AU TORK A K UCH AŘ SK ÝCH BESTSELLERŮ
GWYNETH PALTROW a
Thea Baum a nn
JE TO TAK SNADNÉ R E CEP T Y NA K A ŽDÝ DEN PRO T Y, kdo NEST ÍH AJ Í
DALŠÍ KNIHY GWYNETH PALTROW My Father’s Daughter It’s All Good
JE TO TAK SNADNÉ RECEP T Y NA KAŽDÝ DEN Pro t y, kdo nestíhají
GWYNETH PALTROW Spolupráce na textu THEA BAUMANN Fotograf ie DITTE ISAGER
Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.
Gwyneth Paltrow
JE TO TAK SNADNÉ – RECEPTY NA KAŽDÝ DEN Pro ty, kdo nestíhají Spolupráce na textu Thea Baumann Vydala Grada Publishing, a.s. U Průhonu 22, 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400 www.grada.cz jako svou 7016. publikaci Z anglického originálu It’s All Easy, vydaného nakladatelstvím Grand Central Life & Style v New Yorku roku 2016, přeložila Libuše Čížková ve spolupráci s Danou Pokornou Odpovědný redaktor Milan Pokorný Sazba a zlom Antonín Plicka Zpracování obálky Antonín Plicka Počet stran 288 Vydání 1., 2018 Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s. This edition published by arrangement with Grand Central Publishing, New York, New York, USA. All rights reserved. © Gwyneth Paltrow, 2016 Photographs © Ditte Isager / Edge Reps, 2016 © Grada Publishing, a.s., 2018 ISBN 978-1-4555-4193-5 (orig.) ISBN 978-80-247-2184-2 (ePub) ISBN 978-80-247-2198-9 (pdf) ISBN 978-80-271-0437-6 (print)
Pro: Whistler a Eliel. Mimi a Mac a Ben. Elle, Lou lou, Elijah a Isaiah. Sam a Margo. William, Fiona, Peter, Georgia, Penelope a Simon. Bailey, Beckett, Reilly a Miller; Ella a Silvan. Sascha, Julian a Shepard. Stella. Sophia. Willow a Izzy. Izzy a Brody. Loftina a Emmett. Ellie, Frances a Connor. Deven, Fiene, Ava, Emily, Marine, Dylan, Freddy, Maverick, Andrew, Ben a Boon. Rudi a Theo. Matthew a John Owen; Ford a Logan. Kate a Sparrow; Olive a Frankie. Blue. Emma a Roman. Bee a Mafalda, Olimpia a Tassilo. Brewer a Peyton. Lucy, George a Oggie; Theo, Olivia a Sabrina. Elliot a Harper, James a Peter. Grace a Liam. A pro všechny, kdo jsou světlem a radostí v očích svých rodičů. Apple a Mosesi, tahle knížka je pro vás.
OBSAH ÚVOD viii Berte to s nadhledem (Gwyneth Paltrow) ix Buďte si jistí, že to funguje (Thea Baumann) xi SPÍŽ xiii
RECEPTY NA KAŽDÝ DEN xvii PRVNÍ CHVÍLE DNE 1 S SEBOU NA CESTY 19 ŽIVOTABUDIČE 41 NOUZOVKY 63 POHODOVÉ VEČERY 93 LETNÍ NOCI 127 NEČEKANÉ NÁVŠTĚVY 171 NĚCO SLADKÉHO 223 BEZ ČEHO SE NEOBEJDETE 241 PODĚKOVÁNÍ 259 REJSTŘÍK 261 O AUTORKÁCH 269
ÚVOD
BERTE TO S NADHLEDEM Gwyneth Paltrow Jak vlastně rozumět výrazu „s nadhledem“, když jste právě v kuchyni a připravujete jídlo? Jak má být člověk nad věcí mezi všemi těmi hrnci, pánvičkami, rendlíky, všelijakými spotřebiči, čerstvými surovinami i zásobami ve spíži, když většinou vchází do kuchyně – srdce domova – s hlavou plnou starostí a s tím, že má málo času? Jak má stihnout všechno připravit, uvařit, dochutit… a kdoví, jestli to nakonec bude dobré? „S nadhledem“ pro mě znamená bez překážek a komplikací, bez problémů, kterých na nás v kuchyni číhá spousta. Co tím myslím? Když jsem se rozhodla, že napíšu tuhle knihu, začala jsem pátrat u svých přátel a kolegů a ptát se jich, jaký druh kuchařky jim na trhu schází, jakou by si představovali oni sami. Všichni měli podobné přání: chtěli sbírku receptů, podle nichž zvládnou uvařit opravdu snadno, bez náročných příprav, odreagovat se v kuchyni po náročném pracovním dni a připravit skvělé, ale rychlé jídlo. Jejich životy jsou naplněny zodpovědností, prací a péčí o děti, ale přestože jsou neustále v pohybu a v plném nasazení, nechtějí se vzdát té důležité a krásné chvíle, kdy vlastníma rukama chystají s láskou a péčí jídlo pro své nejbližší. Tyhle okamžiky fungují jako protilátka na jejich zaneprázdněnost, proto o ně tolik stojí a nechtějí o ně přijít. Příprava jídla pro ně znamená určitý druh relaxace po dlouhém dni. Nacházejí při tom vnitřní harmonii a sílu, a když pak přijde nové ráno a přinese s sebou další nové výzvy, náročné úkoly a stanovování priorit, mají z čeho čerpat. Jak spojit náš denní shon (starosti, přeplněný diář, zodpovědnost) s kvalitním vnitřním životem? To je otázka, která před námi doslova leží na stole. Může se dokonce zdát, že čím více vrstvíme jídlo na talíře, tím silněji toužíme po základních aspektech života. Jakým způsobem ale dosáhneme té správné rovnováhy? Kamkoli přijdu, všude potkávám lidi, kteří se potýkají se záplavou nejrůznějších povinností. Každý čelí obrovskému tlaku, protože je nucen dělat spoustu věcí najednou, a navíc při tom dostát až nadlidsky vysokým požadavkům. Zdá se, že jde o typický rys života naší generace: nadměrná zodpovědnost. Tak docela nerozumím tomu, proč jsme si to vlastně takhle nastavili nebo jak či proč nám byla tato tendence kýmsi předána. Zdá se však, že žijeme ve světě, kde nám standardy, které jsme si my sami sobě stanovili, nechávají jen velmi malý prostor a příležitost k obyčejnému drobnému zasnění a zamyšlení nad něčím nepracovně důležitým. Po těchto ztracených aspektech života jsme toužili ještě před tím, než nám naše pikniky a procházky přírodou nabouraly všudypřítomné chytré telefony. Všichni se tolik zajímají o dění kolem sebe a bojí se promeškat jakoukoli novinku na sociálních sítích či v médiích, až plíživě vznikl nový fenomén – FOMO*. Moji přátelé chtějí uvařit dobré jídlo rychle a jednoduše. Co tím ale skutečně myslí? Jaký pocit hledají? Možná jakousi mapu na cestu zpátky, příjemné vědomí jednoduchosti. Dá to práci vybojovat si tyhle příjemné chvíle; potřebujeme si stanovit nějaký rámec, osnovu, ke které se můžeme připoutat a pravidelně se k ní vracet. Tím spolehlivým rámcem může být právě radost z dobrého jídla. Kvalitní a chutné jídlo nemusí být složité na přípravu, není nutné jeho přípravou strávit celé dny. Sama jsem zažila mnoho večerů, kdy jsem zoufalá stála mezi dveřmi spíže a byla totálně ztracená. Neměla jsem
* Fear of missing out (strach z toho, že mi něco důležitého unikne) (pozn. překl.).
ix
ponětí, co uvařit, a většinou to skončilo těstovinami s máslem a sýrem nebo ohřátou plechovkou bio rajské polévky s grilovaným sýrem, někdy přišly na řadu i mražené minipizzy. Říkala jsem si: udělala jsem to nejlepší, co jsem v dané chvíli mohla, a bylo to snadné… k tomu velkou sklenici vína a hotovo, žádný problém. Tuhle knížku považuji za jakousi svépomocnou cestovní mapu pro chronicky zaneprázdněné kuchaře a kuchařky. Předkládám vám ji s úžasnou podporou mé souputnice They a přeju vám, abyste s její pomocí strávili čas v kuchyni podle svých představ. Třebaže jídla zde uvedená inklinují ke zdravější stravě (přinášíme i recepty na bezlepkové pokrmy nebo dezerty bez mléka), zařadily jsme sem i jídla z obvyklejších přísad (sýr, běžné druhy mouky) – je to zkrátka jednodušší. A protože nikdy nezapomínáme na to, že naše pokrmy mají také skvěle chutnat, mohou se v některých receptech objevit speciální ingredience nebo zvláštní postupy, které nejsou až tak úplně jednoduché, ale věřte nám, stojí za to, abyste je vyzkoušeli. Moje kamarádka Crystal vždy uzavírá svoje e-maily frází „s láskou“. Když se spolu urputně snažíme dohodnout, kdo přinese občerstvení na školní výroční slavnost, hledáme na poslední chvíli vhodný termín, kdy se můžou naši chlapci potkat a pohrát si spolu, nebo se snažíme chvíli posedět u sklenky vína a poklábosit, loučí se se mnou slovy „buď v pohodě“. Je to fráze, která mi vždycky dodá dobrou náladu a setřese ze mě stres a nervozitu. A to je vlastně ta klíčová myšlenka: vejděte do kuchyně a buďte v pohodě. I když život není vždycky klidný a jednoduchý – vážně k tomu mívá často hodně daleko –, posezení u dobrého jídla s lidmi, které máte rádi, klidné a pohodové být může. Mělo by být!
Ú VOD
x
BUĎTE SI JISTÍ, ŽE TO FUNGUJE Thea Baumann Když za mnou Gwyneth poprvé přišla s otázkou, jestli bych stála o to, být spoluautorkou její kuchařky, bylo to pro mě obrovské překvapení. Každý, kdo mě dobře zná, ví, že se mi v tu chvíli doslova splnil můj velký sen. Bylo to však skvělé i strašné zároveň. Přestože jsem už v minulosti připravovala recepty pro své klienty a jako food editorka pracovala pro Goop,* nikdy jsem se nepodílela na kuchařské knize, a upřímně řečeno, byla jsem z té představy trochu vyděšená. Gwyneth (neboli GP, jak jí mezi sebou říkáme) mě jako dokonalá profesionálka okamžitě uklidnila. Svým typicky nonšalantním způsobem mi vysvětlila, že napsat kuchařku je naprosto jednoduchý proces: budeme vařit a ochutnávat, zkoušet nové varianty, znovu ochutnávat a všechno si zaznamenávat. A protože tématem knihy jsou jednoduchá jídla, určená zejména (ale nejen) pro všední dny, začala jsem sepisovat, co jsem vařila k večeři, která jídla má ráda Gwyneth nebo její děti, a ona nějakou dobu dělala to samé. Vyčlenily jsme si čas pro společné vaření a pozvaly jsme všechny – učitele hry na kytaru, hosty, kteří u nás právě byli, děti – na párty, aby se stali našimi „pokusnými králíky“, a navzájem jsme porovnávaly své poznámky k jednotlivým receptům a nové náměty. Zlanařily jsme skupinu ochotných přátel a rodinných příslušníků (myslím, že moje sestry vyzkoušely každičký recept z knihy) a také kolegy z Goopu a požádaly jsme je, aby nám dali vědět, co jim chutná a co ne, co by přidali nebo ubrali. Tak se pomalu, ale jistě začala rodit naše kniha receptů. U kuchařky, která zdůrazňuje, že vařit je úplně snadné, možná očekáváte, že se každý recept bude skládat maximálně z pěti surovin a příprava jídla nezabere víc než dvacet minut. O tom to ale není. O čem tedy? Kniha je výsledkem promyšlené práce dvou zaměstnaných žen, které moc dobře vědí, jak je důležité, aby jídlo bylo dobré, ale nikoli složitě připravované. Naše recepty na zdravé jídlo jsou jednoduché a dokáže podle nich postupovat kdokoli, bez ohledu na způsob života nebo kuchařské dovednosti. Sestavily jsme je tak, aby se podle nich dalo vařit rychle a snadno, aniž bychom musely ubírat na chuti nebo na kvalitě. Efektivnost času stráveného v kuchyni je sice pro nás klíčová, ale přitom chceme připravit pro sebe i pro naše blízké jídlo, které nám chutná a je z kvalitních surovin. Jaký by to jinak mělo smysl, že? Jako lehká (čti: těžká) závislačka na kuchařkách dokážu strávit celé hodiny studiem stránek plných záhadných přísad a komplikovaných postupů. Existují nádherné knihy s recepty plnými skvělých chutí, vůní a exotických ingrediencí, podle kterých ráda vařím pro zvláštní příležitosti a ve výjimečných dnech. Ale knihy, po kterých sáhnu ve chvíli, kdy potřebuji něco rychle přichystat, jsou ty s ohmatanými rohy a skvrnami od jídla. Naším cílem proto bylo vytvořit knihu trochu jinou – plnou receptů na speciality, které jsou úžasné, někdy trochu neobvyklé, ale zároveň jednoduché a dobré; knihu, podle níž dokáže uvařit opravdu každý. Pokud se nám to povedlo, v což upřímně doufám, pak bude naše kuchařka ve vaší kuchyni žít, na některých stránkách se objeví skvrny od oleje a jiné se slepí bílkem. Přejeme vám, abyste se při vaření bavili tak dobře, jako jsme se my bavily při psaní.
* Goop je lifestylová a obchodní společnost, kterou Gwyneth Paltrow založila v roce 2008. Zaměřuje se na životní styl včetně oblékání a zdravého stravování, pořádá nejrůznější akce a vydává i časopis (pozn. red.).
xi
%
SPÍŽ PŘÍSADY A KUCHYŇSKÉ POMŮCKY, KTERÉ V KNIZE POUŽÍVÁME
Nedílnou součástí tajemství, jak uvařit skutečně chutné a zároveň snadné jídlo, je ujistit se, že máte všechny potřebné přísady, z nichž několik je méně obvyklých. (Objevili jste už kouzlo „páté chuti“ umami* skryté v rybí omáčce, nebo zjistili jste, co dokáže s jídlem udělat kočchudžang pasta ve srovnání s jinými běžnými omáčkami?) Ano, zabere to dost času, než si obstaráte všechny ty lahvičky, pasty a koření, ale stačí jeden výlet do asijské tržnice, procházka oddělením exotických potravin v supermarketu či specializovaném obchodu a můžete po několik následujících měsíců vařit rychlá, jednoduchá a chutná jídla. Prosím nepřehlédněte: Mnoho receptů jsme označily jako bezlepkové, protože neobsahují pšenici, ječmen nebo žito, vždy si však dobře přečtěte složení na všech ostatních přísadách – zejména na kořenicích směsích, abyste se přesvědčili, že ani v nich není lepek. OLEJE
kimči
kapary
arašídový olej
kočchudžang pasta
kuřecí vývar
kokosový olej
(fermentovaná chilli pasta, která
olivy (niçoise a kalamata)
olej z bílých lanýžů
se tradičně připravuje kvašením
rajčata sterilovaná
v hliněných hrncích)
rajčata sušená v oleji
olej z lískových ořechů olivový olej (vždy používáme bio, extra panenský)
mirin (japonské víno)
rajský protlak
miso pasta (bílá a červená)
tuňák v oleji
saflorový (světlicový) olej
ponzu omáčka
sezamový olej
rybí omáčka
RÝŽE, TĚSTOVINY, MOUKY
sambal oelek (druh chilli
A DALŠÍ INGREDIENCE
OCTY
pasty, k sehnání v asijských
balzamikový ocet
obchodech nebo na internetu)
bonito flakes / katsuobushi (sušené, fermentované, uzené
jablečný ocet
sriracha omáčka
tenoučké plátky z tuňáka,
ocet z červeného vína
tahini pasta
které skvěle ochutí japonskou
rýžový ocet
tamari (přirozeně bezlepková
polévku ramen)
„šampaňský“ ocet KOŘENÍ A OMÁČKY
sójová omáčka)
cizrnová mouka
veganéza
houby shitake sušené
worcesterská omáčka
chia semínka
dashi (japonský vývar, základ
chipotle papričky sušené
polévek a omáček; k jeho
KONZERVOVANÉ
kokosová mouka
výrobě se používají mořské
POTRAVINY
konopná semínka
řasy a tuňák)
ančovičky
nori řasa
dijonská hořčice
fazole (bílé, černé)
nudle rýžové
hrubozrnná hořčice
cizrna
nudle vaječné čerstvé (na polévku
kečup
chipotles v adobo omáčce
ramen)
* Tzv. lahodná chuť, kterou jako první identifikoval a takto pojmenoval v roce 1908 japonský profesor Kikunae Ikeda z tokijské univerzity (pozn. red.).
