Control biológico y nutricional de la micotoxicosis en aves
Dra. Aisha Khatoon
Departamento de Patología, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Agricultura de Faisalabad-38040, Pakistán
Email: aisha.khatoon@uaf.edu.pk
La palabra “micotoxina” es una combinación de dos términos: “mykes”, de origen griego y que significa hongo, y la palabra latina “toxicum”, que significa veneno.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios fúngicos producidos por ciertos hongos toxigénicos.
Las aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas, tricotecenos, patulina y ácido ciclopiazónico son algunas de las micotoxinas más importantes, por mencionar algunas, dentro de la amplia lista de aproximadamente 400 micotoxinas químicamente identificadas (Latham et al., 2023).
La Figura 1 muestra algunas de las micotoxinas relevantes en diferentes alimentos y productos asociados al consumo humano.
MICOTOXINAS (metabolitos fúngicos secundarios)
Figura 1. Grupos diversos de micotoxinas producidas por diferentes especies fúngicas.
Micotoxinas y su transferencia en las cadenas alimentarias/piensos
Diferentes cultivos están infestados por una variedad de especies fúngicas, y las plantas actúan como el sustrato desde el cual las micotoxinas entran en las cadenas alimentarias/ de piensos en forma de residuos de micotoxinas.
La Figura 2 muestra la transferencia de micotoxinas entre distintas cadenas alimentarias.
Los cultivos alimentarios contienen especies fúngicas en forma de hongos de campo y de almacenamiento, y cuando se exponen a condiciones ambientales que favorecen la producción de micotoxinas, las producen como metabolitos secundarios (Gurikar et al., 2023).
Estas micotoxinas ejercen efectos perjudiciales en animales, aves y humanos, cuyo perfil general se describe en la Figura 3.
Las aflatoxinas y las ocratoxinas se consideran de gran importancia en la industria avícola.
CULTIVOS
Cereales propensos a micotoxinas (maíz, trigo, cacahuetes, arroz)
PRODUCTOS VEGETALES DIRECTOS
Micotoxinas en frutos secos y frutas deshidratadas
ALMACENAMIENTO Y CRECIMIENTO FÚNGICO
Condiciones ideales para Aspergillus,Fusarium y Penicillium
ALIMENTOS PROCESADOS
Micotoxinas en harina, cereales y aceites
EXPOSICIÓN DIETÉTICA HUMANA
Consumo dietético y transferencia
CONTAMINACIÓN DEL PIENSO PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL
Micotoxinas en cereales
CONVERSIÓN EN EL GANADO
Metabolismo en bovinos, aves y porcino
Transferencia de micotoxinas
CARNE Y PRODUCTOS LÁCTEOS CONTAMINADOS
Micotoxinas en alimentos de origen animal
Figura 2. Transferencia de micotoxinas en forma de residuos a lo largo de diferentes cadenas alimentarias/de piensos.
PIENSO
HARINA
LECHE
CEREALES
CULTIVO
Aspergillus Fusarium
LA RED DE MICOTOXINAS: UN ATLAS DE TOXICIDAD MULTIESPECIE
Cereales contaminados
TRACTO GASTROINTESTINAL DE RUMIANTES/ANIMALES DE PRODUCCIÓN
Inhibición tóxica del mecanismo de consumo de alimento
Desarrollo tumoral
Filtración ineficiente
Disfunción hepática Ciclo reproductivo
p. ej., Aflatoxina B1, Ocratoxina A, Toxina T-2, Zearalenona (ZEN)
Estrategias de control asociadas a las micotoxinas
Se adoptan determinadas estrategias preventivas para evitar la entrada de residuos de micotoxinas en la cadena de los piensos.
Además, una vez que las micotoxinas entran en la cadena alimentaria/de piensos, su eliminación completa resulta inviable.
Por ello, se aplican diferentes estrategias de control para mitigar los efectos adversos asociados a las micotoxinas en aves.
Exposición a micotoxinas
Fallo orgánico específico
Resultados clínicos
Figura 3. Representación esquemática de las alteraciones/enfermedades asociadas a las micotoxinas en rumiantes, aves y humanos.
Anteriormente, el uso de distintos tipos de adsorbentes de micotoxinas (arcillas, adsorbentes) en el pienso era una práctica habitual para controlar sus efectos en avicultura.
