PILOYADA ANTIGÜEÑA Ingredientes
• 1 libra de piloyes cocidos Carnes y embutidos
• ½ libra de lomo de cinta • 1 libra de pechuga de pollo o
Platillo tradicional de antigua guatemala considerado una ensalada fría a base de frijol piloy. Sus origenes remontan de la epoca colonial y representa una fusión de influencias culinarias.
gallina. • 3 unidades de chorizo colorado • 3 unidades de butifarra • 3 unidades de longaniza • 3 unidades de chorizo negro
Procedimiento:
Vegetales y sazón
Asar lomo de cinta y partir en cubos, reservar. Cocer pollo con ajo, cebolla, laurel y tomillo, ya frío cortar en cubos.
• 2 Libras de tomates • 1 Libra de cebolla grande
Remojar un día antes el frijol piloy, cambiar de agua 2 veces. Cocinar los frijoles con sal, ajo, ½ cebolla, laurel, tomillo.
Cocer chorizos, longanizas y butifarra, cuándo estén fríos corte en rodajas. Agregar a los piloyes, lomo, pollo, embutidos, tomate, cebolla y sazonar al gusto con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Decorar con huevo, rodajas de cebolla, quesos, chile pimiento y perejil. Acompañamiento: • Bebida de suchiles • Tamalitos blancos o tostadas
picada
• Vinagre • ¼ taza de aceite de oliva Decoración
• 4 onzas de queso seco rallado
• ½ queso seco o de capas en pequeños cuadros
• 1 huevo duro en rodajas • 1 cebolla rodajeada • Perejil picado
Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
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