Eliq Maranik
SMOOTHIES NA ZAHŘÁTÍ Pro každé roční období
Tato kniha je věnována mé milované babičce Õie. Děkuji Ti za všechno, co jsi mi jako dítěti dala. Děkuji Ti, že jsi mě naučila milovat a oceňovat všechno, co nám příroda naděluje. Děkuji Ti za všechny nádherné chvíle, které jsme spolu strávily v lesích, na loukách a na zahradě. Mám velké štěstí, že jsem za babičku měla právě Tebe. Díky Tobě jsem dnes tím, kým jsem.
Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.
Eliq Maranik
Smoothies na zahřátí Pro každé roční období Vydala Grada Publishing, a.s. U Průhonu 22, 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400 www.grada.cz jako svou 6780. publikaci Z anglického originálu Winter smoothies. Enjoy Hot and Cold, vydaného nakladatelstvím h.f.ullmann publishing GmbH v roce 2016, přeložila Alžběta Jamieson Odpovědný redaktor: Milan Pokorný Sazba a zlom: Antonín Plicka Text: Photography: Art Director: Layout: Editing:
Eliq Maranik Eliq Maranik and Lindström, except p. 8–10, 16–21 (iStockphoto) Eliq Maranik Alan Maranik / Stevali Production Eva Stjerne Ord & Form
Počet stran 144 Vydání 1., 2018 Vytisklo TISK CENTRUM, s.r.o., Moravany Original title Vinter Smoothies – värmende vitaminbomber © Eliq Maranik and Stevali Production © h.f.ullmann publishing GmbH Czech edition © Grada Publishing, a.s., 2018 ISBN 978-91-88397-02-7 (original) ISBN 978-80-271-0943-2 (ePub) ISBN 978-80-271-0942-5 (pdf) ISBN 978-80-271-0552-6 (print)
Obsah Smoothies jako životní styl ...................................................................................................................... 7 Suroviny ................................................................................................................................................... 8 Jak nakupovat ovoce a zeleninu ............................................................................................................ 10 Pečlivě si vybírejte .......................................................................................................................................... 10 Nakupujte bio ................................................................................................................................................. 10 Omyjte a vydrhněte ........................................................................................................................................ 10 Loupat či neloupat ......................................................................................................................................... 10 Pecky ............................................................................................................................................................... 11 Mražení ovoce ................................................................................................................................................ 11 Výběr mixéru a jeho využití ................................................................................................................... 13 Byliny a bylinné nálevy .......................................................................................................................... 17 Sbírání a sušení ............................................................................................................................................... 17 Příprava ........................................................................................................................................................... 18 Byliny pro přípravu nálevů ............................................................................................................................. 18 Ořechová, semínková a ovesná mléka .................................................................................................. 21 Mandlové, ořechové a semínkové mléko ...................................................................................................... 21 Ovesné mléko ................................................................................................................................................. 21 Sezamové mléko ............................................................................................................................................. 21 Sójové mléko .................................................................................................................................................. 21 Kokosové mléko .............................................................................................................................................. 21 Konopné mléko .............................................................................................................................................. 21 Jak si připravit smoothies předem ........................................................................................................ 22 Balíčky do mrazáku ........................................................................................................................................ 22 Jak zamrazit smoothies v lahvích .................................................................................................................. 23 Horká smoothies .................................................................................................................................... 25 Studená, ovocná, kořeněná, lehká smoothies ...................................................................................... 67 Vydatná, krémová, sytá smoothies ....................................................................................................... 89 Rejstřík receptů .................................................................................................................................... 143
Obsah | 5
Smoothies jako životní styl Miluji smoothies! Chutnají mi čím dál tím víc. Udělala jsem z nich součást svého životního stylu a velmi ráda bych vás pro ně nadchla také. Tělu chutná to, co je pro ně dobré. Čím více pozornosti budete věnovat zdravé stravě a nápojům, tím méně budete chtít jíst věci, které pro vás nejsou zdravé. Navíc budete mít skvělou náladu a spoustu energie, spokojený žaludek, krásné vlasy a pleť, silné nehty a odolný imunitní systém. Budete potřebovat méně spánku (ale přesto se budete cítit odpočatější) a s větší chutí si zacvičíte – a to všechno vám pomůže udržet si nižší váhu. Jednoduše a prostě – budete žít zdravěji. Možná si rozdílu nevšimnete hned, ale přesto se pokuste dopřát si smoothie nebo čerstvě vylisovanou šťávu každý den. Pokud máte málo času si je denně připravovat, udělejte si o víkendu větší porci do zásoby a svěřte ji mrazáku. Nebo si připravte a zamrazte menší porce, které jen vložíte do mixéru, přidáte tekutinu (vodu, ořechové mléko, kokosovou vodu atd.) a zapnete – a vaše smoothie bude za pár minut hotové. Můžete si ho pak snadno vzít s sebou do práce, do školy, do cvičení nebo kamkoliv jinam. Tato kniha vznikla díky Larsi Pietzschmannovi z nakladatelství Ullmann. Navrhl mi ji už před několika lety, ale tehdy jsem si pomyslela: Čím by se smoothie pro chladné dny mohlo lišit od toho běžného kromě použití několika druhů koření? Po nějaké době jsem však začala zkoušet různé kombinace. Jeden nápad mě přivedl na další, a tak jsem si postupně uvědomila, že jako základ horkých smoothies lze použít bylinné čaje. Experimentovala jsem dál a dál a výsledky mého snažení držíte nyní v rukou. „Zahřívací“ smoothies jsou rychlá na přípravu, dají se připravit i dopředu a můžete je přepravovat v termosce, pokud si je potřebujete vzít s sebou. Doufám, že vám tato kniha poskytne spoustu inspirace a že si čtení a objevování nových a rozmanitých chutí užijete. Vaše tělo se zatím posílí vitaminy, minerály a antioxidanty a získá na energii a odolnosti. Lze snad chladný zimní den zahájit lépe než horkým, kořeněným smoothie? Recepty se samozřejmě dají stejně úspěšně použít i na jaře, v létě a na podzim. Hřejivá objetí vám všem! Eliq Maranik
Smoothies jako životní styl | 7
