Le poulpe, appelé aussi pieuvre commune, est un mollusque prédateur qui a un corps en forme de sac et huit bras puissants, chacun portant des rangées de ventouses. Il possède une réserve d’encre qu’il utilise pour brouiller l’eau lorsqu’il est poursuivi. Il vit principalement en Méditerranée, mais aussi dans l’Atlantique et certaines eaux tropicales. Les Japonais, qui en sont friands, en font même l’élevage. En tant que mollusque, c’est l’espèce la plus étudiée, notamment pour son intelligence particulièrement élevée pour un invertébré !
• Selon la diététique chinoise •
Fondements, explications et recettes pour retrouver l’harmonie au quotidien
Le poulpe, de nature fraîche, de saveur douce et salée, avec un tropisme Rate et Rein (voire Foie), nourrit le Sang, tonifie le Qi, mais aussi le Yin des Reins et du Foie. Il tonifie surtout le Sang du Foie pour traiter les crampes, vertiges ou acouphènes. Il est indiqué dans certains troubles gynécologiques, favorise la lactation et calme les troubles de la ménopause. Il est également recommandé contre la fatigue psychique et mentale.
• Selon les recherches actuelles • Le poulpe est très généreux en protéines (environ 25 %) et apporte huit acides aminés essentiels. Il a toutefois un petit défaut : sa teneur relativement élevée en cholestérol. En revanche, il a une grande qualité : il fait partie des aliments les plus riches en vitamine B12. Il constitue une bonne source de vitamine B6, de fer, de cuivre et de phosphore.
Voici l’occasion de souligner la texture élastique propre à la chair du poulpe en lien avec l’élément Bois et les tendons. Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 15 Marinade : 1 nuit Pour 4 personnes
900 g de tentacules de poulpe frais et nettoyés 3 feuilles de laurier 1 branche de céleri 1 oignon jaune (ou rouge) 2 gousses d’ail 1 cuillerée à café de coriandre en grains 1 poignée de gros sel marin Pour la salade : 4 cœurs d’artichauts à l’huile d’olive ¼ de fenouil 1 branche de céleri (très tendre au cœur) 2 citrons Persil plat Quelques olives noires 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre
Rincez les tentacules sous l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole avec l’oignon épluché et coupé en deux, la branche de céleri lavée, la coriandre en grains, les gousses d’ail épluchées et le de gros sel. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement dans l’eau de cuisson. Égouttez les tentacules, rincez-les et retirez les ventouses les plus coriaces. Coupez la chair en petits morceaux. Lavez le céleri et coupez finement le céleri et le fenouil. Égouttez les artichauts et coupezles en quatre. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol avec le jus des deux citrons, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les olives. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez mariner plusieurs heures, voire toute une nuit. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien frais avec du persil plat lavé et ciselé.
• Précautions d’emploi • Le poulpe peut provoquer de l’urticaire. Il est déconseillé en cas de démangeaisons cutanées.
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Cette recette nourit le Yin du Foie et du Rein au printemps, surtout associée au céleri-branche qui aide à tempérer les montées de Yang du Foie.
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Le riz est l’une des céréales les plus anciennement cultivées. Des découvertes archéologiques ont démontré qu’il était domestiqué depuis au moins 6 000 ans en Chine, au bord du Yang Zi Jiang, le Fleuve Bleu. C’est l’aliment de base du continent asiatique et des deux tiers de la population mondiale, une céréale qui convient à tous, car l’une des rares à ne pas être modifiée génétiquement et à ne pas contenir de gluten. C’est en plus l’aliment de base de nombreuses recettes thérapeutiques chinoises, sous la forme de gruaux de riz (congee en anglais, zhou en chinois).
• Selon la diététique chinoise • Le riz est l’aliment de référence qui correspond le mieux à l’intersaison. Sa neutralité en fait l’aliment du « juste-milieu », l’aliment d’harmonisation, quelles que soient les saisons. De nature neutre et de saveur douce (saveur de tonification), il renforce la Rate, le système digestif, les chairs et les muscles. Il a même pour indication thérapeutique de « nourrir les cinq organes », qualité supérieure et noble pour un aliment : la capacité de tonifier toutes les fonctions des cinq organes du corps et de recharger leurs batteries. Il traite donc la fatigue chronique, la convalescence, l’anémie, l’inappétence, la nausée et les selles molles par Vide de la Rate. Il tonifie à la fois le Qi et le Sang. Par son action de tonification de l’Énergie du Poumon et de la Rate, il permet de lutter contre les transpirations spontanées liées à un état de faiblesse du Poumon. Il élimine l’Humidité, traite les œdèmes. Il calme l’Esprit et traite l’anxiété et la dépression par Vide. Le riz arrête aussi la diarrhée chronique ou aiguë. Il est dit que plus le système digestif est faible et l’Énergie basse, plus il est recommandé de manger du riz blanc plutôt que complet, car il est plus facile à assimiler. À noter : le riz blanc est intéressant pour calmer la diarrhée, mais cela ne signifie pas qu’il constipe. Pour favoriser les selles en cas de constipation, on préfère le riz complet.
• Selon les recherches actuelles • Le riz, surtout lorsqu’il est complet, grâce à sa teneur en acides gras, en thiamine, en riboflavine, en niacine et en fibres alimentaires, contribue à réduire le taux de cholestérol et à stabiliser la glycémie (selon les variétés et lorsque son index glycémique est bas). Il est riche en manganèse, un oligo-élément impliqué dans la production d’Énergie à partir des glucides et des protéines. Il est également actif dans le processus de synthèse des acides gras, essentiels à la santé du système nerveux.
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est praticienne de Médecine Traditionnelle Chinoise depuis plus d’une vingtaine ’années. Formée à l’acupuncture et au massage Tui Na, à la diététique chinoise et au Qi Gong Tui Na, elle consacre son temps aux consultations et à l’enseignement. Passionnée de cuisine depuis longtemps, elle fait le lien entre cuisine familiale et diététique chinoise, le plaisir de manger et les aliments qui soignent à travers son propre blog.
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Envie d’une belle palette de couleurs, et surtout des cinq couleurs correspondant aux cinq éléments ? Voici le plat idéal. Petite note acide et douce avec l’ananas pour une version plutôt thaïlandaise de cette recette chinoise. Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes
300 g de riz cuit (soit environ 100 g de riz cru) 2 œufs
8 crevettes
150 g de petits pois surgelés ¼ de poivron rouge
5 tranches d’ananas en boîte 1 cuillerée à soupe de sésame noir
1 oignon vert ou un peu de ciboulette (facultatif)
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
Faites bouillir de l’eau dans une casserole et faites cuire les petits pois comme indiqué sur le paquet avec un peu de sel. Dans une poêle, faites cuire les œufs battus pour obtenir une omelette. Lorsque celle-ci est cuite, coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez l’oignon émincé, puis le poivron coupé finement et les crevettes. Faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez les petits pois égouttés, le riz, l’ananas coupé en petits morceaux et l’omelette. Mélangez bien et faites revenir l’ensemble 2-3 minutes. Ajoutez éventuellement un peu de sauce soja selon son goût et saupoudrez de graines de sésame noir. Servez bien chaud.
Sauce soja (facultatif) 1 pincée de sel
Ce plat est équilibré dans les cinq couleurs, mais aussi les cinq saveurs. C’est une assiette idéale : le riz tonifie le Qi ; les œufs, les crevettes et les petits pois tonifient le Qi et nourrissent le Sang ; le poivron, l’oignon et la ciboulette apportent couleurs, vitamines et antioxydants.
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