PUNTOS DE REFLEXIÓN sobre la MICOTOXICOSIS
Carlos López Coello1, Juan Carlos del Rio2, Enrique Morales Balderas1 y Gabriela Gómez Verduzco1 Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, FMVZ-UNAM, México
1
Facultad de Estudios Superiores, Cuautitlán-UNAM, Unidad de Investigación Multidisciplinaria, laboratorio 14 “Alimentos, Micotoxinas y Micotoxicosis” 2
1
Uno de los grandes retos a los que se enfrenta la producción intensiva de animales y la salud pública, es la alta incidencia y prevalencia de hongos y sus metabolitos presentes en los granos y oleaginosas que integran los alimentos balanceados. Esta problemática no es reciente, ya que durante la edad media en Europa uno de los primeros casos de micotoxicosis reportado fue atribuido al consumo de centeno contaminado con Claviceps purpurea, ocasionando la enfermedad denominada “Fiebre de San Antonio” caracterizada por una alta incidencia de lesiones necróticas, sintomatología nerviosa y alta mortalidad en infantes. Su tratamiento se ligaba a rituales y ceremonias religiosas, y actualmente esta enfermedad continúa presente, siendo conocida con el nombre de ergotismo.
En la actualidad surgen algunos
Las Micotoxinas son sustancias
de su actividad metabólica y
cuestionamientos que merecen
tóxicas que alteran el metabolismo
esta producción se incrementa en
una respuesta, como son:
celular y causan daño en los
estados de estrés para el hongo.
tejidos del organismo expuesto. ¿Qué tan lejos estamos
La severidad del cuadro clínico en
de aquellos “tratamientos
No obstante, presencia de micelios
la que participan lesiones tisulares
mágicos y religiosos”?
no está ligado a una producción
y alteraciones metabólicas estará
obligada de micotoxinas.
influenciada, entre otros aspectos, por:
¿La incidencia y prevalencia en los reportes sobre micotoxinas están analizadas y correlacionadas de manera constante y precisa con la
Actualmente se sabe que no
Especie afectada
necesariamente las micotoxinas son
Micotoxina/s presente/s
únicamente mecanismos de defensa
y su concentración
de los hongos toxigénicos, sino
Tiempo de exposición y
Si la limpieza del grano
que, de manera normal también se
sus interacciones
es una medida preventiva
producen y eliminan como resultado
situación particular de cada caso?
eficiente, ¿por qué no se ha difundido esta práctica?
Todos estos aspectos nos conducen a reflexionar: ¿Cómo ocurren y se atienden la lesión tisular y los efectos metabólicos? ¿Cuáles son los criterios en la aplicación de medidas de prevención y/o control? ¿Podemos tratar la lesión en los tejidos ignorando la alteración metabólica, para restablecer el estado de salud?
2
¿Cuánto nos cuestan las micotoxinas? En el 2003, las pérdidas económicas que ocasionaron las micotoxinas en Estados Unidos de América y Canadá se estimaron en US$ 5,000 millones de dólares. 16 años después, continúan
5,000 millones USD
presentes a pesar de contar con grandes avances en desarrollo tecnológico y generación de información científica.
No existe un programa integral en la aplicación de medidas de prevención y control de las micotoxinas en la salud pública, que abarque desde el desarrollo de la planta en el campo agrícola hasta los productos terminados (leche, carne y huevo). Esta circunstancia hace ineficientes e impredecibles los resultados de las acciones individuales que se realicen en cada sección, lo que genera que se tenga una respuesta variable en parámetros como el rendimiento de la cosecha, mermas en almacenamiento, parámetros productivos, inmunidad, severidad de la enfermedad o incluso la muerte en humanos.
3
No se debe subestimar el efecto acumulativo del consumo constante de micotoxinas en dosis bajas, incluso cumpliendo con los estándares establecidos en la legislación sanitaria.
Es difícil determinar puntualmente a qué se
Bajo condiciones de investigación, al
atribuyen las alteraciones en los parámetros productivos, debido a que hay
estar controladas las cantidades y tiempo
una estrecha relación entre el efecto
a la necropsia y las alteraciones metabólicas
tóxico de las micotoxinas y el de los
son predecibles y uniformes, permitiendo
hongos sobre la disminución en la
establecer una correlación entre efecto y
calidad y contenido nutricional del
concentración.
de consumo de una micotoxina, los hallazgos
ingrediente, ligado a que ambas participan directamente, cuando menos, en la
De initivamente, esto no puede suceder bajo
conversión alimentaria.
condiciones de producción en campo, al estar presentes varias micotoxinas que no están uniformemente distribuidas en el alimento. Esto implica variaciones en la cantidad y frecuencia consumidas, existiendo interacción entre ellas y diversas condiciones que conllevan a respuestas diferentes, incluso entre individuos de una misma parvada. Una premisa fundamental de la investigación, es la reproducción de resultados bajo la metodología empleada. Esto no es factible de obtener al no tener igualdad de condiciones en los sistemas intensivos de producción.
4
Micotoxinas en avicultura En avicultura, las mayores pérdidas económicas son ocasionadas por la presencia de: Aflatoxinas
Es importante mencionar que estos productos inactivadores o adsorbentes
Ocratoxina A
no tienen un efecto sobre las micotoxinas o sus metabolitos
Toxina T-2
circulantes en sangre o almacenados Diacetoxiscirpenol (DAS)
en los tejidos, que de hecho son los agentes xenobióticos responsables de
Deoxinivalenol (DON)
las alteraciones por recirculación.
Zearalenona (ZEN) Esto complica la determinación precisa Fumonisinas
de la cantidad de micotoxinas en un organismo y que son responsables de la
Estas micotoxinas se pueden clasificar como
variabilidad de respuestas productivas,
polares y apolares, un aspecto relevante
reproductivas, signos clínicos y lesiones.
a la hora de seleccionar los productos que promuevan el control de las micotoxinas mediante la inactivación o captura.
Efecto de las aflatoxinas en aves El eecto de las aflatoxinas en diferentes edades y fin zootécnico de aves, se ejemplifica
que las de finalización, el consumo de lípidos y sustratos sobre los que actúan estas enzimas es diferente:
↓ 56% sales biliares ↓ 35% enzimas digestivas
EFECTOS DIGESTIVOS
con la reducción de la concentración de: Sales biliares hasta un 56% Enzimas digestivas (amilasa, tripsina y lipasa) hasta el 35% Considerando que la concentración de nutrientes es más alta en las dietas para pollos que en las de las gallinas y que las dietas de iniciación de los pollos contienen una mayor cantidad
¿El efecto sobre la producción de sales biliares y las enzimas digestivas y su acción en los sustratos presentes en las dietas afectará de la misma magnitud en pollos que en gallinas o en pollitos en la fase inicial o final?
de proteína y menor de energía
5
El efecto hepatotóxico generado por las aflatoxinas produce alteraciones en la síntesis de proteínas.
EFECTOS HEPÁTICOS
Por otra parte, el funcionamiento hepático se altera por el grado de
Por este motivo, en pollos la infiltración grasa es un factor sumatorio negativo al efecto hepatotóxico de las aflatoxinas.
infiltración grasa hepática; según sea: En pollos: la infiltración y, en casos severos, la degeneración grasa es un problema frecuente e importante por la alta concentración de lípidos en las dietas. En gallinas ponedoras: la infiltración grasa es una condición fisiológica para la formación del vitelo que compone la yema.
Análisis para la detección de micotoxinas Actualmente, para la detección de micotoxinas se utilizan diversas pruebas como: Cromatografía líquida Cromatografía de gases acoplada Cromatografía de capa fina Inmunotécnicas como la de ELISA Columnas de inmunoafinidad que se utilizan como un paso previo de purificación para posteriormente utilizar cromatografía líquida o combinada con espectrometría de masas (LC/MS), siendo esta última capaz de analizar de manera simultánea diferentes tipos de micotoxinas. Teniendo en cuenta la tecnología y avances científicos en el conocimiento de las micotoxinas, el desarrollo de productos que garantizan la captura de las micotoxinas o inactivación por acción enzimática, las regulaciones legislativas locales y globales, se podría aseverar que existen los instrumentos para su prevención y control.
6
¿Por qué las micotoxinas siguen causando pérdidas tan grandes?
Incluso se puede obtener una respuesta diferente en una misma muestra fraccionada, a pesar de haber realizado un excelente muestreo, con las técnicas analíticas más precisas y sensibles debido a que la generación de micotoxinas es un proceso dinámico. Las acciones de hoy, no son garantía para el control de mañana.
La respuesta no puede ser simplista,
Sin lugar a duda, los análisis pueden ser una herramienta muy útil al
debido a que cada caso tiene
ser utilizados, correlacionados e interpretados adecuadamente con los
factores predisponentes únicos que
otros factores involucrados. Estos análisis podrían indicar el camino
interactúan estrechamente entre sí.
a seguir para el control y/o prevención de las micotoxicosis.
Los análisis de micotoxinas
El sector agrícola puede producir granos y oleaginosas con o
únicamente representan el
sin contaminación por micotoxinas, situación que no afecta en
resultado de una muestra en el
la misma medida al agricultor, al almacenador, al fabricante de
momento de la prueba, ni siquiera
alimentos, al productor pecuario o al consumidor final.
se podría asegurar que corresponde al momento de tomar la muestra.
Estos sectores forman parte integral de la cadena productiva y no pueden contemplarse como actividades independientes, sino que cada uno desempeña un rol que tiene un impacto positivo o negativo sobre los resultados productivos y la salud pública.
7
¿Cómo establecer medidas para prevenir la micotoxicosis? Es evidente que en cada área de la cadena existen diferentes condiciones lo que requiere de distintas medidas, al no aplicarlas en forma integral compromete los resultados esperados en toda la cadena de producción. Por ejemplo, la limpieza del grano representa la medida más eficiente para retirar el que está quebrado, que es el principal sustrato para el crecimiento de hongos. Existen áreas que no han recibido la atención necesaria, como es el caso de los silos de alimentos en granjas, lugar donde inevitablemente se favorece el crecimiento de hongos por las condiciones ambientales de almacén y que no se encuentra
Entonces, preguntémonos, ya que estas
bajo la supervisión de la planta de
preguntas aún siguen sin respuesta...
alimentos, independientemente de que, en la mayoría de los casos, la limpieza
¿La incidencia y prevalencia en los reportes
interna no se realice en los tiempos y
sobre micotoxinas están analizadas y
metodología requeridos simplemente
correlacionadas de manera constante y precisa
porque al contener alimento en su
con la situación particular de cada caso?
interior no es posible realizarla. ¿Si la limpieza del grano es una medida preventiva eficiente, por qué no se ha difundido esta práctica? ¿Por qué no han recibido la atención requerida la limpieza y conocimiento de las condiciones micro ambientales de los silos de las granjas que, al almacenar el alimento durante tanto tiempo, representan un factor de alto riesgo?
8