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Dampfgaren â€“ Kochen und genieĂ&#x;en mit Miele

Dampfgaren – Mit allen Sinnen genießen!

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Miele Dampfgaren

Inhaltsverzeichnis Dampfgaren mit Miele Combigaren Dampfgarer mit Mikrowelle Küchenplanung Dampftechnologie Anwendungsvielfalt Back- und Bratprogramme Inspirierende Rezepte

Mehr Geschmack, mehr Vitalstoffe: Warum Dampfgaren so gesund ist Speisen aus dem Miele Dampfgarer sind ein Fest für die Sinne. Vor allem der intensive, unverfälschte Eigengeschmack und die angenehm bissfeste Konsistenz der Speisen begeistern immer wieder. Das Prinzip des Dampfgarens ist so einfach wie wirkungsvoll: Heißer Dampf umströmt das Gargut von allen Seiten. Der sofortige Wärmeaustausch sorgt für einen schnellen Garprozess ohne Ankochzeiten. Das Gargut liegt nicht im Wasser und wird somit nicht ausgelaugt – Geschmack und Vitalstoffe bleiben fast vollständig erhalten. Durch die schonende Art der Zubereitung eignet sich Dampfgaren besonders für empfindliche Lebensmittel wie z.B. zarte Gemüse, Fisch, aber auch Fleisch und Kartoffeln.

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Verwöhnprogramm für viele Speisen Combigaren mit Miele Combigaren im Dampfgarer mit Backofenfunktion Der Dampfgarer mit Backofenfunktion von Miele lässt keine Wünsche offen. Als vollwertiger Dampfgarer bietet er sämtliche Vorteile dieses Gerätes. Darüber hinaus ist er ebenfalls ein Backofen. Er ist erhältlich in unterschiedlichen Garraumgrößen und bietet die Funktion Heißluft Plus oder sogar weitere Betriebsarten wie Ober- und Unterhitze, Intensivbacken und Grill. Sein ganzes Können zeigt er beim Combigaren – einer Kombination aus Feuchte und Heißluft, die insbesondere beim Backen und Braten perfekte Ergebnisse hervorbringt. Für jede Speise die richtige Betriebsart – das A und O beim Kochen Die zusätzlichen Backofen-Funktionen wie Ober-/Unterhitze, Oberoder Unterhitze, Grill gross oder klein, Umluftgrill oder Intensivbacken machen den Dampfgarer mit vollwertiger Backofenfunktion zu einem unendbehrlichen Küchengerät. Das Speisenthermometer überwacht ständig die Kerntemperatur, berechnet automatisch die Garzeit und stoppt den Garvorgang exakt beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur.

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Die hohe Kunst des Backen und Bratens mit Combigaren Unter Profi- und Hobbybäckern bzw. -köchen ist es schon lange bekannt: Die Erhöhung der Luftfeuchtigkeit im Garraum perfektioniert die Back- und Bratergebnisse: duftendes, lockeres Brot mit glänzender Kruste wie vom besten Bäcker oder ein schmackhaft zubereiteter Braten wie im Restaurant. Dadurch, dass dem Brot in den ersten Minuten Dampf zugeführt wird, geht es besser auf. Fleisch wird erst nach dem Anbraten Feuchte zugeführt und mit minimierter Temperatur weitergegart. Dies führt zu einem gleichmäßigen Garen und zu einem perfekten Ergebnis.

Zwei in eins. Dampfgarer mit Mikrowelle Dampfgaren, Auftauen und schnelles Erwärmen in einem Gerät Möchten Sie mit Ihren Kochgeräten auch gerne möglichst viele Zubereitungsarten abdecken? Neben dem Herzstück einer jeden Küche, dem Backofen, bleibt bei der Küchenplanung jedoch oft nur Platz für ein zweites Kochgerät. Häufig fällt die Entscheidung dann zugunsten des Mikrowellengerätes. Es überzeugt durch seine Schnelligkeit beim Auftauen und Erwärmen und bietet zudem eine Vielfalt an Möglichkeiten im Küchenalltag: zum Beispiel schnell eine Tasse Kakao oder Milch erwärmen, mit der Popcorn-Funktion eine Tüte Popcorn für den Fernsehabend bereitstellen oder unkompliziert in kürzester Zeit leckere Marmeladen kochen. Ein unentbehrlicher Helfer im Alltag! Seit mehreren Jahren wird jedoch auch der Einsatz von Dampfgarern immer beliebter. Ihre Stärken liegen in der komfortablen und schonenden Zubereitung von Lebensmitteln wie z.B. Fisch oder Gemüse. Natürlicher Geschmack und Farbe bleiben vollständig erhalten. Die hervorragenden Garergebnisse sind gleichzeitig ein wichtiger Beitrag zur gesunden Ernährung. Miele ist es nun gelungen, die Vorzüge beider Gerätearten zu vereinen - im Einbau-Dampfgarer mit Mikrowelle. Mit diesem innovativen und einzigartigen Einbaugerät bietet Miele die optimale Lösung für Küchen, in denen nur zwei Einbaunischen zur Verfügung stehen. Es ist die perfekte Ergänzung zu Ihrem Backofen.

