TESTA IN CASSETTA PAT
Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Foto: Laore Sardegna – Sebastiano Piredda
È un salume che si prepara con lo stomaco del maiale riempito di alcune parti, bollite e disossate, della testa del maiale Lavorazione e conservazione La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire. Si eliminano quindi le ossa, si taglia la carne a pezzi e la si condisce con sale, pepe, aglio. Con la carne così condita si riempie lo stomaco del maiale precedentemente pulito. Una volta riempito viene chiuso con lo spago per alimenti e bollito.
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