C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.FoodClicks.nl | #twitter/FoodClicks.nl | februari 2025 | 14e jaargang nr: 01
Eerste drive- thru van Fat Phil’s geopend Formulenieuwss - Fat Phill’s heeft onlangs een eerste drive-thru geopend. De nieuwe locatie van de hamburgerketen is gevestigd in een voormalige Febo bij de afslag Oosterhout/Elst langs de A15. De uitbreiding is een volgende stap voor de snelgroeiende hamburgerketen, die ook internationaal
-
uitbreidt. De Fat Phill’s zit op een industrielocatie waar ook een McDonald’s is gevestigd en een Subway. Voor Fat Phill’s is dit type locatie in principe nieuw.
Uitbreiding totale frisdrankportfolio
Dalende trend in aantal transacties van fris en zoetwaren
Vrumona neemt hard seltzermerk GiG Drinks over
Tankstations doen in januari goede zaken door tabak, fris en zoetwaren
Overname – Vrumona, Nederlandse producent van onder andere Pepsi,
Analyse – De Nederlandse tank-
ari 2025. Geheel volgens de trend
dranken en zoetwaren. Dit werd al
Rivella, en Crystal Clear stapt in een nieuwe categorie en wordt eigenaar van
stationmarkt start 2025 met een
die in juli 2024 al werd ingezet na
eerder gesignaleerd.
GiG Drinks. GiG staat in Nederland bekend om de populaire hard seltzer pro-
omzetgroei van maar liefst 28,4%
het verkoopverbod van tabak bij
ducten en zijn een aanvulling op het frisdrankportfolio van Vrumona.
ten opzichte van januari 2024.
supermarkten is de omzetgroei in
Als belangrijkste aankoopmoment
haar groeidoelstellingen nog beter
De groei zit met name in tabak,
januari 2025 met 38,6% toegeno-
voor tabak bij tankstations geldt
realiseren. We zijn trots om nu on-
koude dranken en zoetwaren. Dat
men ten opzichte van vorig jaar.
nog altijd het tijdstip van rond
derdeel te zijn van een Nederlands
laat de verkoopanalyse zien van
drankenbedrijf dat nog altijd ambiti-
Orange Peak Company.
eus is en blijft innoveren”, aldus de
16.00 uur. Hierin is in 2024 geen Ook koude dranken realiseren
significante verandering waargeno-
9,6% meer omzet vergeleken met
men aldus Orange Peak Company.
broers en medeoprichters Bob en
Orange Peak Company presen-
januari 2024. Zoetwaren stijgen
Max Ponsen.
teert met enige regelmaat analyses
volgens de cijfers van Orange
Tankstations deden het goed met
gebaseerd op de verkoopdata van
Peak Company met 2,1% in deze
de omzet in tabak, fris en zoet-
Ook Ilco Kwast Managing Director
tankstations. Ditmaal heeft het da-
periode. Daarnaast signaleerde
waren, ook al vertoont het aantal
van Vrumona is blij met de uit-
tabureau de cijfers vergeleken van
het bedrijf een dalende trend in
transacties van fris en zoetwaren
breiding van het assortiment. “We
de maanden januari 2024 en janu-
het aantal transacties van koude
een dalende trend.
Horecabeurzen bieden meer dan innovaties alleen
Bakerstreet is klaar voor verdere groei
En verder.....
zijn verheugd om GiG Drinks BV GiG Drinks heeft in korte tijd een
te verwelkomen in de Vrumona-
goede positie opgebouwd in de
familie. Deze overname stelt ons
Nederlandse hard seltzer markt
in staat om onze klanten een nog
en bevat een breed assortiment
beter product- en merkenportfolio
aan natuurlijke en verfrissende
aan te bieden en een positie in de
smaken. De hard seltzers zijn een
snelgroeiende markt van hard selt-
populaire drankoptie onder het
zers te krijgen. Ze passen daarnaast
jongvolwassen publiek. Volgens
goed in onze strategie en missie
Vrumona biedt de overname
om een betere keuze te bieden aan
mogelijkheden tot verdere groei
consumenten en klanten. De pro-
en innovatie. “Met Vrumona als
ducten van GiG drinks zijn namelijk
nieuwe eigenaar kan GiG Drinks
low kcal en licht alcoholisch.”
>> @8 t/m 11
>> @12 en 13
>> @2 Vitam kiest nieuwe versgroothandel Boerschappen >> @3 Bidfood en Poiesz starten zorgconcept Smakeluk >> @5 De Haan kiest eigen weg >> @15 ShopperEstafette Lucas Lagerweij van Pantry
@02
Nieuws
@FoodClicks februari 2025
Vitam is de eerste cateringpartij die kiest voor de korte keten
Bedrijfscateraar Vitam kiest nieuwe Versgroothandel Boerschappen Overeenkomst - De nieuw opgerichte Boerschappen Groothandel en bedrijfscateraar Vitam hebben een 8-jarige overeenkomst getekend voor de levering van alle versproducten (groenten, vlees, fruit, zuivel). Het gaat om de levering aan meer dan 300 bedrijfsrestaurants van Vitam. Vitam is daarmee de eerste partij die kiest voor de korte keten.
De samenwerking tussen Boerschap-
Vitam kiest bewust voor een exclu-
pen en Vitam bestaat al langer. Sinds
sieve samenwerking van 8 jaar om
2019 werken de twee bedrijven al
langdurige samenwerkingen met
samen. Die samenwerking wordt nu
boeren en makers op te kunnen bou-
uitgebreid met de ontwikkeling van
wen. Boerschappen begint op 1 juni
Boerschappen Groothandel. Een stap
2025 met leveren, waarna gefaseerd
die beide partijen alleen hebben kun-
alle locaties van Vitam zullen worden
nen realiseren door samen te werken,
aangesloten op de directe ketens van
zo laten zij weten in een toelichting.
Boerschappen.
CEO a.i. Jørgen Vestjens van Vitam: “Wij kiezen overduidelijk voor korte
Verandering
en transparante ketens en maken de
Boerschappen en Vitam nemen
keuze om waar mogelijk seizoenspro-
hiermee het voortouw in een sector
ducten uit Nederland in te kopen. We
die gebaat is bij verandering. Duur-
kiezen heel bewust voor biologisch-
zaamheidseisen van opdrachtgevers
regeneratieve ketens en ook andere
worden steeds strenger en ook
grote opgave in ons land om meer
oprichter van Boerschappen. “Wij wil-
samenwerking en het bijbehorende
(top)keurmerken zoals Planet Proof.
aanbestedingen gaan niet meer alleen
natuurinclusief voedsel te maken en
len laten zien dat gezond en duurzaam
volume stelt ons in staat om op grotere
Ook onze bestaande samenwerkingen
over prijs. Juist de duurzaamheid
dit contract helpt ons enorm om nóg
eten op alledaagse plekken de norm
schaal innovatieve en circulaire ketens
met telers en voedselbossen brengen
in de keten en de impact daarvan
meer boeren aan te laten sluiten die
kan zijn”, aldus Drees Peter van den
op te bouwen, waarbij plantaardig en
wordt belangrijk: “We hebben een
dit al doen”, aldus Stijn Markusse,
Bosch, CEO van Boerschappen. “Deze
dierlijk met elkaar in evenwicht is.”
we onder in deze samenwerking.’’
Het team van Boerschappen en Vitam dat de achtjarige overeenkomst sloot
Exclusieve enveloppe pizza’s naar eigen smaak
Bella Italy introduceert Pizza on the Go Introductie - Bella Italy brengt exclusief voor de Benelux handige enveloppe-pizza’s voor on-the-go. De pizza’s zijn bestemd voor take-away, festivals, bioscopen, pretparken, catering, tankstations en inflight. Deze pizza’s kunnen direct vanuit de diepvries in elk type oven en high-speed cooker worden verwarmd.
Met name de simpele manier van verwarmen zorgt ervoor dat op heel veel verschillende locaties met de pizza’s kan worden gewerkt. Voor de pizza’s zijn ook geen speciale voorbereidingen nodig. Dit komt omdat authentieke ingrediënten worden gebruikt. De pizza’s zijn ambachtelijk van smaak en bieden de consument een premium pizza-ervaring. De enveloppe-pizza’s zijn er in drie smaken: margherita goudse kaas, halal pepperoni en Ham Kaas. Maar andere smaken zijn mogelijk. Daarnaast zijn vegan taco’s met gegrilde groente en plant-based mozzarella met Italiaanse kruiden, traditionele plaat pizza’s, mini pizza’s, pinsa’s en deegbollen verkrijgbaar. Meer info: WWW.BELLAITALY.NL INFO@BELLAITALY.NL
Nieuws
@FoodClicks februari 2025
@03
Broodje kaas voor 6 euro
KLM start met testen buy-on-board-vluchten Inflight - KLM is onlangs begonnen
Niet verbieden, maar stimuleren
met het testen van een buy-onboard-menu. Het betaalde menu wordt als proef aangeboden op
Vleesreclames in Haarlem zijn definitief verboden in 2025. De stad is
vluchten naar Porto, Lissabon en Oslo. Als de proef slaagt worden
daarmee de eerste gemeente die een algeheel verbod afkondigt. Ook .. vliegreizen, vis en andere CO2-uitstotende reclames in de openbare
betaalde menu’s ook op andere
ruimtes zijn voortaan verboden. En terwijl Haarlem daar op inzet, kijkt Al-
Europese vluchten aangeboden.
mere ondertussen of er in het kader van het ontwerp standplaatsenbeleid een mogelijkheid is om frituren te verbieden. Waarom? Omdat ongezond
Het besluit om betaalde menu’s aan te
voedsel in de nota wordt gedefinieerd als ‘gefrituurde etenswaren’.
bieden was al eerder aangekondigd.