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Steht eine 60 cm hohe Nische zur Verfügung, ist die 14 cm hohe Gourmet Wärmeschublade oder die Einbau-Vakuumierschublade in Kombination mit dem Einbau-Dampfgarer mit Mikrowelle die ideale Ergänzung zu Ihren Miele Einbaugeräten.

Unzählige Möglichkeiten – auch für Ihre Küchenplanung. Der Dampfgarer bietet Ihnen individuelle Einbaumöglichkeiten. Seine platzsparende Abmessung von 50–60 cm Breite, je nach Modell, passt perfekt in die üblichen Schrankbreiten. So kann er problemlos über- oder untergebaut werden – ob als Ergänzung Ihrer vorhandenen oder als Bestandteil einer neuen Küche. Sein Design und der Bedienbereich sind klar, modern und an die anderen Miele KüchenEinbaugeräte angepasst. Die stilvolle Gestaltung der Bedienblende wird in der Gerätetür fortgesetzt. So wird schon der Anblick Ihrer Küche zum Genuss.

a a b c d e f

Eingebaut in einen Hochschrank über einem Backofen Eingebaut in einen Aufsatzschrank Eingebaut in einen Ober- oder Unterschrank Standgerät auf einer Arbeitsplatte Untergebaut unter einen Oberschrank Eingebaut in einen Hochschrank

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Unterschiedliche Dampferzeugung für perfekte Ergebnisse: Die Miele Dampfsysteme und -technologien

Externe Dampferzeugung Bei allen Miele Dampfgarern befindet sich der Dampferzeuger außerhalb des Garraums. Das bietet erhebliche Vorteile für den Garprozess: ideale Dampfmenge, optimale Temperaturmessung und -einhaltung, mengenunabhängige Garzeiten sowie schnelles Aufheizen. Und da sich im Garraum keine Kalkablagerungen bilden können, ist auch die Reinigung besonders leicht.

MultiSteam MultiSteam ist die perfekte Weiterentwicklung der externen Dampferzeugung. Diese Technologie setzt Miele in allen 45 cm hohen Dampfgarern ein. Sie ist speziell auf die Anforderungen der großen Garräume ausgelegt. Der leistungsstarke Dampferzeuger (3,3 kW) sorgt für eine schnelle Dampferzeugung, was zu schnellen Aufheizzeiten im Garraum führt. Die Anordnung und Ausrichtung der bis zu 8 Dampfeinlässe auf einem speziell entwickelten Modul bewirkt eine schnelle Verteilung des Dampfes im Garraum und um die Garbehälter herum. Das Resultat sind gleichmäßige Garergebnisse, die perfekten Genuss der Speisen garantieren.

PowerSteam Das Original. Die erste Dampftechnologie für den Haushalt begeistert auch nach 30 Jahren noch immer durch seine schnelle Dampferzeugung. Dadurch entstehen schnellste Aufheizzeiten dank des kleinen Garraums und dem starken 5,0 KW-Dampferzeuger. Das Garen mit Druck mit bis zu 120°C führt zu den kürzesten Garzeiten, die man beim Dampfgaren erzielen kann. Somit ist die PowerSteam-Technologie die kompromissloseste Interpretation des Dampfgarens

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MonoSteam Dieses Dampfsystem eignet sich ideal für Dampfgarer mit kleineren Garräumen. Der Dampferzeuger (2,3 kW) befindet sich bei dieser Technologie im Wassertank. Der Dampf wird über einen Dampfeinlass in den Garraum geführt.

Für jedes Rezept die passende Einstellung: Die Anwendungsvielfalt der Miele Dampfgarer* Fisch/Meeresfrüchte Balsam für Körper und Seele: Fisch wird im Dampfgarer auf den Punkt gegart und behält seinen Eigengeschmack

Fleisch Besonders zart und saftig: Nährstoffe im Fleisch werden bei der Zubereitung im Dampfgarer weitestgehend erhalten

Gemüse Natur in Bestform: Die schonende Zubereitung im Dampfgarer erhält den Eigengeschmack und ist zudem sehr gesund

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Beilagen Einfach unersetzlich: Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind unentbehrliche Beilagen mit hohem Nährwert

* modellabhängig

Für jedes Rezept die passende Einstellung: Die Anwendungsvielfalt der Miele Dampfgarer*

Desserts Süße Verführer für danach: Auch das Finale für ein edles Menü lässt sich in vielfältigster Weise im Dampfgarer zubereiten.

Popcorntaste Schnell und unkompliziert zubereitet: Eine Packungsgröße Popcorn für den gemütlichen Fernsehabend.

