Revista oficial da:
Especial FiSA 2024
Inovações e avanços no setor de ingredientes
Entrevista Diane Coelho, Gerente da FiSA
Agenda
diversificada
Mapa da área de exposição
Atrações tradicionais e Um pouco de história... novas
Os novos ingredientes para bebidas esportivas
LIDERANDO JUNTOS O CRESCENTE MERCADO DE COLÁGENO E GELATINA
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A revista Food Ingredients Brasil é publicada sob licença da Informa Markets, titular e licenciante da marca.
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Os artigos assinados não necessariamente traduzem a opinião da editora. Sua publicação obedece a redação original, apenas obedecendo o padrão visual da revista.
FISA 2024 PROMETE SER A MAIOR DOS ÚLTIMOS ANOS
AFoodingredients South America (FiSA), principal evento de negócios do setor de ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas na América do Sul, abre as portas para a sua 26ª edição entre os dias 06 e 08 de agosto, no São Paulo Expo, reunindo 217 expositores e ocupando mais de 6,5 mil m² de exposição, além de oferecer uma agenda diversificada de atrações, com conteúdo para apoiar as inovações da indústria de alimentos e bebidas.
Como veículo oficial da FiSA, a revista FIB traz um panorama sobre o que esperar desta edição, que chega com a proposta de ser a maior dos últimos sete anos. Além de uma entrevista exclusiva com Diane Coelho, Gerente da FiSA, este especial traz as novidade em conteúdo, atrações e um pouco da história deste evento, que teve sua primeira edição em 1995, e hoje, é considerado a principal feira de negócios do setor de ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas na América do Sul.
Nossa equipe editorial também mergulhou fundo em dois temas que estão em foco no mercado atualmente: novos ingredientes para bebidas esportivas e pectinas.
No artigo sobre pectinas, exploramos os diferentes tipos dessa fibra solúvel encontrada em frutas e vegetais, destacando suas aplicações na indústria alimentícia, desde a gelificação de produtos até as suas propriedades funcionais e benefícios para a saúde, além de trazer as suas novas aplicações e tendências no contexto atual da indústria.
a
Editora Insumos Ltda. Av. Sargento Lourival Alves de Souza, 130 04675-020 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5524-6931
Fi South America e Hi South America são organizadas por:
Em relação as bebidas esportivas, apresentamos uma análise de como a crescente demanda por produtos que combinem desempenho físico e bemestar está redefinindo o conceito de hidratação e recuperação muscular, e quais são os ingredientes inovadores que não apenas melhoram o desempenho, mas também apoiam a recuperação e promovem a saúde geral.
Boa leitura!
Filiado
Equipe FIB
Conteúdo
Editorial
04
Especial FiSA 2024
Entrevista Diane Coelho, Gerente da FiSA
Inovações e avanços no setor de ingredientes
Mapa da área de exposição
Agenda diversificada
Atrações tradicionais e novas
Um pouco da história da FiSA
Bebidas Esportivas
Com a crescente demanda por produtos que combinem desempenho físico e bem-estar, novos ingredientes estão redefinindo o conceito de hidratação e recuperação muscular.
06
22
Pectinas
Além das suas funções tradicionais, as pectinas estão sendo cada vez mais aperfeiçoadas para fornecerem produtos naturais, saudáveis, funcionais e com características sensoriais melhoradas.
30
INOVANDO E CRESCENDO A CADA ANO
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Revista Food Ingredients
Brasil (FIB) - Ao longo dos anos, a FiSA cresceu exponencialmente, consolidando-se como a principal feira de negócios do setor de ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas na América do Sul. Quais foram as principais mudanças que impactaram o seu crescimento e a sua relevância para o setor?
Diane Coelho - A FiSA desempenha um papel fundamental no avanço do setor de ingredientes para alimentos e bebidas na América do Sul. Como principal
plataforma de conexão do mercado, há 28 anos oferecemos ambientes dinâmicos (online e presenciais) que inspiram inovações, networking, aprendizado e desenvolvimento de negócios, contribuindo significativamente para a evolução e competitividade da indústria. Essa tradição se reflete na grandiosidade do evento e na confiança depositada pelo mercado.
Durante quase três décadas, somos o palco das principais tendências em alimentos e bebidas, afinal a inovação começa no ingrediente! Ampliamos a visibilidade de empresas e profissionais
da indústria, contribuímos para a entrada de muitos ingredientes no mercado Brasileiro, e somos promotores de soluções locais para todo o mundo, através de exposição, conteúdo, networking e experiências que promovem inovação de produtos cada vez mais nutritivos, saudáveis, sustentáveis, seguros e saborosos.
