BACH’A INGREDIENTES: 10 porciones - 3 libras de chicharrón - 3 libras de cerdo (posta) Recado - 4 tomates asados - 15 miltomates asados - 1 cebolla asada - 2 cabezas de ajo asados - ½ chile Pimiento rojo asado - ½ chile Pimiento verde asado - 2 chiles Guaque asados Acompañamientos - 1 manojo de cebollín en corte sesgado - 10 piezas de Palmito en corte de 1 pulgada - ½ taza de ejotes en corte sesgado - ½ chile Pimiento verde en cubos grandes - ½ chile Pimiento rojo en cubos grandes
- 3 cucharadas de pepita dorada y molida - Sal y Pimienta al gusto - Chile Cobanero seco y molido al gusto - 15 hojas de Samat. (Cilantro silvestre) - 10 hojas de mashán - Cibaque limpio y listo para amarre Variantes - 3 libras de pollo en piezas medianas - 3 libras de pescado fresco, - Vegetariano: hongos, palmito, ejotes, arveja, frijoles Colorados (riñón) - De temporada: Pacayas
PROCEDIMIENTO 1. Porciona la carne de cerdo y, si lo prefieres, séllala ligeramente antes de continuar con la preparación. 2. Tritura los ingredientes
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del recado que ya fueron previamente asados. 3. Prepara los ingredientes que servirán como acompañamiento al gusto. 4. Para cada porción, coloca dos hojas de mashán y sobre ellas la carne. Añade algunos chicharrones, chiles pimientos, cebollín y ejotes, incorpora una cucharada generosa del recado, trocea hojas de samat para realzar el sabor y aroma, espolvorea pepita molida al gusto y finaliza con un toque de chile cobanero. 5. Amarra las hojas con cibaque formando un paquete similar a un tamal. Colócalos en una plancha, cúbrelos con más hojas y una tapadera para conservar el calor. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, volteando cada 20 minutos para una cocción uniforme. ¡Listo!