Kursunterlagen
AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREI - Teil 4
Kursunterlagen
AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREI
mit konditormeister gottfried kadlec Am 11.11.1989 eröffnete Konditormeister Gottfried Kadlec mit seiner Frau Waltraud Kadlec die Kaffee Konditorei Kadlec in Sieghartskirchen. Die Kaffee Konditorei in Sieghartskirchen ist seitdem bis weit über die Bezirksgrenzen hinaus bekannt.
„Ich möchte im Rahmen meiner Kurse die Leidenschaft für das Handwerk des Konditors weitergeben und freue mich, wenn ich getreu unserem Firmenmotto „Stück für Stück - Gaumenglück“ zeigen kann, wie viel Glück man bei einem gelungenen Backwerk empfinden kann. nicht nur beim genießen, sondern schon während der Verarbeitung von wertvollen LEBENSmitteln aus der region zu kreativen süßen Köstlichkeiten kann man pures glück empfinden“, so Konditormeister Gottfried Kadlec. Handwerk Konditor: Ein Konditor ist ein Handwerker, der sich auf die Erstellung von Feinbackwerk spezialisiert hat. Die Herstellung von Torten, Kuchen und Speiseeis gehört ebenso zu seinen Tätigkeiten, wie die von Teegebäck und Pralinen. Auch Dekorarbeiten aus Marzipan, Schokolade und Zucker sind das Spezialgebiet der Konditoren. Besonders beliebt ist das Handwerk des Konditors derzeit für die Herstellung von Motiv- & Festtagstorten. Als Maria Theresia die erste Zuckerbäckerinnung in Innsbruck zuließ, wurde das Handwerk 3 Zuckerbäcker in Konditor umbenannt.
kursinhalte FRÃœCHTEBROT
FAKTEN ZUTATEN MISE EN PLACE ZUBEREITUNG
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DAS FRÜCHTEBROT
FAKTEN
Früchtebrot ist ein süßes, dunkles Brot mit eingebackenem Dörrobst. Es wird meist zu kleinen länglichen Laiben geformt. Das Brot hat einen saftigen, festen Teig und im Anschnitt sichtbare Frucht- und Nussstücke. Häufig ist es mit weißen Mandeln und Belegkirschen verziert. Es ist sehr lange haltbar. Wenige Wochen vor dem Andreastag am 30. November wurde in früheren Zeiten mit dem Backen des Früchtebrots begonnnen. Das Früchtebrot wurde am Heiligen Abend vom Hausvater angeschnitten und verteilt. Um das Glück zudem in den Stall zu bringen, erhielten auch die Tiere das Früchtebrot als Maulgabe. Unlängst haben Mitarbeiter des neuseeländischen Antarctic Heritage Trust die 100 Jahre alte Süßspeise im ältesten Gebäude der Antarktis, einer Hütte am
Kap Adare entdeckt, laut Angaben ist es noch immer im tadellosen Zustand. Nicht zuletzt diese Entdeckung zeigt, wie lange ein gut verarbeitetes Früchtebrot haltbar ist. Das hier gebackene Früchtebrot wird nach einem Familienrezept des Konditormeisters Gottfried Kadlec hergestellt. Als besondere Raffinesse wird das Früchtebrot in mürben Beugelteig eingebacken. Der Beugelteig verhindert, dass verbrennen von außen liegenden Früchten und verfeinert das Aussehen des sonst so rustikal erscheinenden Früchtebrotes. Beim Verzieren kann man auch hier der Kreativität freien lauf lassen, und beim Anrichten dem Früchtebrot seinen persönlichen „Touch“ verleihen.
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ZUTATEN FRUCHTMASSE
Beugelteig:
300 g 200 g 200 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g
500 g 30 g 50 g 200 g 1/8 l 40 g (2)
Pflaumen gedörrt Feigen Rosinen Zitronat Aranzini Datteln Nüsse Mandeln
20 g Germ 100 g Mehl 100 g Staubzucker Zimt,
EINKAUFSLISTE Mehl Germ Staubucker Butter Milch Eigelb Vanille, Salz, Abrieb einer halben Zitrone
Verkauf ab Hof & bei ADEG Haferl
Sonstiges Nelken, Rum
DÖRROBE:ST & NÜSS
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EIER Bauernhof Ozelberger Trasdorf
Ei zum Bestreichen (2 Eigelb, 1 Ei)
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MISE EN PLACE Du möchtest mit Ordnung und mit Plan etwas in deiner Küche anrichten? Dann hilft dir die Vorbereitung einer perfekten Mise-en-place um dein Backerlebnis so richtig genießen zu können! Gleich kann es los gehen - das brauchst du dazu:
Inventar: 2 Rührschüsseln Kochlöffel Messer Brett Sieb Teigkarte Nudelwalker Behälter für Ei zum Bestreichen Pinsel
KÜCHENGERÄTE & meh
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EP WEJDA HEILIGENEICH Shop-Onlin e: ep.at/wejda
elektro-GERÄTE: Küchenwaage Küchenmaschine
Wir arbeiten heute mit der Kenwood Chef XL Titanium
Backrohr
Wir arbeiten heute mit dem Kombigerät von Miele - DGC 7640
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ZUBEREITUNG FRÜCHTEBROT 2 Ziegel, 1 Rolle
Schritt 3: Beugelteig: Aus Mehl, Germ, Zucker, Butter, Eigelb, Geschmackszutaten und Milch in direkter Teigführung mit der Küchenmaschine einen Teig bereitstellen.
tipp:
Schritt 1: Fruchtmasse: Alle Früchte und Nüsse hacken und mit Sliwowitz, Geschmackszutaten 48 h einlegen (beizen).
Schritt 2: Mehl, Zucker und Germ mit den Früchten in der Küchenmaschine zu einer Masse verarbeiten.
Schritt 3: Aus der Fruchtmasse zwei Teile mit 500 g abwiegen und zu einem Ziegel formen und den Rest zur Rolle formen & anschließend kalt stellen.
nochmals mit Ei bestreichen. Das Früchtebrot mit Mandeln und kandierten Kirschen verzieren, trocknen lassen und im vorgeheiztem Backrohr bei zirka 160 °C zirka 25 Minuten backen.
Schritt 4: Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, und zu zwei Kugeln schleifen.
Bevor man das Früchtebrot in den Ofen schiebt kurz vom Backblech heben und biegen - durch das „aufbrechen“ der Dotterglasur entsteht dann beim Backen das typische „Beugel“-Muster.
Schritt 5: Den Beugelteil zu zwei Rechtecken ausrollen (Größe dass Fruchtmasse eingeschlagen werden kann). Den Teig mit Wasser bestreichen, die Fruchtmasse darauf setzen und einschlagen (mit Ende nach unten) und den überstehenden Teil abschneiden. Den Rest des Teigel ausrollen und die Fruchrolle damit einschlagen und alle auf das Backblech setzen..
Schritt 6: Mit Ei bestreichen und zum trocknen lassen in die Kühle stellen. Anschließend
POSTET EUer früchtebrot MIT DEM HASHTAG #GENUSSMEISTEREI UND GEWINNT MIT EIN BISSCHEN GLÜCK EINE WEIHNACHTSÜBERRASCHUNG 8
notizen
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