Inde veggie

SOMMAIRE

RIZ ET PAINS

DESSERTS ET

Lentilles corail

Lentilles jaunes (mung dahl)

L’épicerie

Concentré de tomate

Utile à la préparation de nombreuses pâtes de curry, il sert de liant et apporte la touche sucrée qui équilibre les plats.

Ghee

C’est un beurre clarifié, qui permet de frire les épices sans les brûler et qui apporte de la fraîcheur (voir recette p. 22).

Lait de coco

Plus souvent utilisé dans la cuisine du sud de l’Inde, le lait de coco permet d’équilibrer les curries très relevés.

Lentilles

Également appelées dahl, les lentilles sont très variées en Inde et font partie de l’alimentation quotidienne. Elles sont nourrissantes, énergétiques et riches en protéines végétales.

Lentilles jaunes (mung dahl)

Il s’agit de haricots mungo décortiqués, qui cuisent très vite, en 12 à 15 minutes.

Papadum ou papad

Ce sont des galettes de lentilles qui se cuisent soit à la poêle à sec, soit en friture. Croustillantes, elles sont parfaites avec un chutney.

Pois chiches

Comme les lentilles, les pois chiches secs sont très nourrissants et riches en protéines.

Riz

Il est surtout consommé dans le sud de l’Inde, où il est le plus cultivé. Au quotidien, les Indiens préfèrent un riz « ordinaire », moins coûteux que le riz basmati.

Yaourt

Élément indispensable de la cuisine indienne, le yaourt rafraîchit le palais et restaure la flore intestinale. On le trouve un peu partout, dans les plats et en accompagnement.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 8 samossa

Pour la pâte

Voir ingrédients p. 34

Pour la garniture

• 500 g de pommes de terre

• 150 g de carottes

• 150 g de petits pois surgelés

• 3 cm de gingembre frais

• 4 à 5 brins de coriandre fraîche ciselée

• 1 cuillerée à café de graines de moutarde

• 1 cuillerée à café de graines de cumin

• Le jus de 1 citron vert pour servir

• Huile végétale

• Sel

Samossa aux légumes

Aloo samosa

Réalisez une pâte à samossa traditionnelle ou utilisez une pâte prête à l’emploi, voir p. 34.

Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupezles en cubes. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Épluchez le gingembre, râpez-le et faites-le revenir dans la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les graines de moutarde puis le cumin et faites dorer 1 à 2 minutes. Déglacez avec de l’eau. Une fois que l’eau s’est évaporée, ajoutez les légumes égouttés ainsi que les petits pois et écrasez grossièrement. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche.

Étalez la pâte à samossa finement. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou réalisez des bandes de pâte selon le pliage choisi (voir p. 35). Déposez 1 cuillerée à café de farce sur les cercles ou les bandes de pâte et réalisez vos samossa.

Faites frire les samossa dans 2 cm d’huile (chaude mais pas fumante) 3 minutes de chaque côté à feu moyen, en les retournant pendant la cuisson. Ils doivent être bien dorés. Servez aussitôt.

Vous pouvez aussi réaliser des samossa à la courgette : faites revenir 1 courgette coupée en dés avec 1 cuillerée à soupe d’huile végétale, 1 cuillerée à soupe de cumin en grains et 1 pincée de curcuma en poudre 10 minutes à feu moyen.

Raita petit pois et menthe

Raita croquant

ASTUCE

Le raita peut se décliner selon les goûts et les saisons ! Tout est possible ! Pourquoi ne pas créer votre propre recette ?

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 55 minutes

Pour 4 personnes

• 250 g de pommes de terre

• 100 g de carottes

• 100 g de petits pois

• 200 g de paneer (voir recette p. 23)

• 20 g de farine de blé

• Huile végétale

Pour la sauce :

• 500 g de tomates bien mûres (ou 40 cl de tomates concassées)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 cm de gingembre frais

• 30 g de noix de cajou non salées

• 4 à 5 brins de coriandre fraîche

• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

• 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

• 10 cl de crème liquide

• 10 g de beurre

• Huile végétale

• Sel

Kofta de légumes au paneer et sauce crémeuse

Préparez les kofta : râpez le paneer et réservez-en 1 cuillerée à soupe.

Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les petits pois à l’eau salée puis égouttez-les très soigneusement. Écrasez-les en purée grossière. Mélangez avec le paneer et la farine puis formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites dorer les kofta dans 4 cuillerées à soupe d’huile bien chaude mais pas fumante 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Réservez.

Préparez maintenant la sauce crémeuse : dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et faites-y fondre l’oignon émincé ainsi que l’ail et le gingembre réduits en purée. Laissez cuire en remuant pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre en poudre et le cumin en poudre ainsi que 10 cl d’eau, puis laissez évaporer le liquide 10 minutes à feu moyen.

Dans un blender, mixez les tomates et les noix de cajou, puis ajoutez à la préparation précédente. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes. Incorporez la crème et le beurre, puis laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes. Ajoutez les kofta dans la sauce puis la coriandre fraîche émincée et un peu de paneer râpé.

Servez accompagné de riz basmati.

Préparation : 25 minutes

Repos : 15 minutes + de 6 heures à 1 nuit

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

• 20 g de farine

• 2 cuillerées à soupe de semoule de blé fine (trempée dans un peu d’eau chaude)

• 150 g de lait en poudre

• ¼ de cuillerée à café de levure

• 6 cl de lait demi-écrémé

• 70 g de beurre

• Huile végétale

Pour le sirop

• 1 cuillerée à café de jus de citron

• 10 cl d’eau

• 100 g de sucre de fleurs de coco bio

Beignets au sirop

Gulab jamun

Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Réservez.

Faites fondre le beurre. Versez-le dans un saladier et ajoutez le lait en poudre, le lait demi-écrémé et le mélange farine-levure.

Incorporez ensuite la semoule humidifiée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laissez-la reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, réalisez un sirop : faites chauffer tous les ingrédients à feu doux et laissez brunir légèrement.

Avec la pâte, formez des boulettes de la taille d’une noix.

Dans une sauteuse, faites frire les boulettes dans 2 cm d’huile chaude (mais pas fumante) 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retirez-les et égouttez-les quelques instants dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. Plongez-les dans le sirop encore chaud mais pas brûlant. Laissez-les s’imprégner pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Servez les boulettes parsemées de pistaches concassées.

Attention à la température de l’huile : si elle est trop chaude, vos beignets seront brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur ; si l’huile n’est pas assez chaude, ils se décomposeront.