FIB - E quanto às melhorias?
Diane Coelho - Nos preocupamos em oferecer uma experiência cada vez melhor aos participantes do evento, sejam visitantes ou expositores. Investimos em opções de alimentação saudável, oferecemos transfer gratuito até o pavilhão e implementamos diversas iniciativas de sustentabilidade, inclusão e bem-estar. Houve também um investimento significativo em tecnologia para facilitar conexões cada vez mais assertivas, ajudar nossos clientes a ganharem tempo e encontrarem ingredientes e soluções mais fácil, entre mais de 800 marcas presentes no evento. Uma das novidades este ano é a apresentação da “Ingrid”, a assistente virtual por IA da FiSA, que será uma importante aliada de nossos clientes.
Durante quase três décadas, somos o palco das principais tendências em alimentos e bebidas, afinal a inovação começa no ingrediente!
Diane Coelho, Gerente da FiSA
FIB - Como a FiSA utiliza tecnologias digitais para engajar os profissionais da indústria de alimentos e bebidas?
Diane Coelho - A FiSA vai além do evento presencial. Como hub de inovações, incorporamos tecnologias digitais, como a plataforma FiSA Xperience, que conecta profissionais e expositores durante todo o ano, permitindo interações e negócios contínuos. Somos também referência em conteúdo por meio do Food Connection, com mais de 440 mil visualizações/ ano, e da revista FIB, indicada como um dos veículos de comunicação mais tradicionais e mais lidos por profissionais de A&B.
FIB - Quais as novidades da FiSA para este ano com relação à inovação em ingredientes?
Diane Coelho - Na FiSA 2024, os profissionais da indústria vão encontrar as principais inovações e lançamentos do setor de ingredientes, flutuando entre funcionalidade, sabor e textura; entre a oferta de soluções estão opções para redução do açúcar, sódio e gorduras, nanotecnologia, bióticos, upcycled, fontes de proteína, e observa-se também um movimento importante para apoiar o desenvolvimento de produtos mais sustentáveis e inovações voltadas para alimentação e suplementação personalizada. Serão mais de 800 marcas, ocupando mais de 6,5 mil m² de exposição, além de muito conteúdo.
FIB - O que os visitantes podem esperar em termos de conteúdo?
Diane Coelho - O grande destaque é o congresso Summit Future of Nutrition, que trará temas essenciais para o futuro da indústria de alimentos, com foco em Inovação e Sustentabilidade.
As tradicionais atrações do evento também estão confirmadas: Innovation Tour; Tasting Experience; Spot Regulatório by Regularium; New Product Zone; Women’s Networking Breakfast; e como novidade, o Sustainability Experience, que vai reunir
empresas com produtos sustentáveis e upcycled (desenvolvidos para novos usos com maior valor agregado).
A cerimônia de premiação do Fi Innovation Awards e o StartUp Innovations Challenge, volta a ser realizada no ambiente da FiSA, proporcionando um grande encontro de celebração da inovação.
FIB - Quais as expectativas para a 26ª edição da FiSA com relação à visitação e geração de negócios?
Diane Coelho - Esperamos receber mais de 10 mil profissionais de diversas áreas da indústria de alimentos e bebidas, especialmente P&D, marketing, compras e gestão. Com a presença de um número maior e mais diversificado de expositores, comparado ao ano passado, a expectativa é de que a FiSA gere um volume significativo de novos projetos e oportunidades de negócios, facilitando parcerias, acordos comerciais e lançamentos de novos produtos. Mais de 65% dos visitantes são influenciadores ou decisores de compras, e 76% são profissionais de MKT, P&D, regulatório e inovação, envolvidos diretamente na decisão sobre desenvolvimento e inovação de produtos de alimentos e bebidas.
INOVAÇÕES E AVANÇOS NO SETOR DE INGREDIENTES
Explorando o futuro da indústria de alimentos e bebidas
Com a proposta de ser a maior dos últimos sete anos, a Food ingredients South America (FiSA) chega a sua 26ª edição reunindo 217 expositores e ocupando mais de 6,5 mil m² de exposição. Com crescimento de 9% em número de expositores em relação ao ano passado, o evento conta com a participação de grandes empresas do setor de ingredientes, que podem ser identificadas conforme o seu portfólio de soluções nos setores Food ingredients, Natural ingredients e Health ingredients. Em 2024, o evento traz foco em inovação e sustentabilidade, viabilizando oportunidades e iniciativas que visam a valorização dos biomas brasileiros e da América Latina.
Neste ano, queremos destacar iniciativas que estão impulsionando o desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores. Diante das crescentes preocupações socioambientais, o momento nos pede para ir além da elaboração alternativa para alimentos saudáveis e nutritivos. Precisamos debater soluções que permitam processos de produção mais sustentáveis, equilibrados e diversos, e esse é o nosso compromisso para marcar a edição de 2024.
Diane Coelho, Gerente da FiSA
Em 2024, o evento traz foco em inovação e sustentabilidade, valorizando os biomas
Destacando-se como uma plataforma completa de conexão, exposição de produtos e expansão de conhecimento, a FiSA 2024 espera reunir mais de 10 mil profissionais das áreas de Marketing, Pesquisa & Desenvolvimento e Regulatório.
Além do evento presencial, a FiSA incorpora tecnologias digitais, como a plataforma FiSA Xperience, que conecta profissionais e expositores durante todo o ano, permitindo interações e negócios contínuos.
diversificada de atrações, com conteúdo para apoiar as inovações das indústrias de alimentos e bebidas.
LEGENDA /SUBTITLE:
ATRAÇÕES /ATTRACTIONS:
LEGENDA /SUBTITLE:
ESPAÇO DIAMOND DIAMOND SPACE
ESPAÇO PLATINUM PLATINUM SPACE
ENTRADA ENTRACE
SAÍDA EXIT
CAEX
EXHIBITOR SERVICE CENTER
SALA DE VENDAS SALES ROOM
MARKETING MARKETING
IMPRENSA PRESS
OPERAÇÕES DIGITAIS DIGITAL OPERATIONS
CREDENCIAMENTO E NOVOS INSCRITOS
ACCREDITATION AND NEW SUBSCRIBERS
ENTRADA VIP VIP ENTRY
GUARDA VOLUMES BAGGAGE STORAGE
TAXI
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TRANSPORTE POR APP
SHUTTLE BY APP
SAÍDA DE EMERGÊNCIA
EMERGENCY EXIT
POSTO MÉDICO
ESPAÇO DIAMOND DIAMOND SPACE
ESPAÇO PLATINUM PLATINUM SPACE
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SALA DE VENDAS SALES ROOM
MARKETING MARKETING
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GUARDA VOLUMES BAGGAGE STORAGE
TAXI TAXI
TRANSPORTE POR APP SHUTTLE BY APP
SAÍDA DE EMERGÊNCIA EMERGENCY EXIT POSTO MÉDICO FIRST AID ROOM
HIDRANTE HYDRANT
COLUNA COLUMNS
DOCAS DE SERVIÇO LOADING DOCK DOORS
TOALETE FEMININO E MASCULINO COM ACESSIBILIDADE WOMAN AND MAN TOILET WITH ACCESSIBILITY
ESCADA ROLANTE ESCALATOR
ESCADA DE EMERGÊNCIA EMERGENCY STAIRS
ELEVADOR ELEVATOR
LANCHONETE COFFEE BAR
PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO FOOD COURT
ACESSO AO EDIFÍCIO GARAGEM ACCESS TO THE GARAGE BUILDING
ATRAÇÕES /ATTRACTIONS:
AGENDA DIVERSIFICADA
Além da exposição, que apresenta os últimos avanços em ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, a FiSA 2024 conta com um robusto programa de conferências, painéis de discussão e workshops.
SUMMIT FUTURE OF NUTRITION
O tradicional congresso Summit Future of Nutrition é uma das principais atrações da FiSA. A edição 2024 reúne profissionais e especialistas para discutir temas essenciais para o futuro da indústria de alimentos, com destaque para a cadeia de ingredientes. Com foco em inovação e sustentabilidade, o congresso aborda as tendências mais recentes e as melhores práticas do setor, evidenciando a transformação da indústria, além de trazer as últimas inovações em produtos, processos e tecnologias, bem como estratégias para promover a sustentabilidade ambiental, social e econômica. A edição deste ano traz a inteligência artificial para o foco dos debates, através do painel “Alimentação do Futuro: Como a Inteligência Arti-
ficial e Outras Tecnologias Moldam Novos Produtos e Ingredientes”, debatendo o impacto da inteligência artificial nas estratégias industriais e como pode ser um instrumento para elevar padrões de qualidade e construir um futuro alimentar mais inteligente e sustentável.