Een eeuwenoude bereidingsmethode wordt hiermee door een aantal
De verandering in cateringactiviteiten
gemeenteraadsleden weggezet als onverantwoord. Daarmee worden
maakt onderdeel uit van een plan om
tapasbox voor 7 euro. Ook zoetwa-
Voor overige dranken moet wel
verschillende ondernemers bewust verbannen naar de schaamtehoek.
op kosten te bezuinigen en te kijken
ren maken onderdeel uit van het
worden betaald. Zo is een blikje cola
Veel van die maatregelen krijgen de steun van tal van politieke en maat-
naar extra omzetmogelijkheden. Dat
betaalde aanbod.
3,25 euro, een blikje Heineken 5 euro
schappelijke partijen. En hoezeer ik maatregelen tegen ongezond eet-
en het speciaalbiertje Texels Skuum-
gedrag ook toejuich - zeker als het gaat om de jeugd - geloof ik niet dat
langs gemeld door Luchtvaartnieuws.
Basisassortiment gratis
koppe 6 euro. Voor wijnen en sterke
het verbieden van reclames en friturende ondernemers de goede weg is.
De proef met het buy-on-board-menu
Het is niet zo dat er voor alles
drank geldt een prijs vanaf 7 euro.
Politici zien het vaak als bijzonder daadkrachtig beleid, maar beslissingen
loopt tot en met april en geldt alleen
betaald moet worden. Een basisas-
Wie sterke drank wil mixen met een
die niet op feiten zijn gebaseerd zijn slecht en per definitie af te raden.
voor de Economy Class. De pas-
sortiment blijft vooralsnog gratis.
frisdrank kan gebruik maken van een
In het verleden zijn er tal van maatregelen afgekondigd op motivaties die
sagiers kunnen frisdranken, snacks,
In dit assortiment zitten niet alleen
combideal voor 9,50 euro.
al lang geen recht meer doen. Zo motiveerde het kabinet in vroegere
pudding, wraps en broodjes kopen.
koffie, thee en water, maar later wel-
Volgens Luchtvaartnieuws overweegt
jaren dat als de benzine accijnzen met 1 á 2 cent werden verhoogd er tot
Zo is volgens het bericht van Lucht-
licht ook een sapje. Ook een snack
ook zustermaatschappij Air France
10 procent minder kilometers gereden zouden worden. Inmiddels schom-
vaartnieuws een club sandwich te
behoort nog tot de gratis verstrekte
om met het betaalde menu te starten.
melt de benzineprijs met marges van 30 cent heen en weer en wordt er
bestellen voor 7 euro, een broodje
producten, zoals een koekje of
Lufthansa en British Airways gingen
alleen maar meer gereden. En ook de huidige accijnsverhoging op tabak
beemsterkaas voor 6 euro en een
stroopwafel.
KLM al voor.
zou de jeugd weghouden bij het roken, terwijl er momenteel meer dan
de testperiode is ingegaan werd on-
ooit door de jeugd wordt gerookt. Bovendien blijkt steeds duidelijker dat door alle illegale praktijken rondom tabak de jeugdcriminaliteit alleen
Zeeland en Limburg staan ook op nominatie
Poiesz en Bidfood foodconcept voor de zorg
maar verder wordt aangewakkerd. Dus niks rookvrije generatie. Politici willen vaak het gelijk aan hun zijde krijgen met maatregelen waar je niet echt tegen kunt zijn, maar waar je per saldo alleen niets mee opschiet. Wat de maatregelen wel doen, is de boel frustreren. De voorgestelde maatregelen ‘wat wel en wat niet mag’ volgen elkaar in zo’n tempo op dat mensen langzamerhand het idee krijgen steeds verder te worden ingeperkt in hun vrijheden. Deels wordt dat versterkt door de enorme hoeveelheid aan organisaties die om hele nobele redenen de leefwereld van mensen willen verbeteren: De hartstichting, maag-darm en leverstichting, Stivoro en al die andere organisaties die van donaties afhankelijk zijn en dus met regelmaat naar buiten moeten treden in hun missies. En dat zijn dan nog de organisaties die zich richten op eetgewoontes, maar zo zijn er ook de clubs die zich richten op fossiele brandstof, vuurwerk en andere vervuilende zaken. Bij elkaar zorgt het ervoor dat de weerstand tegen de bemoeienis van de overheid steeds groter wordt. Wat in mijn ogen ontbreekt is regie. Nu laat elke lokale en nationale politicus zich leiden door een persoonlijk missie of herkenbare profilering naar de achterban. Al dan niet ingefluisterd door de talloze lobbyclubs die er overal rondlopen. Het is hun belang om de urgentie van de belangen die ze vertegenwoordigen duidelijk te agenderen. Maar vooralsnog is het is vooral nalaten wat men al lang weet. Het Preventie Akkoord, dat in 2018 is opgesteld door toenmalig staatssecretaris Paul Blokhuis, zou in het beleid leidend moeten zijn. Dat kan ook omdat de doelstellingen
Samenwerking – Supermarktketen Poiesz en Bidfood hebben de handen
Zorginstellingen
ineen geslagen om de zorgmarkt beter te bedienen. Poiesz die vooral
Smakeluk is bestemd voor alle
gevestigd is in Noord-Nederland gaat een compleet zorgconcept aanbieden
zorginstellingen. Of het nu gaat
met een persoonlijk en regionaal assortiment onder de naam Smakeluk. De
om kleinschalig wonen, oude-
samenwerking tussen de retailer en de foodservicegroothandel werd op het
renzorg of ziekenhuizen. Het
HorecaEvenTT in Leeuwarden bekendgemaakt.
foodconcept Smakeluk biedt een modulaire aanpak, ook in het
Smakeluk biedt een compleet
voor een persoonlijk en regionaal
lokale aanbod. Bidfood sluit niet
en flexibel assortiment aan
aanbod. Door onze kennis en net-
uit dat er straks in andere pro-
voor de zorg: Van boodschap-
werken te combineren, maken we
vincies ook wordt samengewerkt.
pen en groothandelsproducten
het voor zorginstellingen makke-
Friesland, Zeeland en Limburg
tot versbereide maaltijden. “De
lijker om een assortiment samen
zijn mogelijke opties.
zorgmarkt verandert en vraagt om
te stellen dat écht aansluit op hun
Dick Slootweg (l) en Piet Smit (r)
meer maatwerk en flexibiliteit”, al-
wensen”, aldus Dick Slootweg,
bij de lancering van hun nieuwe
dus Piet Smit, algemeen directeur
algemeen directeur van Bidfood
concept op de HorecaEvenTT
van Poiesz. “We delen de ambitie
Nederland.
beurs in Leeuwarden
in het akkoord maatschappelijk breed zijn onderschreven. Het kabinet zou hier eindelijk werk van moeten maken. Door het afschaffen van de btw op vers fruit en groenten bijvoorbeeld. Of het gratis verstrekken van gezonde maaltijden op scholen in combinatie met het informeren van de jeugd over een gezonde leefstijl. Kosten wellicht 1 miljard euro, maar nog altijd beter dan de miljarden die nu uitgegeven worden aan de zorgkosten voor obesitas. Want de jeugd wil best de eetgewoonten veranderen, dat laten testen ook zien, maar niet onder dwang en niet ineens. Dus zorg voor alternatieven en bewustwording, maar ga niet verbieden. Steffen van Beek Reageren? Steffen@foodclicks.nl
@04
Partnerpagina
@FoodClicks februari 2025
Over shopper trips en needstates
De dynamiek van de klantreis Onderzoek - Elke klantreis begint met een behoefte. Maar de klant trekt zich helemaal niets aan van de statisch en gekunstelde marktsegmentatie of marketeers die onze ‘share of stomach’ onderzoeken om te weten hoe, wat en waar wij consumeren.
