Olivia Lounes
Recettes
juste pour moi 40 recettes gourmandes pour se faire plaisir
Sommaire Avant-propos 9
Les entrées
Les petits-déjeuners 12
Bricks au poulet, curry et fromage
28
Pancakes au chocolat et aux fruits rouges
14
Tartines de houmous au citron confit
30
Granola au chocolat
18
Salade mexicaine
34
Le plaisir de cuisiner pour soi 20
Salade de poivrons grillés et feta
36
Pudding de chia chocolat-banane
22
Brioche perdue à la fleur d’oranger
24
Les essentiels du frigo et du placard
38
Salade de ravioles grillées
40
Croissant salé à l’avocat, œuf et fromage
Baguette farcie lardons, champignons et pommes de terre 42 Calamars panés et aïoli
44
L’art de cuisiner les restes
46
Saumon cru mariné aux agrumes
50
Camembert pané
52
Les plats Chou-fleur et riz croustillant
Les desserts 56
Cookies aux pépites de chocolat et praliné
96 98
Brochettes de poulet miel-citron et pommes de terre grenaille
58
Entremets individuels tout citron
Pad thaï aux crevettes
60
Le batch cooking version simple 101
Les soirs de flemme
62
Couscous aux petits légumes
64
Nid de kadaïf au chocolat et aux noisettes
102
Pizza poire-gorgonzola
68
Tiramisu pistache-framboise
104
Gnocchis crémeux aux brocolis
70
Boulettes kefta à la sauce tomate, au poivron et à l’œuf
Pavlovas exotiques et chantilly passion
108
72
Salade de fruits
110
Verrines façon Snickers®
114
Grilled cheese aux épinards et au cheddar
74
L’équilibre des petites portions
76
Bouillon thaï et raviolis wonton au poulet
80
Pâtes au saumon, asperges et citron combava
82
Asperges panées et sauce chimichurri
84
Le dîner parfait pour une soirée cozy 125
Curry de cabillaud et riz basmati aux épices
86
Une belle table, même en solo 89
Les boissons Thé glacé aux fruits de la passion
118
Matcha frais à la framboise
120
Mocktail au citron
122
Smoothie énergie
128
Smoothie aux fruits rouges
130 133
Tacos roses mangue et avocat
90
Idées de menus pour se faire plaisir
Tarte aux smashed potatoes
92
Index des recettes
134
Index des ingrédients
136
Remerciements
138
L’autrice
139
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Avant-propos Pendant longtemps, cuisiner a été associé aux repas de famille, aux tablées animées et aux grandes occasions. Pourtant, cuisiner pour soi mérite tout autant d’attention et de plaisir. Ce livre est né de l’envie de montrer qu’un repas en solo peut être gourmand, varié et réconfortant, sans passer des heures en cuisine ni se retrouver avec des restes pour une semaine. À travers ces recettes, j’ai souhaité proposer des plats simples, généreux et accessibles, pensés pour le quotidien. Que vous viviez seul(e), que vous cuisiniez occasionnellement pour vous-même ou que vous recherchiez simplement des portions adaptées, j’espère que ces pages vous inspireront et vous donneront envie de vous faire plaisir à table. Car cuisiner pour soi n’est pas un compromis : c’est une belle façon de prendre soin de soi. Bonne cuisine et bon appétit !
Olivia
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Le plaisir de cuisiner pour soi Pendant longtemps, cuisiner a été associé au partage. On imagine les grandes tablées familiales, les plats déposés au centre de la table, les repas entre amis qui s’éternisent, les dimanches où l’on cuisine pour plusieurs. Dans cet imaginaire collectif, la cuisine semble prendre tout son sens lorsqu’elle rassemble. À l’inverse, cuisiner pour une seule personne a souvent été relégué au second plan : quelque chose de rapide, de pratique, parfois même d’un peu triste. Un repas pris sur le coin d’une table, une assiette improvisée… davantage une solution qu’un véritable plaisir.
