koken & genieten
€3,49
MEI 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL
VIER HET VOORJAAR 54 heerlijke meirecepten VOOR MAMA!
Bak de mooiste taart voor moederdag Zo maak je de lekkerste
Gehaktbal ZE ZIJN ER WEER...
VERSE ASPERGES
Bloemetjes en de bijtjes
3x honing AP
Een voorproefje
VOORWOORD
UIT DIT NUMMER ...
Klassieke
asperges
6
SEIZOENSKEUKEN
16
VOOR IEDERE DAG
22
DE SNELLE KEUKEN
46
DE GEZONDE KEUKEN
58
GEBAK
Mijn moeder is geen topchef – dat zegt ze zelf ook. Maar er is één ding wat niemand lekkerder maakt dan mama: asperges. Op de klassieke manier met ham, kaas, ei en hollandaisesaus. Niets bijzonders dus en toch is het de beste maaltijd van het jaar. Ik vermoed dat het ook iets met de charme van asperges te maken heeft. De groente is maar een korte tijd van het jaar verkrijgbaar en ik kan niet ontkennen dat dat wat druk met zich meebrengt. Druk om er van te genieten zolang het kan. En dat is dus exact wat ik ga doen nu het aspergeseizoen weer is aangebroken. De eerste asperges eet ik volgens traditie bij mama, maar de rest van de tijd maak ik ze zelf, met schnitzel of kip-garnalenspiesen volgens de recepten in deze editie (p. 17 en 35). Naast asperges kun je ook kiezen voor gehaktballen deze maand, in verschillende smaken. Met roladevulling, in een knapperig jasje of vegetarisch met couscous en spinazie (p. 13). Neem, als het weer het toelaat, op een zondagmiddag in je tuinstoel ook eens een glaasje van onze vlierbessen-limoenbowl (p. 39) of limonade van zeven- en duizendblad. Of het nou met of zonder asperges is, vier het voorjaar!
Yvonne Doorten koken & genieten 3
inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.
6
57
WIN EEN SUNWARE PAKKET
6 Paris, mon amour
T.W.V. 75 EURO!
Breng een beetje Parijs naar je keuken met deze heerlijke recepten. Merci et bon appétit!
16
10 Waar gehakt wordt... ...wordt heel lekker gegeten. Voor eens en voor altijd weet jij nu hoe je de allerlekkerste gehaktbal maakt.
16 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.
22 Simpel & snel Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
34
30 Het is weekend Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit menu eens!
34 Lente op tafel Haal buiten naar binnen en maak een heerlijk lentemaal met de fijnste seizoensgerechten.
42 Grillen als een man Drie van je beste vrienden, 2 XXL steaks en een goede grill: meer heb je niet nodig.
46 Puur genieten, gezonder leven Eigenlijk is het niets anders dan eten zoals onze opa’s en oma’s dat deden: zonder gekke toevoegingen en met pure ingrediënten.
54
50 Van de weide
ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 40.
58
Met zelfgeplukte verse kruiden maak je elke maaltijd leuker – en lekkerder.
54 De bloemetjes en de bijtjes Wie weleens echt goede honing heeft geproefd, weet dat deze zoetigheid bij heel veel gerechten past.
58 Grootmoeders receptenboekje Maak taarten en cakes zoals onze oma’s ze maakten: zonder veel opsmuk, maar met de lekkerste ingrediënten.
UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN
64 Bak met je hart goed in te vriezen
4
weinig suiker
veggie
weinig gluten koolhydraten vrij
snel klaar
weinig vet
Pak deze moederdag eens helemaal uit met deze prachtige liefdestaart.
WAAR
GEHAKT WORDT...
...wordt heel lekker gegeten. Voor eens en voor altijd weet jij nu hoe je de allerlekkerste gehaktbal maakt. Zelfs je oma kan hier niet aan tippen!