Outros temas relevantes abordam as tendências e inovações em plantbased e proteínas alternativas que atendem à expectativa do consumidor global; a proteína de levedura como nova fonte de proteína sustentável; e estratégias e novas formulações para produtos mais saudáveis, entre muitos outros.
Integrado ao Summit Future of Nutrition, o Supplier Solutions oferece sessões de 15 minutos onde forne-
cedores de ingredientes apresentam inovações e soluções para o setor.
(Confira a programação https://www. fi-events.com.br/pt/summit_future_ of_nutrition.html)
O
Summit Future of Nutrition é uma das principais atrações da FiSA, oferecendo conteúdo exclusivo em três dias de conexão, troca de conhecimento e networking.
SPOT REGULATÓRIO BY REGULARIUM
Em sua terceira edição, o Spot Regulatório by Regularium é uma parceria para auxiliar indústrias na aprovação de novos ingredientes na lista positiva da ANVISA.
A programação aborda o novo marco regulatório de regularização de alimentos e embalagens (RDC 843/2024); notificação e registro de alimentos (RDC 843/2024); overview sobre os requisitos para aprovação de novos ingredientes/novos alimentos segundo a RDC 839/2023; os requisitos da caracterização de novos ingredientes (RDC 839/2023), impacto e desafios para o setor do ponto de vista analítico; e a validação analítica e suas implicações para o setor alimentício.
(Confira a programação https://www.fi-events.com.br/ pt/atracoes/spot-regulatorio. html?wcmmode=disabled)
WOMEN’S NETWORKING BREAKFAST
Lançado em 2023, o Women’s Networking Breakfast é um evento exclusivo para profissionais mulheres da indústria de ingrediente, alimentos e bebidas, que tem a missão de promover a equidade de gênero e discutir questões importantes relacionadas à sustentabilidade na indústria, por meio de apresentações e debates com mulheres em cargos de liderança e destaque no setor.
Trazendo como tema “Mulheres Inspiradoras: liderança, empreendedorismo e transformação no mercado de alimentos e bebidas”, conta com a participação de lideranças representativas da indústria, como:
Gabriela Migotto, Gerente de Pesquisa & Desenvolvimento da Pepsico;
Annelise Alves, Diretora de Marketing Beyond Beer da Ambev;
Cristina Faganello, Diretora de Marketing da Cargill; Fernanda de Oliveira Martins, Senior Nutrition & Health Advocacy Manager Latin America da Unilever;
Kátia Regina, Diretora do Total Rewards da Nestlé; Alexandra Söderberg, CMO and Co-Founder da Naveia; e Soledad Almeida, Gerente Geral da AH&N (Applied Health & Nutrition) da Kerry...
... que abordam temas como: experiências de liderança feminina; ações para promover a liderança feminina; liderança que transforma; e o futuro da liderança feminina. (Confira a programação https://www. fi-events.com.br/pt/atracoes/womensnetworking-breakfast.html)
Criado em 2023, o Women’s Networking Breakfast é um evento exclusivo para profissionais mulheres da indústria de ingrediente, alimentos e bebidas.
TRADIÇÃO E INOVAÇÃO
As tradicionais atrações da FiSA 2024 estão no Innovation Hub, um espaço de conteúdo, networking, inovação e experiências.
INNOVATION TOUR
Oferece aos profissionais do setor acesso a sessões de conteúdo e tours guiados aos estandes dos expositores, promovendo uma imersão completa no que há de mais moderno no mercado.
NEW PRODUCT ZONE
Tradicional em outras edições no mundo, é um espaço exclusivo com as tradicionais vitrines, com as inovações dos expositores e os inscritos nos prêmios Fi Innovation Awards e StartUp Innovations Challenge.
TASTING EXPERIENCE
Espaço de degustação aberto aos visitantes durante o evento, onde é possível experimentar produtos que são tendências, lançamentos e novidades no mercado.
PLANT-
BASED EXPERIENCE
Conteúdo e experiências relacionadas às novas tendências de alimentos à base de plantas, incluindo também conceitos veganos e vegetarianos.
SUSTAINABILITY EXPERIENCE
É a novidade deste ano na FiSA. Um espaço exclusivo para a apresentação de empresas e produtos sustentáveis e upcycled, ou seja, desenvolvidos para novos usos com maior valor agregado.
