rezeptheft
AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREi - TEIL II
rezeptHEFT
AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREI - teil Ii
mit konditormeister gottfried kadlec Am 11.11.1989 eröffnete Konditormeister Gottfried Kadlec mit seiner Frau Waltraud Kadlec die Kaffee Konditorei Kadlec in Sieghartskirchen. Die Kaffee Konditorei in Sieghartskirchen ist seitdem bis weit über die Bezirksgrenzen hinaus bekannt.
„Ich möchte die Leidenschaft für das Handwerk des Konditors weitergeben und freue mich, wenn ich getreu unserem Firmenmotto „Stück für Stück Gaumenglück“ zeigen kann, wie viel Glück man bei einem gelungenen Backwerk empfinden kann. nicht nur beim genießen, sondern schon während der Verarbeitung von wertvollen LEBENSmitteln aus der region, zu kreativen süßen Köstlichkeiten, kann man pures glück empfinden“, so Konditormeister Gottfried Kadlec. Handwerk Konditor: Ein Konditor ist ein Handwerker, der sich auf die Erstellung von Feinbackwerk spezialisiert hat. Die Herstellung von Torten, Kuchen und Speiseeis gehört ebenso zu seinen Tätigkeiten, wie die von Teegebäck und Pralinen. Auch Dekorarbeiten aus Marzipan, Schokolade und Zucker sind das Spezialgebiet der Konditoren. Besonders beliebt ist das Handwerk des Konditors derzeit für die Herstellung von Motiv- & Festtagstorten. Als Maria Theresia die erste Zuckerbäckerinnung in Innsbruck zuließ, wurde das Handwerk 3 Zuckerbäcker in Konditor umbenannt.
REZEPTHEFT KOKOSBUSSERL
FAKTEN ZUTATEN MISE EN PLACE ZUBEREITUNG
VIEL FREUDE BEIM NACHB ACKEN WÃœNSCHT
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DAS KOKOSBUSSERL
© BERNHARD KADLEC
FAKTEN
Kokosmakronen werden in Österreich Kokosbusserl genannt. Nicht nur zur Weihnachtszeit ist dieses luftige Gebäck eine Sünde wert. Wer denkt, die Kokosnuss sei eine Nuss, der irrt: Denn die Kokosnuss zählt zu der Familie der Steinfrüchte und ist ein Obst. Die 20 bis 30 cm lange Frucht wiegt normalerweise zwischen 900 und 2500 Gramm – und ist daher unpraktisch für den Transport. Um Umwelt und Kosten zu schonen wird daher schon seit langem das sogenannte Kopra für den weltweiten Handel genutzt. Unter Kopra versteht man das getrocknete Kernfleisch der Kokos, die als Basis für Kokosöl und -fett sowie für die Kokosraspel dient – die wiederum die Grundlage für die österreichischen Kokosbusserl sind. Wir lieben Kokosbusserl! Die zuckersüße Weihnachtsköstlichkeit ist auf jedem Teller der insgeheime Favourit. Aber
außen knusprig sollten sie sein und innen saftig! Aber wie gelingen die perfekten Kokusbusserl? Der Konditormeister Gottfried Kadlec hat uns für euch das Rezept der Konditorei Kadlec verraten. Auch einen besonderen Tipp hat er uns für euch gegeben: Man sollte meinen, das feinste Kokosette ist das Beste. Stimmt aber nicht, zumindest nicht für die Verwendung bei Kokosbusserl. Je gröber desto besser - das speichert nämlich die Flüssigkeit besser und so bleiben die Kokosbusserl innen ganz lange saftig :-) Zeig uns deine Kokosbusserl mit dem Hashtag #genussmeisterei und mit etwas Glück gewinnst du eine Weihnachtsüberraschung!
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ZUTATEN Teig 560 g 280 g 1 TL 200 g 50 g
Kristallzucker Kokosette Honig Eiklar Weizenmehl W700
EINKAUFSLISTE
MEHL
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Honig JOSEF KADLE C SEN. SIEGHARTSK IRCHEN Verkauf ab
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MISE EN PLACE Du möchtest mit Ordnung und mit Plan etwas in deiner Küche anrichten? Dann hilft dir die Vorbereitung einer perfekten Mise-en-place um dein Backerlebnis so richtig genießen zu können! Gleich kann es los gehen - das brauchst du dazu:
TIPP:
Inventar: Kochtopf Kochlöffel Sieb Dressiersack Rundtülle Teigkarte Backpapier
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elektro-GERÄTE: Küchenwaage Backrohr
Wir arbeiten heute mit dem Kombigerät von Miele - DGC 764.
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ZUBEREITUNG KOKOSBUSSERL Schritt 1: Zucker, Kokosette, Honig und Eiklar im Kochtopf heiß abrösten - vorsicht, nicht anbrennen lassen ;-) Die Masse sollte auf 70 bis 72°C erhitzt werden. Der Tipp von unserem Konditormeister: Wenn sich die Masse vom Rand des Kochtopfes löst, ist die richtige Temperatur erreicht.
Schritt 3: Die Masse in einen Dressiersack mit Rundtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Busserl dressieren. Die Masse sollte möglichst heiß beim Dressieren sein. Für alle, die es gerne etwas kühler auf den Händen haben: Einfach den Dressiersack mit einem Geschirrtuch ummanteln. Bei 200 C° im Backrohr für zirka 15 Minuten goldgelb backen.
VORHEIZEN
ZEIT
SCHWIERIGKEIT
200 C°
15 MINUTEN
2 / 10
tipp:
Die Kokosbusserl lassen sich erst nach dem Auskühlen vom Backpapier lösen.
Schritt 2: Das gesiebte Mehl unter die Heiße Masse heben.
POSTET EURE KOKOSBUSSERL MIT DEM HASHTAG #GENUSSMEISTEREi, verlinkt die genussmeisterei heiligeneich UND GEWINNT MIT EIN BISSCHEN GLÜCK EINE WEIHNACHTSÜBERRASCHUNG.
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notizen
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EP: und läuft
Zugestellt durch post.at
NEUERÖFFNUNG am 22.09.2010
Wir freuen uns, wenn wir dir die Zeit des 2. Lockdowns mit regionalen Rezepten versüßen dürfen und hoffen, dich vielleicht nächstes Jahr persönlich in der Genussmeisterei Heiligeneich begrüßen zu dürfen! Bis dahin - bleib gesund und folge uns auf facebook & instagram FB: diegenussmeisterei Insta: #genussmeisterei Der Anrichter
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MIELE Dampfgarer Präsentation Mittwoch, 22.09.2010
Roboter Staubsauger-Vorführung Donnerstag, 23.09.2010
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Vorführung von 3D Animationen Freitag, 24.09.2010
Tag der Wirtschaft Gem. Atzenbrugg MIELE Fachberatung Samstag, 25.09.2010
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