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LE TRAITÉ
Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ? Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ?
DE LA
Foisonnant d’astuces et de conseils, le Traité Rustica de la conservation est une véritable bible de méthodes et de recettes pour faire vous-même confitures, chutneys, liqueurs, conserves, produits fumés… Découvrez plus de 600 recettes aussi délicieuses qu’originales, dont beaucoup sont illustrées en pas à pas. Avec plus de 100 aliments, présentés par ordre alphabétique, cet ouvrage vous permettra de profiter au mieux des produits du jardin, du marché, d’un petit élevage, de la pêche ou de la chasse. De la congélation au fumage, en passant par le séchage, la mise sous vide ou les différentes formes de bocaux, tous les moyens de conservation sont abordés pour chaque produit, avec à chaque fois les indications de la durée de garde.
LES AUTEURS
www.rustica.fr
LES MOYENS DE CONSERVATION
Plus de 1OO produits, 6OO recettes et 14 techniques
LE TRAITÉ DE LA
CONSERVATION LA BIBLE INDISPENSABLE • Sécher • Confire • Saler • Fumer • Stériliser • Congeler • Mettre sous vide • Conserver à l’huile, au vinaigre, à l’alcool, au sucre
Bien choisir les produits La conservation à l’air libre La conservation en clayette ou en silo La réfrigération La congélation Le séchage La mise sous vide La stérilisation La conservation au sel La conservation à l’huile La conservation à l’alcool La conservation au vinaigre La conservation au sucre Le fumage Les charcuteries
LES PRODUITS DE A À Z Abricot, acacia, agneau, ail, airelle, ananas, angélique, artichaut, asperge, aubergine Banane, bécasse, bette, betterave, boeuf, brocoli Cabillaud, cacao, café, calamar, camomille, canard, capucine, carotte, cassis, cédrat, céleri-branche, cerise, champignon, châtaigne, chou, citron, clémentine, coing, colin, concombre et cornichon, coque, courgette, crevette Endive, épinard Faisan, fenouil, fève, figue, fraise et fraise des bois, framboise Génépi, gingembre, groseille à grappe et à maquereau Haricot vert, herbes aromatiques, huître Kiwi, kumquat Lait et produits laitiers, lapin, lièvre, lotte Maïs, mangue, melon, moule, mûre, myrtille Navet, nectarine et pêche, noix, noix de Saint-Jacques OEuf, oie, oignon, olive, orange Pamplemousse, pastèque, petit pois, poire, poivron, pomme, pomme de terre, porc, potiron et potimarron, poulet, prune, prunelle Raisin, rhubarbe, rose Sanglier, sardine, saumon, sureau Thon, tomate, truffe, truite Veau, violette
33 € TTC
Aglaé Blin, Caroline Guézille et Françoise Zimmer ont écrit de nombreux livres de cuisine chez différents éditeurs. Elles pratiquent au quotidien la conservation, chacune avec des moyens qui leur sont propres et qu’elles maîtrisent à la perfection. Elles vous livrent dans cette bible de la conser vation toutes leurs recettes et leur savoir-faire.
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◆ Le traité Rustica des maladies et parasites du jardin ◆ Le traité Rustica des arbres fruitiers ◆ Le traité Rustica des techniques du jardin ◆ Le traité Rustica des fleurs ◆ Le traité Rustica des variétés potagères ◆ Le traité Rustica du potager ◆ Le traité Rustica de la permaculture ◆ Le traité Rustica du jardin ◆ Le traité Rustica des orchidées ◆ Le traité Rustica des plantes d’intérieur ◆ Le Traité Rustica du jardinage avec la Lune ◆ Le traité Rustica des savoir-faire cuisine maison ◆ Le traité Rustica de la bonne cuisine maison ◆ Le traité Rustica de l’apiculture ◆ Le traité Rustica des oiseaux du jardin ◆ Le traité Rustica de la ferme familiale ◆ Le traité Rustica du petit élevage ◆ Le traité Rustica du chat ◆ Le traité Rustica du cheval ◆ Le traité Rustica de la basse-cour
Sommaire
CONSERVATION
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