FI AWARDS
Já o Fi Innovation Awards, premiação que reconhece profissionais e indústrias que investem em inovações, tem presença confirmada no ambiente da FiSA, assim como o StartUp Innovations Challenge, que busca incentivar jovens empresas que dedicam tempo e recursos em pesquisa e desenvolvimento, promovendo a inovação, tanto para a indústria quanto para o consumidor final.
UM POUCO DE HISTÓRIA…
A Food ingredients South America (FiSA) tem uma história rica e significativa desde a sua primeira edição, em 1995. Inicialmente organizada pela UBM Brazil, uma divisão da UBM plc na época, a feira começou de forma modesta, mas rapidamente se tornou um ponto focal para o setor de ingredientes alimentícios na América do Sul, atraindo um número crescente de expositores e visitantes, e expandindo significativamente em termos de tamanho e impacto.
Em 2018, a UBM plc foi adquirida pela Informa plc, uma das maiores empresas globais de eventos e informações especializadas. Com essa transação, a FiSA foi integrada à Informa Markets, fortalecendo ainda mais a sua posição como a principal feira do setor na região. Desde então, tem crescido consistentemente em popularidade e influência, atraindo um público diversificado de profissionais da indústria de alimentos e bebidas.
Além do crescimento físico, a FiSA tem evoluído em termos de conteúdo e programação. O evento oferece uma ampla gama de atividades educativas, incluindo palestras, painéis de discussão, workshops e sessões interativas, focadas em tendências emergentes, como novas tecnologias de processamento e adaptação às regulamentações do setor. Hoje, a FiSA não é apenas um ponto de encontro para networking e troca de conhecimento, mas uma plataforma completa de conexão, exposição de produtos e expansão de conhecimento do setor de ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas.
2018
2019
2022
2023
700 marcas e 10.800 visitantes
724 marcas e 11.000 visitantes
600 marcas e 12.000 visitantes
800 marcas e 14.800 visitantes
Em 2020, a pandemia da Covid-19 trouxe desafios significativos, mas a FiSA se adaptou rapidamente ao formato virtual, sendo realizada de forma online. Em 2021, ainda em decorrência da pandemia da Covid-19, a FiSA uniu o formato online e presencial.
Há três décadas, iniciamos uma jornada construída sobre relacionamentos fortes, excelência e confiança em fornecer ingredientes e aditivos para a indústria brasileira e de outros países da América Latina.
Nossos corantes naturais e especialidades refletem nosso compromisso contínuo com a qualidade e inovação, além das certificações, que atestam nossa responsabilidade com a segurança dos alimentos.
Desenvolver e fornecer produtos de alta performance para os diversos segmentos da indústria, é construir no hoje, o amanhã, certos de que o futuro nos levará aos próximos 30 anos.
Agradecemos a contribuição de todos os nossos clientes, parceiros e colaboradores que nos acompanharam ao longo desta jornada.
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OS NOVOS INGREDIENTES PARA BEBIDAS ESPORTIVAS
Tendências que impulsionam saúde e desempenho
ORIGEM E EVOLUÇÃO
Desenvolvidas inicialmente para fornecer reidratação rápida e reposição de eletrólitos, as bebidas esportivas eram formuladas com água, eletrólitos (como sódio e potássio) e carboidratos, visando reidratar o corpo e repor os nutrientes perdidos durante o exercício intenso.
Com a crescente demanda porprodutosquecombinem desempenhofísicoebemestar,novosingredientesestão redefinindo o conceito de hidrataçãoerecuperaçãomuscular.
Podem ser categorizadas em três principais tipos: isotônicas, hipertônicas e hipotônicas, sendo que cada tipo possui uma formulação específica para atender diferentes necessidades.
As bebidas isotônicas são formuladas para ter concentrações de sódio e açúcar semelhantes as do corpo humano. São rapidamente absorvidas, fornecendo uma combinação equilibrada de fluidos e eletrólitos, ideais para atividades de intensidade moderada a alta, que duram mais de uma hora.
As bebidas hipertônicas possuem uma concentração de carboidratos superior à do sangue. São usadas principalmente para fornecer uma carga rápida de energia após o exercício, quando a reposição de glicogênio é necessária. Devido a sua alta concentração de carboidratos, são mais adequadas para a recuperação pós-exercício, ajudando a reabastecer as reservas de energia. Os shakes de recuperação esportiva e bebidas energéticas especializadas se enquadram nessa categoria.
Desenvolvidas inicialmente para fornecer reidratação rápida e reposição de eletrólitos, as bebidas esportivas eram formuladas com água, eletrólitos e carboidratos.
NGREDIENTES INOVADORES
As bebidas hipotônicas contêm uma concentração de sódio e açúcar inferior à do sangue. São rapidamente absorvidas e ideais para atividades de baixa intensidade ou de curta duração, onde a reposição rápida de fluidos é mais importante do que a energia. São benéficas para atividades em ambientes quentes, onde a perda de suor é significativa.
Nos últimos anos, a indústria de bebidas esportivas tem passado por uma transformação significativa, impulsionada por avanços científicos e mudanças nas preferências dos consumidores, com atletas e entusiastas buscando produtos que não apenas melhorem o desempenho, mas também apoiem a recuperação e promovam a saúde geral.
Atendendo a essa demanda, diversos ingredientes inovadores têm sido incorporados a essas bebidas, proporcionando novas oportunidades de crescimento e diferenciação no mercado. Entre as inovações, algumas tem se destacado.
As proteínas vegetais, como as de ervilha, arroz e cânhamo, estão ganhando popularidade devido ao aumento da demanda por alternativas
veganas e sustentáveis, oferecendo benefícios significativos para a recuperação muscular, além de serem uma excelente opção para consumidores com intolerâncias alimentares ou preferências dietéticas específicas.
Os adaptógenos, como ashwagandha, rhodiola e ginseng, são substâncias que ajudam o organismo a lidar com o estresse físico e mental. Esses ingredientes são incorporados em bebidas esportivas para melhorar a resistência, reduzir a fadiga e promover uma recuperação mais rápida após exercícios intensos.
Diversos
Probióticos, como Lactobacillus e Bifidobacterium, e prebióticos, como inulina e fibras solúveis, são adicionados a bebidas esportivas para apoiar a saúde digestiva e imunológica. A inclusão desses ingredientes ajuda a manter o equilíbrio da microbiota intestinal, o que pode melhorar a absorção de nutrientes e a saúde geral.
Eletrólitos naturais, como água de coco e sais marinhos, são usados para reidratar e repor minerais essenciais perdidos durante o exercício. São ingredientes valorizados por sua capacidade de proporcionar uma hidratação mais eficiente e natural, além de serem ricos em potássio, sódio e magnésio.
Os BCAAs (Aminoácidos de Cadeia Ramificada), incluindo leucina, isoleucina e valina, são aminoácidos essenciais que desempenham importante papel na síntese proteica e na recuperação muscular. Sua inclusão em bebidas esportivas ajuda a reduzir a fadiga muscular, melhorar o desempenho e acelerar a recuperação.
ingredientes inovadores têm sido incorporados as bebidas esportivas, proporcionando novas oportunidades de crescimento e
diferenciação no mercado.
Os superalimentos, como açaí, matcha, spirulina e cúrcuma, estão sendo incorporados em bebidas esportivas por seus altos níveis de antioxidantes, vitaminas e minerais, oferecendo benefícios adicionais, como redução da inflamação, aumento da energia e melhoria da saúde geral.
Os nootrópicos, como cafeína, L-teanina e colina, são substâncias que melhoram a função cognitiva, incluindo memória, foco e clareza mental, sendo adicionados em bebidas esportivas não apenas para melhorar o desempenho físico, mas também a acuidade mental, o que é benéfico tanto para atletas quanto para indivíduos que praticam exercícios regularmente.
Com a inclusão desses ingredientes as be-
bidas esportivas estão bem posicionadas para apoiar uma variedade de objetivos de saúde e desempenho, desde a hidratação básica até o suporte nutricional complexo.
A incorporação desses novos ingredientes em bebidas esportivas abre uma ampla gama de oportunidades para a indústria criar produtos diferenciados, que atendem a diversas necessidades dos consumidores, desde shakes proteicos e energéticos até bebidas de recuperação e hidratação, cada uma oferecendo benefícios específicos para o desempenho atlético e a saúde geral.
Com a crescente popularidade de estilos de vida saudáveis e a conscientização sobre a importância da nutrição no desempenho esportivo, há uma oportunidade significativa de expansão
para novos mercados. Produtos que atendem a dietas específicas, como vegana, sem glúten e low carb, podem atrair uma base de consumidores diversificada, assim como a demanda por bebidas funcionais que promovam a saúde digestiva, mental e imunológica abre novas possibilidades de mercado.
Além disso, a inovação não se limita aos ingredientes, abrangendo também combinações únicas de sabores que complementam os benefícios funcionais dos novos ingredientes.
