Kursunterlagen
AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREI - Teil III
Kursunterlagen
AUS DER WEIHNACHTSBÄCKEREI
mit konditormeister gottfried kadlec Am 11.11.1989 eröffnete Konditormeister Gottfried Kadlec mit seiner Frau Waltraud Kadlec die Kaffee Konditorei Kadlec in Sieghartskirchen. Die Kaffee Konditorei in Sieghartskirchen ist seitdem bis weit über die Bezirksgrenzen hinaus bekannt.
„Ich möchte im Rahmen meiner Kurse die Leidenschaft für das Handwerk des Konditors weitergeben und freue mich, wenn ich getreu unserem Firmenmotto „Stück für Stück - Gaumenglück“ zeigen kann, wie viel Glück man bei einem gelungenen Backwerk empfinden kann. nicht nur beim genießen, sondern schon während der Verarbeitung von wertvollen LEBENSmitteln aus der region zu kreativen süßen Köstlichkeiten kann man pures glück empfinden“, so Konditormeister Gottfried Kadlec. Handwerk Konditor: Ein Konditor ist ein Handwerker, der sich auf die Erstellung von Feinbackwerk spezialisiert hat. Die Herstellung von Torten, Kuchen und Speiseeis gehört ebenso zu seinen Tätigkeiten, wie die von Teegebäck und Pralinen. Auch Dekorarbeiten aus Marzipan, Schokolade und Zucker sind das Spezialgebiet der Konditoren. Besonders beliebt ist das Handwerk des Konditors derzeit für die Herstellung von Motiv- & Festtagstorten. Als Maria Theresia die erste Zuckerbäckerinnung in Innsbruck zuließ, wurde das Handwerk 3 Zuckerbäcker in Konditor umbenannt.
kursinhalte christstollen
FAKTEN ZUTATEN MISE EN PLACE ZUBEREITUNG
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DER CHRISTSTOLLEN
FAKTEN
Er gehört zu Weihnachten, wie das Christkind oder der geschmückte Baum: Der Christstollen. Wir zeigen dir, wie die weihnachtliche Kalorienbombe einfach gelingt und ihr was Großartiges für eure Liebsten anrichten könnt. Der Christstollen ist ein bekanntes Wiener Weihnachtsgebäck mit langer Tradition. Bereits im 14. Jahrhundert wurden Stollen, ursprünglich „Christbrot“ genannt, aus Mehl, Hefe und Wasser zubereitet. Die Form des Stollens sollte an das eingewickelte Christkind erinnern. Der Stollen galt eben als echtes Prestigegebäck. Klassische Zutaten wie Zucker, Rosinen, Mandeln und Gewürze waren früher Luxus. Im 15. Jahrhundert, kosteten drei Kilogramm Zucker so viel wie ein Rind.
Zurück zu den Kalorien. Heute wird oft vergessen, dass der Advent im Christentum eine Zeit des Fastens ist. Im Mittelalter war die Kirche strenger, Butter in der Vorweihnachtszeit tabu. Und so musste der Stollen früher ohne Butter auskommen. Wasser, Hefe, Mehl und Öl gelten daher als Ur-Zutaten. In dem so genannten »Butterbrief« erlaubte Papst Innozenz VIII. 1491 aber schlussendlich die Verwendung von Butter für dieses großartige Weihnachtsgebäck. Beim Verfeinern sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt - ob mit oder ohne Rosinen, oder mit Marzipan wir sind schon gespannt wie du deinen Christstollen anrichtest!
Zeig uns deinen Christstollen mit dem Hashtag #genussmeisterei und mit etwas Glück gewinnst du eine Weihnachtsüberraschung der Genussmeisterei!