Neem bijvoorbeeld een kopje koffie. Die koffie kun je van huis meenemen in een thermoskan, onderweg bij een tankstation kopen, bij de kiosk op het station of op kantoor. En bij welk ander kanaal dan ook, getuige de vele en nog steeds groeiende aantal koffietentjes. Dit bewijst dat de behoefte nog niet direct een product is. Als ik ’s ochtends ‘energie’ nodig heb om mijn dag te starten, concurreert die kop koffie van het tankstations met een banaan die ik van thuis meeneem, of een ham-kaas croissant van de Spar City waar ik langsloop. Om maar aan te geven dat de behoefte, of needstate, dwars door markt en productsegmentaties heen snijdt. Wat is de behoefte van de consument? Het begint met het begrijpen en
Bron: Handboek Category Management, Evelyn van Leur, Jan Willem Grievink, 2022
scherp formuleren wat nu echt die behoefte is. Dit kan ontzettend lastig zijn, maar tegelijkertijd ook de belangrijkste eerste stap in elk goed customer jour-
De tweede fase: To-Shopping
een mail van een bedrijf die de mening
ciers en afnemers samen. Zodat je
hoeken met elkaar te delen. Zodat
ney onderzoek.
In de tweede fase, de To-Shopping
wil weten over de kwaliteit van de
met jullie gezamenlijke kennis tot
er een gedeeld inzicht ontstaat.
Daarnaast is het in de snel veran-
fase kiest de shopper het kanaal, de
winkelervaring.
nieuwe inzichten en kennis kunt
Daarna is het niet zo moeilijk om met
derende wereld van foodservice
winkel of outlet uit. In out-of-home is
komen. De meeste succesvolle tra-
elkaar te bedenken welke initiatieven
belangrijk om te begrijpen hoe
toegankelijkheid (hoe eenvoudig maak
Touchpoints beoordelen
jecten die wij als CTC hebben bege-
je kunt bedenken om die klantreis te
klanten hun beslissingen nemen. Het
je het de gast) hier vaak belangrijk. Kan
Hoe dan ook, in elk van deze fasen
leid, waren vooral succesvol doordat
verbeteren.
aankoopmoment zelf is maar één stap
de klant gemakkelijk naar binnen lo-
zijn de touchpoints te bepalen. En
het ‘customer journey onderzoek’
in de klantreis.
pen, is er parkeerplek, etc. Kortom: Het
vervolgens is per touchpoint te
een manier was om inzichten en
Auteurs: Francesco Gribling en Dennis
Een ‘customer journey onderzoek’ is
wegnemen van zoveel mogelijk bar-
beoordelen hoe belangrijk het is. En
kennis vanuit verschillende invals-
van Trierum
een krachtige manier om als merk of
rières. In een foodservice omgeving is
of je je hierin als merk of bedrijf kunt
bedrijf op een gestructureerde manier
het vaak belangijker dat het restaurant
en wilt verbeteren? Halen gasten
naar die klantreis te kijken. Dit doen
er gezellig en niet te leeg uitziet.
hun inspiratie bij ons of uit onze
we door de reis op te delen in 4 fasen.
merken. Zijn we aanwezig in de
En binnen deze fasen touchpoints
De derde fase: In-Shopping
post-shopping fase? Moet dat? Is dat
te benoemen. Dit zijn de momenten
De In-Shoppingfase (dus het aankoop-
haalbaar?
waarop je als merk of bedrijf contact
moment en tegelijkertijd consump-
hebt met de klant.
tiefase als we het over verblijfshoreca
Als je deze reis en alle stappen gaat
hebben) is de fase die de meesten
beoordelen op het succes, kom je
De eerste fase: Pre-shopping
van ons het best in de vingers hebben.
snel tot de conclusie dat er geen
In de Pre-Shopping fase ontstaat
Hier zijn we dagelijks mee bezig. Maar
eenvoudige lineaire route naar het
de behoefte. Per type behoefte zal
de transformatie van fastservice het
eindpunt meer is. Als je de klant
dit verschillen. Als straks in de lente
afgelopen decennium naar een vrijwel
in de eerste of tweede fase kwijt-
de zon weer gaat schijnen, krijgen
volledige touchscreen winkelervaring
raakt, zijn al je activiteiten voor niets
mensen spontaan en ongepland
laat wel zien dat ook deze fase conti-
geweest. Als de klant na de laatste
behoefte aan ijs of een terrasbezoek.
nue aan verandering onderhevig is.
fase geen herhaling wil doen, dan
Een ander voorbeeld: Als ik weet dat
zijn de investeringen in de eerste 3
ik morgen een lange autoreis ga ma-
De vierde fase: Post-Shopping
fasen wellicht tevergeefs geweest.
ken, ontstaat er behoefte om die reis
De laatste fase of Post-Shopping fase
Dit moet je als ondernemer echt wil-
te breken met een snack of energie
gaat over hoe de gast na het bezoek
len begrijpen.
voor onderweg. Merken kunnen via
het product consumeert. Of er op
Het mooie van Customer Journey
social media of andere communicatie
Instagram mee wil pronken. Of ervoor
onderzoek is dat je door deze fasen
(touchpoints) proberen die behoefte te
wil zorgen dat hij geen vlekken op de
heen kunt lopen met verschillende
beïnvloeden.
kleding krijg. Of zich irriteert aan wéér
afdelingen samen. Of met leveran-
Waarom huur jij een koffie? Succes in foodservice draait om het vervullen van behoefte, het begrijpen van de needstate. Het gaat niet om het product, maar om de functie die het product voor de klant heeft. Een manier om hierover na te denken, is om je af te vragen waarom gasten een bepaald product ‘inhuren’. Waarom hebben ze dit product nodig? Is iemand op zoek naar een boormachine? Of willen ze een gat in hun muur maken? Of is de echte behoefte om iets aan zijn muur te bevestigen? Dit gaat dus over producten heen. Koffie kan de behoefte “het is vroeg ik heb energie nodig!” vervullen, maar in een andere situatie een manier zijn om te tonen dat je als persoon smaak hebt en je koffie aan je vrienden serveert die is gebrouwen van de beste bonen die de beboste heuvels van oost India hebben voortgebracht. Begrijp jij de ‘job to be done’ van je producten? Wat is de achterliggende behoefte? Want als je die weet, kun je aanbod ook verbeteren en weet je hoe je de touchpoints moet invullen.
Interview
@FoodClicks februari 2025
@05
Europese PPWR gaat stappen verder dan SUB-regeling Interview - Het was even schrikken voor de aanwezige marketeers bij de Trema-bijeenkomst in Het Wagenhuis in Breukelen van Ariane van Mancius eind januari. Tijdens de presentatie van haar bedrijf Now New Next behandelde zij de nieuwe Europese wetgeving Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR). De meeste aanwezigen waren zich niet bewust van de impact van die maatregelen en intern vaak nog bezig met de SUP-regeling. Maar dat PPWR grote consequenties gaat hebben, werd duidelijk. Ook voor out-of-homebedrijven.
Het begon al met de vraag van Ariane van Mancius aan de marketeers wie bekend was met de PPWR. Een voorzichtige twee handen werden omhoog gestoken. Op de vraag wie bekend was met de SUP-regeling werd iets enthousiaster gereageerd. Vorig jaar leidde die SUP-regeling tot veel rumoer bij fabrikanten en formules, maar dat ebde een beetje weg nadat de overheid had aangegeven minder streng te zullen
Ariane van Mancius waarschuwt de foodservicebedrijven dat de PPWR weliswaar nog geen Europese wetgeving is, maar dat er al wel
handhaven. Volgens sommigen
regels worden ingevoerd in 2026
was daarmee ook een beetje het probleem van tafel en kon iedereen weer – weliswaar met een
ster van het eerste koffiehuis ter
zijn toegestaan maar die in Eu-
ving noodzakelijk is. Anders is
Afwasbare coating
paar restricties – aan de gang.
wereld met true pricing. Daarbij
ropa. Maar alleen in de Europese
er volgens haar geen reden en
Eenmalige sachets waar door veel
Maar nu blijkt dat niets minder
worden de werkelijke kosten in
landen verkoopt McDonald’s al 19
noodzaak bij bedrijven om te stop-
bedrijven van gedacht werd dat die
waar is. Want de PPWR is welis-
kaart gebracht van koffie, thee en
miljard sachets á 0,70 cent gemid-
pen met bepaalde activiteiten. Dat
mogen, staan met ingang van 2026
waar een Europese verordening
sappen. Kosten zoals de impact
deld, dus dat betekent 4 miljard
er gestopt moet worden met de
ook weer op de lijst van niet toege-
die wel ingevoerd gaat worden.
van het product op het milieu, die
euro omzet aan bijverkoop, wat
productie van plastic in de huidige
stane verpakkingen. Veel bedrijven
Sommige maatregelen zelfs al in
normaal gesproken onzichtbaar
straks niet meer mag. Een enorme
vorm en volume staat voor haar
dachten daarvan bespaard te blijven
2026. Daar waar de SUP-Directive
zijn maar bij haar op de tariefkaart
aderlating. Als bureau had Manci-
als een paal boven water. “Er zijn
met de invulling van SUP-regeling,
een richtlijn is die in 2021 al van
werden verduidelijkt. Kosten die
us daarom een ludieke campagne
straks onvoldoende grondstoffen
maar met de PPWR-regeling komt dat
kracht is gegaan. De SUP-maatre-
samenhangen met het waterge-
opgetuigd van ‘pump-it’ waarbij
beschikbaar om het allemaal in de
verbod weer terug. Het laat zien dat
gelen worden sindsdien stapsge-
bruik voor de verbouwing, de
de saus in een iconische frietbakje
huidige vorm overeind te houden.”
bedrijven zich bewust moeten zijn dat
wijs ingevoerd door de lidstaten,
reisafstand van het product en
bij de friet kon worden gepompt.