Joghurt zubereiten Immer frisch, immer ein Genuss: Joghurt in nur 5 Stunden bei 40 °C im Dampfgarer zubereitet.

Babyflaschen desinfizieren In nur 15 Minuten keimfrei: Schnell und unkompliziert lassen sich Babyflaschen bei 100 °C desinfizieren

Blanchieren Optimaler Qualitätserhalt: Blanchieren dient der Vorbereitung zum Haltbarmachen von Gemüse und Obst

Erhitzen Wie frisch gegart: Für Gerichte, die bei 80-100 °C in 2-17 Minuten erhitzt werden.

Auftauen Sanft zur Tiefkühlkost: Schonendes Auftauen bei 50-60°C im Dampfgarer oder mit 80-150 Watt im Mikrowellenbetrieb.

* modellabhängig

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Suppen Eine beliebte Vorspeise: Suppen der unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen sind eine genussreiche Abwechslung

Für jedes Rezept die passende Einstellung: Die Anwendungsvielfalt der Miele Dampfgarer*

Hefeteig gehen lassen Lockeres Brot oder Kuchen: Auch das kann das AllroundTalent – Hefeteig bei 30-40 °C aufgehen lassen

Feuchte Tücher erwärmen Verwöhnen Sie Ihre Gäste: Zu einem edlen Menü können Sie feuchte Tücher im Dampfgarer vorbereiten

Warmhalten Kleine Verspätungen kein Problem: Bis zu 15 Minuten werden die Speisen im Dampfgarer- oder Mikrowellenbetrieb automatisch warmgehalten

Entsaften Getränke und Gelees selbst gemacht: Fruchtsäfte lassen sich durch Dampfentsaften schonend gewinnen

Enthäuten Einfach und schnell abgezogen: Tomaten, Nektarinen, Mandeln und vieles mehr nach 1-4 Minuten im Dampfgarer

Entkeimen Die ideale Vorbereitung zum Einkochen: Gläser werden perfekt für die Haltbarkeit von Obst etc. entkeimt

Einkochen Kein Überwachen: Das Einkochen von Obst, Gemüse, Fleisch und Wurst ist im Dampfgarer besonders komfortabel

* modellabhängig

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Schokolade schmelzen Kein Anbrennen und Verklumpen: Bei 65 °C perfekt zubereitete flüssige Schokolade.

Für jedes Rezept die passende Einstellung Die Back- und Bratprogramme

Combigaren/ Heißluft plus Optimale Ergebnisse: Zusätzliche Feuchte garantiert maximalen Genuss bei Brot, Brötchen, Fleisch und vielem mehr.

Combigaren/Ober-/Unterhitze Perfekt von oben und unten: Optimal für die Zubereitung von Broten.

Combigaren/Grill Besonders knusprig und zart: Fisch und Fleisch mit hohem Fettgehalt sind für diese Betriebsart besonders geeignet.

Heißluft plus Herrlich luftig und locker: Ideal für schnelles, schonendes Backen und Braten auf mehreren Ebenen. * modellabhängig

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Für jedes Rezept die passende Einstellung Die Back- und Bratprogramme

Ober-/Unterhitze Universell einsetzbar und klassisch gut: Damit gelingen alle traditionellen Back- und Bratrezepte perfekt.

Grill groß Vielseitig für drinnen: Zum Grillen von Steaks, Würstchen, Spießen, Kurzgebratenem und vielem mehr.

Grill klein Extra für kleine Mengen: Wenn es etwas weniger sein soll, gelingen so Steaks, Würstchen und vieles mehr perfekt.

Intensivbacken Knusprige Böden, leckere Beläge: Ob Pizza, Quiche oder Obstkuchen – unten wird’s knusprig, oben bleibt es saftig.

Unterhitze Individuell zubereiten: Für Gerichte, die im Wasserbad gegart oder von unten nachgebräunt werden müssen.

Umluftgrill Außen kross, innen schön saftig: Ideal für Hähnchen, Ente, Haxen, Rollbraten und viele andere Fleischgerichte.

Kuchen spezial Immer besser: Spezielles Backprogramm, entwickelt für Rührteig und Laugengebäck.

* modellabhängig

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Oberhitze Das i-Tüpfelchen: Für das vollkommene Finish in der Zubereitung – gratinieren, überbacken und nachbräunen.

Vorspeisen Griechische Tomaten Pro Portion: 323 kJ / 77 kcal, E 5 g, F 5 g, KH 3 g, 0 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 4 Tomaten 1–2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 4 Stängel Basilikum 100 g Schafskäse

Zubereitungszeit: ¤ ca. 25-30 Minuten ◊ ca. 25-30 Minuten Garzeit: ¤ 3-4 Minuten ◊ 3-4 Minuten Einstellung Step 4 ¤ 100°C ; 3-4 Minuten ◊ 100°C ; 3-4 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Tipps & mehr: Tomaten sind eines der beliebtesten Gemüse der Europäer. Sie sind gesund (enthalten Karotin und Vitamin C, dagegen kaum Eiweiß und Fett und haben nur 17 Kalorien auf 100 g), beleben bei Müdigkeit, entspannen bei Stress und pflegen sogar von innen Haut und Haare.

