core memories
Memórias emocionais de experiências que nos marcaram e permanecem connosco. Por vezes, basta um instante para as despertar e nos transportar de volta ao que vivemos, sentimos e partilhámos.
introdução À Mesa Criam-se Memórias A gastronomia tem esse poder, o de tornar um sabor inseparável de uma pessoa, de um lugar ou de um momento. E mesmo depois de a mesa ficar vazia, basta voltar a encontrá-lo, sem saber onde ou quando, para que tudo regresse.
Na Passagem de Ano, o movimento é outro. Olhamos para trás, mas celebramos aquilo que ainda está por vir. Há esperança no brinde, entusiasmo no que experimentamos e vontade de criar momentos sem sabermos ainda quais deles iremos guardar.
O Natal é feito tanto daquilo que vivemos como daquilo que já vivemos. Das receitas que ainda fazemos como as nossas avós faziam, dos sabores que só regressam uma vez por ano e das mesas onde voltamos a encontrar as mesmas pessoas, lugares e histórias. Talvez seja por isso que, nesta época, há sabores que nos chegam com uma familiaridade difícil de explicar.
Talvez porque, entre tudo o que desejamos levar para o novo ano, há experiências que só mais tarde percebemos o quão nucleares se tornaram.
índice
O Primeiro Momento
O Momento da Partilha
Maresia à Mesa
Forno Sem Igual
Manteiga Boua, Azeitonas, Croquetes, Tiras de Lula Panadas, Canapés e Amuse-Bouche
Queijos, Charcutaria Internacional e Chutneys
Carpaccios de Peixe, Filetes de Sardinha, Filetes de Anchova, Polpa de Ouriço do Mar e Ovas de Peixes
Carnes e Guarnições
A Altura da Ocasião
Mercearia do Chef
A Magia que Fica
Trufa Fresca e Produtos Trufados. Caviar, Esferificações e Acessórios
Azeites, Vinagres, Gransalsas, Cogumelos, Alcaparras e Massas Recheadas
Bolos em Fatias, Unidoses e Frutas de Marzipan
O PRIMEIRO MOMENTO
Toda a memória começa com um primeiro impacto. À mesa, pode ser uma catarse: um instante em que a expectativa se acende, a curiosidade desperta e os sentidos descobrem o que ainda está por vir. Os canapés concentram esse primeiro impulso em pequenas composições de sabores, texturas e aromas. Porque não é o tamanho de um momento que determina a sua intensidade. Basta uma pequena dentada.
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catálogo de natal
canapés 3483 Canapés Tradição: 54 unidades, 9 sabores
o primeiro momento
9
amuse-bouche 3325 Amuse-Bouche: 48 unidades, 6 sabores
10
catálogo de natal
Partir o pão, barrar a manteiga, partilhar azeitonas enquanto a conversa começa. São gestos que repetimos à mesa por intuição, parte de uma cultura que nos acompanha. Mas o familiar não precisa de ser sempre igual. Manteigas ganham novos sabores, do conforto do alho assado à maresia das algas, enquanto azeitonas trazem outras texturas e temperos. São pequenas redescobertas que renovam aquilo que sempre soubemos fazer: partilhar.
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o primeiro momento
manteigas e azeitonas
5821 Azeitona Verde sem Caroço Castelvetrano 3923 Manteiga com Flor de sal
5782 Azeitona Verde com Caroço Cerignola
3925 Manteiga de Tomate Seco e Manjericão
5510 Azeitona Taggiashe sem Caroço
3924 Manteiga de Alho Assado e Tomilho
*Disponível em rolos de 200g ou unidoses pré-cortadas de 16g
8758 Azeitona Preta al Forno sem Caroço
3927 Manteiga de Algas
3929 Manteiga com Azeitonas
12
catálogo de natal
croquetes 8164 Croquetes de Gambas al Ajillo 8168 Croquetes de Rabo de Boi 8169 Croquetes Chouriço Ibérico
Novidades Bacalhau Queijo e Espinafres Choco Nero Trufa e Cogumelos Presunto Ibérico Tiras de Lula Panadas
13
o primeiro momento
8891 Croquete de Choco Nero
8892 Croquete de Bacalhau
8889 Croquete de Trufa e Cogumelos
8890 Croquete de Queijo e Espinafres
O MOMENTO DA PARTILHA
Há sabores que só o tempo consegue criar. Na cura de um prosciutto, na maturação de um Pecorino ou na intensidade de um Gorgonzola, cada etapa concentra sabor, transforma texturas e acrescenta complexidade. Pequenos pedaços profundamente intensos, onde o tempo faz parte do sabor e a pressa deixa de fazer sentido.
