importancia en la salud, productividad y reproducción de los animales

Tabla nutriNews LATAM p. 16 Fuentes de Microminerales 2022

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CON CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN

EDITOR GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Entre las cualidades que deben reunir los profesionales de la producción animal, la capacidad de adaptarse es una de las más importantes. Estamos ante un mundo que cada vez cambia más rápido, y donde la información llega rápidamente a todos los rincones del planeta. Los productores deben adaptarse a las nuevas formas de producción, con restricciones gubernamentales, con exigencias de los consumidores, cambiando los sistemas productivos tradicionales por aquellos que son más amigables con el medio ambiente y con el bienestar animal, y, por supuesto, también con la garantía de que los productos finales son seguros para el consumo humano. Otro cambio al cual se debe enfrentar actualmente el productor es a la utilización de materias primas alternativas. Es un hecho que el precio de los cereales forrajeros y las semillas oleaginosas como la soja han estado subiendo a máximos de varios años en los últimos meses. Ya sea por el mal tiempo en los principales países productores, la alta demanda o el aumento de los aranceles, las consecuencias son ahora un enorme desafío para todo el sector agrícola y es necesario adoptar estrategias sostenibles que permitan un uso más eficiente de los recursos. El aumento de los precios de los granos tiene un impacto directo en la composición de los alimentos para los animales y está provocando un aumento en el uso de materias primas alternativas.

El uso de materiales de alimentación alternativos y una mayor inclusión de subproductos probablemente reducirá los costos de alimentación. Sin embargo, la mayoría de los ingredientes alternativos tienen tasas de utilización y digestibilidad más bajas en comparación con la harina de soja. Otro factor importante es la calidad de las materias primas alternativas. La mayoría de los subproductos son residuos que quedan durante el proceso de producción de alimentos para humanos, combustibles, etc. Como resultado, la composición de nutrientes y la calidad de las proteínas del producto pueden variar mucho. Por estos motivos es que es necesario seguir investigando este tipo de subproductos para utilizarlos de la manera más eficiente y, colaborar de esta forma con la economía circular. Creemos que este momento es una oportunidad para conciliar nuestro sistema alimentario con las necesidades del planeta y para responder positivamente a las aspiraciones de los consumidores por una alimentación sana, equitativa y respetuosa con el medio ambiente. La transición a sistemas alimentarios sostenibles requiere un enfoque colectivo que involucre a las autoridades públicas en todos los niveles de gobierno, actores del sector privado a lo largo de la cadena de valor alimentaria, organizaciones no gubernamentales, interlocutores sociales, académicos y ciudadanos. ¡Solo es necesario poder adaptarse!

PUBLICIDAD Anna Fernández Oller +34 609 14 50 18 af@agrinews.es Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Victoria Domingues +55 41 992091549 nutrisocial@grupoagrinews.com DIRECCIÓN TÉCNICA José Ignacio Barragán (aves) David Solà-Oriol (porcino) Fernando Bacha (rumiantes) COORDINACIÓN TÉCNICA Ayelén Chiarle nutrilatam@grupoagrinews.com REDACCIÓN Osmayra Cabrera Daniela Morales Jose A. Silva González María de los Ángeles Gutiérrez COLABORADORES Carlos De Blas (UPM) Gonzalo Glez. Mateos (UPM) Xavier Mora (Consultor) Alfred Blanch (Consultor) Alba Cerisuelo (CITA-IVIA) Carlos Fernández (UPV) ADMINISTRACIÓN Inés Navarro Tel: +17866697313 info@grupoagrinews.com www.nutricionanimal.info Precio de suscripción anual: 90 USD ISSN (Revista impresa) 2696-810X ISSN (Revista digital) 2696-8118 GRATUITA PARA FABRICANTES DE ALIMENTO BALANCEADO, EMPRESAS DE PREMIXES Y NUTRICIONISTAS Depósito Legal Nutrinews B-17990-2015

1 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022

CONTENIDOS 4

Ficha de Materias primas: Salvado de arroz

Alba Cerisuelo

Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio Puerto, M.1; Gigante, S. 2; Terevinto, A.1 ; Cabrera, M.C.1,3 ; and Saadoun, A.1,3

IVIA

Departamento de Producción Animal & Pasturas, Laboratorio Nutrición y Calidad de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República (UDELAR), Uruguay 2 Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de la República (UDELAR), Uruguay. 1

Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes Rafael Castañeda Sánchez1, Jerónimo Chirivella Martorell2, Enrique Carbonell Baldoví Instituto Pla de Nadal, Conselleria d´Educació Generalitat Valenciana. 46190 Riba-roja de Túria, Valencia. 2 Departament of Applied and Technical Sciences, Catholic University of Valencia

Fisiología & Nutrición, Facultad de Ciencias, Universidad de la República (UDELAR), Uruguay. 3

ABSTRACT de Nuproxa: Resultados de Peptasan® al ser comparados contra programas de anticoccidiales en granjas comerciales en Latam Nuproxa

ESPECIAL TABLAS 16-23

Tablas Microminerales 2022

Fitobióticos como herramientas para contrarrestar los efectos del estrés por calor en pollos de engorde Yander Camilo Orduz Duran1, Anny Lucia Celis Estupiñán1, Angi Lorena Montoya, Jaime Ángel Isaza

Universidad de Santander; Facultad de Ciencias Agrícolas 2 Veterinarias; Bucaramanga, Colombia 1

2 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022

Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas Vet. Esp. Bruno Vecchi1 Vet. Esp. Gonzalo Almaraz 2

Gerente Técnico Avícola Responsable Línea Biotech Vac Salmonella LATAM Vetanco 1 2

Uso de DDGS como ingrediente en la formulación de raciones para cerdos Caroline Beatriz de Sousa Faria, Aline Maria Silva Barbosa, Izabel Cristina Tavares Universidade Federal de Lavras (UFLA), ASIH/NESUI

Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos Jimmy Quisirumbay-Gaibor1,2, Carlos Vílchez-Perales1 Doctorado en Ciencia Animal, Escuela de Posgrado, Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima-Perú. 1

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Central del Ecuador 2

La formación de Metano en rumiantes y herramientas de mitigación basadas en la alimentación- Parte 1

Carlos Fernández

Universitat Politécnica de Valencia, España

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SALVADO DE ARROZ CILINDRO DE ARROZ

materias primas

Alba Cerisuelo, IVIA

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

PROCESO DE OBTENCIÓN

El procesado del arroz (Oriza sativa) para consumo humano genera una serie de subproductos, entre los que se encuentra el salvado de arroz.

El proceso de pulido del arroz consiste en un trillado del grano y un transporte del grano entero a la planta de procesado para extraer el grano pulido.

Los subproductos obtenidos en el proceso del pulido del arroz y los porcentajes aproximados en los que se obtienen, según datos de Feedipedia 2020, son:

El número de operaciones que se realizan para obtener el grano pulido puede variar entre industrias, y con ello, la composición final del salvado de arroz.

Cascarilla (20%)

Arroz partido (1-17%)

En general, en las industrias a gran escala este proceso consiste en: Salvado (10%)

Arroz pulido (50-66%)

Polvo pulido (3%) nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Salvado de arroz

Una limpieza inicial del arroz para eliminar las partículas más groseras. Un sancochado en algunas variedades (tratamiento hidrotérmico para facilitar el descascarillado y mejorar su calidad nutricional, en especial su contenido en tiamina), el descascarillado, perlado, pulido y clasificación están al mismo nivel que el sancochado y la limpieza.

El “Catálogo de materias primas” (Reglamento (UE) N.º 68/2013) clasifica el salvado de arroz en el apartado “1. Granos de cereales y sus productos derivados” (Tabla 1).

Número

Denominación

Descripción

Declaraciones obligatorias

1.6.10

Salvado de arroz

Producto obtenido durante la molienda del arroz constituido principalmente por las capas externas del grano (pericarpio, testa, núcleo y aleurona) con una parte del germen. El arroz podrá haber sido sancochado o extrudido.

Fibra bruta

1.6.11.

Salvado de arroz con carbonato de calcio

Producto obtenido durante la molienda del arroz constituido principalmente por las capas externas del grano (pericarpio, testa, núcleo y aleurona) con una parte del germen. Puede contener hasta un 23 % de carbonato de calcio que haya sido utilizado como auxiliar tecnológico. El arroz podrá haber sido sancochado.

Fibra bruta, Carbonato de calcio

1.6.12.

Salvado de arroz desgrasado

Salvado de arroz procedente de la extracción de aceite que puede estar protegido de la degradación ruminal.

Fibra bruta

1.6.13.

Aceite de salvado de arroz

Aceite extraído de salvado de arroz estabilizado.

Tabla 1. Clasificación de los diferentes tipos del salvado de arroz según el Catálogo de Materias Primas (Reglamento (UE) N.º 68/2013).

De manera obligatoria es necesario declarar el contenido en fibra bruta de estos ingredientes con el fin de detectar posibles adulteraciones con cascarilla

materias primas

Se consideran 3 tipos de salvado con diferentes proporciones de grasa y también se considera el aceite de arroz como ingrediente.

El salvado de arroz está constituido principalmente por las capas externas del grano (pericarpio, testa, núcleo y aleurona) con una parte del germen. Es un subproducto caracterizado por su elevado contenido grasa (11-18%), especialmente grasa poliinsaturada, lo que le confiere un elevado valor energético en todas las especies, aunque en ocasiones se comercializa en forma desengrasada.

La disponibilidad de salvado de arroz a nivel mundial es muy elevada, ya que el arroz es uno de los cereales más producidos en el mundo, después del maíz y el trigo.

5 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Salvado de arroz

En el siguiente esquema (Figura 1) se muestran, de manera sencilla, los procesos básicos del procesado del arroz.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO Al igual que la mayoría de los subproductos, su composición es variable, en función de: la variedad de arroz, su origen geográfico y tipo de procesado, entre otros factores (Huang et al., 2021a). Muestra de ello son las múltiples clasificaciones que hacen de este ingrediente diferentes instituciones.

materias primas

A nivel nutricional, los parámetros que más suelen variar es su proporción en grasa y fibra. Feedipedia (2020) clasifica el salvado según su nivel de fibra (fibra bruta, FB) en <4%, 4-11%, 11-20% y >20% FB. Los niveles de grasa bruta (GB) de estos salvados fluctúan entre 11 y 17%. Por otro lado, Feedipedia (2020) distingue salvados de arroz desengrasados (<5% de GB) con diferentes niveles de FB, <11%, 11-20% y >20% FB.

Espiga Cosecha y limpieza Grano de arroz con cáscara Sancochado y descasacrillado

Perlado y pulido

Grano de arroz integral

Pedicelo

Cascarilla

Grano de arroz pulido Granos de arroz partido Salvado y embrión

Figura 1. Esquema del proceso de obtención del arroz pulido para consumo humano (adaptado de Bodie et al., 2019)

6 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Salvado de arroz

Las tablas FEDNA (2019) distinguen entre salvado de arroz con 14 ó 17% de GB y un salvado desengrasado (con alrededor de un 3% de GB), todos ellos con alrededor de un 8-9% de FB. Las tablas dinámicas de INRAE-CIRAD-AFZ (2017-2021), más recientes, clasifican el salvado de arroz según su contenido en aceite (< o > a 5%) y según su nivel de fibra (entre 5-11%, 11-20% y mayor de 20%). En general, el salvado de arroz entero se denomina también full-fat.

Su contenido en calcio es bajo, excepto en las formas que incorporan carbonato cálcico.

Las formas desengrasadas presentan un mayor contenido en almidón (26-33% MS) y un menor contenido de grasa (1-4%) y energía que las formas full-fat.

Frente a los rumiantes y porcino, su valor nutricional para las aves se considera menor por: Su moderado-alto contenido en fibra Su elevada capacidad de enranciamiento Su alto porcentaje de fósforo (P) fítico, tal y como se comentará posteriormente. Su contenido en proteína bruta (PB) es moderado, situándose alrededor del 1317%, pero su composición en aminoácidos es relativamente equilibrada, con un nivel particularmente elevado en lisina y metionina. En general, los salvados desengrasados presentan un mayor contenido en PB. A nivel de minerales, es destacable su elevado porcentaje de P (1,20-1,70%) aunque en su mayor parte (70-90%) se encuentra en forma de P fítico. Es importante tener en cuenta este aspecto, ya que sin ayuda de fitasas este P es prácticamente indigestible para monogástricos.

Este ingrediente es, además, una buena fuente de vitaminas del grupo B. En cuanto al perfil de su grasa, ésta presenta un elevado contenido en ácidos grasos mono y poliinsaturados, especialmente oleico y linoleico (w6).

Debido a la presencia de enzima lipasa endógena que se mantiene activa cuando el salvado se separa del grano de arroz, el riesgo de enranciamiento de esta materia prima es elevado. Por ello, se recomienda un consumo en fresco lo más rápido posible o aplicar métodos de conservación como la adición de antioxidantes inmediatamente tras su obtención o la aplicación de tratamientos térmicos, como la extrusión o peletización, que inactiven la lipasa y algunos factores antinutricionales como los inhibidores de tripsina.

materias primas

El salvado de arroz es una fuente de energía para todas las especies, especialmente las formas full-fat, por su elevado contenido en almidón (22-30% MS) y grasa (14-19% MS).

La extracción del aceite (formas desengrasadas) también es una forma de mejorar su conservación. El arroz importado suele ser desengrasado y en forma granulada, para facilitar su conservación y manejo.

USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

El salvado de arroz es un ingrediente generalmente bien aceptado por los animales.

7 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Salvado de arroz

El riesgo de enranciamiento de sus formas

En los últimos años se están realizando

full-fat hace que, generalmente, los niveles

estudios dirigidos al uso de tecnología

de inclusión de éstas en las raciones y

en forma de tratamientos térmicos

piensos sean menores que los de las formas

(peletizado o extrusionado), irradiación,

desengrasadas.

fermentación sólida o uso de enzimas

En rumiantes, algunos trabajos sugieren que su inclusión a niveles elevados en las raciones, sobre todo de las formas fullfat, puede tener un impacto negativo en las poblaciones microbianas del rumen

exógenas con el fin de estabilizar el producto (reducir enranciamiento) y mejorar su valor nutricional en porcino y aves (Huang et al., 2021b; Trindade-Neto et al., 2021).