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Zubereitung 1. T omaten waschen, abtrocknen, quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in einen gelochten Garbehälter setzen. 2. Knoblauchzehen abziehen, ganz fein hacken oder durch die Knoblauchpresse geben und auf die Schnittfläche der Tomaten streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Basilikum unter fließendem Wasser abspülen, die Blättchen fein abzupfen, fein hacken und auf die Tomatenhälften verteilen. 4. S chafskäse in Stücke schneiden, auf die Tomaten legen und den gelochten Garbehälter in den Garraum schieben. (Einstellung siehe unten)

Vorspeisen Kürbissuppe mit Orange und Thymian Pro Portion:466 kJ / 111 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 9 g, 0 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 900 g Hokkaidokürbis 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Butter 1½ l Gemüsebrühe geriebene Schale und Saft einer Orange 150 g Sahne 2 TL Thymian Salz Pfeffer

Zubereitungszeit: ¤ ca. 55 Minuten ◊ ca. 55 Minuten Garzeit: ¤ 12 Minuten ◊ 6 Minuten

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 8 Minuten ◊ 120°C ; 4 Minuten Einstellung Step 2 ¤ 100°C ; 4 Minuten ◊ 120°C ; 2 Minuten Einstellung Step 4 ¤ 95°C ; 2 Minuten ◊ 95°C ; 2 Minuten

¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

* Passende Deckel für Miele Dampfgarbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.

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Zubereitung 1. K ürbis schälen, würfeln und in einem gelochten Garbehälter garen. (Einstellung siehe unten) 2. Zwiebeln würfeln, den Knoblauch zerdrücken. Beides mit etwas Butter in einen ungelochten, abgedeckten* Garbehälter geben und dünsten. (Einstellung siehe unten) 3. Gegarte Zutaten mit Brühe auffüllen. Geriebene Schale und den Saft einer Orange dazugeben und pürieren. 4. S ahne einrühren, Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und erwärmen. (Einstellung siehe unten)

Pro Portion: 743 kJ / 177 kcal, E 6 g, F 5 g, KH 27 g, 2 BE Zutaten (Für 16-20 Brötchen) 1 Würfel frische Hefe 500 ml lauwarmes Wasser 250 g 4-KornFlocken-Mischung 2 EL Kürbiskerne, gehackt 1 EL brauner Zucker 200 g Dinkelvollkornmehl 150 g Dinkelmehl Type 630 150 g Weizenmehl Type 405 50 g Butter 30 g Zucker 2 TL Salz Mehl zum Bearbeiten Zum Wälzen: Kürbiskerne Pinienkerne Sonnenblumenkerne Leinsamen Sesam Mohn

Brot Vollkornbrötchen-Rad Zubereitung 1. H efe im Wasser mit Flockenmischung, Kürbiskernen und braunem Zucker mischen und 60 Minuten einweichen. 2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem schmeidigen Teig verkneten. 3. Teig auf wenig Mehl in 16-20 Portionen teilen und daraus gleich große Kugeln formen und diese je nach Belieben in Kürbis-, Pinien-, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam oder Mohn wälzen. 4. D ie Kugeln, sich leicht berührend, kreisfömig auf das runde Backblech setzen. Offen im Gerät für ca. 20 Minuten mit der Spezialanwendung „Hefeteig gehen lassen“ oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen. 5. A nschließend Brötchen backen. (Einstellungen siehe unten)

Zubereitungszeit: 110 Minuten / rundes Backblech Garzeit: 34 Minuten

2. Schritt Temperatur: 210°C Feuchte: 0% Dauer: 25 Minuten Einschubebene: 1. / 2. von unten

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Einstellungen Step 5 Betriebsart: Combigaren Heißluft plus 1. Schritt Temperatur: 155°C Feuchte: 90% Dauer: 9 Minuten

Eintöpfe Grüner Bohneneintopf mit Lamm Pro Portion: 1827 kJ / 435 kcal, E 24 g, F 27 g, KH 24 g, 1,5 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 500 g Lammfleisch 2 EL Sonnenblumenöl 1 gehackte Zwiebel ½ l Gemüsebrühe 200 g grüne Bohnen 3 Möhren 400 g Kartoffeln 1 Zweig Rosmarin 2 Frühlingszwiebeln Salz Pfeffer

Zubereitungszeit: ¤ 55-60 Minuten ◊ 45-50 Minuten Garzeit: ¤ 17 Minuten ◊ 9-10 Minuten

¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Einstellung Step 2 Tipps & mehr: ¤ 100°C ; 15 Minuten Lammfleisch kann ◊ 120°C ; 7-8 Minuten auch durch Rindfleisch, MettEinstellung Step 3 klößchen oder -würstchen ersetzt ¤ 95°C ; 2 Minuten ◊ 95°C ; 2 Minuten werden.