Et si l’on changeait enfin de regard ? Cuisiner pour soi n’est ni un lot de consolation, ni une version réduite de la « vraie » cuisine. C’est une manière différente de se nourrir : souvent plus libre, parfois plus intime, et bien plus créative qu’on ne l’imagine.
Lorsque l’on cuisine pour une seule personne, nul besoin de convaincre qui que ce soit, ni de négocier les goûts, les horaires ou les envies. Vous aimez l’ail ? Vous pouvez en ajouter généreusement. Vous préférez dîner à 18 h 45 ou à 22 h ? Libre à vous ! Vous rêvez d’une omelette bien baveuse, d’un bol de nouilles pimentées ou d’une simple tartine tomate-basilic ? Personne ne viendra juger la simplicité du menu ni réclamer autre chose.
Cette liberté a une valeur immense. Cuisiner pour soi permet aussi d’être plus à l’écoute de ses besoins réels. Certains jours, on a envie de fraîcheur, de légumes croquants, de citron et d’herbes fraîches. D’autres jours, on cherche du réconfort : une soupe épaisse, des pâtes crémeuses, un gratin bien doré. Préparer un repas pour soi, c’est souvent répondre à une humeur, à une envie profonde. Il y a aussi une idée tenace à déconstruire : celle selon laquelle « cela ne vaut pas le coup » de cuisiner pour une seule personne. Comme si l’effort n’avait de valeur que lorsqu’il profite à plusieurs. Pourtant, couper quelques légumes, faire revenir un oignon, cuire du riz à la perfection ou assaisonner une salade avec soin… tout cela compte, même pour une seule assiette. Peut-être surtout pour une seule assiette !
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Prendre le temps de cuisiner pour soi est une forme de considération personnelle. Cela ne signifie pas préparer des repas sophistiqués chaque jour. Se concocter quelque chose de bon, de nourrissant, parfois même de beau, est un geste simple mais puissant.
La cuisine solo a aussi ses joies discrètes : goûter directement dans la casserole, improviser sans suivre de recette, manger dans son bol préféré, écouter la musique que l’on aime, dîner en silence ou devant un film, dresser une jolie assiette… ou manger à même la poêle si cela amuse. Tout est permis, parce que tout vous appartient.
Cuisiner pour soi, ce n’est pas attendre quelque chose de mieux plus tard. C’est reconnaître que le moment présent mérite déjà quelque chose de bon.
Ce livre est né de cette conviction : une seule personne suffit largement pour qu’un repas ait du sens. Une assiette préparée pour une seule personne n’a rien d’un demi-repas. C’est un repas complet.
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Saumon cru mariné aux agrumes J’adore cette recette pour sa fraîcheur et sa simplicité : le saumon cru se marie à merveille aux notes acidulées de l’orange et du pamplemousse. C’est un plat que je prépare souvent lorsque j’ai envie d’un repas léger et facile à préparer.
Préparation : 10 minutes • Réfrigération : 1 heure
1 pavé de saumon frais 1 orange 1 pamplemousse Huile d’olive 1 petite échalote Quelques brins de ciboulette ou d’aneth Sel et poivre
Coupez le saumon en fines tranches ou en dés, selon votre préférence, puis disposez-le dans un plat creux. Pressez le jus de l’orange et du pamplemousse, puis filtrez-le pour retirer la pulpe et les pépins. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Versez le jus d’agrumes sur le saumon, puis ajoutez quelques zestes. Émincez finement l’échalote et incorporez-la au plat. Mélangez délicatement pour enrober tout le saumon. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin que le saumon s’imprègne des saveurs des agrumes. Avant de servir, parsemez de ciboulette ou d’aneth ciselé. Servez bien frais, accompagné de quelques suprêmes d’agrumes pour la décoration.
Astuce
Dégustez ce plat avec un pain nordique grillé.
