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Le monde de l’hôtellerie Théorie de la restauration

Mettons tout à plat !

L’hébergement La restauration

Les chaînes de restauration rapide « à la française »

Le français de la restauration

SUR la Toile

Les mots Le monde de l’hôtellerie La grammaire C’est / Ce sont – Il / Elle est, ils / elles sont Les articles partitifs

Columbus Café

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1 Théorie de la restauration

avant de commencer 1 Qu’est-ce que les loisirs ? Cochez la bonne réponse. a

Le temps des vacances passées à la mer ou à la montagne. Le temps disponible durant les occupations ordinaires. Le temps disponible en dehors des occupations ordinaires.

R elevons le gout... L’hôtel Le mot hôtel dérive du mot ostel (hostel). Dans l’ancienne langue, l’ostel désigne, au sens concret, un « lieu d’hébergement » qui peut être gratuit et temporaire (en particulier s’il est destiné aux chevaliers ou aux pèlerins) ; l’hébergement fera l’objet d’un commerce seulement à la fin du Moyen Âge. Dans le français moderne, le mot hôtel désigne toujours un « logement temporaire payant utilisé par des voyageurs ». Le terme est encore employé pour désigner certains édifices administratifs importants : l’hôtel de ville, l’hôtel de police, etc.

l'hébergement Le secteur de l’hôtellerie Le mot hôtellerie est utilisé dans les voyages et le tourisme pour décrire les services qu’un client reçoit d’un organisme ou d’une entreprise comme la restauration, le divertissement, l’hébergement, le transport et le personnel assimilé des services touristiques. L’hôtellerie comprend les restaurants, les pubs, les bars, les clubs et les hôtels , ainsi que les installations sportives et les loisirs. L’hôtellerie est une industrie en pleine croissance, avec des centaines de millions de personnes y faisant appel chaque année. Deux des domaines principaux de services sont la restauration et l’hébergement. On associe généralement la restauration à la nourriture et aux boissons lors d’événements sociaux ou de rassemblements, mais la restauration est également une partie de notre vie quotidienne à l’école, au travail, dans les hôpitaux et même lorsque nous voyageons. Par hébergement on entend généralement l’endroit où nous logeons quand nous sommes en vacances, mais nous pouvons aussi choisir un hébergement quand nous visitons un lieu pour le travail ou les études et lorsque nous voyageons, par exemple sur un navire ou dans un train. www.elionline.com/superbe activités

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compréhension écrite 2 Lisez le texte, puis cochez la bonne réponse. 1 L’hôtellerie offre la restauration. c un divertissement. d un hébergement. b a 2 Laquelle de ces entreprises fait partie de l’hôtellerie ? Les bars. b Les hôtels. c Les centres sportifs. d a 3 Le secteur de l’hôtellerie est en croissance. b est en déclin. c n’est pas très populaire. d a 4 La restauration s’occupe de la nourriture et des boissons pour des personnes qui travaillent. b diverses et variées. c en vacances. d a 5 L’hébergement est ouvert à des hommes d’affaires. c des touristes. d a quelques élèves. b

tous ces éléments. Tous. est stable. en déplacement. tous ces gens.

vocabulaire 3 Lisez de nouveau le texte, puis associez chaque mot à sa définition. 1 2 3 4 5 6

hébergement entreprise croissance domaine rassemblement endroit

a lieu b secteur c logement d réunion de personnes e développement, progression f industrie

compréhension orale 4 1.02 Écoutez l’enregistrement, puis complétez le texte.

Carine est 1 __________________ de vacances : elle a passé 2 __________________ à Payolle, un 3 __________________ dans le Sud de la France. Son amie Anne ne 4 __________________ cet endroit. Carine a visité 5 __________________ et elle a particulièrement apprécié la 6 __________________ qui a lieu à Campan. Anne dit que, quand on 7 __________________, il est intéressant de 8 __________________.

1.02 Écoutez de nouveau l’enregistrement, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).

V F

1 Carine a passé ses vacances à l’hôtel. 2 La localité est située dans le département des Pyrénées-Atlantiques. 3 La structure où elle logeait a une vue superbe sur la mer. 4 La ville qu’elle a visitée s’appelle Campan. 5 À l’occasion de la fête des Mounaques, on place des poupées partout dans la ville. 6 Les poupées sont de petite taille.

production écrite 6 Pensez à un endroit que vous avez visité en vacances : imaginez d’écrire sur un blog un texte d’évaluation à ce sujet. Parlez du lieu de séjour et des endroits visités en citant une fête, un événement auquel vous avez participé.

production orale 7 À deux. Tour à tour, posez des questions et répondez à des questions sur un endroit que vous avez visité. Aidez-vous des suggestions données.

Comment s’appelle... ? • Où se trouve... ? • Quel est le but du séjour ? • Comment le classeriez-vous ? • Le recommanderiez-vous... ? • Pourquoi / Pourquoi pas ? 11

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Théorie de la restauration

avant de commencer 1 Où habitez-vous généralement lorsque vous partez en vacances ?

2 Pourriez-vous décrire cette structure ?

vocabulaire 3 Associez chaque image à un type d’hébergement. 1 2 3 4 5 6 7 8 9

auberge de jeunesse appartement villa camping chalet chambre d’hôte hôtel cabine de bateau gîte rural

Les structures d’accueil Les touristes indépendants sont des gens qui veulent faire leurs propres projets de voyage et sont heureux de trouver leurs loisirs et leur restauration sans aide. Les touristes de ce type sont jeunes et ils ont tendance à rester dans les auberges de jeunesse, parce qu’en plus d’être économique, c’est un bon moyen de se faire des amis en explorant de nouveaux endroits. Les touristes indépendants plus âgés, y compris les familles, réservent souvent un appartement ou une villa pour pouvoir être libres de faire ce qu’ils veulent quand ils veulent. Il y a une deuxième catégorie : les touristes semi-indépendants, qui désirent avoir des services de restauration et de loisirs à proximité, mais qui sont aussi désireux d’avoir la liberté de choix. Ils logent dans des caravanes, des tentes ou des camping-cars à l’intérieur de campings, des structures économiques et pratiques qui offrent souvent loisirs et restauration sur place. Les gîtes ruraux offrent à un faible coût une expérience conviviale car ils sont généralement gérés par des familles et sont souvent des anciennes fermes ou des maisons de campagne. Dans les chambres d’hôte , les touristes ont la garantie d’un petit-déjeuner chaque matin, mais en principe il n’y a pas d’autres services. La troisième catégorie : les voyages organisés. Les hôtels sont idéals pour les personnes intéressées par ce type de vacances car ils offrent une variété de services de restauration et de loisirs. Les croisières avec des paquets ou des offres promotionnelles « tout compris » offrent des cabines à bord des bateaux : ce type de tourisme organisé attire de plus en plus les touristes car les prix sont devenus acceptables. A

R elevons le gout... Le gîte rural Structure de campagne indépendante gérée par un particulier, possibilité de repas sur place, à base de produits du terroir. La chambre d’hôte chambre aménagée chez l’habitant, qui peut accueillir des touristes de passage pour une ou plusieurs nuitées. La nuitée comprend généralement le petit-déjeuner.

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compréhension écrite 4 Lisez le texte, puis complétez le tableau avec les types d’hébergement présentés dans le texte. Hébergement pour... voyageurs indépendants

voyageurs semi-indépendants

voyages organisés

____________________________ ____________________________ ____________________________

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compréhension écrite 5 DELF Ces personnes sont à la recherche d’un type particulier de logement. Lisez chaque texte, puis indiquez quel est l’hébergement le plus approprié pour chacun(e). a J’aime beaucoup le confort et qu’on me propose des activités. Les vacances où tout est compris c’est l’idéal pour moi, car j’aime me détendre sans devoir organiser mes journées. Sébastien

___________________________

b J’aime vivre au contact de la nature, j’aime être libre de cuisiner moimême et de choisir différents types d’activités.

c Mes vacances idéales sont là où je ne pense à rien, où je ne dois pas cuisiner : j’adore loger dans des structures familiales, surtout à la campagne. ______________________

_____________________ Charles

Marie

Claire

d Je désire loger dans une structure pas chère, je veux être totalement libre de faire ce que je veux. J’aime rencontrer des gens, découvrir de nouvelles personnalités et connaître de nouveaux amis…

e J’aime les structures de luxe, avec bars, cafés et restaurants. Je suis sportif et j’aime donc bénéficier des centres de remise en forme. J’ai un problème : je souffre du mal de mer. Nicolas

_____________________

production écrite 6 Rédigez une courte description en vous référant à l’exercice 3. Dites ce que vous recherchez dans un logement à l’aide des expressions proposées.

Je suis intéressé(e)... J’ai besoin / Je n’ai pas besoin de...

J’aimerais pouvoir… Pour moi, l’idéal ce serait de…

J’aime / Je n’aime pas…

production orale 7 À deux. Dites selon vous quel est le type d’hébergement approprié pour votre camarade. Est-il d’accord avec vous ? Demandez-le-lui !

pense que faire du camping c’est une bonne solution pour toi, car tu aimes la campagne et tu recherches des activités en plein air. Tu es d’accord ? B Non, pas du tout ,car __________________. Je préfère __________________. Je pense qu’une cabine sur un bateau de croisière est le logement idéal pour toi, parce que tu aimes le luxe, les bons restaurants et te coucher tard le soir. Tu es d’accord ? C En effet, tu as raison, parce que __________________, mais je n’aime pas __________________.

A Je

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Théorie de la restauration

avant de commencer 1 Associez chaque expression à sa définition. 1

hambre à la c nuitée demi-pension pension complète

2 3

a Chambre + un ou deux repas à l’hôtel. b Chambre + tous les repas à l’hôtel. c Chambre pour la nuit et petitdéjeuner le lendemain matin.

R elevons le gout... La literie Ensemble des éléments nécessaires à l’équipement d’un lit : matelas, draps, taies, oreillers, couverture, couette...