10
SEIZOENSKEUKEN
Basisrecept gehaktballen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 1 1 1 el 500 g 1 1 el 1 tl ½ tl 2 el
sneetje brood (van de dag ervoor) ui olie half-om-halfgehakt ei mosterd zout peper boter
1 Week het brood ca. 10 minuten in water. Leg een schoteltje op het brood zodat het brood met water bedekt blijft. Je kunt in plaats van water ook melk, rode wijn of bier gebruiken, snijd dan wel het brood in blokjes zodat minder vocht nodig is. 2 Pel en snipper de ui. Fruit de ui in een pan met de olie. Door een ui te fruiten wordt hij milder van smaak en zachter. 3 Knijp het brood uit en meng het met het half-om-halfgehakt, het ei, de ui en de mosterd in een kom. Breng op smaak met het zout en de peper. Kneed met de handen. Gebruik geen keukenmachine, want dan wordt het mengsel te glad en de gehaktballen te vast. 4 Maak met vochtige handen 8-12 gehaktballen van het mengsel. Wil je liever hamburgers, druk ze dan in het midden wat platter. Anders zetten ze tijdens het bakken in het midden uit. 5 Verhit de boter in een grote pan. Bak er zo veel gehaktballen in dat de helft van de pan gevuld is. Zo voorkom je dat het bakvet koud wordt en de gehaktballen veel vocht verliezen. Bak op middelhoog vuur in 7-10 minuten per zijde gaar. Per portie: ca. 450 kcal 28 g eiwit | 32 g vet | 8 g koolhydraten
Gehaktballen met rolladevulling Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1 325 ml 600 g 1 2 el 1 el 1 1 6 400 g 500 g 4 1 kg 3 el 250 g 2 el 200 ml 1 5 el ½
sneetje brood (van de dag ervoor) melk half-om-halfgehakt ei mosterd tomatenpuree zout en peper ui (bijv. rode) augurk (pot) plakken ontbijtspek groene asperges witte asperges wortels aardappels olie champignons bloem slagroom groentebouillonblokje boter nootmuskaat bosje kervel
1 VOOR DE GEHAKTBALLEN Snijd het brood in blokjes en week ze in 125 ml melk. Kneed het gehakt, het ei, de mosterd, de tomatenpuree en het brood door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Pel en snipper de ui. Snijd de augurk in blokjes. Snijd 2 plakken ontbijtspek in blokjes.
Meng de ui, de augurk en het ontbijtspek door elkaar. Maak van het gehakt 4 gehakballen. Maak in het midden van elke bal een holte en verdeel in elke holte 1 tl van het augurkmengsel. Maak de holte dicht. Wikkel om elke gehaktbal een plak spek en leg in de koelkast. 2 VOOR DE GROENTE Was de groene asperges en snijd het houtige uiteinden er ruim af. Schil de witte asperges, was ze en snijd de houtige uiteinden er ruim af. Schrap de wortels en was ze. Snijd alle groenten in stukken van ca. 3 cm lang. Kook ze in ruim water met een snufje zout in ca. 8 minuten gaar. Laat uitlekken. Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. 3 Verhit de olie in een pan. Bak er de gehaktballen ca. 8 minuten per zijde in. Maak intussen de champignons schoon en snijd ze in plakken. Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze warm. Bak de champignons in het hete bakvet op hoog vuur. Voeg de bloem toe en zet het vuur lager. Blus af met 600 ml water en de slagroom. Breng aan de kook, roer het bouillonblokje erdoorheen en kook ca. 10 minuten op laag vuur. 4 Verhit 2 el boter in een pan. Bak er de groenten in. Breng op smaak met zout en peper. Giet de aardappels af. Voeg 3 el boter en 200 ml melk toe en stamp fijn. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Was de kervel, hak hem fijn en spatel hem door de groenten. Serveer alles samen. Per portie: ca. 730 kcal 34 g eiwit | 39 g vet | 55 g koolhydraten koken & genieten 11
Gepaneerde gehaktballen met sla en aardappels Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 2 5 el 120 g 200 ml 600 g 1 el 8 6 el 4 el 800 g 200 g 1 3 el 2 el 1 3 el 1 6
uien olie paneermeel slagroom half-om-halfgehakt mosterd eieren (van 4 alleen de eidooiers) zout en peper bloem boter aardappels crème fraîche groentebouillonblokje kappertjes (pot) citroensap kropsla appelazijn bosje radijsjes takjes peterselie
1 VOOR DE GEHAKTBALLEN Pel en snipper de uien. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit er de ui glazig in. Week 50 g paneermeel in de slagroom. Kneed het half-om-halfgehakt, de mosterd, het paneermeel met de room, 2 eieren en de ui door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Maak van het gehakt met vochtige handen 8 gehaktballen. 2 Kluts 2 eieren. Rol de gehaktballen door 4 el bloem, door het ei en tot slot door 70 g paneermeel. Verhit 2 el boter en 2 el olie in een pan. Bak er de gehaktballen ca. 6 minuten per zijde in. Neem uit de pan en houd warm. 3 Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit 2 el boter in een pan. Bak er 2 el bloem in. Blus af met 600 ml water en 100 g crème fraîche. Breng aan de kook, roer het bouillonblokje erdoorheen en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Kluts 4 eidooiers met 4 el van het crèmefraîchemengsel. Roer het eidooiermengsel door het overige crèmefraîchemengsel (niet koken!). Roer de kappertjes erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap. 4 Was de kropsla en snijd hem in vieren. Roer 100 g crème fraîche, de appelazijn en 2 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Was de radijsjes, snijd ze in blokjes en voeg toe aan het appelazijnmengsel. Was de peterselie en hak hem fijn. Giet de aardappels af. Verdeel de gehaktballen en de sla over een schaal. Druppel de dressing over de sla. Schenk de kappertjessaus over de gehaktballen. Serveer met de aardappels en bestrooi met de peterselie. Per portie: ca. 790 kcal 42 g eiwit | 46 g vet | 46 g koolhydraten 12
&
SIMPEL SNEL
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
30 KLAAR IN
MINUTEN
22
DE SNELLE KEUKEN
20 KLAAR IN
MINUTEN
Toscaanse varkenskotelet Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 8 3 el 600 g 2 2 el 2 el 4
sneetjes ciabatta olijfolie tomaten lente-uitjes vloeibare honing mosterd zout en peper varkenskoteletten zonder bot (à ca. 160 g) keukenpapier
1 VOOR DE SALADE Snijd de ciabatta in blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een pan. Bak er de blokjes goudbruin in. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 2 Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Roer de honing en de mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Meng de tomaat, de lente-ui en het brood met de marinade. 3 VOOR HET VLEES Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak er de varkenskoteletten ca. 3 minuten per zijde in. Serveer alles samen. Per portie: ca. 570 kcal 37 g eiwit | 20 g vet | 57 g koolhydraten NOG ITALIAANSER? Pel 1 knoflookteentje en wrijf de ciabatta ermee in.
