• 2 zanahorias
CURTIDO TRADICIONAL DE SEMANA SANTA
• 1 coliflor
Procedimiento:
Ingredientes: • 3 remolachas • ½ libra de ejote
• 2 pacayas • ½ libra de cebolla • 4 onzas de arveja • ½ repollo • 8 hojas de laurel • 1 ramito de tomillo
Lavar las remolachas cocinarlas con agua, 4 hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta y 4 cucharadas de azúcar en la olla de presión por 10 minutos aproximadamente. Limpiar las pacayas cocinarlas por 5 minutos con agua, repetir el procedimiento 3 veces en la última cocción agregar sal y azúcar cocinar 5 minutos más a partir que rompa el hervor.
• ¼ taza de vinagre aproximadamente
Cortar la cebolla en juliana sofreír con laurel y tomillo, condimentar con sal, pimienta y azúcar dejar enfriar e incorporar el vinagre.
• 6 cucharadas de azúcar
Lavar y desinfectar los vegetales cortar de forma deseada cocinar en orden de dureza en el agua donde se cocinaron las remolachas.
• 1 cucharada de orégano • Agua la cantidad necesaria • Aceite la cantidad necesaria • Sal y pimienta
Pelar las remolachas y rallar en la parte más gruesa del rallador incorporar las verduras previamente cocidas mezclar y sazonar con el sofrito condimentar con sal, pimienta, orégano y azúcar rectificar sazón y curtir por 8 horas.
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella