PULIQUE COLORADO Ingredientes salsa
Procedimiento:
• 4 libras de pollo con huesos. • 3 litro de agua. • 3 cebollines grandes. • 3 zanahorias. • 2 güisquiles. • 2 libras de papas medianas. • ½ libra de ejotes. • 4 ramitas de cilantro. • 1.1/2 taza de masa de maíz. • 1 cucharada de achiote en
Cocinar el pollo con los 3 litros de agua con el cilantro, cebollinos, hervir durante 20 minutos, luego agregar los vegetales cocinar por 15 minutos.
polvo.
Cuando estén cocidos el pollo y las verduras, colar el caldo en un recipiente.
Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
Luego diluir la masa en y achiote en agua, incorporarlos al caldo, moviendo constantemente; sazonar al gusto y con sal, dejar hervir 20 minutos o hasta que se cocine. Servir con tamilitos en hojas de milpas, acompañado de un atol de pinol Dejar reducir a la mitad de cantidad a fuego lento. Reservar.
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