Préparation : 30 minutes
Cuisson : env. 30 minutes
Pour 4 personnes
• 1-5 g de pâte à pain (voir les bases pour préparer la pâte, p. %4)
• 3 c. à soupe de mélange zaatar
• ( c. à soupe d’huile d’olive
• % pincées de sel
Manakich zaatar
Tartelettes au thym
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Si vous désirez présenter les manakich en apéritif, faites de petites formes à l’emporte-pièce (traditionnellement des ronds). Sinon, étalez comme la pâte d’une pizza.
Mélangez le zaatar et le sel avec l’huile jusqu’à obtenir la consistance du ketchup. N’hésitez pas à rajouter de l’huile si le résultat est trop sec. Étalez une couche très mince de ce mélange sur la pâte.
Préchau ez le four à 200 °C (th. 6-7) pendant 10 minutes. Mettez les manakich à cuire pendant 5 à 10 minutes tout au plus.
La manouché zaatar (singulier de manakich) est vraiment le symbole culinaire du Liban. Son odeur au petit matin embaume les quartiers et ouvre l’appétit. Traditionnellement, les manakich zaatar se mangent au petit déjeuner. Dans chaque quartier, on trouve des boulangeries qui proposent plusieurs choix de manakich, mais celles au zaatar restent très prisées et populaires. Bien souvent, elles sont préparées sur des saj (sorte de plancha en demi-cercle). Cependant, à la maison, j’ai pris l’habitude d’utiliser la poêle à crêpes pour cuire le grand format (dégusté au petit déjeuner). Les petites formes, qui peuvent être cuites au four, sont réservées aux apéritifs ou au mézzé.
On a l’habitude de les appeler « galettes de thym ». Or, ce « thym », ou zataar, est en réalité un mélange d’origan, de thym, de sumac, de graines de sésame torréfiées et de sel. On trouve le mélange dans les épiceries libanaises.
D’ailleurs, chaque voyageur libanais emporte dans ses bagages un sachet de zaatar en guise de relique de son pays !
L’indispensable à connaître sur la cuisine libanaise par Fadia Zeidan
Fadia Zeidan, créatrice du blog La cuisine de Fifi (cuisineduliban.com), vous propose de découvrir la cuisine libanaise : familiale, riche, variée et très simple à préparer ! Houmous, falafel, taboulé, kébbé...
Retrouvez toutes les recettes les plus délicieuses, mais également les gestes incontournables, des infos sur les ingrédients et ustensiles, de nombreuses photos en pas à pas ainsi que des dizaines d’astuces.
Cuisiner libanais, c’est easy !
