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SUPLEMENTOS | EL NUEVO DÍA jueves, 21 de noviembre de 2019

● Recetas

● Cocteles

● Hospederías

Fusión de sabores

inspirados en lo local ● Resalta

shakira.vargas@gfrmedia.com

Qué los productos locales no falten en tu mesa! Aunque la celebración del Día de Acción de Gracias está estrechamente ligada a una tradición norteamericana -que se remonta al año 1620- ya es costumbre que cada familia puertorriqueña aproveche la oca-

ARROZ CON GANDULES VEGETARIANO * Porción para 8 personas INGREDIENTES:

2 libras de arroz grano mediano 2 tazas de gandules ■ ½ taza de pimiento verde ■ ½ taza de pimiento rojo ■ 1 taza de cebolla blanca ■ 2 cucharadas de recao ■ 3 cucharadas de cilantro ■ 1 cucharadita de orégano brujo ■ 1 cucharadita de comino ■ 2 cucharadas de ajo ■ Sal a gusto ■ Pimienta a gusto ■ 1 ½ litro de caldo de vegetales ■ 2 tazas de vino blanco ■ ½ taza de aceite de oliva ■ ■

PROCEDIMIENTO: ■ Corta todas las verduras en trozos. ■ En una olla, calienta el aceite de oliva. ■ Cocina el recao y todas las verduras por 5 minutos, excepto el ajo. ■ Añade el ajo, cocina por un minuto. ■ Añade el caldo de vegetales, el orégano y el comino. Ajusta el sabor con sal y pimineta. ■ Añade el arroz y cocina a fuego medio hasta que seque. Tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos. ■ Al momento de servicio, añade el cilantro fresco.

Xavier García / Especial para GFR Media

el sabor caribeño

Por Shakira Vargas Rodríguez

sión para hacer una pausa y reunirse, donde además de agradecer y fortalecer los lazos que les unen, no suele faltar la degustación de unos sabrosos platos para darle oficialmente la bienvenida a “las Navidades más largas”. Para esta fecha significativa, la chef ejecutiva Germania María en colaboración con el executive sous chef Héctor J. Prieto, han querido resaltar el sabor caribeño al confeccionar un menú que será parte del brunch que ofrecerán con motivo de Acción de Gracias en el restaurante Néctar del hotel Caribe Hilton. Desde pavo marinado con achiote hasta un relleno de longaniza, predomina en su confección el uso de los productos locales. Para quienes les gusta confeccionar los exquisitos platos desde la comodidad de su hogar, aquí les compartimos las recetas.

Director General: Jorge Cabezas ● Subdirectora: Cristina Fernández Barreto Director de Producción Gráfica y Visual: Orlando Campero Coronado ● Editora: Jannette Hernández ● Reportera: Shakira Vargas Editor de Diseño: Jonathan Rodriguez Osorio ● Diseño Gráfico: Angel Díaz Coordinadora de Suplementos y Publicaciones Especiales: Sharian Maldonado

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SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DÍA jueves, 21 de noviembre de 2019

PROCEDIMIENTO:

PECHUGA DE PAVO MARINADA EN ORÉGANO BRUJO * Porción para 8 personas INGREDIENTES:

5 libras de pechuga de pavo 3 dientes de ajo molido ■ 2 hojas de orégano brujo fresco ■ Sal a gusto ■ Pimienta molida a gusto ■ ½ taza de aceite de oliva ■ 1 cucharadita de pimento ahumado ■ ■

STUFFING DE LONGANIZA LOCAL * Porción para 8 personas INGREDIENTES:

½ libra de pan de agua ½ taza de celery ■ ½ taza de zanahoria ■ ½ taza de cebolla lila en cubos ■ 6 onzas de longaniza de pollo ■ ½ taza de cilantro ■ 3 tazas de caldo de pollo ■ Sal a gusto ■ Pimienta molida a gusto ■ 4 cucharadas de mantequilla ■ ■

PROCEDIMIENTO:

■ Corta en trozos la longaniza y el pan. Precalienta una sartén, preferiblemente de acero ("cast iron"). ■ Añade la longaniza a la sartén y cocina a fuego mediano por 1 minuto. ■ Añade 2 cucharadas de mantequilla y el resto de los ingredientes, con excepción del pan. Cocina a fuego mediano por 4 minutos. ■ Añade el pan y cocina por 1 minuto. ■ Añade el caldo de pollo y el restante de la mantequilla. Cocina por 2 minutos.

■ En un procesador de alimentos, añade todos los ingredientes para el marinado con excepción del orégano. Déjalo a un lado. ■ Corta el orégano brujo en juliana (tiras alargadas) y añade a la mezcla del marinado. ■ Teniendo la pechuga de pavo descongelada, marina y déjala al menos cuatro horas en el refrigerador. ■ Precalienta el horno a 325 grados. Cocina hasta que la pechuga llegue a la temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. ■ Deja reposar fuera del horno al menos 5 minutos antes de cortar.

Continúa en la próxima página.

SUPLEMENTOS D jueves, 21 de nov

CREMA DE CALABAZA * Porción para 8 personas INGREDIENTES:

2 libras de calabaza 1 papa Yukon ■ 1 cebolla blanca ■ 2 zanahorias ■ 1 ajo puerro ■ Sal a gusto ■ Pimienta a gusto ■ 1 litro de caldo de vegetales ■ ½ taza de aceite de oliva ■ ■

PROCEDIMIENTO:

ENSALADA DE AGUACATE * Porción para 8 personas INGREDIENTES:

3 aguacates locales pelados 1 cucharadita de ajo molido ■ 2 cucharadas de cilantro picado ■ 12 unidades de tomate cherry ■ ¼ de taza de cebolla lila en cubos ■ 1 taza de pepino local en cubos ■ 4 hojas de lechuga del país ■ 4 cucharadas de jugo de limón ■ Sal a gusto ■ Pimienta molida a gusto ■ ½ taza de aceite de oliva ■ ■

■ Pica el aguacate en trozos grandes, cubre y refrigera. ■ Lava y seca completamente la lechuga del país. Pica en trozos de una pulgada. ■ En un envase, mezcla todos lo ingredientes, excepto el aguacate. Ajusta el sabor con sal y pimienta. ■ Añade trozos de aguacate mezclándolo, mientras evitas que se rompan. ■ Refrigera hasta el momento de servicio.

PROCEDIMIENTO:

■ Corta todas las verduras en trozos. ■ En una olla para sopa, calienta el aceite de oliva. Cocina verduras por 3 minutos a fuego lento. ■ Cubre todas las verduras con el caldo y ajusta su sabor con sal y pimienta. ■ Cocina en fuego bajo por aproximadamente una hora. ■ Muele en un procesador de alimentos y cuela si es necesario.

DE EL NUEVO DÍA viembre de 2019

CRÉDITOS

PROCEDIMIENTO:

TEMBLEQUE PUERTORRIQUEÑO * Porción para 8 personas

INGREDIENTES: ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

1 taza de leche de coco ½ taza de crema de coco ¼ taza de maicena 1 pizca de sal 2 cucharaditas de azúcar blanca 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo 4 palitos de canela 1 taza de pasta de guayaba

■ En un procesador, bate la pasta de guayaba. Añade agua según la consistencia deseada. Deja a un lado. ■ En una olla, combina la leche, la sal, la vainilla, los palitos de canela y el azúcar. ■ Cocina a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. ■ Disuelve la maicena con el agua y añade lentamente a la olla, batiendo en todo momento para evitar grumos. ■ Cocina por 3 minutos batiendo constantemente. ■ Retira los palos de canela. Moldea en una cazuela o un molde, según tu preferencia. ■ Refrigera por al menos 8 horas. ■ Decora con canela en polvo, salsa de guayaba o chocolate blanco.

Fotos: Xavier García, especial para GFR Media Localización: Caribe Hilton, San Juan (787-721-0303 /info.caribe@ hilton.com) Creación y confección de recetas: Germania María, executive chef, en colaboración con el executive sous chef Héctor J. Prieto Decoración: Emilio Olabarrieta Event Atelier, quienes se inspiraron en la temporada de otoño. Utilizaron una variedad de hojas y follaje natural y preservado para traer al decorado las diferentes gamas de colores, características de esta época. El mantel, cuya textura orgánica es de color cálido, combina con las ramas decorativas que ambientaban la mesa de Acción de Gracias. La estampa fue acompañada de elementos metálicos de color bronce con variedad de velas.

Street

Bar ● Recibe

a tus invitados con un toque refrescante

Xavier García / Especial para GFR Media

Por Shakira Vargas Rodríguez shakira.vargas@gfrmedia.com

nvita a familiares y amigos a que sean partícipes de la alta coctelería, confeccionando las siguientes recetas que nos ofreció el bartender Joafner Marrero Cruz. Son ideales para nuestras cálidas temperaturas, además de que son de fácil preparación. Notarás que están servidos en vasos plásticos, como parte del concepto de Caneca, Coctelería Móvil. ¡Salud!

MISSIONARY'S DOWNFALL ½ onza de Don Q Cristal Rum ½ onza de jugo de piña ■ 4 a 5 hojas de menta ■ ½ onza de miel ■ ½ onza de licor de melocotón ■ 1 onza de lima Mezcla todos los ingredientes con 4 a 5 onzas de hielo y échalos en la licuadora. Al acabado frozen, decóralo con piña deshidratada y hoja de menta. ■ ■

PANACHÉ 1 botella de 12 onzas de Magna Lager Beer ■ ½ onza de licor de naranja y piña ■ 1 onza de Ginger Beer ■

MOSCOW MULE 1 ½ onza de Ketel One Vodka 4 onzas de House Ginger Beer (con limón y jengibre integrado) Decora con hoja de menta y lima deshidratada. ■ ■

ANANÁ TROPICAL 1.5 onzas de Don Q Cristal Rum 2 onzas de té de piña y canela ■ ½ onza de aceite de coco ■ 1 onza de Oleo-Saccharum de toronja rosada Decora con palo de canela. ■ ■

SUPLEMENTOS | jueves, 21 de noviembre de 2019

Suministrada

Vive una experiencia extraordinaria

MaizenaÂŽ es una marca de tradiciĂłn en la cocina puertorriqueĂąa por sus diferentes usos: desde la clĂĄsica cremita de las maĂąanas, el sabroso tembleque navideĂąo y hasta para crear salsas y espesar caldos. ÂĄQue en esta Navidad no falte MaizenaÂŽ en tu cocina!

TEMBLEQUE CLĂ SICO Ingredientes - 4 tazas leche de coco MaizenaÂŽ - 1/2 taza de Maizena - 1/2 taza de azĂşcar - 2 rajas de canela - Canela en polvo (a gusto)

Instrucciones: En una cacerola mediana combinar ingredientes a fuego mediano y revolver mientras hierve por 2 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque en copas o platos. Refrigere por 3 horas. Sirva en las mismas copas o vierta en un plato y cubra con canela a gusto.

SECRETO DE TRADICIĂ“N EN LA COCINA PUERTORRIQUEĂ‘A.

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Suministrada

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