Les services et les équipements Les services et les équipements varient beaucoup selon le type de logement. Lorsque vous réservez une chambre dans un hôtel, vous pouvez choisir : une chambre à la nuitée (avec ou sans petit-déjeuner) ; la demi-pension, qui propose deux repas, le petit-déjeuner et le dîner (parfois le déjeuner) et la pension complète, qui vous permet de prendre tous vos repas à l’hôtel. De plus, la plupart des hôtels mettent à la disposition des clients dans chaque chambre : une télévision, un bureau et parfois un plateau de courtoisie, qui permet de préparer des boissons chaudes. Ils prévoient également le ménage quotidien : chaque jour, le personnel nettoie la chambre et la salle de bains et s’occupe de la literie et des serviettes. La plupart des hôtels de luxe offrent également le wifi, les services Internet, la télévision par satellite, un sèche-cheveux, un fer à repasser, des articles de toilette, un coffre-fort dans la chambre. Sur coût supplémentaire, des boissons alcoolisées ou non sont à la disposition de la clientèle dans le minibar de la chambre. Il est également possible de profiter du service de chambre en téléphonant à la réception, de demander le réveil par téléphone, ainsi que de recourir aux services de blanchisserie, aux services touristiques ou au voiturier. Aujourd’hui, les hôtels haut de gamme ont souvent un centre spa et/ou une salle de sport, une piscine, des salles de conférence, ainsi qu’un restaurant et un bar à la disposition des clients.

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compréhension écrite 2 Lisez le texte, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).

V F

1 Les services et les équipements sont les mêmes dans tous les types d’hébergement. 2 Un plateau de courtoisie fournit le nécessaire pour préparer des boissons chaudes dans votre chambre. 3 Le service de ménage est disponible uniquement dans les hôtels de luxe. 4 Dans l’hôtellerie économique, vous devez changer votre literie et vos serviettes. 5 Tous les hôtels 5 étoiles disposent de la télévision par satellite dans les chambres. 6 Dans les hôtels, vous payez pour un réveil par téléphone. 7 Vous devez payer pour les boissons que vous consommez dans le minibar. 8 Aujourd’hui, les hôtels de luxe ont des centres spa et de remise en forme.

vocabulaire 3 Lisez de nouveau le texte, puis trouvez le mot qui correspond à chaque définition. 1 La typologie de réservation des chambres : ___________________________. 2 Quelque chose que vous ne payez pas : ___________________________. 3 Un service de lavage et repassage des vêtements : ___________________________. 4 Bars et boissons dans votre chambre : ___________________________. 5 Un service de garage pour votre voiture : ___________________________. 6 Possibilité d’être réveillé par téléphone : ___________________________. 7 Connexion Internet sans fil : ___________________________. 8 Ménage quotidien : ___________________________.

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vocabulaire 4 Écrivez chaque mot sous l’image correspondante. un plateau de courtoisie • un bureau • un sèche-cheveux • un fer à repasser • des affaires de toilette • un coffre-fort • la literie • des serviettes

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Le monde de l’hôtellerie

1 ____________________ 2 ____________________ 3 ____________________ 4 ____________________

compréhension orale 5 1.03 Écoutez l’enregistrement, puis complétez le texte.

Le touriste se présente à la réception de l’hôtel et demande une 1 _______________. Il dit qu’il 2 _______________ réservé. Il souhaite rester 3 _______________ nuits. Il prendra 4 _______________ et demande le service de 5 _______________ par téléphone à 6 _______________ heures. Il souhaite aussi savoir où garer sa voiture. La réceptionniste lui dit qu’il y a 7 _______________ à 8 _______________. Enfin, elle lui donne la clé de sa 9 _______________ qui est la n° 10 _______________ au 11 _______________ étage. 1.04 Écoutez l’enregistrement, puis remplissez la fiche.

Hôtel Intercontinental à Paris Nom : _________________________________ Prénom : ___________________________________________ Adresse : __________________________________________________________________________________ Ville : __________________________ Pays : __________________________ Code postal : _______________ Téléphone : _________________________________ Portable : ______________________________________ Courriel : __________________________________________________________________________________ Type de chambre : (rayer la mention inutile) chambre individuelle / chambre double usage simple / chambre double avec baignoire / douche / baignoire et douche Type de pension : (rayer la mention inutile) pension complète / demi-pension / chambre et petit-déjeuner Date d’arrivée : _____________________ Date de départ: _____________________ Total : __________ nuits J’autorise l’hôtel Intercontinental de Paris à débiter ma carte de crédit avec le montant total dû. Type de carte de crédit : ______________________ Signature : ______________ Numéro de chambre : ___

production orale 7 DELF À deux. Jouez la conversation entre le réceptionniste de l’hôtel et le client, puis remplissez le formulaire d’inscription avec les indications que vous donne votre camarade.

Vous avez réservé dans un hôtel pour deux nuits en chambre double. À votre arrivée, on vous dit que la réservation ne figure pas sur le registre et que l’hôtel est complet. Vous insistez et cherchez à démontrer que vous aviez eu confirmation de la réservation. Un copain / Une copine joue le rôle du réceptionniste.

