Tot voor kort was Hein Elfering einheidsverantwoordelijke voor Taverne Ter Linden. Hij blijft werken voor Groot Eiland, maar op een andere plek. Voor hij afscheid nam, liet hij nog één keer in zijn potten kijken.

“Er zo veel heerlijke dingen mijn mond gepasseerd... maar als ik echt moet kiezen ga ik toch voor de tajine met konijn en pruimen. Al gebiedt de eerlijkheid mij te zeggen dat een van de dingen die ik het allerliefste deed in Ter Linden ‘frietekes’ gaan stelen in de keuken was.”

Tajine van konijn

4 konijnenbouten • 400g gedroogde pruimen (ontpit) • 4 ajuinen • 1 citroen • ½ selder • 500g aardappel • olie • look • (kippen)bouillon • kaneel(stok), gemberpoeder, korianderpoeder, kurkuma, raz el hanout, peper en zout

Marineer (min. 3 uur) op voorhand de konijnenbouten met een mengeling van koriander, peper en zout, raz el hanout en citroen. Bak de bouten goudbruin in de tajine en leg ze even aan de kant. Stoof ajuinen, selder en look aan in de tajine, blus eventueel met een beetje bouillon. Kruid voldoende af met koriander, raz el hanout, gember, kurkuma, peper en zout en kaneel(stok). Voeg de bouten en de pruimen toe aan de tajine. Laat met het deksel op op een laag vuur sudderen voor minstens 2 uur. Smakelijk!

Taverne Ter Linden is open van maandag tot vrijdag van 10 tot 17 uur, donderdag en vrijdag tot 22 uur.