RECETTE À LA VANILLE
BOURBON
RECETTE
VANILLE
Mercid’avoirchoisilavanilleGranocera
■ Ce livret a été conçu pour vous aider à sublimer chaque gousse de vanille de Madagascar, un produit noble, naturel et soigneusementsélectionné. Nous espérons que ces recettes apporterontdouceuretauthenticitéàvotre cuisine.
Avec gratitude, Granocera – Vanille de Madagascar
Crème brûlée à la Vanillede Madagascar Ingrédients
50cldecrèmeliquideentière(30% MG)
1goussedevanilledeMadagascar
6jaunesd’œufs
80gdesucre
40–50gdesucrecassonade (pourcaraméliser)
����Préparation
1.Infuserlavanille
Fendrelagoussedevanilleendeuxdanslalongueur
Gratterlesgraines
Mettregousse+grainesdanslacrème
Chaufferàfeudouxjusqu’àfrémissement
Couvriretlaisserinfuser15à30min(plusc’estlong,plusc’est parfumé)
2. Préchaufferlefour ��150°C(chaleurstatique)
3. Mélangerœufsetsucre
Fouetterlesjaunesaveclesucre
Sansblanchir(onévited’incorporerdel’air)
4. Assembler
Retirerlagousse
Verserlacrèmechaudeprogressivementsurlemélange œufs/sucre
Mélangerdoucement
5.Cuissonaubain-marie
Verserdansdesramequins
Lesplacerdansunplatavecdel’eauchaudeàmi-hauteur
Cuire40à45min
Lecentredoitêtrelégèrementtremblotant
6.Repos
Laisserrefroidir
Réfrigérerauminimum4h(idéalementunenuit) ��Caramélisation
(justeavantservice)
Saupoudrerunefinecouchedecassonade Caraméliserauchalumeau (ousouslegrildufourtrèschaud,ensurveillant)
Laisserdurcir1minute
Rizaulaitvanillé(àlaanillede Madagascar)
Ingrédients
1Ldelaitentier
120gderizrond(rizspécialdessert)
1goussedevanillede
Madagascar
80gdesucre(ajusterselongoût)
1pincéedesel(optionnel)
10cldecrèmeou20gdebeurrepour plusd’onctuosité
Préparation
1.Préparerlavanille
2.Fendrelagousse,gratterlesgraines.Mettregousse+graines danslelait.
3.Blanchirleriz
4.Rincerlerizpuisleplonger2mindansl’eaubouillante.Égoutter.
5.Cuissondouce
6.Porterlelaitvanilléàfrémissement.Ajouterleriz(etlesel).
7.Cuire35à40minàfeudoux,enremuantsouvent,jusqu’à texturecrémeuse.
8.Sucrer&finaliser
9.Ajouterlesucreenfindecuisson(meilleuretexture).
10.Retirerlagousse.Ajoutercrèmeoubeurresidésiré.
11.Repos
12.Laissertiédir:ilépaissitenrefroidissant.Servirtièdeoufroid.
CupcakesàlaVanille de M d
Ingrédients
Pourlescupcakes:
200gfarinetoutusage
150gsucreenpoudre
115gbeurrenonsalé,ramolli
2grosœufs
120mllaitentier
1cuillèreàcaféd'extraitdevanillede
Madagascar
1cuillèreàcafédelevurechimique
½cuillèreàcafédebicarbonatede soude
¼cuillèreàcafédeselfin
100gchocolatblancdebonne qualité,hachéfinement
Pourleglaçageàlavanille(buttercream):
200gchocolatblancdebonnequalité,haché 150mlcrèmeliquideentière(30%M.G.minimum)
1cuillèreàcafédesgrainesd’1goussedevanilledeMadagascar
1à2cuillèresàsoupedelait(pourajusterlaconsistance)
Préparation
Étape1
Préchaufferlefourà175°C(Thermostat5-6).Chemiserunmouleà muffinsavec12caissettesenpapier.
Étape2
Dansungrandbol,crémerlebeurreramollietlesucrejusqu'àobtenir unmélangelégeretmousseux(environ3minutes).