(Criscioni y Fernández, 2016) e incluso

Los resultados de estos estudios

reducir los rendimientos productivos debido

indican que el extrusado podría

a una reducción de la digestibilidad

mejorar el valor energético de

de la fibra (Zhao et al., 1996).

este subproducto con respecto

materias primas

a un peletizado, sin modificar la Otros estudios, sin embargo, demuestran

digestibilidad ileal estandarizada de los

que es posible sustituir completamente

aminoácidos en porcino (Huang et al.,

materias primas como la harina de maíz o la

2021b).

avena de las raciones por salvado de arroz sin efectos negativos sobre el crecimiento o la producción de leche (Criscioni and Fernández, 2016; Castillo-Vargas et al., 2020).

Además, la adición de una combinación de enzimas carbohidrasas y fitasas podría

En general, se recomienda no superar el 15-20% de inclusión o que el salvado no suponga más de 1/3 de la ración completa

mejorar la digestibilidad ileal estandarizada de los aminoácidos del salvado de arroz en lechones (Trindade-Neto et al., 2021).

en rumiantes, al menos de las formas full-fat

En aves, estudios recientes indican

(FEDNA, 2019; Gadberry, 2017).

que la inclusión de carbohidrasas y fitasa puede también mejorar la

En monogástricos como el porcino o las aves, su uso puede ser muy interesante por elevado contenido en grasa o su elevado contenido en almidón, en sus formas desengrasadas.

digestibilidad de los aminoácidos y el aporte energético del salvado de arroz (Gallardo et al., 2020), además de mejorar el aprovechamiento del P. Sin embargo, los efectos de diferentes complejos enzimáticos en el valor

Sin embargo, la reducida estabilidad

nutricional del salvado de arroz

de su grasa, su elevado contenido

son todavía contradictorios por los

en fibra (arabinoxilanos y arabinosa,

resultados de los efectos de diferentes

principalmente) o la variabilidad y falta de

complejos enzimáticos sobre el valor

información sobre su valor nutricional hace

nutricional del salvado de arroz no son

que su utilización sea menor de la deseada.

concluyentes.

8 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Salvado de arroz

Los niveles de inclusión de salvado de arroz que se barajan en porcino y aves se sitúan alrededor del 20% o como máximo.

Sin embargo, estudios recientes indican que la fibra del salvado de arroz puede ejercer un efecto prebiótico en los animales modulando su microbioma intestinal (Bodie et al., 2019).

En el caso de las aves es además importante tener en cuenta que la relación Ca:P del ingrediente es muy baja y, a no ser que se trate de un bagazo con carbonato de calcio, será necesario suplementar con Ca para no provocar desequilibrios en los minerales.

CONCLUSIONES El salvado de arroz es una materia prima que, pese a su relevancia a nivel mundial, y su potencialidad (composición nutricional interesante) todavía no se utiliza con su verdadero potencial en alimentación animal. Su elevada capacidad de enranciamiento, elevado contenido en fibra y de algunos factores antinutricionales como los inhibidores de tripsina o el P fítico son algunos de los factores que limitan su uso hoy en día. El uso de tecnología que permita mejorar su valor nutricional (tratamientos térmicos y enzimas) es una apuesta a futuro para este ingrediente.

Salvado de arroz

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9 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Salvado de arroz

materias primas

En las aves, la cantidad y composición de fibra que contiene es todavía un hándicap importante para un uso más generalizado.

NEUTRALIZACIÓN DE

MICOTOXINAS POR SUSTANCIAS ADSORBENTES micotoxinas

Rafael Castañeda Sánchez1, Jerónimo Chirivella Martorell2, Enrique Carbonell Baldoví 2 1Instituto Pla de Nadal, Conselleria d´Educació Generalitat Valenciana. 46190 Riba-roja de Túria, Valencia. 2Departament of Applied and Technical Sciences, Catholic University of Valencia, 46003, Valencia

e acuerdo con los datos aportados por la FAO, más del 25% de la producción agrícola se contamina por micotoxinas. Solo en EE.UU. esto supone pérdidas económicas de alrededor de mil millones de euros al año.

10 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

Asimismo, grandes cantidades de productos alimentarios básicos se echan a perder a causa de las micotoxinas: Leche 620 millones de toneladas/año

Aceite 88 millones de toneladas en 2000

Vino 280 millones de toneladas en 2005 Debido a ello muchos países han adoptado severas regulaciones para limitar la exposición a las micotoxinas, influenciando por tanto en gran medida el mercado de los cultivos de alimentos y animales.

Las micotoxinas pueden contaminar los cultivos de dos maneras: En las plantas vivas Posteriormente durante la cosecha

Los hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium son capaces de producir seis tipos de micotoxinas (Firmin et al., 1994). Estas poseen una variedad de estructuras químicas que redundan en diferentes efectos biológicos, mostrando efectos:

Carcinogénicos Mutagénicos Teratogénicos

Sin embargo, hoy por hoy no existen soluciones prácticas a gran escala para combatir la contaminación con subproductos fúngicos en los alimentos, utilizando metodologías de bajo costo. Una de las aproximaciones más prometedoras para resolver el problema de las micotoxinas es la adición de materiales adsorbentes no nutritivos a los lotes alimentarios, para controlar la absorción gastrointestinal de estos metabolitos fúngicos.

micotoxinas

Las micotoxinas son compuestos tóxicos, de la familia de los alcaloides, producidos por hongos de los grupos Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps y Alternaria (Jaynes et al., 2007; Huwig et al., 2001).

Entre las micotoxinas, la aflatoxina B1 y la M1, secretada en la leche, han demostrado ser las de mayor poder tóxico, con efectos carcinogénicos en animales y humanos.

Estudios in vivo han demostrado que varios materiales adsorbentes pueden formar complejos altamente estables con varios tipos de micotoxinas, entre los que destacan las aflatoxinas (Maxwell et al., 2006) y la ocratoxina A, las zearaleronas y la toxina T-2 (Ringot et al., 2005; Var et al., 2008).

Esto se consigue con la adición en la dieta animal de agentes secuestrantes como zeolitas, bentonitas, caolines o aluminosilicatos hidratados de sodio y calcio.

Estrogénicos Neurotóxicos Inmunotóxicos

11 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

Métodos de utilización de los materiales adsorbentes Se describirán a continuación las principales características fisicoquímicas y estructurales de los materiales adsorbentes que influyen en su reactividad: Tamaño de partícula: Los materiales adsorbentes deben tener un pequeño tamaño de partícula, del orden de las micras o menor, para que empiecen a manifestarse efectos coloidales.

micotoxinas

Área específica: a mayor área superficial, mayor número de puntos de adsorción disponibles. El incremento del área superficial aumenta la reactividad de los materiales que realizan la adsorción a través de enlaces débiles.

Tamaño de los poros: Los tamaños de los poros justifican en gran medida la reactividad y capacidades de adsorción de los materiales adsorbentes.

Carga de los materiales adsorbentes: Las cargas, al igual que el área superficial, son resultado de la forma y tamaño de las partículas. Según el pH del entorno, los grupos funcionales superficiales se encontrarán en su forma ácida o en la correspondiente base conjugada. Hay que señalar que todos los materiales adsorbentes que se estudiarán tienen carácter de ácidos débiles, si bien este efecto se manifiesta en mayor medida en los aluminosilicatos.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LOS MATERIALES ADSORBENTES Primer grupo: adsorbentes inorgánicos silíceos

Este grupo de materiales está constituido por derivados de aluminosilicatos y arcillas. Arcilla es un término granulométrico para designar aquellos materiales con un tamaño de partícula menor de 2 micras.

Hoy por hoy, se realiza un gran esfuerzo en estudiar minerales de arcilla tanto naturales como sintéticos, con el objeto de entender su comportamiento y desarrollar soluciones a medida en diferentes problemáticas, utilizando minerales de arcilla, dado que estos poseen excelentes posibilidades en el campo de las biociencias.

12 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

En concreto, las esmectitas se han utilizado para aplicaciones diversas. En el área de la agricultura y las aplicaciones ambientales se utilizan en los alimentos para animales para promover efectos antiaglomerantes, adyuvantes de peletización o aditivos para la consolidación de las heces (Ferrario et al., 2000).

También como adsorbente de gases gastrointestinales y micotoxinas, o hepatoxinas de cianobacterias (Huwig et al., 2001). Se investiga incluso la inactivación de virus y bacterias por adsorción (Auerbach et al., 2004).

Caolinita Esmectitas Sepiolita Zeolitas

micotoxinas

Otros materiales silíceos: se pueden incluir materiales como la tierra de diatomeas (diatomita o Kieselgurh).

Materiales utilizados como adsorbentes:

Cavidad soladita Prisma hexagonal Figura 1. Esquema estructural de la Zeolita Imágenes tomadas de la Comisión Internacional de Zeolitas Naturales.

13 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

Segundo grupo: adsorbentes de carbón activo

Tercer grupo: adsorbentes Bajo este término genérico, se incluye una familia de adsorbentes/adsorbentes carbonáceos de elevada superficie específica y gran número de poros internos. En la Figura 2 se muestra la ultraestructura de este material en una imagen de SEM.

basados en extractos de paredes celulares de levadura Los principales componentes de las paredes celulares de las levaduras (S. Cerevisiae) son los β-glucanos, glucomananos y manoproteínas (Figura 3) (Kogan y Kocher, 2007).

micotoxinas

Alrededor del 75% del peso seco de la pared celular de las levaduras está formado por polisacáridos.

Existe una amplia variedad de productos de carbón activado que muestran diferentes características, dependiendo del material de partida y la técnica de activación usada en su producción.

La pared celular, carcasa que se localiza en la parte exterior de la membrana celular, posee dos láminas: La interior aporta rigidez y determina la morfología, y está formada por los 1,6 y 1,3 β-Dglucanos complejados con quitina; La exterior, formada por fibras de manoproteínas, determina las propiedades superficiales de la célula (Osumi, 1998).

Figura 2. Micrografía SEM de carbón activo.

La mayor parte de las manoproteínas están enlazadas a la lámina interna de glucano. Los glucomananos y manoproteínas se responsabilizan de las interacciones con el medio exterior. Los β-glucanos consisten en unidades de glucosa unidas por enlaces β-1,3 y β-1,4 según Kogan y Kocher (2007) (Figura 3).

14 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

Manoproteínas

β-Glucanos Quitina Enzimas periplásmicas

Cadena N glicosídica Cadena O glicosídica

Membrana plasmática Figura 3. Ilustración de la composición de las paredes celulares de levaduras. Tomado de M. Osumi, 1998.

Las uniones 1,4: aportan rigidez, alta cristalinidad y poca solubilidad a la matriz Las uniones 1,3: otorgan flexibilidad y solubilidad.

micotoxinas

Las matrices mixtas de celulosa y β-glucano son químicamente parecidas, ya que consisten en unidades de glucosa unidas por enlaces β, pero difieren mucho en sus propiedades físico-químicas: Los importantes resultados obtenidos con los extractos de paredes celulares de levadura se deben a los tamaños de las macromoléculas de β-glucano en solución, que les permiten actuar como agentes secuestrantes de las micotoxinas. Estas suspensiones coloidales aseguran que las micotoxinas queden retenidas.

CONCLUSIÓN Se concluye que los movimientos de cargas a través de la aromaticidad de las estructuras químicas de las micotoxinas, especialmente en aquellos grupos funcionales donde la magnitud de los dipolos es mayor, como en los grupos carbonilos, son los principales responsables de la adsorción de estas biomoléculas en la superficie de los materiales adsorbentes. El pequeño tamaño de partícula y el aumento de la superficie específica favorecen estos mecanismos de detoxificación de los productos alimenticios.

En cuanto a los materiales inorgánicos, la homogénea distribución de los puntos de adsorción y la baja actividad de especies iónicas favorecen la retención selectiva de las micotoxinas frente a otros nutrientes de menor peso molecular. Entre los silicatos, la sepiolita, con elevada área específica, ofrece las mayores expectativas. Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

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15 nutriNews A.Latina 1º Trimestre 2022 | Neutralización de micotoxinas por sustancias adsorbentes

EDICIÓN LATAM

MICROMINERALES 2022

TABLA DE FUENTES DE

EMPRESA

Hierro (15%)

Selenio (2000 mg/Kg)

Selenio (1000 mg/Kg)

Quelato de Manganeso de hidrolizados de proteínas

Quelato de hierro (II) de hidrolizados de proteínas

Es una levadura selenizada Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3060 inactivada

Bioplex® Manganeso 15%

Bioplex® Hierro 15%

Sel-Plex® 2000

Sel-Plex® 1000

Manganeso (15%)

Cobre (10%)

Quelato de cobre (II) de hidrolizados de proteínas

Bioplex® Cobre 10%

Zinc (15%)

Selenio

MICROMINERAL/ES

Quelato de zinc de hidrolizados de proteínas

Fuente orgánica pura

TIPO DE FUENTE

Bioplex® Zinc 15%

Selisseo 2% Se

PRODUCTO

Microminerales 2022 Microminerales 2022

Tabla de fuentes de Tabla de fuentes de

Todas las especies

Todas las especies animales

ESPECIE DE DESTINO

Sel-Plex® 1000 y Sel-Plex® 2000 son una fuente muy estable y altamente biodisponible de selenio para alimentación animal y humana. Además de su alta biodisponibilidad, permiten crear reservas en el organismo para poder ser utilizadas en situaciones de estrés.

Todo latinoamérica

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aEl único OH-SeMet del mercado totalmente disponible para el metabolismo animal; aEstabilidad en el almacenamiento y procesamiento térmico del alimento; aApoyo a los sistemas antioxidante e inmunológico; aMejor desempeño productivo y reproductivo en condiciones desafiantes; aPromueve la resiliencia animal.

El tipo de unión del mineral con las cadenas de peptidos le confiere una gran estabilidad que evita la interacción con otros elementos de la dieta y facilita la llegada del mineral a los puntos de absorción, así como el transporte hacia el interior del organismo. Es por ello que la biodisponibilidad de los minerales Bioplex® es muy elevada.

PAÍSES EN LATINOAMÉRICA DONDE EL PRODUCTO ESTÁ DISPONIBLE

INFORMACIÓN RELEVANTE

2022

ver ficha

2022

Feed Safety for Food Safety®

EMPRESA

Zn, Mn, Fe y Cu

Quelato de Manganeso de hidrato de glicina. Mn: 20% / 23%

Quelato de hierro (II) de glicina, hidratado. Fe: 20% / 22%

Orgánico / Agente quelante: Glicina - Glicinato de Zinc 26%

Orgánico / Agente quelante: Glicina - Glicinato de Cobre 24%

Orgánico / Agente quelante: Glicina - Glicinato de Manganeso 22%

Orgánico / Agente quelante: Glicina - Glicinato de Hierro 20%

Orgánico / Premezcla de glicinatos: Zn, Mn, Fe y Cu

E.C.O.Trace Mn 20 / 23%

E.C.O.Trace Fe 20 / 22%

Glyadd® Zn

Glyadd® Cu

Glyadd® Mn

Glyadd® Fe

Glyeggshell

Quelato de cobre (II) de hidrato de glicina sólido. Cu: 23% / 24%

E.C.O.Trace Cu 23 / 24%

MICROMINERAL/ES

Quelato de cinc de hidrato de glicina. Zn: 25 % / 27%

TIPO DE FUENTE

E.C.O.Trace Zn 25 / 27%

PRODUCTO

Microminerales 2022 Microminerales 2022

Tabla de fuentes de Tabla de fuentes de

Gallinas ponedoras

Bovino, avicultura, cerdos, equinos, ovejas, cabras, acuicultura, mascotas

Bovino, avicultura, cerdos, equinos, ovejas y cabras, acuicultura, mascotas

Todas las especies

ESPECIE DE DESTINO

Los minerales Glyadd® son fabricados utilizando Glicina como ligando, obteniendo una molécula estable y completa. Ventajas: Alta biodisponibilidad y absorción, menor excrección en el medio ambiente, no interaccionan con otros ingredientes.

De la excelente biodisponibilidad de los minerales E.C.O.Trace® surgen numerosas ventajas: aMejora el estado mineral y el aporte seguro en situaciones de incremento de la demanda aReduce el riesgo de síntomas de deficiencia subclínica aDisminuye la excreción de metales

INFORMACIÓN RELEVANTE

Para más información: consultar liptosa@liptosa.com

Brasil, Argentina, Ecuador, Costa Rica, Uruguay, Colombia, El Salvador, Guatemala y Honduras

PAÍSES EN LATINOAMÉRICA DONDE EL PRODUCTO ESTÁ DISPONIBLE

2022

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2022

EMPRESA

Cobre/Zinc/Manganeso/Selenio

Cobre, Zinc y Manganeso

MINTREX® Sows

Manganeso

MINTREX® Dairy

MINTREX® Mn

Orgánico Bi-Quelado de Hidroxianálogo de Metionina

Zinc

MINTREX® Zn

Zinc

MICROMINERAL/ES

Cobre

Iones de Zinc

TIPO DE FUENTE

MINTREX® Cu

MiaTrace Zn

PRODUCTO

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Cerdas gestantes y lactantes

Ganado de Leche

Aves, Cerdos, Bovinos y Acuacultura

Porcino

ESPECIE DE DESTINO

MINTREX® Sows es una mezcla balanceada de minerales traza bi-quelados, diseñada para alcanzar los requerimientos minerales de las cerdas gestantes y lactantes.

MINTREX® Dairy es una mezcla de minerales traza bi-quelados, biotina y selenio orgánico diseñada para alcanzar los requerimientos minerales de las vacas en etapa de lactación.

"El mineral bi-quelatado MINTREX® Mn aporta un 13% de manganeso como quelato hidroxianálogo de metionina de manganeso, con un valor de 76% de metionina. MINTREX Mn es una fuente de manganeso altamente biodisponible protegida por HMTBa, el ingrediente activo del suplemento dietario ALIMET®."

El mineral bi-quelatado MINTREX® Zn es una estructura bien definida que aporta 16% de zinc como quelato hidroxianálogo de metionina de zinc, con 80% de metionina. MINTREX Zn es una fuente de zinc altamente biodisponible protegida por HMTBa, el ingrediente activo del suplemento dietario ALIMET®.

El mineral bi-quelado MINTREX® Cu es una estructura bien definida que aporta 15% de cobre como quelato hidroxianálogo de metionina de cobre, con 78% de metionina. MINTREX Cu es una fuente de cobre altamente biodisponible protegida por HMTBa, el ingrediente activo del suplemento dietario ALIMET®.

aPrevención de procesos entéricos en lechones detetados aNo presenta los efectos negativos del uso de óxido de zinc como medicación aMejora la salud intestinal aAumenta los resultados productivos

INFORMACIÓN RELEVANTE

Solo disponible para México

Argentina, Chile, México, Perú, Colombia, Ecuador, Honduras y Panamá

Más información, contactar con: Contacto: Pablo Fuentes pablo.fuentes@miavit.es +34 600 419 809

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2022

EMPRESA

Trihidroxicloruro de DiManganeso (Mínimo 50% Manganeso)

Óxido de Zinc 50% recubierto

EXCENTIAL SMART M

ZINCOAT

Hidroxicloruro de Zinc Monohidrato (Mínimo 56% Zinc)

EXCENTIAL SMART Z

Orgánica: Fuente de L-Selenometionina sintética pura: 10 veces más concentrada

EXCENTIAL SELENIUM 40.000

Trihidroxicloruro de DiCobre (Mínimo 54% Cobre)

Orgánica: Fuente de L-Selenometionina sintética pura

EXCENTIAL SELENIUM 4000

MICROMINERAL/ES

EXCENTIAL SMART C

TIPO DE FUENTE

PRODUCTO

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Lechones postdestete

Todas las especies

ESPECIE DE DESTINO

Aditivo alimentario diseñado para reemplazar los medicamentos para el tratamiento de las diarreas post destete en lechones, obteniendo la misma performance productiva usando inclusiones de 4 a 10 veces más baja. Sin efectos adversos sobre el apetito.

Smart C y Smart Z autorizados para alimentación ecológica. Fuentes de oligoelementos de altísima biodisponibilidad. Ofrecen las mismas ventajas que los minerales orgánicos a un precio más competitivo. Presentados en forma de cristales enlazados covalentemente en forma Hidroxilada. No higroscópicos e insolubles a pH neutro, por lo que no interfieren en la correcta absorción de nutrientes ni en el correcto funcionamiento de enzimas añadidos a la dieta. Casi nula afectación negativa de la flora ruminal en comparación con otras fuentes inorgánicas y también orgánicas que si interfieren en el normal funcionamento y crecimiento de dicha microflora. Mejoran la salud del tracto digestivo así como la respuesta inmunitaria o la fertilidad y la salud de la piel y las pezuñas. Menor excreción de minerales al medio ambiente. Mejor palatabilidad que otras fuentes de oligoelementos tanto orgánicas como inorgánicas.

Única fuente de Selenio Orgánico que aporta el 100% de su Selenio en forma de L-Selenometionina, que es la forma más efectiva de Selenio Orgánico = Mayor biodisponibilidad y superior capacidad de almacenarse en tejidos y de transmisión a la descendencia.

INFORMACIÓN RELEVANTE

Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y Venezuela

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2022

EMPRESA

Orgánico / Quelato Cúprico de Glicina, Hidratado. (Cu 24%).

Orgánico / Quelato de Zinc y Glicina, Hidratado. (Zn 26%).

Orgánico / Quelato de Manganeso y Glicina, Hidratado. (Mn 22%).

Organico / Proteinato.

Orgánico / Blends IFT® / Quelato de Zn (11.43%), Mn (6.35%), Cu (4.00%), Co (0.40%)

B-TRAXIM® 2C Cu-240

B-TRAXIM® 2C Zn-260

B-TRAXIM® 2C Mn-220

B-TRAXIM Se 11

B-TRAXIM PRO 4

Glicina, Hidratado.

B-TRAXIM® PRO3-S (13.8%), Mn (8.5%), Cobre (1.24%) y

Orgánico / Blends IFT® / Quelato de Zn

TIPO DE FUENTE

PRODUCTO

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Zn / Mn / Cu

Zn, Mn, Cu, Co

MICROMINERAL/ES

Fórmula diseñada para porcino. Uso posible en todas las especies.

Fórmula diseñada para ruminantes

Todas las especies.

ESPECIE DE DESTINO

aPropiedades físicas únicas para una óptima uniformidad y dispersión en el alimento.

aBlends IFT®: Tecnología de Iso-Fusión patentada que garantiza el mismo ratio de mezcla en cada partícula. aForma totalmente orgánica, sin excipientes.

aForma orgánica. aSin Excipientes. aMayor Biodisponibilidad.

aGarantía de máxima complexación y homogeneidad - 100% Hidrosoluble. aMayor ratio mineral orgánico del mercado. aTrazabilidad total en premix y pienso compuesto - Fórmula y tecnología patentada.

INFORMACIÓN RELEVANTE

Para información contactar con Manuel Soto E-mail: manuel.soto@pancosma.com

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2022

EMPRESA

TIPO DE FUENTE

Sales solubles de zinc quelatados con aminoácidos y péptidos pequeños

Sales solubles de manganeso quelatados con aminoácidos y péptidos pequeños

Sales solubles de cobre quelatados con aminoácidos y péptidos pequeños

Sales solubles de selenio quelatados con aminoácidos y péptidos pequeños

Sales solubles de cromo quelatados con aminoácidos y péptidos pequeños

Sales solubles de calcio quelatados con aminoácidos y péptidos pequeños

PRODUCTO

YES - MINERALS ZINC

YES - MINERALS MANGANESO

YES - MINERALS COBRE

YES - MINERALS SELENIO

YES - MINERALS CROMO

YES - MINERALS CALCIUM

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Calcio

Cromo

Selenio

Cobre

Manganeso

Zinc

MICROMINERAL/ES

Aves, Cerdos, Bovinos, Cabras, Ovejas, Equinos, Camarones, Peces, Perros y Gatos

ESPECIE DE DESTINO

YES - MINERALS CALCIO está disponible en la concentración de 15 y/o 22%

YES - MINERALS CROMO está disponible en las concentraciones de 0,1 Y 1,0%

YES - MINERALS SELENIO está disponible en las concentraciones de 0,1, 0,2 y 0,5%

YES - MINERALS COBRE está disponible en la concentración de 16% y/o 22%

YES - MINERALS MANGANESO está disponible en la concentración de 16% y/o 22%

YES - MINERALS ZINC está disponible en la concentración de 16% y/o 22%

INFORMACIÓN RELEVANTE

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Panama, Paraguay, Perú, Venezuela y Uruguay

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2022

EMPRESA

Complejo zinc-aminoácido

Complejo manganeso-aminoácido

Complejo cobre-aminoácido

Complejo hierro-aminoácido

Complejo zinc-L-selenio-metionina

Complejo cromo-metionina

Availa® Mn 80

Availa® Cu 100

Availa® Fe 100

Availa® Se 1000

Availa® Cr 1000

TIPO DE FUENTE

Availa® Zn 120

PRODUCTO

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Microminerales 2022

Tabla de fuentes de

Cromo

Selenio

Hierro

Cobre

Manganeso

Zinc

MICROMINERAL/ES

Todas las especies

ESPECIE DE DESTINO

Los complejos mineral-aminoácido de Zinpro se destacan como una molécula única en el mercado, siendo estable, soluble, absorbible y metabólicamente disponible, cumpliendo con todos los requisitos para que el mineral ejerza su papel en la salud y desarollo de los animales con excelencia. Destacamos nuestra calidad, ya que el 100% de la producción es analizada para metales pesados, furanos, dioxinas, etc. Es importante mencionar que todo este diferencial está comprobado en más de 300 trabajos científicos publicados. ¡Somos mucho más que minerales!

INFORMACIÓN RELEVANTE

Brasil, Paraguay, Uruguay, Argentina, Chile, Colombia, Perú, Ecuador, Bolivia, Venezuela, México y Centroamérica

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2022

ESTADO OXIDATIVO, ANTIOXIDANTE Y ACEPTABILIDAD DE LA CARNE DE AVE ENRIQUECIDA CON

SELENIO

del Puerto, M.1; Gigante, S.2; Terevinto, A.1 ; Cabrera, M.C.1,3 ; y Saadoun, A.1,3 Departamento de Producción Animal & Pasturas, Laboratorio Nutrición y Calidad de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República (UDELAR), Montevideo, Uruguay. 2 Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de la República (UDELAR), Montevideo, Uruguay. 3 Fisiología & Nutrición, Facultad de Ciencias, Universidad de la República (UDELAR), Iguá Montevideo, Uruguay.

minerales

INTRODUCCIÓN La carne de pollo es una fuente valiosa de alto valor biológico, con un contenido de proteína de 20-22% (Marangoni et al., 2015), vitaminas, minerales y otros péptidos interesantes como anserina (Fukada et al., 2016), y de bajo aporte de lípidos totales (del Puerto et al., 2017). Dependiendo de la dieta de las aves, los lípidos podrían estar enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados (25-30%, PUFA) y en ácidos grasos monoinsaturados (40%, MUFA) (del Puerto et al., 2017).

24 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

Los PUFA, particularmente n-3, tienen un

La estabilidad de la membrana se ve

papel protector contra las enfermedades

afectada principalmente por el daño

cardiovasculares (del Puerto et al., 2017).

oxidativo causado por los radicales libres

Sin embargo, los PUFA presentes en la carne la hacen más sensible a la oxidación de lípidos y proteínas, procesos que pueden alterar su

de la carne (Domínguez et al., 2019). El proceso oxidativo induce ranciedad y afecta el color de la carne (Livingston y Brown, 1981; Xiong et al., 2020).

valor nutritivo y atributos de calidad (Domínguez et al., 2019).

Entre los atributos de calidad de la carne de ave, color, sabor y capacidad de retención de agua, son aquellas en las que los consumidores prestan más atención

minerales

(Cao et al., 2018). Estos atributos son en gran parte determinados por la integridad de la membrana celular, afectando la pérdida de agua y la consiguiente pérdida de nutrientes.

25 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

La carne de ave tiene antioxidantes

Entre los antioxidantes utilizados, el

endógenos que limitan los procesos

selenio (Se) es un micronutriente que ha

oxidativos y preserva la calidad. Las

llamado la atención en los últimos años

enzimas antioxidantes de defensa son:

por su función dual como:

Glutatión peroxidasa (GPx) Catalasa Superóxido dismutasa

Cofactor de la enzima antioxidante GPx (Pascual y Aranda, 2013) y su importante actividad de fortalecer el sistema inmunitario como componente de selenoproteínas y enzimas,

Éstas desempeñan un papel importante reduciendo los niveles de daño oxidativo en lípidos y proteínas de la carne (Muhlisin et al., 2016; Zou et al., 2019).

Influencia en la tiroides y capacidad anticancerígena (Hariharan y Dharmaraj, 2020).

minerales

Además, los antioxidantes incorporados a través de la dieta

En las aves, Zhou y Wang (2011)

contribuyen a la protección del daño

informaron un aumento de la

oxidativo.

actividad de GPx en pollos suplementados hasta con 0,30 ppm de selenio.

En este contexto, la suplementación con antioxidantes en la dieta avícola es una estrategia interesante y asequible para proteger la carne de la oxidación.

La suplementación dietética de selenio no solo puede aumentar la actividad de GPx sino que también puede elevar los niveles de este nutriente en huevos y carne (Fisinin et al., 2009; Payne y Southern, 2005).

El selenio tiene muchos derivados químicos como selenometionina, selenocisteína, selenito y selenato, siendo el primero el más consumido a través de los alimentos.

Seleniometionina

26 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

Aunque las recomendaciones diarias

MATERIALES Y MÉTODOS

de selenio en humanos son bajos, se ha demostrado que las deficiencias

Dharmaraj, 2020).

Doscientos pollos Ross machos de 1 hasta los 35 días de vida recibieron una dieta iniciadora de maízsoja y agua ad libitum.

La carne de ave, un alimento asequible,

A los 35 días de edad, noventa aves fueron seleccionadas y asignadas al azar en 3 tratamientos:

dietéticas afectan negativamente

manera de mejorar el aporte de este mineral a las personas.

Teniendo en cuenta todos estos

Dieta basal, a base de maíz-soja molida (Control) SeMet

SeNa

aspectos, se decidió estudiar el efecto

Dieta basal suplementada con 0,30 ppm de selenio de una fuente orgánica (SeMet) Dieta basal suplementada con 0,30 ppm de selenio de una fuente inorgánica (SeNa)

En el día 56 todos los animales fueron sacrificados. Se tomaron muestras de carne (músculos pectoral y gastrocnemio).

de complementar una dieta de pollos de engorde en finalización con 0,3 ppm de selenio orgánico o inorgánico, sobre:

minerales

enriquecida con selenio, es una buena

ANIMALES Y DIETAS

el estado de salud (Hariharan y

El estado oxidativo de las proteínas y los lípidos

La actividad GPx de la carne

Oxidación de lípidos y proteínas en la carne almacenada durante 0, 3 y 7 días de ambos músculos.

El efecto sobre el enriquecimiento

Las variaciones inducidas por la cocción Y la aceptabilidad de los consumidores

DETERMINACIONES

muscular de este mineral

2 Determinación de la actividad GPx.

3 Contenido de selenio en muestras en crudo (fresco, 0 días) y carne cocida (fresca, 0 días).

4 Evaluación sensorial de textura y sabor por 24 panelistas entrenados.

27 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

RESULTADOS

OXIDACIÓN DE LÍPIDOS Y PROTEÍNAS Se observó un efecto muscular sobre los resultados de oxidación lipídica, donde el músculo Gastrocnemio presentó un nivel más alto de TBARS en comparación con Pectoralis (P<0,001).

La oxidación de lípidos y proteínas se muestran en la Tabla 1 y 2, respectivamente. Ningún efecto de la suplementación con selenio se encontró en la oxidación de lípidos o proteínas como TBARS y carbonilos (P>0.05). Sin embargo, en músculo pectoral en fresco (día 0), los niveles de TBARS fueron más bajos cuando se suplementó Se en comparación con el grupo Control (P<0.05).

No se observó ningún efecto de almacenamiento para los lípidos y oxidación de proteínas en carne (P>0.05).

minerales

TRATAMIENTOS Tabla 1. Oxidación lipídica (TBARS, mg MDA/kg de carne) en músculos Pectoralis (PM) y Gastrocnemius (GM) refrigerados durante 0, 3 y 7 días, de pollo suplementado con selenometionina (SeMet) y selenito de sodio (SeNa) en una dieta final. Los datos representan medias ± SEM de n=10. Los efectos principales se analizaron mediante ANOVA GLM seguido de una prueba de Tukey-Kramer (P<0,05). a,b indican diferencias significativas entre dietas por ANOVA de una vía y prueba de Tukey-Kramer (P<0.05).

Músculos

Alamacenamiento (días)

Control

SeMet

SeNa

0,30 ± 0,02

0,25 ± 0,02b

0,26 ± 0,02b

0,31 ± 0,03

0,26 ± 0,04

0,23 ± 0,05

0,33 ± 0,07

0,25 ± 0,03

0,23 ± 0,02

0,25 ± 0,02

0,34 ± 0,06

0,36 ± 0,07

0,38 ± 0,05

0,40 ± 0,04

0,35 ± 0,04

0,39 ±0,03

0,39 ± 0,04

0,35 ± 0,10

TRATAMIENTOS Músculos

Alamacenamiento (días)

Control

SeMet

SeNa

0,16 ± 0,03

0,20 ± 0,04

0,20 ± 0,03

0,18 ± 0,02

0,20 ± 0,02

0,22 ± 0,04

0,17 ± 0,04

0,20 ± 0,03

0,18 ± 0,02

0,21 ± 0,04

0,18 ± 0,01

0,19 ± 0,04

0,21 ± 0,05

0,20 ± 0,05

0,22 ± 0,03

0,22 ± 0,02

0,19 ± 0,05

0,19 ± 0,02

Tabla 2. Oxidación de proteínas (contenido de carbonilo, nmoles DNPH/ mg de proteína) en músculos Pectoralis (PM) y Gastrocnemius (GM) refrigerados durante 0, 3 y 7 días, de pollo suplementado con selenometionina (SeMet) y selenito de sodio (SeNa) en una dieta final. Los datos representan medias ± SEM de n =10. Los efectos principales se analizaron mediante ANOVA GLM seguido de una prueba de Tukey-Kramer (P <0,05).

28 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

New El Doble Poder para una Salud Óptima. Una ganadería productiva empieza cuidando el interior del animal, el intestino. TechnoCare® es un potente probiótico con dos cepas desarrollado contra patógenos intestinales. Es una alternativa fiable a los antibióticos promotores del crecimiento a la vez que protege la salud de los animales y mejora su rendimiento para una producción animal más rentable. Contacto: Paulo Lima de Oliveira · +55 11 4804 6610 · oliveira@biochem.net

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RESULTADOS DE ACTIVIDAD GPX Los resultados de la actividad GPx en los músculos Pectoral y Gastrocnemio refrigerados durante 0 y 7 días de pollo suplementado con Se se muestran en la Tabla 3.

Estos datos muestran un claro efecto positivo de la suplementación con SeMet sobre la actividad antioxidante enzimática (P<0,05).

TRATAMIENTOS

Músculos

minerales

Control

SeMet

SeNa

11,05 ± 0,60b

11,07 ± 0,57b

14,02 ± 1,04a

11,83 ± 0,13b

11,90 ± 0,33b

13,09 ± 060a

10,89 ± 0,29b

16,75 ± 0,96a,A

0,25 ± 0,02b

9,57 ± 1,14

8,86 ± 0,73B

9,00 ± 9,00

En el Pectoral, la actividad GPx fue mayor (a los 0 y a los 7 días) en la carne de pollo suplementado con SeNa, y en el Gastrocnemio (en el día 0), fue mayor con SeMet. Además, el músculo pectoral presentó una mayor actividad GPx en comparación con Gastrocnemio (P<0.001) y la actividad antioxidante de este enzima disminuyó significativamente con el tiempo de almacenamiento (7 días < 0 días) (P<0,001).

Alamacenamiento (días)

Tabla 3. Actividad de la glutatión peroxidasa (GPx) (nmoles NADPH/min/mg proteína) en músculos Pectoralis (PM) y Gastrocnemius (GM) de pollo refrigerados durante 0 y 7 días, suplementado con selenometionina (SeMet) y selenito de sodio (SeNa) en una dieta final. Los datos representan medias ± SEM de n=10. Los efectos principales se analizaron mediante ANOVA GLM seguido de una prueba de Tukey-Kramer (P <0,05). a, b indican diferencias significativas entre dietas, para cada músculo y día de almacenamiento, por ANOVA one way y Tukey-Kramer Test (P<0.05). A,B indican diferencias significativas entre días para cada dieta, por ANOVA de una vía y Test de Tukey Kramer (P<0.05).

30 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

CONTENIDO DE SELENIO EN CARNE CRUDA Y COCIDA Cuando se evaluó el efecto de la dieta, el grupo Se-Met presentó un mayor contenido de Se en la carne que el grupo Control (P>0.05), pero no fue diferente del grupo SeNa (P<0.01). El músculo gastrocnemio depositó más selenio que el Pectoral (P<0.05) y la carne cocida presentó un contenido significativamente menor de selenio que la carne cruda (P<0.0001). Cuando la carne fresca de pollos alimentados con diferentes dietas se comparó en cada músculo estudiado, el contenido de Se fue mayor en el grupo SeMet en comparación con Control y grupo SeNa.

minerales

También, en Gastrocnemio cocido, el contenido de selenio fue mayor con la dieta SeMet (P<0,05).

Así, la fuente orgánica favoreció significativamente el depósito de este mineral en ambos músculos. Además, el Gastrocnemio presentó un mayor contenido de Se en comparación al Pectoral (P<0.05), incluso cocinado.

EVALUACIÓN SENSORIAL En Pectoralis cocido, no hubo efecto de la suplementación con Se (P>0.05) para los atributos texturales, excepto para dieta SeMet sobre sabor metálico (P<0.06). Por el contrario, en Gastrocnemio cocido, el grupo SeNa presentó mayor cohesión (P<0.05) y se necesitó más masticación (P<0.05) comparación con el Grupo control.

31 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

DISCUSIÓN En este trabajo, la suplementación con selenio mejoró la estabilidad oxidativa de la proteína en la carne de ave sólo en el músculo pectoral en el día 0.

En este trabajo: la actividad de GPx fue mayor en el Pectoral fresco y almacenado de pollos suplementado con SeNa

Sin embargo, la diferencia entre los

en comparación con los otros dos

músculos fue más significativa que la

tratamientos,

respuesta a la suplementación.

mientras que en Gastrocnemio el grupo de SeMet tuvo mayor actividad GPx, solo en muestras frescas.

El efecto más claro fue el aumento en la actividad de GPx. En el presente trabajo, no se encontró una diferencia significativa en la actividad de la GPx de la carne entre la suplementación con SeMet y SeNa, pero la carne de la fuente orgánica

minerales

(SeMet) mostró mayor actividad que la carne de la dieta Control.

Esto puede explicar el nivel más bajo de oxidación de lípidos que se encuentra en el Pectoral en el día 0 con suplementos de Se en comparación con el grupo Control.

Wang y Xu (2008) informaron que la suplementación con Se en las dietas de los pollos aumentó la actividad de GPx y que este aumento es menos pronunciado cuando la suplementación se hace con una fuente inorgánica. Por el contrario, los estudios en sangre (Zhan et al., 2007) y carne de pollo (Ghazi Harsini et al., 2012) informan que la actividad de GPx no se vio afectada por la fuente de Se.

32 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

Los resultados muestran que no existe un solo y único efecto del selenio en la actividad enzimática de GPx. Eso depende de: Tipo de músculo, Fuente de Se, Dosis utilizadas y La interacción entre ambos, probablemente debido a la diferente

EFECTO SOBRE LA ACEPTABILIDAD DE LOS CONSUMIDORES En el músculo gastrocnemio, la fuente inorgánica (SeNa) determinó mayor cohesión de la carne y más necesidad de masticar que el grupo Control. A nivel de la regusto aromático, una sensación de sabor metálico se sintió en los músculos con la fuente orgánica (SeMet), pero no afectó la aceptabilidad general.

conformación y función de cada músculo, más glicolítico o más oxidativo, que puede afectar esta respuesta. Está en concordancia con una mayor

una fuerte disminución en el contenido de selenio, pero en el Gastrocnemio la

deposición de selenio con fuente SeMet encontrado en este estudio en

minerales

En los músculos cocidos, se observó

la carne cocida.

disminución es menor que en Pectoral y, particularmente, el contenido de selenio de la carne del grupo SeMet es significativamente mayor que en los grupos Control y SeNa.

La suplementación de selenio en la dieta de las aves puede contribuir a obtener carne con un valor nutricional mejorado incluso cuando se cocina, y esto es importante para la nutrición humana.

En conclusión, el contenido de selenio aumentó en la carne de aves de corral con moderada dosis de 0,3 ppm de SeMet, y se conserva después de la cocción al 50%.

33 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

También, (Haug et al. (2007)

El selenio en la dieta de las aves

informaron un sabor inusual en la carne

modifica muchos atributos de la

de ave suplementada con selenio.

carne como:

Investigaciones recientes no encontraron

Color

diferencias en el sabor o el olor de la carne de ave enriquecida con selenio (Khan et al., 2018) con dosis similares de Se orgánico e inorgánicos.

pH Contenido de glucógeno y lactato Y pérdida por goteo (Miezeliene et al., 2011; del Puerto et al., 2016;

minerales

Khan et al., 2018).

CONCLUSIONES

La carne de ave, particularmente el músculo Gastrocnemio, de pollitos que

La suplementación con 0,30 ppm de

recibieron selenio orgánico e inorgánico

selenio en la dieta de finalización de

en la dieta, mostró que los atributos

los pollos fue capaz de mejorar la

de textura como la cohesión y la

actividad GPx en la carne, donde la

masticación fueron más pronunciados

fuente de selenio afectó de manera

con SeNa como fuente.

diferente cada músculo estudiado. La fuente orgánica (SeMet) favoreció el depósito de selenio en la carne cruda y cocinada, agregando valor a la proteína aviar como alimento. En este trabajo no hubo un efecto claro de la suplementación con selenio sobre la oxidación de lípidos y proteínas durante 7 días de

En conclusión, el selenio suplementado en una dosis moderada como 0,30 ppm en la dieta pollitos, produjo una carne de ave enriquecida con Se, con mejores propiedades tecnológicas y atributos de textura dependiendo del tipo de músculo considerado.

almacenamiento refrigerado. Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

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34 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Estado oxidativo, antioxidante y aceptabilidad de la carne de ave enriquecida con selenio

RESULTADOS DE PEPTASAN® AL SER COMPARADOS CONTRA PROGRAMAS DE ANTICOCCIDIALES SINTÉTICOS EN GRANJAS COMERCIALES EN LATAM Q3-2021 INTRODUCCIÓN

Tradicionalmente y desde hace décadas los programas anticoccidiales conformados por productos de origen sintético son vistos como la principal herramienta de control sobre la coccidiosis. Sin embargo, enfrentamos una nueva era en donde es necesario contar con nuevas estrategias sin el uso de antibióticos, químicos o productos sintéticos. PeptaSan® es la alternativa Poli herbal 100% natural con beneficios idénticos al uso de productos sintéticos pero con ventajas adicionales sobre el rendimiento y el desempeño de los animales. A continuación mostraremos algunos de los resultados recientemente obtenidos en evaluaciones realizadas en condiciones reales en granjas comerciales en Latam.

MATERIALES & MÉTODOS

Animales: 59.392 broilers mixtos, Ross 308, distribuidos en 2 galpones de 29.696 c/u (21.21 aves/mt2). Ambos galpones ubicados en la misma granja comercial convencional, bajo condiciones idénticas de manejo, con desafío de cama reutilizada e historial de coccidiosis de campo clínica y sub clínica. Condiciones ambientales de clima caliente a 0 msnm. Duración : 15 días (Solo en la fase de engorde desde el día 22 al día 36 de edad) Mediciones: Registro semanal de Peso y Mortalidad Otras Evaluaciones Evaluación de necropsia y score de lesiones (escala de Johnson & Reid) Estudio semanal coproparasitológico de Mac Master (conteo de oocystos por gr de heces) Tratamientos: T base- (Narasina+Nicarbazina) como único tratamiento anticoccidial durante la fase de inicio (0 a 21 días) para ambos grupos evaluados (500 g/T alimento). T1 Poliherbal: Peptasan® (500 g/T alimento) 22 a 36 días. T2 Salinomicina: Salinomicina (500 g/T alimento) 22 a 36 días.

36 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Resultados de PeptaSan® al ser comparados contra programas de anticoccidiales sintéticos en granjas comerciales en Latam Q3-2021

RESULTADOS

T1 - POLI HERBAL

T2- SOLINOMICINA

DIFERENCIA

Edad

Mortalidad

4,47

4,22

+ 0,24

Peso vivo final

24727

2325

+ 101

Kg de carne/mt

49,17

47,24

+ 1,936

Consumo alimento

3,84

3,65

+ 0,19

GDP ave/día

66,77

63,11

+ 3,66

Conversión

1,585

1,517

+0,013

Eficiencia Europea

403

385

+18

Utilidad Neta US $

29615,59

28511,25

+1104,34

ROI

41,51

41,53

El grupo con PeptaSan® obtuvo mejor desempeño zootécnico y económico aún cuando hubo una mayor mortalidad en este grupo a causa de estrés calorico que afectó a las aves más pesadas 3 días antes de su salida, afectando la conversión y el ROI final.

Por otro lado, ambos programas mostraron igual eficiencia frente al desafío de coccidias. Sin embargo,el grupo con PeptaSan® se observó con mejor integridad intestinal, mayor tonicidad y menor fragilidad del órgano. Hubo mejor digestión del alimento y no se observaron casos de tránsito rápido y alimento sin digerir como sí se presentó en el grupo con el Ionóforo.

CONCLUSIÓN

En solo dos semanas de desafío, la mezcla poliherbal PeptaSan® pudo demostrar como el efecto sinérgico de la compleja matriz de fito-compuestos actúan optimizando la funcionalidad y el desempeño del intestino que como resultado se manifiesta en un mejor rendimiento productivo de las aves. Así mismo, los resultados nos sugieren que una combinación entre saponinas, taninos, terpenoides, entre otros fito-activos, pueden tener la misma capacidad de protección frente a los desafíos por Eimerias spp. como lo hacen los productos de origen sintético. Otros ensayos llevados a cabo en Latam han confirmado repetidamente los mismos resultados.

Fuentes: Dr. MV, PhD. Eduardo Castro, Nutricionista Consultor Dr. MV. Germán Suarez , Gerente Comercial Nuproxa Colombia S.A.S. Resultados de PeptaSan® al ser comparados contra programas de anticoccidiales sintéticos en granjas comerciales en LatAm Q3-2021

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37 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Resultados de PeptaSan® al ser comparados contra programas de anticoccidiales sintéticos en granjas comerciales en Latam Q3-2021

FITOBIÓTICOS

HERRAMIENTA PARA CONTRARRESTAR LOS

COMO

EFECTOS DEL ESTRÉS POR CALOR EN POLLOS DE ENGORDE

Yander Camilo Orduz Duran1, Anny Lucia Celis Estupiñán1, Angi Lorena Montoya, Jaime Ángel Isaza Universidad de Santander; Facultad de Ciencias Agrícolas y Veterinarias; Bucaramanga, Colombia

fitobióticos

INTRODUCCIÓN La industria avícola ha logrado mejoras dramáticas en la producción de proteína a través de la selección genética, la nutrición y el mejoramiento en las condiciones de cría, por lo cual, cada vez se hace más necesario proporcionar un ambiente adecuado a las aves que esté a la altura del desafío genético y productivo al que se ven enfrentadas durante su vida.

Por tanto, aditivos como los fitobióticos se convierten en herramientas de necesidad para alcanzar los crecientes objetivos de la industria avícola.

38 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Fitobióticos como herramienta para contrarrestar los efectos del estrés por calor en el pollo de engorde

En producciones comerciales en zonas de clima tropicales y subtropicales, se genera una alta sensación térmica en las aves, donde los ajustes comportamentales de los animales no son suficientes para contrarrestar el problema ambiental y mantener la homeostasis térmica, desencadenando así una condición conocida como “estrés calórico”. La condición de estrés calórico en los animales produce efectos adversos, especialmente en detrimento de los parámetros productivos, que son ampliamente conocidos por los

fitobióticos

productores de pollo de engorde.

FITOBIÓTICOS COMO HERRAMIENTA No obstante, también se debe tener en cuenta que, durante periodos de calor, la alta producción de radicales libres o también llamados especies reactivas de oxígeno (ROS) inducen estrés oxidativo a nivel celular, convirtiéndose en un enemigo silencioso que afecta la salud y la productividad de los animales.

Dentro del abanico de oportunidades que tienen los productores para hacer frente a los problemas que trae consigo la cría de pollo de engorde en ambientes de calor, los fitobióticos han ido ganando terreno en los últimos años. Para el entendimiento de esta herramienta alimenticia, los fitobióticos han sido definidos como:

Sustancias que son extraídas de plantas, comúnmente reconocidas por sus propiedades etno- farmacológicas, ya que sus compuestos químicos cuentan con propiedades antimicrobianas, antivirales y antioxidantes, entre otras, y que han demostrado ser beneficiosas para el mejoramiento del rendimiento productivo de las aves y particularmente para hacer frente a algunos desafíos ambientales como el estrés por calor. 39 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Fitobióticos como herramienta para contrarrestar los efectos del estrés por calor en el pollo de engorde

EVALUACIÓN PRODUCTIVA A CAMPO

Se evaluó la efectividad de un compuesto fitobiótico a base de: Aceite esencial de Rosmarinus officinalis Colina herbal Cynara scolymus

Grupos: D1: Dieta control, suministrado con alimento comercial. D2: Dieta control + inclusión del fitobiótico compuesto por aceite esencial de Rosmarinus officinalis, colina herbal, Cynara scolymus y Silybum marianum.

Silybum marianum

fitobióticos

El periodo experimental tuvo una duración de 42 días y fueron medidas las variables productivas: Se realizó una prueba de campo que tuvo como objetivo evaluar el efecto de la inclusión de un fitobiótico sobre los parámetros productivos y el estado oxidativo en pollos de engorde criados en una zona de ambiente húmedo tropical. La prueba de campo se realizó en un galpón comercial abierto localizado a una altitud de 650msnm, con una temperatura que oscila entre 27 y 37 °C y una humedad relativa de 70%. Se utilizaron un total de 4800 pollos de engorde machos de una línea genética comercial. Los animales estuvieron alojados en un galpón que contaba con 10 divisiones en su interior, en las que se realizaron 5 repeticiones de dos grupos experimentales.

Consumo de alimento Conversión alimenticia Ganancia de peso Índice de productividad (IP) Además se tomaron las pechugas del día 42 para análisis de velocidad de oxidación por medio de la medición de la producción de malondiahldeido (TBAR).

40 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Fitobióticos como herramienta para contrarrestar los efectos del estrés por calor en el pollo de engorde

RESULTADOS Para el día 42 de vida de las aves, el grupo de animales suplementados con el aditivo fitobiótico presentaron una conversión acumulada 5,1% inferior y un IP 14,3% superior en comparación con el tratamiento control.

PESO VIVO DE LOS POLLOS, DÍA 42 (gr)

Control 2180.0 2160.0 2140.0 2120.0 2100.0 2080.0 2060.0 2040.0 2020.0 2000.0

Aditivo fitobiótico 2160.4

2112.0

Gráfico 1. Peso vivo de los pollos al día 42 de edad en grupos control y con suplementación de fitobiótico ÍNDICE DE CONVERSIÓN ALIMENTICIA, DÍA 42 (gr)

Control 1.62 1.60 1.58 1.56 1.54 1.52 1.50 1.48 1.46 1.44

Aditivo fitobiótico

1.60

1.50

Gráfico 2. Conversión alimenticia de los pollos al día 42 de edad en grupos control y con suplementación de fitobiótico Control ÍNDICE DE PRODUCTIVIDAD, DÍA 42 (gr)

100.00

Aditivo fitobiótico 96.78

95.00 90.00 85.00 80.00

81.33

75.00 70.00

Gráfico 3. Índice de productividad (IP) de los pollos al día 42 de edad en grupos control y con suplementación de fitobiótico

EVALUACIÓN DE LA OXIDACIÓN El calor se ha considerado como uno de los factores ambientales importantes que afectan la calidad de la carne, ya que el estrés generado en las aves aumenta la formación de radicales libres y, a pesar de que el organismo cuenta con sistemas antioxidantes, cuando la formación de éstos es superior, pueden alterarse las membranas celulares y generar daños en la salud de las aves.

Los fitobióticos, y en especial los aceites esenciales por su gran poder antioxidante, pueden potenciar la actividad de las enzimas

Por lo tanto, se hace necesario suplementar a los animales con aditivos con altos contenidos de antioxidantes que ayuden al organismo a mantener el equilibrio en la lucha contra los agentes

antioxidantes superóxido-dismutasa (SOD) y catalasa (CAT) por lo que el animal tiene una mejor respuesta a los daños del estrés oxidativo.

fitobióticos

oxidantes.

Día 1

1.62

Día 7 a

1.60

mg MDA/Kg CARNE

1.58 1.56

a a a

1.54 1.52

(D1)Control

(D2) Aditivo fitobiótico

(D1)Control (D2) Aditivo fitobiótico

1.50 1.46 1.44 Gráfico 4. Producción de MDA en pechuga de pollos.

42 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Fitobióticos como herramienta para contrarrestar los efectos del estrés por calor en el pollo de engorde

CONCLUSIÓN Como se evidenció, al suplementar a las aves con el aditivo fitobiótico se

El uso del aditivo fitobiótico a base de

observó una reducción en la velocidad

aceite esencial de Rosmarinus officinalis,

de oxidación lipídica de la carne de

colina herbal, Cynara scolymus y Silybum

pechuga de pollo mediante la medición

marianum produjo una mejora en las

de malondialdehido (MDA) a los días 2 y

variables productivas, especialmente

7 post-sacrificio.

relacionadas con la conversión alimenticia y el índice de productividad, constituyéndose como una alternativa para la cría comerciales de pollos de engorde en condiciones ambientales adversas como

fitobióticos

las presentes en zonas tropicales.

Esta situación de alta temperatura en las granjas, que genera estrés por calor en los animales, se presenta principalmente en los países ubicados en zonas tropicales y subtropicales, donde la radiación solar y la sensación térmica son excesivamente altas, lo que genera una alta sensación térmica en las aves de producción intensiva.

Por esta razón se hace necesario un manejo integral de los animales y la implementación de estrategias que ayuden a contrarrestar el estrés calórico, como la suplementación con antioxidantes naturales como los fitobióticos.

Fitobióticos como herramienta para contrarrestar los efectos del estrés por calor en el pollo de engorde

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Agradecemos a la Unidad de investigación, desarrollo e innovación de Promitec

43 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Fitobióticos como herramienta para contrarrestar los efectos del estrés por calor en el pollo de engorde

BIOTECH VAC® SALMONELLA, UNA HERRAMIENTA ÚNICA PARA EL CONTROL DE LAS

SALMONELLAS PARATÍFICAS Vet. Esp. Bruno Vecchi1, Vet. Esp. Gonzalo Almaraz2

publireportaje

¹Gerente Técnico Avícola 2 Responsable Línea Biotech Vac Salmonella LATAM

La contaminación con Salmonella en los productos de origen animal es una de las preocupaciones más importantes de los organismos de salud en todo el mundo. La Salmonelosis humana es la principal enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) y es causada por la contaminación con bacterias del género Salmonella entérica. Normalmente se contrae mediante el consumo de productos de origen animal contaminados con la bacteria y que son consumidos crudos o no están debidamente cocidos (1).

44 nutriNews A.Latina 1o trimestre 2022 | Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas

La producción avícola es una de las industrias que mayor cantidad de proteína de origen animal genera a nivel mundial y es sumamente importante para asegurar la alimentación de la población de un modo eficiente y sustentable. Pero muchas veces son estos productos, como la carne de pollos y los huevos, los que terminan ocasionando las ETAs (2). Debido a esto, los organismos de salud

Vacunación

establecen estrictos programas de monitoreo y control de las Salmonellas finales de consumo.

Bioseguridad

publireportaje

paratíficas en las aves y los productos

Algunas de las estrategias de control más utilizadas son: Programas estrictos de bioseguridad en toda la cadena productiva Programas de vacunación en las reproductoras

Aditivos para alimento y agua

Incorporación de aditivos para la reducción y el control de la Salmonella (como acidificantes, pared de levaduras o probióticos)

Control de plagas

Manejo integral de plagas y posibles vectores de Salmonella

45 nutriNews A.Latina 1o trimestre 2022 | Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas

La piedra fundamental de todo programa de control es el monitoreo. Ya sea en el medio ambiente, el animal vivo o el producto final, el aislamiento e identificación de Salmonella es lo que permite tomar medidas preventivas y correctivas para mejorar la prevalencia general. Sin embargo, el principal foco de contaminación y multiplicación suele ser la planta de faena y resulta fundamental reducir la cantidad de Salmonella que llega a la planta por medio del animal (3).

Sin embargo, con el paso del tiempo, a medida que se fueron controlando los serotipos como Salmonella Typhimurium o Salmonella Enteritidis, otros serotipos han surgido para tomar su lugar. Es por esto por lo que hoy en día vemos brotes de Salmonelosis humana

publireportaje

asociadas a S. Infantis, S. Heidelberg, S. Hadar, entre otras (4).

El principal problema es que se conocen más de 2500 serotipos distintos de Salmonellas paratíficas.

Las vacunas tradicionales fueron de

Es así como las vacunas tradicionales ya no son suficientes para controlar esta problemática en constante evolución.

las primeras que se diseñaron y se hicieron en base a los serotipos más prevalentes o problemáticos para la salud humana. Normalmente estas vacunas, vivas o atenuadas, que se utilizan en las reproductoras, confieren protección contra 2 o 3 serotipos distintos. De esta forma, se disminuye la transmisión vertical de Salmonella y se obtienen bebés con anticuerpos maternales.

46 nutriNews A.Latina 1o trimestre 2022 | Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas

Vetanco es un laboratorio que, desde hace

BIOTECH VAC® SALMONELLA es una

ya varios años, se ha especializado en el

vacuna inactivada a subunidad que se

desarrollo de herramientas de control para

administra en el agua de bebida y otorga

las Salmonellas paratíficas.

protección para todos los serotipos de

Ya sea mediante el control de vectores con insecticidas o reduciendo las contaminaciones con el uso de aditivos, tanto para el alimento como para el agua de bebida, Vetanco ofrece soluciones integrales

Salmonella de mayor importancia en la seguridad alimentaria

La subunidad antigénica de BIOTECH VAC® SALMONELLA corresponde a una proteína de superficie, altamente conservada y crítica para la supervivencia de la bacteria. La secuencia genética que codifica dicha proteína está presente en el genoma de los serovares que integran la especie Salmonella entérica. Al ser una vacuna a subunidad, es

publireportaje

Pero, sin lugar a duda, la mayor herramienta de todas fue el desarrollo de una vacuna única a nivel mundial para el control de la Salmonelosis.

decir, solo contiene una parte de la bacteria, la vacuna es 100% segura. No existe riesgo de reversión ni contaminación y puede ser utilizada

Vetanco desarrolló una plataforma de vacunas inactivadas, a subunidad, que pueden ser administradas en el agua de bebida y que confieren una inmunidad completa a nivel de

tanto en reproductoras como en aves de engorde, algo único en el mundo de vacunas contra Salmonella.

mucosas (5).

La primera vacuna de esta tecnología es la BIOTECH VAC® SALMONELLA.

Con más de 10 años de investigación y desarrollo, presencia en los principales países productores de productos avícolas como la Argentina, Brasil y México, BIOTECH VAC®

SALMONELLA ha demostrado ser la mejor herramienta para controlar la mayor cantidad de serotipos distintos de Salmonella.

47 nutriNews A.Latina 1o trimestre 2022 | Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas

publireportaje

En los siguientes gráficos podemos observar el resultado para las primeras cuatro serovariedades. En todos los casos BIOTECH VAC® SALMONELLA ha sido capaz de reducir significativamente tanto la colonización como la excreción de Salmonella en las aves.

80%

53% 27%

Control

47%

26% 0%

71% 39%

S. Typhimurium

S. Heidelberg

Biotech Vac Salmonella

Gráfico 1.

S. Enteriditis

1E+08

Recuento de Salmonella a nivel cecal a los 7 días post desafío

S. Infantis

Control

1E+08 1E+05

Actualmente los serotipos evaluados son: S. Enteritidis, S. Infantis, S. Heidelberg, S. Typhimurium, S. Agona, S. Kentucky y S. Hadar.

S. Infantis

1E+03

De esta forma se evaluó la capacidad de la vacuna para disminuir la colonización y la excreción de Salmonella.

S. Enteriditis

1E+02

En todos los casos las aves fueron vacunadas con las dos dosis recomendadas, desafiadas con 109 UFC/ml de las Salmonellas evaluadas para finalizar con la toma de muestras de swabs de cloaca y contenido cecal a los 4 y 7 días post desafío.

Porcentaje de excreción de Salmonella a los 7 días post desafío

1E+07 1E+03

En base a los lineamientos de los principales organismos de salud, como el SENASA o el MAPA, y mediante el estricto control del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), a lo largo de los años se han ido realizando las pruebas que demuestran la eficacia de la vacuna contra los distintos serotipos de Salmonella.

S. Typhimurium

S. Heidelberg

Biotech Vac Salmonella

Gráfico 2.

BIOTECH VAC® SALMONELLA ejerce su efecto protector gracias a que, una vez en el lumen intestinal, los antígenos

1ra dosis

2da dosis

son reconocidos por el sistema inmune asociado a mucosas y desencadenan la respuesta inmune, dentro de la cual

Día 3 de vida

Día 17 de vida

el principal actor es la producción de grandes cantidades de inmunoglobulina A secretora, específica, que es capaz de controlar las bacterias a nivel intestinal.

DESAFÍO Día 30 de vida Toma de muestra

Es así como BIOTECH VAC® SALMONELLA genera un cambio rotundo en las estrategias de control de las Salmonellas paratíficas, no solo permitiendo la vacunación de las aves de engorde, sino

Día 34 de vida

Día 37 de vida

La bibliografía se encuentra disponible bajo petición Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas

que es capaz de abarcar una mayor cantidad de serotipos, logrando un control holístico de la salmonelosis y contribuyendo así a la salud alimentaria.

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48 nutriNews A.Latina 1o trimestre 2022 | Biotech Vac® Salmonella, una herramienta única para el control de las salmonellas paratíficas

Biotech Vac Salmonella es una vacuna segura tanto para ser utilizada en reproductoras como en aves de producción ®

Biotech Vac® Salmonella es una vacuna inactivada a subunidad, de administración vía agua de bebida, que conﬁere protección contra las Salmonellas de mayor interés para la seguridad alimentaria. Al administrarse por agua de bebida, la subunidad puede imitar la vía de infección de la bacteria y ser reconocida por el sistema inmune a nivel intestinal, generando así, una respuesta celular y humoral.

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USO DE DDGS COMO

INGREDIENTE EN LAS

FORMULACIONES DE RACIONES PARA CERDOS

porcinos

Caroline Beatriz de Sousa Faria - Magíster en Nutrición y Producción de no rumiantes- Universidade Federal de Lavras (UFLA), ASIH/NESUI Aline Maria Silva Barbosa - Magíster en Nutrición y Producción de no rumiantes – UFLA, ASIH/NESUI Izabel Cristina Tavares - Graduada en Medicina Veterinaria UFLA, ASIH/NESUI

os DDGS (del inglés, Dried Distillers

Los DDGS poseen una coloración marrón y

Grains with Solubles) son un alimento

se puede presentar con tonos dorados, típica

alternativo para la formulación de

característica de los alimentos fermentados.

dietas de cerdos y, también, un medio de aprovechamiento sustentable del residuo de la producción de etanol en base a cereales.

En el procedimiento también se producen dióxido de carbono y alcohol (Corassa et al., 2018).

La energía presente en los DDGS así como la fibra, proteína y el fósforo digestible hace que esta materia prima sea atractiva para la producción de cerdos, en sustitución parcial del maíz y la harina de soja.

50 nutriNews nutriNews A.Latina A.Latina 1º 1º trimestre trimestre 2022 2022 || Uso Usode deDDGS DDGScomo comoingrediente ingredienteen enlas lasformulaciones formulacionesde deraciones racionespara paracerdos cerdos

De acuerdo con Curry et al. (2018) el uso de DDGS de maíz en la alimentación de

Maíz

cerdos ha aumentado debido a: Su disponibilidad Su alto valor energético Sus valores de aminoácidos y fósforo disponibles

Según Wang et al. (2008) el maíz fue el primer

Triticale

cereal en ser utilizado para la producción de etanol en los Estados Unidos, aunque el triticale y el sorgo también pasaron a ser utilizadospara el mismo fín en la alimentación de cerdos.

Sorgo

Cuando se analiza la composición química de los DDGS obtenidos de los tres granos citados más arriba, los resultados son interesantes para ser

porcinos

utilizados en la formulación de dietas para cerdos

(Tabla 1).

Tabla 1. Composición química de DDGS de maíz, triticale y sorgo.

Composición química de DDGS de Maíz, Triticale y Sorgo Item

DDGS Maíz

DDGS Triticale

DDGS Sorgo

Materia Seca (g/kg)

918,00

927,00

904,00

Nitrógeno (g/kg)

46,00

44,4

45,80

Energia Bruta (kcal/kg)

5.429,00

5.298,00

5.295,00

Extrato Etéreo (g/kg)

87,00

56,40

88,90

FDA (g/kg)

120,00

153,50

201,90

FDN (g/kg)

319,60

153,50

387,40

Calcio (g/kg)

0,80

0,90

0,60

Fósforo Disponible (g/kg)

6,00

6,40

Fuente: adaptado de Adeola y Kong (2014).

51 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

A pesar de que Brasil es uno de los mayores productores de etanol del mundo, la mayor parte de esa producción proviene actualmente de la caña de azúcar. Según los datos de UNICA (Unión de la Industria de la Caña de Azúcar) en el informe publicado en el segundo trimestre de 2021, el etanol proveniente del maíz alcanzó 2,57 billones de litros de producción en la campaña 2020/21, lo que marcó un avance del 58,13% en relación a la campaña anterior.

porcinos

Participación del etanol proveniente del maíz: La producción de biocombustible en el Centro-Sur de Brasil totalizó:

8,45%

Estos resultados indican una tendencia a:

En cuanto al sorgo, éste es un concentrado energético, el segundo cereal en importancia para la alimentación de cerdos en Brasil. Es el más resistente

aumento en la producción, y, consecuentemente,

al estrés hídrico

mayor disponibilidad de DDGS en el país

fertilidad del suelo

Por lo tanto, es una oportunidad que debe ser considerada para la cadena productiva de los cerdos.

Menos exigente en que el maíz Su valor comercial es cerca del 80% del valor del maíz Su valor biológico alcanza el 95% del valor del maíz

52 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

En muchos estudios recientes, el sorgo con bajo tenor de taninos con un procesamiento adecuado demostró un desempeño igual para los cerdos en relacion a las dietas en base a maíz, pudiendo, entonces, sustituir completamente al maíz en la dieta. Cuando se habla de los DDGS obtenidos a partir de los granos de sorgo, los valores de fibra digestible y energía metabolizable son inferiores a los obtenidos con DDGS de maíz

(Corrassa, 2019). Además, algunos trabajos indican que una mayor inclusión de DDGS de sorgo provoca menor eficiencia alimentaria para lechones, posiblemente asociado a una variación en la composición nutricional de cada fuente de DDGS, las cantidades de solubles adicionados en la dieta y la adaptación de los animales.

El tenor de proteína bruta del grano varía entre 9% y 20% de la matéria seca y el contenido de lisina, aminoácido limitante en la mayoría de los cereales, es mayor que el encontrado en el trigo o en el centeno.

porcinos

empeoramiento del rendimiento y una

El mayor tenor de lisina en el triticale Por eso, es importante evaluar correctamente la situación y la viabilidad económica de la utilización de esa materia prima.

permite reducir el porcentaje de harina de soja en la dieta; no obstante, en algunos casos, el menor valor de energía lleva a una peor conversión alimenticia.

Por otro lado, tanto los DDGS de maíz como los de sorgo contienen concentraciones relativamente altas de fósforo (P), que están altamente disponibles para los cerdos, resultando en una menor necesidad de adición de fósforo inorgánico en la dieta, cuestión relevante para los costos de alimentación.

Junto con los dos ya citados maíz y sorgo, otro cereal posible de ser utilizado como fuente de DDGS es el triticale, un cereal de invierno, resultante de la hibridación de dos especies distintas: el trigo y el centeno.

53 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

Los valores de almidón varían de 66% a 73% de la materia seca y la mayor fracción de polisacáridos no-amiláceos consisten en arabinoxilanos, los cuales son considerados factores antinutricionales para

Digestibilidad de nutrientes Desempeño general de crecimiento debido a la alta viscosidad y a las propiedades de retención de agua

porcinos

los animales monogástricos.

Consumo de ración

El triticale posee un sistema enzimático auto-amilolítico, que colabora en la conversión de grandes cantidades de almidón en azúcares fermentables, Los cultivos modernos del triticale son considerados materias primas competitivas para la producción de etanol. En la comparación de costos de producción de bioetanol de triticale, centeno y trigo, realizada por Rosenberg anulando, en algunos casos, la necesidad de adición de enzimas para la degradación del almidón.

et al. (2002), el primero presentó el menor costo por litro. Esto fue debido al alto rendimiento de etanol por hectárea, lo que puede favorecer el interés de la industria sobre el grano, aumentando la

Por otra parte, la actividad

disponibilidad de los DDGS generados.

fitasa de este cereal ha sido descrita como intermedia entre la del centeno y la del trigo.

54 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

Diferencias en la composición nutricional de los DDGS Un factor que compromete el uso de los DDGS en las raciones es la calidad nutricional. El maíz y los otros granos utilizados en el proceso de fabricación del etanol pueden tener constituciones nutricionales diferentes, interfiriendo directamente en la variación nutricional de este co-producto.

Spiehs et al. (2002) y Belyea et al. (2010) afirman

La reacción de Maillard ocurre en los alimentos, resultado de una reacción química entre un aminoácido y un carbohidrato. porcinos

que, algunas etapas del sistema de producción, como el tiempo de fermentación y secado, y también, la temperatura en que los ingredientes fueran sometidos, pueden interferir en los resultados cuando se compara los

Ocurre un proceso de degradación que forma compuestos de coloración oscura (maloidinas).

análisis de DDGS.

