Kokk- og servitørfag
Kokk- og servitørfag Kokk- og servitørfag er en lærebok i faget for vg2. Boka dekker kompetansemålene etter råvare, produksjon, salg og service og er skrevet etter ny læreplan 2021.Teoristoffet er fordelt på disse temaene: råvarebehandling og lagring, sensorikk, tilberedningsmetoder, krafter, sauser og supper, produksjon til ferskvareavdelingen, drikkevarer, utstyr for kokker, ferskvarehandlere og servitører, matkultur og tradisjoner, service og gjestebehandling, meny, mat og helse.
| Restaurant- og matfag
Boka gir en innføring i teori og praktisk utøvelse av faget som kreves for å kunne jobbe som kokk, ernæringskokk, servitør og ferskvarehandler. For vg2 kokk- og servitørfag tilbyr Fagbokforlaget også: → Nettressursen Kokk- og servitørfag vg2 → Boka Trygg mat, bransje og arbeidsliv Forfattere av boka er Trond Andresen (faglærer for restaurantog matfag ved Greveskogen vgs), Per-Øystein Sandvin (forretningsutvikler og prosjektleder i TEAL) og Mathias Toresen (restaurantsjef ved Selskapslokaler Oslo Militære Samfund).
Kokk- og servitørfag Trond Andresen Per-Øystein Sandvin Mathias Toresen
Restaurant- og matfag
ISBN 978-82-11-04705-2
BOKMÅL
vg2 BM
vg2