IT_MarketTrend_inverno_2025

Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Tendenze di mercato inverno 2025: consumatori

più attenti al prezzo e pressioni sui costi delle materie prime

Tra consumi in contrazione e rincari delle materie prime, gli operatori dell’hospitality devono adattarsi a nuove sfide per affrontare un mercato in trasformazione

L’inverno 2025 si preannuncia come una stagione complessa per il settore dell’hospitality, influenzato da fattori globali quali l’instabilità geopolitica, il rischio di recessione economica e l’impatto sempre più evidente dei cambiamenti climatici.

Questi elementi non solo incidono sui comportamenti di acquisto dei consumatori finali, ma anche sui costi operativi degli operatori, legati principalmente alle materie prime e all’energia.

Il comportamento dei consumatori: focus sul prezzo

I consumatori stanno modificando i propri criteri di scelta, dando priorità assoluta al prezzo rispetto a qualità, sostenibilità e valore del brand. Questo trend si traduce in una maggiore attenzione verso prodotti economici e una riduzione delle spese non essenziali. Le categorie più colpite includono dolci, snack e bevande calde, mentre i prodotti tecnologici con caratteristiche distintive mantengono una certa attrattiva.

Nel settore dell’hospitality, questo cambiamento si riflette in una minore propensione dei clienti a spendere per beni e servizi accessori, come dessert o snack aggiuntivi, preferendo concentrarsi su offerte base e convenienti. Gli operatori dovranno quindi adattare il proprio mix di offerta per rispondere a questa nuova sensibilità al prezzo.

Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Tendenze

di mercato inverno 2025: consumatori più attenti al prezzo e pressioni sui costi delle materie prime

Materie prime: costi in aumento e categorie sotto pressione

In questo contesto, gli operatori dell’hospitality si trovano a fronteggiare l’aumento dei costi di energia e materie prime. Le materie prime alimentari più colpite includono:

• Dolci e snack: penalizzati dalla crescita dei prezzi delle materie prime dolciarie e degli ingredienti come cacao e zucchero.

• Bevande calde: con rincari legati a caffè e tè, aggravati da costi di trasporto e produzione.

• Prodotti freschi e deperibili: colpiti dagli effetti dei cambiamenti climatici, che riducono le rese agricole e ne aumentano i prezzi.

Questi rincari mettono sotto pressione i margini operativi, spingendo gli operatori a riconsiderare le proprie strategie di approvvigionamento e gestione dei costi.

Market Trend Inverno

Gennaio – Marzo 2025

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Tendenze

di mercato

inverno 2025: consumatori più attenti al prezzo e pressioni sui costi delle materie prime

Strategie per affrontare il 2025

Per gli operatori dell’Ho.Re.Ca., adattarsi a questo contesto significa:

• Rivedere l’offerta: proporre menù e servizi che bilancino convenienza e qualità, rispondendo alle aspettative dei consumatori più attenti al prezzo.

• Ottimizzare gli acquisti: collaborare con partner strategici per ottenere condizioni favorevoli nell’acquisto delle materie prime.

• Ridurre gli sprechi: implementare soluzioni per minimizzare gli sprechi alimentari ed energetici, migliorando così l’efficienza operativa.

In un mercato caratterizzato da consumi in calo e costi in aumento, il successo nel 2025 dipenderà dalla capacità degli operatori dell’hospitality di comprendere le nuove priorità dei consumatori e di adattare la propria gestione delle risorse. Le sfide sono molte, ma altrettante sono le opportunità per chi saprà affrontare con flessibilità e visione strategica questa fase di trasformazione.

Market Trend Inverno

Gennaio – Marzo 2025

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Market Trend Inverno

Gennaio

– Marzo 2025

Carne e pollame

Agnello EU

I prezzi dell’agnello nell’UE raggiungono il picco a dicembre per l’elevata domanda natalizia, ma calano a gennaio del 5-10% per la riduzione stagionale dei consumi. La diminuzione delle mandrie europee ha peggiorato il rapporto produzioneconsumo, aumentando la dipendenza dalle importazioni, principalmente da Nuova Zelanda e Regno Unito.

Questa situazione rende il mercato vulnerabile alle fluttuazioni globali, evidenziando la necessità di sostenere la produzione interna.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è + 8, 0 % rispetto a tre mesi fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Carne e pollame

Agnello NZ

In Nuova Zelanda, la produzione stagionale di agnello, iniziata a ottobre, ha alleviato la pressione sull’offerta, determinando un calo dei prezzi.

Tuttavia, l’aumento della produzione australiana, previsto in crescita dell’11% nel 2024, intensifica la concorrenza nei mercati chiave come la Cina.

Questo fenomeno sottrae domanda alla Nuova Zelanda e accentua ulteriormente la pressione al ribasso sui prezzi, già ai minimi negli ultimi dieci anni.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è + 1 2 , 8 % rispetto a un anno fa

Il prezzo di oggi è + 2 1 , 6 % rispetto a un anno fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Carne e pollame

Bovino

La produzione di carne bovina nell’UE è prevista in calo entro la fine del 2024, con un’offerta ridotta a dicembre. La domanda stagionale per le festività potrebbe sostenere i prezzi, nonostante il contesto di contrazione produttiva. Tuttavia, nuove normative europee e schemi di etichettatura generano incertezze per gli allevatori, complicando ulteriormente la situazione del settore.

Parallelamente, l’elevata domanda da mercati esteri come Giappone, Corea del Sud e Turchia favorisce le esportazioni europee, offrendo un sostegno importante al comparto e compensando parzialmente le difficoltà interne.

Tendenza prezzi

prezzo di oggi è + 2 , 5 % rispetto a un mese fa

Il prezzo di oggi è + 8, 1 % rispetto a un anno fa

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Prezzi in aumento

Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Carne e pollame

Pollo

La domanda di pollo nell’UE rimane elevata, sostenuta dai prezzi alti della carne suina, in particolare in Germania. Tuttavia, il settore è preoccupato per i 186 focolai di influenza aviaria registrati a novembre 2024, concentrati principalmente nell’Europa orientale, che potrebbero influire sulla produzione e sul commercio.

Inoltre, l’accordo commerciale UEMercosur, che prevede l’importazione senza dazi di 180.000 tonnellate di pollo, genera incertezze tra gli agricoltori europei, aumentando la pressione competitiva e sollevando timori per la sostenibilità del mercato interno.

di

+ 0 , 8 % rispetto a un mesi fa

prezzo di oggi è +7, 30 % rispetto a un anno fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Carne e pollame

Maiale

l mercato suinicolo europeo a dicembre ha registrato un’offerta adeguata e una domanda eterogenea. La produzione è leggermente aumentata grazie a macellazioni più elevate, ma la disponibilità di suini vivi è rimasta limitata. La domanda al dettaglio e nella ristorazione è stata sostenuta dai tagli natalizi, mentre quella industriale è rimasta debole.

Dopo le festività, si prevede un calo generale degli ordini. A livello globale, la domanda di carne suina è stabile, con un forte interesse dal Sud-Est asiatico, che rappresenta un importante mercato per le esportazioni europee.

Il prezzo di oggi è - 1 , 5 % rispetto a un mese fa

Il prezzo di oggi è - 8, 4 % rispetto a un anno fa

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Prezzi stabili

Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Latticini

Burro

A dicembre, la disponibilità di burro per i mercati al dettaglio e industriali è rimasta limitata a causa della riduzione del grasso nel latte e della maggiore valorizzazione di altri prodotti caseari. Le festività natalizie hanno aggravato la situazione, con molti grandi produttori che hanno chiuso gli impianti per manutenzione o carenza di personale.

Sebbene la domanda natalizia fosse già coperta e quella per gennaio in gran parte soddisfatta, il resto del primo trimestre rimane incerto. Gli acquirenti continuano a preferire contratti a breve termine per fronteggiare i prezzi elevati e mantenere flessibilità.

Tendenza prezzi

prezzo di oggi è - 4, 5 % rispetto a un mese fa

prezzo di oggi è + 32 , 9 % rispetto a un anno fa

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Prezzi in aumento

Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Pesce

Salmone norvegese

Il mercato del salmone norvegese per il prossimo trimestre sarà influenzato da una riduzione dell’offerta, con prezzi in aumento a seguito della raccolta anticipata di ottobre. La domanda da nuovi mercati, come il Brasile, che ha iniziato a importare salmone norvegese da settembre 2024, potrebbe crescere ulteriormente, sostenendo le esportazioni.

Tuttavia, la crescente produzione interna di salmone in Cina potrebbe ridurre la domanda per il prodotto norvegese, generando pressioni competitive sul mercato globale.

Tendenza prezzi

prezzo di oggi è + 2 , 7 % rispetto a un anno fa

Il prezzo di oggi è - 9 , 5 % rispetto a un anno fa

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Costi di produzione

lo

Prezzi in aumento

Market Trend Inverno

Gennaio – Marzo 2025

Pesce

Tonno Yellowfin

Il mercato del tonno appare equilibrato per il prossimo trimestre, sostenuto da una domanda crescente dal Medio Oriente e da livelli di pesca stabili.

La chiusura temporanea dell’Oceano Pacifico Orientale (novembre 2024 - gennaio 2025) avrà un impatto limitato sulla pesca ecuadoriana, influenzando poco i prezzi del tonno in Thailandia.

Inoltre, le esportazioni thailandesi di tonno hanno registrato un incremento del 33,27% a settembre 2024, trainate dalla forte domanda di mercati come Israele ed Egitto

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è -+ 5, 9 % rispetto a un anno fa

Il prezzo di oggi è + 1 4, 3 % rispetto a un anno fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Secco

Cacao

Alcuni operatori di mercato prevedono che il rally attuale si concluderà con prese di profitto nel primo trimestre 2025. Tuttavia, un calo sostenuto appare improbabile, poiché i produttori cercheranno di sfruttare i ribassi per estendere la copertura.

A novembre, le vendite al dettaglio di cioccolato sono diminuite del 10-15%. Si stima un surplus globale di 600.000 tonnellate per la fine dell’annata 2024/2025, ma la domanda di cacao potrebbe ridursi nel 2025 a causa della diminuzione delle macinature.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è + 36 , 0 % rispetto a un mese fa

Il prezzo di oggi è + 1 31 , 0 % rispetto a un anno fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Secco

Zucchero

Nonostante piogge superiori alla media, la raccolta di canna da zucchero in Brasile ha raggiunto 27,2 milioni di tonnellate a ottobre 2024, superando le attese del 10,3%, ma in calo del 21,6% rispetto all’anno precedente. In Maharashtra, i prezzi dello zucchero sono scesi grazie a un’offerta adeguata.

Se la stagione brasiliana proseguirà fino a dicembre, la produzione aumenterà, ma non basterà a colmare il deficit globale previsto per il primo trimestre 2025. I trader hanno ridotto le posizioni lunghe

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è - 4, 0 % rispetto a un anno fa

Il prezzo di oggi è - 1 1 , 7 % rispetto a un anno fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Secco

Olio di palma

Il mercato dell’olio di palma a dicembre è influenzato da tensioni sull’offerta e incertezze sulla domanda. Le inondazioni in Malesia e Indonesia ne hanno limitato la produzione, mentre l’aumento della tassa sulle esportazioni in Indonesia potrebbe spingere i prezzi ancora più in alto.

Tuttavia, i prezzi elevati rispetto agli oli alternativi e segnali di rallentamento della domanda potrebbero frenare gli acquisti. Inoltre, le normative europee sulla deforestazione aggiungono pressioni al mercato nel medio termine.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è + 6 , 0 % rispetto a un mese fa

Il prezzo di oggi è + 37, 7 % rispetto a un anno fa

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Secco

Olio di arachide

Il raccolto argentino 2024, sebbene in ritardo, è in buone condizioni grazie a piogge favorevoli, mentre quello brasiliano è stato gravemente compromesso dalle inondazioni, riducendo l’offerta esportabile. La domanda cinese di olio di arachidi è debole, con una crescente autosufficienza che potrebbe limitare le importazioni.

Le tensioni in Sudan e nel Mar Rosso continuano a ostacolare le esportazioni. In India, le prospettive per il raccolto invernale sono positive, ma fattori climatici e la domanda rimangono determinanti per i prezzi e la stabilità del mercato.

- 0 , 7 % rispetto a un mese fa

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Market Trend Inverno

Gennaio – Marzo 2025

Olio d’oliva Extravergine

Le previsioni per la stagione 2024/25 indicano un possibile ritorno a livelli produttivi normali per l’UE e i suoi principali partner. La Spagna, leader mondiale, potrebbe produrre tra 1,3 e 1,45 milioni di tonnellate, segnando un aumento significativo rispetto alla scorsa campagna. Anche Grecia, Turchia e Tunisia prevedono incrementi produttivi. Se confermate, queste stime potrebbero portare i prezzi dell’olio extravergine di oliva in linea con quelli degli anni precedenti.

Tuttavia, l’aumento dell’offerta potrebbe esercitare una pressione al ribasso sui prezzi, pur in un contesto di incertezza legato a condizioni climatiche e dinamiche di mercato. Secco

è - 2 0 , 5 % rispetto a un mese fa

prezzo di oggi è - 30 , 7 % rispetto a un mese fa

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Secco

Olio di girasole

Il mercato dell’olio di girasole è influenzato da una riduzione della produzione nell’UE, che potrebbe raggiungere il livello più basso dal 2016, e da preoccupazioni sulla qualità del raccolto francese. Anche le stime di produzione in Ucraina e Russia sono in calo, con una diminuzione dell’offerta rispetto all’anno precedente.

In risposta, nell’UE cresce l’uso dell’olio di soia, esercitando ulteriore pressione sui prezzi dell’olio di girasole.

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Il prezzo di oggi è + 2 7, 8 % rispetto a un anno fa

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Secco

Grano

Il mercato del grano per la stagione 2024/25 è segnato da una produzione ridotta in Francia e Russia, con quest’ultima colpita da condizioni climatiche avverse che hanno spinto al ribasso le previsioni di raccolto. Le esportazioni russe rallentano a causa di restrizioni e possibili contingenti, mentre la domanda cinese rimane debole, con una crescente autosufficienza che limita le importazioni. Negli Stati Uniti, l’introduzione di dazi su beni messicani e canadesi da parte di Trump potrebbe influenzare negativamente i mercati agricoli, inclusi gli oli vegetali. L’Argentina, invece, spinge le esportazioni grazie a una produzione competitiva, influenzando i prezzi globali. Nonostante un commercio mondiale stabile, le scorte finali globali di grano sono ai livelli più bassi dal 2015/16, mantenendo alta l’incertezza sul mercato.

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è - 0 , 9 % rispetto a un anno fa

Il prezzo di oggi è - 0 , 4 % rispetto a un anno fa

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Previsioni trimestrali

Previsioni trimestrali

Domanda Prezzi stabili

Prezzi t bili

Offerta

Stagionalità

Stagionalità

Scorte

Scorte

Costi di produzione

Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Secco

Mais

Il mercato del mais per il 2024/25 è equilibrato, con un’offerta globale solida. Negli Stati Uniti, le esportazioni sono forti, ma il clima secco potrebbe ridurre i raccolti e sostenere i prezzi. In Europa, migliorano le prospettive sulla qualità del raccolto, mentre in Sud America l’attenzione resta sul clima.

La domanda cinese è debole e le restrizioni russe sul grano potrebbero influenzare anche il mais. Incertezze sulla politica commerciale USA potrebbero pesare sulle esportazioni future.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è + 0 , 7 % rispetto a un anno fa

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Non Food

Alluminio

Il mercato dell’alluminio sta affrontando sfide significative legate ai costi elevati dell’allumina, la principale materia prima, e alla carenza di offerta causata dalle piogge in Guinea. Le scorte continuano a diminuire, sostenendo l’aumento dei prezzi. La produzione globale non riesce a tenere il passo con la domanda, trainata principalmente dal consumo asiatico. Inoltre, la fine degli incentivi all’esportazione in Cina potrebbe ridurre ulteriormente l’offerta, aggravando le pressioni sul mercato.

Questi fattori, combinati con l’aumento dei costi e la riduzione delle scorte, potrebbero spingere i prezzi ancora più in alto nei prossimi mesi.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è 0 , 0 % rispetto a un anno fa

Il prezzo di oggi è + 1 7, 0 % rispetto a un anno fa

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Market Trend Inverno Gennaio – Marzo 2025

Non Food

Gas naturale

Le scorte settimanali di gas restano sopra la media quinquennale, ma il freddo improvviso ha aumentato la domanda di riscaldamento, soprattutto in Europa e negli Stati Uniti. In Europa, le scorte sono scese sotto il 90% a causa dei maggiori prelievi, mentre la dipendenza dal Gas Naturale cresce per compensare la riduzione delle forniture russe.

Negli Stati Uniti, la produzione rimane solida, ma un leggero calo previsto nel 2024 potrebbe influenzare le esportazioni verso Europa e Asia. Il mercato resta sensibile a clima e geopolitica.

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prezzo di oggi è + 1 0 , 2 % rispetto a un mese fa

prezzo di oggi è - 1 0 , 8 % rispetto a un mese fa

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Scorte

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Market Trend Inverno

Gennaio – Marzo 2025

Non Food

Acciaio

A dicembre, la domanda di acciaio rimane debole e si prevede che non ci saranno aumenti stagionali significativi. I produttori non prevedono tagli rilevanti dei prezzi, poiché non stimolerebbero le vendite. In Cina, nonostante gli stimoli governativi, la riduzione delle scorte di acciaio sta contribuendo a riequilibrare il mercato interno, ma la domanda resta influenzata dalla debolezza del settore immobiliare.

Tendenza prezzi

Il prezzo di oggi è +1 , 0 % rispetto a un mesi fa

Il prezzo di oggi è - 1 4, 0 % rispetto a un anno fa

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Previsioni trimestrali

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Stagionalità

Stagionalità

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