ISKALDE GLEDER KIRSTEN
Hjemmelaget is med og uten maskin
INNHOLD
7 Forord
8 Før vi begynner
16
19 Vaniljeiskrem
20 Vaniljeiskrem med kondensert melk*
23 Yoghurtiskrem
24 Rømmeparfait*
26 Vaniljeparfait*
27 Sjokoladeis med kondensert melk*
29 Cognacparfait*
30 Sjokoladeiskrem
32 Karamelliskrem
36 Krokaniskrem
37 Semifreddo med krokan*
38 Lakrisiskrem
41 Zabaioneparfait*
43 Mørk sjokoladeparfait med marengs*
44 Iskrem med rom og rosin
47 Safraniskrem
48 Honningiskrem
51 Sjokoladeparfait*
53 Sjokolade- og hasselnøttiskrem
54 Semifreddo med Nutella*
57 Sitroniskrem med kondensert melk*
58 Kokosiskrem
61 Mangoiskrem med kondensert melk
62 Semifreddo med melkesjokolade*
64 Jordbæriskrem
67 Morelliskrem
68 Semifreddo med jordbær*
69 Semifreddo med moreller*
70 Sviskeiskrem
72 Aprikosiskrem med kondensert melk*
73 Semifreddo med sjokolade, pistasj og appelsin*
75 Pistasjiskrem
76 Hasselnøttiskrem
79 Iskake med mandelbunn, aprikosmos og lys sjokoladeparfait*
83 SORBETER OG ANNEN IS BASERT PÅ FRUKT OG BÆR
84 Sitronsorbet
86 Jordbærsorbet
86 Bringebærsorbet
87 Mangosorbet
87 Pasjonsfruktsorbet
88 Plommesorbet
90 Solbærsorbet
91 Pæresorbet
92 Appelsinsherbet
93 Vegansk kokosiskrem
94 Kaffegranita*
97 Ispinner med jordbær*
98 Lettvint is med banan og bær*
* uten ismaskin
101 FRUKT, BÆR, COULIS OG SAUSER
102 Jordbærcoulis
102 Mangocoulis
103 Bjørnebærcoulis
103 Tindvedcoulis
104 Multecoulis
104 Bringebærcoulis
106 Solbærcoulis
106 Pasjonsfruktcoulis
107 Klar karamellsaus
107 Sjokoladesaus
108 Lakrissaus
108 Morellsaus
109 Rabarbrasaus
109 Aprikossaus
110 Søt rødvinssaus
110 Olivenolje med vanilje
111 Rørte tyttebær
111 Rørte blåbær
112 Eplemos
112 Karamelliserte ananasbiter
113 Friske jordbær med balsamico
113 Varme jordbær
114 Stekte ferske fersken eller aprikoser
114 Ovnsbakte ferske fiken
115 Tørket fiken i appelsin
117 KJEKS OG TOPPING
118 Nøttehakk med kardemomme
118 Ristede havregryn
118 Mynte
119 Krokan – med hasselnøtter, pistasjnøtter, peanøtter og mandler
120 Pikekyss
121 Marengs med seig kjerne
122 Amaretti: sprø mandelkaker fra Piemonte
123 Iskjeks
123 Hjemmelaget vaniljeekstrakt
FORORD
Å nyte en iskrem er bekymringsløst og avslappende, både for voksne og barn. Det skaper glede og fyller oss med minner om solfylte dager med ferie, venner, fest og gode middager. Årets første is i vårsolen er en begivenhet.
Iskrem som dessert skal være den lille guddommelige avslutningen på et godt måltid. Gjestene rundt bordet er mette, skuldrene er senket, og isen er den siste kjærlighetserklæringen.
Men is kan nytes hvor som helst og når som helst. På Sicilia er det vanlig å ta sin morgenkaffe på kafé i helgen med en brioche fylt med iskrem. En proteinrik start på dagen. Kunne ikke også vi ta en kule iskrem med kaffen en helgemorgen? Eller invitere venner på hjemmelaget is på balkongen?
Isen du lager selv, er bedre i smak og sunnere enn den ferdigkjøpte. Bruk gode råvarer som frisk frukt og bær om sommeren og sitrus og tørket frukt om vinteren.
Formålet med boken er å lære å lage gode, tradisjonelle iskremer og sorbeter – med eller uten ismaskin. Parfait, semifreddo og iskrem med kondensert melk lages lett uten ismaskin.
Bærcoulis, sauser og toppinger kan skape spennende smaker til isen. Prøv deg gjerne frem, miks og vær kreativ. Er du veganer, finnes det mange oppskrifter – blant sorbetene og i tillegg en vegansk kokosis.
Kos deg med å lage isen selv og nyt de iskalde gleder!
Kirsten Olsen
Før vi begynner
ISKREM OG SORBET I MASKIN
La det være sagt med én gang: Iskrem og sorbet laget i maskin blir best – både når det gjelder smak, luftighet og konsistens. Med en ismaskin er det enkelt å unngå iskrystaller, noe som er avgjørende for en god is.
Innkjøp av ismaskin er en investering. Det kan være en god idé å eie en maskin sammen med familie, venner eller en nabo.
Eller starte med å kjøpe en brukt.
Iskrem er laget av fløte, melk, eggeplommer, sukker og smakstilsetning. Forholdet mellom fløte og melk i oppskriftene i denne boken kan varieres, bare mengden er 8 dl. En mulighet er 4 dl fløte og 4 dl helmelk.
Eggedosis blandes med varm fløte- og melkeblanding og varmes til cirka 85 grader og tykner litt (bruk termometer). Isblandingen må avkjøles raskt i iskaldt vann, den kan med fordel stå i kjøleskap i et par timer for å trekke til seg smakene av ulike tilsetninger, før den kjøres til is.
Sorbet består av bær og fruktmos blandet med sukkerlake. Sherbet er tilsatt litt fløte, og begge blir absolutt best i ismaskin, men kan fryses i en blokk og kjøres opp med en kraftig blender. Sorbet er uten egg og meieriprodukter og passer til laktoseintolerante og veganere.
HVORDAN VELGE ISMASKIN?
Til oppskriftene i denne boken har jeg brukt en Wilfa ismaskin med stor kapasitet – på 2,5 liter. Vær nøye med å velge en ismaskin med stor nok kapasitet.
Ismaskinen fra Wilfa er utstyrt med kompressor, som er å anbefale. Det er en ismaskin som trekker varme ut av isblandingen, samtidig som den rører kontinuerlig og tilfører luft, noe som gir en myk og kremet is.
En annen fordel med å bruke ismaskin er at tynn væske ikke gir bunnfall, fordi ismaskinen rører hele tiden og fryser blandingen jevnt; derfor synker ingenting til bunnen.
En alternativ ismaskin er Ninja Creami Deluxe. Denne maskinen har tre beholdere som hver rommer cirka 7 dl. Isblandingen fryses i beholderne i minst 12 timer og kjøres deretter til luftig is i maskinen med en kraftig roterende kniv.
ISKREM UTEN MASKIN
Skal du lage is uten ismaskin, må du røre i isblandingen hver halve time over lang tid. Det er det få som orker – og det gir heller ikke nok luft i iskremen. Løsningen er å lage parfait, semifreddo eller iskrem med kondensert melk. Ingrediensene piskes, vendes sammen, pakkes i plast i flere lag og fryses. Du trenger ikke røre!
ISKREM
Parfait
Semifreddo
Tradisjonell iskrem
Iskrem med kondensert melk
Iskake
Vaniljeiskrem
Vaniljeiskrem er selve isdronningen!
4–5 porsjoner | Med ismaskin
INGREDIENSER:
5 dl kremfløte
3 dl helmelk
15 gr akasiehonning
Ca. 5 x 2 cm strimmel av økologisk sitronskall (kun det gule)
1,5 vaniljestang
6 store eggeplommer
200 gr finkornet sukker
En liten klype maldonsalt
TIPS:
Se hvordan du bruker vaniljestang på s. 12.
Et alternativ er å blande
500 gr jordbær med saft av en halv sitron og ca. 2 ss finkornet sukker.
1. Ha fløte, melk, honning, sitronstrimmel og vaniljefrø/ stang i en kjele og varm opp til kokepunktet og la det trekke 10–20 min. med lokk. Sitronskall gir en ørliten friskhet i isen. Visp eggeplommer, sukker og salt til eggedosis.
2. Bland eggedosisen med den varme melkeblandingen, litt av gangen. Ha over i kjelen og varm opp til kokepunktet, ca. 85 grader, til blandingen blir fyldig som vaniljesaus. Rør hele tiden.
3. Sil blandingen (ta vare på vaniljestangen til senere bruk) og avkjøl i iskaldt vann.
4. Hell i ismaskin og kjør til is. Sett samtidig en frysbar serveringsform på 1,5–2 liter i fryseren. Ha den ferdige isen i den kalde serveringsformen, dekk formen med plastfolie i flere lag og sett i fryseren i ca. 2 timer.
Kan serveres med friske bær, stekt frukt, bærcoulis, sauser eller annen topping. Min favoritt er norske, friske jordbær med balsamicoeddik, se oppskrift på s. 113.
Balsamico er eddik laget av druemost, den er gjæret og lagret på trefat. Den søte og syrlige eddiken gir bærene en ny karakter.
Vaniljeiskrem med kondensert melk
Veldig lettvint iskrem med utrolig god, fyldig konsistens.
4–6 porsjoner | Uten ismaskin
INGREDIENSER:
6 dl fløte
En boks søt, kald kondensert melk, ca. 400 gr
Frø fra 1 ½–2 vaniljestenger
Evt. 1–2 ts vaniljeekstrakt (helst hjemmelaget –Se side 123)
1. Sett en frysbar serveringsform på ca. to liter i fryseren.
2. Bland fløte, kald kondensert melk og vaniljefrø og visp godt med miksmaster, til alt er tykt som softis (kondensert melk må piskes lenger enn vanlig kremfløte). Smak til.
3. Hell blandingen i den kalde formen. Dekk formen med plastfolie i flere lag og sett i fryseren i ca. åtte timer.
Server gjerne med sjokoladesaus.
ALTERNATIVER:
Med sjokolade: Tilsett 50 gr revet Dronningsjokolade.
Med vaniljesukker: Du kan bruke 2–3 ts vanlig vaniljesukker.
Yoghurtiskrem
En av mine favoritter! Avgjørende for et vellykket resultat er den tykke, tyrkiske yoghurten med ti prosent fett. Nydelig med bærcoulis.
4–6 porsjoner | Med ismaskin
INGREDISENSER:
4 dl kremfløte
15 gr akasiehonning
Ca. 5 x 2 cm strimmel økologisk sitronskall (kun det gule)
6 store eggeplommer
250 gr melis eller finkornet sukker
En liten klype maldonsalt
6 gr vanlig vaniljesukker
1 dl silt sitronsaft
500 gr tyrkisk yoghurt, 10 %
1. Ha fløte, honning og sitronstrimmel i en kjele og varm opp til kokepunktet.
2. Visp eggeplommer, melis, salt og vaniljesukker til eggedosis
3. Bland den varme fløten med eggedosis, litt av gangen. Hell over i kjelen og varm opp til ca. 85 grader, til blandingen blir fyldig som vaniljesaus. Rør hele tiden.
4. Sil blandingen og avkjøl i iskaldt vann.
5. Bland sitronsaft med yoghurt og rør inn i den kalde isblandingen.
6. Smak til med sitron og hell i ismaskin og kjør til is. Sett samtidig en frysbar serveringsform på ca. 2 liter i fryseren.
7. Ha den ferdige isen i den iskalde serveringsformen. Dekk formen med plastfolie i flere lag og sett i fryseren i ca. 2 timer.
Server gjerne med coulis av jordbær, bjørnebær eller mango. Rørte blåbær smaker også godt til. Jeg anbefaler dessuten nøttehakk med kardemomme, med litt akasiehonning over.
Cognacparfait
Denne leverer på ordet parfait; den er perfekt! Nydelig sammen med valnøtter.
4 porsjoner | Uten ismaskin
INGREDIENSER:
2 dl + 3 dl kremfløte
½ vaniljestang eller ½ ts ekte vaniljepulver
7 gr akasiehonning
6 store eggeplommer
110 gr melis
En liten klype maldonsalt Ca. 3 ss cognac (Martell)
1. Ha 2 dl fløte, honning og vaniljefrø/stang i en kjele og varm opp til kokepunktet.
2. Pisk eggeplommer, melis og salt til tykk eggedosis i en stålbolle. Hell den varme fløten i eggedosisen, litt av gangen, mens du rører.