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Zubereitung 1. L ammfleisch in kleine Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl auf der Kochstelle anbraten. Zwiebel mit anbraten und alle Zutaten mit 200 ml der Gemüsebrühe ablöschen. 2. Fleisch mit Sud in einen ungelochten Garbehälter geben. Bohnen, Möhren und Kartoffeln zerkleinern und hinzugeben. Rosmarin waschen und hinzufügen. Alle Zutaten garen. (Einstellung siehe unten). 3. Restliche Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und erwärmen. (Einstellung siehe unten) 4. F rühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Vegetarisch Chinaröllchen Pro Portion: 1222 kJ / 291 kcal, E 8 g, F 19 g, KH 22 g, 1 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 100 g Dinkelschrot 100 ml Wasser 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 Zwiebel 1 Chinakohl 100 g geriebener Käse 2 EL gehackte Petersilie 150 g Crème fraîche 1 Ei, Größe M Salz Pfeffer

Zubereitungszeit: ¤ ca. 60 Minuten ◊ ca. 55 Minuten

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 6 Minuten ◊ 120°C ; 3 Minuten

Einstellung Step 3 ¤ 100°C ; 2 Minuten ◊ 100°C ; 2 Minuten

Garzeit: ¤ 22 Minuten ◊ 19 Minuten

Einstellung Step 2 ¤ 100°C ; 4 Minuten ◊ 100°C ; 4 Minuten

Einstellung Step 4 ¤ 100°C ; 10 Minuten ◊ 100°C ; 10 Minuten

¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

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Zubereitung 1. D inkelschrot und Wasser in einem ungelochten Garbehälter garen. (Einstellung siehe unten) 2. Paprika und Zwiebel würfeln, in einen gelochten Garbehälter geben und zusammen mit dem Dinkelschrot weitergaren. (Einstellung siehe unten) 3. Die großen Blätter vom Chinakohl in einem gelochten Garbehälter blanchieren. (Einstellung siehe unten) 4. A lle weiteren Zutaten mit den schon gegarten Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Chinakohlblätter geben, einrollen und erneut garen. (Einstellung siehe unten) Als Beilage passt Feldsalat.

Pro Portion: Nudeln: 1945 kJ / 463 kcal, E 15 g, F 7 g, KH 85 g, 7 BE Sauce 1: 1844 kJ / 439 kcal, E 15 g, F 39 g, KH 7 g, 0,5 BE Sauce 2: 466 kJ / 111 kcal, E 1 g, F 11 g, KH 2 g, 0 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 500 g grüne Bandnudeln Wasser Salz 1 EL Öl

Vegetarisch Grüne Bandnudeln mit verschiedenen Saucen Gorgonzola-Sauce: 250 g Gorgonzola 250 g Sahne 125 ml Milch 1 EL Speisestärke Salz Pfeffer Muskat Basilikum-Sauce: 1 Bund Basilikum 150 g Kräuter-Crème-fraîche etwas Zitronensaft Salz

Zubereitung 1. B andnudeln in 2 ungelochte Garbehälter geben und mit Wasser bis jeweils 3 cm unterhalb des Randes füllen. Salz beifügen und garen. (Einstellung siehe unten) 2. Gorgonzola-Sauce: Käse würfeln, in einen Topf geben und auf der Kochstelle bei schwacher Hitze erwärmen. Sahne einrühren. Speisestärke und Milch verrühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Basilikum-Sauce: Basilikum fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren.

Zubereitungszeit: ¤ 35-40 Minuten ◊ 35-40 Minuten

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 14 Minuten ◊ 120°C ; 8 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

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Garzeit: ¤ 14 Minuten ◊ 8 Minuten

Fisch Gedämpfte Dorade auf Gemüsebett Pro Portion: 1575 kJ / 375 kcal, E 52 g, F 15 g, KH 7 g, 0,5 BE Zutaten: (Für 4 Portionen) 1 Bund Basilikum 1 unbehandelte Orange 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 250 g Zucchini 250 g Staudensellerie 400 g Möhren 4 Doraden (je ca. 450 g, küchenfertig)

Zubereitung 1. B asilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Orange heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Basilikum, Orangenschale, 3-4 EL Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. 2. Zucchini und Staudensellerie putzen, Möhren schälen, alles in ca. 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. In gelochte Garbehälter verteilen, leicht salzen und pfeffern. 3. Doraden waschen und trockentupfen. Jeweils 1 EL Basilikumsauce in den Bauch träufeln und außen mit Salz würzen. Fische auf das Gemüse legen und garen (Einstellung siehe unten). Doraden und Gemüse mit übriger Basilikumsauce servieren.