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Pizza poire-gorgonzola Pour moi, cette pizza est un véritable petit plaisir coupable. La douceur des poires, le goût intense du fromage bleu et le miel fondant créent un équilibre savoureux. J’adore la préparer quand j’ai envie d’un mélange sucré-salé qui change de l’ordinaire.
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Repos : 1 heure
Pour la pâte 200 g de farine 7 g de levure fraîche 15 g d’huile d’olive 90 g d’eau 1 pincée de sucre en poudre ½ cuillerée à café de sel
Pour la garniture 60 g de gorgonzola 1 poire 20 g de cerneaux de noix 20 g de miel 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Dans la cuve du robot, émiettez la levure puis ajoutez le sucre et un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 15 minutes. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive, puis commencez à pétrir à l’aide du crochet. Incorporez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffez le four à 240 °C. Dégazez la pâte puis étalez-la finement sur une feuille de papier cuisson. Étalez la crème fraîche sur toute la surface de la pâte et poivrez. Coupez la poire en fines lamelles et disposez-les sur la pâte. Ajoutez le gorgonzola en morceaux puis parsemez de cerneaux de noix. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, ajoutez un filet de miel avant de servir.
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Cookies aux pépites de chocolat et praliné Les cookies font partie de ces douceurs auxquelles je ne résiste jamais. J’aime les préparer un peu épais, avec un cœur encore fondant. Ici, j’ai ajouté du praliné pour encore plus de gourmandise. Une recette simple, rapide et toujours efficace quand une envie sucrée se fait sentir.
Préparation : 20 minutes • Cuisson : 12 minutes
180 g de farine 60 g de beurre mou 20 g de sucre vergeoise 40 g de sucre roux 45 g de poudre d’amandes 1 œuf ½ sachet de levure 1 pincée de fleur de sel Pépites de chocolat
Pour le praliné 50 g d’amandes 50 g de noisettes 50 g de sucre en poudre 50 g d’eau
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre mou et les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Incorporez la farine, la levure, la poudre d’amandes, la fleur de sel et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez cinq grosses boules de pâte et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez tiédir quelques minutes : le cœur restera fondant et le dessus légèrement croustillant. Préparez le praliné : faites torréfier les fruits secs quelques minutes dans une poêle à sec. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis faites chauffer à feu moyen, sans mélanger, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez immédiatement le caramel chaud sur les fruits secs torréfiés puis laissez refroidir. Une fois le caramel refroidi, cassez-le en morceaux et placez le tout dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Cette étape peut prendre plus de 15 minutes. Ajoutez un filet de praliné sur les cookies pour encore plus de gourmandise.
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Thé glacé aux fruits de la passion Ce thé glacé aux fruits de la passion fait partie des boissons que j’aime préparer régulièrement : léger, parfumé et juste assez acidulé, il est parfait pour une pause pleine de fraîcheur au cours de la journée.
Préparation : 10 minutes • Réfrigération : 1 nuit
Pour 1,5 litre 6 g de feuilles de thé noir 2 fruits de la passion 50 g de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe de miel 1,5 litre d’eau pour l’infusion + 50 g pour le sirop
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et versez sur les feuilles de thé noir dans une théière ou une carafe. Laissez infuser pendant 6 à 7 minutes pour obtenir un goût de thé léger. Filtrez ensuite la préparation afin de retirer les feuilles de thé. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 g d’eau avec le sucre, jusqu’à dissolution complète. Versez ce sirop dans le thé et mélangez. Coupez les fruits de la passion en deux et versez la pulpe dans le thé. Ajoutez le miel et mélangez délicatement. Placez au réfrigérateur une nuit afin que les saveurs se développent.
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Ce n’est pas parce qu’on est seul qu’on ne peut pas se faire plaisir !
Petits déjeuners • Entrées • Plats • Desserts • Boissons
MDS : MN42102
17,95 €