Suroviny Pokuste se co nejvíce surovin obstarat v nezpracované podobě a v bio kvalitě, neboť si tak uchovají maximum prospěšných živin. Následující seznam přináší tipy na různé ingredience, které je dobré mít po ruce ve spíži. MRAŽENÉ OVOCE. Ananas, banány, borůvky, datle, maliny, jahody, třešně, mango, papája, broskve, nektarinky, švestky, medové melouny, kiwi a všemožné bobule se dobře mrazí. Jablka, hrušky, vodní melouny a citrusy je lépe zamrazit ve formě šťávy. ČERSTVÉ OVOCE. K přípravě smoothies lze použít jakékoli čerstvé ovoce. ZELENINA. Do smoothie se dá „propašovat“ avokádo, kapusta, mrkev, dýně, řepa, celer, špenát, cuketa a mnoho dalších druhů zeleniny. Pro začátek používejte jen malé dávky a nedovolte, aby chuť zeleniny ve smoothie přebila ty ostatní. OŘECHY. Pokud možno si vybírejte přírodní, bio, nijak nezpracované, nesolené a nepražené mandle, para ořechy, pekanové, piniové, lískové, vlašské ořechy a pistácie. Ořechy se poměrně rychle kazí, takže pokud je nepoužíváte často, zkuste je raději zamrazit. Většinu ořechů je nejprve třeba na několik hodin nebo přes noc namočit, aby se z nich odstranily těžko stravitelné enzymy. Organismus je pak díky tomu schopen vstřebat z ořechů více živin. OŘECHOVÁ A SEMÍNKOVÁ MÁSLA. Ořechová másla ze syrových ořechů (nejlépe bio) jsou dobrým zdrojem energie a jsou bohatá na minerály i bílkoviny. Ořechová másla vyrobená z pražených ořechů nejsou tak výživná. V obchodech se zdravou výživou lze sehnat máslo z mandlí, z lískových a vlašských ořechů, z kešu, arašídová a pistáciová másla a tahini (sezamovou pastu). Ořechová másla se také dají snadno připravit doma. Můžeme je dochutit raw kakaem, skořicí, vanilkou a dalšími surovinami. SEMÍNKA. Konopná, dýňová, lněná, sezamová, slunečnicová, chia semínka nebo psyllium jsou ve smoothie skvělá. Chia semínka, psyllium a konopná semínka navíc vytvářejí želé, takže smoothie z nich připravené získá hustší konzistenci. PROTEINOVÉ PRÁŠKY. V obchodech se zdravou výživou lze sehnat proteinový prášek z konopných semínek, ovsa, hrachu i hnědé rýže a mnohé další zdraví prospěšné veganské směsi. PROSPĚŠNÉ OLEJE. Nejvíce zdravých složek obsahují oleje lisované za studena – někdy také nazývané extra panenské nebo raw – a nejlépe ty, které jsou v biokvalitě. Kokosový, mandlový, ořechový, konopný, avokádový, lněný, řepný a olivový olej či olej z chia semínek a mnohé další lze sehnat jak v obchodech se zdravou výživou, tak i v těch běžných. Oleje se poměrně rychle kazí, raději tedy kupujte menší balení. Lněný a konopný olej je dobré skladovat v lednici; ostatním olejům se nejlépe daří na temném, chladném místě.
8 | Suroviny
VLÁKNINA. Psyllium – semena se slupkami, lněná semínka, chia semínka. SUPERPOTRAVINY. Baobab, zelený ječmen, včelí pyl (není vhodný pro vegany), řepná moučka, naklíčená pohanka, drcené kakaové boby a raw kakao, kakaové máslo, camu camu*, karob, sušená mrkev, kajenský pepř, chia semínka, chlorella, skořice, kokos (neslazený, drcený), kokosový cukr, zázvor, kustovnice čínská, konopná semínka, mochyně, lucuma, peruánská řeřicha, moruše, spirulina, kopřiva, kurkuma, drcený vanilkový lusk, veganské proteinové prášky, zelená pšenice. JEMNĚ MLETÉ „SUPERBOBULE“. Ovocné prášky jsou většinou vyráběny z celých, mrazem sušených bobulí, jejichž dřeň, slupka a semínka jsou rozemlety na jemný prášek. Jako u všeho ostatního doporučuji především nezpracované bio suroviny. Dávejte si pozor na slazené mleté směsi! Prášky z bobulí jsou velmi praktické, protože vydrží až rok a půl. Většina se jich také dá dobře zamrazit, pokud je chcete skladovat déle. Jejich nabídka je široká, na výběr je například prášek z plodů açai (známé též pod jménem euterpe brazilská), aceroly (nazývané též malpígie), černého jeřábu (neboli aronie), ostružin, černého rybízu, borůvek, ostružiníku morušky, kustovnice čínské, guarany, mochyně, brusinek, lucumy, manga, aristotelie, moringy olejodárné, moruše, maracuji (mučenky jedlé), granátového jablka, malin, šípků, rakytníku, jahod a višní. SLADIDLA. Agávový sirup, drcený nebo mražený banán, kokos, kokosový cukr, datle, javorový sirup, med (nevhodný pro vegany), stévie a sladké ovoce. TEKUTINY. Voda, čerstvě lisované šťávy, kokosová voda, mandlová, semínková a ořechová mléka, ovesné a sójové produkty.
*
Třešni podobný plod amazonské rostliny Myrciaria dubia s vysokým obsahem vitaminu C (pozn. překl.).
Suroviny | 9
Jak nakupovat ovoce a zeleninu Pečlivě si vybírejte Umění přípravy výtečných zdravých smoothies začíná už v oddělení ovoce a zeleniny v obchodě. Umět správně najít, vybrat, skladovat a využít sezonní produkty je naprosto klíčové. K získání nejlepších surovin je třeba si je dobře prohlédnout, přivonět k nim, ohmatat je a nakupovat pokud možno co nejčastěji u místních zemědělců. Nejčerstvější zboží se obvykle dá sehnat na farmářských trzích, kde bývá navíc levnější než v běžných obchodech. Některé firmy také rozvážejí čerstvé ovoce a zeleninu až k vašim dveřím. Jejich zaměstnanci vám obvykle sdělí, odkud produkty pocházejí, a někdy vám poskytnou kontakt přímo na pěstitele.
Nakupujte bio Vzhledem k tomu, že většina ovoce a zeleniny pěstovaných běžným způsobem obsahuje zbytky protiplísňových postřiků, pesticidů, vosku a dalších chemických přípravků, je nejlepší nakupovat co nejvíce surovin v biokvalitě. Bio ovoce a zelenina obsahují více vitaminů, minerálů, enzymů a dalších živin než plodiny pěstované běžným způsobem a mívají větší obsah vitaminu C a antioxidantů.
Omyjte a vydrhněte Pokud ovoce nebo zelenina nepocházejí z vaší zahrady, nevíte, jak s nimi bylo zacházeno, kde byly skladovány nebo kdo se kolem nich pohyboval – nemluvě o tom, čím je kdo postříkal
10 | Jak nakupovat ovoce a zeleninu
či potřel (pokud nepocházejí z biozemědělství). I ovoce se slupkou, která není obvykle konzumována, například banány, pomeranče, mandarinky, melouny a manga, je lepší řádně omýt, protože se do vašeho těla dostane všechno, čeho jste se dotkli rukama. Nejjednodušší je naplnit misku vlažnou vodou, přidat trochu citronové šťávy nebo pár lžic octa a ovoce či zeleninu do misky na pět minut ponořit. Tak odstraníte veškeré nečistoty, aniž byste jakkoli ovlivnili chuť ovoce. Pak za použití měkkého kartáče na zeleninu všechny tvrdé plody omyjte a vydrhněte pod studenou tekoucí vodou. Nepoužívejte kartáč na nic jiného a vždycky jej po použití řádně vyčistěte. Měkké ovoce promněte rukou nebo očistěte pomocí měkké strany mycí houbičky, kterou také používáte pouze k tomuto účelu. Ledový salát, bobule a další křehké produkty po namočení do citronu či octa jednoduše opláchněte studenou vodou. Lze také zakoupit speciální prostředky určené k mytí ovoce a zeleniny. Ovoce, které nemá biokvalitu, je vždycky nejlepší oloupat.
Loupat či neloupat Většina vitaminů, minerálů a enzymů se nachází buď těsně pod slupkou ovoce a zeleniny, či přímo v ní. Pokud tedy používáte bio produkty, měli byste až na několik výjimek slupku ponechat. Vždycky loupejte citrusové plody (slupka chutná hořce), všechny typy melounů, banány, manga, papáji, kiwi, ananas a avokáda, ale snažte se odstranit jen co nejtenčí vrstvu.
Pecky Vždy vyloupněte velké pecky z avokáda, meruněk, manga, nektarinek, broskví, švestek a dalších peckovic. Drobnější jadérka či semínka (například u melounu či papáji) také odstraňte, neboť mohou ovlivnit texturu smoothie. Pozor! Nekonzumujte velké množství papáji, pokud čekáte miminko nebo se snažíte otěhotnět – v mnoha zemích se papája používá jako přirozený prostředek proti početí.