Novidades Camembert de Búfala Gorgonzola com Damasco *Encomenda até dia 20 de Novembro
5523 Pecorino Toscano DOP
8393 1/2 Roda de Parmesão
4093 Salame com Trufa
5268 Salame Finocchiona
8832 Mortadela com Trufa 6155 Salame Rústico
4890 Mortadela Nettuno
6921 Chutney de Pimentos Vermelhos
5245 Presunto com Trufa
5386 Pecorino Romano
6402 Chutney de Manga e Pimenta Rosa
6877 Chutney de Figo e Marsala
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catálogo de natal
Novidades Queijos de Ovelha
Curado 6 meses Trufa Branca Alho Negro Pesto alla Genovese
Curado 12 meses Manchego Alecrim Mel e Oregãos
queijos espanhóis
o momento da partilha
8551 Presunto Ibérico Cebo 50%
17
8550 Presunto Ibérico 100% Bolota
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catalogo de natal
MARESIA À
MESA
catálogo de natal
Há surpresas que não precisam de tradição para encontrar o seu lugar à mesa de Natal. Da delicadeza de um carpaccio à intensidade de uma anchova ou de um ouriço-do-mar, os sabores frescos e salinos revelam diferentes expressões da maresia. Pequenas descobertas capazes de encurtar a distância entre o mar e a mesa.
ovas
7973 Ovas de Truta
7971 Ovas de Salmão Selvagem
Outras sugestões
7344 Ovas de Salmão Fumadas
21
maresia à mesa
carpaccios
8791 Gamba Vermelha
3177 Bacalhau
8223 Polvo
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catálogo de natal
filetes
2751 Sardinha com Alho e Salsa
6298 Anchova do Cantábrico 1º Seleção
maresia à mesa
8286 Polpa de Ouriço do Mar
8430 Concha Ouriço do Mar
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FORNO
SEM
Há qualquer coisa de especial na espera por aqueles pratos que ansiamos o ano inteiro. Mesmo antes de chegarem à mesa, quando o aroma apenas confirma aquilo que já sabemos, começa o prazer do reencontro. As carnes de forno pertencem a esse momento: sabores sem igual, esperados com a certeza de que saberão exatamente como imaginávamos.
IGUAL
8027 Lingote de Leitão Cochinillo
8582 Mousselina de Abóbora
8780 Cebolinhas em Balsâmico
4554 Cebolinhas Agridoces
4555 Tomate Seco Tutto Sole
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catálogo de natal
3509 Gratinado de Batata com Trufa 7265 Pernil de Porco
forno sem igual
pernil Um clássico de forno, suculento por dentro e crocante por fora, com uma textura tenra que se desfaz facilmente. O tempero e o molho envolvem a carne num sabor rico e familiar, daqueles que reconhecemos à primeira garfada.
catálogo de natal
paletilha A paletilha de cordeiro lechal distingue-se pela carne especialmente tenra, de textura delicada e sabor suave. Preparada lentamente no forno, preserva a sua suculência enquanto desenvolve sabores mais ricos e envolventes, numa peça marcada pelo equilíbrio entre delicadeza e intensidade.
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forno sem igual
3713 Mousselina de Espargos 8777 Paletilha de Cordeiro Lechal
A ALTURA DA OCASIÃO A trufa. O caviar. Há ingredientes que merecem o artigo definido, não apenas pelo que são, mas pela forma como definem uma ocasião. A sua intensidade e delicadeza conseguem suspender por instantes o que acontece à nossa volta e concentrar toda a atenção no prato. Para os trazer a estas páginas, fomos até ao Epicur - Wine Boutique & Food, onde encontrámos quem os sabe tratar com o cuidado que merecem. E, para quem confia demasiado nas aparências, ainda guardámos algumas pérolas.
