COCINA REGIONAL PERUANA
Institución: Instituto superior Simon bolivar
Curso: Cocina I
Tema: Cocina Regional Peruana
Alumno: Julian Palomino Franco Josue
1.Introducción
2.¿Qué es la cocina regional peruana?
3.Cocina de la Costa
4.Cocina de la Sierra
5.Cocina de la Selva
6.Ingredientes representativos del Perú
7.Platos típicos de cada región
8.Importancia cultural de la gastronomía peruana
9.Conclusiones
10.Bibliografía
INTRODUCCIÓN
LAGASTRONOMÍAPERUANAES
CONSIDERADAUNADE LAS MÁS VARIADAS Y RECONOCIDAS DEL MUNDO GRACIASALAGRAN
DIVERSIDAD DE INGREDIENTES, CULTURAS Y TÉCNICAS
CULINARIAS QUE POSEE EL PAÍS. EL PERÚ CUENTACON TRES
REGIONES NATURALES: COSTA, SIERRAY SELVA, CADAUNACON
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS Y CLIMÁTICAS PROPIAS QUE INFLUYEN EN LAPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y EN LA PREPARACIÓN DE SUS PLATOS TÍPICOS
LACOCINAPERUANAES EL RESULTADO DE LAUNIÓN DE TRADICIONESANCESTRALES CON INFLUENCIAS ESPAÑOLAS, AFRICANAS, CHINAS, JAPONESAS
E ITALIANAS, ENTRE OTRAS. ESTA MEZCLAHAPERMITIDO CREAR UNACOCINAÚNICA, RICAEN
SABORES, COLORES YAROMAS. EN ESTE TRABAJO SE CONOCERÁN LAS PRINCIPALES
CARACTERÍSTICAS DE LACOCINA
REGIONAL PERUANA, LOS INGREDIENTES MÁS
REPRESENTATIVOS DE CADA
REGIÓN,ALGUNOS DE SUS PLATOS TÍPICOS Y LA IMPORTANCIACULTURAL QUE TIENE LAGASTRONOMÍAPARAEL DESARROLLO DEL PAÍS
¿QUÉ ES LACOCINAREGIONAL PERUANA?
LACOCINAREGIONAL PERUANAES EL CONJUNTO DE PLATOS, TÉCNICAS CULINARIAS E INGREDIENTES PROPIOS DE LAS DIFERENTES REGIONES DEL PERÚ. CADAZONAPOSEE UNA
IDENTIDAD GASTRONÓMICAPARTICULAR DEBIDOASU CLIMA, GEOGRAFÍA, HISTORIAY COSTUMBRES.
LACOSTADESTACAPOR EL CONSUMO DE PESCADOS Y MARISCOS.
LASIERRASE CARACTERIZAPOR EL USO DE TUBÉRCULOS, CEREALESANDINOS Y CARNES.
LASELVAOFRECE UNAGRAN VARIEDAD DE FRUTAS
AMAZÓNICAS, PESCADOS DE RÍO Y PRODUCTOS NATURALES.
ESTADIVERSIDAD CONVIERTEAL PERÚ EN UNO DE LOS PAÍSES CON MAYOR RIQUEZAGASTRONÓMICADEL MUNDO.
Cocina de la Costa
LA COSTA PERUANA SE ENCUENTRA JUNTO AL OCÉANO PACÍFICO, LO QUE
PERMITE DISPONER DE UNA
GRAN VARIEDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
FRESCOS DURANTE TODO EL AÑO.
LA INFLUENCIA ESPAÑOLA, AFRICANA, CHINA Y JAPONESA
HA ENRIQUECIDO
NOTABLEMENTE ESTA COCINA.
ENTRE SUS PRINCIPALES
INGREDIENTES DESTACAN:
PESCADOS
MARISCOS
LIMÓN
AJÍ AMARILLO
AJÍ LIMO
CEBOLLA ROJA
CAMOTE
CHOCLO
ARROZ CARACTERÍSTICAS
USO FRECUENTE DE PRODUCTOS MARINOS.
PLATOS FRESCOS Y DE SABOR INTENSO.
GRAN VARIEDAD DE GUISOS Y SALTEADOS.
AMPLIO USO DEL LIMÓN Y AJÍES.
Cocina de la Sierra
La cocina de la Sierra se desarrolla en losAndes peruanos. Se caracteriza por el aprovechamiento de productos agrícolas cultivados desde la época de los incas.
Los alimentos poseen alto valor nutritivo y ayudan a soportar el clima frío.
Ingredientes principales
Papa
Oca
Olluco
Quinua
Kiwicha
Maíz
Habas
Carne de alpaca
Carne de cordero
Cuy
Características
Platos abundantes.
Cocción lenta.
Uso de hornos de barro.
Preparaciones tradicionales heredadas de los pueblos andinos.
LA SELVA PERUANA POSEE
UNA ENORME
BIODIVERSIDAD QUE OFRECE
INGREDIENTES ÚNICOS.
LA ALIMENTACIÓN
AMAZÓNICA UTILIZA
PRODUCTOS FRESCOS
OBTENIDOS DE LOS RÍOS Y BOSQUES.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
PLÁTANO BELLACO
YUCA
PESCADOS DE RÍO
CECINA
SACHACULANTRO
COCONA
CAMU CAMU
AGUAJE
PAICHE
CARACTERÍSTICAS
USO DE HOJAS DE BIJAO. COCCIÓN AL VAPOR Y ASADO.
SABORES INTENSOS Y NATURALES.
GRAN VARIEDAD DE FRUTAS EXÓTICAS.
Ajíamarillo
Ajípanca
Rocoto
Maízgigante
Quinua Kiwicha
Cañihua
Camote
Yuca
Choclo
Limón
Pescados
Mariscos
Culantro
Huacatay
Sachaculantro
Camucamu
Lúcuma
Chirimoya
Aguaje
Estos ingredientes permiten preparar cientos de recetas tradicionales reconocidas internacionalmente
Platos típicos de cada región
Costa Ceviche
Es considerado el plato bandera del Perú Se prepara con pescado fresco, limón, cebolla roja, ají limo, culantro y sal. Se acompaña con choclo, camote y cancha.
Lomo Saltado
Es uno de los platos más populares del país. Combina carne de res salteada con cebolla, tomate, papas fritas y arroz, mostrando la influencia de la cocina china en el Perú.
Sierra
Pachamanca
Consiste en cocinar carnes, papas, habas y choclos bajo tierra utilizando piedras calientes. Es una tradición ancestral andina.
Rocoto Relleno
Plato típico deArequipa elaborado con rocoto relleno de carne, verduras y queso, horneado hasta obtener un sabor intenso.
Juane
Selva
Preparado con arroz sazonado, huevo y pollo envueltos en hojas de bijao. Es uno de los platos más representativos de la Amazonía.
Tacacho con Cecina
El tacacho se elabora con plátano verde asado y machacado. Se sirve acompañado de cecina y chorizo regional.
