K´OL VERDE (ASADO VERDE)
PLATILLO DE OFRENDA MAYA ITZÁ COCINADO EN OLLA DE BARRO, A FUEGO LENTO, SOBRE UN “COBÉN”.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO:
1 libra de gallina cocida y asada al carbón Caldo o fondo de la gallina
1. Cocer la gallina con zanahoria, apio, puerro, ajo, cebolla, colar y reservar por separado caldo y gallina. 2. Cortar el miltomate en cuatro apagarle agua hirviendo para despertar el aroma y color verde. 3. Asar tomate y cebolla, luego moler o licuar con el caldo de la gallina, añadir samat, cebollín y miltomate, hasta obtener una mezcla homogénea. sí necesitara espesor agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en agua. 4. Llevar a hervir la mezcla, Sazonar con sal.
Para la salsa: 4 onzas de tomate verde asado al carbón 2 onzas de miltomate apagado en agua 3 Chile habanero asado. 2 onzas de cebolla asada al carbón 3 hojas de culantro o samat Cebollín tipo cibouletti (Cebollín Petenero) ¼ onza jugo de naranja agria Flores comestibles para decorar
VARIANTES DE K´OL K´OL ROJO (ASADO ROJO) Tomate rojo, chile guaque y pasa
ACOMPAÑAMIENTO PURÉ DE MAIZ: INGREDIENTES: 1 libra de masa de maíz ½ cebolla picada finamente 2 onzas de manteca de cerdo 1 litro de agua para disolver Caldo de gallina para agregar a la mezcla mientras se cocina PROCEDIMIENTO: 1. Hidratar la masa con agua y colar hasta que quede finamente 2. Dorar cebolla con manteca agregar mezcla añadir caldo de gallina, cocinar hasta que espese, moviendo constantemente con paleta de madera y al despegar de la olla estará lista.
K´OL NEGRO (ASADO NEGRO) Cáscara de plátano casi quemada en la mezcla Recetario “Cocinando en Casa”