Epicur Wine Boutique & Food 8326 Cortador de Trufa em Aço Inoxidável
5809 Escova para Trufa
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catálogo de natal
trufa 2222 Creme de Trufa Negra
2390 Trufa Fresca Negra Pregiato
Beef Rossini Bife do Lombo, Foie Gras, Creme de Trufa Negra, Brioche Francês
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a altura da ocasião
caviar 6841 Caviar Oscietra 5*
Cachorro de Carabineiro, Mayo de Cabeças, Salada de Couve Roxa, Caviar Oscietra 5*
34
catálogo de natal
pérolas mignonette 8811 Pérolas Mignonette
Ravioli de Carabineiro, Caldos de Asas de Frango e Ovas, Cebola Crocante e Pérola Mignonette
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a altura da ocasião
caviar 6825 Caviar Oscietra 6*
Charuto Japonês Gamba da Costa, Wagyu Kobe A5, Caviar Oscietra 6*
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6841 Caviar Oscietra 5* 6808 Caviar Siberiano 5* 6844 Caviar Siberiano 6*
Disponível em embalagens de 30g, 50g, 125g e 250g.
catálogo de natal
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a altura da ocasião
2201 Trufa Fresca Branca de Alba 2224 Creme de Trufa Branca 8818 Manteiga de Trufa Branca 2733 Trufa Negra Laminada 2737 Azeite de Trufa Negra
Outras sugestões
2222 Creme de Trufa Negra 2736 Azeite de Trufa Branca 5984 Mel com Trufa Negra
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8811 Pérolas Mignonette
catálogo de natal
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a altura da ocasião
Esferificações
3331 Azeite 8742 Vegan 3334 Trufa Branca 8785 Sriracha Picante 8811 Pérolas Mignonette 8123 Gamba Vermelha
Outras sugestões
8138 Yuzo 8106 Tâmara 8188 Alga Codium
4566 Gransalsa de Cogumelos Porcini
MERCEARIA
4567 Gransalsa de Coração de Alcachofras
DO
4568 Gransalsa de Ponta de Espargos
CHEF
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5003 Alcaparras com Pé
catálogo de natal
8410 Cogumelos Cardoncelli
mercearia do chef
43
azeites 8703 Yuzu 8704 Fumado
44
catálogo de natal
vinagres 8707 Moscatel 8708 Cava 8709 Chardonnay 8711 Pedro Ximenez 8739 Sherry
Outras sugestões
8712 Yuzu 250ml Produtos disponíveis em 250ml ou 2L
mercearia do chef
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balsâmicos 8597 Vinagre Balsâmico Envelhecido 25 anos 8825 Vinagre Balsâmico Reserva 15 anos
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catálogo de natal
massas recheadas Novidade
Bottoni Gamba Vermelha
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mercearia do chef
Bottoni de Gamba Vermelha
Agnoli Trufa e Stracchino
Mammoli Batata Roxa
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catálogo de natal
Bauletti de Lagosta
Quadrelli Carne e Cardoncelli
Ballanzoni Parmesão
mercearia do chef
Novidade
Bauletti de Lagosta
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A
MAGIA
Passamos demasiado tempo a deixar o melhor para o fim. As sobremesas são aguardadas com uma expectativa que só os presentes ultrapassam. Quando chegam, parecem não ter hora para partir. Prolongam a noite e chegam ao pequeno-almoço antes de nós. A conversa continua, divide-se mais uma fatia e ninguém tem pressa de sair da mesa. Haverá sempre algo novo e também algo que esperamos reencontrar. Há tradições que só pedem para ser repetidas e ainda assim, naturalmente, criam novas memórias.
QUE
FICA
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catálogo de natal
notas doces em unidose 8330 Soufflé de Abóbora 8332 Soufflé de Pistácio
a magia que fica
8469 Crème Brûlée 6360 Cheesecake San Sebastian
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catálogo de natal
8666 Mini Pudim de Ovos 8667 Mini Pudim do Abade de Priscos 8854 Frutas Marzipan
a magia que fica
Novidades Bolos 8897 Tarte Pecan e Caramelo Salgado 8899 Red Berry Cake 8900 Honey Cake 8901 Carrot Cake 8902 Chocolate Fudge Cake
Outras sugestões
8903 Cheesecake de Caramelo Salgado 8881 Lingote Tatin de Maçã 8898 Banana Cake 8904 Tarte de Alperce
55
fim