Maar ook voor het businessmodel
er uiteindelijk afgestapt moet worden
maar uiteindelijk worden de SUP-
het grondstoffengebruik e.d. Nu
De aangeboden oplossing was
van de bedrijven zelf is het be-
van eenmalige fossiele producten en
maatregelen en de PPRW twee
adviseert zij vooral bedrijven die
praktisch, maar voldeed vooral
langrijk dat naar dit thema intern
zich moeten inzetten op plastic vrij
wetten die naast elkaar komen te
duurzaam willen werken en zich
ook aan de nieuwe richtlijnen.
wordt gekeken. Een voorbeeld is
waar dat kan. Zo krijgen komkommers
staan en zullen producenten en
voor willen bereiden op de nieuwe
Een zeer succesvolle guerilla-me-
de hoeveelheid gebruikt plastic
straks wellicht geen plastic verpakking
importeurs van verpakte produc-
regels.
diacampagne op de socials voor
dat als recyclaat wordt ingezet.
om langer houdbaar te blijven, maar
het bedrijf van Mancius maar nog
Afgesproken is dat recyclaat in
bijvoorbeeld een afwasbare coating
ten zich aan beide wetten moeten houden. Verschil is dat de PPWR
Maar hoe ingewikkeld het is om
geen reden voor McDonald’s over
een bepaalde hoeveelheid wordt
die op het product wordt gespoten.
geldt voor alle verpakkingen en de
daadwerkelijke stappen te zetten
te stappen. En ook Tommy Tomato
ingezet bij verpakkingen. Dat kan
Volgens online platform Pickler dat
SUP-richtlijn betrekking heeft op
in verdere verduurzaming lieten
die 55.000 maaltijden verzorgt op
in gevaar komen als er straks te
de impact van verpakkingen in kaart
kunststof wegwerpverpakkingen.
twee voorbeelden zien. Een voor-
scholen, doet dat nog in plastic
weinig plastic wordt ingezameld..
brengt, veroorzaken de verpakkingen
beeld was een keuze binnen Mars
verpakkingen en zal straks toch
Bovendien is virgin (nieuw, red.)
6 procent van de wereldwijde uitstoot.
Voorbereiden op nieuwe regels
om van een dunne plastic wikkel
moeten uitkijken naar alternatie-
plastic uit China zo goedkoop dat
Maar om de gewenste CO2 vermin-
Van Mancius is geen onbekende
naar een papieren variant te gaan.
ven als re-use in een gesloten
het niet loont om in Nederland
dering van 55 procent in 2030 te
in de foodwereld. Zij is de op-
De keuze werd afgewezen door
systeem, anders veroorzaken ze
gebruikt plastic te recyclen. Maar
halen, moet er meer gebeuren. Goede
richter van Now New Next, een
de toenmalige CFO omdat de
teveel afval.
vanuit de wet- en regelgeving
samenwerking tussen groothandel en
innovatief bureau gespecialiseerd
wikkel 1 cent duurder was wat het
moet dat wel. Zelfs als de kosten
leveranciers is dan uiterst belangrijk,
in packaging design en branding.
bedrijf wereldwijd te veel kostte.
Wetgeving noodzakelijk
hoger liggen. Vanuit concurrentie-
volgens Mancius. “Die zullen elkaar
Met een focus op duurzaamheid
Eenzelfde voorbeeld kwam van
Voor Mancius laten de voorbeel-
positie en vanuit het eigen busi-
steeds meer moeten vinden op het
en creatieve oplossingen werkt
McDonald’s. Daar moet het bedrijf
den zien dat willen we iets voor
nessmodel een vreemde situatie,
terrein van verder verduurzamen,
ze voor toonaangevende merken
afstappen van de sachets van de
het milieu doen en het grondstof-
maar wel eentje om rekening mee
willen we de gestelde doelen
in food. Ook was zij onderneem-
PPWR omdat die straks niet meer
fen gebruik verminderen, wetge-
te houden.
realiseren.”
@06
Interview
@FoodClicks februari 2025
De Haan kiest duidelijk eigen weg
“De komende jaren willen wij onze toekomstvisie verder vormgeven”
In Tony's shopconcept van De Haan vormen de rode bankjes een belangrijke herkenning
Interview - De Haan Minerale Oliën (DHMO) verruilt als groothandel Lekkerland voor Sligro. Dat betekent dat er niet alleen voor het food en non-foodgedeelte een andere vrachtwagen voor de deur staat bij de meer dan honderd bemande tankstations, maar ook voor tabak. Want Sligro heeft aangegeven per 1 januari 2025 te stoppen met tabak. DHMO maakt daarmee een fundamentele keuze voor de toekomst. Een interview met de nieuwe CEO van De Haan Tankstations Joan Gunsch en Business Development Directeur Patrick Vanwersch.
ternatieve aanwendbaarheid. DHMO
samenwerking met Lekkerland,
keuze is De Haan ervan overtuigd
is onderdeel van Hametha. Vanaf
heeft De Haan ervoor gekozen om
dat zij zich de komende jaren
2011 groeide deze onderneming ex-
per 1 februari 2025 de samenwer-
verder kan ontwikkelen en onder-
ponentieel door een gedegen groei-
king aan te gaan met groothandel
scheiden.
strategie gericht op ontwikkeling en
Sligro. Sligro is ook een familiebe-
overnames. Zo werd vorig jaar door
drijf waarmee in het verleden al
Levering rookwaren
Hametha het Belgische familiebedrijf
eerder succesvol is samengewerkt.
Volgens Vanwersch is de tender die
Maes overgenomen. Maes heeft
De Haan ziet Sligro de komende
DHMO organiseerde breed uitgezet
zo’n 300 tankstations, waarvan 24
jaren als partner die zal onder-
en is er zorgvuldig gekeken wat het
locaties met een shopconcept onder
steunen bij het realiseren van de
beste is voor De Haan. De keuze
de naam l’Unique.
duidelijke strategische retaildoel-
voor tabak om naar directe leve-
stellingen. Als familiebedrijf hecht
ring van PMI en JTI over te gaan,
We zitten op het hoofdkantoor van
eigen Tony’s shop. Ook de aanwezig-
De Haan in Oosterhout. Van hieruit
heid van meer dan 80 carwashes
worden door DHMO 188 tankstations
op deze locaties speelt een steeds
Duidelijke keuzes
De Haan veel waarde aan vrijheid
brengt naast een goede deal ook
gerund, waarvan ruim 120 met een
grotere rol bij DHMO vanwege de al-
Ondanks de succesvolle langdurige
in handelen en denken. Met deze
de vrijheid in het maken van eigen keuzes. De volledige transparantie betreft de afspraken en daarmee weer aan het stuur zitten, is een zwaarwegende reden. Voor onder andere de rest van het tabaksassortiment is de samenwerking aangegaan met FOOX. Met deze keuzes is er rekening gehouden met de strategie en de te behalen doelstellingen. Verkoopverbod tabak i n tankstations Gunsch: "Binnen onze plannen voor alternatieve aanwendbaarheid vanaf 2030 richten we ons op
Business Development Directeur Patrick Vanwersch (l) en de nieuwe CEO Joan Gunsch van DHMO voor de presentatie van de groeiplannen
De nieuwe locatie van de Haan de Wouwse Tol
verschillende initiatieven om in te spelen op de verwachte tabaksban en de afnemende liters brandstof.
Interview
@FoodClicks februari 2025
@07
De Haan wil zich richten op de inzet van eigen helden: Tony's
Bakery en Snacks maken handig bij elkaar geplaatst
Toppers, producten waar mensen voor omrijden
Innovatie is essentieel voor ons,
nieuwe ideeën uit te proberen,
uit: "Binnen CRS waren we bijvoor-
spreid over het hele land. We willen
helden: producten waarvoor de rei-
omdat ondernemen ook betekent
kunnen we ons aanpassen aan de
beeld gebonden aan productkeu-
inspelen op nieuwe (lokale) trends,
ziger speciaal stopt bij de bemande
dat we moeten blijven innoveren en
veranderende behoeften van onze
zes en aan centrale acties, wat
zoals meer verse en onderschei-
locaties van De Haan. Gunsch:
experimenteren. Niet alles wat we
klanten en de markt. Dit vraagt om
begrijpelijk is om de beste deals te
dende producten. Een eigen vitali-
"Tony’s Toppers, producten die zo
proberen zal succesvol zijn, zoals
lef en opportunisme, maar het biedt
kunnen maken. Echter, dit gaf ons
teitsschap in plaats van een extra
lekker zijn, dat mensen er speciaal
we hebben gezien met de Tony's
ons ook de kans om te groeien en
ook beperkingen in de uitvoering
display, en inspelen op de trend
voor omrijden. Tijdens onze Tony’s
Towers en Tony's kiosk. Hoewel
succesvol te blijven in de toekomst."
van onze eigen ideeën. We heb-
naar gezondere producten zoals
feestmaand hebben wij onze klan-
ben diverse ideeën over hoe we
Matcha thee. Thee is sowieso een
ten kennis laten maken met onze
succes hebben gebracht, hebben
Inspelen op trends
onder andere actiemechanismes,
productgroep waar nog weinig mee
nieuwe toppers zoals het broodje
we er waardevolle inzichten uit
Een succesvolle Tony’s shop draait
foodkansen en assortimentskeuzes
wordt gedaan. We zoeken partners
met biefstukpuntjes en de kroket-
gehaald. Onze focus ligt op het
om flexibiliteit en klantgerichtheid.
kunnen vormgeven en willen deze
die samen met ons nieuwe concep-
burger. Maar ook de Turkse pizza
blijven zoeken naar alternatieve
Door scherp te blijven op trends,
graag ten uitvoer brengen."
ten ontwikkelen en implementeren."
en onze spicy chickenburger wor-
aanwendbaarheid. Dit betekent
de behoefte van klanten serieus te
Vanwersch voegt hieraan toe: "Ook
dat we nieuwe marktkansen willen
nemen en een aantrekkelijk en re-
op het gebied van eigen catego-
Tony’s Toppers
onze klanten. Producten die kwali-
creëren en inspelen op trends. Het
levant aassortiment aan te bieden,
riemanagement willen we meer
Met focus op de bakkerij en snack
tatief goed en onderscheidend zijn.
is belangrijk dat we relevant blijven
creëren wij een shop-ervaring die
verkoopgericht zijn. DHMO groeit
concepten, wil De Haan zich verder
Tony’s gaat voor tevreden klanten
in een veranderende markt. Door
onderscheidend is. Gunsch legt
snel en onze locaties zijn goed ver-
richten op de inzet van eigen
die graag terugkomen."
deze projecten niet het gewenste
Koffie is nog altijd een van de meest verkochte producten in een tankstation
den aanbeloven als toppers door
De inzet van bestelkiosken maakt vast onderdeel uit van Tony's shop
@08
Vakbeurzen
@FoodClicks februari 2025
Horecabeurzen bieden meer dan innovaties alleen
Beursseizoen lang en inspirerend Vakbeurzen - Over wanneer het beursseizoen begint en wanneer het eindigt verschillen de meningen. Sommigen zien de Horecava als de start. Feitelijk begint het beursseizoen bij de eerste oriëntatie op het nieuwe horecajaar. Vaak is dat een internationale aftrap. Afgelopen jaar was dat de Sial in oktober in Parijs, waar met de komende trends en nieuwe ontwikkelingen vooruit werd gekeken naar het nieuwe horecajaar. Sial wordt om het jaar georganiseerd, afwisselend met de Duitse Anuga. Een belangrijke Belgische beurs is ook Horeca Expo in Gent. Om daarna het Nederlandse beurzencircuit af te rennen.
Vraag is leveren al die beurzen wat
en-klare maaltijden. Producten die
op? Hoeveel noviteiten worden er
eenvoudig zijn te bereiden en ver-
geïntroduceerd? Welke bijdragen
pakt zijn voor het gemak. Veel van
leveren al die dagen aan een beter
deze producten bieden oplossingen
en efficiënter functioneren van de
aan voor het gebrek aan keukenper-
horeca? Of is het lering en vermaak
soneel of om efficiënter te kunnen
en is het een dagje uit de comfort-
werken. Maar ook Chevide dat chef-
zone om eens andere mensen te
koks en inkopers uit de foodservice
spreken dan de vaste leveranciers
oplossingen in de keuken aanbiedt
en de eigen blik eens te verruimen?
met slow cooked gerechten. Het be-
Voorwaarde voor het spotten van
drijf exporteert nu nog veel van die
noviteiten, het laten inspireren tot
producten naar het buitenland, maar
anders denken, is wel dat je als
verdienen zeker op de Nederlandse
bezoeker ruimte moet laten om het
markt ook een plek.
Kwaliteit, extra proteïne en plant-based daar draaiden het vooral om op de zestigste editie
andere te zien. In een vast rondje
Efficiency en kostenbesparing
van de Sial in Parijs
de vertrouwde leveranciers af is niet
Steeds vaker worden producten
voldoende. Een beursbezoek is hard
aangeboden die chefs een handje
werken. Je moet je voorbereiden op het thema dat je wilt gaan bekijken. Je moet het geduld hebben om zoveel mogelijk rustig te bekijken en op je te laten inwerken. Maar bovenal moet je de gesprekken aan met de aanbieders op de beurs en het contact zoeken met andere bezoekers. Wat vinden zij van de nieuwe producten? Wat hebben zij gezien? En heel belangrijk: Werken zij er al mee en wat heeft het opgeleverd? We beginnen met de Sial. Deze internationale beurs heeft traditiegetrouw niet alleen veel aanbieders vanuit Azië en Amerika, maar
Het Nederlandse Start-up merk Mojo Maté debuteerde op de
Jimmy's en Doritos presenteerden samen Nacho's to go
kent ook een groot aantal Franse
internationale Sial
voor onder andere bioscopen
Frietjes in de variaties waarop ze gesneden kunnen worden,
Coffee in Koffiezakjes, wellicht handig voor on-the-go
afhankelijk van restaurantconcept
maar toch minder smaakvol
regionale bedrijven. Inzet van die bedrijven is ambachtelijke traditie en kwaliteit. Maar ook veel Nederlandse bedrijven zijn te vinden op het beurscomplex Parc des Expositions in Villepinte bij Parijs Noord. Jan Zandbergen Group is een vaste waarde op de beurs net als Remia, Riedel, GoTan, Zandbergen Finest Meat en de Van Drie Groep. Ook LeDuc, Jimmy’s, Serveroen en 24 Ice maakten onderdeel uit van de meer dan 160 Nederlandse deelnemers. En brachten zij iets nieuws en boden zij oplossingen voor de foodservice aan? Zeker. Bij Jan Zandbergen vindt de beursbezoeker een uitgebreide selectie van convenience producten onder de naam Diviande, variërend van voorgegaarde kip en sous-vide vlees tot vlees en plantaardige producten voor kant-
Vakbeurzen @09
@FoodClicks februari 2025
helpen in de keuken. Personeelsgebrek komt zich in alle sectoren voor en personeel is ook vaak duur. Reden ook om werkkrachten zo efficiënt mogelijk in te zetten. Producten die het werk uit handen nemen, maar de finishing touch overlaten aan de chefs en koks zijn daarom erg in trek. Logisch dat veel aanbieders op de verschillende beurzen zich daarop richten. Want efficiency en kostenbesparing dringen steeds verder door in de keukens. Chef-koks en horecaondernemers hoeven niet meer bevreesd zijn om meer te doen met halffabricaten. Het zelf maken is eenvoudigweg te tijdrovend en op veel plaatsen ontbreekt ook de kennis om het zelf te doen. In die gevallen is het beter een product in te kopen bij een leverancier, de groothandel of bij een bevriende toeleverancier. Zelfs Nederlands bekendste sterrenrestaurants deinzen daarvoor tegenwoordig niet meer terug. Sial Parijs Ook internationaal niet. De zestigste editie van de Sial werd druk bezocht. Meer dan 285.000 professionals uit de hele wereld bezochten de beurs, die 7.500 exposanten konden bezoeken uit 127 landen. Het bezoekersaantal lag daarmee 8 procent hoger dan de vorige editie. En wat had de Sial voor nieuws? Het Nederlandse
