Basi professionali di cucina e pasticceria costituisce il testo fondamentale per il professionista della ristorazione e per l’appassionato di cucina.
Macroarea 1: Il cuoco la brigata la cucina
Gli aspetti professionali e organizzativi del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro, le attrezzature e l’utensileria.
Macroarea 2: Igiene e sicurezza
La sicurezza sui luoghi di lavoro e quella igienico-sanitaria di riferimento, l’esame delle tecniche di conservazione e delle rispettive implicazioni igieniche e alimentari.
Macroarea 3: Le materie prime
Le caratteristiche generali, i controlli, la conservazione, gli aspetti nutrizionali e gli impieghi gastronomici delle principali categorie di alimenti
Macroarea 4: Tecniche di cucina
L’esame dettagliato delle tecniche di taglio in generale e dei vegetali in particolare. La preparazione, la pulitura e il taglio di carni e prodotti ittici. La preparazione delle uova e delle panate. I metodi e le tecniche necessari alla perfetta realizzazione di impas
