PEPIÁN CHIMALTECO INGREDIENTES: 40 porciones 3 Proteínas - 4 libras de costilla de res posta - 2 libras de hueso de res (para resaltar sabor) - 4 libras de carne de cerdo posta - 4 libras de gallia Recado - 5 libras de tomate bien rojo - 1 ½ Libra de cebolla - 1 ½ cabeza de ajo - 1 libra de chile Pimiento Rojo - 3 onzas de chile Guaque - 3 onzas de chile Pasa - 4 onzas de ajonjolí - 4 onzas de pepitoria - 10 miltomates - 1 manojo de cilantro Criollo
DECLARADO PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DE LA NACIÓN EL 26 DE NOVIEMBRE DE 2007 POR EL MINISTERIO DE CULTURA Y DEPORTE MEDIANTE EL ACUERDO MINISTERIAL 801-2007
- 1 cucharada de pimienta Castilla - ½ cucharadita de pimienta Gorda - ½ cucharadita de clavo - ¼ rajita de canela - 1 taza de harina dorada - 6 franceses - Sal al gusto Verduras - 6 unidades de papa - 2 unidades de zanahoria - ½ libra de ejote en ramillete - 2 unidad de güisquil
Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
PROCEDIMIENTO 1. Cocer las carnes en una olla con agua, ajo, cebolla y cilantro criollo, añadiendolas según su tiempo de cocción. 2. Dorar y licuar en seco pepitoria, ajonjolí y canela. 3. Asar y licuar los franceses, el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento, chile guaque y chile pasa. Mezclar con lo molido en seco para obtener el recado. Reservar. 4. Cocer los vegetales (papa, zanahoria, güisquil y ejote) hasta dejarlos al dente. Guardar el caldo 5. En una olla grande mezclar todo, el recado (molido o licuado), agregar las carnes y los vegetales. Dar un hervor, espumar y sazonar con sal al gusto.
PARA CELEBRAR LOS 204 AÑOS CONMEMORADOS DE INDEPENDENCIA