Garzeit: ¤ 25-30 Minuten ◊ 25-30 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Einstellung Step 3 ¤ 90°C ; 25-30 Minuten ◊ 90°C ; 25-30 Minuten Miele Dampfgaren

Zubereitungszeit: ¤ ca. 50 Minuten ◊ ca. 50 Minuten

Pro Portion: 1151 kJ/274 kcal, E 23 g, F 18 g, KH 5 g, 0 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 2 Stangen Lauch 2 Schalotten 1 EL Butter Salz Pfeffer Weißweinsauce: 125 ml Weißwein 3–4 EL Fischsud 30 g kalte Butter 1 EL Dill Variante Wermut-Sauce: 200 ml Fischfond 100 ml trockener Wermut 2 Eigelb, Größe M 2 EL Crème double 1 EL trockener Wermut Salz Zitronenpfeffer 1 EL fein gehackter Kerbel

Fisch Lachs mit Lauch an Weißweinsauce Zubereitung 1. L auch in dünne Streifen schneiden. Schalotten würfeln. Beides mit Butter in einen ungelochten, abgedeckten* Garbehälter geben und garen. (Einstellung siehe unten) 2. Lachsfilet in 4 Portionen schneiden und auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen. (Einstellung siehe unten) 3. Weißwein mit Fischsud auf der Kochstelle erhitzen, Butter in Flocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill garnieren. 4. D en Fisch mit dem Gemüse und der Sauce auf einem Teller anrichten. Als Beilage eignet sich Wildreis. Variante Wermut-Sauce: 5. F ischfond mit Wermut auf der Kochstelle um die Hälfte einkochen. 6. E igelb mit Crème double und 1 EL Wermut verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. 7. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Zum Schluss den gehackten Kerbel hinzufügen.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 45 Minuten ◊ ca. 40 Minuten Garzeit: ¤ 8 Minuten ◊ 10 Minuten Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 4 Minuten ◊ 120°C ; 2 Minuten

¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

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Einstellung Step 2 ¤ 100°C ; 6 Minuten ◊ 100°C ; 6 Minuten * Passende Deckel für Miele Dampfgarbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.

Pro Portion: 2285 kJ / 544 kcal, E 69 g, F 20 g, KH 22 g, 1,5 BE Zutaten (Für 6 Portionen) 1 Zwiebel 120 g getrocknete Aprikosen 1 EL Butter 150-180 ml trockener Sherry Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer 1,5 kg Putenbrust am Stück 1 kg Möhren 2 Bund Lauchzwiebeln 100 g Doppelrahmfrischkäse 1 TL Honig 100 g Frühstücksspeck in Scheiben 2-3 EL Sonnenblumenöl 100 ml Hühnerbrühe 100 g Sahne heller Saucenbinder nach Bedarf

Fleisch Gefüllte Putenbrust Zubereitung 1. Z wiebel schälen und hacken, Aprikosen würfeln. Beides mit Butter, 50 ml Sherry, Salz und Cayennepfeffer in einem ungelochten Garbehälter mischen und garen. 2. Inzwischen Putenbrust waschen, trockentupfen, wenn nötig von Sehnen befreien. So aufschneiden, dass eine möglichst große flache Fleischscheibe entsteht. Mit Hilfe eines Fleischklopfers zwischen Klarsichtfolie flacher klopfen, salzen, pfeffern. 3. Aprikosenmasse leicht abkühlen lassen. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Beides in einen ungelochten Garbehälter geben, salzen und pfeffern. 4. A prikosenmasse mit Frischkäse vermengen und mit Salz, Cayennepfeffer und Honig abschmecken. Auf den Braten s treichen und mit Speckscheiben belegen. Braten aufrollen, mit Küchengarn festbinden und rundherum im heißen Öl scharf anbraten. Auf das Gemüse setzen. Bratensatz mit 100 ml Sherry und Brühe ablöschen, über das Gemüse geben und garen. 5. B ratenfond mit Sahne in einen kleinen Topf geben, aufkochen. (Einstellung siehe unten) 5 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und übrigem Sherry abschmecken und nach Belieben andicken.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 120 Minuten ◊ ca. 90 Minuten Garzeit: ¤ 84-94 Minuten ◊ 57-62 Minuten

Einstellung Step 4 ¤ 100°C ; 80-90 Minuten ◊ 120°C ; 55-60 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Miele Dampfgaren

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 4 Minuten ◊ 120°C ; 2 Minuten