Mexicaanse salade met spiegelei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 400 g 350 g 2 400 g 2 4 el 1 tl 5 el 4
kidneybonen (blik) geroosterde paprika’s (pot) uien worst mini romainesla wittewijnazijn zout en peper suiker tabasco olie eieren
1 VOOR DE SALADE Giet de kidbeybonen af, spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de geroosterde paprika uitlekken en snijd hem in reepjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de worst in reepjes. Was de romainesla en snijd hem in reepjes. 2 VOOR DE VINAIGRETTE Roer de wittewijnazijn, zout, peper, suiker en tabasco door elkaar. Klop 4 el olie erdoorheen. Meng de vinaigrette met de kidbeybonen, de geroosterde paprika, de ui, de worst en de sla. 3 VOOR DE EIEREN Verhit 1 el olie in een grote pan. Bak van de eieren 4 spiegeleieren. Bestrooi met zout en peper. Serveer alles samen. Per portie: ca. 590 kcal 34 g eiwit | 39 g vet | 21 g koolhydraten koken & genieten 23
30 KLAAR IN
MINUTEN
24
! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!
30
MENU
Voorgerecht
Knapperig schaaltje caprese
Hoofdgerecht
Gevulde kipfilet met meiknol en gepaneerde aardappeltjes
Nagerecht
Chocolademuntglaasjes met bloemen
koken & genieten 31
receptenindex Voor- en bijgerechten
47 38 52 38 32 52 53 53 51 23 35 38 39
Energieboostsalade met halfzacht ei Groene saus Groene soep met voorjaarskruiden Hollandaise met champignons Knapperig schaaltje caprese Knapperige kruidenstengels Kruidenballetjes Kruidenlimonade Kruidensalade met geglaceerde kip Mexicaanse salade met spiegelei Radijsjes-meiknolcarpaccio Rode tomatensalsa Vlierbessen-limoenbowl
Gevulde kipfilet met meiknol en gepaneerde aardappeltjes Goed gevulde soep Groentepizza Lamsstoof met voorjaarsgroenten Makkelijke uientaart met tijm Pasta met broccolipesto Pasta uit de oven met gehaktballen Pittige paprikaquiche met honing Quesadilla’s met guacamole Quinoa met snijbiet en entrecote Schnitzels met asperges Schol met spek-garnalentopping Tagliatelle met mozzarella Toscaanse varkenskoteletten Varkenskoteletten uit de oven Varkensmedaillons in paprikaroomsaus Zalmspiesjes met sesam-honingmarinade
Aardappelschotel met braadworst uit de oven Asperges met kip-garnalenspiesen Barbecue-steaks met aardappels en groenten Basisrecept gehaktballen Biefstukreepjes met groenten Couscousballen met spinazie Dorade met ratatouille Eenpansschotel met kip en chorizo Gebakken aardappelpannenkoek Gehaktballen met rolladevulling Gepaneerde gehaktballen met sla en aardappels = Vegetarisch
66
19 35 43 11 25 13 9 26 37 11
juni
In het
nummer
Pasta carbonara met gegrilde groenten
Desserts & gebak Hoofdgerechten
32 37 47 7 7 25 14 55 26 48 17 19 18 23 8 17 55
Aardbeientaart Abrikozen-marsepeintaart Chocoladecake met kokoslaagje Chocolade-muntglaasje Chocoladevlinders Citroenpannenkoekjes Frambozenlaagjestaart Fruitig kokosgriesmeel Karnemelkmuffins met honing Makkelijke boterkoek Pannacotta van rabarber en lievevrouwebedstro Rabarberijs met amandelstrooisel Smeuïge notentaart met biscuitharten
62 61 60 33 39 21 59 49 56 59
Zomerse gazpacho met croutons
39 21 65
12
= Snel klaar
= Bevat weinig koolhydraten
Het volgende nummer verschijnt op 28 mei 2019
Zweedse broodjes met bosbessenroom
GRATIS
A zië-pa kke aankoop t bij W ha t a va n WO K !
Wokken doe je buiten! De buitenwok geïnspireerd op de Aziatische keuken – bestel nu op www.whatawok.nl