IJsjes met echt fruit erin en eetbare bloemen
bedrijf Servero presenteerde appelmoes op basis appelsoorten. Creatief gevonden. Zo heeft de gast niet de keuze tussen het suikergehalte wat gebruikelijk is, maar juist op smaak. De variaties waren Volzoet, gemaakt van de Royal Gala appel en Zoetzuur met Jonagold. Op de beurs werd ook koffie aangeboden in theezakjes. Handig wellicht voor iemand die onderweg is, maar koffie vraagt toch een iets andere behandeling om smaakvol te zijn dan enkel een zakje een tijdje weken. Plant-based producten Op de Sial beurs was ook veel aandacht voor plant-based en producten met extra proteïne. Je kon het niet bedenken of er wordt proteïne aan toegevoegd. Terwijl in de media en wetenschappelijke onderzoeken langzaamaan al de waarschuwing doorklinkt dat al die extra proteïnes helemaal niet nodig zijn en zelfs schadelijk kunnen zijn, laat menig fabrikant zich wel met de trend meeslepen. En dat laatste valt misschien ook wel te begrijpen, omdat de consument niet alle producten met extra proteïne altijd in hetzelfde consumptiepakket heeft zitten. Verrassend is het ook altijd om op een internationale beurs te constateren dat producten die het goed doen in een bepaald land ook de aandacht trekken van andere landen. Het gebeurde zelfs met het Nederlandse
Extra proteïne is bijna in elk product terug te vinden, zelfs in chips
Ook Echte Smeerkaas komt met een variant met extra proteïne, de lijn is nu compleet
Start-up merk Mojo Maté. Na opname bij Albert Heijn en Plus debuteerde het merk internationaal op de Sial. En
@10
Vakbeurzen
@FoodClicks februari 2025
de jonge ondernemers Lars van Kranenburg en David Damman, initiatiefnemers achter het merk, hadden het gelijk druk op het Start-up paviljoen. Het merk maakte zelfs onderdeel uit van de Sial-perstour waar de innovatieve merken werden getoond. Horeca Expo Gent In België is er eind november altijd de Horeca Expo Gent. Deze beurs vormt voor de zuiderburen altijd een vaste waarde om collega-ondernemers te ontmoeten en te proeven wat er zoal in de horecasector wordt aangeboden. De beurs wordt steeds vaker ook door het zuidelijk deel van Nederland bezocht. Anders dan in Nederland komt de Belgische horecaondernemer de producten keuren. De kwaliteit en smaak vindt men in Gent nog altijd net iets belangrijker dan de prijs. Qua trends is er een enorme overlap met Nederland. Ook tijdens de Horeca Expo veel aanbieders met Italiaanse deegwaren. De pinsa’s, flatbreads en pizza’s waren ook hier op verschillende plaatsen terug te vinden. En ook de groothandels lieten zich niet onbetuigd. Hanos, Bidfood, Sligro, Java, Solucious, ze waren er allemaal en hadden goed uitgepakt. Enig verschil met Nederland? De aanbieders van
Rins Food Zoet Zuurtje geeft groente en fruit en zelfs vlees en vis een extra boost in smaak
kroketten en bitterballen waren iets minder aanwezig. Blijkbaar bereikt de populariteit van deze snack niet het Nederlandse niveau. Horecava Amsterdam In Nederland is de Horecava de nationale vakbeurs voor de horeca. En hoewel er veel wordt gemopperd op de organisatie en de invulling van de beurs, is de Amsterdamse beurs wel het nationale platform voor de horecabranche. Naast de exposanten zijn het vooral de bezoekers die de beurs maken. Vrijwel iedere foodprofessional in Nederland is te vinden op het vierdaagse event. En alleen dat al maakt het een bezoek zinvol. Want naast het bekijken van het aanbod is het toch vooral de mogelijkheid om de ontwikkelingen in
Milram is sinds een jaar op de Nederlandse markt en breidt
Het Belgische familiebedrijf Darta heeft met Greens Cuisin’easy
de sector te bespreken, ervaringen uit
het assortiment met succes langzaamaan verder uit
een premiumgamma van verschillende koude kwaliteitssalades
te wisselen en mogelijke oplossingen voor problemen in het eigen bedrijf te spotten. Echte innovaties waren er niet te zien op de beurs, maar wel functionele oplossingen voor de dagelijkse bedrijfsvoering. Zo had Bidfood, die eerder al had laten weten voor drie jaar bij te tekenen als deelnemer aan de Horecava naast een aantal creatieve en inspirerende fabrikanten ook een handige rekentool voor horecabedrijven om de eigen CO2-uitstoot in kaart te brengen. Horecaondernemers die duidelijk willen maken dat zij werk maken van hun milieu-impact konden hier met wijzigingen in ingrediënten of menukeuzes zelf zien wat hun besparing op uitstoot was. Een handige tool om de eigen stappen zichtbaar te maken voor eigen personeel en gasten.
De nieuwe standaard met plantaardige vleessoorten die niet van normaal vlees zijn te onderscheiden
Bidfood presenteerde een handige tool om de CO2-uitstoor in kaart te brengen als horecabedrijf
Nieuws @11
@FoodClicks februari 2025
stig van een Start-up met de naam Planted. De twee vleesvarianten die daar werden gepresenteerd, overtroffen menig aanbieder op
We Wonder Company: Koffie zonder hebzucht
het gebied van plant-based.
Achtergrond - Koffie is er in alle soorten
Smaakvolle dessert-drinks
en smaken, maar koffie is tegenwoordig
Ook smaakvol en gemakkelijk toe
ook een product waarbij het gaat om
te passen bij horecabedrijven was
het inkomen van de boer, het soort ver-
de oplossing van Dr Oetker voor
pakking, de milieu-impact van de boon
het dessert. Onder de naam Alsa
of het inkomen van de CEO. Kortom
brengt het bedrijf dessert-drinks,
je hebt koffie met of zonder bijsmaak
een dessert dat je ook gewoon
en ook koffie zonder hebzucht. En die
kunt drinken. Het product is
laatste koffievariant levert We Wonder
verkrijgbaar in twee basissmaken,
Company.
maar met die smaken kan volop worden gevarieerd. Maar ook het Belgische familiebedrijf Darta met Greens Cuisin’easy dat een premiumgamma van verschillende
Mijn Melk breidt steeds verder uit en komt nu ook met een ice coffee
koude kwaliteitssalades heeft ontwikkeld waarmee iedereen uit de voeten kan. Salades die diepgevroren worden geleverd en alleen maar ontdooit hoeven te worden. De salades zijn 100 procent plant-
Smaakgoochelaars sauzen
cheld met zoet en zuur-variaties.
aardig maar door chefs ontwikkeld
Dit keer waren op de Horecava
Kleine toevoegingen met enorme
met een ongekende smaakbe-
ook veel leveranciers die lieten
smaakeffecten. Maaltijden- en
leving tegen een kostprijs waar
zien en proeven hoe je met toe-
soep fabrikant Henri deed dat ook
een ondernemer het zelf niet voor
voegingen van bepaalde sauzen
met hybride vleesproducten. Het
kan maken. De producten die een
enorme smaakvariaties kunt cre-
verwerkte vleesproduct was niet
bijdrage kunnen leveren aan een
ëren. Verstegen liet dat zien met
te onderscheiden van een oor-
verdere efficiency van de keuken
azijnachtige producten en ook bij
spronkelijk vlees product. De ge-
of het horecabedrijf zijn er dus
Remia werd er met smaak gegoo-
bruikte ingrediënten waren afkom-
wel.
We Wonder Company was op de Horecava te vinden op het Trendlab. Voormalig Out-of-Home directeur bij Vrumona Ferry Poppegaai leidt als co-founder de kleine organisatie. Hij vormt het gezicht van deze kleine maar ambitieuze koffie- en theeleverancier. En die ambitie is niet voor eigen gewin, maar voor de boeren van de plantages die duurzaam produceren. Zo betaalt hij 5,20 euro per kilogram aan de boeren, daar waar boeren meestal niet meer ontvangen dan 1,90. “Wij betalen boeren wat ze nodig hebben. Je kunt toch niet met droge ogen je CEO een bonus geven van 60 miljoen euro en dan klagen dat de koffiebonen zo duur zijn geworden. Daar doen wij dus niet aan mee.” Volgens Poppegaai worden er in Nederland zo’n 10 miljard kopjes koffie gedronken thuis, onderweg en op het werk. Daarvan doet We Wonder Company met Wonder Beans er maar een fractie met zo’n 3 miljoen. Wonder Beans is vooral te vinden op locaties die meer dan gemiddeld inzetten op zaken als duurzaamheid en milieu. De koffie is onder andere verkrijgbaar bij restaurant Stadsjochies in Utrecht, waar verantwoord eten hoog in het vaandel staat.