Mražení ovoce Obvykle nakupuji velké množství drobného ovoce, když je zrovna jeho sezona, v bio kvalitě na místních či farmářských trzích. Díky tomu mám pokaždé k dispozici vysoce kvalitní mražené ovoce, i když zrovna není v obchodech k dostání. Například banány se zamrazují skvěle. Dodají smoothie dobrou konzistenci a také je lze použít jako přírodní sladidlo. Kupuji bio banány ve velkém objemu, nechám je dozrát, dokud nejsou téměř přezrálé, a pak je nakrájím na kostky, které zamrazím a skladuji v mikrotenových sáčcích. Mám vždy po ruce tři až čtyři kilogramy takto připravených banánů. Bobule a menší plody rozprostřete na tác nebo talíř pokrytý pečicím papírem a vložte do mrazáku. Větší ovoce před mražením oloupejte a nakrájejte na kousky. Po zmražení ovoce přesuňte do vzduchotěsného plastového obalu, který pro budoucí jednodušší využití označte štítkem uvádějícím obsah, množství a datum uložení.
Jak nakupovat ovoce a zeleninu | 11
12 | Jak nakupovat ovoce a zeleninu
%
Výběr mixéru a jeho využití Předtím, než budete investovat do mixéru, je třeba si ujasnit, k čemu jej budete využívat. Příliš levný model nemusí být tou nejlepší volbou, totéž ovšem platí i o příliš drahém modelu. Je opravdu nepříjemné utratit celé jmění za mixér, který nenaplní vaše očekávání a bude následně vykázán do vyhnanství v nejvzdálenějším koutě kuchyňské linky. Uvádím zde proto několik námětů k uvážení, než si nový mixér pořídíte. JAK ČASTO A JAK MOC? Pokud hodláte připravovat smoothies, rozhodně stojí za to, investovat do vysokorychlostního mixéru. Tyto přístroje jsou trvanlivé, mají dlouhou záruční lhůtu a dokážou rozmělnit prakticky cokoliv na téměř hedvábnou konzistenci – od ledu, semínek, ořechů a mraženého ovoce přes listovou zeleninu až po tvrdé druhy jako mrkev či řepa. Jsou rychlé a efektivní. Dosáhnete s nimi perfektních výsledků a nebudete muset lovit ze smoothie nerozemleté kousky. Některé modely umožňují suché mletí, takže si budete moci vyrobit vlastní mouku z různých druhů zrní, z fazolí, ze sóji nebo z ořechů a semínek. CENA. Cena mixérů se může pohybovat od několika stovek až po několik desítek tisíc korun. Kvalita se také může velmi lišit. Méně výkonné mixéry vám pomohou připravit jednoduchá tekutá smoothies, zatímco ty vysokorychlostní můžete použít pro složitější recepty, obsahující například led, mražené ovoce, tvrdou zeleninu, semena a ořechy, či pro přípravu vlastního ořechového mléka. RŮZNÉ RYCHLOSTNÍ STUPNĚ. Je důležité, aby mixér dokázal fungovat při různých otáčkách. Pro rozdrcení a rozmíchání surovin je obvykle třeba začít nižší rychlostí, aby se obsah důkladněji promíchal a získal krémovou konzistenci. Na závěr mixér nechejte na okamžik běžet nejvyšší rychlostí. Můj Vitamix Pro 750 má několik přednastavených programů, což je užitečné, pokud se chcete věnovat něčemu dalšímu, zatímco mixér pracuje. SÍLA MOTORU. Je samozřejmě důležité, aby mixér měl dostatečně silný motor pro náročnější úkony, jako je drcení ledu a mražených surovin. Výkon motoru by měl být minimálně 1000 wattů, ideálně ještě vyšší. TVAR MIXÉRU. Je důležitý pro vytvoření optimálního proudění tekuté směsi při mixování. Nádoba by neměla být dokonale kulatá, ale měla by mít takový tvar, aby mixované směsi byl kladen určitý odpor. Z tohoto důvodu bývají nejkvalitnější mixéry čtyřstranné nebo mají tvar jetelového lístku. Víko mixéru by mělo být odnímatelné a zároveň by mělo obsahovat malý otvor, kterým budete moci do směsi uvnitř sypat další suroviny, aniž byste museli mixér vypnout či celé víko sundat.
Výběr mixéru a jeho využití | 13
Je užitečné obstarat si mixér s nádobou vyrobenou z nerozbitného plastu, který neobsahuje škodlivý bisfenol A (BPA) a je odolný proti poškrábání. Skleněné nádoby jsou dobré, ale bývají velmi těžké a snadněji se rozbijí. Nádoby vyrobené z levného plastu zase většinou obsahují BPA a snadno se poškrábou či zakalí. Pokud se chystáte koupit jednodušší model, doporučuji spíše skleněnou nádobu. ČEPELE MIXÉRU. Měly by být velké, silné a ve správném úhlu. Při vyprazdňování nádoby či míchání jejího obsahu používejte dřevěnou lžíci či měkkou silikonovou stěrku, abyste čepele nepoškodili. Zásadně do mixéru nevkládejte nic kovového. PĚCHOVADLO. Dobré mixéry se prodávají spolu s pěchovadlem, které vám umožní manipulovat se surovinami v nádobě mixéru. Pěchovadlo je navrženo tak, aby do nádoby dobře zapadalo a nepoškodilo čepele. Dá se použít k zatlačení tvrdších či viskóznějších surovin blíže k čepelím a k odstranění vzduchových kapes. Nádoby různých mixérů se často liší velikostí, nikdy proto nepoužívejte pro manipulaci s mixérem pěchovadlo, které k němu nepatří, i když je od stejného výrobce. Vždy si pozorně přečtěte instrukce a s jakýmikoliv dotazy se obraťte na prodejce. NIKDY se nepokoušejte do mixéru, který je právě v chodu, něco vkládat, pokud k němu nemáte patřičné pěchovadlo! OCHRANA PROTI PŘEHŘÁTÍ. Některé mixéry mají zabudovanou ochranu proti přehřátí. Mixér jednoduše přestane fungovat a budete muset chvíli počkat, než ho budete moci dál používat. ZÁRUČNÍ LHŮTY. Jde o další aspekt, který je třeba vzít v úvahu. Měla jsem už asi deset mixérů a zhruba polovina se jich během prvního roku rozbila. Zkontrolujte proto před nákupem mixéru jeho záruční lhůtu. Obvykle se jedná o dva roky. Moje současné mixéry mají záruku sedm let. VĚNUJTE MIXÉRU NÁLEŽITOU PÉČI. Pozorně si přečtěte instrukce, a máte-li jakékoli dotazy, obraťte se na výrobce. Nesprávné zacházení s mixérem vás může připravit o možnost reklamace, takže je třeba se o něj náležitě starat. Časté chyby začátečníků: • Upuštění nádoby mixéru na zem, takže nádoba praskne nebo se rozbije. • Poškození čepelí během vyškrabávání nádoby ostrým či kovovým náčiním. • Manipulace s mixérem během chodu. • Nesprávné nasazení nádoby. • Odebrání nádoby předtím, než se čepele přestaly točit (přestože motor je již vypnutý). • Používání ledu či dalších surovin, se kterými si méně výkonný typ mixéru nedokáže poradit. • Přehřívání motoru. Co vzít v úvahu při nákupu: • Cenu. • Délku záruční lhůty. • Výkon motoru (alespoň 1000 wattů). • Počet rychlostních stupňů. • Přednastavené programy.
14 | Výběr mixéru a jeho využití
• • • •
Velikost a tvar nádoby mixéru a materiál, z něhož je vyrobena. Konstrukci a tloušťku čepelí. Má mixér pěchovadlo a odnímatelné víko? Má mixér zabudovanou ochranu před přehřátím?