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ZUTATEN MEHL
Teig 140 g 46 g 200 cl 300 g 40 g (2) 60 g 10 g 15 g 560 g 15 g
Mehl Germ Milch
& vieles m
ehr:
Langer müh le atzenbrug g Shop-Onlin e: lamuehla. at
Butter Eigelb Staubzucker Salz Rum Mehl Vanillezucker (Vanillemark) Zimt, Kardamon Abrieb einer Zitrone
Früchtemischung: 140 g würfelig geschnittene Aranzini 140 g würfeliges Zitronat Rum 240 g Rosinen 40 g geröstete, geschälte, gehackte Haselnüsse
EINKAUFSLISTE
Sonstiges 300 g Marzipan Flüssige Butter Vanillezucker Staubzucker
MILCH & BUTTER: bio-hof pu mpler rust Verkauf ab
Hof
DÖRROBE:ST & NÜSS
tscher Getreide gu hen irc k s sieghart e: Shop-Onlin sli.at shop.mue
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MISE EN PLACE Du möchtest mit Ordnung und mit Plan etwas in deiner Küche anrichten? Dann hilft dir die Vorbereitung einer perfekten Mise-en-place um dein Backerlebnis so richtig genießen zu können! Gleich kann es los gehen - das brauchst du dazu:
Inventar: Rührschüssel Gefäß für Eiweiß Kochlöffel Messer Brett Nudelwalker Topf Pinsel Sieb
KÜCHENGERÄTE & meh
r:
EP WEJDA HEILIGENEICH Shop-Onlin e: ep.at/wejda
elektro-GERÄTE: Küchenwaage Küchenmaschine
Wir arbeiten heute mit der Kenwood Chef XL Titanium
Backrohr
Wir arbeiten heute mit dem Kombigerät von Miele - DGC 7640
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ZUBEREITUNG CHRISTSTOLLEN
Schritt 4: Die Teige rechteckig so ausrollen, dass längsseits die Kanten dicker bleiben.
nochmals mit Puderzucker besieben und in Frischhaltefolie verpackt, kühl aufbewahren.
Schritt 5:
tipp:
2 Stollen à ca. 1 kg Schritt 1:
Aus Mehl, Germ und Milch und einer Prise Zucke ein Dampfl bereiten und mit Mehl bestäuben. Das reife Dampfl mit Butter, Eigelb, Vanillezucker, Salz, Zimt, Kardamon und Mehl in der Küchenmaschine zusammenwirken und gut abarbeiten.
Marzipan zu zwei Rollen (je ca. 150 g) formen, in der Mitte des Teiges aufsetzen, den Stollen zusammenfalten und mit Stiel des Kochlöffels eindrücken.
Schritt 6: Den Stollen aufgehen lassen, bis er etwa fast die Hälfte an Größe zugenommen hat.
Man kann den Stollen mit oder ohne Marzipanrolle backen. Für den besonderen Genuss kann man den Marzipan mit Orangenöl oder Rosenöl verfeinern.
POSTET EUREN CHRISTSTOLLEN MIT DEM HASHTAG #GENUSSMEISTEREI UND GEWINNT MIT EIN BISSCHEN GLÜCK EINE WEIHNACHTSÜBERRASCHUNG
Schritt 2: Früchtemischung: Aranzini und Zitronat in die mit Rum gebeizten Rosinen und Haselnüsse kurz in den Teig einarbeiten.
Schritt 3: Die Arbeitsfläche mit Mehl stauben und den Teig aus der Schüssel nehmen, in zwei Teile teilen und schleifen. Mit Geschirrtuch zudecken und 5-10 Minuten gehen lassen.
Schritt 7: Etwas Butter erwärmen, den Stollen mit flüssiger Butter anstreichen und bei 160 °C im vorgeheizten Backrohr mit etwas Dampf zirka 50 Minuten backen.
Schritt 5: Nach dem Backen: Noch heiß mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen, mit Vanille-Staubzucker panieren undauskühlen lassen. Erkaltet
Unser Tipp schmeckt am : besten mit ein preis-gekrö em nten Eierlik ör von martin a höfin aus ollern ger in der hand . ab-hof hö
finger
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notizen
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Wir freuen uns, dich bald persönlich in der Genussmeisterei Heiligeneich begrüßen zu dürfen! Bis dahin - bleib gesund und folge uns auf facebook & instagram FB: diegenussmeisterei Insta: #genussmeisterei Bis bald, der Anrichter Wenn dir unser Kurs gefallen hat, freuen wir uns über dein LIKE auf Social-Media und über deine Google-Bewertung!
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