También está la formación de Dependiendo de la temperatura del proceso de obtención de los DDGS

compuestos volátiles responsables de los olores característicos del producto y cambia la apariencia visual.

puede haber una variación aminoacídica al comparar, a través de análisis químicos, productos de empresas diferentes. Puede haber

La reacción depende de la temperatura

daños en los ingredientes debido

y del tiempo de exposición al calor en

a las altas temperaturas y la

que el alimento es sometido, (Francischini

humedad, que son favorables para

et al., 2017).

iniciar una reacción de Maillard, que reduce la concentración de aminoácidos y de la digestibilidad

(Almeida et al., 2013).

55 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

Teniendo en cuenta que el almidón del

Cuando se analiza la

grano es utilizado en la producción de

composición nutricional de:

biocombustible, permanecen disponibles

DDGS de maíz, maíz, sorgo

a los animales, las proteínas, grasas y

y harina de soja (Tabla 2), siendo los

fibras cuando se les ofrece los DDGS como

dos últimos ingredientes básicos en la

ingrediente en la ración.

formulación de las dietas de cerdos, se destacan los valores de energía metabolizable, materia seca, fósforo disponible, extracto etéreo y fibra bruta.

Por esta razón, el co-producto resultante del maíz puede ser empleado tanto en sustitución del

porcinos

maíz como de la soja.

En relación a la composición aminoacídica, los DDGS de maíz presentan porcentajes superiores a los de los granos de sorgo y maíz.

Por eso es necesario destacar que debido al elevado contenido de fibra, se torna necesaria la adición de enzimas exógenas en la ración. En ese sentido, el trabajo de Dantas et al. (2020) indica la eficiencia del uso de los DDGS sumado a un complejo multienzimático, pues la inclusión de los DDGS en 25% no perjudicó el desempeño de los animales en crecimiento y terminación y junto al complejo multienzimático mejoró la digestibilidad y el perfil de la microbiota intestinal. Esto representa una ventaja en el sistema de producción debido al costo competitivo de la dieta frente al empleado tradicionalmente.

56 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

Tabla 2. Valores nutricionales de DDGS de maíz, maíz, sorgo y harina de soja

Item

DDGS (%)¹

Maíz (%)²

Sorgo (%)²

H. Soja (%)²

Energía Metabolizable (Kcal/Kg)

3590

3360

3358

3179

Materia seca

91,06

88,90

87,10

89,60

Proteína Bruta

28,60

7,86

8,75

45,40

Calcio

0,04

0,02

0,03

0,34

Fósforo Disponible

0,30

0,06

0,07

0,19

Sodio

0,02

0,01

0,02

Lisina Digestible

0,28

0,18

0,20

2,80

Metionina

0,56

0,16

0,15

0,61

Metionina + Cisteína Digestible

0,84

0,33

0,30

1,28

Treonina Digestible

1,34

0,31

0,28

1,78

Triptofano Digestible

0,13

0,06

0,10

0,64

Arginina Digestible

0,69

0,37

0,35

3,35

Valina Digestible

1,20

0,36

0,44

2,22

Isoleucina Digestible

0,86

0,26

0,35

2,13

Leucina Digestible

3,37

0,95

1,17

3,51

Histidina Digestible

0,37

0,24

0,20

1,20

Fenilalanina Digestible

1,17

0,37

0,46

2,34

Fenilalanina + Tirosina Digestible

2,44

0,65

0,81

4,00

Extrato Etéreo

6,46

3,81

3,35

1,95

Fibra Bruta

9,00

1,73

2,89

4,86

FDN

50,00

13,80

11,20

13,60

porcinos

Composición química de DDGS de Maíz, Maíz, Sorgo y Harina de Soja

Fuente: 1Adaptado de Carassa et al. (2021); 2Adaptado de las Tablas Brasileras para aves y cerdos (2017).

En un estudio realizado por Estevam et al. (2018), cuando incluyó DDGS en la fase de destete, resultó en variaciones en el desempeño de lechones alimentados con niveles crecientes de DDGS en diferentes artículos analizados. De acuerdo con los autores, esta variación está relacionada con diferentes fuentes de DDGS y con la composición de los ingredientes analizados en cada experimento, ya que en diferentes trabajos con los mismos niveles de inclusión se presentaron variaciones en el desempeño.

Dentro del sistema de producción animal son necesarios nuevos ingredientes y los DDGS se presentan como un potencial ingrediente en las dietas de los cerdos. Es una oportunidad para la reducción de costos en la alimentación, además de tener una proyección ascendente en su disponibilidad. Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

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57 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Uso de DDGS como ingrediente en las formulaciones de raciones para cerdos

EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN

DIETARIA DE SELENIO CONCENTRACIÓN TISULAR EN CERDOS

EN LA

Jimmy Quisirumbay-Gaibor1,2 & Carlos Vílchez-Perales1

Doctorado en Ciencia Animal, Escuela de Posgrado, Universidad Nacional Agraria La Molina. Av. La Molina s/n La Molina. Lima-Perú. 2 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Central del Ecuador, Ciudadela Univer sitaria, Jerónimo Leiton s/n y Gatto Sobral. Quito-Ecuador.

minerales

a síntesis de seleno-proteínas es regulada por la disponibilidad de Se, y cuando éste es limitado, el selenio es aportado a expensas

de otras seleno-proteínas (Seyedali y Berry, 2014). Este mineral juega un rol esencial como antioxidante (Surai y Fisinin, 2015a, 2015b; Liu et al., 2016) y mejora la inmunidad (Markley et al., 2017; Dalgaard et al., 2018). Originalmente, los animales tienen acceso al selenio a través del consumo de plantas o granos.

58 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

El Se no es un elemento esencial para plantas ni hongos (incluyendo levaduras) pero éstos son capaces de convertir la forma mineral (inorgánica) de Se presente en la tierra en varias formas orgánicas (principalmente seleniometionina y metilselenio-cisteína) como una estrategia de adaptación (White, 2015).

Se ha observado una mayor

SELENOMETIONINA

O HO

Acumulación de Selenio en los tejidos acumulación de Se en tejidos fetales

asociado a selenio orgánico (Ma et al., 2014), así como mayor transferencia de Se a calostro y leche (Surai y Fisinin, 2016; Chen et al., 2019; Falk et al.,2019) en

NH2

En nutrición animal, las fuentes de selenio están diferenciadas en:

comparación con la fuente inorgánica (Chen et al.,2016).

En cerdos en etapa de finalización orgánico incrementa su depósito en

2 Orgánica: selenio-metionina a partir de selenio-levaduras; seleniometionina pura y sus análogos

el músculo y mejora la calidad de la

minerales

se ha reportado que el selenio

1 Inorgánica: selenito, selenato

carne (Jiang et al., 2017).

Todas estas formas son absorbidas sin regulación y tienen una alta biodisponibilidad (Burk y Hill, 2015).

El selenito de sodio y el selenato de sodio tienen un efecto similar en los animales, pero considerando el costo,

Sin embargo, sí varían en la retención tisular donde la forma orgánica es depositada en mayor concentración en muchos tejidos comparada con la forma inorgánica (Ku et al.,1973).

el selenito de sodio se ve favorecido.

La National Research Council (2012) estableció el requerimiento de selenio

Ku et al. (1972) reportaron una alta correlación (r=0,95) entre el contenido de Selenio en los músculos del lomo del cerdo y la concentración del mineral de la dieta.

entre 0,15-0,3 mg/kg basados en varios experimentos que evaluaban la retención tisular en cerdos destinados al engorde, sin considerar la actividad de la enzima glutatión peroxidasa responsable de prevenir la peroxidación de los tejidos corporales (Brady

et al., 1979).

59 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

Se encontró que en las levaduras

Materiales y métodos

ricas en selenio aproximadamente el 40% es selenio-metionina, 15% selenio-cisteína y en menor porcentaje se encuentran otros selenio-aminoácidos análogos (Kelly y Power, 1995). Cuando la selenio-levadura fue utilizada como fuente de selenio en la alimentación de cerdos en crecimiento y engorde se encontró una alta deposición de Se

Se realizó una búsqueda electrónica de artículos científicos en revistas indexadas con revisión doble ciego. El periodo de años que incluyó la búsqueda fue entre 1971 al 2018.

Criterios de inclusión: Se utilizaron aquellos artículos en los cuales se administró selenio

en músculo por encima de la forma

exclusivamente a través de la dieta y con

inorgánica (Mahan y Parrett, 1996).

animales sanos, el proceso de selección y descarte de artículos se aprecia en la

Debido a que la retención tisular de

Figura 1.

selenio inorgánico y orgánico difieren entre los distintos estudios y por la

minerales

influencia de varios factores, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación dietaria de selenio sobre la concentración tisular de cerdos considerando el impacto de determinadas co-variables mediante el uso de meta-análisis.

Los artículos debían incluir la siguiente información:

1 Número de unidades experimentales por tratamiento (repeticiones) 2 Número de animales por unidad experimental 3 Número de animales muestreados por unidad experimental Los experimentos debían incluir:

1 Al menos 2 tratamientos (incluyendo el grupo control) 2 Las fuentes de selenio utilizadas para la suplementación 3 Y el nivel de Se suplementado

Respecto a la dosis solo se consideró aquellos valores de 0,5 ppm o inferiores, puesto que valores superiores afectan de manera perjudicial el consumo de alimento en los cerdos y crea interacción con otros minerales (National Research Council, 2012).

60 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

minerales

61 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

Resultados y discusión Otro idioma (n=2)

Total de articulos encontrados (n=128)

Articulos restantes (n=120)

Articulos de revisión (n=4) No se puede acceder al contenido del articulo (n=2)

Inclusión de otros nutrientes al mismo tiempo junto al Se (n=7) Uso de cerdas en etapa reproductiva (n=29) Uso de machos en etapa reproductiva (n=3)

En cerdos, la suplementación dietaria de selenio favorece significativamente la concentración tisular del mismo de manera general, así como también en el análisis para las fuentes inorgánica y orgánica como se aprecia en la Tabla 2.

No emplean grupo control (n=13)

Articulos restantes (n=81)

No se incluye medidas de variabilidad (n=4) No miden variable de interés (n=44) Inclusión alimenticia de Se >0,5 ppm (n=7)

Respecto al tipo de tejido se encontró que la suplementación dietaria

minerales

genera una mayor concentración Articulos incluidos (n=13)

de selenio en riñón (2,51 ppm) y en menor cuantía en sangre (0,151 ppm), mientras que músculo (0,189 ppm) e hígado (0,564 ppm) presentan valores

Figura 1. Proceso de selección y descarte de artículos utilizados.

intermedios.

Además, los estudios debían haberse realizado en cerdos destinados al engorde (lechones, crecimiento, finalización). La fuente de selenio fue dividida en

Las diferencias en las

dos categorías:

concentraciones de este mineral

1 2

Inorgánica (selenito de sodio)

se atribuyen a la diferencia en el rol que cumplen estos órganos, especialmente en la función excretora

Orgánica (selenio-levadura,

del riñón (Guyton y Hall, 2011; Cunningham y

selenio-metionina, 2-hidroxi

Klein, 2014).

-4-metilselenobutanoico).

62 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

Selenio orgánico La Selenio Metionina es la forma predominante de selenio en la mayor parte de productos de levaduras enriquecidas con selenio, donde representa entre el 60 al 70% del contenido total de este mineral (Whanger, 2002; Rayman, 2012).

El selenio orgánico (SeMet) se absorbe activamente a través del intestino por medio de los mecanismos de transporte de aminoácidos, mientras que la forma

Entre todos los productos de Se-levadura

inorgánica se absorbe en forma

disponibles existen grandes diferencias

pasiva (Hu et al.,2012).

en calidad y consecuentemente en el valor nutricional cuando varios factores de calidad no son satisfechos. Estos factores incluyen: Pureza de la línea de levadura utilizada

minerales

Porcentaje del complejo Se orgánico Porcentaje de SeMet Tamaño de partícula Contenido de humedad Nivel de impurezas (microbianas, toxinas) Y otros contaminantes (Rayman, 2004).

Una vez dentro del organismo SeMet y

Selenio inorgánico

el aminoácido metionina (Met) pueden usarse de manera intercambiable

Se determinó que el selenio inorgánico

en la síntesis de proteínas porque el

suplementado en el alimento ocasionó

ARNtMet no puede discriminar entre

una mayor concentración tisular en riñón

la Met y la SeMet, haciendo posible

y sangre, en tanto que la forma orgánica

construir reservas de selenio en el

permitió concentrar en mayor medida el

organismo (Wang et al.,2011).

selenio en hígado y músculo. Sin embargo, en todos los tejidos se encontró que este efecto no fue consistente entre los estudios reflejados a través de los valores altos en la prueba de inconsistencia.

63 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

general como en el análisis según la fuente (inorgánico y orgánico)

En hígado y riñón tanto en el análisis

Conclusiones

la concentración tisular de selenio se ve

minerales

afectada de forma altamente significativa (p<0,001) por el número de repeticiones,

Las fuentes orgánicas e inorgánicas

número de animales por unidad

de selenio suplementados a través

experimental, número de individuos

del alimento en cerdos destinados al

muestreados por unidad experimental y

engorde favorecen la retención tisular

por el nivel de selenio suplementado.

del mismo.

Músculo y sangre por su parte

Sin embargo, la concentración

también se ven afectados por los

de este mineral se ve afectada

factores

significativamente por el tipo de

antes mencionados en

forma significativa y altamente

tejido, número de repeticiones,

significativa.

número de animales por unidad

Sin embargo, la suplementación inorgánica a nivel de músculo no se ve afectada ni por el número de individuos muestreados por UE (p= 0,134) ni por el nivel de selenio (p=0,74).

experimental, número de individuos muestreados por unidad experimental y nivel de inclusión de selenio. Para futuros trabajos de investigación deberá considerarse en el análisis

La concentración de selenio en sangre tampoco se vio afectada por el número de individuos muestreados

el nivel de inclusión de otros micro-minerales que podrían tener interacción con el selenio.

por UE (p=0,062) cuando la fuente

Fuente: Quisirumbay-Gaibor, J., & Vílchez-Pe-

suplementada fue la orgánica.

rales, C. (2019). Meta-análisis: efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos. Scientia Agropecuaria, 10(3), 369-375.

Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

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64 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de selenio en la concentración tisular en cerdos

LAS TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA MUNDIAL DE LOS PIENSOS EXIGEN UN NUEVO ENFOQUE DE LA NUTRICIÓN ANIMAL

La industria avícola mundial crece en nivel mundial. Hay un aumento de la demanda de productos y la concienciación sobre la seguridad de los alimentos. Los productores están comenzando a reducir el uso de promotores del crecimiento antimicrobiano como reacción a la tendencia mundial hacia la producción libre de antibióticos. Esto a su vez presenta nuevos desafíos, incluyendo la minimización de las pérdidas potenciales y los problemas relacionados con la salud intestinal y las enfermedades asociadas. Comprender la fibra y su impacto en la fisiología animal será una herramienta importante para los nutricionistas que buscan mejorar la función intestinal sin antibióticos. El desarrollo de productos que se centren en estimular la fermentación de la fibra y mejorar el microbioma beneficioso será de mayor valor para la producción animal.

QUÉ SE LE DA DE COMER AL MICROBIOMA FIBRA

Una mayor comprensión de la fibra presenta una nueva perspectiva sobre el valioso papel que puede desempeñar en la salud intestinal y el rendimiento de los animales. La adaptación microbiana es clave para la función intestinal y, por lo tanto, para el rendimiento animal, pero lleva tiempo con una xilanasa sola. ACELERAR EL DESARROLLO DE UN MICROBIOMA DEGRADANTE DE FIBRAS CON SIGNIS

Signis acelera la maduración del microbioma, impulsando a un microbioma de fermentación de fibras más temprano en el ciclo de vida del animal, lo que permite mejorar el rendimiento y reducir los costes de producción. Signis es una combinación de xilanasa y un xiloligosacárido (XOS) fermentable. Su doble acción sinérgica permite mejorar la fermentación de fuentes de fibra que de otro modo no se verían afectadas.

microbioma es una comunidad densa y compleja de microorganismos que juega un papel crucial en la fisiología del animal.

minerales

UNA PRÁCTICA EMERGENTE

XOS

ARABINOXILANOS

El microbioma depende de lo que se le dé de comer y de su desarrollo a lo largo del tiempo.

88%

HIDRÓL

PRODUCCIÓN DE XILANASA MICROBIANA

de los ensayos dieron un resultado positivo demostrando que Signis cumple consistentemente.

La señalización tiene un efecto estimulante sobre las bacterias para la fermentación de fibra

Xilanasa XOS de bajo grado de polimerizacion*

Signis

Xilanasa microbiana Microbiota intestinal Señalización Xilo-oligosacáridos (XOS)

Mejor funcionamiento intestinal y modulación del sistema inmunitario

Ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato, butirato)

nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | Efecto de la suplementación dietaria de seleniowww.abvista.com/Products/Signis.aspx en la concentración tisular en cerdos

FORMACIÓN DE METANO EN ANIMALES RUMIANTES Y ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN BASADAS EN LA ALIMENTACIÓN LA

sostenibilidad

PARTE I

Carlos Fernández Catedrático de Universidad Universitat Politécnica de Valencia, España

omo ya se ha revisado en otros trabajos, el metano (CH₄) entérico producido por los

animales rumiantes es responsable aproximadamente del 6% de las emisiones antropogénicas globales de gases de efecto invernadero.

El CH4 tiene una vida útil mucho más corta (vida media; 8,6 años; Muller y Muller, 2017) que el CO₂ en la atmósfera, lo que lo convierte en un objetivo de mejora a corto plazo en la reducción del calentamiento global.

66 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

Las condiciones anaeróbicas del rumen deben mantener una

El rumen es

armonía entre los microor-

un ecosistema abierto

ganismos y los procesos de fermentación.

y continuo en donde se permite la entrada de

Las emisiones de CH₄ por unidad de carne

sustratos y la salida de

y leche han disminuido en los últimos años

La formación

debido a mejoras en la eficiencia en la

productos.

de CH₄ es un proceso

producción y rendimiento animal.

fisiológico normal que contribuye al correcto funcionamiento fermentativo del rumen, contrarrestando la inhibición de otros microorganismos provocado por la

sostenibilidad

acumulación de H₂.

ARQUEAS METANÓGENAS, LOS MICROORGANISMOS QUE CRECEN EN AUSENCIA DE OXÍGENO Y PRODUCEN CH₄ Las arqueas (Tercer Reino Archaea, descubiertas en 1977 en la Universidad de Illinois por Wolfe R. y Woese C., y que le acuñaron el término arcaico) son microorganismos que crecen en ausencia de oxígeno y producen CH₄. Son un grupo de microorganismos unicelulares, similares a las bacterias (arqueobacterias: término mal empleado) en tamaño y forma, con morfología procariota (sin núcleo y orgánulos membranosos internos). Las arqueas metanógenas se clasifican en cinco órdenes: Methanobacteriales Methanococcales Methanomicrobiales Methanosarcinales Methanopyrales

67 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

La mayoría de las especies son inmóviles, sólo los miembros del género

» ENERGÍA LIBRE DE GIBBS (DG)

Methanothermus se desplazan por un

Los procesos de fermentación en el

flagelo

rumen se pueden estudiar conociendo la variación de la energía libre de Gibbs (DG).

Dependiendo del sustrato utilizado, los metanógenos se clasifican en tres grupos:

Hidrogenótrofos (los más abundantes, utilizan los iones H₂ para reducir el CO₂) Metilótrofos (utilizan compuestos metílicos) sostenibilidad

Acetótrofos (utilizan el grupo metilo del acetato)

La energía libre de Gibbs es la parte de la energía de un sistema que se puede convertir libremente en trabajo útil a temperatura y presión constante.

DG= DH – TDS La fórmula está formada por: la entalpía (DH) definida como el contenido energético del sistema (por ejemplo, energía almacenada en los enlaces químicos) la entropía (DS) que mide la parte no

TERMODINÁMICA DEL RUMEN

utilizable de la energía contenida en un sistema.

Los carbohidratos son la principal fuente

T es la temperatura que multiplica

de energía de la dieta de los rumiantes. Los

a la entropía y se expresa en grados

carbohidratos ingeridos por los rumiantes

Kelvin.

se degradan a monómeros por acción microbiana. Los diferentes microorganismos del rumen utilizan energía para mantener su organización, crecimiento y reproducción.

El cambio en la energía libre de Gibbs durante una reacción metabólica nos va a dar información sobre la espontaneidad de ese proceso (es decir, si puede llevarse a cabo sin aporte externo de energía).

68 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

Si el valor de DG es positivo, la reacción no es espontánea y no puede tener lugar sin un aporte de energía exterior.

Si el valor de DG es negativo, se libera energía y la reacción es espontánea generando un producto.

Es decir, la energía libre Gibbs en un cambios que se producen entre un estado inicial y otro final: Energía liberada (DG negativo) o E nergía absorbida (DG positivo)

Además, el crecimiento microbiano

sostenibilidad

sistema abierto como es el rumen mide los

produce proteína microbiana, que es la principal y más económica fuente de aminoácidos para los rumiantes. Uno de los productos de la fermentación microbiana es el CH₄;

Parte de la energía negativa libre de Gibbs, asociada a los procesos fermentativos, es utilizada por los microorganismos del rumen para generar ATP que puede ser utilizado para el crecimiento microbiano, transporte activo movilidad, etc.

los metanógenos ruminales utilizan los electrones del H₂ y reducen el CO₂ a CH₄ en secuencias acopladas a la síntesis de ATP, donde el CO₂ es la fuente de carbono y el H₂ es el principal donador de electrones.

A temperatura y presión constantes de 25º (298ºK) y 1 atm, respectivamente y siguiendo la fórmula anterior (DG= DH – TDS) la molécula de CH4 tiene una variación en la energía libre de DG = -68 kJ/mol, es decir, se trata de una reacción que sucede de forma espontánea.

69 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

La Figura 1 muestra algunos datos termodinámicos (energía libre de formación en condiciones estándar) de diversos reactantes y productos del metabolismo ruminal, junto a otros importantes metabolitos ruminales; por ejemplo: Acetato; DG = -318 kJ/mol Butirato; DG = -312 kJ/mol Propionato; DG = -322 kJ/mol Lactato; DG = -517 kJ/mol

sostenibilidad

Cuando la DG en una reacción está cercana a cero (equilibrio), Los carbohidratos de los alimentos poseen en sus enlaces una elevada cantidad de energía libre de formación.

hay poca energía disponible que puedan utilizar los microorganismos para el crecimiento.

Es decir, cuando DG para la producción

D-Glucosa; DG = -917 kJ/mol

de CH₄ es cercano a 0, el crecimiento de los microorganismos metanogénicos se ralentiza debido a la escasa disponibilidad H₂.

Esta energía se va liberando en diferentes rutas fermentativas en el rumen por acción de los microorganismos. Es decir, el gran número de rutas y reacciones que puede seguir la glucosa en el rumen está parcialmente controlada por los productos finales que se generan durante la fermentación.

70 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

» RUTAS CAPTADORAS DE [H] En el rumen, los polisacáridos

La Figura 1 nos muestra diferentes rutas

(principalmente celulosa, hemicelulosa y

captadoras de [H] así como las variaciones

almidón) se hidrolizan a glucosa y otras

en la energía libre de formación de Gibbs.

hexosas y pentosas.

Esto sucede en gran medida a través

Los monosacáridos son además

de la actividad de la hidrogenasa y la

metabolizados a ácidos grasos volátiles

formación de dihidrógeno (H₂, es decir,

(AGV) y CO₂.

hidrógeno molecular).

El hidrógeno metabólico ([H])

El H₂ ruminal existe en dos formas:

se libera en el metabolismo de los monosacáridos hacia los AGV, reduciendo cofactores

H₂ disuelto (dH₂)

intracelulares, y para que la fermentación continúe, los

sostenibilidad

H₂ gaseoso (gH₂)

cofactores deben ser re-oxidados.

CARBOHIDRATO DE LA DIETA

ΔG= -68

CH4 metanógenos Glucosa

CH4 ΔG= -9

acetato acetógenos

ΔG= -84

H2S

sulfato reductores

4 [H]

dH2

2 piruvato

2 malato

4 [H] ΔG= -501

NH4+

ΔG= -64 succinato

propionato

nitrato reductores

4 [H]

2 acetilCoA

2 lactato

2 fumarato

2 [H]

fumarato reductores

4 [H]

2 acetato

butirato

2 propionato

ΔG= -318

ΔG= -312

ΔG= -322

Figura 1. Esquema de principales rutas de fermentación en rumen incluyendo la generación e incorporación de H y H2. Estimación de las variaciones en la energía de Gibbs basadas en el trabajo de Ungerfeld y Kohn (2006) sin considerar la generación de ATP (ΔG en kJ/mol)

71 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

Solo dH₂ está disponible para microorganismos ruminales (Wang et al., 2014). El dihidrógeno no se acumula en el rumen porque se transfiere desde el consorcio fermentativo formado por bacterias, protozoos y hongos hacia arqueas metanogénicas que lo utilizan para reducir el CO₂ y otros compuestos de un carbono a través de la vía hidrogenotrófica hacia CH₄.

Propionato Hay otras importantes vías de utilización de [H] como la producción de propionato, que puede incorporar

Formiato La mayoría de los metanógenos

sostenibilidad

también pueden utilizar el formiato

[H] en cofactores reducidos generado en reacciones intracelulares, así como dH₂ producido por otras células (Henderson, 1980).

generado en la formación de

Una relación positiva entre

acetil-CoA a partir de piruvato, como

las concentraciones de dH₂ y

donante [H] para la metanogénesis

propionato indica que el aumento

ruminal (Schauer y Ferry, 1980),

de dH₂ ruminal puede facilitar

convirtiéndose el formiato no

reacciones que incorporan [H]

utilizado en H₂ y CO₂.

en la producción de propionato

En menor medida, el CH₄ también

(Wang et al., 2016).

se puede producir en el rumen

El propionato es un sumidero

mediante la utilización de grupos

[H] alternativo al CH₄

metilo (ruta metilotrófica) y con

(Janssen, 2010), principal

menos frecuencia a partir de

precursor de la glucosa para

acetato (Huws et al., 2018).

los rumiantes y, por tanto, deseable de mejorar en

El CH₄ representa el sumidero más grande de [H] en el rumen.

animales con altas demandas de precursores glucogénicos.

Es importante destacar que mientras que la mayoría de [H] producido en los procesos fermentativos por la microbiota se transfiere a los metanógenos como dH₂ y se utiliza en la metanogénesis (Janssen, 2010).

72 nutriNews A.Latina 1º trimestre 2022 | La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

La formación de acetato a partir de CO₂ y H₂ (acetogénesis reductora), también es un proceso de incorporación de [H] deseable, ya que el acetato es una fuente de energía y bloque de construcción en la síntesis de ácidos grasos de cadena larga. Sin embargo, la acetogénesis reductora es termodinámicamente superada por la metanogénesis en el rumen (Ungerfeld y Kohn, 2006) [DG = -68 y -9 kJ/mol para la metanogénesis

» REDIRIGIR [H] DE LA METANOGÉNESIS En teoría, redirigir [H] de la metanogénesis hacia productos finales de la fermentación para que puedan ser utilizados por el animal huésped, así como la síntesis de biomasa microbiana, ayuda no solo a disminuir las emisiones de CH₄, sino que pueden también potencialmente beneficiar la productividad del animal huésped. Vamos a ver algunos ejemplos de re-dirección de los [H] mediante el manejo de la alimentación.

y acetogénesis reductora, respectiva-

La manipulación dietética puede ser un

mente], pero sería un sumidero de [H]

camino de mitigación de CH4 muy eficaz, y

beneficioso para mejorar la fermenta-

hay muchas revisiones exhaustivas (Beau-

ción ruminal cuando la metanogénesis

chemin et al., 2009; Hristov et al., 2013;

está inhibida (Ungerfeld, 2013).

Knapp et al., 2014; Beauchemin et al., 2020).

La eficiencia de la mitigación de CH₄ con

Nitrato y sulfato Algunos aceptores de electrones inorgánicos como el nitrato y el sulfato pueden competir superando termodinámicamente la metanogénesis en el rumen (Ungerfeld y Kohn, 2006), aunque la disponibilidad de estos [H] aceptadores es bajo con la mayoría de las dietas a menos que estos compuestos aceptadores de electrones se suplementen.

una dieta en particular dependerá de: sus efectos sobre el flujo de H₂ en el rumen y su concentración la comunidad microbiana vías de fermentación el tiempo de permanencia del alimento en el rumen y las interacciones entre estos factores.

En la segunda parte de este trabajo, se abordarán en detalle las Estrategias nutricionales de Mitigación de emisiones de CH₄.

La formación de metano en animales rumiantes y estrategias de mitigación basadas en la alimentación. Parte I

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