Všechny recepty uvedené v této knize byly připraveny za použití vysokorychlostních mixérů Vitamix Pro 750 či Vitamix S-30. Oba jsou prodávány s pěchovadlem, které usnadňuje práci. Pokud nemáte vysokorychlostní mixér a používáte mražené ovoce, měli byste je nechat trochu rozmrazit a použít o něco více tekutiny, než kolik vyžaduje recept. Máte-li méně výkonný mixér, led raději vynechte. Když se suroviny lepí nebo jen plavou sem a tam, vypněte mixér, setřete smoothie ze stěn nádoby plastovou stěrkou a poté mixér znovu spusťte. Při přípravě smoothies vždy do nádoby nejprve nalijte tekutinu, pak přidejte měkké, snadno rozdrtitelné přísady, ořechy, semínka a až nakonec mražené ovoce a led. Zapněte pomalý chod a postupně zvyšujte otáčky. Použijte pěchovadlo, je-li třeba. Užijte si to!
Výběr mixéru a jeho využití | 15
Byliny a bylinné nálevy „Nechť jídlo je vaším lékem a lék vaší potravou.“ Hippokrates (asi 460–370 př. n. l.) Byliny jsou nejstaršími léčebnými přípravky světa. Už před dvěma tisíci lety otec moderní medicíny Hippokrates vyjmenoval ve svých lékařských knihách přes dva tisíce léčivých rostlin. Do Švédska se znalost léčivých bylin a způsobů, kterými mohou podpořit přirozené schopnosti organismu odolávat nemocem, dostala především od mnichů z cizích zemí. Jasně si pamatuji, že jsem v dětství se svou milovanou babičkou trávila spoustu času v lesích, na loukách a na zahradě sbíráním množství rostlin, které jsme usušené používaly během zimy. Nejčastěji jsme sbíraly heřmánek, kopřivy, mátu peprnou, měsíček lékařský, levanduli, lipový květ, šípkové růže a řebříček. Babička zásadně neužívala klasické léky, protože byla skálopevně přesvědčena o léčivé moci bylin. Bylinné nálevy se připravují z jednoho nebo více druhů sušených bylin (z listů, květů, větviček, semínek a/nebo kořenů), z koření a ovoce. Nálevy lze okořenit přírodními ochucovadly, například citrusovou kůrou, různými bobulemi, kousky ovoce nebo kořením. Mohou obsahovat určité množství čajových lístků, ale většinu složek musí tvořit léčivé bylinky. Vždycky si dobře přečtěte složení uvedené na obalu, abyste si mohli být jisti, že si pořizujete „stoprocentní“ bylinný nálev, a vždy si vybírejte bio suroviny. Na trhu se nyní dá sehnat velké množství bylinných nálevů. Zejména ayurvédské bylinné směsi jsou chuťově výborné a zároveň velmi zdravé. Měli byste dodržovat rozmanitost v bylinných čajích, které pijete, a užívat jich jen přiměřené množství, abyste se vyhnuli nežádoucím vedlejším účinkům. Neexistují žádná obecně platná pravidla, která by určovala, které konkrétní
byliny má bylinný nálev obsahovat, ze zákona ovšem v nich nesmí být nic zdraví škodlivého. U některých bylinných nálevů – zejména těch, které obsahují kopřivy, řebříček a pampelišky – byste si po jednom až třech týdnech užívání, nebo pokud právě podstupujete nějakou léčbu, měli dát přestávku. Některé byliny mají na lidský organismus silné účinky, a proto by se před jejich konzumací měli všichni lidé užívající léky a těhotné ženy poradit s lékařem. Při nákupu bylin se řiďte jejich latinskými názvy (zejména pokud nakupujete v zahraničí), protože užívání místních jmen může vést k řadě záměn a omylů s potenciálně vážnými důsledky. Bylinné nálevy, ať horké, či studené, tvoří výborný základ pro smoothies. Mezi mé zvláštní oblíbence patří heřmánkový, pampeliškový, kopřivový a šípkový odvar. Někdy také používám bílý, zelený nebo jasmínový čaj. Lze použít i černý čaj – jen mějte na paměti, že obsahuje thein, což je jen jiný název pro kofein. Pro posílení účinků smoothie můžete bylinný nálev nahradit přímo sušenými drcenými bylinami (vlastnoručně namletými například v mlýnku na kávu), které potom organismus vstřebá jako potravinu.