3. Sett stålbollen over en kjele med kokende vann og rør kontinuerlig til alt blir fyldig og tykner til krem. Det tar litt tid, men er viktig. Eggekremen skal være tykk og blank. Fjern vaniljestangen (ta vare på den til senere bruk).
4. Avkjøl eggekremen i iskaldt vann. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskap i et par timer.
5. Sett en frysbar serveringsform på ca. 1,5 liter i fryseren.
6. Rør opp eggekremen. Tilsett cognac. Pisk 3 dl kremfløte og vend inn eggekremen. Ha blandingen i den iskalde formen. Dekk formen med plastfolie i flere lag, ha en tett plastpose rundt og sett i fryseren i ca. 8 timer.
Du kan drysse på 25 gr grovhakkede valnøtter og dryppe over akasiehonning. Eller drysse over valnøttkrokan eller knuste Amaretti-kaker.
«Krokan er uimotståelig»
Den kjente engelske forfatteren Roald Dahl
hadde norske foreldre. Kokeboken I Roald
Dahls kjøkken ble utgitt posthumt i 1991, og
her skriver han om krokanis:
«Alle i Norge vet hva krokan er. De elsker den og har den i alle slags søtsaker, men først og fremst har de den i iskremen sin. Hos oss har vi merkelig nok ikke noe slikt, og hvis en eller annen foretaksom kokk fra tid til annen lager den, finnes det ikke noe engelsk ord for den. Det synes jeg er forbløffende, for krokan er veldig godt. Som du vil se av oppskriften nedenfor, er det rett og slett en slags sprø, knasende karamell laget av smør, sukker og mandler, og rett bortsett fra at smaken er så forlokkende, lager den en frydefullt knasende lyd når du tygger den. Iskrem, så å si uansett hva smak du velger, er vanligvis et mykt og stille måltid, men når du fyller isen med krokanbiter, som alle nordmenn elsker å gjøre, blir den plutselig noe som sier knas når du tygger den, i stedet for bare å flyte stille nedover i halsen din. Ikke bare det, men den skjønne og lett brente karamellsmaken gjør iskremen rett og slett uimotståelig. Du må lage den, for jeg synes at jo mer krokan du har i iskremen, jo bedre blir den».
Mørk sjokoladeparfait med marengs
Kombinasjon av parfait, mørk sjokolade og marengs er utrolig god– og det må være hjemmelagede marengs som er sprø utenpå og litt seige inni. Lag dem helst dagen før.
4–5 porsjoner | Uten ismaskin
INGREDIENSER:
Marengs
80 gr eggehvite, ca. 2–3 stk.
En liten klype maldonsalt
150 gr melis
1 ts maizena
½ ts hvitvinseddik
Sjokoladeparfait
150 gr mørk kokesjokolade, 70 % evt. med litt blanding av 40 %
½ dl + 2,5 dl kremfløte
6 store eggeplommer
75 gr melis
½ ts ekte vaniljepulver
En klype maldonsalt
1 ss likør (Grand Marnier) eller mørk rom (kan utelates)
MARENGS
Se side 121.
MØRK SJOKOLADEPARFAIT
1. Kle en frysbar avlang serveringsform på ca. 1,5–2 liter, gjerne brødform, med plastfolie. La plasten henge godt over kanten og sett formen i fryseren.
2. Grovhakk sjokoladen og bland med ½ dl fløte, sett det over en kjele med kokende vann og la sjokoladen smelte i fløten før du rører den jevn og helt glatt. Avkjøl blandingen.
3. Pisk eggeplommer, melis, vaniljepulver og salt til lys, tykk eggedosis. Pisk inn sjokoladeblandingen og rør inn likør.
4. Pisk 2,5 dl kremfløte helt stiv og vend inn i sjokoladeblandingen. Knus marengsen i små og store biter og vend inn marengsbitene så de blir godt blandet inn. Marengsbitene tar stor plass, og isblandingen skal bare vendes rundt marengsbitene.
5. Hell isen i den iskalde formen og gi den et godt dunk i benken for å fjerne luftbobler. Dekk formen med plastfolie i flere lag, ha en tett plastpose rundt og sett i fryseren i ca. 8 timer.
6. Løft isen ut av formen og vend/skyv den over på fat. Skjær isen i tykke skiver.
Kan serveres med en bolle friske bringebær eller bringebærcoulis ved siden av.
Morelliskrem
Is med fyldig smak av moreller eller kirsebær er stas å lage
når våre gode, norske moreller er modne om sommeren.
Men frosne bær går fint i vintermørket.
4–5 porsjoner | Med ismaskin
INGREDIENSER:
Moreller/kirsebær
350 gr friske norske, mørke moreller eller 300 gr frosne kirsebær uten
stein
10 x 2 cm strimmel av økologisk sitron (kun det gule)
125 gr finkornet sukker
En bit kanelstang, ca. ¼
1 nellikspiker
Evt. 1–2 ts sitronsaft
Iskrem
5 dl kremfløte
3 dl helmelk
¼ ts vaniljepulver eller ½ brukt vaniljestang
6 store eggeplommer
200 gr finkornet sukker
1 liten klype maldonsalt
TIPS:
Bærene må kokes møre og sausen tykne og vendes i den ferdige isen for å få frem smaken og gi lekre rubinrøde striper.
MORELLER/KIRSEBÆR
1. Skyll bærene og trykk ut steinene.
2. Stikk nelliken i sitronstrimmelen og bland dette med bær, sukker og kanelstang i en kjele og la det boblekoke uten lokk. Rør hele tiden til væsken er tyknet litt (den tykner til sirup ved avkjøling) og morellene er kokt delvis i biter. Evt. kan du mose dem litt med sleiven.
3. Fjern sitronskall med nellik og kanelstang. Smak til med sitronsaft. Avkjøl, dekk med plastfolie og sett i kjøleskap.
ISKREM
4. Ha fløte, melk og vanilje i en kjele og varm opp til kokepunktet.
5. Visp eggeplommer, sukker og salt til eggedosis og bland med den varme melkeblandingen, litt av gangen.
6. Ha alt over i kjelen og varm opp til 85 grader, til blandingen blir fyldig som vaniljesaus – mens du rører hele tiden.
7. Avkjøl i iskaldt vann.
8. Hell i ismaskin og kjør til is. Sett samtidig en frysbar serveringsform på ca. 2 liter i fryseren.
9. Når iskremen er ferdig, vendes den kalde morellblandingen inn, så iskremen blir marmorert med biter eller strimler av moreller.
7. Hell blandingen over i den iskalde formen, dekk med flere lag plastfolie og sett i fryseren i 2 timer.
Hasselnøttiskrem
Fyldig iskrem med ristede hasselnøtter som gir en rund, nøtteaktig smak, perfekt balansert med søte og aromatiske fiken. Uimotståelig god!
4–6 porsjoner | Med ismaskin
INGREDIENSER:
Hasselnøtthakk
100 gr hasselnøtter
30 gr finkornet sukker
Iskrem
5 dl kremfløte
3 dl helmelk
15 gr akasiehonning
7 x 2 cm økologisk appelsinskall (kun det gule)
6 store eggeplommer
150 gr finkornet sukker
1 liten klype maldonsalt
HASSELNØTTHAKK
1. Fjern det innerste skallet av nøttene. Det gir en bitter smak.
2. Sett stekeovnen på 175 grader. Stek hasselnøttene på en bakepapirkledd stekeplate i 10 min. Det brune skallet skal krakelere og bli litt brent. Legg nøttene over på et kjøkkenhåndkle, samle det til et knytte og gni av skallet. Det gjør ingenting om nøttene har fått brune, brente flekker.
3. Avkjøl nøttene til helt kalde. Kjør med sukker i en blender til helt finhakket. Rør opp med gaffel og sett til side.
ISKREM
1. Ha fløte, melk, honning og appelsinskall i en kjele og varm opp til kokepunktet.
2. Visp eggeplommer, sukker og salt til eggedosis og bland med den varme melkeblandingen, litt av gangen.
3. Ha alt over i kjelen og varm opp til 85 grader, til blandingen blir fyldig som vaniljesaus – mens du rører hele tiden.
TIPS:
Enkelte butikker selger ferdig ristede, vakumpakkede nøtter, takk til dem! Og får du tar i de berømte hasselnøttene fra Piemonte i Italia, får du en nydelig, intens smak.
4. Avkjøl i iskaldt vann.
5. Bland inn nøttehakket og hell blandingen i ismaskin og kjør til is. Sett samtidig en frysbar serveringsform på ca. 2 liter i fryseren.
6. Hell blandingen over i den iskalde formen, dekk med plastfolie i flere lag og sett i fryseren i 2 timer.
Server gjerne med tørkede fiken med appelsin, ovnsbakte fiken eller sjokoladesaus.
SORBETER OG ANNEN IS BASERT PÅ FRUKT
OG BÆR
Sorbet Sherbet
Granita Lettvint is Ispinner Vegansk kokosiskrem
Sitronsorbet
4–6 porsjoner | Med ismaskin
INGREDIENSER:
4,5 dl vann
400 gr finkornet sukker
30 gr akasiehonning
3,25 dl silt sitronsaft av 6–7 økologiske sitroner.
Evt. 2 ss italiensk sitronlikør (Limoncello)
1. Skyll og tørk 2 sitroner godt. Bruk skallene av 1,5 vaskede sitroner, skjær det i biter og fjern/skrap av alt det hvite skallet, kun det gule skallet skal brukes.
2. Kok opp vann, sukker og sitronskallene på god varme, la det boblekoke i et par min. til det slutter å skumme. Trekk av platen og la det stå i et par min. Rør inn honning.
3. Avkjøl. Sett i kjøleskap til alt er helt kaldt (kan gjerne stå over natten).
4. Bland den kalde sitronlaken med sitronsaft og evt. Limoncello. Sil blandingen og press ut all saft av skallene. Smak til med sitronsaft.
5. Hell blandingen i ismaskin og kjør til sorbet. Sett samtidig en frysbar serveringsform på 1,5 liter i fryseren.
6. Når sorbeten er ferdig, has den over i den iskalde formen. Dekk med plastfolie i flere lag, ha en tett plastpose rundt, og sett formen i fryseren i 2 timer.
Ha lekre glass eller små former i kjøleskapet. Ha en isskje i varmt vann, lag kuler og ha over i iskalde glass og pynt evt. med mynteblad og server straks.
Sorbet i sitronskall
INGREDIENSER: 4–6 sitroner
1. Skjær forsiktig litt av bunnen på 4–6 sitroner så de står rett. Skjær av toppen og press ut saften forsiktig så ikke skallene blir ødelagt.
2. Grav ut skinn og hinner med skje, fingre eller pinsett. Skyll og tørk sitroner og toppene godt inni. Sett til side til litt tørking. Putt i plastpose og sett i fryseren. Skallene skal være helt frosne når sorbeten has i.
3. Fyll skallene med sorbet og sett i fryseren igjen i ca. 2–3 timer.
Kaffegranita
Dette er rett dessert en varm sommerdag. Her trengs sterk kaffe, for smaken blir svakere i frossen tilstand.
4 porsjoner | Uten ismaskin
INGREDIENSER:
5 dl vann + 30 gr Nescafé espressopulver av Arabica-bønner. Eller 5 dl god, sterk kaffe
100 gr finkornet sukker
1 ss sitronsaft
Evt. ½ ts ekte vaniljepulver
3 dl kremfløte
3 ss melis
1. Kok opp vann, espressopulver og sukker. Avkjøl til romtemperatur.
2. Tilsett silt sitronsaft og smak til med sukker og evt. vaniljepulver. Sett i kjøleskap til blandingen er helt kald.
3. Hell i en frysbar form på 0,75 liter og sett i fryseren. Ta formen ut av fryseren etter en time og skrap og rør i blandingen. Gjenta dette ca. hver halve time, til granitaen er kornet og vannet har krystallisert seg til en løs og porøs masse.
4. Dekk med plastfolie. Granitaen holder seg i fryseren i flere dager.
5. Pisk kremfløte og melis mykt.
6. Sett kopper i kjøleskapet. Fordel granita i de iskalde koppene, ha over pisket kremfløte og server straks.
KJEKS OG TOPPING
Mynte Nøttehakk
Ristede havregryn
Krokan
Marengs og pikekyss
Mandelkaker
Iskjeks
Nøttehakk med kardemomme
INGREDIENSER:
30 gr mandler
40 gr usaltede pistasjnøtter
6–8 kardemommekapsler eller ca. 1 ts malt kardemomme
Ca. 1 ss grovt demerarasukker Litt akasiehonning
1. Hakk pistasjnøtter og mandler mellomgrovt for hånd.
2. Knus kardemommekapslene, fjern skallet og knus frøene i morter.
3. Bland alt med sukker og smak til.
4. Dryss over isen og hell over litt akasiehonning
Serveres til yoghurtis, vaniljeis og sjokoladeis.
TIPS
Nøtteblandingen er god med hel, støtt kardemomme som gir en bedre smak enn ferdigmalt. Den er vanlig til den indiske yoghurtisen kulfi.
Ristede havregryn
INGREDIENSER:
25 gr havregryn
1 ss smør
10 gr akasiehonning
1. Ha smør og honning i en liten stekepanne og la det smelte på middels varme.
2. Ha i havregryn og bland alt godt.
3. Øk varmen litt og la alt bli gyllenbrunt. Avkjøl på tallerken.
Serveres til vaniljeis, sjokoladeis, cognacparfait, safranis og honningis.
Mynte
Bruk peppermynten Mentha Piperita. Den har sterkt grønne blader med intens smak og selges i innvandrerbutikker. Strø over finhakkede blader på sitroniskrem, mangois og jordbæris.
Krokan – med hasselnøtter, pistasjnøtter, peanøtter og mandler
INGREDIENSER:
25 gr nøtter (hasselnøtter, usaltede pistasjnøtter, usaltede peanøtter, mandler, mandelflak)
25 gr sukker
1 ss vann
HASSELNØTTKROKAN
serveres til hasselnøttis, sjokoladeis, sjokoladeis med hasselnøtt og semifreddo med Nutella.
PISTASJKROKAN
serveres til pistasjis, zabaioneis og safranis.
MANDELKROKAN
serveres til vaniljeiser, sjokoladeis, karamellis, og zabaioneis og honningis.
PEANØTTKROKAN
serveres til sjokoladeis, semifreddo med melkesjokolade og sjokoladeis med konsensert melk.
Ristede hasselnøtter: Sett stekeovnen på 175 grader. Stek hasselnøttene på en bakepapirkledd stekeplate i 8–10 min. Det brune skallet skal krakelere og bli litt brent. Legg nøttene over på et kjøkkenhåndkle, samle det til et knytte og gni av skallet. Det gjør ingenting om nøttene har fått brune, brente flekker.
Skåldede pistasjnøtter: Ha nøttene i en bolle, hell over kokende vann og la det stå i 3 min. Hell av vannet og skrell av det brune skinnet. La nøttene tørke på et kjøkkenhåndkle over natten eller i stekeovn på 140 grader i 10–15 min. Nøttene må bli tørre.
Skåldede mandler: Skåld mandlene og tørk lett i stekepanne. Nøttene må være tørre.
1. Grovhakk de nøttene du vil ha til krokan.
2. Legg et ark bakepapir på kjøkkenbenken.
3. Ha sukker og vann i en teflonbelagt stekepanne. Øk varmen etter hvert. La sukkeret smelte og få lett brun farge.
4. Ha i nøttene, bland godt og la karamell og nøtter få en gyllen mahognifarge. Hell over på bakepapiret og avkjøl. Hakk for hånd eller knus forsiktig til krokanbiter.
har bodd i Italia i en årrekke og er lidenskapelig opptatt av den italienske historien, livsstilen, maten – og ikke minst den tradisjonsrike iskulturen. På eget kjøkken lager hun ofte hjemmelaget is, til stor glede for familie og venner. Hun har fem barnebarn som gjerne stiller som entusiastiske smakstestere.
KIRSTEN OLSEN (F. 1949)
Drømmer du om å lage din egen iskrem?
Det er enklere enn du tror!
Hjemmelaget is byr på rikere smak og rene ingredienser. Du kan bruke frisk frukt og bær om sommeren, sitrus og tørket frukt om vinteren – eller lage klassikere med vanilje, sjokolade og krokan.
Kuleis i kjeks er perfekt en varm sommerdag – og is med en uventet vri kan være en fullkommen avslutning på et godt måltid.
I denne boken lærer du å lage deilige, tradisjonelle iskremer og sorbeter – med eller uten ismaskin. Bærcoulis, sauser og toppinger skaper spennende variasjoner og kombinasjoner. Er du veganer, finner du også mye godt.
Mange har skjønt betydningen av å lage mat fra bunnen. Nå kan du skjemme bort familie og venner med herlige, iskalde gleder.
• Hjemmelaget is er sunnere og bedre.
• Her får du oppskrifter med og uten ismaskin.