xiii
ořechy v raw kvalitě
NA DEZERTY
sezamová semínka
ovesný proteinový prášek
kakao, raw nebo neslazený
skořice celá
bezlepkový (gluten-free oats
kakaový prášek
šafrán
kokos neslazený, mletý
škumpa
pohankové kroupy
kokosové mléko
tandoori koření (indická směs)
polenta instantní
kokosový cukr
vanilkový extrakt
pšenice špalda
kuzu kořen (veganské, přírodní
wasabi prášek
instant)
quinoa
zahušťovadlo používané místo
rýže bílá
želatiny)
za’atar (koření používané na Středním východě, obvykle
rýže hnědá
mandle mleté / mandlová moučka
směs sušeného tymiánu,
směs na palačinky/lívance
máslo mandlové
oregana, pražených sezamových
med
semínek, škumpy a soli)
bezlepková strouhanka, bezlepková i normální
sirup datlový
těstoviny sušené (špagety,
sirup javorový
ALKOHOL NA VAŘENÍ
bucatini, rigatoni, orecchiette;
sirup z hnědé rýže
saké
nejradši máme těstoviny
stévie
sherry víno bílé
De Cecco) KOŘENÍ K PŘÍMÉ SPOTŘEBĚ
garam masala
NÁČINÍ A PŘÍSTROJE
avokádo
harissa směs
bambusová metlička (tradiční
bylinky čerstvé
hořčičný prášek
cibule
hřebíček celý
food procesor
citrony
chilli drcené
mixér ponorný
jalapeños papričky
chilli mleté
struhadlo s rukojetí jemné
limetky
chilli prášek chipotle
(dostupná, nepostradatelná
pórek
kajenský pepř
pomůcka na strouhání citrusové
šalotka
kardamom
kůry, zázvoru nebo česneku)
zázvor
kari
nástroj na šlehání čaje matcha)
spiralizér (na strouhání zeleninových nebo ovocných
kari Madras
nudliček)
DO MRAZÁKU
kmín
hrášek
koriandr
ovoce
muškátový oříšek
za to – používáme ho mimo
slanina nebo pancetta
oregano mexické
jiné na přípravu našich polévek
zmrzlina kokosová
paprika mletá Aleppo
a kešu krému)
mixér Vitamix (je drahý, ale stojí
SPÍŽ
xiv
RECEPTY NA KAŽDÝ DEN
PRVNÍ CHVÍLE DNE Snídaně je všeobecně považována za nejdůležitější jídlo dne, zejména pro děti. Poskytuje základní palivo pro náš mozek i tělo a dokáže také podpořit metabolismus, aby se spustil na plné obrátky. Někdy se ale příprava zdravé snídaně může proměnit v boj s časem, o tom jako zaměstnaná maminka vím své. Samozřejmě že je rychlé a pohodlné rozmrazit vafli, opéct bagel nebo nasypat do misky cereálie, jenže tyhle dobroty jsou plné uhlohydrátů a cukrů a nedodají vám tolik potřebnou energii pro celý den. Jídla, která najdete v následující kapitole, jako je například zázvorový chia pudink, tortilly migas nebo dračí miska, připravíte téměř stejně rychle a budou pro vás určitě lepší volbou. Tyto jednoduché tipy na přípravu snídaně pomáhají mým dětem lépe se soustředit na práci ve škole a mě zachraňují před absencí na ranní hodině kardiotréninku.
AÇAI BOWL pro vegany, bez lepku, do 30 minut 1 PORCE
Misky plné antioxidantů jsou opravdu rychlé na přípravu a dokonale variabilní – můžete je ozdobit jakýmkoli ovocem, obilninami nebo oříšky, čistě podle vašeho vkusu a chuti. 1 lžička kokosového oleje
1 lžíce chia semínek
2 lžíce neslazených kokosových lupínků
2 lžíce bezlepkové granoly, domácí (recept v závěrečné části knihy) nebo kupované
100 g mraženého açai 1 banán
2 lžíce sušené kustovnice
2 lžíce rýžového mléka
ingredience na dozdobení dle vaší chuti
1 vypeckovaná datle odrůdy Medjool 1 lžíce mandlového másla
V restovací pánvi rozehřejte na mírném plameni kokosový olej, přidejte kokosové lupínky a opražte (2–3 minuty), až lehce zhnědnou. Přendejte na talíř. Balení mraženého açai [asaj] rozlámejte na větší kousky a vložte do vysokorychlostního mixéru. Přidejte banán, rýžové mléko, datli a mandlové máslo. Rozmixujte vše dohladka. Směs nalijte do misky a posypejte chia semínky, granolou, kustovnicí, opraženými kokosovými lupínky, případně čímkoli dalším, co máte rádi.
RECEPTY NA KAŽDÝ DEN
2