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5 ____________________ 6 ____________________ 7 ____________________ 8 ____________________

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Théorie de la restauration

avant de commencer 1 Faites une liste des lieux où l’on peut avoir recours :

– à la restauration commerciale _________________ _________________ _________________ _________________ – à la restauration à but non lucratif _________________ _________________ _________________ _________________

R elevons le gout... Le bistrot Un bistrot est à l’origine un petit café où l’on va boire un verre, entre amis, en sortant du travail. Il s’agit donc tout simplement d’un synonyme du mot café dans un langage familier. Le bistrot, dans certains cas, peut également faire office de petit restaurant. On y mange une nourriture maison à bon prix, dans un cadre simple.

la restauration a restauration commerciale et L la restauration à but non lucratif La restauration consiste en la fourniture de nourriture et de boissons, et elle est divisée en deux secteurs de base : les entreprises commerciales, dont l’objectif principal est de faire des profits, et les entreprises non commerciales (d’aide sociale), dont l’objectif principal est de fournir un service non-lucratif. Il y a d’autres différences entre les deux secteurs, notamment le fait que la restauration commerciale est sur le marché en concurrence avec d’autres entreprises. Cela l’oblige à équilibrer les coûts de production alimentaire, la qualité des produits et la satisfaction du client. En revanche, les services de restauration à but non lucratif sont ouverts à un marché limité, généralement représenté par des fournisseurs extérieurs qui offrent une bonne restauration à des prix réduits. La restauration commerciale se trouve généralement dans les hôtels, restaurants, bistrots , bars et cafés, mais elle peut être présente dans le secteur du transport comme dans les gares, les aéroports ou les services autoroutiers. On recourt également à la restauration commerciale lors d’événements privés tels que les mariages, les réceptions ou lors de manifestations publiques, comme les concerts ou les matchs de football. La restauration non-lucrative est appelée à fournir de la nourriture dans les endroits où les gens ne paient rien ou très peu pour ce service, comme les cantines des bureaux ou des écoles, les hôpitaux, les prisons.

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compréhension écrite 2 DELF Lisez le texte, puis complétez le tableau. Restauration commerciale

Restauration à but non-lucratif

Objectif principal

1 ____________________________________ ____________________________________

Fournir un service sans faire de bénéfice.

Type de marché et concurrence

Il est ouvert à un marché général et entre en compétition avec d’autres points de vente.

2 _________________________________ ________________________________

Considérations commerciales

Équilibrer les coûts de production des aliments, la qualité et la satisfaction des clients.

3 _______________________________ ________________________________

Exemples

Hôtels, restaurants, bistrots, bars et cafés. 4 _________________________________ 5 _________________________________ 6 _________________________________

7 ______________________________ 8 ______________________________ 9 ______________________________ 10 ______________________________

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vocabulaire 3 Lisez de nouveau le texte, puis complétez les phrases avec les mots proposés. à la cantine • à but lucratif • non commerciales • réception • faire des profits • restauration commerciale 1 Les entreprises qui fonctionnent pour aider les autres et non pour l’argent ne sont pas ____________________________. 2 Ce soir, il y a une importante ____________________________ pour tous les VIP. 3 Je déjeune généralement ____________________________ du lycée parce qu’il y a un bon rapport qualitéprix. 4 Les entreprises commerciales travaillent pour ____________________________. 5 Les restaurants que l’on trouve sur l’autoroute font partie de la ____________________________. 6 Les entreprises dites d’aide sociale sont des entreprises ____________________________.

compréhension orale 4 1.05 Écoutez l’enregistrement, puis dites où se trouvent ces personnes et quelle est leur relation.

Lieu

Relation

Conversation n° 1 ____________________________________

_______________________________________

Conversation n° 2 ____________________________________

_______________________________________

Conversation n° 3 ____________________________________

_______________________________________

Conversation n° 4 ____________________________________

_______________________________________

1.06 Mme Durieux téléphone au restaurant afin de réserver une table pour deux. Écoutez

l’enregistrement, puis complétez le dialogue avec les expressions proposées. Écoutez et vérifiez.

Bien sûr • En quoi puis-je vous être utile • pour combien de personnes • Pourriez-vous me donner votre nom • Je voudrais réserver une table • à ce soir Le serveur : Bonjour, ici le restaurant « Chez Yvonne ». 1 ____________________________________ ? Madame Durieux : Bonjour, monsieur ! 2 ____________________________________, s’il vous plaît. Le serveur : 3 ____________________________________, madame ! C’est pour quel jour ? Madame Durieux : Pour ce soir, merci. Le serveur : D’accord, je réserve pour quelle heure ? Madame Durieux : Pour 20h30. Le serveur : Et 4 ____________________________________ ? Madame Durieux : Deux personnes. Le serveur : 5 ____________________________________, s’il vous plaît ? Madame Durieux : Madame Durieux. Le serveur : Vous pouvez épeler, s’il vous plaît ? Madame Durieux : D U R I E U X. Le serveur : Donc, une table pour deux, ce soir à 20h30. Je vous remercie, madame Durieux. Madame Durieux : Merci à vous, 6 ____________________________________.

production orale 6 À deux. Jouez des conversations téléphoniques similaires pour réserver une table. Jouez le serveur et le client à tour de rôle.

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Théorie de la restauration

avant de commencer 1 Quelle est votre

alimentation au quotidien ? Y a-t-il une chaîne de restauration que vous aimez particulièrement ?

vocabulaire 2 Associez chaque lieu à l’image correspondante. 1 2 3 4 5 6

café restaurant ethnique restauration rapide pizzeria brasserie restaurant traditionnel

R elevons le gout...

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Franchisé Pour un restaurant, c’est le fait d’utiliser le nom d’une grande enseigne. Le restaurateur y gagne la visibilité, la publicité, la centrale d’achats et l’assistance du franchiseur. En contrepartie, le restaurateur n’est pas libre de choisir les prix, les produits, les menus, la décoration du local et il doit reverser une partie de ses bénéfices au franchiseur.

La restauration commerciale Il existe une grande variété de restauration commerciale. Les établissements de restauration rapide sont très populaires de nos jours. La restauration rapide, ou fast-food, est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d’emporter rapidement les plats commandés et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. Ils sont souvent franchisés et ils font partie d’une chaîne : les prix et les produits sont donc toujours les mêmes partout. Ils cuisinent et servent des aliments très rapidement et sont spécialisés dans des plats tels que les hamburgers, les kebabs, les sushis, les pizzas. En général, il est possible de manger sur place ou bien d’emporter, si l’on préfère manger ailleurs. De nombreux restaurants ethniques offrent également un service de plats à emporter, ainsi que la possibilité de manger sur place. Les restaurants à thème proposent, quant à eux, une restauration qui s’articule autour d’un type de produit. Par exemple, il existe des restaurants spécialisés dans les légumes ou dans les moules-frites, des patateries, où les plats gourmands et originaux sont à base de pomme de terre, ou encore des crêperies, qui proposent une carte autour de différentes variétés de crêpes et galettes. Le type de service employé dans ces établissements est assez varié, mais est essentiellement à l’assiette. Les cafés, bars et brasseries offrent souvent un service de restauration simple. Les cafés et brasseries servent à prix raisonnable des boissons chaudes et froides et des repas légers et ne sont généralement ouverts qu’au cours de la journée. A

vocabulaire 3 Lisez le texte, puis associez chaque mot ou expression à sa définition. 1

Brasserie

2 3 4 5

Café Restaurant ethnique Livraison à domicile Restaurant à thème

Plat à emporter

a Lorsque vous commandez de la nourriture par téléphone et que quelqu’un l’apporte à votre domicile. b Restaurant spécialisé dans la production de plats basés sur un produit alimentaire. c Local où l’on sert de la bière et l’on mange des plats cuisinés. d Restaurant servant de la nourriture traditionnelle de pays étrangers. e Lorsque vous achetez de la nourriture dans un restaurant, mais vous mangez à la maison. f Local servant des boissons et des petits hors-d’œuvre en apéritif.

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compréhension écrite 4 DELF Lisez de nouveau le texte, puis répondez aux questions. 1 Quels sont les restaurants faisant partie de la restauration commerciale ? 2 Quel est le but de la restauration rapide ? 3 En quoi les fast-food sont-ils spécialisés ?

4 Le restaurateur franchisé a-t-il des avantages ? Lesquels ? 5 Y a-t-il une différence entre bistrot et brasserie ? 6 Comment peut-on définir une crêperie ?

production écrite 5 Complétez cette enquête sur la restauration dans la ville où vous vivez.

Enquête sur la restauration • De quel type de restaurants dispose votre ville ? Traditionnel À thème Ethnique • Le service est-il bon ? Normalement oui.

Pas toujours.

Restauration rapide.

Pas du tout.

• Quel est le coût moyen d’un repas ? ___________________________________________________________ • Est-il possible de les rejoindre par les transports en commun ? Oui. Pas tous les jours. Non. • Y a-t-il beaucoup de cafés / bars dans la zone ? Oui. Non. • Quelle est leur caractéristique ?

Le prix. Les plats et les boissons.

• Sur quoi devrait-on agir pour améliorer l’offre ? Le prix. L’ambiance. Le service.

L’ambiance. Autre. Le service.

Les plats et les boissons.

Autre.

• Quel restaurant conseilleriez-vous pour fêter un anniversaire? Pourquoi ? ___________________________ __________________________________________________________________________________________ • Vous avez envie de manger chez vous avec des amis, mais vous n’aimez pas cuisiner. À quel traiteur demandez-vous d’emporter des plats cuisinés ? Sur quels critères se base votre choix ? ______________ __________________________________________________________________________________________

6 Utilisez les informations de l’exercice de 5 pour rédiger un bref article dont le titre sera « La restauration dans la ville de ……… », pour un guide en ligne sur les services de restauration disponibles dans votre ville. Ajoutez une introduction générale et des recommandations spécifiques. Vous pourrez donner de 1 à 5 points pour le coût, l’ambiance, le service et la nourriture / boissons et proposer les meilleurs plats à goûter. N’oubliez pas de rendre l’article aussi attrayant et intéressant que possible.

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Théorie de la restauration

avant de commencer 1 Dans quelle zone de la ville sont situés les restaurants franchisés que vous fréquentez ?

2 Quels sont les menus qui attirent votre attention ?

R elevons le gout... Une enseigne franchisée Le restaurant en franchise est une entreprise liée par contrat au franchiseur (c’est la société qui accorde à un tiers le droit d’utilisation de son enseigne). Le contrat d’un restaurant en franchise porte sur des objets précis : il ne sera pas libre de ses orientations et de ses choix (prix, menus, décoration, etc.). Le restaurant en franchise reverse aussi une certaine somme d’argent au franchiseur.

Une enseigne franchisée La Mie Câline Le positionnement La Mie Câline est une enseigne qui propose des produits de restauration rapide, mais également de boulangerie, à consommer sur place ou bien à emporter. Les clients peuvent ainsi trouver auprès des magasins du réseau des sandwiches, des salades et des produits traiteur, mais également des pains, des viennoiseries ou encore des pâtisseries. La Mie Câline présente une offre adaptée aux différents moments de la journée, du petitdéjeuner au dîner en passant par le déjeuner et le goûter. L’enseigne s’implante dans des zones de d’attraction commerciales des villes de plus de 10 000 habitants, en centre-ville et plus particulièrement sur des axes très passants (rues piétonnes, places, etc.). Les qualités requises pour être franchisé Un franchisé La Mie Câline doit avoir à la fois des qualités de commerçant et de chef d’entreprise. Il est très présent à la vente, étant essentiel que la clientèle le reconnaisse comme un commerçant de proximité. Il participe à la préparation des produits pour lesquels il a une affinité. Il est appelé à manager une équipe de 5 à 12 personnes pour un magasin, et plus de 20 personnes s’il souhaite créer un 2e point de vente. Il doit enfin se sentir bien dans la culture d’entreprise La Mie Câline, basée sur les valeurs humaines et des relations très conviviales. Les personnes ayant une expérience en restauration (rapide ou traditionnelle), en commerce alimentaire ou en grande distribution s’adaptent généralement sans difficulté. Une formation très structurée permet aussi d’intégrer des personnes provenant d’autres secteurs.

Le positionnement Positionner un local c’est déterminer la position du produit sur le marché compte tenu de la concurrence des autres produits. Manager Organiser, diriger une entreprise.

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compréhension écrite 3 DELF Lisez le texte, puis répondez aux questions. 1 Quels sont les produits proposés par l’enseigne ? 2 Pourquoi l’offre est-elle adaptée à tous les moments de la journée ? 3 Où est positionnée l’enseigne ? 4 Pourquoi le commerçant doit-il être présent à la vente ? 5 Quelles sont les qualités requises pour être un bon manager de La Mie Câline ? 6 Qui pourrait poser sa candidature à manager cette entreprise ?

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compréhension écrite 4 Lisez de nouveau le texte, puis associez chaque mot à sa définition. 1 2 3 4 5 6

Traiteur Viennoiseries S’implanter De proximité Affinité Convivial

Structuré

a Produits de boulangerie comme les croissants, les brioches, etc. b S’installer. c Amical. d Sympathie. e Bien organisé. f C’est un restaurateur qui commercialise les plats qu’il a cuisinés et préparés avec son équipe. Il assure souvent la livraison et quelquefois fait le service. g Situé dans la zone.

5 Analysez les textes publicitaires proposés, puis écrivez sous chaque description le type de restaurant.

fast-food • pizzeria • restaurant gastronomique • restaurant à thème

Désirez-vous passer une soirée inoubliable dans un décor élégant où vous aurez l’occasion de rencontrer un chef de renommée ? Réservez tout de suite une table au restaurant La Tour d’argent.

1 ____________________________________

Choisissez les garnitures, aidez le chef à préparer la pâte et mettez vous-même la pizza dans le four ! Vous apprécierez l’authenticité des pizzas de Casa Michele. Un vrai coin d’Italie.

3 ____________________________________

Venez vous mesurer aux Burgers monumentaux ! Laissez-vous tenter par l’étonnante saveur de ces burgers 100 % viande de race ! Du plat au dessert, Hippopotamus vous fait vivre une expérience burger originale et gourmande.

2 ____________________________________

Le menu Happy Meal, c’est... - un plat au choix (McFish, Croque McDo, Hamburger, Cheeseburger, Chicken McNuggets) ; - un accompagnement au choix (Petite Frite, P’tites Tomates) ; - une boisson gazeuse 25 cl ou un jus de fruits Bio ; - un dessert au choix (l’ananas à croquer, fruits à croquer,) et aussi un super-jouet pour s’amuser !

4 ____________________________________

production orale 6 DELF Vous avez rendez-vous avec un(e) ami(e) pour dîner en ville. Vous aimez la bonne cuisine, mais votre copain / copine a tendance à préférer les fast-food. Essayez de le convaincre d’aller dans le restaurant de votre choix. Un copain / Une copine joue le rôle de l’ami(e).

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Le français de la restauration Les mots 1 Complétez le tableau avec les mots du module 1. à la carte • avion • bar • buffet • cabine • caravane • chalet • car • ethnique • ferry-boat • spécialités gastronomiques • auberge de jeunesse • ménage de la chambre • blanchisserie • au prix fixe • restaurant • service en chambre • plats à emporter • gîte rural • taxi • train • service de voiturier • villa • réveil • plats cuisinés • camping Hébergement

Services de l’hôtel

Menus

Service de traiteur

Transport

________________ ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ ________________

2 Trouvez le mot qui a la même signification. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Franchisé Livraison Épicé Cantine Complémentaire Aide sociale Wifi Loisirs Paquet Recommandé

a Accord b Français c Travail a Extrêmement b Service c Transport a Froid b Piquant c Cuisine a Cave b Restaurant social c Heureux a Additionnel b Gratuit c Particulier a Affaires b Coût c Haute technologie a Sans fil b Ménage c Télévision a Nourriture b Temps libre c Indépendant a Aventureux b Tout compris c Très chaud a Considéré b Parti c Présenté

d Vente d Tenue d Doux d Brasserie d Sympathique d Bien-être d Stéréo d Travail d Limité d Conseillé

3 Lisez les indications, puis écrivez le nom des différents types de restaurants. 1 Vous mangez dans un lieu de travail. _____________________ 2 Le propriétaire a un contrat avec une chaîne de restauration. _____________________ 3 On y sert des plats d’un autre pays. _____________________ 4 On y mange des hamburgers et des kebabs. _____________________ 5 Vous y allez si vous voulez boire un verre et manger des plats simples. _____________________ 6 Vous y allez si vous voulez être sûr de ce que vous trouverez dans le menu et du prix. _____________________ 7 Dans ce genre du restaurant, vous pouvez manger des aliments particuliers, tels que des steaks ou des soupes. _____________________ 8 C’est un bon endroit si vous cherchez une atmosphère particulière, typiquement française. _____________________

Le monde de l’hôtellerie

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La grammaire C’est / Ce sont – Il / Elle est, ils / elles sont C’est / Ce sont s’utilise pour identifier une chose ou une personne déterminée. - C’est + nom singulier C’est une belle villa. - Ce sont + nom pluriel Ce sont mes camarades de classe. N. B. La question est toujours au singulier.

Qui est-ce ? C’est Paul. Ce sont les amis de Pierre.

- C’est / Ce sont + pronom - C’est / Ce sont + nom propre - C’est / Ce sont + indicateur temporel - C’est + adverbe - C’est + adjectif dans un sens générique (dans les commentaires)

C’est moi. Ce sont eux. C’est Alain Ducasse. Ce sont les Durand. C’est lundi. C’est Noël. C’est le 15 avril. C’est assez. C’est toujours. C’est beau.

Il / Elle est, ils / elles sont s’utilisent dans les cas suivants : - Il / Elle est, ils / elles sont + adjectif, nationalité ou profession - Il est + expression de l’heure - Il est + expression de temps - Il est + adjectif + de + infinitif

Il est français. Ils sont restaurateurs. Il est midi. Il est tôt. Il est tard. Il est important de connaître les règlements de sécurité.

N. B. L’infinitif est précédé de la préposition de s’il y a un adjectif.

Complétez les phrases avec c’est / ce sont ou il / elle est, ils / elles sont. 1 2 3 4 5

_______________ important. _______________ un bon chef cuisinier. _______________ 13 heures et demie. _______________ très tard. _______________ lui qui organise la cuisine.

6 _______________ le 13 mars. 7 ______________ eux, tes copains ?

8 ______________ important de suivre cet itinéraire. 9 ______________ des Bretonnes. 10 ______________ directeur général. 11 Les voyages ______________ intéressant ! 12 ______________ Marc ? Non, ______________ Louis et Évariste. 13 ______________ une cuisine très bien équipée. 14 ______________ cuisiniers dans ce grand hôtel.

Les articles partitifs On utilise les articles partitifs du, de l’, de la, des pour exprimer une quantité indéterminée. J’achète du vin, de la viande, de l’eau et des légumes. N. B. L’article défini indique un ensemble, une totalité, tandis que l’article partitif désigne une partie de l’ensemble. J’aime les frites. (article défini) Je mange des frites à midi. (article partitif) Dans une phrase négative, on utilise toujours pas de, jamais de, plus de. Dans ce cas, de remplace l’article partitif. Je ne bois pas de vin. Je ne mange jamais de fromage. Je ne bois plus de bière. N. B. On emploie du, de la, de l’, des si la négation n’est pas absolue, mais s’il s’agit d’une négation relative. Je ne bois que de l’eau. Nous n’achetons que du vin français.

2 Complétez les phrases avec un article partitif.

1 À midi, le chef fait ___________ semoule. 2 Il a acheté ___________ pain au supermarché. 3 Il me faut ___________ fruits pour préparer ce gâteau. 4 Je ne bois jamais ___________ lait le matin. 5 En France, on boit ___________ champagne à Noël. 6 Elle ne mange que ___________ salade comme légume.

7 Je voudrais bien reprendre ___________ haricots verts. 8 Veux-tu ___________ grenadine dans ton eau ? 9 À midi, il y a ___________ veau à la cantine. 10 Évite de mettre ___________ beurre sur tes tartines ! 11 Je ne bois jamais ___________ café le soir. 12 Désires-tu ___________ café ?

Module

Mettons tout à plat !

les chai^nes de restauration rapide « à la fran aise » ?????

es chaînes de restauration rapide « à la française », comme les boulangeries Paul, La Brioche dorée ou Pomme de Pain, feraient de plus en plus d’ombre aux enseignes anglo-saxonnes, telles que McDonald’s ou KFC, d’après une étude Xerfi. Cette étude démontre que ce secteur reste le plus dynamique de la restauration hors domicile. Sandwiches, pizzas, wraps, kebabs, sushis, pâtes fraîches, woks et autres salades à emporter prendraient progressivement des parts de marché aux burgers et aux nuggets qui font le succès des enseignes anglo-saxonnes. Même si les restaurants du type McDonald’s restent leader sur le marché français (71 % de parts de marché), la restauration rapide à la française (21 % de parts de marché) progresse. La restauration rapide est ainsi une affaire qui marche. Les résultats de McDonald’s, le poids lourd du secteur, sont éloquents : à la fin des années 90, McDonald’s proposait à sa clientèle un service petit-déjeuner, renouvelait sa carte avec, par exemple, une nouvelle recette de hamburger chaque jour de la semaine pendant une période donnée, et ouvrait quelques restaurants au décor personnalisé. Une telle réussite a fait de l’ombre aux cafétérias, aux restaurants traditionnels et aux traiteurs. Mais elle a aussi motivé la concurrence. Avec les efforts des enseignes pour améliorer la qualité de leurs produits, l’image de « malbouffe » associée à la restauration rapide devient moins nette. D’une manière globale, la restauration rapide aurait mieux traversé la crise que la restauration traditionnelle, dite « à table ». La restauration à table a enregistré, l’an dernier, une baisse de fréquentation de 2,3 %. Le changement des modes de consommation des Français, tels que le raccourcissement de la pause déjeuner, l’éloignement du lieu de travail, la généralisation du nomadisme alimentaire ou encore l’individualisation des repas favorise également le développement des chaînes de restauration rapide. Le marché français de la restauration rapide a réalisé un chiffre d’affaires en hausse, pour la dixième année consécutive.

Le monde de l’hôtellerie

| Module 1

compréhension écrite 1 DELF Lisez le texte, puis cochez la bonne réponse. 1 Anglo-saxon signifie relatif aux peuples de civilisation a américaine. b anglaise. c britannique. 2 Le poids lourd du secteur est l’entreprise la plus connue. b la moins compétitive. c la moins répandue. a 3 Le raccourcissement de la pause signifie que la pause devient plus courte. b longue. c commode. a 4 L’éloignement est la proximité. b la distance. c l’intervalle. a 5 La malbouffe est la nourriture

anglo-irlandaise.

la plus organisée.

tentante.

le parcours.

indiquée pour les personnes qui ont des besoins plus importants en fer.

jugée mauvaise sur le plan diététique.

jugée bonne pour la santé.

indiquée pour les personnes qui ont des besoins plus importants en vitamines.

6 En hausse signifie que les affaires vont mieux. b ne progressent pas. c a

sont stables.

vont bien.

DELF Répondez aux questions.

1 Quelles sont les stratégies mises en œuvre par McDonald’s pour améliorer sa position concurrentielle sur le marché ? 2 Par quoi les burgers et les nuggets sont-ils remplacés dans les habitudes alimentaires des Français ? 3 Qu’est-ce qui favorise le développement des chaînes de restauration rapide ?

compréhension orale 1.07 Écoutez l’enregistrement, puis complétez la fiche. 3 DELF 1 Le nom de la manifestation est a Dîner en blanc. Lieu secret. b Dîner spécial. c 2 La manifestation a lieu en 2012. a tous les ans début juin. c une fois tous les vingt ans. c 3 Le but de la manifestation est fêter l’art de vivre dans un bel endroit. a montrer ses assiettes, chaises et chandeliers. b s’approprier un lieu et perturber la circulation. c

4 Le lieu de la manifestation est dévoilé plusieurs jours à l’avance. a au dernier moment. b par téléphone. c 5 Le pique-nique dure toute la nuit. a jusqu’à minuit. b trois heures. c 6 Les autorités acceptent cette manifestation. a sont présentes dès le début. b donnent des consignes aux organisateurs. c

production écrite 4 Imaginez de visiter le site web du Dîner en blanc : cliquez sur l’icône Contact. Écrivez un courriel pour :

- réserver deux places ; - demander des infos sur le lieu et les moyens de le rejoindre.

production orale 5 DELF À deux. Imaginez d’organiser un dîner spécial et demandez à votre copain / copine de vous aider. Décidez ensemble :

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le menu (fast-food, plats cuisinés, menu végétarien, etc.) ; l’ambiance et le décor (décontracté, sophistiqué, etc.) ; où (chez toi, chez lui / elle, quelque part ailleurs) et quand ; le nombre de personnes à inviter ; d’autres détails à votre choix (le thème, l’habillement, l’animation).