Sbírání a sušení Sbírejte bylinky pokud možno za slunečného počasí, protože v tu dobu obsahují nejvyšší množství účinných látek. Měly by být zcela suché, nechoďte tedy na ně po dešti. Trhejte jen ty rostliny, které rostou alespoň devadesát metrů od nejbližší silnice nebo od postřikové oblasti. Vkládejte je přímo do košíku nebo do papírového
Byliny a bylinné nálevy | 17
sáčku; nepoužívejte plastové sáčky, protože bylinky se v nich mohou rychle zapařit a následně zplesnivět. Pro maximální účinnost by se listy měly sbírat předtím, než bylina vykvete; květy by se měly sbírat, jakmile se objeví; bobule a plody by se měly sbírat zralé. Kořeny by se měly vyrývat buď před jarním růstem, nebo na podzim, když už rostlina uvadla. Neriskujte – pokud si nějakou rostlinou nejste naprosto jisti, nesbírejte ji. Květy dejte bezprostředně po sběru sušit na suché, vzdušné a teplé místo, ale nevystavujte je přímému slunci, protože to způsobuje rozklad účinných složek. Já k sušení bylin, bobulí, ovoce, koření, hub a dalších potravin používám sušičku Excalibur. Můžete také využít horkovzdušnou troubu nastavenou na 40 °C.
Příprava Použijte 1–2 lžičky sušených bylin na jeden hrnek vroucí vody (používáte-li čerstvé bylinky, dejte jich dvojnásobnou dávku). Přikryjte poklicí a nechte louhovat 5–10 minut (podle velikosti listů).
Byliny pro přípravu nálevů Bazalka posvátná (Ocimum tenuiflorum) Bedrník anýz (Pimpinella anisum) Bez černý (Sambucus nigra) Bříza (rod Betula) Cesmína paraguayská (Ilex paraguariensis) – pro přípravu maté Čaga houba neboli rezavec šikmý (Inonotus obliquus) Čajovec kapský (Aspalathus linearis) – pro přípravu čaje rooibos
18 | Byliny a bylinné nálevy
Echinacea neboli třapatka nachová (Echinacea purpurea) Eukalyptus neboli blahovičník kulatoplodý (Eucalyptus globulus) Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) Ginkgo biloba neboli jinan dvoulaločný (Ginkgo biloba) Heřmánek (Matricaria chamomilla) Ibišek (Hibiscus) Kmín kořenný (Carum carvi) Kopřiva dvoudomá (Urtica dioica) Kozlík lékařský (Valeriana officinalis) Kurkumovník dlouhý (Curcuma longa) Levandule lékařská (Lavandula angustifolia) Lékořice lysá (Glycyrrhiza glabra) Lípa malolistá (Tilia cordata) Maliník obecný (Rubus idaeus) Máta peprná (Mentha piperita) Meduňka lékařská (Melissa officinalis) Měsíček lékařský (Calendula officinalis) Ostružiník křovitý (Rubus fruticosus) Pampeliška neboli smetánka lékařská (Taraxacum officinale) Pomerančovník čínský (Citrus sinensis) Přeslička rolní (Equisetum arvense) Pukléřka islandská (Cetraria islandica) Rozmarýn (Rosmarinus officinalis) Řebříček obecný (Achillea millefolium) Šalvěj lékařská (Salvia officinalis) Šípková růže (Rosa canina) Třezalka tečkovaná (Hypericum perforatum) Tymián neboli mateřídouška obecná (Thymus vulgaris) Verbena citronová (Lippia citriodora) Vrbovka malokvětá (Epilobium parviflorum) Zázvor lékařský (Zingiber officinale) Zlatobýl celík (Solidago virgaurea) Ženšen pravý (Panax ginseng)