BACH’A
INGREDIENTES:
10 porciones
- 3 libras de chicharrón
- 3 libras de cerdo (posta) Recado
- 4 tomates asados
- 15 miltomates asados
- 1 cebolla asada
- 2 cabezas de ajo asados
- ½ chile Pimiento rojo asado
- ½ chile Pimiento verde asado
- 2 chiles Guaque asados
Acompañamientos
- 1 manojo de cebollín en corte sesgado
- 10 piezas de Palmito en corte de 1 pulgada
- ½ taza de ejotes en corte sesgado
- ½ chile Pimiento verde en cubos grandes
- ½ chile Pimiento rojo en cubos grandes
- 3 cucharadas de pepita dorada y molida
- Sal y Pimienta al gusto
- Chile Cobanero seco y molido al gusto
- 15 hojas de Samat. (Cilantro silvestre)
- 10 hojas de mashán
- Cibaque limpio y listo para amarre
Variantes
- 3 libras de pollo en piezas medianas
- 3 libras de pescado fresco,
- Vegetariano: hongos, palmito, ejotes, arveja, frijoles
Colorados (riñón)
- De temporada: Pacayas
PROCEDIMIENTO
1. Porciona la carne de cerdo y, si lo prefieres, séllala ligeramente antes de continuar con la preparación. 2. Tritura los ingredientes
del recado que ya fueron previamente asados.
3. Prepara los ingredientes que servirán como acompañamiento al gusto.
4. Para cada porción, coloca dos hojas de mashán y sobre ellas la carne. Añade algunos chicharrones, chiles pimientos, cebollín y ejotes, incorpora una cucharada generosa del recado, trocea hojas de samat para realzar el sabor y aroma, espolvorea pepita molida al gusto y finaliza con un toque de chile cobanero.
5. Amarra las hojas con cibaque formando un paquete similar a un tamal. Colócalos en una plancha, cúbrelos con más hojas y una tapadera para conservar el calor. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, volteando cada 20 minutos para una cocción uniforme. ¡Listo!