FISHT R E N D FRESH FISH NEWS & FOOD TRENDS Jaargang 1 | Week 39 | 2012 | Nummer 2 | www.fishtrend.nl
2
‘Lovet ook voor gebatterde vis’
Hoge druk nevel houdt vis vers
‘Herkenbaarheid heel belangrijk’
Onder de naam ‘Lovet’ brengt Fishmasters lichtverteerbare, gepaneerde vis op de markt. De producten bevatten 70 procent minder vet en dragen bij aan een gezonde leefstijl. Zo wordt het lekkere van snacks gecombineerd met het gezonde van vis. Het ontwikkelingstraject bij Fishmasters op Urk bleek gigantisch. ‘We moesten het wiel zelf helemaal uitvinden en hebben alles in eigen beheer gedaan, van projectontwikkeling tot het aanpassen van de machinerie’, aldus Jan Gerard de Graaf van Fishmasters. Inmiddels wordt ook aan uitbreiding gedacht. ‘Als we technisch zover zijn, willen we ook een low-fat-variant maken voor gebatterde vis. Zover zijn we nog niet, maar de wens is vaak de vader van de gedachte. ‘ • Lees verder op pagina 7
Vishandelaar Nico Waasdorp heeft als eerste in Nederland in zijn verkoopwagen een uniek Brumifrais-vernevelingssysteem toegepast waardoor zijn vis langer vers blijft. Onder een hoge druk van minimaal 60 Bar wordt een nevel over de vis geblazen, die vooraf in een drievoudig filter wordt gereinigd. De voordelen van het systeem zijn een lage en meer constante temperatuur, waardoor de vis langer fris en op kleur blijft en minder snel uitdroogt. Het systeem wordt op grote schaal toegepast in Frankrijk, Spanje en Portugal. Waasdorp wilde graag meewerken aan een pilot in ons land en is zo enthousiast dat hij de verneveling ook wil toepassen in zijn winkel in IJmuiden.
Een korte keten waarin persoonlijk contact centraal staat. Consumenten hechten meer waarde aan kleinschaligheid en herkenbaarheid van de vissers dan aan een anoniem product met een duurzaamheidslogo erop. Dat zijn enkele conclusies die de Goede Vissers hebben getrokken naar aanleiding van het project ‘Samen de markt op met duurzame vis’. Deze zomer is de Stichting Goede Vissers opgericht, die als doel heeft een korte, transparante handelsketen voor vis van de deelnemende vissers te realiseren. De vernieuwde website met informatie over de deelnemers, hun vangstmethoden en verkoopadressen is inmiddels online.
• Lees verder op pagina 19
• Lees verder op pagina 21