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L a PIZZa
CoNteMPoRaNea e L a RICeRCa dI NUoVI
PRoFILI NUtRIZIoNaLI
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IL MeRCato
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PRoFeSSIoNaLI.
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StRateGICHe
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Se per anni la farina è stata considerata semplicemente una materia prima, oggi rappresenta uno degli elementi che più contribuiscono a definire l’identità di una pizzeria. Dalla pizza napoletana contemporanea alle lunghe lievitazioni, dai multicereali alle proposte a basso indice glicemico, il mercato richiede prodotti sempre più specializzati e capaci di rispondere a esigenze produttive molto diverse tra loro. Un’evoluzione che coinvolge produttori, distributori e operatori del fuori casa. A raccontarla è Michelangelo Spadoni, direzione commerciale e marketing di Molino Spadoni.
Come sta cambiando il mondo della pizza?
La pizza è uno dei simboli della cucina italiana ma, nonostante venga spesso citata al singolare, sarebbe più corretto parlarne al plurale. In questo contesto il nostro obiettivo è realizzare prodotti pensati per ogni tipologia di risultato e modalità di utilizzo, senza mai dimenticare l’alta qualità. Siamo inoltre alla costante ricerca di soluzioni innovative che rispondano alle diverse esigenze alimentari e che rendano la pizza sempre più inclusiva. Va in questa direzione la nostra linea a Basso Indice Glicemico con amido resistente, recentemente arricchita da una miscela specifica per pizza. Un progetto sposato
Michelangelo Spadoni
Direzione Commerciale e Marketing, Molino Spadoni
L a farina È DiVenTaTa
Una LeVa STraTeGiCa
da Diego Vitagliano, nostro ambassador e advisor tecnico, con cui condividiamo una continua ricerca del miglior equilibrio tra tradizione, gusto, leggerezza e benessere.
Quali prodotti stanno registrando il maggiore interesse?
Sicuramente la Miscela per Pizza a Basso Indice Glicemico, ma anche la nostra linea PZ nelle quattro versioni dedicate a diverse tempistiche di lievitazione. Cresce l’interesse per la Miscela Professionale Gran Pinsa alla Romana, per la Farina Professionale XLL per lievitazioni fino a 72 ore, per il preparato SuperproteiN e per il Mix Pizza ai 7 Cereali. Tra le ultime novità, la Farina per pizza tipo “0” Chella llà, approvata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, ha conquistato rapidamente clienti italiani ed esteri. Alle farine si affiancano inoltre basi surgelate e palline gelo, che consentono di gestire gli impasti riducendo food cost e sprechi.
Per DifferenZiare
L’OfferTa
e VaLOriZZare
L’iDenTiTÀ
DeLL a PiZZa
Cosa rende efficace una referenza per distributori e grossisti?
Oltre alla qualità, prerequisito imprescindibile, è importante offrire vasto assortimento, specializzazione e flessibilità produttiva, anche in termini di formato. Ai classici sacchi da 25 kg affianchiamo versioni da 12,5 e 5 kg che garantiscono rotazioni più veloci, facilità di stoccaggio e movimentazioni più gestibili. Fondamentale è poi la possibilità di fornire supporto tecnico e formazione.
Quanto conta la formazione?
Possiamo contare su una vera e propria Accademia diversificata per pizzeria, panificazione e pasticceria, oltre a numerosi corsi organizzati insieme a distributori, associazioni e professionisti. Solo attraverso il contatto diretto con chi utilizza il nostro prodotto siamo in grado di accogliere richieste e suggerimenti e sviluppare soluzioni efficaci. Quale ruolo avrà il distributore? Oggi il distributore è sempre più un partner strategico. Grazie al contatto diretto con il mercato rappresenta un osservatore privilegiato delle evoluzioni del settore e delle esigenze degli operatori. La scelta della farina influisce direttamente sulla qualità del prodotto, sull’organizzazione del lavoro e sul posizionamento del locale. Per questo il distributore può svolgere un ruolo fondamentale nell’orientare il professionista verso le soluzioni più coerenti con il proprio progetto imprenditoriale.