Criar bebidas saborosas e nutritivas pode melhorar a experiência do consumidor, aumentando a fidelização e impulsionando as vendas.
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MERCADO EM EXPANSÃO
Em 2023, o mercado global de bebidas esportivas foi avaliado em aproximadamente
US$ 29,74 bilhões e deve atingir
US$ 47,92 bilhões até 2028, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 6,16%.
No Brasil, esse mercado está em plena expansão, impulsionado por um crescente interesse em saúde e fitness, além da popularização de atividades esportivas e de bem-estar. Em 2022, foi avaliado em US$ 14,5 bilhões, com projeções indicando crescimento contínuo a uma taxa composta anual de crescimento (CAGR) de 7,2% até 2028.
Além das tradicionais bebidas isotônicas, novas categorias estão surgindo, incluindo bebidas com ingredientes naturais, bebidas energéticas com cafeína e produtos com formulações específicas para diferentes tipos de esportes e níveis de atividade física.
A demanda por produtos com propriedades funcionais, como reposição rápida de eletrólitos e carboidratos, é um dos principais motores do mercado, impulsionado por consumidores que buscam produtos que ofereçam benefícios
No Brasil, esse mercado está em plena expansão, impulsionado por um crescente interesse em saúde e fitness, além da popularização de atividades esportivas e de bem-estar.
adicionais à saúde, como hidratação avançada, suporte ao desempenho e recuperação muscular. Essa tendência tem levado a um aumento na oferta de bebidas esportivas com ingredientes inovadores e naturais, como água de coco, sucos de frutas, e proteínas de origem vegetal. Bebidas sem adição de açúcar e com benefícios funcionais, como adição de vitaminas, também estão se tornando cada vez mais populares.
Entre os tipos de bebidas esportivas, as isotônicas são amplamente consumidas por suas propriedades de reposição de eletrólitos e hidratação rápida. As bebidas energéticas, que combinam cafeína e outros
estimulantes, também têm uma base sólida de consumidores, especialmente entre aqueles que buscam melhorar o desempenho físico e mental. Já as bebidas proteicas têm ganhado espaço entre os frequentadores de academias e atletas de alta performance, por auxiliarem na recuperação muscular e no ganho de massa magra.
O perfil do consumidor brasileiro de bebidas esportivas é bastante diversificado. Uma grande parte desse mercado é composta por jovens adultos, principalmente da Geração Z (nascidos entre 1995 a 2009) e Millennials (nascidos entre 1984 a 1995), que valorizam a conveniência e a praticidade oferecida por esses produtos. Esses consumidores também estão atentos à qualidade dos ingredientes e preferem produtos que sejam naturais e saudáveis. Além disso, as mulheres representam uma parcela significativa desse mercado, especialmente no segmento de bebidas prontas para consumo (ready-to-drink), que oferecem praticidade e opções de sabor diversificadas.
O mercado brasileiro não está só crescendo em termos de vendas, mas também está evoluindo em termos de inovação e diversificação de produtos, com as indústrias do setor investindo em novas formulações e sabores para atender as necessidades específicas dos consumidores, além de buscar soluções mais sustentáveis e saudáveis, incluindo o uso de ingredientes naturais, redução de açúcares e adição de vitaminas e minerais.
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OS TIPOS DE PECTINA
CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS E PROPRIEDADES DISTINTAS
Aplicações emergentes
além da gelificação
Alémdassuasfunções tradicionais,aspectinas estão sendo cada vez maisaperfeiçoadaspara forneceremprodutosnaturais, saudáveis,funcionaisecom características sensoriais melhoradas.
As pectinas são polissacarídeos complexos, compostas estruturalmente por cadeias lineares de ácido galacturônico, com ligações α-1,4 e uma variedade de substituições de metoxilação e grupos amidados. Essas características estruturais conferem propriedades gelificantes e espessantes únicas, amplamente exploradas na indústria de alimentos e bebidas.
Existem três principais tipos de pectinas baseadas na metoxilação dos resíduos de ácido galacturônico: Pectina de Alta Metoxilação (HM): conhecida por sua alta capacidade de gelificação em ambientes com baixo pH e altos teores de açúcar, é ideal para geleias, compotas e produtos com alta viscosidade.
Pectina de Baixa Metoxilação (LM): utilizada em produtos que requerem gelificação em ambiente neutro ou ligeiramente ácido, como iogurtes e produtos lácteos.
