7 Dicas rápidas para ajudar O bar é um local sagrado e deve ser tratado como tal, no dia a dia deparamo-nos com algumas situações e nem sempre vemos as melhores posturas a serem tomadas, aqui ficam 7 dicas importantes para serem colocadas em prática e garantir uma melhor execução do trabalho. De olho nas etiquetas Todo e qualquer alimento manipulado ou embalagem aberta deve conter identificação e validade, durante o “mise en place” é extremamente importante a colocação das etiquetas e verificá-las deve ser a primeira coisa a ser feita ao assumir o turno. Mantenha o ambiente limpo e organizado Bancadas devem estar limpas e utensílios devem ser lavados e deixados de molho após o encerramento do bar, resquícios de xaropes e frutas podem atrair insetos e visitantes indesejados. Evite o desperdício As ervas aromáticas, muitas vezes estragam rápido, aqui vai uma dica para fazer com que elas durem mais: Após separadas e devidamente higienizadas, deixe-as secando e separe um pote com tampa, em seguida intercale uma camada das ervas e uma camada de papel toalha (umedeça o papel levemente), tampe bem opote e mantenha refrigerado, isso garante com que a folhe demore mais a escurecer e não perca suas propriedades. Escolha o melhor cocktail para o cliente Nem sempre os clientes chegam ao estabelecimento sabendo exatamente o que querem beber ou simplesmente estão em busca de novas descobertas, saber recomendar o melhor cocktail é muito importante, procure conhecer os gostos do cliente antes de indicar algo para proporcionar uma boa experiência. Escolha as melhores frutas e ervas Seja para a composição do cocktail ou principalmente para guarnição . Escolha as melhores frutas pois isso pode alterar o sabor do cocktail e a guarnição é a parte visual; Ninguém quer receber um cocktail com uma fruta escurecida ou um ramo de hortelã que não esteja fresco. Sumos Os sumos fazem parte do “mise en place”, devem ser preparados antes do início do turno e mantidos refrigerados até sua utilização para evitar que oxidem, se possivel,é melhor serem feitos na hora. Sorria e sempre seja simpático(a), Os restaurantes e bares são estabelecimentos onde as pessoas vão para terem boas experiências e quanto mais acolhedor o ambiente melhor. Nem sempre os clientestiveram um bom dia mas você como professional, pode com certeza ajudar a melhorá-lo, promovendo o melhor atendimento possível.
COCKTAIL : SHARP AS A KATANA BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS Valores sem IVA
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
60
-
Gin de Pimenta rosa
1,2
-
Aromatizado no B House
20
-
xarope de tangerina
0,3
-
Caseiro
20
-
Sumo de laranja natural
0,3
-
Sumo de ½ laranja pequena
5 gotas
-
Orange bitters
0,2
-
Raspa leve
-
Noz Moscada
0,1
-
-
-
-
-
-
-
Total : 2,10
MODO DE PREPARO: Shaker, Gin, Xarope, bitters. Bater bem, servir em copo on the rocks com muito gelo. Splash do sumo de laranja
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Cereja enrolada com casca de limão
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo on the rocks
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : CHERRY BLOSSOM BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Tequila Reposado
0,75
-
30
-
Brandy Espanhol
0,75
-
20
-
Cherry Brandy
0,5
-
10
-
Sumo de limão
0,2
-
50
-
Sumo de açai
0,3
-
-
-
-
-
-
-
+/- 1/2 limão
Total 2,50
MODO DE PREPARO: Copo com gelo e o sumo de açai. Antes, num shaker bater os restantes ingredientes e verter com cuidado por cima do gelo com o sumo de açai, não mexer e servir
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Haste de flor de lavanda sêca
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo alto com pé
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : THE LAST SAMURAI BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
60
-
Vodka citron
1,6
-
20
-
Puré de morango
0,2
-
20
-
Sumo de lima
0,2
-
20
-
Sweet and sours
0,3
-
-
Grãos de pimenta preta
-
-
-
-
-
-
-
-
Caseiro
Total 2,3
MODO DE PREPARO: Shaker: Bater todos os ingredientes e coar duplamente para o copo.
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Copo com bordadura de lima, especiarias e uma casca de lima
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo Y (Copo martini)
OBSERVAÇÕES: Preparo de especiarias : Caril amarelo 25%, Pimenta rosa 20%, Pimenta preta 10%, açúcar mascavado 40% e flocos de malagueta sêca 5%, tudo bem moído
COCKTAIL : B.H. GREEN TEA MARTINI BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
60
-
Bacardi
1,5
-
20
-
Chá verde
0,2
-
20
-
Xarope de erva limão
0,3
-
20
-
Sumo de limão
0,2
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Caseiro
Total 2,20
MODO DE PREPARO: Fazer o chá verde e colocar num shaker com muito gelo, deitar o resto dos ingredientes, bater tudo e coar duplamente para o copo.
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Raspas de lima com folhas de chá
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo Y (Copo martini)
OBSERVAÇÕES: Gelar o copo previamente
COCKTAIL : NEGRONI BY BUDDHA HOUSE BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
20
-
GIN
0,5
-
20
-
Vermouth Rosé
0,3
-
20
-
Vermouth Rosso
0,3
-
20
-
Campari
0,3
-
20
-
Aperol
0,3
-
60
-
Sumo Toranja
1
-
-
-
-
-
Total 2,7
MODO DE PREPARO: Num copo de mistura com muito gelo, juntar todos os ingredientes, mexer bem até gelar, servir com muito gelo
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Laranja
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo “On the rocks”
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : IT`S A NO TAI! BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
20
-
GIN
0,5
-
20
-
Vermouth Rosé
0,3
-
20
-
Vermouth Rosso
0,3
-
20
-
Campari
0,3
-
20
-
Aperol
0,3
-
60
-
Sumo Toranja
1
-
-
-
-
-
Total 2,7
MODO DE PREPARO: Num copo de mistura com muito gelo, juntar todos os ingredientes, mexer bem até gelar, servir com muito gelo
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Laranja e espetada de cerejas
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo “Hurricane”
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : THE FLYING LOTUS BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
20
-
Vodka
0,5
-
20
-
Sumo Maçã
0,3
-
20
-
xarope de chá verde
0,3
-
20
-
Campari
0,3
-
20
-
Aperol
0,3
-
60
-
Sumo Toranja
1
-
-
-
-
-
Caseiro
Total 2,7
MODO DE PREPARO: Num copo de mistura com muito gelo, juntar todos os ingredientes, mexer bem até gelar, servir com muito gelo
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Laranja e espetada de cerejas
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo “Hurricane”
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : SPRINGING INTO SPRING BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Gin
0,75
-
30
-
Brandymel
0,75
-
60
-
Sumo de toranja
1
-
20
-
Sumo de limão
0,3
-
20
-
Cordial de mirtilhos
0,3
-
-
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir com muito gelo e folhas de hortelã
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Hortelã e cerejas
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo long drink
OBSERVAÇÕES:
Total 3,1
COCKTAIL : INDIAN FIZZ BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
60
-
Bombay Sapphire gin
1,5
-
30
-
Xarope de Aloe vera
0,5
-
3
-
Peach Bitter
0,3
-
60
-
Vinho espumante bruto
0,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Total 2,9
MODO DE PREPARO: Mexer todos os ingredientes, menos o espumante, com gelo num copo alto e depois preencher com o espumante
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Hortelã e limão
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo long drink
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : SAKE SANGRIA BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
60
-
Sake
1,5
-
30
-
Triple sec
0,5
-
30
-
Sumo de ananás
0,5
-
30
-
Sumo de açai
0,6
-
100
-
Sprite ou 7.UP
0,2
-
-
-
-
-
-
-
Total 3,3
MODO DE PREPARO: Mexer todos os ingredientes, menos a 7.up, com gelo num copo alto e depois preencher com o 7.up
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: espetada de frutos vermelhos com hortelã
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Gobbler
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : A CLASSIC IS BORN BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Sake
0,75
-
20
-
Licor Beirão
0,5
-
30
-
Licor de Chocolate negro
0,75
-
20
-
Licor de Morango
0,5
-
30
-
clara de ovo
0,5
-
-
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir, coar uma só vez
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Raspas de chocolate
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: copo Y (Martini Glass)
OBSERVAÇÕES: Gelar o copo previamente
Total 3
COCKTAIL : INDIAN SWIZZLE BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Bourbon (ex. :Jim Beam)
0,75
-
30
-
Licor Maracujá
0,5
-
10
-
Puré de manga
0,2
-
30
-
Sumo de ananás
0,5
-
20
-
Sumo de limão
0,2
-
10
-
Xarope de caril
0,6
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir com double strain
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Espetada de cerejas
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo “On The Rocks”
OBSERVAÇÕES:
Caseiro
Total 2,75
COCKTAIL : COCO HOUSE BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Cognac V.S
1
-
30
-
Cointreau
0,75
-
10
-
Bitters de ananás
0,2
-
30
-
Puré de coco
0,5
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir com double strain
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Coco ralado tostado
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo “Y”
OBSERVAÇÕES: Gelar copo previamente
Caseiro
Total 2,45
COCKTAIL : ASIAN MALT BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Whiskey de malte japonês
1,5
-
30
-
Puré de ananás
0,75
-
10
-
Xarope de baunilha
0,2
-
30
-
Licor de amêndoa
0,5
-
Sumo de limão
0,2
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir com single strain
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Hortelã e raspas de framboesas congeladas
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Taça a champagne
OBSERVAÇÕES: Gelar copo previamente
Total 3,05
COCKTAIL : MING DYNASTY BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Rum branco
0,75
-
40
-
Licor de tangerinas
1
-
30
-
Sumo de lima
0,5
-
-
Zest de Laranja
0,1
-
Dash de sumo de laranja
0,1
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir com double strain num copo com muito gelo
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Espetada de laranja com cereja
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo on the rocks
OBSERVAÇÕES:
Total 2,27
COCKTAIL : UPSIDE DOWN BANKOK BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
50
-
Vermouth Rosé
1
-
10
-
Rum Branco
0,3
-
10
-
Bitter de laranja
0,1
-
-
Zest de Laranja
0,1
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes num shaker e servir com double strain num copo com muito gelo
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Espetada de casca de limão com cereja
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo Y
OBSERVAÇÕES: Gelar o copo previamente
Total 1,5
COCKTAIL : APEROL SPRITZ BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
50
-
Aperol
1
-
100
-
Espumante
1
-
100
-
Água com gás
0,3
-
-
-
-
-
-
-
Total 2,3
MODO DE PREPARO: Num copo com muito gelo, colocar o aperol, depois a água e depois o espumante, mexer levemente
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Rodelas de laranja
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo Y
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : SHERRY HIGHBALL BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Xeres dôce
0,5
-
30
-
Licor de Gengibre
0,5
-
60
-
Sumo Toranja
1
-
125
-
, Água tónica
0,5
-
-
-
-
-
Total 2,5
MODO DE PREPARO: Num copo com muito gelo, colocar o aperol, depois a água e depois o espumante, mexer levemente
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Rodela de limão com cereja e hortelã
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo Y
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : TOKIO ICED TEA BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
10
-
Vodka
0,25
-
20
-
Saké
0,5
-
20
-
Mandarine liquor
0,5
-
10
-
Rum
0,25
-
10
Tequila
0,25
-
20
Sweet and sours
0,3
-
Chá verde
0,5
-
60
-
-
Total 2,55
MODO DE PREPARO: Fazer chá verde, adicionar o licor e gelar. No Shaker : Colocar, Gelo e todos os ingredientes menos o chá. Bater bem e colocar no copo com muito gelo. Preencher com o chá-
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Hortelã
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Caneca de metal
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : SURPRISE ME BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
Obs. Custo
-
Aperitivo, digestivo ou longo ?
-
-
Perguntar qual o sabor que gosta
-
-
Chocolate, Morango, Laranja… etc
-
-
Perguntar se quer curto ou longo
-
Prefere, doce, amargo, fresco ou quente
-
Qual o alcool que mais gosta ?
-
Agir de acordo
-
Não deve ultrapassar o custo de:
-
Total 2,75
MODO DE PREPARO:
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO:
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: OBSERVAÇÕES:
CUSTO
COCKTAIL : BUDDHA HOUSE BREESE BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30 gramas
-
Bagas Vermelhas
0,3
-
20
-
Cordial de Elderflower
0,2
-
20
-
Sumo de Limão
0,2
-
125
-
Sumo de Toranja
0,5
-
-
-
-
-
Total 1,2
MODO DE PREPARO: Num copo de mistura colocar todos os ingredientes menos a toranja. Esmagar. Coar e verter num copo com gelo até meio. Preencher com gelo moido e verter com cuidado o sumo de toranja.
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Cerejas
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo alto em V
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : CHINA CRUSH BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Puré de manga
0,3
-
20
-
Xarope de Lychee
0,2
-
150
-
Sumo de maracujá
0,6
-
30
-
Natas frescas amargas
0,2
-
-
-
-
-
MODO DE PREPARO: Bater tudo muito bem num shaker e servir com muito gelo. Double strain
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Morango com folhas de ananás
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo long drink – high ball
OBSERVAÇÕES: Se não ficar bem batido, exite o perigo das natas separar
Total 1,3
COCKTAIL : DETOX CORDIAL BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
30
-
Sumo de Açai
0,3
-
100
-
Sumo de maçã,
0,3
-
100
-
Água de laranja e de mel
0,3
-
20
-
Sumo de limão
0,2
-
Essência de lavanda
0,1
-
5
Caseiro
Caseiro
-
-
-
-
Total 1,2
MODO DE PREPARO: Num copo com gelo, verter todos os ingredientes menos o açai. O sumo de limão tem que ser coado. Mexer bem, colocar mais gelo e depois com cuidado, verter o açai.
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Hortelã e framboesas ou outro fruto vermelho, como o morango.
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo long drink – high ball
OBSERVAÇÕES: Água de laranja e de mel : Fazer um chá de casca de laranja (Sem o branco) e misturar mel, proporção de 2 para 10
COCKTAIL : GEISHA LIPS BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
20
-
Xarope de Lychee
0,2
-
1
-
Essência de rosas
0,2
-
3
-
Folhas Kefir
0,3
-
60
-
Sumo de toranja
0,5
-
5
Sweet and sours
0,3
-
0,5
Grenadine
0,1
-
-
-
-
-
Total 1,6
MODO DE PREPARO: Partir as folhas kefir e levemente esmagadas num shaker, juntar o restante dos ingredientes com muito gelo. Bater muito bem e double strain num copo já com bordadura.
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Molhar um lado do copo com limão e passar na Mistura de Açucar com 1 toque de grenadine. Folha de rosa com malagueta verde.
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Taça a champagne
OBSERVAÇÕES:
COCKTAIL : THE FARMER'S TONIC BUDDHA HOUSE RESTAURANT & GARDENS
QUANTIDADE (ml )
NOME DO INGREDIENTE
CUSTO
Obs. Custo
20
-
Sumo de limão
0,2
-
20
-
Xarope de folha de carvalho
0,2
-
125
-
Sumo de maçã
0,5
-
1
-
Bitters de laranja
0,2
-
Xarope de gengibre
0,2
-
5
-
-
-
-
Total 1,3
MODO DE PREPARO: Colocar todos os ingredientes num shaker e bater. Verter num copo com gelo coando 1 vez (Single strain)
GUARNIÇÃO / DECORAÇÃO / ACOMPANHAMENTO: Raminho de alecrim fresco e laranja
TAÇA / COPO / APRESENTAÇÃO: Copo long drink – high ball
OBSERVAÇÕES: