F I B R A D E C A J UE - B O O K D E R E C E I T A S P R Á T I C A S E I N C R E M E N T A D A S P A R A O S E U D I A - A - D I A
Índice
03 04
Um pouco sobre o caju
Receitas Para Fazer Uma "Carne" de Caju
Receitas Para o Dia-a-dia
Um pouco sobre o caju
O caju, fruta de origem brasileira, foi encontrado pela primeira vez no litoral baiano perto do porto onde os portugueses atracaram na época da colonização do Brasil. Mesmo sendo nova para os imigrantes, essa fruta já era utilizada pelos índios que viviam na região como fonte de vitaminas e usada no tratamento de algumas doenças.
Hoje, no Brasil, o fruto é consumido comumente em forma de suco concentrado ou integral e a castanha. Deixando de lado o bagaço e a casca da castanha-de-caju, produtos com grande potencial de uso. No mundo, é consumido em grande escala a castanha-do-caju pelos seus benefícios medicinais, deixando a casca da castanha-de-caju e o caju.
A estrutura deste fruto é mais complexa e ao mesmo tempo simples do que pensamos. O chamado Caju, em teoria se chama pseudofruto, pois é o pendulo que liga o fruto a árvore, e o verdadeiro fruto é a castanha de caju Tanto o fruto, quanto o pseudofruto são ricos e contribuem muito para a saúde. Acompanhe o e-book para descobrir uma nova forma de utilizar está fruta e seu pseudofruto e aumentar o seu cardápio em sabores, texturas e cores.
ReceitasPara FazerUma "Carne" deCaju
Para o inserir este alimento no seu dia-a-dia reunimos três formas práticas e rápidas para você fazer esta receita em casa e sem complicações.
Os utensílios escolhidos para o preparo desta " carne " são encontrados facilmente em sua cozinha, escolhemos ressignificar alguns itens já usados no nosso cotidiano, tornando essa nova experiência acessível e divertida.
A seguir estão as formas de preparar a " carne " de caju. Pegue seus utensílios, arregace as mangas e se prepare para a diversão gastronômica.
“Carnedecaju”–
Forma 1
Caju - 6 Unidades
Preparo
Cortar o caju em 4 linhas verticais
Cortar a fibra do caju (carne) e está pronta para usar 1 2. 3. 4. 5. 6. 7
Em uma cumbuca espremer o caju torcendo-o, para sair o suco.
Passar sal nas partes cortadas para ajudar a desidratar.
Colocar o caju num recipiente com furos (escorredor de macarrão) e deixar de um dia para o outro (24 horas).
Depois, lavar e espremer novamente o caju.
Retirar a pele do caju e a castanha.
ReceitasPara FazerUma "Carne" deCaju
“Carnedecaju”– Forma 2
Caju - 6 Unidades
Preparo
Retirar a castanha e a pele dos cajus.
Feito isso, a carne já está pronta para temperar e usar 1. 2. 3. 4
Espremer ao máximo os cajus. A textura ficará parecida com a de um frango.
Desfiar a fibra do caju e depois espremer mais, para retirar todo o caldo.
“Carnedecaju”–
Forma 3
Caju - 6 Unidades
Preparo
Está pronta para ser usada. 1. 2. 3.
Em um liquidificador, bater o caju com água.
Pegar um pano ou peneira e filtrar/ coar, separando a fibra (carne) da água
ReceitasPara oDia-a-dia
O dia-a-dia é um momento onde queremos praticidade, sabor e receitas afetuosas. Para isso desenvolvemos algumas receitas tradicionais, e com um toque diferenciado, com a " carne " de caju.
“Carne”deCajuRápida
“Carne” de caju
Cebola
Tomate
Pimentão verde
Curry
Coentro
Óleo
Sal
Pimenta do reino
6 Unidades
½ Unidade
4 Unidades
½ Unidade
A gosto
A gosto
20 Mililitros
A gosto
A gosto
Preparo
1 2.
3.
Desfiar a “ carne ” de caju Cortar em rodelas médias os tomates, pimentão, cortar a cebola em cubos pequenos e o coentro picar pequeno.
Temperar a “ carne ” com o sal, pimenta e curry. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o pimentão, em seguida adicionar o tomate e a “ carne ” de caju, deixar cozinhar por 5 minutos. Servir.
ReceitasPara oDia-a-dia
Moqueca de“Carne”deCaju
“Carne” de caju
Cebola
Azeite de dendê
Tomate (sem semente)
Suco de limão
Pimentão verde
Leite de coco
Água
Coentro
Sal
Pimenta
Preparo
500 Gramas
1 Unidade
50 Mililitros
3 Unidades
30 Mililitros
½ Unidades
100 Mililitros
120 Mililitros
½ Maço
A gosto
A gosto
Finalizar com o coentro picado. Servir. 1. 2. 3. 4.
Temperar a “ carne ” com o suco de limão, sal e a pimenta.
Cortar a “ carne ” de caju, o pimentão e a cebola em rodelas médias, o tomate em rodelas grandes e picar o coentro.
Em uma panela refogue a “ carne ” de caju com 20 ml do azeite de dendê e a cebola, em seguida adicione o pimentão e o tomate, regar a preparação com o restante de azeite de dendê (aos poucos, para não ficar forte o sabor) e deixar cozinhar por 10 minutos, após esse tempo adicione o leite de coco e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
ReceitasPara oDia-a-dia
“Risotode“carne”decajucomalecrim
Arroz Arbório
Manteiga
Fundo de Ave
Vinho branco
Cebola
Queijo parmesão
“Carne” de caju
Alecrim
Preparo
200 Gramas
50 Gramas
1000 Mililitros
50 Mililitros
50 Gramas
50 Gramas
250 Gramas
10 Gramas
3. 4. 5 6. 7. 8.
Numa panela adequada, coloque 25g de manteiga e deixe derreter
sem queimar
Refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco e mexa bem para começar a liberar o amido dos grãos.
Depois que o vinho evaporar, adicione o caldo aos poucos e continue mexendo.
Adicionar a “ carne ” de caju
Deixar o arroz cozinhar até ficar com o centro em ponto de giz.
Apagar o fogo, adicionar o alecrim.
Corrigir o sal, juntar 25g de manteiga e o queijo parmesão, misturando bem para deixar o risoto bem cremoso
Obrigada por ler,
Nós agradecemos pelo interesse em nosso e-book com alternativas para a inserção da " carne " de caju na alimentação do dia-a-dia. Desenvolvemos como uma alternativa para a inserção deste produto, após um estudo e desenvolvimento do nosso Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) .
O caju possui diversos benefícios e tem uma grande história, sua existência traz ganhos para o nosso país, economicamente, nutricionalmente e gastronomicamente Agradecemos a todos que nos ajudaram a concluir este trabalho.
Nos colocamos a disposição para possíveis dúvidas
Contato: fibradecaju@gmail com