Pectina Amidada: modificada para resistir a altas temperaturas e condições ácidas, é ideal para aplicações em produtos de panificação e recheios de tortas.
Além
da gelificação,
outra propriedade essencial das pectinas é a estabilização de emulsões que contêm óleo e água.
Uma das propriedades mais importantes das pectinas é a gelificação. Sua capacidade de formar géis firmes e coesos em presença de açúcar e ácido é particularmente valiosa. As pectinas HM formam géis em condições de alto teor de açúcar e baixo pH, enquanto as pectinas LM são capazes de gelificar na presença de íons cálcio, mesmo com baixos teores de açúcar e em pH neutro ou ligeiramente ácido.
Também são amplamente utilizadas como agentes espessantes, melhorando a viscosidade sem afetar negativamente o sabor ou a cor, oferecendo uma maneira eficaz de ajustar a textura de alimentos processados.
Outra propriedade essencial das pectinas é a estabilização de emulsões que contêm óleo e água, prevenindo a separação de fases e garantindo uma aparência homogênea e atraente.
NOVAS APLICAÇÕES E TENDÊNCIAS
No contexto atual da indústria, as pectinas são fundamen-
tais na formulação de produtos alimentícios, não apenas por suas propriedades de gelificação e espessamento, mas também por sua capacidade de melhorar a textura, estabilidade e qualidade sensorial.
As inovações a seguir demonstram sua versatilidade além das funções tradicionais, explorando novos caminhos para fornecer produtos naturais, saudáveis, funcionais e com características sensoriais melhoradas.
Produtos veganos e vegetarianos
As pectinas
têm sido cada vez mais adotadas na formulação de produtos veganos e vegetarianos como substitutos eficazes das gelatinas de origem animal, possibilitando a criação de texturas coesas e elásticas em gomas de frutas e produtos lácteos alternativos.
Redução de açúcar em
alimentos processados
A busca por ingredientes naturais, saudáveis e funcionais está direcionando os fabricantes a explorarem ainda mais a versatilidade e funcionalidade das pectinas.
A pressão crescente por redução de açúcar na dieta tem levado os fabricantes de alimentos a buscarem alternativas que mantenham a qualidade sensorial dos produtos sem comprometer a segurança e a estabilidade. As pectinas desempenham papel fundamental nesse contexto, permitindo a formulação de geleias, compotas e outros produtos com teores reduzidos de açúcar. Sua capacidade de formar géis robustos em baixas concentrações de açúcar é essencial, pois ajuda a manter a viscosidade e a textura desejadas, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios adicionais, como redução calórica e manutenção da experiência sensorial.
Agente clarificante em
bebidas A utilização de pectinas como agente clarificante em bebidas, como sucos e vinhos, tem ganhado destaque devido a sua eficácia na remoção de partículas em suspensão e na melhoria da estabilidade coloidal. Esse processo não apenas melhora a claridade visual das bebidas, tornando-as mais atraentes para os consumidores, mas também contribui para prolongar a vida útil dos produtos ao reduzir a sedimentação e a formação de precipitados.
A capacidade de interagir com proteínas e polifenóis presentes nas bebidas, torna as pectinas um agente clarificante versátil e eficiente, proporcionando um acabamento final de alta qualidade.
A
limentos funcionais e produtos de saúde Nessa área, as pectinas estão sendo exploradas como fibras solúveis que oferecem benefícios nutricionais adicionais, como a promoção da saúde intestinal. Sua capacidade de formar géis viscosos em solução aquosa e resistir a degradação durante o processamento, fazem da pectina o ingrediente ideal para inclusão em barras de cereal, bebidas fortificadas e outros produtos que buscam melhorar a saúde digestiva e a absorção de nutrientes. Além disso, podem contribuir para a textura e a consistência desses produtos, melhorando a aceitação pelos consumidores.
A busca por ingredientes naturais, saudáveis e funcionais está direcionando os fabricantes a explorarem ainda mais a versatilidade e funcionalidade das pectinas.
O foco está na personalização das suas propriedades para atender as necessidades específicas de diferentes aplicações alimentícias, incluindo o desenvolvimento de novas formulações que ofereçam maior estabilidade em diferentes condições de processamento, ampliando as possibilidades de aplicação em uma variedade maior de produtos.
Estudos recentes também reforçam o seu potencial como agente de encapsulação para ingredientes ativos, como vitaminas e antioxidantes, visando melhorar a biodisponibilidade e a eficácia desses compostos em alimentos funcionais.
