“IL PANE APPARTIENE ALLA MITOLOGIA” IPPOCRATE Il pane è cibo, è vita, ma è anche cultura. A voi il piacere di scoprirlo, buon viaggio nella panificazione italiana!
IL PANE IERI E OGGI • I PRIMI SEMI E I PRIMI SEGNI DI PANIFICAZIONE • I NOMI DEL PANE
a cura di EZIO MARINATO e LEILA SALIMBENI
• LE INIZIATIVE DI TUTELA
TERRA DI PANE
INGREDIENTI E COTTURA • LA PARTE SOLIDA • SFARINATI E SFARINATI COMUNI
Il grande libro del pane italiano
TERRA DI PANE
La panificazione rappresenta da sempre un baluardo della cultura italiana, un simbolo della tradizione culinaria millenaria. Terra di pane dedica a questo quotidiano e mirabile prodotto un approfondimento speciale, frutto di un lavoro corale dove artigiani, tecnici, storici ma soprattutto panificatori professionisti hanno voluto dare il loro contributo. Il volume prende in esame più di 90 tipologie di pane, che raccontano l’Italia da Nord a Sud, in un viaggio affascinante e unico nell’arte bianca regionale.
• LA PARTE LIQUIDA • LA PARTE AEREA • LIEVITO MADRE, LIEVITO NATURALE E PASTA ACIDA • IL LIEVITO DI BIRRA • IL MONDO DEL LIEVITO COMMERCIALE FRESCO • IL LIEVITO SECCO • LA PARTE GRASSA • INGREDIENTI CARATTERIZZANTI
TERRA DI PANE il grande libro del pane italiano
LIBRERIA
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• LA COTTURA
ITALIA TERRA DI PANE • DISTRIBUZIONE GEOGRAFICA DEL PANE • LA SELEZIONE • GLI INTROVABILI • PAN PER FOCACCIA • I PANI RITUALI