Fleisch Schwedisches Lammragout in Dillsauce Pro Portion: 2734 kJ / 651 kcal, E 34 g, F 55 g, KH 5 g, 0 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 750 g Lammfleisch 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln Salz Pfeffer 200 g Sahne 2 Lorbeerblätter 2 Bund Dill Weißwein Zubereitung 1. L ammfleisch würfeln und in Öl anbraten. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, würfeln und beides mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Sahne und Lorbeerblätter in einen ungelochten Garbehälter geben. 1½ Bund Dill fein hacken, zur Sahne geben und mit dem Lammfleisch garen. (Einstellung siehe unten) 3. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken und mit dem restlichen gezupften Dill dekorieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Möhren und Gurkensalat.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 55-60 Minuten ◊ ca. 50-55 Minuten

Einstellung Step 2 ¤ 100°C ; 12-16 Minuten ◊ 120°C ; 8-12 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Miele Dampfgaren

Garzeit: ¤ 12-16 Minuten ◊ 8-12 Minuten

Gemüse Mariniertes Gemüse Pro Portion: 454 kJ / 108 kcal, E 4 g, F 8 g, KH 5 g, 0 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 2 gelbe Paprika 2 rote Paprika 1 Aubergine 2 Zucchini 500 g Champignons 6 EL Olivenöl 4 EL Weinessig 4 EL Weißwein 1 gehackte Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 2 EL fein gehackte Kräuter Zubereitung 1. P aprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Aubergine, Zucchini und Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2. Das Gemüse in einen gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellung siehe unten) 3. Aus Olivenöl, Weinessig, Weißwein, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern eine Marinade herstellen. 4. D as Gemüse auf einer Platte anrichten, mit der Marinade übergießen und einige Stunden durchziehen lassen. Als Beilage können Sie Baguette oder Ciabatta reichen.

Garzeit: ¤ 3-4 Minuten ◊ 3-4 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Einstellung Step 2 ¤ 100°C ; 3-4 Minuten ◊ 100°C ; 3-4 Minuten Miele Dampfgaren

Zubereitungszeit: ¤ ca. 35-40 Minuten ◊ ca. 35-40 Minuten

Pro Portion: 1054 kJ / 251 kcal, E 11 g, F 19 g, KH 9 g, 0,5 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 500 g Blumenkohl 4 Eigelb, Größe M Salz Pfeffer Muskatnuss 4 Eiweiß, Größe M Butter zum Einfetten Sauce: 2 Schalotten 20 g Butter 20 g Mehl 20 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 100 g Sahne Salz Pfeffer

Gemüse Gemüsesoufflé Zubereitung 1. B lumenkohl putzen, in Röschen teilen und in einen gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellung siehe unten) 2. Blumenkohl abkühlen lassen und pürieren. Eigelb unter die Blumenkohlmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 3. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4. D ie Förmchen ausbuttern und die Masse einfüllen. Mit Alufolie abdecken und garen. (Einstellung siehe unten) 5. F ür die Sauce Schalotten schälen und klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen. 6. M it Gemüsefond glatt rühren, Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Soufflé auf einem Teller anrichten, mit der Sauce umgießen und mit gehackten Kräutern garnieren. Dazu schmecken Fisch- und Fleischgerichte.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 85 Minuten ◊ ca. 75-80 Minuten

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 14 Minuten ◊ 120°C ; 6 Minuten Einstellung Step 4 ¤ 90°C ; 15-18 Minuten ◊ 90°C ; 15-18 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Tipps & mehr: Dieses Gericht kann auch mit Brokkoli oder Möhren zubereitet werden.

Miele Dampfgaren

Garzeit: ¤ 29-32 Minuten ◊ 21-24 Minuten

Pro Portion: 987 kJ / 235 kcal, E 5 g, F 11 g, KH 29 g, 2,5 BE Zutaten (Für 6 Portionen) 600 g kleine mehlig kochende Kartoffeln ½ Bund Basilikum ½ Bund glatte Petersilie 5 Zweige Oregano 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 80-110 g Mehl 50 g Hartweizen-Grieß 1 Eigelb, Größe M Salz 1 TL Tomatenmark Mehl zum Bearbeiten Butter zum Einfetten 50 g Butter 20 Salbeiblättchen

Beilagen Gnocchi Zubereitung 1. K artoffeln waschen und im gelochten Garbehälter weich dämpfen. (Einstellung siehe unten) 2. Inzwischen Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken, Tomaten abtropfen lassen und pürieren. 3. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 50 g Mehl, Grieß, Eigelb und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten. Teig halbieren, eine Hälfte mit Kräutern, die zweite mit pürierten Tomaten und Tomatenmark verkneten, je nach Bedarf jeweils noch 1-2 EL Mehl mit unterkneten. 4. T eige auf wenig Mehl zu je einer Rolle (ca. 60 cm lang) formen und in je 30 Gnocchi schneiden. Mit einer leicht bemehlten Gabel auf einer Schnittseite etwas flach drücken. Im gefetteten gelochten Garbehälter garen. (Einstellung siehe unten) 5. B utter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Salbeiblättchen darin kurz anrösten, leicht salzen und die Salbeibutter zu den Gnocchi servieren.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 70 Minuten ◊ ca. 55 Minuten Garzeit: ¤ 38 Minuten ◊ 25 Minuten

Einstellung Step 4 ¤ 100°C ; 10 Minuten ◊ 100°C ; 10 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Miele Dampfgaren

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 28 Minuten ◊ 120°C ; 15 Minuten

Beilagen Gefüllte Kartoffeln Pro Portion: 748 kJ / 178 kcal, E 9 g, F 10 g, KH 13 g, 1 BE Zutaten (Für 4 Portionen) 4 mittelgroße mehlige Kartoffeln 100 g Schinkenwürfel 100 g geriebener Edamer 100 g Sauerrahm 1 EL scharfer Senf Salz Pfeffer

Zubereitung 1. K artoffeln waschen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in einem gelochten Garbehälter garen. (Einstellung siehe unten) 2. Schinkenwürfel, Käse, Sauerrahm und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Füllung auf die Kartoffeln verteilen und garen. (Einstellung siehe unten). Dazu können Sie gemischten Salat reichen.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 45-50 Minuten ◊ ca. 40 Minuten

Einstellung Step 1 ¤ 100°C ; 19-20 Minuten ◊ 120°C ; 7-9 Minuten Einstellung Step 3 ¤ 100°C ; 3 Minuten ◊ 100°C ; 3 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Tipps & mehr: Höhlen Sie die Kartoffeln etwas aus, bevor die Füllung hineingegeben wird. Vegetarier können den Schinken weglassen.

Miele Dampfgaren

Garzeit: ¤ 22-23 Minuten ◊ 10-12 Minuten

Pro Portion: 1886 kJ / 449 kcal, E 7 g, F 29 g, KH 40 g, 3 BE Zutaten (Für 6 Portionen) 50 g getrocknete Cranberries 1 EL Portwein 100 g Honigkuchen 3 Eier, Größe M 100 g Zartbitterschokolade 80 g Sahne 75 g weiche Butter 80 g Zucker ½ TL Honigkuchengewürz 1 Msp. Zimt 1 Prise Salz 150 g Schmand Butter zum Einfetten

Desserts Honigkuchen Cranberry-Soufflé Zubereitung 1. C ranberries mit Portwein mischen und beiseite stellen. Honigkuchen würfeln und in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Eier trennen. Schokolade hacken und mit Sahne in einem ungelochten Garbehälter mischen. 2. Eigelb mit Butter, Zucker und Gewürzen dickcremig rühren. Schmand und Honigkuchenbrösel kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit abgetropften Cranberries unterheben. 3. Masse in 6 gefettete Souffléförmchen (je 125 ml) füllen, mit Alufolie abdecken und auf den Rost stellen. Schoko-Sahne-Mischung mit einem Deckel* verschließen, zusammen mit den Soufflés einschieben und garen. (Einstellung siehe unten) 4. S chokosauce glattrühren. Soufflés aus den Förmchen auf Teller stürzen, mit der Sauce anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ¤ ca. 65 Minuten ◊ ca. 65 Minuten Garzeit: ¤ 30 Minuten ◊ 30 Minuten

¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Miele Dampfgaren

Einstellung Step 3 ¤ 100°C ; 30 Minuten ◊ 100°C ; 30 Minuten * Passende Deckel für Miele Dampfgarbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.

Desserts Crema Catalana Pro Portion: 1533 kJ / 365 kcal, E 7 g, F 33 g, KH 10 g, 0,5 BE Zutaten (Für 6 Portionen) 450 g Sahne 1 TL Vanillezucker 4 Eigelb, Größe M 2 EL gehackte Mandeln 3 EL Farinzucker (brauner Zucker)

Zubereitung 1. S ahne auf der Kochstelle bis kurz vor dem Kochen erhitzen. 2. Vom Herd nehmen und Vanillezucker, Eigelb und gehackte Mandeln unterrühren. 3. Die Masse in 6 Auflaufförmchen füllen, mit Alufolie abdecken, auf den Rost stellen und garen. (Einstellung siehe unten) 4. D ann abkühlen lassen und für ca. 4 Stunden kühlen. Mit Farinzucker bestreuen und 4 Minuten unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren.

Garzeit: ¤ 30-35 Minuten ◊ 30-35 Minuten Einstellung Step 3 ¤ 90°C ; 30 Minuten ◊ 90°C ; 30 Minuten ¤ Dampfgarer ◊ Druckdampfgarer

Tipps & mehr: Farinzucker ist brauner Zucker, der aus stark karamellhaltigem Kandissirup gewonnen wird. Er hat im Vergleich zum weißen Zucker ein verstärktes Aroma und verbessert die Bräunung und Porung von Backwaren. Miele Dampfgaren

Zubereitungszeit: ¤ ca. 50-55 Minuten ◊ ca. 50-55 Minuten

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