Estas soluciones siguen siendo una herramienta importante en la gestión del riesgo por micotoxinas. No obstante, su eficacia puede variar en función del tipo de micotoxina y de las características del adsorbente, y en algunos casos puede producirse una unión inespecífica de minerales esenciales y micronutrientes.
En la actualidad, se están implementando estrategias más integradas que combinan adsorbentes con enfoques como el uso de microorganismos beneficiosos y la intervención nutricional para mitigar las pérdidas económicas asociadas a las micotoxinas (Khatoon et al., 2024).
CONTROL BIOLÓGICO
Probióticos
Los probióticos son microorganismos vivos beneficiosos (generalmente bacterias y levaduras) que se administran para aportar beneficios para la salud en aves, animales y humanos.
Actúan mejorando la digestión y la salud intestinal, así como reforzando la inmunidad general del hospedador.
Algunos microorganismos probióticos han demostrado capacidad detoxificante frente a distintas micotoxinas, contribuyendo así a mitigar los efectos adversos asociados a las micotoxinas en avicultura (Rashid et al., 2023).
Tienen la capacidad de unirse a determinadas micotoxinas en el tracto gastrointestinal y facilitar su eliminación del organismo sin afectar significativamente a vitaminas y minerales esenciales.
Numerosos estudios (tanto in vitro como in vivo) han demostrado la capacidad de biodegradación de estos microorganismos frente a diversas micotoxinas.
Diferentes especies de Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus y Bifidobacterium presentan capacidad de biodegradación frente a distintos tipos de micotoxinas.
Entre las levaduras, Saccharomyces cerevisiae presenta efectos beneficiosos similares.
Además de los prometedores resultados in vitro, los estudios in vivo también han demostrado la eficacia de distintas cepas bacterianas y de levaduras frente a las micotoxinas en el sector avícola (Jamil et al., 2025).
Según la literatura disponible, Saccharomyces cerevisiae, Pichia kudriavzevii, Lactobacillus plantarum y Nocardia corynebacteroides han mostrado buenos resultados frente a la aflatoxicosis en pollos de engorde, mientras que Lactobacillus paracasei, Saccharomyces cerevisiae y Lactobacillus plantarum han demostrado eficacia frente a la ocratoxicosis en distintas especies avícolas.
Prebióticos
A diferencia de los probióticos, que son microorganismos vivos, los prebióticos son compuestos no digestibles, principalmente de naturaleza fibrosa, que actúan como sustrato para los microorganismos beneficiosos, promoviendo la salud intestinal y la inmunidad en los pollitos.
Algunos prebióticos han sido evaluados en diversos estudios y han mostrado potencial para mitigar los efectos adversos asociados a las micotoxinas en aves.
Ejemplos representativos incluyen:
Butilhidroxitolueno dietético
Curcumina
Lodos de levadura de destilería
Pared celular de levadura
Glucomananos
Extracto de levadura modificado
Glucomananos esterificados
Enzimas degradadoras
Además del uso de diferentes microorganismos y sus productos derivados, el empleo de enzimas biológicas con actividad degradadora aisladas de bacterias, virus y hongos también está ganando interés para la degradación de micotoxinas (Xu et al., 2017).
Enzimas como la lacasa, la peroxidasa de manganeso, enzimas degradadoras de aflatoxinas derivadas de Bacillus, el sistema enzimático del citocromo P450, enzimas degradadoras de aflatoxinas derivadas de mixobacterias, la oxidasa de aflatoxinas, la aldo-ceto reductasa, la lactonohidrolasa específica de ZEN y la carboxilesterasa de fumonisinas FumD, entre otras, han demostrado ser eficaces en la degradación de aflatoxinas, DON, zearalenona y fumonisinas en diferentes sistemas biológicos (Khatoon et al., 2025).
ESTRATEGIAS NUTRICIONALES
Vitaminas y minerales
Se ha demostrado que diferentes vitaminas y minerales pueden mitigar los efectos tóxicos de diversas micotoxinas en avicultura.
Aunque estos compuestos no tienen la capacidad de detoxificar o degradar las micotoxinas, desempeñan un papel importante en la mejora del estado inmunitario de los pollitos, reduciendo así los efectos adversos asociados a las micotoxinas.
Diversos estudios han descrito el papel mitigador de la vitamina C y E, el ácido alfa-lipoico, el resveratrol, el selenio, la L-arginina, el retinol, el ácido ascórbico, el α-tocoferol, el zinc, el magnesio, la coenzima Q10 y el licopeno frente a los efectos adversos de aflatoxinas, ocratoxinas y fumonisinas en distintas especies avícolas.
Plantas medicinales y fitoquímicos
Las plantas medicinales son aquellas que pueden utilizarse en su totalidad o en partes (raíces, tallo, hojas y frutos) como agentes terapéuticos o como precursores en la síntesis de determinados fármacos.
El cardo mariano (silimarina), la cúrcuma, el tomillo, el romero y las bayas de espino amarillo se utilizan eficazmente para abordar la micotoxicosis en avicultura.
Los fitoquímicos son compuestos químicos extraídos de diferentes partes de las plantas que pueden utilizarse eficazmente frente a diversos trastornos (Jamil et al., 2024).
El licopeno, el complejo fosfolipídico de silimarina, la curcumina, los flavonoides, los alcaloides, los polifenoles y los taninos han demostrado ser eficaces frente a los efectos tóxicos de diversas micotoxinas en avicultura (Abbas et al., 2024).
Nanopartículas orgánicas
Las nanopartículas son materiales de tamaño muy reducido que permiten potenciar los efectos de los compuestos incorporados debido a su elevada relación superficie-volumen.
Determinados materiales orgánicos con buena capacidad adsorbente frente a micotoxinas pueden incorporarse en nanopartículas basadas en sustratos para mejorar su disponibilidad en los sistemas biológicos (Khashan et al., 2025).
Sustratos orgánicos como el quitosano y el carbono, a menudo denominados nanopartículas de base biológica, se utilizan como vehículos sobre los que pueden cargarse compuestos activos como la curcumina, los glucomananos y la bentonita, ya que presentan capacidad de adsorción de micotoxinas y pueden mejorar su biodisponibilidad en el tracto digestivo de las aves.
Esta tecnología está ganando interés debido a sus relativamente pocas desventajas. No obstante, se requiere más investigación para su comercialización a gran escala en el sector avícola, con el fin de mejorar el rendimiento productivo de las aves (Amin et al., 2025).
Conclusiones
Las estrategias biológicas y nutricionales son prometedoras, con mínimas o nulas desventajas, y están ganando cada vez más atención.
No obstante, más que sustituir las estrategias convencionales de control de micotoxinas (como el uso de secuestrantes de micotoxinas y arcillas), la investigación actual se centra en complementarlas con enfoques innovadores.
Se requieren esfuerzos continuados por parte de científicos e investigadores para la comercialización a gran escala de técnicas no invasivas, como el uso de probióticos, prebióticos, enzimas y diversos fitoquímicos, con el objetivo de abordar la micotoxicosis en avicultura y, en última instancia, mejorar la productividad del sector avícola.
REFERENCIAS
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Gurikar, C., Shivaprasad, D.P., Sabillón, L., Gowda, N.N. and Siliveru, K., 2023. Impact of mycotoxins and their metabolites associated with food grains. Grain & Oil Science and Technology, 6(1), pp.1-9.
Jamil, M., Khatoon, A., Saleemi, M.K. and Abbas, R.Z., 2025. Bacillus licheniformis as a protective agent in broiler chicken concurrently exposed to mycotoxins and necrotic enteritis: Toxicopathological and hematobiochemical perspectives. Microbial Pathogenesis, 198, p.107108.
Jamil, M., Khatoon, A., Saleemi, M.K., Abidin, Z., Abbas, R.Z., Ul-Hassan, Z., Bhatti, S.A., Irshad, H., Imran, M. and Raza, Q.S., 2024. Use of phytochemicals to control the Mycotoxicosis in poultry. World’s Poultry Science Journal, 80(1), pp.237-250.
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Khatoon, A., Amin, A., Majeed, S., Gul, S.T., Arshad, M.I., Saleemi, M.K., Ali, A., Abbas, R.Z. and Bhatti, S.A., 2024. Dietary Chlorella vulgaris mitigates aflatoxin B1 toxicity in broiler chicken: Toxicopathological, hematobiochemical and immunological perspectives. Toxicon, 251, p.108127.
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Rashid, S., Alsayeqh, A.F., Akhtar, T., Abbas, R.Z. and Ashraf, R., 2023. Probiotics: alternative to antibiotics in poultry production. International Journal of Veterinary Science 12:45-53.