@12
Interview
@FoodClicks februari 2025
Focus op oplossingen en duurzaamheid
Bakerstreet zet in op innovatie, duurzaamheid en groei
De 24/7 smart shop die gedurende de hele dag oplossingen biedt aan de consument
Interview - Bakerstreet staat aan de vooravond van een nieuwe groei-
De Horecava 2025, bood Baker-
mogelijk maken, zodat ze zich kun-
hebben we laten zien wat AI kan
fase. Met een duidelijke visie, innovatieve oplossingen en een scherpe
street dit jaar het perfecte podium
nen focussen op wat écht belangrijk
doen in een hybride to-go omgeving
focus op duurzaamheid, is de full-service foodpartner van o.a. Shell,
om haar visie en innovaties te tonen.
is: het gastcontact.”
met bijvoorbeeld het afrekenen van
klaar om de foodservicewereld verder te transformeren. “De wereld van
Op het TrendLab presenteerde het
foodservice is continu in beweging”, aldus Rogier Soetens, de Mana-
bedrijf de 24/7 Smart Shop: een
Bakerstreet is de uitdaging aange-
van Qommit. En hoe je 24/7 Shop
ging Director van Bakerstreet. “We moeten niet alleen inspelen op de
oplossing die de manier waarop we
gaan om met minder meer te berei-
behoeften van de moderne consument, maar ook vooruitkijken naar de
ken. Dat resulteerde in een com-
blijven draaien door de inzet van
volgende stappen. En die zijn er in overvloed.”
to-go locatie fundamenteel veran-
‘
ook onbemand volledig door kan
denken over eten op een high-traffic
plete oplossing voor elk eetmoment
Tastylockers, waarbij je op de tablet
van de dag, zonder overbodige
maaltijden kunt bestellen, afrekenen
ficiëntie en gemak. Voor zowel gast
verspilling. “Minder verspilling, be-
en vervolgens direct uit de versloc-
als personeel. We willen het werk
tere marge, minder afhankelijkheid
kers kunt halen. Maximale omzet én
voor de medewerkers zo eenvoudig
van de arbeidsmarkt. Daarnaast
gastgeluk,” aldus Soetens.
dert. Het concept bood een totaalassortiment op slechts 3 vierkante meter, afgestemd op de behoeften van de moderne consument. “Elke moment van de dag wisselen de gastbehoeftes en het is onze taak om die invulling te geven met de lekkerste producten, zo min mogelijk verspilling én simpel uitvoerbaar voor personeel”, legt Soetens uit. Hybride-to-go Met maaltijden die eenvoudig te bereiden zijn, biedt de 24/7 Smart Shop foodconcepten de mogelijkheid om effectief in te spelen op de vraag, met minimale inzet van personeel. Soetens: “In een hybride
Veel aandacht voor de hybride producten waarbij ingrediënten als zeewier en mushrooms smaak geven aan de producten
to-go omgeving, draait het om ef-
de producten middels de AI-kassa
‘‘Alle producten zijn daarom eenvoudig te bereiden met verse ingrediënten die ingezet worden op de diverse eetmomenten’’
Interview
@FoodClicks februari 2025
Een gezond assortiment gericht op directe consumptie voor alle momenten van de dag
@13
Producten met dezelfde ingrediënten maar verschillend gepresenteerd
Hybride producten
wuster op zoek gaan naar duurzame
dus kwalitatief ook echt een beter en
iedereen uitsluitend nog plantaardig
gooien”, benadrukt Rogier. “Het is
Een andere grote trend die Bakers-
en gezonde opties, is nog lang niet
smaakvoller product ontwikkelen.”
consumeert. Wel moeten we staps-
niet goed voor het milieu en het kost
treet op de Horecava deelde, is de
iedereen klaar om volledig plantaar-
gewijs naar steeds meer plantaardig.
je arbeidsloon. Elke maaltijd die je
opkomst van hybride producten
dig te eten. Volgens Soetens blijkt
Groei
Ons uitgangspunt is dat het nieuwe
weggooit, is tijd en moeite die je niet
in de foodservicebranche. Bakers-
uit onderzoek dat slechts 4% van
Volgens Soetens van Bakerstreet
hybride product altijd beter moet
terugkrijgt.”
treet pioniert al jaren met hybride
de Nederlandse bevolking volledig
gaat de vraag naar hybride produc-
smaken dan het 100% vleesproduct
Door de slimme inzet van data en
producten. Door vlees gedeeltelijk
vegetarisch of plantaardig eet, terwijl
ten de komende tijd exponentieel
die het eerder was,” aldus Rogier.
technologie wordt verspilling ver-
te vervangen door hoogwaardige
de meerderheid wel naar manieren
groeien. Soetens: “Als full-service
plantaardige alternatieven zoals
zoekt om hun vleesconsumptie te
foodpartner willen wij daarin ook
Data
marge verbeteren. Het dashboard
paddenstoelen, zeewier, soja-eiwit
verminderen. “Hybride producten
een duidelijke rol spelen. Daarom
Maar innovatie stopt niet bij de
van Bakerstreet helpt foodconcepten
of tarwevezels, kunnen horecabe-
bieden een ideale tussenstap,” aldus
ontwikkelen wij vaker hybride oplos-
producten zelf. Bakerstreet gaat een
om de juiste producten op het juiste
drijven niet alleen hun ecologische
de managing director. Soetens:
singen die de kwaliteit en smaakbe-
stap verder door data te gebruiken
moment te bereiden, zodat er nooit
voetafdruk verkleinen, maar ook een
“Onze hybride producten bevatten
leving naar een hoger niveau tillen.
als fundament voor een efficiënter
meer wordt bereid dan er nodig is.
nieuwe standaard zetten in smaak
vaak tot drie keer meer vezels en
Voorbeeld daarvan zijn de Shell sau-
werkproces. Met hun geïntegreerde
“Met de juiste tools en inzichten en
en kwaliteit. “Er is veel interesse in
minder verzadigde vetten. Boven-
cijzenbroodjes: Hybride, 37% minder
data-dashboard krijgen foodconcep-
operationele ondersteuning kun-
hybride producten, vooral omdat
dien kan de hoeveelheid zout wor-
vlees en geweldig in smaak door de
ten inzicht in wanneer het druk is en
nen foodservicebedrijven heel veel
ze bijdragen aan een duurzamer
den verminderd dankzij het gebruik
toevoeging van paddenstoelen en
wanneer het rustig is, en hoe ze hun
kosten besparen en tegelijkertijd de
productaanbod”, zegt Soetens. Want
van plantaardige ingrediënten die
zeewier. “We kunnen niet verwach-
aanbod hierop kunnen afstemmen.
gasttevredenheid verhogen en nog
hoewel consumenten steeds be-
de basissmaken versterken. Je kunt
ten dat van de een op andere dag
“Het is zonde om voedsel weg te
meer verkopen op piekmomenten.
minderd en kunnen bedrijven hun
Want ook daar zien we vaak veel kansen. Dat is de kracht van slimme data.” Klaar voor toekomst Bakerstreet heeft zichzelf niet alleen voorbereid op de huidige trends, maar is ook klaar voor de toekomst. “De toekomst is nu”, zegt Rogier. “We zijn er trots op dat we al meer dan 25 jaar foodservicebedrijven helpen en meer dan vijftien jaar de vertrouwde foodservicepartner zijn voor Shell. Maar dit is nog maar het begin. We zien volop kansen bij nieuwe klanten die foodservice als een belangrijk onderdeel van hun totaalconcept aan hun gasten bieden, zoals vakantieparken en sportcentra. De groei is dichtbij.” “Onze visie is duidelijk: we willen foodconcepten inspireren en helpen groeien. We geloven in de kracht van innovatie, duurzaamheid en data. Zo zorgen we voor een slimme, efficiënte toekomst voor de foodservice. En dat is pas het begin
Het tegengaan van voedselverspilling is een belangrijk thema bij Bakerstreet
van wat we gaan bereiken,” aldus Soetens enthousiast. Bakerstreet is klaar voor de toekomst.
@14
Nieuws
@FoodClicks februari 2025
Test TommyTomato met FEBO uiterst succesvol
Eerste gezonde snackmuur op school Scholen - Het was op voorhand niet ingecalculeerd door TommyTomato, maar de allereerste snackmuur met gezonde producten op een voortgezet onderwijs-locatie is uiterst succesvol geweest. En ook na de testperiode met de snackmuur blijven de gezonde lunches in trek bij de scholieren.
De samenwerking tussen Tommy-
hun VO-scholen geen lunch van huis
Bas Turk, oprichter van TommyTo-
idee. En dat klopte. Want vanaf het
De testperiode is nu afgerond en de
Tomato en FEBO is ontstaan omdat
meekregen omdat de ouders het niet
mato, die gratis lunches verzorgt
eerste moment was het een succes.
lunches vinden nog steeds gretig
Ronilla Snellen, algemeen directeur
breed hebben. Op de scholen werden
op basisscholen, deelde de zorg,
In eerste instantie bleek de kleine
aftrek. De lunches worden nu niet
van de CSG Calvijn, en Tamara
al wel gratis ontbijt en lunch aangebo-
maar had niet het idee dat zijn
pauze nog wat te kort te zijn om
meer in de snackmuur aangeboden,
Visser-Breur schooldirecteur van
den vanuit de eigen kantine, maar daar
gezonde lunches zouden aanslaan
de warme maaltijden uit de snack-
maar vanuit een vitrine. Turk denkt
Portus Juliana aanklopten bij Tom-
zaten nog te weinig groenten in. Of
bij middelbare scholieren. Misschien
muur te kunnen nuttigen, maar in
er nu aan de snackmuur ook op an-
myTomato. Zij hadden een uitdaging
TommyTomato dat kon aanvullen met
wanneer het vanuit een snackmuur
de grote pauze was het geen enkel
dere plaatsen neer te zetten, zoals
omdat leerlingen van een aantal van
gezonde maaltijden?
zou worden aangeboden, was zijn
probleem.
dierentuinen en pretparken.