Étape3
Incorporerlesœufsunparun,enbattantbienaprèschaqueajout. Ajouterl'extraitdevanille.
Étape4
Dansunbolséparé,tamiserensemblelafarine,lalevurechimique,le bicarbonatedesoudeetlesel.
Étape5
Incorporeralternativementlesingrédientssecsetlelaitaumélange beurre-sucre,encommençantetenterminantparlesingrédients secs.Mélangerjusteassezpourcombiner,sanstroptravaillerlapâte.
Étape6
Incorporerdélicatementlechocolatblanchachéàlaspatule.
Étape7
Remplirlescaissettesauxdeuxtiers.Enfournerpour18à22minutes, oujusqu'àcequ'uncure-dentinséréaucentreenressortepropre.
Étape8
Laisserrefroidirlescupcakesdanslemoulependant5minutesavant delestransférersurunegrillepourunrefroidissementcomplet.
Étape9
Préparerlaganache:Placerlechocolatblanchachédansunbol résistantàlachaleur.Dansunepetitecasserole,chaufferlacrème liquidejusqu'àfrémissement(nepasfairebouillir).
Étape10
Verserlacrèmechaudesurlechocolatblanc.Laisserreposer5 minutessansremuer.Ajouterl'extraitdevanille.
Étape11
Mélangerdoucementaucentreavecunespatule,puis progressivementverslesbords,jusqu'àobteniruneganachelisseet homogène.Laisserrefroidiràtempératureambiantejusqu'àce qu 'elleépaississesuffisammentpourêtrepochée(celapeutprendre 1à2heures,ou30minutesauréfrigérateurenremuanttoutesles10 minutes).
Étape12
Unefoislescupcakescomplètementrefroidisetlaganacheà consistancedeglaçage,garnirchaquecupcakegénéreusementà l'aided'unepocheàdouille.Décoreravecdescopeauxdechocolat blanc.
LaitchaudàlavanilledeMadagascar
Ingrédients
Pour2personnes:
500mldelaitentier(oulaitvégétal: amande,avoine,coco)
1goussedevanilledeMadagascar (ou1cuillèreàcafédesucrevanillé artisanal)
1à2cuillèresàsoupedesucre (selonlegoût)
Optionnel:unepincéedecannelle oudemuscade
Préparation
1.Fendrelagoussedevanille
Fendezlagoussedanslesensdelalongueuretgrattezles graines.
2,Chaufferlelait
Dansunepetitecasserole,versezlelait. Ajoutezlagoussedevanillefendueetlesgraines. Ajoutezlesucre.
Chauffezdoucementàfeumoyen,sansfairebouillir,enremuant detempsentempspourquelelaitnecollepas.
3,Infuser
Laissezinfuser5à10minutesàfeutrèsdouxpourquelavanille parfumebienlelait.
4,Servir
Retirezlagoussedevanille. Versezdansdesmugsetdégustezchaud.
Optionnel:saupoudrezlégèrementdecannelleouajoutezunfiletde miel(aprèscuisson).
1.✨ASTUCESD’UTILISATIONDELAVANILLE
��1.Ouvrircorrectementlagousse
Fendezlagoussedanslesensdelalongueuraveclapointe d’uncouteauetgrattezdélicatementlesgraines.
��2.Utiliserlesgraines+lagousse
Lesgrainesparfumentintensément.
Lagoussevidepeutêtreinfuséedans:
Lait
Crème
Café Sirop
Nelajetezjamais��
☕3.Sucrevanillémaison
Placezunegoussedansunbocaldesucrependant1à2 semaines.
��4.Infusionparfaite
Chauffezdoucement(sansfairebouillir)pourpréserverles arômes.
��5.Conservationoptimale
Conservezvosgousses:
Dansuntubeenverre
Àl’abridelalumière
Températureambiante
Jamaisauréfrigérateur
��AstucesignatureGranocera
Aprèsutilisation,laissezsécherlagousse,mixez-laetajoutez-la àdusucre: vousobtenezunepoudredevanille100%naturelle.