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N E W S L E T T E R BY F O R B E S PA R A G U AY
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BY F O R B E S PA R A G U AY
LETICIA VILLALBA CONQUISTA ESPAÑA Y DUBÁI CON CARNES MADURADAS EN PARAGUAY Una técnica inédita de maduración de carnes, creada por la chef Leticia Villalba, está marcando tendencia en la alta gastronomía internacional. Con un método que conserva jugos, sabor y terneza sin bacterias, la carne paraguaya ya llegó a restaurantes de España y ahora comienza a mirar hacia Dubái.
L
a Chef y Administradora de Empresas, Leticia Villalba, evolucionó el mundo gastronómico con una nueva técnica de maduración de carnes, la cual permite contar con una proteína completamente tierna y todos sus sabores conservados. El método se aplica sobre carnes 100% paraguayas y tuvo el objetivo inicial de exportarlas a los mejores restaurantes del exterior. Si bien logró su objetivo, casi sin pensarlo, Villalba también marcó un antes y un después en el rubro de la gastronomía mundial, al introducir una nueva fórmula que brindaría un producto totalmente diferenciado para los paladares más exquisitos. Los resultados de esta innovación son claros: España, caracterizada por su alta gastronomía, se volvió rápidamente en el mercado más fuerte de estos productos, y luego Dubái también mostraría su interés.
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“La carne ya está en España, la primera carga fue de tres toneladas, y ya hemos enviado las primeras pruebas a Dubái, donde el restaurante CÉ LA VI ha mostrado gran interés. En cuanto a España, la carne se ofrece en el restaurante Gurisa y, reforzando nuestra presencia inter-
nacional, en enero vamos a estar en Fusión Madrid, la feria de alimentos más grande que existe en la capital española”, señaló. Villalba remarcó que con esto también se apunta a elevar el posicionamiento de Paraguay, pues se utilizan carnes nacionales para los procesos de maduración posteriormente enviados al extranjero. En el mundo, el mercado de carne madurada mueve US$ 10 millones al año y, para la Chef, el nuevo método de maduración desarrollado generará un impacto aún más descomunal tanto en el país, como en el mundo. Los procesos del nuevo método Los trabajos de maduración de carnes surgieron tras su trabajo asesorando a restaurantes, decidiendo profundizar en su estudio. Villalba pensó en elevar el posicionamiento de la proteína nacional e in-
AGOSTO, 2025