DE INTROBOX Ontdek de nieuwste vries vers producten
VRIES VERS
Unlocking Opportunities: De Introbox eenInnovative exclusieve selectie innovatieve producten naar foodserviceJoinbrengt Our IntroBox Initiative EDITIE
professionals die voorop willen lopen. Van voeding en non-food elk product is zorgvuldig om te verrassen en te inspireren. De nieuwste Vries Vers Introbox wordt vanaf maart ertise andgekozen extensive network in the Dutch foodservice and retail market enable us to create synergy and via L.Menken Foodservice Logistics uitgeleverd.
h valuable connections. Whether it's about making perfect matches or promoting partnerships, we are
draait de IntroboxThe om Introbox interactie.isElk productcollection wordt uitgebreid beschreven en seekingNaast ways ontdekken to bring people together. a special of various B2B better-for-you via verschillende PR-kanalen gedeeld. Maar nog belangrijker: jouw mening telt. Je proeft, test en geeft waardevolle feedback die direct bij de producenten terechtkomt.
anging from food to non-food items. This box is specifically curated for decision-makers within pre-select-
ts. We aim to introduce them to beautiful new products in an easy way while also providing opportunities De impact van deze producten niet onopgemerkt. for blijft valuable matchmaking.Een jaar lang volgen we de introducties en resultaten via @FoodClicks, publicaties en events. En met succes: foodprofessionals breiden hun netwerk uit en ontdekken producten die echt verschil maken.
y, the requirements depend on the type of products: ambient, chilled, and/or frozen, all of which we have SUCCESVOLLE with and can fulfill. We RESULTATEN combine the IntroBox with a better-for-you journal containing market information
"Zonder de Vries Verse Introbox hadden wij nu geen Cas en Kas produkten gebruikt. nterviews with participants of the IntroBox. This journal is also distributed by FoodClicks magazine, Complimenten over dit initiatief!" Henk-Jan Burgers, General Manager Hampton By reaching professionals (over 2500Station printed and 10,000 digital). Additionally, we Hilton &food Crowne Plaza Utrecht Central
collaborate with other PR instances. Together, we can make a positive impact and "Dankzij de Introbox hebben we ons netwerk uitgebreid." discover new opportunities, even in the Netherlands. Will you participate? Ellen Lemmen, Country Manager Lantmännen Unibake
Get in touch with us via the QR code DE INTROBOXInterested? ONTVANGEN Wil jij als foodserviceprofessional de nieuwste Vries Verse Introbox better-for-you.nl/register-introbox ontvangen en beoordelen? Meld je aan via www.better-for-you.nl/introbox of mail naar info@better-for-you.nl.
d
More information info@introfood.nl | www.better-for-you.nl
Serveer jouw gasten of team heerlijke
Friendship bitterballen en draag tegelijk bij aan een goed doel!
De opbrengsten van deze bitterballen gaan volledig naar het Friendship Sports Centre,
een sportcentrum dat zich inzet voor mensen met een beperking.Een smakelijke en
betekenisvolle keuze waarmee je niet alleen
geniet van ambachtelijke kwaliteit, maar ook bijdraagt aan een positieve impact.
Meer informatie over de bitterballen? Neem contact op via
info@better-for-you.nl
Service
@FoodClicks februari 2025
ShopperEstafette
@15
Agenda 9 t/m 11 maart 2025 Bakkersvak & IJs-Vak 2025 Evenementenhal Gorinchem Nederland
boeren zoeken naar manieren om met minder beesten of minder hectare grond hetzelfde te verdienen.
14 t/m 18 maart 2025 Internorga 2025 Hamburg Messe und Congress Duitsland
Wij laten zien dat het kan." Soms komt lokaal van iets verder weg, omdat het niet lokaal beschikbaar is. Dit betekent niet dat de
17 en 18 maart 2025 Horecabeurs Goes Zeelandhallen Goes Nederland
keten opeens lang wordt, maar dat de kortste en meest duurzame route wordt gekozen om producten bij de consument te krijgen.
8 t/m 10 april 2025 Zorg&‘25 Jaarbeurs Utrecht Nederland
Een netwerk van Pantry's Lukas kijkt vooruit. De eerste Pan-
23 en 24 april 2025 medFEL Perpignan Exhibition CenterFrankrijk
try draait goed, maar hij wil verder. Een netwerk van Pantry's rondom steden, een synergie tussen boeren en consumenten, en een
20 en 21 mei 2025 PLMA RAI Amsterdam Nederland
groeiend assortiment. "Er is lokaal veel meer mogelijk dan mensen denken. Wist je dat er Achter"De boer krijgt een eerlijke prijs, de consument vers eten en het dorp
hoekse chips zijn en Loarnse pasta
een levendige buurtwinkel. Wat wil je nog meer?"
bestaat ook?"
22 t/m 24 september 2025 Gastvrij Rotterdam Ahoy Rotterdam Nederland
Ondertussen wordt de app steeds In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. Deze keer Lukas Lagerweij.
slimmer en blijven boeren zich aan-
3 en 4 oktober 2025 Nationale Franchise Beurs Evenementenhal Gorinchem Nederland
sluiten. Lukas is realistisch: Schaal is nodig om te verdienen. Maar de consument blijft aan zet. "Wij maken lokaal eten makkelijk. Het
04 t/m 8 oktober 2025 Anuga Keulse beurs Keulen Duitsland
is aan de consument om de stap te zetten. Voor je eigen gezondheid,
Lukas Lagerweij had een droom:
slimme app die de consument
voor de boer die je kent en voor
Lokaal voedsel niet alleen vers en
toegang geeft, het aanbod realtime
een duurzamere voedselketen."
eerlijk maken, maar ook bereik-
via camera’s laat zien en afrekenen
baar en commercieel houdbaar.
mogelijk maakt. Het assortiment
Wat leren we van Pantry?
Dat werd Pantry: Een onbemande
is breed: Van zuivel tot groenten,
Lokaal kan. Maar alleen als je
streekwinkel die de traditionele
van brood tot vlees: 80% van de
lokaal samenwerkt. Door boeren,
boodschappenervaring op z'n kop
producten komt uit de hele directe
bakkers en andere ondernemers
zet. Vers van het land, rechtstreeks
omgeving. Namelijk binnen een
bij elkaar te brengen ontstaat een
op je bord, zonder tussenperso-
straal van 5 kilometer. Lokaal is
nieuw soort supermarkt: Kleinscha-
nen. En dat alles met het gemak
hier dus ook echt lokaal.
lig, seizoensgebonden, onbemand,
van een app.
12 en 13 november 2025 Mobility Energy Expo 2025 Jaarbeurs Utrecht Nederland 12 t/m 15 januari 2026 Horecava 2026 RAI Amsterdam Nederland 15 t/m 17 maart 2026 TAVOLA 2026 Kortrijk Xpo België
toekomstbestendig. Pantry laat
Het idee ontstond vanuit een
Lokaal is niet per se duurder
zien dat het kan. En als het aan
vriendengroep. Eén van hen nam
"Waarom zou je wortels uit Spanje
Lukas ligt, is dit nog maar het
het boerenbedrijf van zijn ouders
halen als de boer om de hoek
begin.
over. Maar hij stuitte op de grote
ze net uit de grond trekt", vraagt
vraag: Hoe ziet de toekomst van
Lukas zich af. De consument is nog
Lukas komt in aanraking met veel
een boerenbedrijf eruit? Een eigen
steeds verwend: We zijn gewend
inspirerende ondernemers. Voor
winkel zou een oplossing kun-
geraakt om altijd alles te kunnen
de Shopperestafette geeft hij het
nen zijn, maar dat brengt weer
kopen. Maar Pantry laat zien dat
stokje graag door aan Ewoud De
nieuwe uitdagingen met zich mee.
een korte keten prima werkt – mits
Voogd van Algae Food.
Tegelijkertijd zag Lukas hoe steeds
je je verwachtingen aanpast aan
meer middenstand uit dorpskernen
de seizoenen. Geen aardbeien in
verdwijnt. Waarom niet die twee
de winter, maar wel de lekkerste
problemen in één klap oplossen?
boerenkool of knolselderij.
Zo werd Pantry geboren, de eerste
En lokaal hoeft niet duurder te
in Wilp, voor de geïnteresseerde
zijn. Doordat boeren geen tussen-
lezer, langs de A1 tegenover Suits-
persoon meer hebben, verdienen
upply. Pantry is open van zes uur
ze direct aan hun producten en
's ochtends tot bijna middernacht.
kunnen ze met minder volume een
Zonder personeel, maar met een
goed inkomen verdienen. "Veel
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 4 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans), Bart van Olphen (Fish Tales), Karl Raymakers (Chef Centraal), Marten Verdenius (MOMA)
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097 Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg. Vormgeving: Ap Karskens Druk: Veldhuis Media, Raalte Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl. ISSN:
2542-7806
Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector
@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.
Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren