PEPIAN ROJO Ingredientes
Procedimiento:
• 1 chompipe o chunto • 2 libras de tomate • ½ libra de miltomate • 1 chile pimiento • 4 unidades chile pasa • 3 chile guaque • 4 cabezas de ajo • 1 raja de canela • 1 onza de clavo de olor • Sal y pimienta al gusto
Trocear el chompipe, añadirle ajo picado, pimienta molida y sal
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Colocar la carne a la brasa o en parrilla (chojinear). Luego agregarlo a una olla con agua hirviendo y dejar cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté suave.
Asar los ingredientes del recado, dorar pepitoria y ajonjolí, luego cocerlo todo junto y molerlo o licuarlo. Añadir a la olla donde se cocina la carne y dejar hervir nuevamente, rectificar sazón y servir acompañado de arroz blanco, tamalitos y refresco de horchata
Recetario “Cocinando en Casa”